月饼生产卫生与品质控制
保证月饼质量安全的措施
保证月饼质量安全的措施随着中秋节的临近，人们会购买月饼作为送礼或佳节食品。
因此，为了保障公众的食品安全和健康，各种措施被采取来确保月饼的质量和安全。
本文将介绍一些这些措施。
1. 严格的检测和合格证明月饼是一种特殊的食品，其生产所需的原材料和生产过程都需要经过审批。
一旦经过核准，每个生产公司都必须进行严格的检测，以确保月饼中的成分符合标准。
每一批生产出来的月饼都需要进行检测，并且需要获得合格证明。
这些证明文件将进行存档，以便于在日后进行检测和审查。
2. 操作规程和工艺标准生产月饼所需要遵守的操作规程和工艺标准是非常严格的。
这些规程和标准规定了生产流程，以及品质和卫生要求。
在生产月饼的过程中，任何偏离规程和标准的问题都会立即处理。
这包括挑选原材料，加工和包装等等。
3. 固定的生产场地为了确保月饼的质量和安全，各个生产公司都固定了生产场地。
这些生产场地启用严格的环境、设备和工具管理，以确保生产场地的清洁和卫生度。
此外，生产场地的环境控制也是非常严格的。
室温和湿度等环境因素都在生产过程中得到控制，以确保月饼的质量和新鲜度。
4. 标准成分和加工生产月饼的公司必须同时遵守额定配方和配料，以及标准加工方法。
在这个过程中使用的散包和成品保持在正确的温度和湿度下，以确保质量。
此外，生产月饼所使用的配料必须符合国家豁免标准。
这些需求包括其含量、纯度和其他参数。
5. 供应链管理生产月饼的公司在供应链管理方面有着非常多的挑战。
因样品数量较大，需要对原材料的供应进行定期监控。
每个生产公司都会选择真正的、质量可信的供应商，以确保他们提供的原材料是符合要求的。
如果有任何质量问题，供应商将被拒绝供货，直到该问题得到解决。
结论为了确保月饼的质量和安全，上述各种措施都需要得到落实。
在中秋节期间，作为消费者，我们也需要谨慎选择，购买名牌产品，并注意存储方法以避免任何身体不适。
月饼食品安全问题探析
月饼食品安全问题探析近年来，随着人们对食品安全的关注度不断提高，月饼作为中国传统的节日食品也备受关注。
然而，月饼食品安全问题时有发生，引发了人们对其质量和安全性的担忧。
本文将从食材选择、生产加工、储存运输和市场监管等方面，对月饼食品安全问题进行探析。
首先，食材选择是确保月饼食品安全的基础。
传统的月饼食材主要包括面粉、豆沙、蛋黄等，因此，对这些原材料的质量和来源进行严格把关至关重要。
面粉的质量直接影响到月饼的口感和品质，不合格的面粉可能含有重金属、农药残留等有害物质，给消费者的健康带来潜在风险。
豆沙作为月饼的主要馅料，其制作过程中是否添加了防腐剂、食用色素等也是一个需要关注的问题。
此外，蛋黄的新鲜度和质量也对月饼的安全性至关重要。
其次，生产加工环节对月饼的安全性有着重要影响。
月饼的制作过程中，需要进行面团的搅拌、馅料的制作、成型和烘焙等步骤。
在这些过程中，是否遵循了卫生标准、是否使用了符合食品安全要求的设备和工艺，都会直接影响到月饼的质量和安全性。
特别是在馅料制作过程中，如果没有进行充分的煮沸杀菌或者添加了不合格的辅料，会给月饼的安全性带来潜在的风险。
储存运输环节也是月饼食品安全的重要环节。
月饼制作完成后，需要进行适当的储存和运输，以保持其新鲜度和品质。
然而，一些小作坊或者不合规范的企业在储存和运输过程中可能存在温度控制不当、卫生条件差等问题，导致月饼受到污染和变质。
此外，在运输过程中，如果没有采取适当的包装和防护措施，月饼可能会受到外界环境的污染，影响其安全性。
最后，市场监管是保障月饼食品安全的重要保障。
政府和相关监管部门应加强对月饼生产企业的监督检查，确保其生产过程符合卫生标准和食品安全要求。
同时，加强对市场上月饼产品的抽检和监测，发现问题及时进行处理和通报，对违规企业进行处罚，提高市场的整体风险防控能力。
此外，加强对消费者的食品安全教育，提高其食品安全意识和自我保护能力，也是保障月饼食品安全的重要手段。
月饼生产卫生&品质控制管理要求
月饼生产卫生＆品质控制管理要求
一、月饼生产工艺流程图
二、工艺流程操作要求及预防问题
工序操作要求预防问题执行者负责人
领料1、负责开领料单人员必须按照当天生产计划的产品品种、规格、产量情况准
确无误填写《领料单》，仓管员严格
按照领料单要求发放原辅料。
2、领用的馅料与当天生产
需要的不一致。
选馅1、主管人员确定每个时间段选取用的馅料。
认真核对馅料的品种、规格、质
量。
确认无误后方进行包饼。
2、选用的馅料（品种、规
格、质量）不符合当天
生产计划单要求的产
品。
调粉制皮1、操作人员拆袋时注意防止线头、胶丝
等杂物混入原料里。
2、操作人员严格按照配方要求进行配
料及填报。
3、使用食品添加剂时要准确称量及填
报。
4、配料用错、漏放。
5、食品添加剂超量使用。
6、原料包装物线头、胶丝
等杂物混入。
称馅称皮1、主管人员生产前要确定产品的皮、馅
重量要求。
2、质检员每班定时用标准砝码对电子
称进行校准及填报。
3、质检员要定时抽检产品的重量。
4、馅皮比例不符合要求
（广式月饼要求馅料
含量≥70%）
5、皮、馅重量不足或超
重。
6、电子称不准确。
（偏轻
或偏重）
包饼1、生产管理人员不定时巡检包饼操作情况，对不熟练人员加强操作培训。
2、操作人员有序地将饼胚放在月饼盘4、饼皮包裹馅料不均匀。
5、放饼时底面放错。
6、饼盘漏放标识。
月饼的产品质量如何保证
