餐饮连锁企业店长级培训PPT(共35页)
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《餐饮业店长培训》课件
服务质量和效率
通过本节课，您将了解服务环节的概述，学习如何提高服务质量和服务效率， 增强顾客的满意度和忠诚度。
成本控制
在本节课中，我们将探讨成本控制的意义、方法和注意事项，帮助您有效管 理餐厅的成本，提升盈利能力。
总结与展望
在这最后一节课中，我们将回顾整个课程内容，展望未来的发展，并进行问 答环节，确保您对餐饮业店长培训有所收获。
《餐饮业店长培训》PPT 课件
欢迎参加《餐饮业店长培训》课程！本课程将为您带来宝贵的学习收获，帮 助您掌握餐饮业的核心知识和技能。
开场介绍
本节课将介绍课程的主题、目标人群以及学习收获，让您对本课程有一个清晰的了解。
餐饮业概述
通过本节课，您将了解餐饮业的背景、发展趋势以及竞争格局分析，为后续学习打下坚实的基础。
店长角色及职责
在本节课中，我们将详细介绍店长的作用、工作内容和工作职责，帮助您在 角色中更好地发挥作用。
人员招聘和培训
了解如何寻找合适的人才、进行人才培训与激励，以及招聘流程和注意事项， 为店长培训提供全面的指导。
菜品设计和营销策略
本节课将讨论菜品设计的重要餐厅的菜品吸引 力和销售。
餐饮连锁企业店长级培训
餐饮连锁企业店长级培训
如何提高团队凝聚力
三：给团队建立共同的目标：S-M-A-R-T S- 目标必须是具体的(Specific); M- 目标必须是可以衡量的(Measurable); A- 目标必须是可以达到的(Attainable); R- 目标必须和其他目标具有相关性(Relevant); T- 目标必须具有明确的截止期限(Time-based)。
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餐饮连锁企业店长级培训
如何降低员工流失率
求发展心态选择离开的原因 1：员工认为个人在企业内不受重视 2：员工认为上级无法让他进步 3：员工不看好企业的发展前景
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餐饮连锁企业店长级培训
怎样降低员工流失率
求感情离职的原因： 1：对团队未建立深厚的感情 2：未建立对企业的归属感
餐饮连锁企业店长级培训
如何有效的批评员工
汉堡包式的批评方 式
什么叫汉堡包式的 批评？
认同---批评---愿景描 述
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餐饮连锁企业店长级培训
如何有效的批评员工
热炉效应
热炉所具有的两个特点 1：震慑力：烧的很红的
炉，具有威慑力。告诉别 人不要触碰我，一旦触碰 我就会烫伤你！ 2：惩罚： 一旦你真的去 触碰，一定烫伤你！
餐饮连锁企业店长级培 训
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2021/1/3
餐饮连锁企业店长级培训
•培训科目
•一：什么叫管理 •二：如何打造执行力 •三：如何取得员工的认同 •四：如何让提高团队凝聚力 •五：如何降低员工流失率 •六：如何提高员工工作效率 •八：如何有效的激励员工 •九：如何批评员工 •十：管理要求
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餐饮连锁企业店长级培训
店长培训PPT(共-78张).ppt
14
店员指导力
15
店长新任的首要工作
• 交接流程及注意要点 • 利用例会与大家共同
沟通 • 与所有店员尽快安排
私下沟通 • 调整自己的工作习惯
16
上任的第一件大事就是交接
17
交接的要点
• 交接并不仅仅是货、 财、资产
• 找前任店长详细沟通 一次，掌握店的经营 环境、人员状况和销 售状况。
• 你需要了解这家店以 往的工作惯例
店铺
店员
商品
零售经营铁三角
9
店长的心态
允许店员犯错 内心关怀店员
积极
坚持目标 渴望成功 面对挑战
包容
耐心
保持笑容
笑容是复制出来的
微笑是沟通的开始
开朗
能做重复枯燥的事 对店员耐心教导
10
店长应具备的核心技能
目标管理力
店员指导力
核心 技能
主动沟通力
团队领导力
11
目标管理力
12
主动沟通力
13
团队领导力
设定。
36
周期业绩目标设定
• 常规目标分解参考因素
– 去年同期的销售数据 – 上月及上周的销售数据
• 需要考虑特殊情况
– 商店的促销活动、节日带来的销售业绩 – 季节性气候的变动 – 新品上市 – 滞销品处理活动
37
定期查检
• 养成随时察看营业数据的习惯 • 定期与各店员检查讨论
– 与阶段目标进行对比 – 分析超越目标或未达成目标的原因 – 对下一阶段目标进行修订
• 万一不行，应请上级、商 场甚至报警处理
29
危机意外处理的方法
30
危机意外处理的方法
31
第三单元 店铺业绩目标管理
店员指导力
15
店长新任的首要工作
• 交接流程及注意要点 • 利用例会与大家共同
沟通 • 与所有店员尽快安排
