食品的营养强化
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食品的营养强化
第一节 概述
1．国外食品营养强化发展概况 ■欧洲国家普遍都对食品进行了强化。 ■有些国家法令规定对若干主要食品强制添加一些 营养素， ■如英国规定面粉中至少应加入维生素 B12.4mg/1000g， 尼克酸16.5mg/100g，人造 奶油中必须添加维生素A及维生素D； ■丹麦规定对人造奶油及精白粉必须进行强化； ■瑞士规定在食盐中强化碘。
食品的营养强化
第一节 概述
一、食品营养强化的概念和分类
1．食品营养强化的概念 食品强化定义:根据不同膳食人群的营养需要，向食品中 添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分的食品添 加剂，以改善食品中各营养素之间的比例关系和提高食 品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。 营养强化食品: 将经过强化处理的食品称为营养强化食品。 食品营养强化剂:将为增强营养成分而加入食品中的天然 的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为 食品营养强化剂。
食品的营养强化
第一节 概述
二、食品营养强化的意义
1．弥补天然食物的营养缺陷
2．补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失
例如在碾米和小麦磨粉时有多种维生素的损失，而 且加工精度愈高，损失愈大，有的维生素损失高达 70%以上。又如在水果、蔬菜的加工过程中，很多 水溶性和热敏性维生素均被损失50%以上。 3．简化膳食处理，方便摄食
食品的营养强化
第一节 概述
2．我国食品营养强化发展概况
■近10余年，我国由于生产技术的发展和提高，食品品种有了大 幅度增加，婴幼儿食品开发出配制奶粉Ⅰ和Ⅱ以及辅助食品，全 国年产量达3万吨。 ■方便食品开发了方便面，全国已有280条生产线，年产20万吨。 ■在其他食品中，开发了果汁及植物蛋白饮料、人造奶油、营养 强化饼干等。
5．预防营养不良 例如对缺碘地区的人采取食盐加碘可大大降低甲状腺 肿的发病率（下降率可达40%～95%），用维生素 B1防治食米地区的维生素B1缺乏病，用维生素C防 治维生素C缺乏病等。与营养补充剂或保健（功能） 食品比较，营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果 良好，而且价格低廉，适于大面积推广。 ■食品经过强化后，人们可获得全面的营养，就可以 减少多种营养缺乏所引起的其他并发症。 ■另外，某些强化剂可提高食品的感观质量及改善食 品的保藏性能。
■1936年，美国医学协会中的食品营养审议会建议在食物中加碘，在 牛奶、人造奶油中加维生素A及维生素D； ■1937年公布了强化食品法规。 ■美国食品和药物管理局（FDA），对强化食品的营养作用、加工和 销售承担重要责任，通过制定食品标准、强化标准以及限制使用食品添 加剂来进行控制。 ■美国FDA近年来规定面粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等 必须强化某些营养素；在低脂牛奶、脱脂牛奶、炼乳及人造奶油等食品 经强化后，必须在简称上注明“强化”字样及强化内容。 ■目前，美国常用的强化营养素有：维生素A、维生素B1、维生素B2、 维生素C、维生素D、烟酸、碘、钙、铁、磷、蛋白质、赖氨酸、蛋氨 酸等。
第十二章 食品的营养强化
食品的营养强化
主要学习内容
第一节 概述
一、食品营养强化 的概念和分类 二、食品营养强化 的意义 三、食品营养强化 的基本要求 四、国内外食品营 养强化发展概况
第二节 营养强化载 体与营养强化剂
一、营养强化载体 二、营养强化剂
来自百度文库
2
第三节 营养强化 技术
一、营养强化方法 二、营养强化剂混合 技术 三、营养强化剂的保 护措施
现在已有许多国家在面包、大米、面粉等主食中
强化维生素B1、维生素B2、赖氨酸、色氨酸等。
在乳制品中强化维生素A、维生素D、维生素C、
维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12及
尼克酸等，制成调制乳粉，以供应广大人民及婴
儿的需要。
食品的营养强化
第一节 概述
二、食品营养强化的意义
4．适应不同人群的营养需要
食品的营养强化
第一节 概述
1．国外食品营养强化发展概况
