酒店餐饮业会计实务

酒店餐饮业会计实务

酒店餐饮业会计实务

酒店餐饮业会计实务（部份摘录：全套请在下载频道免费下载）

目录

第一讲概述 2

第二讲酒店餐饮业办理开业登记及其账务处理 3

第三讲酒店餐饮业货币资金的管理及会计核算 6

第四讲酒店餐饮业固定资产和存货（经营物质）的核算 12

第五讲酒店餐饮服务业收进的核算 25

第七讲酒店餐饮服务业税金的核算 33

第八讲职工薪酬和应收、应付款的核算 39 第九讲酒店餐饮企业利润的构成与分配

45

第十讲财务会计报告 51

第十一讲业务记账实例 57

第十二讲酒店餐饮企业工作流程及相干制度 62

第十三讲餐饮业主要会计题目概述 75

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第一讲概述

一、酒店餐饮业的特点及对会计核算的要求

会计是为进步企业和单位的经济效益，加强经济管理而建立的一个以提供财务管理信息为主的经济信息系统。会计应当参与到生产经营活动中，参与决策。

酒店餐饮业的特点及对会计核算的要求以下：

1.采用多种情势经营，收益分配情势灵活

由于酒店餐饮行业在客观上需要提供多种服务，因此酒店餐饮行业的经营情势非常灵活。比如，一般的酒店都有酒店餐饮，酒店餐饮既可以是饭店管理方直接经营，也能够采用招商的方式，以出租或承包的方式由其他企业经营。收益的分配情势也非常灵活，既可以采用固定租金情势，也能

够采用比例分成式或二者结合。酒店餐饮企业会计在会计核算中必须清楚经济业务的性质，予以正确的记录。

2.酒店餐饮企业具有生产、销售和服务三种职能。

酒店餐饮企业除服务外，还有商品的加工和销售。因此，会计核算时，需根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。如餐饮业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有产业企业的性质；然后将菜肴和食品供给给消费者，这又具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务的性质。但这类生产、销售和服务是在很短的时间内完成，并且菜肴和食品的花色品种多、数目零星。因此不可能像产业企业那样辨别产品，分别计算其总本钱和单位本钱，而只计算菜肴和食品的总本钱。售货业务则采用商品流通企业的核算方法；而纯服务性质的经营业务，如客房、文娱、美容美发等业务，只发

生服务用度，不发生服务本钱，因此采用服务企业的核算方法。

3.有所范围的酒店餐饮企业，既经营自制商品，又经营外购商品。为了分别考核自制商品与外购商品的经营成果，加强对自制商品的管理和核算，需要对自制商品和外购商品分别进行核算。

4.酒店餐饮企业收进的结算以货币资金为主要的结算方式。在会计职能上，既有核算上的职能，更要加强货币资金各种结算方式的管理职能。现金结算是酒店餐饮企业最古老的一种结算方式，随着现代科技的不断更新与进步，银行卡、信用卡、餐卡等先进结算方式粉墨登场，给酒店业会计的现金结算带来了史无前例的生机和活力。因此，现金结算有多种多样的方式，有的也有潜伏的风险。酒店企业的财务会计部分应采取相应的核算管理方法和制度。随着我国改革开放政策的实施，有相当多的饮食服务业有外汇货币收进。在进行会计核算时，应依照国家外汇管理条例和外汇兑换的

管理办法，办理外汇存进、转出和结算业务，核算汇兑损益。

二、应选择的会计政策

固然酒店餐饮业会计核算有其特点，但我们国家正逐渐同一企业会计制度，酒店餐饮业会计核算依然应选择执行《企业会计准则》或《小企业会计制度》。至于应如何选择与企业的范围等有直接关系。假如所在的单位公然发行了股票或债券，应选择执行《企业会计准则》。也可参照以下标准选择执行《小企业会计制度》。原国家经济贸易委员会、财政部和国家统计局在2003年制定的《中小企业标准暂行规定》指出住宿和餐饮业中小型企业必须符合以下条件：职工人数800人以下，或销售额1.5亿元以下。其中，中型企业须同时满足职工人数400人以上，销售额?3?000万元及以上；其余为小型企业。

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第二讲酒店餐饮业办理开业登记及其账务处理

一、开业筹划

不论是开餐馆、酒楼，或是旅店、接待所，或是开茶社、酒吧、网吧，也不管经营范围的大小，都首先要到开业所在地的工商局（所）办理登记手续，领取营业执照，未办理这些登记手续就开业做生意，就是无照经营，是违法的，一经查到一定是要依法遭受处罚的。

在办理登记手续前，财会职员可根据投资人经营资金大小，经营管理人数，今后预计可能到达的范围等，提议老板预先做出决定，选定经营的情势，即确定是开一家大型酒店文娱场所还是办理一个小型公司类型的餐馆、酒楼或是个体户类型的店展，这些在办理手续和今后的会计核算、纳税方面都有很大的不同。

一旦经营情势确定并运作起来，再往改变公司经营性质，将会很麻烦，而选择的经营情势不合适，企业发展也会遭到影响。财务职员在工作中也会出现诸多不顺手的事情。一般来讲，公司类

性质的可以范围较大，但开业手续较繁琐。而个体户性质的，在范围上不可能太大，但开业手续较简单；

二、公司类企业申办开业手续

（一）办理开业登记

按相干政策规定，中小型公司类企业开业登记须到所在地工商行政管理局办理手续，程序以下：

1.取名：开一家中小型公司首先要做的是为自己的店取名，如“张生记”、“朝阳渔港”、“洪福”、“选顺”、“春早”等等。将自己想好的名称送到工商局的名称核准科，由工商局核准科将该名称与已开业的企业核实无重名后发给名称核准证明。拿到这个证明，30天内可以办理公司注册，过期就失效了。

2.领取注册登记表格：将名称核准证明送到工商局，往领取有关登记公司的表格及预备有关资料，包括：

①公司设立登记申请书（工商局备有规范样本）。

②公司章程（工商局备有规范的样本，业主根据实际情况填进便可）。

③会计师事务所的验资报告（下面将具体先容）。

④业主资历证（身份证、待业证、下岗证、辞职证等）。

3.开设临时账户预备注册资金：将领取的名称核准证明送到四周的银行开设临时的验资账户，开妥账户后将注册资本对应的资金存进。假如某些投资者预备以实物出资，应要求其提供这些实物的相干产权证明文件和价值评估资料。

4.交会计师事务所验证开业资金：将公司名称核准证明、已填妥的申报公司的《公司设立登记申请书》和《公司章程》、投资者资历证等资料连同存进银行的资金证明交会计师事务所，由会计师事务所对上述材料审核。实物质产出资部份，