(完整版)幼儿园食堂安全管理制度

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幼儿园食堂安全规章制度制定(5篇)

幼儿园食堂安全规章制度制定食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样。

配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。

及时储存于专用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。

5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任幼儿园食品采购、索证、验收制度一、采购食品必须有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生许可证等复印件。

二、所有食品入园时须经保健老师验收，合格后方可入园。

三、主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章后方可入库。

四、有计划购买食品，不浪费、不积压、注意质量、价廉物美，贯彻勤俭办事方针。

五、建立采购帐目，坚持各种手续，定期核实，帐、物相符。

幼儿园食品的加工烹任制度1.食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。

2.食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。

蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。

3.严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。

切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。

每天使用后洗刷干净，用前消毒。

4.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

5.饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食品每个部位均匀受热。

6.为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。

幼儿园食堂管理制度(10篇)

幼儿园食堂管理制度一、目的1.规范幼儿园食堂的管理，确保幼儿园学生在食堂用餐的安全和健康；2.规定食堂的基本运营和管理模式，以及针对问题的处理程序，保证食堂日常工作的正常进行；3.明确各级管理人员和员工的职责，建立责任体系，落实各项食品安全要求和卫生标准。

二、范围本制度适用于幼儿园食堂的全部工作和管理措施。

三、制度制定程序1.组织编写本制度的工作小组，小组由负责食堂管理的主管人员及工作人员组成；2.确定制定本制度的目的、范围及具体内容，听取意见，拟定对应条规，并征求意见；3.通过上级主管部门审核批准，并进行公示；4.定期评估本制度的有效性和实施情况，对于存在的问题进行及时修补和完善。

四、法律法规和规章制度的管理1. 幼儿园食堂的管理行为应遵守中华人民共和国相关法律法规和规章制度；2. 幼儿园食堂应建立有关管理制度，确保无违法违规行为发生。

五、具体制度1.食品安全制度名称：食品安全制度目的：确保食堂所供应的食品符合食品安全标准，给孩子们带来健康与安全的饮食体验。

内容：（1）做好食品的购进、检验和存储；（2）对食品进行严格的加工和工艺处理；（3）对进食叉、勺、碗筷等进行清洗和消毒；（4）加强对食堂厨师和服务员的食品卫生知识培训；（5）保证食品的分类储存和指定用途；（6）定期对食品安全情况进行监测和检测。

责任主体：食堂管理人员执行程序：（1）明确食品的供应商和来源，确保其具有资质和生产许可证；（2）实施食品检验制度；（3）建议并规定每名厨师和服务员必须进行食品卫生培训和证书考取；（4）建立食品安全档案；（5）落实食品安全监测制度，开展定期检查、制定检查计划和制作安全监测报告；（6）食品安全问题及时反馈和处理，制定应急预案；（7）依法申请食品许可证。

2.食堂卫生制度名称：食堂卫生制度目的：使食堂环境卫生达到标准，为孩子们提供一个安全、卫生和舒适的用餐环境。

内容：（1）制定食堂卫生标准，落实食堂环境消毒制度；（2）对食品加工区和食品存储区域进行分类归置，实行立体式储存；（3）保证厨房、餐桌、椅子和餐具等设备的卫生；（4）定期对室内外环境和设备进行消毒和清扫；（5）建立管理体系，对破损、不洁和过期食品进行处置；（6）落实垃圾处理制度和垃圾分类制度，保持清爽。

幼儿园食堂食品安全保障管理制度(5篇)

幼儿园食堂食品安全保障管理制度规章制度的制定程序关键是要保证制定出来的规章制度内容具有民主性和科学性。

那么幼儿园食堂食品安全保障管理制度是怎样的呢。

以下仅供参考!1、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

(六)库房检查:按库房管理制度执行。

4、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。

幼儿园食堂制度大全(7篇精选)

