餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度(优秀4篇)
餐饮服务食品安全管理制度（优秀4篇）章附则篇一第五十一条省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以结合本地实际情况，根据本办法的规定制定实施细则。
第五十二条国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。
水上运营的餐饮服务提供者的食品安全管理，其始发地、经停地或者到达地的食品药品监督管理部门均有权进行检查监督。
铁路运营中餐饮服务监督管理参照本办法。
第五十三条本办法自2010年5月1日起施行，卫生部2000年1月16日发布的《餐饮业食品卫生管理办法》同时废止。
餐饮服务食品安全管理制度篇二一、安全管理要求1、依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
2、配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。
3、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。
4、积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
5、发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
二、采购储藏要求1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
餐饮服务食品安全管理规章制度
餐饮服务食品安全管理规章制度第一章总则第一条目的和依据为保障食品安全，确保餐饮服务过程中的食品安全风险能够得到有效掌控，订立本规章制度。
本规章制度依据国家相关法律法规、标准和餐饮服务行业的实际情况订立。
第二条适用范围本规章制度适用于本企业内全部从事餐饮服务工作的人员，包含员工、管理人员以及临时工等。
第二章餐饮服务食品安全体系要求第三条建立食品安全管理体系本企业应建立完善的食品安全管理体系，包含食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理措施。
第四条设置食品安全部门本企业应设立特地的食品安全部门，负责食品安全管理工作，引导全体员工的食品安全操作，并定期进行食品安全培训。
第五条建立食品安全风险评估制度本企业应建立食品安全风险评估制度，对食品原材料子、加工工艺、食品环境等进行风险评估，及时发现和掌控潜在风险。
第六条设立食品安全管理记录系统本企业应建立食品安全管理记录系统，记录食品采购、储存、加工、销售等环节的相关信息，并保存肯定的时间，以备相关部门查阅。
第三章餐饮服务食品采购管理第七条供应商评估和选择本企业应对供应商进行评估，评估内容包含供应商的规模、信誉、食品生产和经营许可等，选择具备合法经营资质和良好信誉的供应商合作。
第八条食品原材料子进货检验本企业应建立食品原材料子进货检验制度，对全部进货的食品原材料子进行检验，确保原材料子符合国家食品安全标准要求。
第九条食品原材料子的储存和保管本企业应对食品原材料子进行分类储存和保管，保持原材料子的新鲜和完整。
储存环境应符合相关食品安全要求。
第十条食品原材料子有效期掌控本企业应建立食品原材料子有效期管理制度，对食品原材料子进行定期检查，及时清理过期食品原材料子，并订立相应的处理措施，避开过期食品原材料子使用。
第十一条食品原材料子退货管理本企业应建立食品原材料子退货管理制度，对于有问题的食品原材料子，及时退货并告知供应商。
第四章餐饮服务食品加工管理第十二条食品加工操作规范本企业应订立食品加工操作规范，明确食品加工的工艺流程和操作要求，确保食品加工过程卫生安全。
餐饮行业食品安全管理规定（5篇）
餐饮行业食品安全管理规定第一章总则第一条本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的管理制度，确保食品经营安全。
第二章从业人员健康检查管理和培训制度第三条从业人员健康检查管理制度3.1食品生产人员每年必须进行健康检查，必要时需接受临时检查，不得超期使用健康证明。
新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
3.2食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。
病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
3.3凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
3.4当观察到以下症状(腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐)时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。
3.5从业人员必须保证良好的个人卫生，食品加工人员的卫生要求：(一)进入经营场所前(处理食品原料后、接触直接入口食品之前)应当用流动清水洗手、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。
工作服应当盖住外衣，头发应梳理整齐并置于帽内，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
(二)食品从业人员应坚持做到“四勤”。
不得留长指甲、涂指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。
男士禁止长发、长胡须。
不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
(三)对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
餐饮食品安全管理制度范文(3篇)
餐饮食品安全管理制度范文为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮服务食品安全管理制度完整版
餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和企事业单位食堂等餐饮服务提供者。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保餐饮服务食品安全。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第二章食品安全管理人员制度第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、企事业单位食堂应配备专职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具有初中以上学历；（二）掌握食品安全相关法律法规知识和餐饮服务食品安全操作规范；（三）具备处理食品安全事故的能力；（四）每年接受一次食品安全培训。
第七条食品安全管理人员主要职责：（一）负责食品安全风险评估和食品安全信息的收集、报告；（二）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（三）监督食品安全制度的执行，对食品安全问题进行整改；（四）组织食品安全培训和宣传；（五）组织食品安全自查和食品安全事故的处理。
第三章餐饮从业人员培训、考核制度第八条餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。
第九条从业人员培训合格后方可上岗，每年进行一次食品安全知识考核，考核不合格的从业人员不得上岗。
