添加剂卫生控制程序
食品加工卫生安全操作程序
食品加工卫生安全操作程序食品加工行业与我们的日常生活息息相关，其卫生安全直接关系到消费者的健康。
为了确保食品在加工过程中的卫生与安全，制定一套严格的操作程序至关重要。
以下将详细介绍食品加工卫生安全操作程序的各个环节。
一、加工前的准备工作1、人员卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯。
在进入加工区域前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩和手套，并严格按照规定洗手消毒。
患有传染性疾病或手部有伤口的人员应禁止参与食品加工工作。
2、原材料采购选择合格的供应商，确保采购的原材料新鲜、无变质、无异味，并符合国家相关标准。
在接收原材料时，要仔细检查其质量和包装，查看生产日期、保质期和相关检验报告。
3、加工环境清洁对加工车间、设备和工具进行彻底的清洁和消毒。
地面、墙壁、天花板应无污垢、灰尘和蜘蛛网，设备表面要干净无油污，工具要经过消毒处理后存放于指定位置。
二、加工过程中的卫生控制1、原料处理原材料在加工前应进行必要的清洗、去皮、去核等处理，去除杂质和不可食用部分。
处理过程中要使用清洁的工具和容器，避免交叉污染。
2、加工操作规范食品加工人员应按照规定的工艺和操作流程进行加工，确保食品的质量和安全。
例如，在切割、搅拌、烹饪等过程中，要注意控制温度、时间和加工方式，防止食品过度加工或加工不足。
3、防止交叉污染不同类型的食品应在不同的区域进行加工，避免生熟食品交叉污染。
加工过程中使用的工具和容器应专用，不得混用。
如果需要在同一区域加工多种食品，应在加工完一种食品后，对设备和工具进行彻底的清洁和消毒，再进行下一种食品的加工。
4、添加剂使用食品添加剂的使用应严格遵守国家相关规定，按照规定的品种、使用范围和用量进行添加。
不得使用未经批准的食品添加剂，也不得超范围、超剂量使用。
5、包装材料选择选择符合食品卫生标准的包装材料，确保包装材料无毒、无味、无渗透。
在使用包装材料前，要对其进行清洁和消毒处理。
三、加工后的处理1、成品储存加工完成的食品应及时存放在适宜的环境中，根据食品的特性控制温度、湿度和通风条件。
食品添加剂管理规定
食品添加剂管理规定
是指对食品添加剂的生产、销售和使用等方面的管理措施的规定。
在许多国家和地区，食品添加剂的使用是受到严格监管的。
以下是一些常见的食品添加剂管理规定：
1. 注册和许可证要求：食品添加剂生产企业需要向相关监管部门注册，并获得许可证。
这些要求通常包括产品质量控制、生产设施和设备、卫生标准等方面的要求。
2. 安全评估和审批程序：食品添加剂在上市之前需要经过安全评估和审批程序。
这通常包括对食品添加剂的毒理学、安全性、功能性等方面的研究和评估。
3. 标签要求：食品添加剂需要在食品标签上明确标注，以便消费者了解食品中所含的添加剂以及其用途。
标签要求通常包括添加剂的名称、用量、使用方法等。
4. 最大使用限量：食品添加剂在食品中的使用需要遵守最大使用限量的规定。
这是为了保证添加剂的使用不会对消费者的健康造成危害。
5. 监测和检验：相关监管部门会对市场上的食品添加剂进行监测和检验，以确保其符合规定要求，并保证食品安全。
总的来说，食品添加剂管理规定的目的是保障食品质量和消费者健康，确保食品添加剂的合理使用和管理。
这些规定可以确保食品添加剂不会对食品质量和消费者健康造成危害。
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食品添加剂使用管理制度（5篇）
食品添加剂使用管理制度使用食品添加剂既要达到改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺，又要达到不滥用而影响食品安全为目的。
一、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》、《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂通用安全标准》有关规定,不符合食品安全标准和《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求的食品添加剂不得使用。
二、食品添加剂采购渠道要正规、合法，采购必须到正规的专卖店购买，并查验或索取供货者食品生产经营许可证和食品合格证明文件等资质证明，并留存购物凭证,购物凭证保存期限不得少于____年。
三、在加工食品中,食品添加剂使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
四、正确掌握食品添加剂的用途，做到可用可不用的不用，必须用的少用，尽量做到不用。