私下沟通 • 调整自己的工作习惯
16
上任的第一件大事就是交接
17
交接的要点
• 交接并不仅仅是货、 财、资产
• 找前任店长详细沟通 一次，掌握店的经营 环境、人员状况和销 售状况。
• 你需要了解这家店以 往的工作惯例
店铺
店员
商品
零售经营铁三角
9
店长的心态
允许店员犯错 内心关怀店员
积极
坚持目标 渴望成功 面对挑战
包容
耐心
保持笑容
笑容是复制出来的
微笑是沟通的开始
开朗
能做重复枯燥的事 对店员耐心教导
10
店长应具备的核心技能
目标管理力
店员指导力
核心 技能
主动沟通力
团队领导力
11
目标管理力
12
主动沟通力
13
团队领导力
设定。
36
周期业绩目标设定
• 常规目标分解参考因素
– 去年同期的销售数据 – 上月及上周的销售数据
• 需要考虑特殊情况
– 商店的促销活动、节日带来的销售业绩 – 季节性气候的变动 – 新品上市 – 滞销品处理活动
37
定期查检
• 养成随时察看营业数据的习惯 • 定期与各店员检查讨论
– 与阶段目标进行对比 – 分析超越目标或未达成目标的原因 – 对下一阶段目标进行修订
• 万一不行，应请上级、商 场甚至报警处理
29
危机意外处理的方法
30
危机意外处理的方法
31
第三单元 店铺业绩目标管理
餐饮店长培训PPT课件
对现有服务流程进行分析，找 出存在的问题和瓶颈。
改进流程
根据分析结果，对服务流程进 行优化，提高效率，减少等待 时间。
培训员工
确保员工熟悉新的服务流程， 通过培训和演练提高服务水平
。
客户满意度提升
总结词
客户满意度是衡量餐饮服务的重要指 标，也是提高餐饮品牌口碑的关键。
关注客户需求
了解客户的用餐需求和期望，提供个 性化的服务，满足不同客户的需求。
决策者
在经营活动中，店长需做 出科学、合理的决策，确 保餐厅的稳定运营。
沟通桥梁
店长需协调各方资源，包 括员工、顾客、供应商等 ，确保信息流畅、沟通有 效。
店长职责
制定计划
根据市场状况和餐厅目标 ，制定合理的经营计划。
人员管理
负责员工的招聘、培训、 考核和激励，提升团队整 体素质。
销售管理
通过合理定价、促销策略 等手段，提高餐厅的销售 额和市场份额。
确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。
加工操作
遵循加工流程规范，确保食品在加工过程中不受 污染。
3
成品储存
合理安排食品储存条件，防止食品变质和交叉污 染。
卫生清洁管理
清洁计划
制定日常清洁和定期大 扫除计划，保持餐厅环 境卫生。
清洁标准
制定清洁卫生标准，确 保餐厅各区域符合卫生 要求。
卫生检查
定期进行卫生检查，及 时发现并整改卫生问题 。
质。
考核与激励
制定考核标准、实施绩效考核、 设立激励机制，激发员工工作积
极性。
财务管理
收入管理
税务与审计
分析营业数据、制定销售策略、提高 营业收入，增加利润空间。
遵守税收法规、按时纳税申报、配合 审计工作，确保合法合规经营。
改进流程
根据分析结果，对服务流程进 行优化，提高效率，减少等待 时间。
培训员工
确保员工熟悉新的服务流程， 通过培训和演练提高服务水平
。
客户满意度提升
总结词
客户满意度是衡量餐饮服务的重要指 标，也是提高餐饮品牌口碑的关键。
关注客户需求
了解客户的用餐需求和期望，提供个 性化的服务，满足不同客户的需求。
决策者
在经营活动中，店长需做 出科学、合理的决策，确 保餐厅的稳定运营。
沟通桥梁
店长需协调各方资源，包 括员工、顾客、供应商等 ，确保信息流畅、沟通有 效。
店长职责
制定计划
根据市场状况和餐厅目标 ，制定合理的经营计划。
人员管理
负责员工的招聘、培训、 考核和激励，提升团队整 体素质。
销售管理
通过合理定价、促销策略 等手段，提高餐厅的销售 额和市场份额。
确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。
加工操作
遵循加工流程规范，确保食品在加工过程中不受 污染。
3
成品储存
合理安排食品储存条件，防止食品变质和交叉污 染。
卫生清洁管理
清洁计划
制定日常清洁和定期大 扫除计划，保持餐厅环 境卫生。
清洁标准
制定清洁卫生标准，确 保餐厅各区域符合卫生 要求。
卫生检查
定期进行卫生检查，及 时发现并整改卫生问题 。
质。
考核与激励
制定考核标准、实施绩效考核、 设立激励机制，激发员工工作积
极性。
财务管理
收入管理
税务与审计
分析营业数据、制定销售策略、提高 营业收入，增加利润空间。
遵守税收法规、按时纳税申报、配合 审计工作，确保合法合规经营。
餐饮店长培训课件
控制门店各项成本，包括食材成本、 人力成本等，提高盈利能力。
资金管理
定期进行财务分析，发现潜在问题， 提出改进措施。
门店营销策略
市场定位
明确门店的市场定位， 了解目标客户群体需求
和消费习惯。
产品策略
根据市场定位和客户需 求，制定合适的产品策 略，包括菜单设计、菜
品品质等。
价格策略
根据成本、市场需求和 竞争情况，制定合理的 价格策略，确保盈利并
应对食品卫生问题
检查食材