第四章餐饮从业人员健康管理制度第十条餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案，从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第十一条从业人员患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病时，应当立即离岗治疗，治愈后方可上岗。
第十二条从业人员在加工食品过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
餐饮食品安全管理制度
餐饮⾷品安全管理制度餐饮⾷品安全管理制度范本（精选6篇） 在发展不断提速的社会中，接触到制度的地⽅越来越多，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？下⾯是⼩编整理的餐饮⾷品安全管理制度范本（精选6篇），仅供参考，希望能够帮助到⼤家。
餐饮⾷品安全管理制度1 ⼀、负责⼈是⾷品安全第⼀责任⼈，应当依照法律、法规和⾷品安全标准组织开展⾷品经营活动。
⼆、经营⾷品应当符合环境卫⽣要求，具备⾷品销售、储存、运输和装卸的卫⽣条件。
三、从事⾷品经营的⼈员应当遵守卫⽣要求，不符合法律规定健康要求的⼈员，不得参加接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。
四、应当对采购的⾷品包装标识进⾏查验核对，禁⽌经营不符合卫⽣标准、超过保质期、⽆标签等不符合⾷品安全标准的⾷品。
五、应当按卫⽣管理制度定期对⾷品经营场所卫⽣情况进⾏检查，发现问题及时进⾏改进并做好记录。
六、采购⾷品应当查验供货者的主体资格、⾷品⽣产许可证和⾷品质量合格的`证明⽂件，建⽴并执⾏⾷品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于⼆年。
七、完整建⽴⾷品进销台帐，适时对照⾃查，发现不合格⾷品，⽴即报告辖区⼯商部门，迅速将问题⾷品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒⽬告⽰，召回售出的问题⾷品，退货或销毁。
⼋、经营⽣鲜⾷品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的⽣鲜⾷品进⾏⾃检。
经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
九、发现⾷品临近保质期限的，组织安排临界⾷品销售专柜进⾏促销，并将⾷品真实信息告知消费者。
超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。
餐饮⾷品安全管理制度2 1、⾷品⽣产经营者应依法制定并落实⾷品安全事故应急预案，关注社会⾷品安全预警提⽰，积极预防和控制⾷品安全事故。
2、在制作加⼯过程中应当检查待加⼯的⾷品及⾷品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加⼯或者使⽤。
⾷品原料应保证来源合法安全，禁⽌⽣产经营《⾷品安全法》第⼆⼗⼋条规定的⾷品。
餐饮服务单位食品安全管理规定(4篇)
餐饮服务单位食品安全管理规定是指为保障餐饮服务单位食品安全，制定的管理规定。
下面是一些常见的食品安全管理规定：1. 食品安全管理制度：餐饮服务单位应建立完善的食品安全管理制度，明确责任分工和管理流程。
2. 食品安全责任人：餐饮服务单位应指定专人负责食品安全管理工作，负责组织实施落实食品安全措施。
3. 食品采购管理：餐饮服务单位应与正规的供应商合作，严格把控食品的质量和安全，并保持相关采购记录。
4. 食品储存管理：餐饮服务单位应设立专门的食品储存区域，采取适当的温度、湿度等措施，储存食品并避免交叉污染。
5. 食品加工操作规范：餐饮服务单位应制定标准化的食品加工操作规范，包括原料准备、食品加工、烹饪处理等环节，并定期开展培训。
6. 食品卫生管理：餐饮服务单位应定期开展食品卫生检查，保持环境清洁卫生，加强食品存储设施的清洁和消毒工作。
7. 食品销售标识管理：餐饮服务单位应将食品销售标识正确贴示，并确保食品标签的真实、准确和完整。
8. 食品事故应急处理：餐饮服务单位应建立应急预案，明确应急处理程序，保障食品安全。
这些规定旨在保障餐饮服务单位在食品采购、储存、加工和销售等过程中的食品安全，确保消费者的身体健康不受到威胁。
餐饮服务单位食品安全管理规定（2）是指对餐饮服务单位从事食品加工、供应过程中的食品安全管理进行规范的相关法规和规定。
餐饮服务单位食品安全管理规定主要包括以下内容：1. 食品安全管理责任：规定餐饮服务单位的负责人和管理人员对食品安全管理负有责任，并要求建立健全食品安全管理制度。
2. 食品安全管理人员：规定餐饮服务单位应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，并明确其职责和权限。
3. 食品原料采购和检验：规定餐饮服务单位应当选择合格的食品原料供应商，并对进货的食品原料进行检验和记录。
4. 食品加工和储存：规定餐饮服务单位在食品加工和储存过程中应当遵守卫生要求，防止交叉污染，保障食品的安全。
5. 食品销售和配送：规定餐饮服务单位在食品销售和配送中应当保证食品的质量和安全，遵守相关法律法规。
餐饮食品安全管理制度(7篇)
餐饮食品安全管理制度（7篇）餐饮食品安全管理制度篇11、在食堂管理员领导下进行工作。
协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。
2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。
每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)。
台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。
3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。
4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。
5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报，做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品。
6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。
8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。
9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。
(禁止非工作人员进入库房)。
10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁，不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。
餐饮食品安全管理制度篇2一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。
三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。
学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
餐饮行业服务食品安全管理制度
餐饮行业服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务活动的单位（以下简称餐饮服务单位）和个体工商户。