五、存放食品添加剂要设专用橱柜，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立食品添加剂使用台账，并详细记录，做到“五专”管理，即：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
六、不得使用未经批准、受污染、变质以及超过保质期限的食品添加剂。
七、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
八、对违反食品添加剂使用管理规定、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为的相关人员要严肃处理。
食品添加剂使用管理制度（2）是指在食品生产和加工过程中使用食品添加剂的规范和管理要求。
该制度旨在保障食品安全，合理使用食品添加剂，防止食品添加剂对人体健康造成潜在风险。
食品添加剂使用管理制度一般包括以下内容：1. 食品添加剂的选择和使用：制定具体的食品添加剂使用清单和使用范围，明确不同食品类别的添加剂使用限量和使用方式。
2. 食品添加剂的安全评估：建立科学的食品添加剂安全评估机制，对新添加剂进行安全评估，并对已经使用的添加剂进行定期评估和监测。
3. 添加剂标签和说明：要求食品生产企业在产品标签上明确标注食品添加剂名称和含量，并提供使用说明和注意事项。
食品添加剂使用与管理指导标准
怎么做
为什么
1操作程序
1）根据理和控制，按法规要求在使用食品添加剂时严格控制并按比例使用；
2）禁止采购使用食品添加剂以外任何化学物质和其他非食用物质；严禁采购使用来源不明、非法生产以及标识不规范的食品添加剂；
3）严格按照食品添加剂标准规定的范围和限量使用，严禁超范围、超限量滥用；
4）严格执行食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度；
5）要求管理人员与操作人员了解食品添加剂的种类和使用规定、比例要求等；6）使用添加剂时严格按要求使用；
7）行政总厨及各级管理人员应加强对食品添加剂使用的监督和检查，对食品添加剂采购、贮存、使用以及食品原料采购、储藏、制作加工等环节进行定期和不定期的自查工作，确保正确、安全使用；
使厨师掌握食品添加剂的使用和管理要求
食品添加剂卫生使用标准
食品添加剂卫生使用标准食品添加剂是为了改善食品性质、增加食品安全性和延长食品保质期而添加的物质。
虽然食品添加剂在食品加工中起到了重要的作用，但是对于添加剂的使用必须要有一定的标准和规定，以确保其在食品中的使用安全性和合理性。
一、食品添加剂的分类和使用标准根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品添加剂分为色素、防腐剂、抗氧剂、发酵剂、酸味剂、甜味剂、增稠剂、安定剂、膨松剂和调味剂等多个类别。
对于每个类别的食品添加剂都有相应的使用标准和限量要求，以确保在食品加工过程中不对人体健康产生负面影响。
例如，色素类食品添加剂的使用标准规定了每种色素添加剂在不同食品中的最大使用量，以保证食品的色泽鲜艳和卫生安全。
而对于防腐剂类食品添加剂，使用标准则规定了具体的使用范围和最大允许使用量，以保证食品的保质期和微生物控制。
二、食品添加剂的卫生安全评估在国内，对于食品添加剂的卫生安全评估主要由国家相关机构进行负责。
新的食品添加剂在市场中投入使用之前，需要经过严格的审批和评估程序。
这些程序要求详细的实验数据和研究报告，以确保食品添加剂的安全性和合规性。
除了新添加剂的评估，现有的食品添加剂也需要定期进行安全评估，以确保其在使用过程中不会对人体健康产生不良影响。
如果某个食品添加剂被发现对人体健康带来潜在危害，相关部门将采取相应的措施，例如限制使用量或者禁止使用。
三、食品添加剂的使用规范除了按照使用标准使用食品添加剂外，食品生产企业还需要遵守其他相关规范，以确保添加剂的安全性和质量可控。
首先，食品生产企业需要严格按照食品添加剂的使用说明书进行操作，确保添加剂的正确投入和混合，避免过量添加或者不当使用导致食品质量问题。
其次，食品生产过程中需要加强质量控制，建立完善的记录制度和检验体系，及时检测和排除食品添加剂的不合格情况，并追溯其原因，以确保食品的安全和合格。
最后，食品生产企业需要加强对食品添加剂的技术培训和管理，提高员工对于添加剂的认识和操作技能，以确保在食品生产过程中添加剂的合理使用和管理。
食品添加剂管理办法
食品添加剂管理办法
食品添加剂管理制度
1、目的
为确保本公司产品按规定使用添加食品添加剂，特制定本程序。
2、范围
适用于对食品添加剂的使用的相关工作的控制。
3、职责
3.1质量部负责监督产品中食品添加剂的使用。
3.2生产部负责按工艺配方要求使用食品添加剂。
4、职责
4 .1 食品添加剂入库后要专人管理，不得与非食用产品或有毒有害物品混放，出入库要做好严格的登记，分门别类，明码标示，以防误用及污染。