月饼的产品质量如何保证月饼作为中国传统节日中秋节的标志性美食，承载着人们对团圆、美满的美好期许。
然而，近年来，月饼质量问题时有发生，这不仅影响了消费者的食用体验，也损害了相关企业的声誉。
那么，如何才能保证月饼的产品质量呢？首先，原材料的选择至关重要。
优质的原材料是制作高品质月饼的基础。
面粉应选用高筋度、新鲜无异味的品种；油脂要保证纯正、无杂质，且符合食品安全标准；馅料方面，无论是传统的莲蓉、豆沙、五仁，还是创新的水果、巧克力等口味，都应确保食材的新鲜度和品质。
例如，莲蓉应选用优质莲子，经过精细加工去除苦味和杂质；水果馅料则要选用当季成熟的新鲜水果，以保证口感和风味。
同时，对于一些需要添加防腐剂、甜味剂等食品添加剂的月饼，应严格按照国家标准控制使用量，确保不会对人体健康造成危害。
其次，生产过程的严格控制是保证月饼质量的关键环节。
生产车间的环境必须符合卫生标准，保持清洁、通风、干燥，防止微生物的滋生和污染。
生产设备要定期维护和清洁，确保其正常运转和卫生状况良好。
在制作过程中，从配料、搅拌、成型、烘焙到包装，每个步骤都需要遵循严格的操作规范和工艺要求。
例如，烘焙的温度和时间要控制得当，以保证月饼的色泽、口感和熟透程度；包装材料要符合食品包装的相关标准，具有良好的阻隔性和密封性，防止月饼在储存和运输过程中受到外界的污染和影响。
再者，质量检测是不可或缺的环节。
企业应建立完善的质量检测体系，配备专业的检测设备和人员，对月饼的各项指标进行检测。
包括感官指标，如外观、色泽、气味、口感等；理化指标，如水分、脂肪、糖分、酸度等；微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。
只有通过严格的检测，确保月饼符合国家相关标准和企业内部的质量要求，才能投放市场销售。
此外，人员的培训和管理也对月饼质量有着重要影响。
生产人员应具备良好的卫生习惯和操作技能，熟悉生产工艺和质量控制要求。
企业要定期对员工进行培训，提高他们的质量意识和责任感。
月饼车间管理制度
月饼车间管理制度第一章总则第一条为规范月饼生产车间的管理，保证产品质量和生产安全，制定本制度。
第二条本制度适用于月饼车间的所有生产和管理人员，并严格执行。
第三条月饼车间应严格按照食品生产管理制度和相关法律法规要求，确保月饼的生产质量和食品安全。
第二章车间组织及人员管理第四条车间应设立车间主任负责车间的日常生产管理工作。
第五条车间主任应对车间的生产和管理工作负全面责任，并制定合理的生产计划和管理方案。
第六条车间应设立生产班组，由生产班长负责日常生产管理和生产成本控制。
第七条车间应设立质量检验班组，负责对生产工艺和产品质量进行检验。
第八条车间应设立安全生产班组，负责日常生产过程中的安全管理工作。
第九条车间应制定岗位责任清楚，明确员工的工作职责和权利。
第三章生产管理第十条车间生产应符合食品卫生安全相关法律法规的要求。
第十一条车间应定期进行设备检修和保养，确保设备的正常运转。
第十二条车间应做好生产过程中的卫生管理，保持车间的洁净。
第十三条车间应配备专业的生产人员，对新员工进行培训，确保员工具备生产技能。
第十四条车间应建立生产档案，对生产过程和产品质量进行记录和归档。
第四章质量管理第十五条车间应制定完善的品质管理制度，确保产品质量。
第十六条车间应配备专业的品质检验人员，进行产品生产过程的监控和抽检，确保产品的安全和合格。
第十七条车间应建立严格的产品追溯体系，追踪产品的生产过程和流向，做到应急处理。
第十八条车间应建立质量管理档案，对生产的每一批产品进行记录和归档。
第五章安全管理第十九条车间应严格遵守生产安全规定，确保生产过程中的安全。
第二十条车间应配备专业的安全管理人员，定期进行隐患排查和安全培训。
第二十一条车间应建立完善的生产安全管理体系，做好生产过程中的风险评估和预防工作。
第二十二条车间应建立紧急应急预案，做好突发事件的应急处理工作。
第六章纪律管理第二十三条车间应建立严格的纪律管理制度，确保员工的工作纪律。
月饼品质控制生产工艺与产品检测技术
月饼品质控制生产工艺与产品检测技术在中国传统节日中，中秋节被视为重要的其中一个，人们通过赏月、吃月饼来庆祝这个节日。
而月饼作为中秋节不可或缺的传统食品，其品质的控制生产工艺和产品检测技术显得尤为重要。
本文将探讨月饼的品质控制生产工艺以及产品检测技术。
一、月饼品质控制生产工艺1. 原料选取月饼的原料包括面粉、油脂、糖、果仁等。
为了制作出高品质的月饼，原料的选择至关重要。
一方面，面粉应选择筋度较好的高筋面粉，这样可以增加月饼的筋力，使其口感更佳。
另一方面，油脂的选择应使用优质的植物油，避免使用劣质油脂对口感和健康产生不良影响。
在原料选取过程中，生产厂家应严格把关，确保使用的原料符合相关食品安全标准。
2. 工艺流程控制月饼的制作过程复杂，包括和面、搓馅、包皮、上模、烘烤等环节。
为了控制月饼的品质，生产工艺流程需要严格控制。
首先是和面，应确保水粉比适宜，使得面团柔软且有韧性。
其次是搓馅，馅料的搅拌时间应适宜，以避免馅料过度粘连影响口感和风味。
而包皮的制作应控制厚度均匀，以避免烘烤过程中出现糊化过度或烘烤不均匀的情况。
最后，烘烤温度和时间也需要精确控制，以确保月饼的烤制均匀，色泽金黄。
3. 品质控制指标月饼的品质控制可以从外观、口感和营养价值等方面进行评估。