幼儿园食堂制度大全（7篇精选）幼儿园食堂制度大全篇1为保证食品卫生，保障职工身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必需有健康证二、坚决执行食品卫生法规，严格执行五四卫生制度，即：1、由原料到成品实行四不制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

2、炊事员个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

3、炊事用具用实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、对食物存放四隔离：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与自然冰隔离。

5、对室内外卫生实行四定：定人、定时间、定物、定制度。

三、要求炊事员做到五不准制度：(1)不准穿背心拖鞋上岗。

(2)不准在操作间吸烟。

(3)不准用工作服擦汗(4)不准穿工作衣进卫生间。

(5)不准随地吐痰四、餐厅、操作间、主副食库做到四无制度：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、服务员工作态度要做到四个一样1、领导和职工一样对待。

2、生人和熟人一样热忱。

3、领导在不在一样工作。

4、平常与检查时间一样卫生。

六、违反上述食堂管理规定的每条惩罚50元。

1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

5、生病时应准时就医，不准带病上岗。

幼儿园食堂制度大全篇21、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。

2、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度（通用25篇）幼儿园食堂管理制度篇1为了保证师生身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《海滨县幼儿园章程》第五十条的规定，特修订本制度。

1．食堂人员在上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗。

2．食堂人员要遵守作息时间，按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

3．炊事员上班应严格执行卫生制度。

4．严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。

5．非食堂人员不得随便进入食堂。

熟练掌握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。

6．掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。

做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。

7．搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

8．严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

9．每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。

10．炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。

11．炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。

每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。

12．注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

13．每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。

每月进行一次业务学习。

幼儿园食堂管理制度篇2为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。

为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。

依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。

幼儿园食堂管理办法制度（精选23篇）

幼儿园食堂管理办法制度（精选23篇）幼儿园食堂管理办法制度篇11.主食、副食分类存放,食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2.库房要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。

肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）气足。

8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

幼儿园食堂管理办法制度篇2从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

幼儿园食堂安全规章制度(篇)

幼儿园食堂安全规章制度(7篇)（文档）幼儿园食堂安全规章制度(最新7篇)幼儿园的饮食安全是非常重要的，这关系着幼儿的身体安康甚至生命安全，那么让我们为幼儿园制定食堂安全治理制度吧！下面是为大家整理的关于幼儿园食堂安全规章制度，盼望对您有所帮忙!幼儿园食堂安全规章制度精选篇1一、幼儿园必需切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。

幼儿园严格执行卫生部颁发的《托儿所、幼儿园卫生保健制度》以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度。

二、幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间隔时间不得少于3小时半。

幼儿户外活动时间在正常状况下每天不得少于2小时，寄宿制幼儿园不得少于3小时。

高寒、高温地区可酌情增减。

三、幼儿园应建立幼儿安康检查制度和幼儿安康卡或档案。

每年体检一次，每半年测身高、视力一次，每季度量体重一次，并对幼儿身体安康进展状况定期进展分析、评价。

应留意幼儿口腔卫生，爱护视力。

四、幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，仔细做好规划免疫和疾病防治工作。

幼儿园内严禁吸烟。

五、幼儿园应建立房屋设备、消防、交通等安全防护和检查制度；建立食品、药物等治理制度和幼儿接送制度，防止发生各种意外事故。

应加强对幼儿的安全教育。

六、供应膳食的幼儿园应为幼儿供应合理膳食，编制养分平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和养分摄取量。

七、幼儿园应保证供应幼儿饮水，为幼儿饮水供应便利条件。

要培育幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次数，时间等。

八、积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不得少于一小时。

加强冬季熬炼。

充分利用日光、空气、水等自然因素，以及本地自然环境，有规划地熬炼幼儿肌体，增加身体的适应和反抗力量。

对体弱或有残疾的幼儿予以特别照看。

九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和冻伤。

幼儿园食堂安全规章制度精选篇2为加强和促进幼儿园食堂治理工作，进一步提高后勤效劳质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供给更好的满意广阔师生的就餐要求，特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂治理制度。