4 .2 食品添加剂领料必须由公司专人批准后，方可到库房按量进行专人领取，并设立收领台帐。
在领取添加剂时，应依据产品需用品名，对号领取，并根据需用量，领取最小包装单元。
领取时应检查保质期情况，拒绝领用超保质期的材料。
对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用。
4.3 根据产品特性及技术质量要求按GB2760 标准规定、合法、合理、保质、按量严格添加使用，不得将非食品添加剂当作食品添加剂使用，不得滥用食品添加剂。
食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围使用。
不得。
食品添加剂控制程序
食品添加剂控制程序1.目的为了预防超范围或超量使用食品添加剂，确保食品添加剂的采购与使用符合GB 2760和相关法定规定的要求，特制定本程序。
2.适用范围适用于食品添加剂的采购、验收、储存、领取、使用、备案的全过程管理。
4.职责和权限3.1 品保部、研发部是本程序的归口管理部门。
3.2采购部、品保部负责对食品添加剂厂家的引入，并且参照国家法规确认添加剂的使用合法性及备案登记表的填写（使用量、国家限量）。
3.3采购部负责对食品添加剂厂家的进一步考评，合格后负责添加剂的采购以及采购台帐的建立和记录。
3.4品保部负责食品添加剂厂家的资质检查、验收及使用过程的检查。
负责将登记好的添加剂备案，与外部检查人员联系相关检查和管理工作。
3.5品保部负责使用台帐的建立和记录，负责食品添加剂的领取、使用及车间使用过程的保管。
3.6 仓库负责食品添加剂的储存与发放。
4.工作程序4.1食品添加剂的供应商选择、评价与采购食品添加剂的供应商选择、评价与采购须按照《采购管理程序》执行。
索证包括：营业执照、生产许可证（列入发证范围的产品）、检验报告、进口食品添加剂要索取口岸卫生检疫证明等。
4.2食品添加剂的验收4.2.1验收人员对食品添加剂按照《原物料的验收标准》进行验收。
添加剂标识内容包括：产品名称、产地、生产商、联系电话、生产许可证号、规格、主要成分、生产日期、批号、保质期限、使用范围与使用量（建议）、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，标识上应当有警示性标示。
4.2.2验收人员在验收过程发现任何不合格事项，要立即向上级汇报，并按指示进行处理。
4.3食品添加剂的存储与发放4.3.1在验收人员确认官能检验合格后，仓库工作人员可以将食品添加剂搬运到合理存放位置，专人保管。
食品添加剂存放位置不得存放有碍食品安全的其他物品。
4.3.2食品添加剂入库后，仓库管理人员要及时在入库单登记。
食品添加剂使用和管理制度范文(5篇)
食品添加剂使用和管理制度范文一、食品添加剂使用管理制度：1、购买必须的食品添加剂必须经公司食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。
2、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。
并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。
没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。
3、严格加强食品添加剂的保管。
食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。
不得贮存亚硝酸盐。
4、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。
5、严格食品添加剂使用登记制度。
加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。
6、食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。
7、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
8、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理二、食品添加剂使用公示制度1、“五专”食品添加剂的管理做到专人彩购，专人保管、专人添加和准确计量、专人登记、专柜保存。
食建立食品质量安全档案，购销记录、生产记录等与食品质量安全有关的资料至少保存____年以上。
2、“四上墙”根据实际制作食品添加剂使用公示牌，将公司责任人，食品添加剂保管人，食品添加剂使用人，产品允许使用的添加剂名称、功能、最大使用量明示在公示牌上，悬挂在公司明显位置。
