企业食品安全管理人员职责及必备能力培训课件模板ppt

Page 15
职责-（二）进货查验的管理，并对记录的真实性负责
（四）严格查验食品的保质期，对过期食品应拒 绝收货，对临期食品应根据自身销售量确定采购 量，确保食品在保质期内使用或销售； （五）建立食品进货查验记录档案，如实记录查 验人、食品名称、规格、数量、生产日期或批号、 保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系 方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期 限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保 质期的，保存期限不少于2年。
Page 8
背景-重视企业食品安全管理人员
考核内容有哪些？
（一）食品企业组织食品安全管理人员参加 食品安全培训、考核情况； （二）食品企业履行食品安全管理职责情况； （三）食品安全法律、法规、规章、规范性 文件； （四）食品安全国家标准； （五）食品安全基础知识、相关技术及控制 要求； （六）食品安全法律法规规定的其他内容。
Page 13
职责-（一）供货商的管理
职责分配：
生产部：负责如实提供供方物料在生产过程中 使用质量情况，包括外包装质量及标签标识识别 情况；负责派人参与采购部组织的对供方的生产 现场评审，以对供方生产管理质量稳定情况作出 评价 质检部：负责对供方提供的原料小样、中试样 、供货产成品进行检验并如实提供检验数据和结 果判定；负责派人参与采购部组织的对供方的生 产现场评审，以对供方质量管理体系运行的有效 性作出评价
2017年8月7日，国家食品药品监督管理总局 发布关于《食品生产经营企业食品安全管理人员 监督抽查考核办法（征求意见稿）》公开征求意 见的通知。
涉及 抽查考核；公开；任用；罚则等。
Page 7
背景-重视企业食品安全管理人员

考试：笔试（主要
形式）、面试、
实际操作 等形
式；
信息化：公开考试
材料审核；
大纲、建立
3. 质量部、生产部、 采购部、销售部、 奶源部、市场部等 部门经理或副经理、 车间主任、检验主
任等等
2. 食品安全管理 小组全体成员
4. 小企业中的企 业法人或总经理等
Page 6
背景
为何要重视企业食品安全管理人员的管理？
《食品安全法》规定食品生产经营企业应当配备 食品安全管理人员； 《食品安全法实施条例（修订草案）》在《食品 安全法》基础上增加了多条处罚条款，对于处罚 食品安全员的情况均有详细规定。
Page 12
职责-（一）供货商的管理
职责分配：
负责供货商的管理涉及到的人员及部门：分 管质量的副总、采购部及其经理、生产部及其 经理、质量部及其经理等 分管质量的副总：确保对供货商的质量管理 措施在企业内部得到建立、实施和保持；向总 经理报告执行供应商管理措施的业绩，包括改 进的需求和内检的情况； 采购部：组织相关部门对所有原辅料供方进 行筛选及合格评判；建立合格供方名录；确保 在合格供方名录中实施采购作业；与供货商签 订带质量要求及退换货要求条款的合约。
Page 9
背景-重视企业食品安全管理人员
高风险职业？ 《食品安全法实施条例（修订草案）》和 《食品生产经营企业食品安全管理人员监督 抽查考核办法（征求意见稿）》施行后，食 品安全员将对企业的食品安全全面负责，违 反了《食品安全法》将受到严厉的处罚，或 考核不合格将不得从事食品安全管理工作。
Page 10
企业食品安全管理人员
职责及必备能力
*** 2018.03.24
目录
关于企业食品安全管理人员 食品安全管理人员的职责 食品安全管理人员的必备能力
培训总结
Page 2
背景
企业食品安全管理人员是指？ 包括哪些人员？
为何要重视企业食品安全管理人员的管理？
Page 3
背景
企业食品安全管理人员是指？ 企业食品安全管理人员是指食品
频率：食品生产经
人员库、公
营许可证有效
布考核结果
期内至少一次
并纳入企业
抽查考核，同
食品安全信
一企业的同一
用。
食品安全管理
人员一年内不
得重复考核。
考核不合格调岗，企业不得任用不 合格食品安全管理人员从事食品安 全管理工作； 作弊、提供虚假材料或替考行为直 接判不合格，并纳入企业信用； 企业拒绝考核，责令停产停业，并 处二千元以上五万元以下罚款，情 节严重的，吊销许可证，构成违反 治安管理行为的，由公安机关依法 给予治安管理处罚； 企业未按要求报库，责令整改，拒 不改正的，给予警告，并处2000元 至5000元罚款。
生产经营企业任用或者授权的从事食 品安全管理工作的人员。
Page 4
背景
1. 企业分管食 品安全管理的
负责人
3. 企业内设的 其他相关部门 从事食品安全 管理工作的主
要负责人员
2. 企业内设食品 安全管理部门的
人员
4. 部分直接负责
食品安全管理的
企业法人或主要
负责人
Page 5
背景
1. 分管食品安全 的副总
Page 14
职责-（二）进货查验的管理，并对记录的真实性负责
（一）对采购的食品、食品原料、食品添加剂、 食品相关产品（以下统称食品）进行进货查检验 收； （二）查明并索取供货者的许可证、出货票据和 食品出厂检验合格证，应包括食品名称、规格、 数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日 期以及供货者名称、地址、联系方式等内容； （三）严格查验食品的包装和感官性状，包装应 清洁、形状完整，无明显破损和受潮，具有正常 的感官性状，标签内容完整；
Page 11
职责-（一）供货商的管理
供货商的管理：
采购是一门复杂的工作，除了对食品原料 需有所认识外，应选择合格、商誉佳的供 货商。这就要了解供货商的经营管理与产 地生产状况等。从而大幅降低食品原料带 来的危害，在合理价格与稳定供需的情况 下进行采购作业。 （一）采用合格、商誉佳的供货商； （二）建立合格供货商数据； （三）对供应商进行评价； （四）与供货商签订合约。
监督抽查考核办法规定职责
企业食品安全管理人员承担下列责任：
（一）负责供货商的管理； （二）负责进货查验和出厂检验的管理，并对记 录的真实性负责； （三）组织开展企业食品安全自查，并对自查报 告的真实性负责； （四）督促落实食品生产经营控制制度； （五）组织实施食品召回； （六）履行食品安全事故报告义务； （七）开展食品安全法律、法规、规章和标准以 及食品安全专业知识的宣传培训； （八）法律法规规定的其他职责。