第三条餐饮服务单位应当依法经营，诚信服务，加强食品安全管理，保证食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理人员第五条餐饮服务单位应当配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全工作。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训和考核。
第七条食品安全管理人员应当定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
第三章食品采购和进货检验第八条餐饮服务单位应当从具有合法经营资格的供应商采购食品，并查验供应商的经营许可证、食品生产许可证、产品合格证明等文件。
第九条餐饮服务单位应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
第十条餐饮服务单位应当对采购的食品进行进货检验，检验食品的质量和安全指标是否符合国家食品安全标准。
第四章食品加工和储存第十一条餐饮服务单位应当规范食品加工操作流程，做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。
第十二条餐饮服务单位应当加强对食品储存的管理，保证食品储存条件符合国家食品安全标准。
第十三条餐饮服务单位应当定期对食品储存设施进行清洗、消毒，确保食品储存安全。
第五章食品销售和配送第十四条餐饮服务单位应当建立健全食品销售和配送制度，确保食品在运输过程中的安全。
第十五条餐饮服务单位应当使用符合食品安全要求的运输工具和容器，保持食品的原有品质和安全。
第十六条餐饮服务单位应当对销售的食品进行标签标识，标签应当包含食品的名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全管理原则1. 本单位应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。
2. 建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，实行食品安全责任追究制度。
3. 加强食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
4. 建立食品安全风险防控机制，定期进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。
二、食品采购与贮存1. 严格审核供应商资质，确保采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合国家食品安全标准。
2. 建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验，并做好记录。
3. 食品原料贮存应分类、分区、分架存放，标识清晰，防止交叉污染。
4. 加强库存管理，定期检查库存食品，确保食品质量。
三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。
3. 食品加工制作过程应严格执行操作规程，防止交叉污染。
4. 食品制作完成后，应进行留样，并保存一定时间，以备查验。
四、食品销售与配送1. 食品销售时应符合食品安全要求，严禁销售过期、变质、污染等不合格食品。
2. 食品配送过程中应采取有效措施，确保食品温度、卫生等符合要求。
3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。
五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。
3. 按照国家有关规定，及时向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
4. 总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，预防类似事故再次发生。
六、持续改进与创新发展1. 定期对食品安全管理制度进行评审，根据实际运行情况调整和完善。
2. 鼓励员工参与食品安全管理，积极提出意见和建议。
3. 关注食品安全发展趋势，引进新技术、新设备，提高食品安全管理水平。
餐饮服务单位食品安全管理制度
一、总则为了加强餐饮服务单位的食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 餐饮服务单位应成立食品安全管理领导小组，负责食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食品安全管理领导小组应设立食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。
3. 食品安全管理员应具备食品安全专业知识，熟悉相关法律法规，具备较强的责任心和执行力。
三、食品安全管理制度1. 食品经营许可证管理餐饮服务单位必须取得《食品经营许可证》后方可营业，并将许可证悬挂于醒目位置。
2. 从业人员健康管理餐饮服务单位从业人员必须取得《健康证》并随身佩戴上岗，定期进行健康检查。
3. 食品原料采购与储存餐饮服务单位应从合法渠道采购食品原料，确保原料质量。
食品原料储存应按照规定分类存放，防止交叉污染。
4. 食品加工制作餐饮服务单位应严格按照食品加工操作规程进行食品加工制作，确保食品卫生安全。
5. 食品用具清洗消毒餐饮服务单位应定期对食品用具进行清洗消毒，确保用具卫生。
6. 食品留样餐饮服务单位应按照规定对食品进行留样，留样时间不少于48小时。
7. 食品安全培训餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
8. 食品安全检查与整改餐饮服务单位应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
四、奖惩措施1. 对遵守食品安全管理制度，成绩显著的餐饮服务单位，给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的餐饮服务单位，依法予以处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由餐饮服务单位食品安全管理领导小组负责解释。
3. 餐饮服务单位应结合实际情况，制定具体实施细则，并报食品安全管理领导小组备案。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于所有餐饮服务单位，旨在确保食品安全，保障消费者健康。
2. 餐饮服务单位应严格遵守国家有关食品安全的法律法规，建立健全食品安全管理体系。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，由单位负责人领导，成员包括食品安全管理员、采购员、厨师长等关键岗位人员。
2. 定期组织食品安全培训，提升员工的食品安全意识和操作技能。
三、采购与储存1. 严格执行采购索证索票制度，确保所有食材来源可追溯。
2. 食材储存应分类、分架、离墙离地存放，遵循先进先出原则。
四、加工与制作1. 加工区域应保持清洁，避免交叉污染。
2. 食品加工工具和设备应定期清洗消毒。
五、个人卫生1. 员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽，保持手部清洁。
六、餐具与设备1. 餐具使用前后应彻底清洗消毒。
2. 定期对厨房设备进行维护和检查，确保其正常运行。
七、环境卫生1. 保持餐饮服务场所内外环境整洁，定期进行清洁和消毒。
2. 加强对害虫的防治工作，防止害虫污染食品。
八、食品留样1. 对供应的食品进行留样，留样食品应按规定保存在专用冰箱内。
2. 留样记录应详细记录食品名称、留样量、留样时间等信息。