食品添加剂使用和管理制度范文（2）第一部分：总则第一条为了保护人民群众身体健康，规范食品添加剂的使用和管理，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、经营者在生产、销售过程中使用和管理食品添加剂的行为。
第三条食品添加剂的使用和管理应当遵循食品安全、科学合理、无欺骗消费者的原则。
第四条食品添加剂的使用须符合国家法律、法规和标准的规定。
食品添加剂使用与管理制度（5篇）
食品添加剂使用与管理制度1.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用食品安全标准和食品安全管理办法的有关规定；不符合食品安全标准和食品安全管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取生产许可证明复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明，购买时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，入库前严格验收。
3.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量，使用时认真填写食品添加剂使用记录。
4.不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
使用食品添加剂必须到县区级质量技术监督局将使用的食品添加物质进行备案。
备案的基本内容包括：食品生产加工企业名称，生产加工的食品品种，食品添加物质的名称、来源、生产企业，企业在生产的各种食品中添加该物质的最大限量等。
6.食品添加剂应由专人保管，并做好入库及出库记录。
食品添加剂使用与管理制度（2）是指对食品添加剂的使用进行规范和管理的制度。
食品添加剂是指在食品生产、加工、保存和运输过程中，为改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品营养价值以及为食品加工提供特定技术需要而向食品中添加的物质。
食品添加剂使用与管理制度包括以下方面内容：1.使用范围和限量：确定食品添加剂的适用范围和允许添加的限量，对不同食品添加剂的使用进行明确和规范，以确保食品安全。
2.安全评估：对新型食品添加剂进行安全评估，并对已经使用的食品添加剂进行定期评估，确保食品添加剂对人体无害。
3.注册管理：对食品添加剂的生产企业进行注册管理，要求生产企业具备一定的生产条件和质量控制体系，确保食品添加剂的质量和安全。
4.标签标识：要求食品包装上清楚标注明添加剂的名称、用途、含量以及使用范围，方便消费者了解食品添加剂的使用情况。
食品安全体系评价：良好生产规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)
SSOP 与GMP
GMP指导SSOP的开展，GMP是政府制定的， 强制性实施的法规或标准，而SSOP是企业根 据GMP和企业的具体情况自己编写的，没有统 一的文本格式，关键是易于所有和遵守。
卫生标准操作程序 1. 与食品接触或与食品接触物表明接触的水（冰）
的安全 2. 与食品接触的表面（包括设备，手套，工作服）
良好生产规范（GMP)和卫生标准 操作程序（SSOP）
良好生产规范（Good Manufacture Practice, GMP)
概述 良好生产规范的主要内容是要求生产企业具 备合理的生产过程，良好的生产设备，正确 的生产知识和严格的操作规范，以及完善的 质量控制与管理体系。 GMP要求从原料接受直到成品出厂的整个 过程中，进行完善的质量控制和管理，防止 出现质量低劣的产品，保证产品的质量。
HACCP 与GMP的关系 如何检测和控制食制点。
GMP是保证HACCP体系有效实施的基本条 件，HACCP 是确保GMP贯彻执行的有效管 理方法。
GMP 是实施HACCP体系的先决条件之一。
卫生标准操作程序(SSOP) (Sanitation Standard Operation
1. 厂址的选择和生产环境 厂址选择的一般要求，厂区布置，绿化
2 规范化厂房的设计和建筑特点 设计的基本考虑，主要设计特点，建筑特点
3 规范化厂房所要求的设施 空气处理系统，防鼠防虫设施，采光照明设施，消毒洗涤 和卫生设施，水处理设施，废水废弃物处理设施
食品加工设备 1. 食品加工设备的一般要求
3.监控 水源的监控, 管道的监控,冰的监控
4.纠正
5.记录
食品接触表面(包括设备,手套和外衣等)的卫生 情况和清洁度
1.对食品接触面的要求 食品接触设备的设计与安装要求, 食品接触面的材 料要求, 食品接触面的清洁和消毒
食品添加剂使用与管理制度
食品添加剂使用与管理制度根据《食品卫生法》的规定，食品添加剂要经过卫生部批准后才能食用。
已批准的见国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中所列出的品种、使用范围和最大使用量。
