浅析韩国饮食文化中的健康理念

INTELLIGENCE 实践与探索

摘要：21世纪是倡导绿色生活的新世纪，也是现代人追求健康理念的新起点。韩国的饮食文化中蕴含着很多的健康元素，其中的素食、清淡、生食，还有韩国传统饮食文化中的泡菜和酱类食品，都是韩国饮食文化中重要的组成部分，值得我们去了解和近一步地研究。

关键字：韩国饮食文化健康理念

浅析韩国饮食文化中的健康理念

大连外国语学院韩语系

赵艳辉

韩国是个农业比较发达的国家，主要粮食作物有水稻、杂

粮和谷物三种。

主食包括米饭、粥类、糕饼、面条、饺子等,种类虽与中国有很多相近之处，。但日常生活中还是以大米饭和小米、大麦、大

豆、

小豆等杂谷混合而成的杂谷饭为主。副食则以汤、泡菜、酱类食品为主，还有用平鱼、肉、蔬菜、海藻制作的食物也很常见。

这些作为韩国饮食文化中的重要组成部分，就是我们需要了解和研究的韩国饮食中的健康元素。研究其中包含的历史与传统、现代与科学的饮食观念，将对我们的生活起到积极而又富有长远意义的影响。

一、韩国饮食文化的特点1、韩国饮食特点

韩国饮食的特点有以下几个方面：（1）泡菜

在韩国，泡菜和酱缸的历史已经有几千年之久。韩国泡菜

的出口量居世界第一位，而在每个韩国人的家中，作为主食配搭的泡菜,更是主妇们张显厨艺,餐桌必备的美食。

（2）酱缸文化

在韩国，大酱、辣椒酱和酱油是餐桌上最重要的食品辅

料，其中蕴含着韩国饮食健康的秘诀。由大豆制成的酱类，

除了含有丰富的蛋白质和植物性脂肪外,还含有大量的能够消除胆固醇的维生素E,这些营养成分对预防疾病十分有效。现在，经济的发展给人们的日常生活带来了许多便利，在大大小小的商店里，大酱、辣椒酱和酱油已随处可见。但很多居住于乡村的韩国人仍习惯于用自己独特的秘方亲手为家人制作这一营养食辅。

（3）生食在韩国，生食蔬菜和海素菜的现象也很普遍，很多蔬菜都是洗净后直接食用，这种饮食方法可以保留蔬菜中原有的营

通过构成图形的各个元素的设计，给受众提供认知条件和认知引导，例如思维引导、交流引导、记忆引导、注意引导等。只有这样，才能使图形更加合理有效的传递视觉信息，使图像制作者的解释永远且必须和观者的解释相吻合。没有哪幅图像能够自我描述。

4、全局性

格式塔原理表明整体不等于各个部分的简单相加，系统的性质和功能也不是各个构成要素的简单总合，而是在系统的复杂关系中产生的一个整体的、全新的性质和功能。在图形可用性设计的开始就构建一个整体的战略性思考是必不可少的。设计师应把握全局，总体构思，慎重思考采用什么样的方式，怎样突出重点，怎样合理安排各种视觉原素之间的关系等等，只有站在一个更高的角度才能有效控制整个局势的发展变化。

四、图形的可用性设计的基本步骤一幅成功的图形设计作品要在可用性设计的过程中完成传播信息的功能，一般要分几个步骤才能完成，从最开始的目光捕捉，到信息传递再到最终

的印象留存，每个环节都很重要，它们环环相扣，不可分离。

1、视线捕捉

图形的可用性设计的最终目的是依靠视觉元素来传递信息，为了达到这个目的，除了创作者的艰苦努力外，还必须有受众的参与，只有打动了观众的眼睛才能真正完成设计作品的使命。因此，作品能不能吸引观众的视线是图形设计成功的首要因素。