严格检查食材的卫生质量 和新鲜度，确保食材安全 可靠。
规范操作
制定并执行食品加工、储 存、运输等方面的规范操 作流程，防止食品受到交 叉污染。
加强员工培训
加强员工食品安全和卫生 知识的培训，提高员工的 食品安全意识和操作技能 。
THANKS
食材采购与验收管理
供应商选择 选择具有良好信誉的供应商，确保食 材质量可靠。
验收标准
制定详细的食材验收标准，确保食材 质量符合要求。
食品加工与储存管理
加工流程规范
制定食品加工流程规范，确保食品加工过程中不发生交叉污 染。
储存条件
确保食品储存条件符合要求，防止食品变质和细菌繁殖。
员工卫生习惯养成
02
越。
积极主动
积极主动地解决问 题，不推诿、不抱
怨。
04
团结协作
能够团结员工，协
03
同合作，共同完成
工作任务。
创新进取
不断探索新的管理 方法和经营模式， 勇于创新和尝试。
02
餐饮门店运营管理
门店人员管理
员工招聘与选拔
制定招聘计划，筛选合格候选人 ，确保员工具备必要的技能和素
质。
资金管理
定期进行财务分析，发现潜在问题， 提出改进措施。
门店营销策略
市场定位
明确门店的市场定位， 了解目标客户群体需求
和消费习惯。
产品策略
根据市场定位和客户需 求，制定合适的产品策 略，包括菜单设计、菜
品品质等。
价格策略
根据成本、市场需求和 竞争情况，制定合理的 价格策略，确保盈利并
应对食品卫生问题
检查食材
严格检查食材的卫生质量 和新鲜度，确保食材安全 可靠。
规范操作
制定并执行食品加工、储 存、运输等方面的规范操 作流程，防止食品受到交 叉污染。
加强员工培训
加强员工食品安全和卫生 知识的培训，提高员工的 食品安全意识和操作技能 。
THANKS
食材采购与验收管理
供应商选择 选择具有良好信誉的供应商，确保食 材质量可靠。
验收标准
制定详细的食材验收标准，确保食材 质量符合要求。
食品加工与储存管理
加工流程规范
制定食品加工流程规范，确保食品加工过程中不发生交叉污 染。
储存条件
确保食品储存条件符合要求，防止食品变质和细菌繁殖。
员工卫生习惯养成
02
越。
积极主动
积极主动地解决问 题，不推诿、不抱
怨。
04
团结协作
能够团结员工，协
03
同合作，共同完成
工作任务。
创新进取
不断探索新的管理 方法和经营模式， 勇于创新和尝试。
02
餐饮门店运营管理
门店人员管理
员工招聘与选拔
制定招聘计划，筛选合格候选人 ，确保员工具备必要的技能和素
质。
餐饮店长培训PPT课件
餐饮店物资管理
物资库存管理：定期盘点，确保库 存准确无误，防止物资积压
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
食品储存：采用科学合理的储存方 法，避免食品变质
物资使用管理：制定使用规范，确 保物资使用合理，避免浪费
餐饮店财务管理
收入管理：确保 每日、每周、每 月的收入数据准 确无误，及时入 账。
支出管理：控制 食材采购、人员 工资等日常开支， 确保支出合理。
针对客户投诉的问题，采 取相应的措施进行解决， 如道歉、换菜、退款等。
跟踪客户满意度，确保问 题得到妥善解决，并收集 客户的反馈意见。
对员工进行培训，提高员 工的服务意识和技能水平， 减少客户投诉的发生。
餐饮店口碑建设策略与实施
建立良好的客户关系
提供优质的服务和产品
积极回应客户评价和反馈
创造独特的体验和价值
提升客户满意度的方法与技巧
提供优质服务： 热情周到的服 务态度，耐心 倾听客户需求， 并尽力满足。
建立良好的口碑： 通过提供美味食物、 舒适环境、良好服 务等，让顾客感受 到餐厅的价值和优 势，从而形成口碑
传播。
定期回访客户：通 过电话、短信或邮 件等方式，对已消 费的客户进行回访， 了解客户对餐厅的 满意度和反馈意见，
食品加工过程卫生要求及监控方法
原料卫生：保证原料新鲜、无毒无害 储存：合理分类、定期检查、及时处理过期食品 烹饪：注意温度、时间、加工方式，确保食品熟透 交叉污染：严格控制加工环节，避免食品交叉污染 食品添加剂：合法使用，不超标不超范围使用 餐具消毒：严格执行餐具消毒制度，确保餐具清洁卫生
食品检验与质量保证体系
以便及时改进。
不断创新：不断 推出新菜品、新 活动等，以满足 客户的口味和需 求变化，同时提 高餐厅的竞争力。
餐饮业店长培训课件ppt
提供个性化的增值服务，如会员优惠、生日礼物 等，增强客户忠诚度。
CHAPTER 05
安全与卫生管理
食品安全法规
食品安全法
店长应了解并遵守《中华人民共 和国食品安全法》，确保餐厅经 营过程中不违反相关法律法规。
食品卫生标准
店长需要掌握国家食品卫生标准 ，确保餐厅提供的食品符合国家 卫生标准。
卫生标准与操作规范
常见问题与解决方案
常见问题
01
列举餐饮业店长在经营过程中经常遇到的问题，如员工管理、
顾客投诉、成本控制等。
解决方案
02
针对每个问题，提供切实可行的解决方案和建议，帮助学员更
好地应对和解决实际问题。
预防措施
03
分享如何预防常见问题的发生，以及在问题发生时如何迅速应
对和处理的经验。
店长பைடு நூலகம்作模拟演练