（一）食品添加剂的卫生要求1、食品添加剂本身应该经过规定的食品毒理学鉴定程序证明在使用限量范围内对人无害，也不应含有其他有毒的杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用；更不能在人体内分解或与食品作用而形成对人体有害的物质。
2、食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外。
3、食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更安全。
4、食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不得检出或不能超过允许限量。
5、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
（二）我国食品添加剂卫生管理措施有：1、生产食品添加剂的工厂，必须取得产品主管部门、卫生部门及有关部门共同批准，并领取相应的《定点生产证明书》、《生产许可证书》或《临时生产许可证书》，关按规定的产品、质量标准进行生产，逐批检验合格后出厂。
食品添加剂的标准有两个部分组成：①使用卫生标准（包括该产品的使用范围、最大使用量、各种有害物质的允许含量等）。
②产品本身的质量标准（包括技术招标、检验方法、验收规则等）。
2、食品添加剂要求小包装，并在包装上注明品名、质量标准、规格和食品添加剂字样，使用范围、使用量、生产厂名、批号、日期等。
3、使用食品添加剂的单位必须认真执行《食品添加剂使用卫生标准》。
在此标准中对每种添加剂的使用范围都作了明确规定，凡不在规定范围内的食品不得加入添加剂。
对违反国家标准的添加剂禁止生产、出售和食用。
4、生产和使用新的食品添加剂时，应由生产和使用单位及其主管部门提供有关资料。
采购验收管理制度一、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。
二、采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。
GB14884—2024食品添加剂生产卫生规定
GB14884—2024食品添加剂生产卫生规定1. 范围本标准规定了食品添加剂生产企业的卫生要求和操作规范，适用于食品添加剂生产企业。
2. 引用标准GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3. 卫生管理3.1 企业应建立健全卫生管理制度，包括生产卫生、设备卫生、环境卫生、个人卫生等方面。
3.2 企业应制定卫生操作规程，明确各生产环节的卫生要求和操作方法。
3.3 企业应定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
4. 生产卫生4.1 生产场所应保持清洁，地面应平坦、防滑、易清洁。
4.2 生产设备应定期清洗、消毒，确保设备表面和内部无污垢、霉菌等污染物。
4.3 生产过程中应采取有效措施，防止食品添加剂被污染。
5. 设备卫生5.1 设备应选用符合国家食品安全标准的材料，确保设备不释放有害物质。
5.2 设备的设计应便于清洗、消毒，避免死角和盲区。
5.3 设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。
6. 环境卫生6.1 企业应采取有效措施，确保生产环境符合食品安全要求。
6.2 企业应建立健全废水、废气、固体废弃物处理设施，确保生产过程中产生的废物得到妥善处理。
7. 个人卫生7.1 员工应保持良好的个人卫生习惯，进入生产场所前应进行洗手、消毒等操作。
7.2 员工应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等防护用品，防止个人污染食品添加剂。
8. 监督与检查8.1 企业应设立食品安全管理部门，负责对生产过程中的卫生情况进行监督和检查。
8.2 企业应定期对生产过程进行自检，确保卫生要求得到有效执行。
8.3 相关部门应对企业的卫生情况进行定期抽查，确保企业符合本标准的要求。
9. 附则9.1 本标准自2024年6月1日起实施。
9.2 本标准的解释权归国家卫生健康委员会所有。
请注意，以上内容仅作为示例，实际标准内容可能有所不同。
如有需要，请查阅官方发布的GB14884—2024食品添加剂生产卫生规定。
防止化学污染控制程序
防止化学污染控制程序一、编制目的为了加强食品安全管理工作，有必要对加工过程化学污染进行监控，特制订本程序。
二、适用范围对于于有必要对生产加工过程化学污染进行控制时，适用于本控制程序。
三、控制范围食品标准、食品安全国家标准对食品化学污染有规定要求的，应对相关生产加工场所、设备、人员以及原料、包装材料等化学污染进行监控。