2、视觉信息传递

当观者的视线被吸引过后，人们对于整个设计作品有了一个模糊的整体印象，但这并不意味着整个设计使命的终结。研究表明，人的感知过程是分为两个阶段的，即人类在感知外部世界的时候是先感知整体，再感知局部，而且这两个阶段是互相交替进行的。图形传达的第一阶段是指整体感知，这时候视线并没有集中在画面中的某一点上，而是对整体画面的总体认识，对于具体的信息还没有时间来观看。当然视觉捕捉的时间是相当短暂的，视线只有遇到了较强烈的刺激时

才会停留下来给予事物足够的关注，从

而进入局部感知的第二阶段，以进一步的完成视觉信息传递。

3、印象留存

观者在经过了视觉捕捉，信息传递之后，最终会对整个设计产生一个综合的印象，这就是印象留存。日常生活中人们每天都要接触到大量的图形信息，它们充斥在各个角落里潜移默化的影响着我们的生活方式，但是这些各种各样的图形中最终能被人们记住的却是凤毛麟角，其中的大多数都淹没在信息的长河中。究其原因，可能还是由于不能吸引人不能给观者留下深刻的印象。印象留存是一个设计最终成败的检验标准，一个好的图形设计作品总是将最想让受众记住的信息留在视觉流程的最后，达到以一当十的效果。参考文献

[1]维斯托曼著：《情绪心理学》，梦兆兰译，天津，南开大学出版社，2000年。

227

INTELLIGENCE 实践与探索

养成分，促进人体的各种机能。

（4）汤

韩国人对各种汤类也情有独钟,以汤为饭首，几乎每餐必汤。这种饮食观念是非常科学的,因为汤的营养最易于人体的吸收。

（5）忌油腻

韩国人在饮食中非常注意对油腻的控制，这从以上三点就可以看出，韩国饮食中基本上没有很油腻的食物，甚至在汤料完成后，还要将汤面浮着的油腻去除。这也是韩国饮食文化中很重要的一个方面。

（6）辣椒和大蒜

韩国饮食中辣椒和大蒜的食用率非常之高。

从以上六点中，我们一方面初步了解了韩国饮食文化中的健康性与科学性，另一方面，我们也从中看出韩国饮食文化中既有历史的积淀也有现代科学的发展所带来的全新的营养观念。这也就为我们解释了为什么韩国饮食文化在中国会得到那么多人的青睐的原因。

二、韩国饮食礼节

韩国的餐桌上上菜的碟数是以奇数为准，一般最少三个菜，最多十二个菜。在餐具和餐桌的位置基本上以个人为单位，也就是我们常说的分餐制。如果是家宴，则长辈是餐桌的中心。

韩国的用餐制度最早来自于三国后期，规定为一日三餐，现在基本如此。在韩国，进餐时先要喝汤再吃饭，在开餐时，必须先喝一口汤再吃一口饭，再喝一口汤，再吃一口饭，然后才正式开始用餐，饭和菜的选用顺序才可以随意。

喝汤时必须用汤匙而不能端汤碗。在韩国餐桌上，除了筷子汤匙，饭碗和汤碗都不能端起。左手在韩国餐桌上是不能露面的，汤匙和筷子不能搭在碗边，不能和碗碰击而发出声音。用餐后要将汤匙和筷子放在用餐前的位置上，保持原样。