外观方面，月饼应具有良好的造型和鲜亮的色泽，无表面破裂或变形现象。
口感上，月饼应具有酥脆的外皮和香甜可口的馅料，口感均衡且不过干或过油腻。
营养价值方面，月饼应保持原料的营养成分，同时避免使用过多的添加剂。
根据这些指标，生产厂家可以进行质量抽检，以确保月饼的品质符合要求。
二、月饼产品检测技术1. 外观检测外观检测是月饼品质控制的重要环节之一。
目前，常见的月饼外观检测技术包括计量、成像和形态学分析等。
计量技术是通过测量月饼的重量和尺寸来评估外观质量。
成像技术则使用光学相机对月饼进行拍摄，通过计算机图像处理技术来分析形变、破裂等问题。
形态学分析则通过对月饼的形态特征进行测量和分析，判断月饼是否满足外观要求。
月饼的HACCP计划书
月饼的HACCP计划书1. 引言HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析关键控制点）是一种预防性的食品安全管理系统，旨在预防食品中可能出现的危害。
本计划书旨在针对月饼的生产过程，建立一套完整的HACCP计划，以确保月饼的安全性和质量。
2. HACCP计划的目标本HACCP计划的目标是确保月饼的生产过程中，不会发生危害的产生，并有效控制潜在风险，确保月饼的安全性。
3. HACCP计划的范围本HACCP计划适用于月饼的生产过程，包括原材料采购、原料存储、生产加工、包装和出库等环节。
4. HACCP计划的步骤4.1 危害分析针对月饼生产过程中可能出现的危害，进行系统的分析。
月饼生产过程中可能的危害包括：微生物污染、化学物质残留、物理污染等。
4.2 确定关键控制点（CCP）根据危害分析结果，确定关键控制点（Critical Control Point，CCP），即对危害进行有效控制的关键环节。
月饼生产过程中的潜在CCP包括：原材料接收检验、烘烤过程、包装过程等。
4.3 确定监测措施为了确保关键控制点能够有效控制风险，需要确定相应的监测措施。
例如，针对原材料接收检验环节，可以通过检验报告和抽样检测来监测原材料的质量和安全性。
4.4 确定纠正措施当发现关键控制点无法控制危害时，需要立即采取纠正措施。
例如，如果烘烤过程中出现过烤或未烤熟的情况，必须立即调整温度或时间，以确保月饼的品质和安全性。
4.5 确定验证措施为了验证HACCP计划的有效性，需要制定验证措施。
例如，通过定期的抽样检测和监测，来确保月饼的质量和安全性达到预期目标。
4.6 确定记录措施为了监测和追溯月饼的生产过程，需要建立相应的记录措施。
例如，记录原材料的采购批次、保质期、生产日期等信息，并进行管理和存档，以便追溯和溯源。
5. HACCP计划的实施和监控本HACCP计划的实施需要全体工作人员的积极参与和监督。
月饼生产不及格典型案例
月饼生产不及格典型案例月饼作为中国传统的节日食品，在中秋节期间备受欢迎。
然而，近年来，一些月饼生产企业却因为生产不及格而成为典型案例。
下面将列举10个月饼生产不及格的典型案例，并对其原因进行分析。
1. 使用劣质原材料：有些企业为了降低成本，使用劣质的原材料生产月饼。
这些原材料可能含有有害物质，对消费者的健康造成潜在风险。
2. 产品口感差：一些月饼生产企业在生产过程中没有控制好烘焙时间和温度，导致月饼口感硬、干燥，影响了消费者的食用体验。
3. 不合格的包装：一些企业在月饼包装上存在问题，如包装材料不符合食品安全标准、包装不严密等，容易导致月饼变质。
4. 产地不明确：一些企业在产品上没有明确标注月饼的产地，导致消费者无法判断月饼的质量和安全性。
5. 虚假宣传：有些企业在产品宣传中夸大其词，虚假宣传月饼的功效和品质，误导消费者购买。
6. 不合理的配方：一些企业在月饼配方上存在问题，如添加过多的食品添加剂、使用不适宜的馅料等，影响了月饼的口感和品质。
7. 无证生产：一些小作坊或非正规企业没有取得生产许可证，违法生产月饼，存在食品安全隐患。
8. 生产环境不洁净：一些企业在生产过程中没有严格控制生产环境的卫生状况，导致月饼受到污染，不符合食品安全标准。
9. 忽视产品质量检验：一些企业在生产过程中没有进行严格的质量检验，导致不合格产品流入市场。
10. 价格不合理：一些企业为了获取高额利润，故意提高月饼的价格，使其超出了消费者的承受能力。
以上是十个月饼生产不及格的典型案例。
这些问题的出现主要是由于企业在生产过程中缺乏规范、不合理的经营策略以及对产品质量的忽视所导致。
为了解决这些问题，企业应该加强对原材料的把控，严格遵守食品安全标准；加强生产过程的管理，确保产品质量；加强对产品包装、宣传的监管，提高消费者的知情权；同时，政府部门也应加大监管力度，加强对月饼生产企业的检查和执法力度，确保市场上的月饼质量安全。
只有这样，才能保证消费者的权益，提升月饼产业的发展水平。
月饼质量控制作业标准手册0728
月饼质量控制作业标准手册持有岗位：品保部受控状态：受控文件**年7月22日发布**年7月22日实施****食品有限公司第一章原辅料要求第一节原辅料验收管理流程1.1 目的规范月饼原物料的验收流程，防止不合格原物料非预期的使用。
1.2 适用范围适用于本公司在月饼生产期间整个生产过程中对原辅料的控制3.0职责3.1采购部负责原物料的采购和供应商联系。
3.2品保部负责原物料的验收检验和不合格原料的确认。
3.3仓储部负责原物料的管理。