■日本也是强化食品发展很快的国家，1949年设立了专门研究强化 食品的机构， ■1952年制定了食品的强化标准。 ■由于19世纪末精米工业的发展，日本人的主食逐步倾向于以精白 米为主，引起维生素B1、维生素B2、维生素A及钙等重要营养素的 缺乏，特别是脚气病。 ■在20世纪50年代日本政府规定面粉中要添加维生素B1，豆浆中要 添加维生素B2，豆浆、酱类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等食品 中要添加钙。 ■目前，日本主要的强化食品包括大米、面粉、面包、干面包、酱 类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等，其中大米的强化主要是添加 维生素B1和维生素B2，而精白面粉的强化主要是添加维生素B1、维 生素B2、丝氨酸及钙。
食品的营养强化
第一节 概述
三、食品营养强化的基本要求
1．有明确的针对性 2．符合营养学原理
3．应符合国家的卫生标准
4．保持食品原有的色、香、味等感官性状 5．尽量减少强化剂损失，增加食品中的保存率 6．经济合理、有利于推广
食品的营养强化
第一节 概述
四、国内外食品营养强化发展概况
1．国外食品营养强化发展概况
食品的营养强化
第一节 概述
1．国外食品营养强化发展概况
■加拿大也是进行食品强化较早的国家之一。 ■1944年，加拿大政府根据美国的一般强化标准，在 法令中强制规定在面包、面粉中强化维生素B1、维生素 B2、维生素B6及铁等物质。 ■1953年，国家法令又规定在面粉及面包中强化营养 素。 ■1978年，加拿大卫生及社会福利部门进一步加强了 面粉的强化，在原来强化维生素B1、维生素B2、尼克酸 的基础上，允许有选择地在面粉中添加维生素B6、叶酸 和泛酸。此外，还允许对人造奶油、牛奶及若干罐头食 品进行强化。
食品的营养强化
第一节 概述
一、食品营养强化的概念和分类
2．食品营养强化的分类 ■根据强化的目的不同，可将食品营养强化分为补偿强 化和增量强化。补偿强化是指在食品中添加营养素以补 偿在加工过程中所受的损失；增量强化是指添加营养素
■根据强化营养素的种类不同，可将食品营养强化分为 单一营养素强化和复合营养素强化。 ※单一营养素强化是指在食物载体中强化铁、碘、维生 素A等任何一种营养素； ※复合营养素强化是指在食物载体中加入两种或两种以 上的微量营养素，如铁、碘、维生素A等。
第一节 概述
1．国外食品营养强化发展概况 ■欧洲国家普遍都对食品进行了强化。 ■有些国家法令规定对若干主要食品强制添加一些 营养素， ■如英国规定面粉中至少应加入维生素 B12.4mg/1000g， 尼克酸16.5mg/100g，人造 奶油中必须添加维生素A及维生素D； ■丹麦规定对人造奶油及精白粉必须进行强化； ■瑞士规定在食盐中强化碘。
食品的营养强化
第一节 概述
一、食品营养强化的概念和分类
1．食品营养强化的概念 食品强化定义:根据不同膳食人群的营养需要，向食品中 添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分的食品添 加剂，以改善食品中各营养素之间的比例关系和提高食 品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。 营养强化食品: 将经过强化处理的食品称为营养强化食品。 食品营养强化剂:将为增强营养成分而加入食品中的天然 的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为 食品营养强化剂。
食品的营养强化
第一节 概述
二、食品营养强化的意义
1．弥补天然食物的营养缺陷
2．补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失
例如在碾米和小麦磨粉时有多种维生素的损失，而 且加工精度愈高，损失愈大，有的维生素损失高达 70%以上。又如在水果、蔬菜的加工过程中，很多 水溶性和热敏性维生素均被损失50%以上。 3．简化膳食处理，方便摄食
食品的营养强化
第一节 概述
2．我国食品营养强化发展概况
■近10余年，我国由于生产技术的发展和提高，食品品种有了大 幅度增加，婴幼儿食品开发出配制奶粉Ⅰ和Ⅱ以及辅助食品，全 国年产量达3万吨。 ■方便食品开发了方便面，全国已有280条生产线，年产20万吨。 ■在其他食品中，开发了果汁及植物蛋白饮料、人造奶油、营养 强化饼干等。