幼儿园食堂管理制度(优秀10篇)

幼儿园食堂管理制度(优秀10篇)幼儿园食堂管理制度办法篇一一、幼儿园在取得卫生许可证的情况下进行食品加工烹饪工作。

二、建立健全相关的卫生管理制度，配备专门的食品卫生管理人员。

三、根据《食品卫生法》的`规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

四、食品加工场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

五、食品加工、贮存的各种防护设施、设备及其运送食品的工具应当定期进行维护，冷藏及保温设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期检验，确保正常运转和使用。

六、幼儿园采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、变质及感官性状异常的食品，不采购三无产品。

七、食品提供商应具有卫生许可证，同时应向提供商索要食品检验合格证、肉类食品检疫证及豆制品送货单等有效凭证的复印件。

八、贮存食品的场所、设备应保持清洁、无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应通风良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。

九、食品应分类、分架、隔墙离地存放。

十、食品操作人员应做到“三白”上岗。

十一、食品原料使用前必须清洗干净，水池应根据食品类别分开使用。

十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净。

十三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。

十四、烹饪后至食用前不得超过2小时，一旦超过应置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下十五、对仓库中的食品进行定期检查，不用过期食品。

幼儿园食堂管理制度办法篇二1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

幼儿园食堂的安全管理制度7篇

幼儿园食堂的安全管理制度7篇幼儿园食堂的安全管理制度（精选篇1）一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。

二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。

三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。

四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。

五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。

严禁用手直接接触任何熟食品。

六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。

七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，一定要注意灭菌消毒情况。

严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。

八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。

九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。

十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。

幼儿园食堂的安全管理制度（精选篇2）1、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。

2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。

私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

幼儿园食堂安全、食品安全管理制度范文(三篇)

幼儿园食堂安全、食品安全管理制度范文一、总则为了保障幼儿园食堂的安全和食品的安全，确保幼儿的身体健康，提供安全、营养、健康的餐食，特制定本管理制度。

本制度适用于幼儿园食堂的管理及食品安全的保障。

二、食堂管理1. 食堂设施（1）幼儿园食堂应在通风良好的地方设立，周围环境无味道、清洁整齐。

（2）食堂应有防蟑螂、防苍蝇等昆虫设施。

（3）食堂内禁止放置有毒有害物品，如农药、杀虫剂等。

2. 食堂卫生（1）食堂实行定时清洁制度，每日至少清洁一次，并保持通风干燥。

（2）使用洗涤剂清洁餐具、餐盘、餐桌等设备，食具消毒采用高温煮沸的方式。

（3）保持食堂周边环境清洁，禁止乱丢杂物。

（4）定期进行食堂卫生检查，有卫生问题及时整改。

3. 食品保存（1）食品应放置在干燥、通风和无污染的地方，与雨水、燃气等分开存放。

（2）禁止使用钢筋水泥地面直接平放食品。

（3）食品应按照储存期限和存放要求分类保存，并做好标记。

4. 食品采购（1）伙食配送商应提供符合食品安全标准的食品。

（2）食品采购要选择临期食品的减少性，采购商品应保证原包装完好、无变质，确认生产日期和保质期。

（3）禁止购买外来食材，特别是禁止购买过期食材和腐败的食材。

5. 厨房操作（1）厨房操作人员必须持有效健康证明，并同时注重个人卫生。

（2）严禁饭菜重复加工、使用腐败变质食材、使用有毒有害调料。

（3）严禁将原料食材暴露在外面，禁止使用大蒜、油脂等重味调料。

（4）食品烹调时，应控制火候、火力，以保持营养和食品的原味。

6. 餐食分发（1）餐食分发应由专人负责，按照室内卫生标准配发。

（2）禁止将温度过高的餐食或冷食直接给幼儿食用，应确保餐食的温度和口感适宜。

（3）餐食分发前应经过专人品管，确保无异味、变质等情况。

三、食品安全1. 食材采购（1）食材采购应选择可靠的供应商，并签订食材质量合格证明。

（2）禁止购买过期食材、变质食材和不合格的食材。

2. 食品烹调（1）食品烹调时，应控制好火候、油温和时间，确保食品熟透。

关于幼儿园食堂的管理制度(8篇通用)