4.0工作流程图5.0工作程序5.1原料进厂供应商送货时需随货附“送货单”，仓管员核对来料的品名、规格、数量后，立即通知原料验收员验收。
5.2检验5.2.1原料验收员对原料按《原辅料质量检验标准》随机抽样进行检验，并填写相关原料验收记录5.2.2面粉类不定期抽检水份和湿面筋含量，肉松类和切片火腿及馅料类不定期抽检水份和菌落总数及大肠菌群，并每一批向供应商索要出厂报告。
并向供应商索要检测报告，具体见《原材料索证规定》，其他类的原料按《原材料索证规定》向供应商索要检测报告，必要时委托检测机构检测。
5.2.3包装材料检验要求：感官指标、生产日期、外包装每批进行检验，并向供应商索要相关检测报告5.2.4检验后，品保员应填写“物料检验单”写明检验情况和检验结果及检验合格与否的结论，检验合格后品保员在“采购入库单”上签字，原料经仓储部点收入库并合格标识。
5.3不合格原料处理5.3.1不合格原料的判定如果检验不合格，如必要则加倍抽样复检。
复检不合格，判定该批原材料不合格。
5.3.2特采对虽已判为不合格品，但能满足基本使用要求，由品保部填写《进料不合格品处理单》部点收入库并特采标识。
5.3.3退货储部和采购部，对不合格原料做退货处理。
5.4原料现场使用处理进行现场确认。
，经采购中心和生产中心评审同意可让步接收后，品保部将特采审批结果反馈给仓储部。
特采经仓储对严重不合格品，经采购中心和生产中心领导评审同意拒收后，品保部将审批结果反馈给仓5.4.1原料在现场使用时发现异常情况，生产部相关人员应立即隔离异常原料，并通知现场品保员5.4.2现场品保员现场确认原料异常情况，并评审异常原料的处理措施，必要时，现场品保员应保留原料异常的照片的相关证据。
中秋节制作月饼总结与反思
中秋节制作月饼总结与反思
中秋节是中国传统的重要节日之一，也是家庭团聚的时刻。
中秋节的代表性食品是月饼，是祭月的食品，也是人们互赠礼物的代表之一。
在这个传统佳节之际，许多家庭都会亲手制作月饼，一起享受制作的乐趣和美食的味道。
然而，中秋节制作月饼也会暴露出一些问题，需要我们进行总结和反思，以便更好地提高制作月饼的品质。
首先，制作中秋节月饼需要购买大量的食材和工具，涉及到的品种繁多，很多人对此并不了解。
在选择食材和工具时，需要注意品质和安全问题，避免购买假冒伪劣的食品和工具，才能尽量保证制作的月饼的品质和安全。
其次，制作月饼需要使用很多的油和糖等高热量、高脂肪的食材，这也是人们对制作月饼担忧的原因之一。
因此，我们需要在制作过程中控制好食材的配比和总量，并且在享用的时候也要适量，避免对健康造成不良影响。
同时也应该多考虑其他口味的饼类及甜品等，不仅丰富口味还能让身体得到平衡的营养摄取。
第三，制作月饼还需要进行复杂的工序和步骤，需要有较高的技巧和经验。
因此，我们需要在制作月饼之前，学习相应的制作技巧和步骤，了解制作过程中需要注意的问题，以便能够制作出美味可口的月饼。
此外，如果是大量制作需要注意卫生条件。
总之，中秋节制作月饼既是一件有趣的事情也是一项需要反思和改进的任务。
我们需要关注制作月饼的品质和安全问题，控制好食材的配比和总量，适时寻找替换甜品的营养类食品，掌握好制作技巧和步骤，才能制作出美味又安全的月饼，并让我们的中秋节更加精彩和美好。
月饼质量保障措施方案
月饼质量保障措施方案月饼质量保障措施方案一、前言月饼作为中国传统的节日食品，在中秋节时备受人们青睐。
为了确保月饼的质量和安全，我们将制定一套完善的月饼质量保障措施方案。
该方案旨在保证月饼的原材料选择、生产工艺、包装运输等环节符合安全、卫生和质量管理要求，确保月饼的合格率和品质稳定。
二、月饼生产基地规划1. 选择离市区较远的地方建立月饼生产基地，远离工业污染源及易受外界扰动的地铁、市场等环境。
2. 建立月饼生产基地的卫生防护设施，包括食品生产厂房、消毒设备、废弃物处理设施等。
三、原材料选择1. 严格执行食品安全法相关规定，仅选购合法合规的原材料供应商提供的产品。
2. 建立原材料供应商的评估体系，对其进行定期检查和考核。
3. 对食品添加剂的使用进行监管，严禁使用未经批准或超过最大使用量的添加剂。
4. 严格控制传统配方中的糖、油、盐等成分的使用量，以减少对消费者健康的潜在风险。
四、生产工艺控制1. 建立严格的生产工艺控制流程和操作规范，确保每个环节的操作符合卫生和质量管理要求。
2. 采用优质的原材料进行生产，严格执行加工和烘焙工艺，确保月饼的口感和质地达到标准要求。
3. 加强对生产设备的维护和清洁工作，确保设备不存在损坏和污染等问题。
五、质量监控1. 建立完善的质量监控体系，确保月饼生产的各个环节符合卫生、安全和质量要求。
2. 实施原材料和成品的质量抽检制度，确保原材料和成品的合格比例达到要求。
3. 对月饼进行周期性的微生物检测，确保产品的卫生安全。
4. 对生产过程进行全程监控和记录，包括温度、湿度、时间等因素的监测。
5. 建立月饼产品质量档案，记录每一批次的生产情况和检测结果，以备追溯需要。
六、包装和运输1. 选择符合食品安全要求的包装材料，并确保无任何破损和污染。
2. 加强对包装工序的监控，避免外部环境对月饼的污染。
3. 对包装后的月饼进行安全密封，以避免内外污染和品质下降。
4. 设立合理的运输温度和湿度要求，确保月饼在运输过程中的品质不受影响。
月饼的生产工艺如何保证品质
月饼的生产工艺如何保证品质月饼作为我国传统的节日美食，承载着人们对团圆和美好的向往。