九、应急管理1. 制定食品安全事故应急处理预案，明确应急处理流程和责任分工。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并向相关部门报告。
十、监督检查1. 定期开展食品安全自检自查，及时发现并整改问题。
2. 接受并配合政府监管部门的监督检查，对提出的问题积极整改。
十一、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，包括采购记录、培训记录、检查记录等。
2. 记录应真实、完整，保存期限不得少于两年。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮服务单位食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
餐饮服务食品安全管理制度（4篇）
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务是指指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。
在餐饮服务过程中，食品安全是一个非常重要的问题，因为食品安全关系到消费者的健康和生命安全。
为了保障食品安全，制定一套完善的餐饮服务食品安全管理制度至关重要。
下面是一份____字的餐饮服务食品安全管理制度：第一章总则第一条目的与依据为了规范餐饮服务行业的食品安全管理工作，保障食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全管理办法》等相关法律法规，并结合本企业实际情况制定。
第二条适用范围本管理制度适用于本企业从事餐饮服务的所有场所和人员。
第三条定义1. 餐饮服务：指供应就餐场所、食品和相关服务的一种商业模式。
2. 食品安全：指食品不含有任何因误食、过量食用或不符合食品卫生标准和食品卫生法规的有害物质，不会对人体健康造成损害。
3. 食品安全管理：指通过制定和执行食品安全管理制度，采取各种有效措施，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售和服务过程中的安全性。
第二章食品供应管理第四条食品供应商的选择1. 本企业在选择供应商时，应根据供应商的信誉、资质和产品质量等因素进行评估，并与供应商签订正式的合作协议。
2. 供应商应提供符合食品安全要求的食品，并提供相关的产品证明和检验报告。
3. 对供应商进行定期的评估和考核，确保其供应的食品符合要求。
第五条食品采购与验收1. 本企业应设立采购部门，并明确责任人。
2. 采购部门负责进行食品的采购工作，采购时应注意食品的产地、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品符合安全要求。
3. 食品的验收应由专门人员进行，验收时应检查食品的外包装、标签、质量等内容，如发现问题应及时退货或退换。
第六条食品储存管理1. 食品储存区域应设置在通风、阴凉、干燥、洁净的场所，避免与有害物质接触。
2. 食品应按照不同的需要进行分类储存，保持储存区域的整洁和有序。
餐饮服务食品安全管理制度(15篇)
餐饮服务食品安全管理制度(15篇)餐饮服务食品安全管理制度(精选15篇)餐饮服务食品安全管理制度1为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《江苏省食品经营许可审查细则（试行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。
分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。
二、制售现榨饮料，应设置布局合理的'现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。
三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒;操作时应佩戴一次性口罩;操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。
四、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。
杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。
现榨饮料不得使用非食品原料;不得使用食品添加剂;不得使用回收的食品作原料。
五、现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》，添加的冰块应符合GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求。
六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。
七、饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗净、消毒。
八、现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时，不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。
餐饮服务食品安全管理制度2一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整洁。
餐饮服务食品安全管理制度（5篇）
餐饮服务食品安全管理制度一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
餐饮服务食品管理安全制度(推荐11篇)
餐饮服务食品管理安全制度（推荐11篇）餐饮服务食品管理安全制度第1篇一、餐厅要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。
四、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
五、食品生产经营者严格按照要求收集处理废弃油脂。
从业人员健康及卫生管理制度一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。
杜绝先上岗后体检，不得超有效期使用《健康证》。
二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
五、严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
六、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
餐饮服务食品安全管理制度(3篇)
餐饮服务食品安全管理制度（3篇）现如今，制度使用的情况越来越多，制度一经订立颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有管束作用，是他们行动的准则和依据。
什么样的制度才是有效的呢？下面本店铺为您细心整理了3篇《餐饮服务食品安全管理制度》，希望能为您的思路供给一些参考。
餐饮服务食品安全管理制度篇一依据《食品安全法》的规定，我单位订立食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，适时除去事故隐患。
1.成立食品安全事故处置领导小组，单位重要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作。
如发生食品安全突发事件立刻启动应急处理工作预案。
2.确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全；并实行有效措施把对病人的损害掌控在最小范围。
