维生素E ppt课件
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《药物分析》维生素类药物的分析 ppt课件
R=
C
C15H31
2-Cis Neovitamin Aa 2,6-dicis Isovitamin Ab 4-Cis Neovitamin Ab H2 Vit A1 Vit A2 2,4-dicis Neovitamin Ac 去H2O Vit A1 Vit A3 6-Cis Isovitamin Aa 2 ppt课件
精密称取Vit A滴剂0.06126g(标示量50000 I.U./g)，置于25ml量瓶中，加环已烷至刻 度，精密吸取2ml置于另一25ml量瓶中，加 环已烷至刻度，并混匀，置石英比色皿中， 以环已烷为空白，分别于以下波长处测得 吸收度值，试求此滴剂中Vit A为标示量的 百分含量：
λ(nm) 300 316
按WHO规定 VA acetate 效价(I.U./g) 2.907×106 VA alcohol 3.33×106
1g pure VA acetate ≈ 2.907×106I.U.
ppt课件 4
1% 1% E E1 (328 nm) 1530 1cm (325 nm) 1820 cm (环已烷) (异丙醇)
若 A328计算含量
A328 (校正) - A328 100% 在±3%范围，则仍以 A328 A328 (校正) - A328 100% 在-15%～-3%范围， A328 A328 (校正) - A328 100% ＞3%，或＜-15%， A328
ppt课件 7
若 则以A325(校正)计算含量 若 则采用第二法
Vit A含量表示 I.U.(international Unit) 国际单位 效价(I.U./g)
按WHO规定 效价(I.U./g) VA acetate 2.907×106 VA alcohol 3.33×106
维生素E_ppt课件
04
但需要注意的是，存在维生素K缺乏以及缺铁性贫血的患者，需慎用维生素E，课件
演讲人
维生素E又称作是生育酚，是一种脂溶性维生素，主要用于心脑血管疾病以及习惯性流产、
01
不孕症的辅助治疗。
02
维生素E可拮抗体内自由基生成，有很强的抗氧化活性，并可以改善脂质代谢，可用于预 防心脑血管方面疾病，减少或改善动脉粥样硬化。
03
维生素E还可以促进性激素分泌，使女性雌激素水平增高，提高生育能力，预防流产，还 可以用于更年期综合征的辅助治疗。
维生素PPT课件
B6、生物素 、B12、 泛酸、叶酸
目录
第一节 脂溶性维生素
特点： 1、与脂类共存 2、储存在肝中（A、D、K）或脂肪组 织中（E） 3、胆道排泄（不经肾排泄） 4、过多导致中毒
目录
一、维生素A
（一）化学结构及性质
1、结构：-白芷酮环的不饱和多烯醇
A1：视黄醇（主要） A2：3-脱氢视黄醇
2、性质：活泼、空气中易氧化，食物中稳定。 紫外线照射可破坏——避光保存。
HH
CONH2
+H+
N R
NADH/NADPH NADH + H+
NAD+（辅酶Ⅰ）：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸
NADP+（辅酶Ⅱ ）：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸
➢ 多种脱氢酶的辅酶，参与递氢
2、缺乏症：
①癞皮病
②异烟肼（抗结核药）：结构与PP相似，二者有拮 抗作用。
目录
癞皮病首先被一西班牙 医生描述于1735年，由 于该病主要见于以玉米 为主食的地区，因此当 时认为要么玉米含有毒 物质或玉米携带疾病。 但在中美洲也以玉米 （经加工）为主食，却 无此病发生。 1915年前10个月，在美 国南部（玉米为主食） 有1306人死于癞皮病； 1916年有10万人患病。
2、缺乏症：
凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。 不易缺乏：来源广泛，肠道能合成
目录
第二节 水溶性维生素
特点：
1、易溶于水，对酸稳定，易被碱破坏 2、体内很少储存（易缺乏） 3、过多随尿排出，中毒少见 4、最丰富的来源是酵母、肝脏和麸糠种皮等所谓 的粗糙食物。
目录
一、维生素B1(硫胺素)
（一）化学结构及性质 1、结构：
焦磷酸硫胺素(TPP)
目录
第一节 脂溶性维生素
特点： 1、与脂类共存 2、储存在肝中（A、D、K）或脂肪组 织中（E） 3、胆道排泄（不经肾排泄） 4、过多导致中毒
目录
一、维生素A
（一）化学结构及性质
1、结构：-白芷酮环的不饱和多烯醇
A1：视黄醇（主要） A2：3-脱氢视黄醇
2、性质：活泼、空气中易氧化，食物中稳定。 紫外线照射可破坏——避光保存。
HH
CONH2
+H+
N R
NADH/NADPH NADH + H+