模拟场景
餐饮业店长培训课件
目 录
• 店长角色定位与职责 • 餐饮业基础知识 • 店长管理技能 • 客户服务与关系管理 • 安全与卫生管理 • 案例分析与实践
CHAPTER 01
店长角色定位与职责
店长角色定位
01
02
03
团队领袖
店长是餐饮团队的灵魂人 物，需发挥领导力，带领 团队共同前进。
战略制定者
店长需具备全局观，制定 餐厅的长期和短期战略。
标准化操作
制定标准化的服务流程和操作规 范，确保服务质量稳定可靠。
培训与指导
加强员工培训和指导，提高员工 服务技能和服务意识。
客户关系维护
建立客户档案
收集整理客户信息，建立完整的客户档案，以便 更好地了解客户需求。
定期回访
定期对客户进行回访，了解客户对服务的满意度 和意见反馈，及时调整服务策略。
CHAPTER 05
安全与卫生管理
食品安全法规
食品安全法
店长应了解并遵守《中华人民共 和国食品安全法》，确保餐厅经 营过程中不违反相关法律法规。
食品卫生标准
店长需要掌握国家食品卫生标准 ，确保餐厅提供的食品符合国家 卫生标准。
卫生标准与操作规范
常见问题与解决方案
常见问题
01
列举餐饮业店长在经营过程中经常遇到的问题，如员工管理、
顾客投诉、成本控制等。
解决方案
02
针对每个问题，提供切实可行的解决方案和建议，帮助学员更
好地应对和解决实际问题。
预防措施
03
分享如何预防常见问题的发生，以及在问题发生时如何迅速应
对和处理的经验。
店长பைடு நூலகம்作模拟演练
模拟场景
餐饮业店长培训课件
目 录
• 店长角色定位与职责 • 餐饮业基础知识 • 店长管理技能 • 客户服务与关系管理 • 安全与卫生管理 • 案例分析与实践
CHAPTER 01
店长角色定位与职责
店长角色定位
01
02
03
团队领袖
店长是餐饮团队的灵魂人 物，需发挥领导力，带领 团队共同前进。
战略制定者
店长需具备全局观，制定 餐厅的长期和短期战略。
标准化操作
制定标准化的服务流程和操作规 范，确保服务质量稳定可靠。
培训与指导
加强员工培训和指导，提高员工 服务技能和服务意识。
客户关系维护
建立客户档案
收集整理客户信息，建立完整的客户档案，以便 更好地了解客户需求。
定期回访
定期对客户进行回访，了解客户对服务的满意度 和意见反馈，及时调整服务策略。
餐饮店长培训PPT课件
活动形式策划
选择合适的活动形式，如优惠促销、品酒会、品 茶会等，以吸引目标客户群体。
活动宣传策划
制定活动宣传计划，通过多种渠道进行宣传推广 ，提高活动知名度和参与度。
品牌推广与合作
品牌形象塑造
通过统一的视觉识别系统，塑造独特的品牌形象，提升品牌认知 度。
合作推广
寻求与其他企业或品牌的合作机会，通过资源共享和互利共赢的方 式扩大品牌影响力。
。
食品加工流程规范
1 2
食材验收
确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。
加工操作规范
制定并执行食品加工操作规范，确保食品加工过 程安全卫生。
3
成品储存
合理安排食品储存条件，防止食品变质和交叉污 染。
卫生清洁与消毒
清洁计划
制定日常清洁计划，定 期对餐厅进行全面清洁 。
消毒措施
对餐具、厨具等物品进 行定期消毒，防止细菌 滋生。
门店运营案例分析
门店运营案例分析
选取具有代表性的餐饮门店，对其运 营模式、管理方式、营销策略等方面 进行深入分析，让学员了解门店运营 的实际情况。
门店运营经验总结
对门店运营案例进行总结，提炼出成 功的经验和教训，为学员在实际工作 中提供参考和借鉴。
应对突发状况案例
应对突发状况案例分析
选取一些餐饮门店在应对突发状况时的案例，如食品安全问 题、顾客投诉等，分析他们应对突发状况的方式和策略。
卫生检查
定期对餐厅卫生进行检 查，确保卫生状况良好 。
06
案例分析与实践
成功店长经验分享
成功店长经验分享
从多位成功店长中挑选几位，介 绍他们的成功经验、管理技巧和 经营策略，让学员从中汲取经验 。
成功店长案例分析
选择合适的活动形式，如优惠促销、品酒会、品 茶会等，以吸引目标客户群体。
活动宣传策划
制定活动宣传计划，通过多种渠道进行宣传推广 ，提高活动知名度和参与度。
品牌推广与合作
品牌形象塑造
通过统一的视觉识别系统，塑造独特的品牌形象，提升品牌认知 度。
合作推广
寻求与其他企业或品牌的合作机会，通过资源共享和互利共赢的方 式扩大品牌影响力。
。
食品加工流程规范
1 2
食材验收
确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。
加工操作规范
制定并执行食品加工操作规范，确保食品加工过 程安全卫生。
3
成品储存
合理安排食品储存条件，防止食品变质和交叉污 染。
卫生清洁与消毒
清洁计划
制定日常清洁计划，定 期对餐厅进行全面清洁 。
消毒措施
对餐具、厨具等物品进 行定期消毒，防止细菌 滋生。
门店运营案例分析
门店运营案例分析
选取具有代表性的餐饮门店，对其运 营模式、管理方式、营销策略等方面 进行深入分析，让学员了解门店运营 的实际情况。