四、控制程序1、常见的食品化学物质及危害：化学污染物包括食品加工过程使用的生活饮用水中的各种化学污染物、食品原料农药残留、食品添加剂、加工过程中的污染物（如设备使用的润滑油等）、环境污染物、设备清洁消毒污染物（如使用的清洗剂、消毒剂）、有毒或不洁的包装材料、真菌毒素以及重金属等。
1.1防止水源的污染：1.1.1使用自来水公司的生活饮用水，每年应向其索取符合GB5749<《生活饮用水卫生标准》的符合性检验报告；11.2使用自备井其水源水必须每年抽取样品，委托有资质的食品检验机构进行符合性检验。
1.2防止食品原料农药残留污染:1.2.1重点关注畜禽肉、蔬菜、粮油等为原料的畜食品和农副食品；1.2.2重点控制索取动物检疫部门的检疫合格证明，农食品检验合格证明；1.3.3对无法提供合格证明的，由并企业检验部门检验员抽取样品，送有资质的检验机构进行检验。
1.3防止食品添加剂污染：1.3.1生产配方编制完成后，由食品安全管理部门（食品安全管理部门或食品安全专管员或检验人员）查验生产配方，比照国家食品添加剂使用标准确认使用范围，限制使用量等信息，确认后报食品安全负责人（或食品负责人）批准实施。
1.3.2严禁使用非食品物质用于食品加工、滥用食品添加剂和超限量使用食品添加剂。
1.4防止加工过程中化学污染：1.4.1食品加工过程的生产现场严禁防止非食品级消毒剂、杀虫剂、清洗剂；1.4.2生产前严格检查生产设备非食品级润滑油是否外泄。
1.5防止环境化学污染:1.5.1靠近生产车间、库房采用化学灭害后，应待消除危害后方可进行生产，生产车间内一般不得使用化学方法除害，可采用电子、机械式除害设施，及时清理设施中虫害残尸体；1.5.2生产车间内空气灭菌只可采用紫外线灯或臭氧灭菌方式进行，灭菌操作时是生产操作人员禁止在现场，避免伤害身体。
食品添加剂使用管理规范
食品添加剂使用管理规范食品添加剂是为了改善食品质量和营养价值，保持食品的口感和外观，延长食品的保鲜期而使用的化学物质。
然而，不当的使用和滥用食品添加剂可能会对人体健康造成潜在危害。
为了确保食品添加剂的安全使用，许多国家都制定了相关的管理规范。
本文将介绍食品添加剂使用的管理规范。
一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指在食品加工和生产过程中，有意地向食品中添加的具有一定技术效果的物质。
根据其用途和作用，食品添加剂可分为增加食品营养价值的营养强化剂、改善食品质地和口感的食品改良剂、保持食品稳定性和延长保鲜期的防腐剂等。
二、食品添加剂使用的管理原则1. 安全性原则：食品添加剂必须经过科学和严格的安全性评估，确保对人体无害、无毒，并在规定的使用剂量范围内使用。
2. 需要性原则：食品添加剂的使用必须符合食品质量和安全要求，确保食品的满意度和适用性。
3. 透明度原则：食品添加剂的使用必须标明在食品成分表上，消费者应有权知晓其添加剂的种类和含量。
4. 最小使用量原则：食品添加剂应尽量遵循使用最小限度的原则，以保证在能达到技术效果的前提下，减少对人体的潜在危害。
三、食品添加剂使用的管理程序1. 许可审批：食品添加剂的生产企业必须经过食品药品监管部门的许可审批，确保其生产过程和质量符合相关标准。
2. 标签标识：食品添加剂在食品的包装上必须标明种类和含量，并按照国家标准进行统一编码和命名，以方便消费者识别和查询相关信息。
3. 进货验收：食品生产企业在采购食品添加剂时，应严格按照合同要求对产品的质量和安全性进行验收，确保所采购的食品添加剂符合规范要求。
4. 使用记录：食品生产企业应建立完善的食品添加剂使用记录，包括种类、用量、投入时间等信息，方便后续追溯和监督。
5. 监督检查：食品药品监管部门应定期对食品生产企业的添加剂使用情况进行抽查和检查，确保其合规使用。
四、食品添加剂使用的限制和禁止1. 限制使用：对于具有一定潜在危害的食品添加剂，应限制其使用剂量和频次，确保不超过安全额定摄入量。
餐饮食品安全添加剂管理制度
餐饮食品安全添加剂管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务环节食品安全添加剂管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于在餐饮服务环节中使用食品添加剂的采购、储存、使用、管理等活动。
第三条餐饮服务提供者应当严格遵守国家有关法律法规，诚信经营，不得使用非法添加物，合理使用食品添加剂，确保食品安全。
第四条餐饮服务提供者应当建立食品安全添加剂管理制度，明确责任人，加强食品安全添加剂的采购、储存、使用、管理等工作。
第二章采购与管理第五条餐饮服务提供者应当采购经检验合格的食品添加剂，并留存供货商资质证明、产品检验合格证明等相关资料，以便追溯。
第六条餐饮服务提供者采购食品添加剂时，应当核实供货商的经营资格，确保其合法合规。