而要让消费者品尝到美味可口、品质优良的月饼，其生产工艺中的每一个环节都至关重要。
首先，原材料的选择是保证月饼品质的基础。
优质的面粉、新鲜的油脂、纯正的糖以及各种馅料的挑选都不能马虎。
对于面粉，要选择筋度适中、吸水性好的品种，这样才能保证月饼皮的口感和韧性。
油脂的品质直接影响月饼的香味和口感，通常会选用优质的植物油或者动物油。
糖的纯度和甜度也需要严格把控，以确保月饼的甜度适中，不会过于甜腻。
馅料方面更是种类繁多，常见的有豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等。
豆沙和莲蓉馅要选用优质的豆子和莲子，经过精心熬制，达到细腻、香甜的口感。
五仁馅则要确保各种坚果和果脯的新鲜和质量，配比合理，口感丰富。
蛋黄馅的蛋黄必须新鲜，色泽金黄，质地细腻，没有腥味。
在配料环节，要严格按照配方准确称量各种原材料的用量。
任何细微的偏差都可能影响月饼的品质和口感。
同时，为了保证月饼的安全和卫生，原材料的储存和处理也非常重要。
要保持储存环境的干燥、通风、卫生，防止原材料受到污染和变质。
接下来是制作月饼皮和馅料的过程。
月饼皮的制作需要将面粉、油脂、糖和水等材料充分混合搅拌，形成均匀的面团。
这个过程中，搅拌的时间和力度都要掌握好，以免面团过于紧实或者松散。
馅料的制作则需要根据不同的种类进行相应的处理，如熬煮、炒制、搅拌等，以达到理想的质地和口感。
包馅是一个考验技巧的环节。
将适量的馅料包入月饼皮中，收口要紧密，不能有裂缝或者漏洞，否则在烘焙过程中容易出现馅料外泄的情况。
而且，包馅的均匀程度也会影响月饼的外观和口感。
成型环节通常使用模具来给月饼定型。
模具的选择要根据月饼的形状和大小来确定，并且要保证模具的内壁光滑、无瑕疵，这样才能使月饼的形状完整、美观。
在将包好馅的面团放入模具之前，可以在模具内壁撒上一些面粉或者涂上一层油脂，以防止面团粘连。
烘焙是决定月饼口感和色泽的关键步骤。
自制月饼有哪些注意事项
自制月饼有哪些注意事项每年的中秋佳节，月饼都是必不可少的美食。
如今，越来越多的人喜欢自己动手制作月饼，不仅能根据家人的口味进行调整，还能享受制作过程中的乐趣。
但自制月饼可不是一件简单的事情，有很多需要注意的地方。
接下来，就让我们一起来了解一下自制月饼的注意事项。
一、食材的选择1、面粉制作月饼皮通常会用到中筋面粉或低筋面粉。
中筋面粉的蛋白质含量适中，面团韧性和延展性较好；低筋面粉做出的月饼皮更加酥脆。
在选择面粉时，要注意查看面粉的生产日期、保质期和包装是否完好，避免使用过期或受潮的面粉。
2、油脂常见的月饼用油有花生油、玉米油、猪油等。
花生油和玉米油味道较清淡，适合制作广式月饼；猪油起酥效果好，常用于苏式月饼。
无论选择哪种油，都要保证其新鲜、无异味。
3、馅料月饼的馅料种类繁多，如豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁等。
自制馅料时，要确保原材料的质量。
例如，选择优质的红豆、莲子等，制作豆沙和莲蓉馅；选用新鲜的咸蛋黄，保证蛋黄的口感和品质；五仁馅中的果仁要干燥、无变质。
4、糖糖的种类有白砂糖、冰糖、麦芽糖等。
白砂糖是最常用的，甜度适中。
在使用糖时，要注意控制用量，以免月饼过甜。
二、工具的准备1、模具月饼模具的种类和形状多种多样，有圆形、方形、花形等。
选择模具时，要注意模具的材质，不锈钢和塑料模具都是常见的选择。
模具的大小要根据制作的月饼数量和尺寸来决定。
2、烤箱烤箱是烤制月饼的关键工具。
要提前了解烤箱的性能和温度控制，确保能够均匀地烤制月饼。
在使用烤箱前，要预热到适当的温度。
3、电子秤精确称量食材的重量对于制作成功的月饼至关重要。
电子秤可以帮助我们准确地控制各种食材的比例。
4、刮刀、擀面杖、毛刷等刮刀用于搅拌馅料和面团；擀面杖用于擀制月饼皮；毛刷则用于在月饼表面刷蛋液。
三、制作过程中的要点1、面团的调制将面粉、油脂、糖和水等原料按照一定的比例混合，揉成光滑的面团。
注意面团的干湿度，太干容易导致月饼皮开裂，太湿则会影响月饼的形状和口感。
月饼生产质量控制要点范文
月饼生产质量控制要点范文月饼作为中国传统的中秋节食品，在市场上非常受欢迎。
为了保证月饼的质量和安全，生产过程中需要严格控制质量。
下面是一个月饼生产质量控制要点的范文，供参考。
一、原材料选择和进货检验1.原材料选择：月饼的原材料包括面粉、豆沙、蛋黄、果蓉等，生产企业应选用优质、新鲜、符合食品安全标准的原材料。
2.进货检验：企业应建立健全的原材料进货检验制度，严格按照标准进行验收。
对每批原材料进行外观检验、感官检验、重量检验等，确保所进原材料的质量合格。
二、生产过程控制1.设备清洁和消毒：月饼生产设备必须保持清洁，并进行定期消毒。
清洁和消毒工作要有相应的记录。
2.原材料配比控制：按照标准配方，控制好各种原材料的比例。
确保月饼的口感、香味等符合消费者的需求。
3.工艺控制：月饼生产工艺包括搅拌、揉面、包馅、成型、烘烤等环节。
企业应根据工艺流程进行控制，确保每一道工序的质量。
4.温度控制：月饼生产过程中的温度控制非常重要。
面粉的搅拌温度、饼皮的成型温度、馅料的烘烤温度等都要根据标准进行控制，保证月饼的质量和口感。
5.检测控制：生产过程中对关键控制点进行检测，包括面粉的筋度、馅料的含水量、糖霜的涂布均匀度等。
确保每个生产批次的产品质量稳定。