门店运营经验总结
对门店运营案例进行总结，提炼出成 功的经验和教训，为学员在实际工作 中提供参考和借鉴。
应对突发状况案例
应对突发状况案例分析
选取一些餐饮门店在应对突发状况时的案例，如食品安全问 题、顾客投诉等，分析他们应对突发状况的方式和策略。
卫生检查
定期对餐厅卫生进行检 查，确保卫生状况良好 。
06
案例分析与实践
成功店长经验分享
成功店长经验分享
从多位成功店长中挑选几位，介 绍他们的成功经验、管理技巧和 经营策略，让学员从中汲取经验 。
成功店长案例分析
餐饮业店长培训课件
餐饮业店长培训课件•店长职责与素质•店铺管理基础•顾客服务与营销•员工培训与团队建设目•危机处理与应对•案例分析与实战演练录协调供应商店长需要与供应商协调，确保原材料的质量和供应的稳定性。
制定工作计划店长需要制定餐厅的短期和长期工作计划，确保餐厅的运营目标得以实现。
维护餐厅形象店长需要保持餐厅的卫生、环境、装修等方面的良好状态，维护餐厅的品牌形象。
管理员工店长需要管理和监督员工的工作，确保餐厅的日常运营顺利进行。
维护客户店长需要关注客户需求，提升客户满意度，不断改进服务质量。
店长的职责良好的沟通技巧店长需要具备良好的沟通技巧，能够与员工、客户和供应商进行有效沟通。
出色的领导能力店长需要具备出色的领导能力，能够带领团队实现餐厅的运营目标。
严谨的工作态度店长需要具备严谨的工作态度，注重细节，能够发现并解决问题。
灵活应变能力店长需要具备灵活应变能力，能够应对各种突发情况。
良好的团队协作精神店长需要具备良好的团队协作精神，能够与员工共同完成工作任务。
店长的素质要求积极主动以客户为中心关注细节诚信守法店长的工作态度01020304店长需要积极主动地开展工作，能够独立思考并解决问题。
店长需要关注客户需求，以客户为中心，不断提升服务质量。
店长需要关注细节，能够发现并解决问题。
店长需要遵守诚信守则，严格遵守国家法律法规和企业规章制度。
店长需确保店铺在营业前做好清洁、陈列等工作，创造舒适的环境迎接顾客。
营业准备营业中管理营业后总结在营业过程中，店长需密切关注店内情况，包括顾客服务、员工工作状态等，确保运营顺利。
营业结束后，店长需进行当日工作总结，分析优点与不足，持续改进店铺运营。
030201店铺日常管理店长需负责招聘和选拔合适的员工，为店铺提供稳定的人力资源。
招聘与选拔对员工进行系统培训，提升技能水平，发掘潜力员工。
培训与发展定期对员工进行绩效评估，给予优秀员工奖励，对表现不佳的员工进行辅导或调整岗位。
绩效评估根据销售情况及库存状况，制定合理的采购计划，确保商品充足且减少库存积压。
餐饮业店长培训
PPT文档演模板
餐饮业店长培训
n C：制作日报ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ n D：打烊工作的完成 n E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）
PPT文档演模板
餐饮业店长培训
五、营运管理体系
n 1.人员管理 n 3.损耗管理 n 5.报表管理 n 7.促销管理 n 9.奖惩管理 n 11.情报管理 n 13.突发事件 n 15.安全管理 n 17.设备管理
PPT文档演模板
餐饮业店长培训
二、店长应有的能力
n 1、指导能力 n 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的
才能，从而使营业额得以提高。
n 2、教育能力 n 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力
和素质
n 3、数据分析能力 n 掌握和分析报表数据，总结店铺盈亏状况，
从而制定下一阶段的营销方案。
PPT文档演模板
n A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气
n B：对发现的问题进行处理和上报
PPT文档演模板
餐饮业店长培训
n C：四周同行店的调查（生意和我们比较如 何）
n 5、傍晚（3：00~6：00） n A：确认营业额的完成情况 n B：检查店面的整体情况 n C：指示接班人员或代理人员的注意事项 n D：进行订货工作，和总部协调 n 6、晚间（6：00~关门） n A：推销产品，尽力完成当日目标 n B：盘点物品、收银
因并同时签下送货和店长的名字
n ----暂时没有出货单的产品，必须记下产品 的名称数目，以便日后核对
PPT文档演模板
餐饮业店长培训
退货处理不当造成的损耗
n *物料的保质期已过的必须退货 n *脏、破损的产品必须退货 n *没有订货而送到的（除新产品，有通知外）
店长培训.ppt版
分配工作内行〕 对待他人(tārén)〔尊重人、公平待人；帮助员工成功、使员工开展 所长 ；善于倾听、理解店员苦衷 ；懂得批评艺术〕
第四页，共二十三页。
3
知识改变命运 学习成就未来
店长职责(zhízé)〔1〕
1.遵守公司的各项规定，假设下属员工有严重过失行为，店长应承担领导责任，接受公司处分。 2.执行上级指示，完成公司下达的各项指标。