第七条餐饮服务提供者应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
第八条餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的使用范围、使用量、使用方法等，并严格按照国家有关规定使用。
第九条餐饮服务提供者应当在食品制作过程中，合理使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。
第十条餐饮服务提供者应当定期对食品添加剂进行自查，确保其储存、使用符合国家有关规定。
第三章储存与保管第十一条餐饮服务提供者应当为食品添加剂设立专门的储存场所，标识清晰，条件适宜，确保食品添加剂的质量。
第十二条食品添加剂应当按品种、规格、生产日期、保质期等因素分类存放，不得混杂。
第十三条餐饮服务提供者应当定期对食品添加剂储存场所进行清洁、消毒，防止食品添加剂污染。
第十四条餐饮服务提供者应当采取有效措施，防止食品添加剂受潮、霉变、虫蛀、鼠咬等，确保其质量。
第四章使用与处理第十五条餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应当遵守国家有关规定，不得使用非法添加物。
第十六条餐饮服务提供者应当对食品添加剂的使用情况进行记录，以便追溯和检查。
食品添加剂控制程序
食品添加剂控制程序1. 目的为了保证鲜食部门所销售的食品符合国家关于食品添加剂的安全标准，减少错误和过量使用添加剂而造成危害的可能，特制定此控制措施。
2. 范围本办法适用于各商店鲜食部门，包括自制食品以及供应商的散装食品的食品添加剂使用控制措施。
3. 责任3.1 政府事务部负责对食品添加剂使用中的疑问给出政府方面的法规和标准的最新解释。
3.2 各区域质量保证组（QA）负责审核鲜食部门自制食品以及供应商散装食品的食品配方。
3.3 各区域采购提供鲜食部门使用了食品添加剂的自制食品及鲜食散装食品供应商的配方给区域QA审核3.4 鲜食学院负责对各商店食品加工操作中食品添加剂定量添加操作的培训3.5 店内营运负责对自制和鲜食供应商现场加工食品的食品添加剂进行自我控制和检查。
4. 配方中添加剂的审核4.0 在商店内加工的自制食品以及供应商在店内制作食品的过程中不得使用亚硝酸盐等中等毒（LD50≤500 mg/kg）的食品添加剂。
4.1 鲜食供应商食品添加剂申报和审核4.1.1根据鲜食散装食品管理规定，各城市采购需要向鲜食散装食品供应商收取食品配料、添加剂的清单。
并交给相应区域的QA经理进行审查。
4.1.2 各区域QA必须按照国家对于食品添加剂以及公司的相关标准，对供应商的配料清单进行审核。
对于不合法的食品添加剂从供应商申报的清单中删除，并帮助更换其它允许使用的替代品。
4.1.3 各地鲜食采购需要将“食品添加剂使用标准”发给相关的供应商，要求其依照公司标准严格控制食品添加剂的使用。
4.2 自制食品配方的审核4.2.1 各地采购开发的熟食、以及面包的配方含有食品添加剂的，需要经过各地区QA经理依照国家对于食品添加剂以及公司的相关标准进行审查。
4.2.2 各区域QA应按照国家对于食品添加剂以及公司的相关标准，对采购自制的配料清单进行审核。
对于不合法的食品添加剂需要帮助采购更换其它可以使用的替代品。
4.3 食品添加剂信息确认和更新4.3.1对于QA在食品添加剂审核中不明确的疑惑，需要通过GA向相关的政府部门咨询。
食品添加剂使用卫生标准
食品添加剂使用卫生标准食品添加剂是指为了改变食品的色、香、味、形态或者保持食品的新鲜、稳定等特性而在食品加工过程中所使用的具有一定技术效果的物质。
食品添加剂在食品加工中起着至关重要的作用，但是其使用也需要符合一定的卫生标准，以保障食品安全和消费者健康。
首先，食品添加剂的使用应符合国家相关的法律法规和标准。
我国《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等法律法规对食品添加剂的使用提出了明确的要求，包括允许使用的种类、使用范围、最大使用量等方面的规定。
在食品生产过程中，生产企业应当严格按照这些法律法规和标准进行操作，确保食品添加剂的使用符合规定。
其次，食品添加剂的使用应符合卫生安全要求。
食品添加剂作为食品生产过程中的一种辅助物质，其使用应当保证食品的卫生安全。
生产企业在使用食品添加剂时，应当选择符合国家标准的优质食品添加剂原料，并严格按照生产工艺要求进行操作，确保食品添加剂的使用不会对食品的卫生安全造成影响。
另外，食品添加剂的使用应当符合食品生产的实际需要。
在食品生产过程中，生产企业应当根据食品的特性和生产工艺的需要，合理选择和使用食品添加剂，以达到提高食品质量、延长食品保质期、满足消费者需求等目的。