三、包装和储存控制1.包装规范：月饼的包装应符合相关的食品安全标准，包装材料要符合卫生要求，不得对月饼产生污染。
2.日期标明：月饼包装上应明确标明生产日期、保质期等信息，方便消费者选择和食用。
3.储存条件：月饼在储存过程中需要控制温度、湿度等因素，避免受潮、霉变等问题。
四、质量监控1.抽样检验：生产企业应建立健全的质量监控系统，对每批产品进行抽样检验，确保产品质量符合标准。
2.感官检验：对月饼的外观、色泽、香味、口感等进行感官检验，确保产品的质量和口感符合消费者的需求。
3.检测报告：对抽样检验的产品进行检测，出具检测报告，确保产品的安全和质量。
五、售后服务1.投诉处理：对于消费者的投诉和反馈，企业应及时进行处理，并进行相应的改进措施，提高产品质量。
益和成月饼执法标准
益和成月饼执法标准
益和成是中国著名的月饼品牌，其月饼口感鲜美、品质优良享誉全国。
为了保障消费者的利益，益和成制定了严格的月饼执法标准，努力打造优质的月饼产品。
首先，益和成月饼的生产必须遵循食品安全法律法规。
生产过程中不得使用有害添加物，不得使用过期食材、产地不明的原料。
所有原料必须经过严格的检验和质量控制，确保食品的安全和卫生。
其次，益和成月饼产品必须符合国家质量标准。
月饼的大小、质地、口感和配方都必须符合国家统一的标准，确保消费者购买到的产品品质一致。
另外，益和成月饼的包装必须符合国家标准。
包装材料必须符合食品安全要求，标签上必须有清晰明确的配料表和保质期，消费者可以清楚地了解月饼的配料和质量。
最后，益和成月饼要确保在销售过程中的合法性。
月饼销售必须在指定的销售渠道内进行，销售点必须获得相关政府部门的批准。
所有销售点必须标明益和成的品牌标识，确保消费者能够辨认真伪。
综上所述，益和成月饼执法标准确保了产品质量、食品安全、合法销售等方面的要求。
消费者在购买时可以参考以上标准，选择优质的益和成月饼，享受美味佳肴的同时也确保了自身的健康和安全。
食品企业月饼生产工艺要求及控制点要求
食品企业月饼生产工艺要求及控制点要求配料关键控制点1、糖浆的选用，选用转化时间较长的用，储存转化15天以上效果最好。
2、选用同一浓度的食用枧水。
3、糖浆、液态油的充分搅拌均匀4、面粉的选用，选用适合筋度的专用面粉。
5、现场操作人员需定时消毒。
上班前生产环境的臭氧消毒。
6 、原物料的预处理（例如：核桃葡萄干等干果需挑拣异物、面粉可可粉等粉状原料需过筛）。
7 、标示清晰，称量准确。
打料关键控制点1、对配好的料进行确认核实2、对搅拌机进行检查清洗3、酥油应分次加入4、酥油、糖浆和枧水应充分搅拌均匀5、搅拌好的料不沾手，无出油现象，无生粉颗粒即可机器成型A、将包馅机成型好的月饼表面粘少许手粉，用机模成型即可，饼皮上不要粘太多的面粉，打饼机传送带随时清理，保持干净，否则会影响月饼外观。
B、做蛋黄月饼时，将包馅机成型好的月饼，人工切开，把蛋黄放入中心，然后将切口封好，收口向下放回到打饼机传送带上，用机模成型即可。
关键控制点1、对应模具的选用2、半成品重量的控制3、整体形状的控制，成型后的月饼棱角分明，花纹清晰，不漏馅，不堆皮，不出边4、手粉的使用量不要太多。
5、饼皮面、与馅料的软硬度要合适。
6、现场操作人员需定时消毒。
上班前生产环境的臭氧消毒7、烤盘洁净无残渣8、饼皮放置约1.5-3小时使用（在一小时内用完）烘烤关键控制点工艺参数设定适合的焙烤温度。
包装A、冷却要求：经过冷却后的月饼，月饼中心温度达到45℃~60℃时，即可进行包装，做好不同产品的标识，杜绝不同产品的混装现象；即可入对应的月饼托进行包装。
B、卫生要求：1、严格按包装卫生要求着装，及时对包装台面、包装机的链道、使用的工器具进行消毒；使用的周转箱干净，无灰尘、异物等现象。
2、月饼卷材、内托经臭氧和紫外线消毒30分钟以上再使用。
C、品质要求：确保使用的包材无异常现象，包材与包装的产品相对应，托内有字样的月饼，字样必须向前摆放；每块包装好的月饼袋内无遗漏、破袋的保鲜剂；无漏气现象；提高抽检测漏频率。
广式月饼生产标准
广式月饼生产标准广式月饼是中国传统的糕点之一，起源于广东省，以其浓郁的馅料和精致的外观而闻名于世。
为了确保广式月饼的质量和安全，制定一份广式月饼生产标准是非常必要的。
下面将详细介绍广式月饼生产标准的内容。
一、原材料选用标准：1. 面粉：采用优质中筋面粉作为主要材料，含水量不得低于13%；2. 糖浆：选用纯正的冰糖糖浆，不得含有任何添加剂；3. 油脂：选用天然食用油作为油脂材料，不得使用动植物脂肪替代品；4. 馅料：选用优质原料，如莲蓉、豆沙、五仁等，保证口感香甜，且不含有任何有害物质。
二、生产工艺标准：1. 面粉搅拌：将面粉与糖浆、油脂等混合，搅拌均匀，使其成为面团；2. 馅料制作：将所选用的馅料经过蒸煮等工艺处理，确保口感细腻；3. 揉搓面团：将面团揉搓成光滑的形状，保证其延展性；4. 包馅料：将馅料包入面团中，用手或模具压制成形；5. 烘烤：将包好馅料的月饼放入烤箱中，经过适宜的温度和时间烘烤，使其达到金黄色；6. 冷却装箱：将烤好的月饼取出，放置在通风干燥的环境中自然冷却，然后进行包装装箱。
三、产品质量检验标准：1. 外观要求：月饼的外观应美观大方，表面光滑，无破损；2. 馅料质量要求：馅料应质地细腻，口感香甜，无异味；3. 储存寿命：月饼应经过严格的生产工艺，确保其储存期限不低于一个月，不发霉或变质；4. 环境卫生要求：月饼生产过程应在清洁、卫生的条件下进行，确保无污染。