病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒供给依据。
3.保护现场，保存样品。
立刻停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。
4.必需在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
5.搭配食品药品监督管理等部门进行调查。
照实反映情况，供给食品原材料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，帮助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应帮助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。
6.事后应依据卫生监督部门的`引导对场所物品进行消毒处理。
7.事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒报，谎报和不适时上报的行为；及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严厉追究。
餐饮服务食品安全管理制度篇二一、制度目录1、店面管理制度2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员健康晨检管理制度5、防备食品安全事故制度6、餐厅卫生管理制度7、配餐间卫生管理制度8、粗加工间管理制度9、库房管理制度10、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度11、面食制作管理制度12、烹调加工管理制度13、烧烤制作管理制度14、从业人员卫生学问培训管理制度15、食品添加剂使用与管理制度16、餐具、用具清洗消毒制度17、食品原材料采购索证制度18、食品安全综合检查制度19、食品留样制度20、餐厨废弃物处臵管理制度21、食品安全事故应急处臵报告制度22、小型餐饮单位食品安全管理制度二、制度内容（一）店面管理制度1、点菜厅、包间要保持乾净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐饮服务食品安全管理制度（精选25篇）
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务食品安全管理制度食品安全管理是指政府及食品相关部门在食品市场中，动员和运用有效资源，采取计划、组织、领导和控制等方式，对食品、食品添加剂和食品原材料的采购，食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效的协调及整合，已达到确保食品市场内活动健康有序地开展，保证实现公众生命财产安全和社会利益目标的活动过程。
食品安全是每个人都应该重视的。
制定管理制度可以加强食堂食品安全内部管理。
下面是餐饮服务食品安全管理制度（精选25篇），希望对你有所启发。
一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。
要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮业食品安全管理制度5篇
餐饮业食品安全治理制度 5 篇食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族根本生存所需的膳食需要。
要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的根本食品。
下面我给大家带来餐饮业食品安全治理制度，期望大家宠爱! 餐饮业食品安全治理制度篇 1一、食品选购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、生疏并把握食品原料选购索证要求和相关食品安全学问。
二、选购食品要依据国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥当保存，以备查验。
三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应照实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须阅历收员验收登记前方能使用。
四、重点做好以下食品的索证、验收、登记治理工作(一)米、面、食用油、调味品。
(二)奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。
(三)食品添加剂。
五、制止选购以下食品及原料：(一)无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。
(二)腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状特别及农药残留超标的食品及原料。
(三)无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。
(四)超过保质期限的食品及原料。
(五)非定点屠宰企业屠宰的产品(猪、牛等)。
六、选购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量状况进展感官检查。
(一)肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章;(二)定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果;核对包装标识是否按规定说明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：说明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监视治理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志 ;标识是否有“食品添加剂”字样;进口食品是否有口岸进口食品监视检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识;(三)散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等;(四)农副产品等非定型包装食品及原料;审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状特别，如有上诉问题，不签收、不入库。
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商洛市食品药品监督管理局关于下发餐饮服务单位食品安全管理制度参考文本的通知各餐饮服务单位：根据《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规定，市食品药品监督管理局制定了商洛市餐饮服务食品安全管理制度一套，各餐饮服务单位可结合自身许可类别、备注项目等实际，参考使用有关内容。
附：商洛市餐饮服务单位食品安全管理制度二○一一年七月二十日附件商洛市餐饮服务单位食品安全管理制度目录1.食品安全综合检查管理制度2.预防食品安全事故制度3.从业人员健康及卫生管理制度4.从业人员食品安全知识培训制度5.食品（原料）、食品添加剂采购索证索票管理制度6.食品储存管理制度7.食品添加剂使用管理制度8.粗加工管理制度9.烹调加工管理制度10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度11.餐厅卫生管理制度12.食品留样制度13.食品用设备、设施管理制度14.餐厨废弃物处臵管理制度15.面食糕点制作管理制度16.凉菜加工食品安全管理制度一、食品安全综合检查管理制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放餐饮服务许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并做好相关记录。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录。