4、现金上交 营运结束后，店长应将当日的现金收入、收银记录单和现金交接表放在指定文件夹内，保存于现 金保险箱内，并于第二日早晨交存指定银行账户或财务。为平安起见，应安排含存款指定人共 两人以上同时前往银行办理。
5、月末盘点 根据盘点表，会计与账面结存数额核对，确定盘赢盘亏数额，编制盘赢盘亏报告表，作为分
22.定期督查消防设备并检查其养护及维修工作，加强消防意识教育培训工作。 23.负责新进营业员的培训， 24.鼓励营业员的工作积极性，团结营业员
第六页，共二十三页。
5
知识改变命运 学习创造未来
做一个(yī ɡè)了不起的店长
店长的日常(rìcháng)管理
第七页，共二十三页。
6
知识改变命运 学习成就未来
第二次巡检
顶峰助销
顶峰助销
当班总结
离店检查
第九页，共二十三页。
8
知识改变命运 学习成就未来
重点 内容 (zhòngdiǎn)
1、营业前 开启店门、平安门、照明设备、音响设备、空调设备 ； 巡视店内、外各角落、卫生间、仓库等有无异状； 检查服装仪容，进行营业员训练，重点工作安排； 陈列(chénliè)商品数量，POP、海报张贴布置 ；核实到货、出货陈列
3.负责所管店铺的日常运作，合理(hélǐ)编排班，做好考勤，写好每周营业汇报， 对营业员的工作进行考核。
第四页，共二十三页。
3
知识改变命运 学习成就未来
店长职责(zhízé)〔1〕
1.遵守公司的各项规定，假设下属员工有严重过失行为，店长应承担领导责任，接受公司处分。 2.执行上级指示，完成公司下达的各项指标。
4、现金上交 营运结束后，店长应将当日的现金收入、收银记录单和现金交接表放在指定文件夹内，保存于现 金保险箱内，并于第二日早晨交存指定银行账户或财务。为平安起见，应安排含存款指定人共 两人以上同时前往银行办理。
5、月末盘点 根据盘点表，会计与账面结存数额核对，确定盘赢盘亏数额，编制盘赢盘亏报告表，作为分
22.定期督查消防设备并检查其养护及维修工作，加强消防意识教育培训工作。 23.负责新进营业员的培训， 24.鼓励营业员的工作积极性，团结营业员
第六页，共二十三页。
5
知识改变命运 学习创造未来
做一个(yī ɡè)了不起的店长
店长的日常(rìcháng)管理
第七页，共二十三页。
6
知识改变命运 学习成就未来
第二次巡检
顶峰助销
顶峰助销
当班总结
离店检查
第九页，共二十三页。
8
知识改变命运 学习成就未来
重点 内容 (zhòngdiǎn)
1、营业前 开启店门、平安门、照明设备、音响设备、空调设备 ； 巡视店内、外各角落、卫生间、仓库等有无异状； 检查服装仪容，进行营业员训练，重点工作安排； 陈列(chénliè)商品数量，POP、海报张贴布置 ；核实到货、出货陈列
3.负责所管店铺的日常运作，合理(hélǐ)编排班，做好考勤，写好每周营业汇报， 对营业员的工作进行考核。
餐饮店长培训课件
02
03
04
领导者
制定餐厅运营策略，带领团队 实现目标。
协调者
协调各部门工作，确保餐厅顺 畅运营。
监督者
监督餐厅日常运营，确保服务 质量和食品安全。
决策者
在紧急情况下做出决策，保障 餐厅利益。
餐饮店长的职责与权力
职责 制定并执行餐厅运营计划。
负责餐厅财务管理和成本控制。
餐饮店长的职责与权力
维护餐厅形象和品牌声誉。 确保员工遵守公司规章制度。
包括川菜、粤菜、鲁菜等 各大菜系的特色菜品及其 制作工艺。
西餐菜品介绍
涵盖法式、意式、美式等 西餐菜品的制作方法及特 点。
菜品分类与搭配
讲解菜品的分类方法，如 按烹饪方式、食材类型等 ，以及不同菜品的搭配技 巧。
菜品质量控制方法与标准
食材选购与验收
教授如何挑选新鲜、优质 的食材，以及食材验收的 标准和流程。
餐饮店长培训PPT课件
汇报人： 2023-12-22
contents
目录
• 餐饮店长角色认知与职责 • 餐厅运营管理与策略 • 菜品知识与质量控制 • 员工培训与团队建设 • 财务管理与成本控制 • 服务质量提升与顾客满意度 • 现场管理与应急处理
01
餐饮店长角色认知与职责
餐饮店长的角色定位
01
餐厅会计核算方法
介绍会计科目设置、记账方法、凭证管理等。
税务知识
涉及餐厅应缴纳的税种、税率、纳税申报等。
成本控制方法与技巧
食材采购成本控制
库存管理优化
通过合理采购计划、供应商选择、采购价 格谈判等方式降低食材成本。
建立科学的库存管理制度，减少食材浪费 和过期损失。
人力成本控制
餐饮店长培训PPT课件
烹饪技术
掌握基本的烹饪技巧和方法，能 够独立完成菜品制作。
管理能力
具备团队管理、人员培训、服务 质量提升等方面的能力。
菜品创新
根据市场需求和顾客反馈，不断 推陈出新，提高菜品品质和吸引
力。
04
餐饮店长的服务水平
服务态度与礼仪
热情友好
餐饮店长应保持热情友好的态度，积极与顾客互 动，营造良好的用餐氛围。
职责
负责店铺日常运营和管理，包括人员管理、财务管理、营销策略制定等。
要求
具备丰富的行业经验和专业知识，良好的沟通协调能力和团队合作精神，能够 应对市场竞争和变化。
02
餐饮店长的管理技巧
人员管理技巧