5．预防营养不良 例如对缺碘地区的人采取食盐加碘可大大降低甲状腺 肿的发病率（下降率可达40%～95%），用维生素 B1防治食米地区的维生素B1缺乏病，用维生素C防 治维生素C缺乏病等。与营养补充剂或保健（功能） 食品比较，营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果 良好，而且价格低廉，适于大面积推广。 ■食品经过强化后，人们可获得全面的营养，就可以 减少多种营养缺乏所引起的其他并发症。 ■另外，某些强化剂可提高食品的感观质量及改善食 品的保藏性能。
■1936年，美国医学协会中的食品营养审议会建议在食物中加碘，在 牛奶、人造奶油中加维生素A及维生素D； ■1937年公布了强化食品法规。 ■美国食品和药物管理局（FDA），对强化食品的营养作用、加工和 销售承担重要责任，通过制定食品标准、强化标准以及限制使用食品添 加剂来进行控制。 ■美国FDA近年来规定面粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等 必须强化某些营养素；在低脂牛奶、脱脂牛奶、炼乳及人造奶油等食品 经强化后，必须在简称上注明“强化”字样及强化内容。 ■目前，美国常用的强化营养素有：维生素A、维生素B1、维生素B2、 维生素C、维生素D、烟酸、碘、钙、铁、磷、蛋白质、赖氨酸、蛋氨 酸等。
第十二章 食品的营养强化
食品的营养强化
主要学习内容
第一节 概述
一、食品营养强化 的概念和分类 二、食品营养强化 的意义 三、食品营养强化 的基本要求 四、国内外食品营 养强化发展概况
第二节 营养强化载 体与营养强化剂
一、营养强化载体 二、营养强化剂
来自百度文库
2
第三节 营养强化 技术
一、营养强化方法 二、营养强化剂混合 技术 三、营养强化剂的保 护措施
现在已有许多国家在面包、大米、面粉等主食中
强化维生素B1、维生素B2、赖氨酸、色氨酸等。
在乳制品中强化维生素A、维生素D、维生素C、
维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12及
尼克酸等，制成调制乳粉，以供应广大人民及婴
儿的需要。
食品的营养强化
第一节 概述
二、食品营养强化的意义
4．适应不同人群的营养需要
食品的营养强化
第一节 概述
1．国外食品营养强化发展概况
■日本也是强化食品发展很快的国家，1949年设立了专门研究强化 食品的机构， ■1952年制定了食品的强化标准。 ■由于19世纪末精米工业的发展，日本人的主食逐步倾向于以精白 米为主，引起维生素B1、维生素B2、维生素A及钙等重要营养素的 缺乏，特别是脚气病。 ■在20世纪50年代日本政府规定面粉中要添加维生素B1，豆浆中要 添加维生素B2，豆浆、酱类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等食品 中要添加钙。 ■目前，日本主要的强化食品包括大米、面粉、面包、干面包、酱 类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等，其中大米的强化主要是添加 维生素B1和维生素B2，而精白面粉的强化主要是添加维生素B1、维 生素B2、丝氨酸及钙。
食品的营养强化
第一节 概述
三、食品营养强化的基本要求
1．有明确的针对性 2．符合营养学原理
3．应符合国家的卫生标准
4．保持食品原有的色、香、味等感官性状 5．尽量减少强化剂损失，增加食品中的保存率 6．经济合理、有利于推广
食品的营养强化
第一节 概述
四、国内外食品营养强化发展概况
1．国外食品营养强化发展概况
食品的营养强化
第一节 概述
1．国外食品营养强化发展概况
■加拿大也是进行食品强化较早的国家之一。 ■1944年，加拿大政府根据美国的一般强化标准，在 法令中强制规定在面包、面粉中强化维生素B1、维生素 B2、维生素B6及铁等物质。 ■1953年，国家法令又规定在面粉及面包中强化营养 素。 ■1978年，加拿大卫生及社会福利部门进一步加强了 面粉的强化，在原来强化维生素B1、维生素B2、尼克酸 的基础上，允许有选择地在面粉中添加维生素B6、叶酸 和泛酸。此外，还允许对人造奶油、牛奶及若干罐头食 品进行强化。
食品的营养强化
第一节 概述
一、食品营养强化的概念和分类
2．食品营养强化的分类 ■根据强化的目的不同，可将食品营养强化分为补偿强 化和增量强化。补偿强化是指在食品中添加营养素以补 偿在加工过程中所受的损失；增量强化是指添加营养素
■根据强化营养素的种类不同，可将食品营养强化分为 单一营养素强化和复合营养素强化。 ※单一营养素强化是指在食物载体中强化铁、碘、维生 素A等任何一种营养素； ※复合营养素强化是指在食物载体中加入两种或两种以 上的微量营养素，如铁、碘、维生素A等。