四、包装标准：1. 产品标签：月饼包装盒上应标注产品名称、生产日期、保质期等相关信息，以供消费者查看；2. 包装材料：包装材料应符合食品安全要求，并且能够有效隔绝外界气体、光线和湿度。
五、质量控制标准：1. 设备检查：定期检查生产设备，确保设备正常运行；2. 生产管理：建立健全的生产管理制度，确保生产过程的严密性和规范性；3. 质量监测：对生产出的月饼进行抽检，确保产品质量稳定；4. 问题处理：对于出现的产品质量问题，及时追责，采取相应措施进行整改。
糕点生产环节中微生物的控制
糕点生产环节中微生物的控制月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点，约有3000多种花式。
但大多数糕点都是以现做现卖或前店后场的加工模式，微生物是其品质的最大拦路虎，即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。
对于消费者它是影响食用安全的重要因素，对于生产厂家它是影响企业利润及品牌信誉的重要因素，在夏秋季节表现更为突出。
由于糕点产品的保质期短,等政府在市场上抽检出微生物超标，产品基本卖完，即使追究企业责任可对消费者的伤害已不可挽回。
所以说食品产业是道德工业，生产环节是食品微生物控制的重中之重。
依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定：月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。
企业的生产指标最终都是根据此数据来制定，而出厂食品中微生物的指标取决于两个大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生产过程中的消长情况。
食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。
糕点是我国的传统产业，控制内源性污染比较容易。
因此本文主要集中于讨论控制外源污染，在糕点生产过程中通过蒸煮或烘烤的方法进行熟化，改变了微生物生长繁殖的内外部条件，从而控制微生物消长。
据此分析，糕点受微生物污染的关键危险点在于冷却和包装阶段，而此阶段是难以预防的空气途径污染，难道真的束手无策吗？据上海康久环保科技有限公司项目经理周立法先生介绍；要动态杀灭空气中的微生物，需先去除空气中的尘埃（细菌传播的载体），在去处的过程中同步将细菌杀灭。
基于专业，该公司首家推出为食品企业客户量身定制动态空气消毒设备。
在糕点生产车间安装空气动态消毒设备，有效避免臭氧、紫外线工作时人不工作，反之人工作时无消毒设备工作，导致空气中微生物迅速反弹使食品在冷却及包装过程中被二次污染。
月饼的生产过程如何保证质量
月饼的生产过程如何保证质量每年的中秋佳节，月饼都是不可或缺的美食。
然而，要让消费者品尝到美味又安全的月饼，其生产过程中的质量把控至关重要。
下面我们就来详细了解一下月饼的生产过程是如何保证质量的。
首先，原材料的选择是保证月饼质量的基础。
制作月饼所需的主要原料包括面粉、油脂、馅料、糖等。
对于面粉，要选择优质、筋度适中的品种，以确保月饼皮的口感和韧性。
油脂的质量直接影响月饼的风味和保存期限，通常会选用优质的植物油或动物油，并且要严格控制油脂的酸价和过氧化值等指标。
馅料的种类繁多，如豆沙、莲蓉、蛋黄、果仁等，无论是自制馅料还是采购的成品馅料，都必须保证新鲜、无异味、无杂质，并且符合相关的食品安全标准。
糖的选择也要注意品质，以保证月饼的甜度适中，不会过于甜腻。
在原材料的采购环节，生产厂家需要建立严格的供应商评估和管理体系。
对供应商的资质、生产环境、质量控制体系等进行全面考察，选择信誉良好、质量稳定的供应商合作。
同时，要对每批原材料进行严格的检验和验收，检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。
只有检验合格的原材料才能投入生产使用。
接下来是月饼的生产加工环节，这是保证质量的关键。
生产车间必须保持清洁卫生，符合食品生产的卫生标准。
操作人员要经过严格的培训，具备良好的卫生习惯和操作技能。
在制作月饼皮和馅料时，要严格按照配方和工艺要求进行操作，控制好各种原料的比例和搅拌时间，以确保月饼的口感和品质。
月饼的成型环节也非常重要。
无论是手工成型还是使用机器成型，都要保证月饼的形状规整、大小均匀。
成型后的月饼要经过适当的醒发，以使月饼皮达到最佳的状态。
烘焙是月饼生产中的重要工序。
烘焙的温度和时间要根据月饼的种类和大小进行精确控制。
温度过高或时间过长，可能会导致月饼外皮焦糊、内部未熟透；温度过低或时间过短，则会使月饼口感不佳、保存期限缩短。
在烘焙过程中，还要注意烤箱内的温度均匀性，确保每一批月饼都能受热均匀。
月饼烘焙完成后，需要进行冷却和包装。
月饼生产计划书范文
月饼生产计划书范文一、引言随着中秋节的临近，月饼作为传统的节日食品备受人们的喜爱。
为了满足市场需求，我公司制定了一份月饼生产计划书，以确保生产过程的顺利进行。
二、生产目标1. 生产数量目标：根据市场需求和公司历史销售数据，预计本次生产计划共计生产100,000个月饼。
2. 品质目标：严格按照国家食品安全标准，确保生产的月饼符合相关质量要求。
3. 交货期目标：按照客户需求和订单要求，准时交付月饼产品。