招聘与选拔
通过有效的招聘和选拔流程，确 保员工具备必要的技能和素质， 为餐饮店的运营提供稳定的人力
资源。
礼貌待人
在接待顾客时，应使用礼貌用语，尊重顾客的意 见和需求。
微笑服务
保持微笑，让顾客感受到温馨和亲切，提高顾客 满意度。
菜品知识与推荐能力
了解菜品
餐饮店长应了解店内所有菜品的特点、口味和营养价值，以便为 顾客提供专业的推荐。
菜品搭配
根据顾客需求，提供合理的菜品搭配建议，帮助顾客选择适合自己 口味和需求的菜品。
培训与发展
制定员工培训计划，提高员工的业 务水平和综合素质，促进员工的个 人发展，增强员工的归属感和忠诚 度。
激励与考核
建立合理的激励机制和考核制度， 激发员工的工作积极性和创造力， 提高员工的工作效率和满意度。
经营管理技巧
营销策略
制定有效的营销策略， 提高餐饮店的知名度和 美誉度，吸引更多的顾
客前来消费。
THANK YOU
成本控制
餐饮店长培训PPT课件
合规性审查
定期审查餐厅经营的合规性，避免法律纠纷。
合同管理
规范合同签订，明确责任与义务，预防合同风险 。
06
未来发展与趋势
餐饮业变革与挑战
消费者需求变化
随着生活水平的提高，消费者对餐饮的需求更加多元化和个性化 ，要求菜品口感、环境氛围、服务质量等方面不断提升。
市场竞争加剧
随着餐饮市场的日益饱和，竞争越来越激烈，餐饮企业需要不断创 新，提升品牌形象和口碑。
菜品管理
总结词
菜品管理是餐饮运营的核心，它涉及到菜单设计、食材采购、制作工艺和成本控 制等方面。
详细描述
菜单设计要符合目标顾客的口味和需求，突出特色和卖点。食材采购要确保品质 和价格合理，控制成本。制作工艺要标准化，提高出餐速度和口感质量。同时， 要定期更新菜单，推出新菜品，保持顾客的新鲜感。
营销策略
餐饮店长培训PPT课 件
汇报人：可编辑 2023-12-23
contents
目录
• 店长角色定位 • 餐饮门店运营管理 • 人员管理 • 财务管理 • 风险管理 • 未来发展与趋势
01
店长角色定位
店长职责
01
02
03
04
管理门店日常运营
确保门店正常运转，包括人员 安排、物资采购、库存管理、
卫生安全等方面。
04
财务管理
收入与成本分析
01
02
03
收入来源
分析餐厅的收入来源，包 括菜品销售、酒水销售、 外卖等，了解各收入来源 的占比和增长趋势。
成本构成
了解餐厅的成本构成，包 括食材成本、人工成本、 租金、水电费等，分析各 成本项的控制点。
利润空间
通过收入与成本分析，计 算餐厅的利润空间，评估 餐厅的盈利能力。
定期审查餐厅经营的合规性，避免法律纠纷。
合同管理
规范合同签订，明确责任与义务，预防合同风险 。
06
未来发展与趋势
餐饮业变革与挑战
消费者需求变化
随着生活水平的提高，消费者对餐饮的需求更加多元化和个性化 ，要求菜品口感、环境氛围、服务质量等方面不断提升。
市场竞争加剧
随着餐饮市场的日益饱和，竞争越来越激烈，餐饮企业需要不断创 新，提升品牌形象和口碑。
菜品管理
总结词
菜品管理是餐饮运营的核心，它涉及到菜单设计、食材采购、制作工艺和成本控 制等方面。
详细描述
菜单设计要符合目标顾客的口味和需求，突出特色和卖点。食材采购要确保品质 和价格合理，控制成本。制作工艺要标准化，提高出餐速度和口感质量。同时， 要定期更新菜单，推出新菜品，保持顾客的新鲜感。
营销策略
餐饮店长培训PPT课 件
汇报人：可编辑 2023-12-23
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目录
• 店长角色定位 • 餐饮门店运营管理 • 人员管理 • 财务管理 • 风险管理 • 未来发展与趋势
01
店长角色定位
店长职责
01
02
03
04
管理门店日常运营
确保门店正常运转，包括人员 安排、物资采购、库存管理、
卫生安全等方面。
04
财务管理
收入与成本分析
01
02
03
收入来源
分析餐厅的收入来源，包 括菜品销售、酒水销售、 外卖等，了解各收入来源 的占比和增长趋势。
成本构成
了解餐厅的成本构成，包 括食材成本、人工成本、 租金、水电费等，分析各 成本项的控制点。
利润空间
通过收入与成本分析，计 算餐厅的利润空间，评估 餐厅的盈利能力。
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D DO
将计划详细的制作出来
C CHECK 检查计划的可行性
A ACTION 行动
按照PDCA计划制定法制定出周密的计划后，明确工作方向， 责任人，执行细则后下达明确的指令。切忌下达模糊的的指令 ，避免结果与管理期望出入过大。
如何提高员工工作效率
细化各岗位高峰期时间节点，合理的调度人员用工！ 例如：各岗位时间高峰期分析，利用高峰期错层来合
工，发挥出最大的工作潜能。 改变员工从要我干，变成我要干
如何有效的激励员工
1：激励的目的必须为可实现 2：激励的承诺必须兑现 3：激励必须建立在了解需求的情况下成立
如何有效的批评员工
汉堡包式的批评方 式
什么叫汉堡包式的 批评？
认同---批评---愿景描 述