关于幼儿园食堂的管理制度（8篇通用）关于幼儿园食堂的管理制度篇11、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

(六)库房检查：按库房管理制度执行。

4、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

幼儿园食堂安全规定(3篇)

第1篇一、总则为了确保幼儿园食堂食品安全，保障幼儿身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本规定。

二、组织机构与管理1. 成立幼儿园食堂安全工作领导小组，负责全园食堂食品安全工作的组织、协调和监督。

2. 设立食堂安全管理员，负责食堂日常安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、配送、销售、清洗消毒等环节。

3. 各部门、班级应积极配合食堂安全工作，共同保障幼儿食品安全。

三、食堂设施与设备1. 食堂设施应符合国家有关食品安全标准和规定，具备防鼠、防蝇、防尘、防潮、防虫等条件。

2. 食堂设备应定期检查、维护，确保设备正常运行，防止设备故障导致食品安全事故。

3. 食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。

四、食品采购与储存1. 食品采购应遵循“合法、合规、安全、营养”的原则，采购的食品应具有合法的检验检疫证明。

2. 采购的食品应新鲜、无变质、无污染，严禁采购过期、腐败、有毒有害的食品。

3. 食堂应根据幼儿年龄、营养需求等因素，科学制定食谱，合理搭配膳食。

4. 食品储存应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

5. 食品储存温度应控制在适宜范围内，防止食品变质。

五、食品加工与制作1. 食品加工人员应持有健康证明，上岗前应接受食品安全培训。

2. 食品加工过程应严格执行卫生操作规程，防止食品污染。

3. 食品加工时应注意食品的色、香、味、形，确保食品质量。

4. 食品加工过程中，应避免使用过期、变质、有毒有害的原料。

5. 食品加工完毕后，应及时封存，防止污染。

六、食品销售与配送1. 食品销售应实行明码标价，不得销售过期、变质、有毒有害的食品。

2. 食品配送应使用符合卫生要求的配送工具，确保食品在配送过程中的安全。

3. 食品配送过程中，应避免阳光直射、高温、潮湿等不利因素。

4. 食品配送人员应穿戴整洁，保持个人卫生。

七、餐具清洗与消毒1. 餐具清洗应使用专用水池，不得与洗涤蔬菜、肉类等水池混用。

幼儿园食堂安全卫生制度(三篇)

幼儿园食堂安全卫生制度幼儿园食堂的安全卫生制度是保障幼儿膳食安全和健康成长的重要保障。

以下是一些常见的幼儿园食堂安全卫生制度：1. 食材采购：幼儿园食堂应选择健康、安全、新鲜的食材，并建立供应商合作关系，确保食材质量。

2. 食品加工：食堂应设立食品加工区域，工作人员要按照卫生要求进行操作，保持加工区域的清洁与整洁。

3. 食品储存：食堂应设立食品储存区域，保持食材的质量与新鲜度，定期清理冰箱、冷柜等设备。

4. 食品处理：食堂工作人员应学习食品处理、烹饪等专业知识，避免食品受到污染，确保食物卫生安全。

5. 食品标签：食堂应对所供食品进行标注，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

6. 食品留样：食堂应保存每日食品的留样，并按需要进行检测，以保证食品安全。

7. 就餐环境：食堂内部要保持清洁、整洁，严格控制室内温度、通风等环境因素。

8. 餐具消毒：餐具要定期进行清洗、消毒，并储存在干净、整洁的环境中。

9. 厨房操作规范：食堂工作人员应正确佩戴工作帽、口罩、手套等卫生防护用品，严格按照操作规程进行工作。

10. 员工培训：食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。

以上是一些常见的幼儿园食堂安全卫生制度，幼儿园应根据实际情况制定适合自身的安全卫生制度。

幼儿园食堂安全卫生制度（二）是为了保障幼儿园的学生在食用食物时的健康与安全，以下是一些常见的幼儿园食堂安全卫生制度的要点：1. 食材采购：食堂应选择安全、新鲜、无公害的食材供应商，确保食品安全。