三、生产流程1. 原料采购：根据月饼配方，采购优质的面粉、豆沙、蛋黄等原材料，并确保供应商具备食品生产许可证。
2. 原料检验：对采购的原料进行抽样检测，确保原料符合食品安全标准，并记录检测结果。
3. 面团制作：按照配方比例将面粉、水等原料进行混合，制作成面团，并进行发酵、搓揉等工艺步骤。
4. 馅料制作：将豆沙、蛋黄等馅料进行加工，确保馅料的口感和品质。
5. 包装生产：将面团和馅料进行包装，采用自动化设备进行月饼的成型、印花等工艺。
6. 烘烤与熟化：将包装好的月饼送入烤箱进行烘烤，确保月饼熟化程度和口感。
7. 包装与质检：对烘烤好的月饼进行包装，同时进行质量检验，确保产品符合标准。
8. 成品入库：将质检合格的月饼产品进行分类、标识，并入库待发货。
四、生产设备与人员1. 设备：公司已配备了先进的月饼生产设备，包括面团制作设备、包装设备、烤箱等。
2. 人员：公司将组建一支专业的生产团队，包括生产经理、技术人员、操作工等，确保生产过程的顺利进行。
五、质量控制1. 原材料检验：对采购的原材料进行严格把关，确保原材料符合食品安全标准。
2. 生产过程监控：对生产过程进行全程监控，确保每个环节符合质量要求。
3. 产品抽检：定期对生产出的月饼产品进行抽检，确保产品的品质稳定。
4. 不良品处理：对于发现的不合格产品，及时进行处理，确保不良品不流入市场。
六、生产计划与时间节点1. 原材料采购：9月1日-9月5日2. 生产准备：9月6日-9月10日3. 生产过程：9月11日-9月20日4. 质检与包装：9月21日-9月25日5. 成品入库：9月26日6. 交货：9月27日-9月30日七、风险控制1. 原材料供应不足：与供应商建立稳定的合作关系，提前预定原材料，确保供应充足。
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月饼生产卫生＆品质控制管理要求
广式月饼饼皮爆裂的原因及解决方法
时间：2011-6-29 2:05:40 来源：本站原创点击：22
广式月饼饼皮破裂通常发生在烘烤过程中，馅料太软或糖分过高，炉温尤其是面火温度太高，烘烤时间太长，饼皮太硬等原
因均会导致月饼表面出现裂纹。
月饼在进炉前行适当喷水，馅料避免搓揉过度，掌控制好烘烤温度与时间的关系才能有效的防止此现象的发生。
月饼出炉后塌陷、表面出麻点等现象也是月饼生产过程中常见的质量问题，这与月饼馅的糖含量、烘烤时间、皮馅的软硬度、糖浆的质量好坏息息相关，必须要严把生产的每一道质量关，才能生产出“团圆”的月饼。
广式月饼制作的三大关键步骤
时间：2011-6-29 2:06:34 来源：本站原创点击：18
广式月饼制作关键步骤如下：
一、调制饼皮的关键：
1、糖浆与枧水要先混合，如不先混合则会出现黑色的斑点；
2、第一部分的面粉要有足够的搅拌，也可松弛时间稍长些，目的是充分吸收糖和油；
3、拌入剩余面粉时，决不能过多搅拌否则会起泡，起筋和不光泽。
二、整型的关键：
1、饼皮在包馅时不能再过多叠搓，否则会导致泻油现象出现；
2、包馅时饼皮要厚薄均匀，避免露馅，另外不得在手中老是转动，要懂得收口方法，且动作要快；
3、馅料不得搓的太油润，尤其时蓉沙馅料；
4、模制的月饼模具买回后需要用油浸泡一周以上，打模时用高筋粉做焙粉，且最好用纱布包上高筋粉；
三、烘烤的关键：
1、第一次炉温一般200℃以上，烘烤至米黄色时即可出炉；
2、不要刷水，最好用喷水的方法，这样更均匀，喷水的目的是可让月饼花纹清晰，和抑制上色过快（加快糊化）；
3、刷蛋的蛋液配制中可适量加少许食盐，以利于消泡，另外搅散蛋液时切忌用打蛋气快速搅动；
4、如果烘烤时炉温低则会使月饼烤好后出现下陷，炉温太高则中间熟不透，严重高温还会导致饼皮爆裂；
5、烘烤时间不能太长，特别是烤料水馅分较大的月饼，也很容易出现爆裂。
广式月饼的色泽，主要由二部构成。
其一是糖浆的色泽。
糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，糖浆转化率过高，又会导致月饼色泽过深。
糖浆的色泽与的煮制时间，煮制时火的大小及使用的糖浆设备有关。
其二，饼皮的色泽。
饼皮的色泽与调节饼皮时加入枧水浓度和用量有关，当饼皮的酸碱度偏酸性时，饼皮着色困难；当枧水的用量增加，饼皮碱度增大，饼皮的着色加快，枧水越多，色泽越深，减少枧水的用量，就可以使饼皮的色泽变淡。
再者，减少烘烤时间和相对降低炉温，也可以减轻饼皮的色泽，但一定要保证月饼完全烤熟，否则月饼容易发霉。
（一）原因
广式月饼饼皮与馅料不黏结，主要原因有如下二个方面。
1、由于馅料中油分太高，或是因馅料炒制方法有误，使馅料泻油，即末能完全与其他物料充分混合，油脂渗透
出馅料。
这种情况会引起月饼在包馅时皮与馅不能很好的黏结，烤熟后皮与馅分离，如馅料泻油特别严重，月饼烤好后存放时间越长，饼皮脱落越严重。
2、饼皮配方中油分太高，糖浆不够或太稀，饼皮搅拌过度，也会引起饼皮泻油。
泻油的饼皮同样也会是皮馅分
离。
3、另外炉温过高，皮馅软硬不一，操作时撒粉过多等也是重要原因。
（二）解决方法：
1、主要方法就是防止泻油的出现。
如果是馅料泻油，可以在馅料中加入3%-5%的糕粉，将馅料与糕粉搅拌均匀；
2、皮料泻油，可以在配方中减少油脂的用量，增加糖浆的用量。
搅拌饼皮时应按正常的加料顺序和搅拌程度，
这是防止饼皮泻油的关键。