如何有效的批评员工
热炉效应
令行禁止！
打造执行力的方法
二：公正，公平、公开的处理各 项管理事宜！减少团队的猜忌猜 疑。
打造执行力的包容员工，但是绝不纵容员工 可以关心员工，但是绝不偏袒员工
如何打造执行力
三：找方法的人会成功，找借口的人会失败 四：用事实来验证结果，不要用经验来预估结果 案例：擦玻璃 五：不允许使用：也许、估计、可能、我猜、大概
工反映问题应重视。合理的、应立即给予回应及解决。不合理的，帮 助员工解惑。帮助员工分析原因，调整心态。如果确实是有了更好的 发展，应该祝福员工。
如何降低员工流失率
打造有凝聚力，有共同目标的团 队是降低员工流失率的王道！
如何提高员工工作效率
一：下达清晰明确的工作指令
PDCA式工作指令安排
P PLAN 计划
热炉所具有的两个特点 1：震慑力：烧的很红的
炉，具有威慑力。告诉别 人不要触碰我，一旦触碰 我就会烫伤你！ 2：惩罚： 一旦你真的去 触碰，一定烫伤你！
如何有效的批评员工
破窗效应
制度一旦被打破而没被 受到惩罚，将会有更多 的人去破坏制度。
蝴蝶效应
一只北美洲的蝴蝶扇了 一下翅膀，在太平洋可 能就会引起一场风暴
如何降低员工流失
决定员工离开的三大主因： 求待遇 求发展 求感情
从以上三点进行论述 求待遇：员工纯粹为工资而选择离开的不是没有，但是绝对不是主流。企业
薪水是由企业盈利情况及公司人事架构所决定的，作为管理人员，这个 属于不可控事宜。而且员工离开一家企业，为薪水待遇而离开的人有， 但是绝对不是主流。所以只要我们企业福利薪资不是行业最低的。待遇 并不是员工流失的主题原因。
香籁店长管理培训 课程
日期：2012年 10月25日 制作人：赵翔
培训科目
一：什么叫管理 二：如何打造执行力 三：如何取得员工的认同 四：如何让提高团队凝聚力 五：如何降低员工流失率 六：如何提高员工工作效率 八：如何有效的激励员工 九：如何批评员工 十：管理要求
关于管理
什么叫管理?
通过计划、组织、分配、协调、激励、奖惩等各种行 为方式所取得的一种控制性行为。我们称之为管理
控制性行为可以简单理解为：驾驭！
如何打造执行力
什么叫执行力
有效利用资源，保质保量达成 目标的能力。
对个人而言执行力就是办事能 力；对团队而言执行力就是战 斗力。而衡量执行力的标准是 按时按质按量完成自己的工作 任务；
打造执行力的方法
一：建立团队之间的默契与信任 只有取信于民，上下一心，才能
如何降低员工流失率
求发展心态选择离开的原因 1：员工认为个人在企业内不受重视 2：员工认为上级无法让他进步 3：员工不看好企业的发展前景
怎样降低员工流失率
求感情离职的原因： 1：对团队未建立深厚的感情 2：未建立对企业的归属感
怎样降低员工流失率
1：关注员工需求，了解员工动向 2：帮助员工树立正确的职业规划 3：帮助员工了解自身的优劣 4：关心员工，信任员工
理搭配用工。
如何提高员工工作效率
制定目标 学会给员工制定目标 例如：今天一定要销售30份水果油条虾，卖完了就
奖励员工一杯奶茶 再如：今天宜昌店现在卖了1万2，我们现在是1万1，
我们大家今天一定要超过他。
制定了共同的目标，员工就会竭力去达成目标！
如何提高员工工作效率
善于激励员工 人的潜力是无穷的，作为管理人员要善于去激励员
等模糊性的词语。 六：制定时间节点，根据时间节点去跟进执行进度
如何取得员工的认同
1：能向员工展示：我就是比你强
2：勇于决策 3：勇于承担责任 4：能够坚持原则 5：帮助员工成长
如何提高团队凝聚力
1：培养员工建立正确的三 观三德
三观暨： 正确的世界观、价值观、人
生观 三德暨：
具有社会公德、职业道德及 个人品德
A：新员工入职前三天，要求管理层管家式服务。带新员工去员工宿 舍，帮助提行李、前三天带新员工进餐、前三天安排员工提前下班
B：员工确实生病或遇见突发事件，克服困难安排员工休息。 C：帮助员工解决工作中的困难及困惑，成为员工工作生活中的支柱 D：当员工递交辞职报告，与员工进行深入沟通，多听员工倾诉，员
如何有效的批评员工
树典型定理
中国人讲究树立典型，好的树立一个，让大家去仰望 ，学学习。坏的典型树立一个，让大家去踩。去应以 为戒。
如何有效的批评员工
学会当面批评员工，私下去表扬员工
当面批评员工的目的在于通过某件事情来警示其他员工，避免有 人重复犯错
注意：管理重点是驾驭！
如果你没有绝对的把握去确保批评员工能取得你所要 的效果。谨慎批评
如何提高员工的团队凝聚力
二：打造团队的集体荣誉 感
三：给团队建立一个共同 的目标
四：给团队建立一个共同 的具有向心力的文化
例如：为自己的团队制定 一个属于这个团队的
《店歌》《口号》等 五：给团队树立一个竞争
对手！关注对手的动向！ 一定要打败他！
如何提高团队凝聚力
三：给团队建立共同的目标：S-M-A-R-T S- 目标必须是具体的(Specific); M- 目标必须是可以衡量的(Measurable); A- 目标必须是可以达到的(Attainable); R- 目标必须和其他目标具有相关性(Relevant); T- 目标必须具有明确的截止期限(Time-based)。