2. 食材储存：食材应存放在清洁、干燥、通风的环境中，保持适当的温度，避免食材受潮、变质。

3. 加工环境：食堂加工区域应保持清洁、整洁，并定期进行消毒，确保食品安全。

4. 员工卫生：食堂员工应定期进行健康体检，保持良好的个人卫生习惯，包括清洁身体、短发整齐、戴口罩等。

5. 食品加工操作：食堂员工在食品加工过程中应严格遵守操作规范，包括食材清洗消毒、烹饪时控制温度和时间、避免交叉污染等。

幼儿园食堂管理工作制度（精选4篇）

幼儿园食堂管理工作制度（精选4篇）幼儿园食堂管理工作制度篇1一、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

二、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿豆浆、牛奶、开水、点心、饭菜。

三、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

四、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。

掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。

五、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换。

严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

六、搞好炊事员个人卫生和食堂卫生。

严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

七、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。

师生伙食严格分开。

食堂人员不得随便吃幼儿饭菜。

八、炊事人员要经过保健营养岗位培训，取得上岗证后方可上岗。

每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。

九、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

非食堂人员不得随便进入。

幼儿园食堂管理工作制度篇21、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事员上班前更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须争得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。

6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

幼儿园食堂安全规章制度模版(三篇)

幼儿园食堂安全规章制度模版第一章总则一、为了确保幼儿园食堂的食品安全、卫生安全和消防安全，保障幼儿身体健康和生命安全，制定本规章制度。

二、本规章制度适用于幼儿园内的食堂，包括幼儿园师生食堂和幼儿园托管食堂。

三、食堂负责人应遵守国家和地方的相关食品安全、卫生安全和消防安全法规政策，加强食品安全管理，确保食堂的安全运作。

第二章食品安全管理一、食堂负责人及员工应持有健康证明，并经过食品安全培训，具备相关知识和技能。

二、食堂应建立健全的食品采购制度，确保采购的食品符合国家和地方的食品安全标准。

三、食堂应设立食品储存区域，确保食品储存的温度和湿度符合要求，防止食品变质和污染。

四、食堂负责人及员工应定期进行食品检测，确保食品的安全质量。

五、食堂负责人及员工应加强食品加工和烹饪过程的卫生管理，严禁食品交叉污染。

六、食堂应建立食物残渣处理制度，确保食堂周围环境卫生整洁。

第三章卫生安全管理一、食堂负责人及员工应经常进行手部卫生，使用洗手液或消毒液进行洗手。

二、食堂内应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒，特别是工作台、器具、设备等易滋生细菌的地方。

三、食堂应建立食品留样制度，并定期委托专业机构进行食品留样检测。

四、食堂负责人及员工应定期进行体检，确保身体健康，防止携带传染病。

五、食堂应设立食品卫生检测区域，定期进行食品卫生检测，确保食品的卫生安全。

第四章消防安全管理一、食堂应按照国家和地方的消防安全标准，建立消防设施并进行定期维护和检修。

二、食堂应设立明确的疏散通道，并设置合适的安全标识和指示牌。

三、食堂负责人及员工应定期进行消防演练，熟悉使用灭火器材和应急逃生措施。

四、食堂应定期进行火灾隐患检查，发现问题及时整改。

第五章违规处理与责任追究一、对食堂负责人及员工违反本规章制度的行为，将给予相应的惩罚，包括口头警告、书面警告、调离岗位等。

二、对食堂负责人及员工因违反本规章制度导致食品安全问题、卫生问题或消防安全问题的，将追究相应的法律责任。

幼儿园食堂工作管理制度(4篇)