在韩国，因为传统文化保持的很好，因此，在餐桌上，如果有长辈，在礼仪上就要很注意礼貌。首先要等长辈拿起汤匙才能开始用餐，长辈用餐完毕后放下餐具自己的才能放下。

三、韩国饮食中的健康理念

1、原生态

韩国饮食文化中基本上以煮和烤为主，还有一部分是生吃。这正是韩国饮食文化的特点中的一部分，这种料理方式在很大程度上保持了食物本身的营养，并大大节省了能源的消耗，减少了对环境的污染。在韩国，很大一部分蔬菜都是生食的，但并不是所有的蔬菜都适合生食，它和农业的环保发展有着密不可分的关系。生食所需要的蔬菜种植必须是有机种植。所谓有机种植就是在生产过程中既不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，也不采用基因工程技术，而是遵循自然规律和生态学原理，而是采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用的一系列种植方法。生的食物最大限度地保留各种营养素，促进人体新陈代谢正常化，除去各种废弃物，帮助预防糖尿病、癌症、肥胖、便秘等成人疾病，恢复并能维持健康。因此，生食是天然、健康的饮食方式。而韩国饮食中的生食习惯，就是基于韩国农业科学的发展和严格的管理，这种良性循环的方式对国民的身体及生活产生了很大的影响。

2、历史与科学的完美融合

韩国饮食以自然为本。很多食品都是由历史传统遗留下来后又经过现代科学的发展而来的。例如韩国的泡菜文化就是很典型的例子。在韩国，每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，调味品味儿浓，非常爽口。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物，不如说是药物，研究证明：泡菜的营养极为丰富，它以大白菜等蔬菜为主要原料，其营养成分包括维生素A、B1、C，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等，能起到杀菌、抗癌、预防便秘、降低胆固醇等诸多作用。韩国在传统饮食和现代科学的充分利用方面，的确有很大的优势，包括韩国的酱类，都是这方面很好的例子。

3、药补与食疗

韩国饮食文化中很讲究食补和食疗，在药食同原的观念下，生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、沙参、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人参等药材广泛用于饮食的烹调上。这些药材既是药又是调料，加入到料理中，起到了双效的作用。

在韩国，汤在饮食中的作用非常重要，汤料的制作也是非常讲究的。

就拿韩国著名的参鸡汤来说，它就是肉类食品和滋补类食品的完美组合，是最具代表性的韩国滋补型料理。烹制起来特别考究，也很耗时，要将特选的6周龄童子鸡，与高丽参(高丽参与西洋参为世界两大名参)、黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种汉方药材精心炖制而成。从成分来看，的确对人体大有益处，高丽参、黄芪、当归、枸杞都是补血补气的良药，而板栗可口宜人，富含蛋白质和各种维生素及钙、磷、钾等，也是哺育幼儿、滋补孕妇及身体虚弱者的营养佳品，更可补肾，兼有健脾益气、清热解毒、止泻治咳等功效。大枣也有很高的药用价值，可健脾养胃、养血安神、助颜美容。而大蒜可安神、缓解工作压力所造成的紧张，促进皮肤气血循环，而使肌肤红润。这款汤具有良好的补血、补气、养颜、安神、补充体力之功效。清淡鲜美，营养价值极高，四季食用皆宜，作为韩国的第一名汤，参鸡汤名副其实。

另外，还有泥鳅汤和牛尾汤，都是这方面很好的例子。

据中国医学科学院西苑医院杨力教授介绍，泥鳅有养肾生精的功效，其富含的赖氨酸是精子形成的必要成分，与鳗鱼相比，泥鳅脂肪含量更少，而铁和钙比鳗鱼要多三倍。因此，泥鳅汤在韩国是男人滋补的首选。

我们通过韩国电视剧《大长今》中，可以充分了解韩国在饮食文化中的经典特色，剧中所有的料理都有其独特的风味和药理作用，这些普通的原料，经过合理的搭配和烹调，变成了药在餐中，餐中有药。

四、结语

韩国是一个有着5000年发展历史的国家，韩国文化中的饮食文化在现代已经凸显出其特有的饮食文化特征，在现代文明社会中，健康饮食、绿色食品已经渗透到每个人的饮食意识中，而韩国饮食文化又恰恰符合健康饮食的标准，因此，了解、研究韩国饮食是非常必要的。

参考文献

[1]文英子：《韩国饮食文化》[J];扬州大学烹饪学报;2007年01期

[2]韩荣实：《美丽韩国菜》.陕西师范大学出版社，2006-01

[3]李钟任：《大长今宫廷御膳》.湖南科技出版社，2005-11-011

228