同时，在使用食品添加剂时，也应当遵循科学、合理、安全的原则，不滥用食品添加剂，避免对食品质量和消费者健康造成不良影响。
最后，食品添加剂的使用应当进行严格的监督和管理。
食品监管部门应当加强对食品添加剂的监督和管理，确保食品添加剂的使用符合法律法规和标准的要求。
同时，生产企业也应当建立健全的食品安全管理体系，加强对食品添加剂的质量控制和食品生产过程的监督管理，保证食品添加剂的使用符合卫生标准。
总之，食品添加剂的使用应当符合国家相关法律法规和标准的要求，保证食品的卫生安全，符合食品生产的实际需要，并进行严格的监督和管理。
只有这样，才能保障食品添加剂的使用安全可靠，确保食品质量和消费者健康。
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添加剂卫生控制程序
版次
A/00
管理部门
分发号
1目的
对公司生产所需添加剂原料的采购、储存、发放和使用过程进行管理，以确保产品质量安全卫生。
2范围
本程序适用于生产所需添加剂原料的采购，并对供方实施产品质量控制，在用添加剂的管理规范、控制的要求和方法。
3职责
3.1采购部
负责对合格供方的供货质量及交货期等实施跟踪、监控。
负责编制添加剂原料采购计划。
3.2研发部
负责提出生产添加剂的质量及检验标准，添加剂的质量符合卫生部26号令《食品添加剂卫生管理办法》和GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求。
3.3品管部
负责添加剂原料的质量验证。
3.4生管部
负责添加剂的数量验证、入库卫生、储存、发放管理，为添加剂卫生管理归口部门。
4.3供方的管理
每年必须进行供应商评价，只有合格的供方才能提供添加剂原料给本公司使用；
4.4仓储条件及管理
4.4.1设置添加剂仓库，仓库的卫生管理与生产要求一致，并将添加剂物料的质量状态标识清楚。固体物料与液体物料分开储存。
4.4.2物料用托板存放，不宜直接接触地面，托板应保持清洁，底部能通风防潮。
6.4《合格供方名册》
6.5《添加剂管理台帐》
编制：
审核：
批准：
发布日期
生效日期
4.4.3仓库设置五防：防虫、防鼠、防火、防盗、防水淹设施，并保持清洁。
4.4.4根据添加剂物料的性质、特点和仓贮条件，对在库物料进行日常及定期的检查，实施“预防为主”的原则，并做好五防检查记录。
4.4.5发放添加剂物料按“先进先出”的原则进行。
4.5生产过程中添加剂物料管理
4.5.1生产车间领用的添加剂物料必须严格管理，以确保食品安全卫生质量。
4.2.3采购实施后，由采购部安排，在《定购单》中规定时间内，按时安排物料送达使用部门。
4.2.4采购回来的添加剂原料必须有检验检疫合格证。物料进厂后，由生管部仓库通知技质部，技质部按《原料验收标准》进行检验（并要求外包装无破损、受潮、水渍、霉变、鼠咬、虫蛀的痕迹），若合格，由生管部仓库填写《添加剂管理台帐》（包括生产批号、数量、供应商、品牌等）入库，若不合格，则按《不合格品控制程序》规定处理。
4.2采购控制
4.2.1品管部及研发部按照卫生部26号令《食品添加剂卫生管理办法》和GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求分别向采购部提出添加剂质量卫生指标。
4.2.2采购部根据添加剂库存数量，编制采购计划，确定采购数量，送货日期等，并填写《请购单》，批准后于《合格供方名册》中选取供应商实施采购，以《定购单》通知供方供货，并要求供方签收回传确认。
4.5.5超过保质期的添加剂原料不得用于生产。
4.5.6使用添加剂物料的过程中，若发现有异常情况，使用人员需及时通知相关人员进行处理，以确保添加剂物料的安全卫生。
5相关文件
5.1《不合格品控制程序》
5.2《采购管理规定》
5.3《进料检验操作规程》
Hale Waihona Puke 6相关记录6.1《请购单》
6.2《原辅料进货台帐》
6.3《定购单》
3.5生产部
主要负责物料使用过程的卫生管理。
4工作程序
4.1添加剂原料卫生控制要求
4.1.1生产用添加剂原料应符合相关卫生要求，避免有毒、有害物质的污染。投产前，添加剂原料还须经过严格检验，经检验不合格的原料不得投产。超过保质期的添加剂原料不得用于食品生产。
4.1.2严禁使用我国、进口国不允许使用的添加剂。使用的甜味剂、香精、食用色素、防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂应符合我国、进口国有关食品卫生要求的规定。
4.5.2生产车间用剩的添加剂物料必须保持清洁卫生，确保无污染、无混杂。复原包装，严密封口，标识并放置好，确保下次领用时准确优先发放。
4.5.3上次用剩的添加剂物料在使用时，如发现异常状况，需由品管部检验，合格后方可再次投入使用。
4.5.4盛装添加剂物料的容器（如胶袋、塑料桶等），必须符合食品卫生质量要求，必须确保清洁卫生。