幼儿园食堂工作管理制度一、岗位职责1. 食堂管理人员：负责食堂日常运行管理，包括食材采购、菜品制作、食品安全管控等工作，确保幼儿园食堂运营的顺利进行；2. 厨师：根据幼儿园食谱制作菜品，确保菜品的健康、美味；3. 保洁人员：负责食堂的清洁卫生工作，保持食堂的整洁和卫生；4. 配菜人员：根据幼儿园食谱准备食材，确保食材的新鲜和质量；5. 食品安全负责人：负责监督食堂的食品安全管理工作，确保食品安全。

二、工作流程1. 采购食材：负责人员根据食堂菜谱确定所需食材，并按照规定的渠道进行采购；2. 食材入库：食材送达后，由保洁人员和配菜人员进行验收和入库；3. 菜品制作：根据食谱制作菜品，确保菜品的新鲜和健康；4. 食堂清洁：保洁人员每天清理食堂地面、桌椅等设施，保持食堂的整洁卫生；5. 食品安全管理：食品安全负责人每天进行食品安全排查，监督工作人员遵守食品安全操作规程，并定期进行食品安全培训。

三、食品安全管理1. 食品安全标准：根据法律法规和相关标准，制定食品安全标准，确保食品安全；2. 食品检测：定期对食材进行检测，确保食材的质量和安全；3. 食品保存：食材储存和处理要符合食品安全要求，严格控制食品的保存期限；4. 厨房卫生：厨房设施、厨具要定期清洁消毒，厨房环境要保持干净、卫生；5. 工作人员卫生：食堂工作人员要严格遵守个人卫生要求，穿着工作服、帽子等防护用具；6. 食品安全教育：定期对工作人员进行食品安全教育培训，提高其食品安全意识。

四、食堂管理制度1. 基本制度：食堂工作人员要遵守公司的相关规章制度，服从上级指挥；2. 食材采购制度：制定食材采购制度，明确采购流程和标准；3. 菜品制作制度：制定菜品制作制度，明确菜品制作流程和操作规范；4. 食品安全制度：制定食品安全制度，明确食品安全标准和操作要求；5. 工作时间制度：确定工作时间和休息时间，确保食堂正常运营；6. 工作纪律制度：制定工作纪律制度，明确工作要求和考勤制度。

幼儿园食堂安全规章制度范本(4篇)

