冷库操作规范

冷库操作规程

操作规范

2.1冷库操作规程

2.1.1 冷藏食物要按不同的冷藏要求分别放入不同的库温的冷库内。

2.1.2 热的食品要等冷却后再放入冷库，冷冻食品则要尽早进入冷库。

2.1.3 为防止串味，有气味的食品要加盖或密闭包装后进入冷库。

2.1.4 冷藏的食品要堆放在货架上，食品的堆放要留有空隙，便于冷气流通。特别是在蒸发器附近要留有一定的空间，不要堆放食品。

2.1.5 不要频繁开启库门，进出食品时，避免长时间开门。关门后一定要检查库门是否已关严。

2.1.6 冷库内要每天进行清洁工作，以免积存污物，滋生细菌。

2.2 冷库维护规程

2.2.1 每天要巡回检查，定时每天二次记录库温变化情况，以便发现异常，及时报修。

2.2.2 由工程部定期清扫冷凝器上的灰尘，保持散热效果。

2.2.3 每二个月一次除霜。除霜时需拔掉电源，使霜自然融化。严禁用硬物强行敲打。

2.2.4 冷库要经常检查有无冷媒泄漏，特别要检查有油迹的管道连接处。凡有油污的地方，要求用肥皂液检漏。

2.3 冷库管理责任人职责

2.3.1 掌握冷库的使用和维护规程，指导员工正确使作冷库。

2.3.2 每二个月一次对冷库进行化霜，并清理冷库内食物。

2.3.3 每天检查冷库内外，确保冷库的正常运转。