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮加工各部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、在就餐场所设臵食品安全公示栏，主动公示本经营诚信建设，食品添加剂使用等信息，及时处理消费者意见。
责任人：二、预防食品安全事故制度1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可类别、备注项目，并应严格按照专间要求进行操作。
禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。
3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。
食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。
避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。
蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。
6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。
贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）,如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。
8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐。
9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精等中毒。
10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的食品安全知识培训，提高员工职业道德素质。
11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，同时于2小时内上报食品药品监管部门和卫生行政部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。
责任人：三、从业人员健康及卫生管理制度1、食品从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
杜绝先上岗后体检现象发生。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常管理，组织新员工办理健康证明，督促有碍食品安全卫生从业人员及时调离。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
加工经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐臵于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具应清洗消毒，不得随处乱放。
5、严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及从事与食品加工操作无关的其他活动后应洗手、消毒。
6、食品从业人员不得留过长头发、指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
责任人：四、从业人员食品安全知识培训制度1、依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
2、依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
3、从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
5、培训方式以集中授课与自学相结合，每月至少集中培训考核一次，不合格者应待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
责任人：五、食品（原料）、食品添加剂采购索证索票管理制度1、指定专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录等工作。
2、进行采购索证和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）食品相关产品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；（5）省级以上食品药品监督管理部门规定必须索证的其他产品。
3、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
并现场查验产品一般食品安全状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
4、长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
5、从生产加工单位或生产基地直接采购时，索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；6、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，不用索取产品合格证明文件复印件，其它同第5条；少量或临时采购时，应当留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
7、从农贸市场采购的，应当留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；8、从个体工商户采购的，应当留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
9、采购畜禽肉类的：⑴从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；⑵从屠宰企业直接采购的，留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
10、采购乳制品的，索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
11、采购的食品在食品入库和使用前核查所购食品与购物凭证是否相符，符合后经验收人员签字认可后入库和使用，对验收不合格的食品坚决不予入库使用。
责任人：六、食品储存管理制度1、依法按照保证食品安全的要求贮存食品。
食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区（或分库房）存放。
4、仓库内要保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。
肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、定期对冷藏设备除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设臵纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。