幼儿园食堂安全规章制度范本第一章总则第一条为确保幼儿园食堂的食品安全，维护幼儿健康，特制定本规章制度。

第二条幼儿园食堂应严格按照国家相关食品卫生法律法规进行管理，做到食品安全可控，食品卫生达标。

第三条幼儿园的教职员工应当具备相应的食品安全知识和技能，并且遵守本规定，执行相关的食品安全要求。

第四条幼儿园食堂应当建立完善的食品安全管理体系，制定相应的管理制度和相关规范，确保食品安全管理工作的顺利进行。

第五条对于违反食品安全管理要求的人员，幼儿园应当按照相关规定进行处理，并进行相应的纪律处分。

第二章食品采购管理第六条幼儿园食堂应当与具备合法经营资质的食品供应商进行合作，确保所采购的食品符合国家相关的食品安全标准。

第七条幼儿园食堂人员在采购食品时，应当按照合同约定的要求进行验收，并将验收结果记录在相应的文件中。

第八条幼儿园食堂应当建立食品采购的档案记录，包括食品供应商的资质证件、食品采购合同等相关文件。

第三章食品储存管理第九条幼儿园食堂应当将不同类型的食品分开存放，避免交叉污染。

第十条幼儿园食堂应当设置食品储存区域，保持干燥、通风，并定期进行清洁和消毒。

第十一条幼儿园食堂应当对食品的储存时限进行管理，确保食品的新鲜和安全。

第四章食品加工管理第十二条幼儿园食堂应当确保食品加工区域的清洁，保持工作人员的卫生和食品加工设备的卫生。

第十三条幼儿园食堂人员在食品加工前应当进行手部消毒，采用清洗食材的方式进行加工，确保食品的卫生安全。

第十四条幼儿园食堂应当对食品加工过程进行记录，包括食品加工人员的姓名、时间、食品加工的内容等信息。

第五章食品销售管理第十五条幼儿园食堂应当按照幼儿的实际需求进行合理的食品销售，禁止销售过期或变质的食品。

第十六条幼儿园食堂应当设置食品销售标识，标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息。

第十七条幼儿园食堂应当定期对食品销售情况进行检查，确保食品销售的合规和食品安全。

第六章废弃物处理第十八条幼儿园食堂应当设立专门的废弃物存放区域，定期清理和清运废弃物。

幼儿园食堂管理制度(30篇)

幼儿园食堂管理制度（30篇）幼儿园食堂管理制度（通用30篇）幼儿园食堂管理制度篇11、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒;②不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患;③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。

禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售;⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火;⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。

防火、防盗、防意外事故，注意用电、用煤气安全。

⑧菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭配合理，价格公道，冬季保证饭热菜香。

4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

幼儿园食堂管理制度篇2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。

二、从生菜到成品，实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。

三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用)。

四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。

幼儿园食堂食品安全管理制度(共5篇)[修改版]

第一篇：幼儿园食堂食品安全管理制度幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施㈠严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

㈡彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

㈢严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

㈣易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

㈤凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

㈥把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

㈦厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

㈧剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

㈨一旦发生事故应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物1样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作，预防火灾，防火措施㈠食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

㈡加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

㈢随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

㈣必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

㈤禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施㈠所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

㈡加强刀具管理，设置专用刀具和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

㈢炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具、炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

幼儿园食堂安全规章制度范本(4篇)

幼儿园食堂安全规章制度范本1.食品卫生应有专人负责, 成立食品卫生管理委员会, 定期检查食品卫生情况, 总结经验, 及时解决问题, 不断提高儿童食品卫生的质量。

2.根据季节供应情况, 制定适合各年龄组儿童的食谱。

3.食品由专人按实际需要采购, 采购的食品应新鲜优质, 每天由专人验收生、熟食品, 并建立验收簿。

4.生食品经验收后入库, 库存不宜过多, 各类食品应按需要量领取, 每月底盘存。

库房由专人保管, 建立出入库帐目。

库房保持整洁干燥, 各种盛器须加盖。

过保质期的食品不得食用。

5.准确掌握儿童出勤人数, 作到每天按人按量供应主副食品。

6、各种膳食烹调后, 由专人检查质量, 合格后根据各班用膳人数发出, 营养员应到各班了解儿童用膳情况, 听取对膳食的意见。

7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查, 对食品的保质期严格把关。

做到过期不用, 生熟分开。

8、建立严格的消毒卫生制度。

规范操作。

定期检查。

幼儿园食堂安全规章制度范本（二）一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针, 实行卫生部行政部门监督指导, 教育行政部门监督, 幼儿园具体实施的工作原则。

二、食堂应保持内外环境整洁, 采取有效措施, 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

三、食堂的设施设备布局合理, 应有相对独立的食品原料存放间, 食品加工间, 用餐场所。

四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净, 消毒符合国家有关卫生标准。

五、严格把好食品采购关, 食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品, 以保证其质量。

六、食品存放应当分类、定期检查, 及时处理变质或超过保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具, 容器必须标志明显, 做到分开使用。

定位存放, 用后洗净, 保持清洁。

八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

九、食堂剩余食品必须冷藏, 冷藏时不得超过____小时, 在确认没有变质的情况下, 必须高温彻底加热后, 方可食用。