NAD+（辅酶Ⅰ）：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸
NADP+（辅酶Ⅱ ）：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸
➢ 多种脱氢酶的辅酶，参与递氢
2、缺乏症：
①癞皮病
②异烟肼（抗结核药）：结构与PP相似，二者有拮 抗作用。
目录
癞皮病首先被一西班牙 医生描述于1735年，由 于该病主要见于以玉米 为主食的地区，因此当 时认为要么玉米含有毒 物质或玉米携带疾病。 但在中美洲也以玉米 （经加工）为主食，却 无此病发生。 1915年前10个月，在美 国南部（玉米为主食） 有1306人死于癞皮病； 1916年有10万人患病。
2、缺乏症：
凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。 不易缺乏：来源广泛，肠道能合成
目录
第二节 水溶性维生素
特点：
1、易溶于水，对酸稳定，易被碱破坏 2、体内很少储存（易缺乏） 3、过多随尿排出，中毒少见 4、最丰富的来源是酵母、肝脏和麸糠种皮等所谓 的粗糙食物。
目录
一、维生素B1(硫胺素)
（一）化学结构及性质 1、结构：
焦磷酸硫胺素(TPP)
维生素PPT优秀课件
增强免疫力
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
维生素ppt课件
以字母命名 以化学结构
维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2
视黄醇 钙化醇 生育酚 叶绿醌 硫胺素 核黄素
功能命名
抗干眼病维生素 抗佝偻病维生素 生育酚 凝血维生素 抗脚气病维生素
维生素PP 维生素B5
烟酸,包括尼克酸、尼克酰胺 抗癞皮病维生素（VB3） 泛酸、遍多酸
维生素B6 吡哆醇（醛、胺）
种现象即是坏血病(scurvy)。
17
2.参加体內氧化还原反应
维生素 C 的氧化型与还原型之间，通过脱 氢可互相转换，因此维生素 C 在体內也参加非 特异性的(non-specific)氧化还原反应。 3.酪胺酸(tyrosine)的新陈代谢
• 光及重金属对VC也有破坏作用，例如在铜 或铁锅烹煮蔬菜，VC 的破坏更多。
• VC 在干燥空气中性质较稳定。
16
维生素 C 生理作用
1.胶原(collagen)的形成 胶原是一种蛋白质，填充在细胞之间，使细胞
排列更为紧密，所以胶原是细胞间质之一。胶原 分布在结缔组织、骨的组织与牙本质间。
维生素 C 有促进胶原形成的功能，正常人的 血管壁细胞排列整齐，胶原填塞更能确保其严密 性，维生素 C 缺乏时，其严密性受到损害，只要 外界稍加压力，血液即行渗出(即血管出血)，这
8
3、B3(尼克酸)
功能：电子（氢）传递 缺乏症状：癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 食物来源：金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉， 比目鱼，蘑菇。
9
4、B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺) 功能：氨基转移反应，脱羧反应。 缺乏症状：皮炎，舌炎，抽搐 食物来源：牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉
10
5、叶酸的生理功能：
4
2、维生素D 生理功能：调节骨代谢，主要调节钙代谢
维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2
视黄醇 钙化醇 生育酚 叶绿醌 硫胺素 核黄素
功能命名
抗干眼病维生素 抗佝偻病维生素 生育酚 凝血维生素 抗脚气病维生素
维生素PP 维生素B5
烟酸,包括尼克酸、尼克酰胺 抗癞皮病维生素（VB3） 泛酸、遍多酸
维生素B6 吡哆醇（醛、胺）
种现象即是坏血病(scurvy)。
17
2.参加体內氧化还原反应
维生素 C 的氧化型与还原型之间，通过脱 氢可互相转换，因此维生素 C 在体內也参加非 特异性的(non-specific)氧化还原反应。 3.酪胺酸(tyrosine)的新陈代谢
• 光及重金属对VC也有破坏作用，例如在铜 或铁锅烹煮蔬菜，VC 的破坏更多。
• VC 在干燥空气中性质较稳定。
16
维生素 C 生理作用
1.胶原(collagen)的形成 胶原是一种蛋白质，填充在细胞之间，使细胞
排列更为紧密，所以胶原是细胞间质之一。胶原 分布在结缔组织、骨的组织与牙本质间。
维生素 C 有促进胶原形成的功能，正常人的 血管壁细胞排列整齐，胶原填塞更能确保其严密 性，维生素 C 缺乏时，其严密性受到损害，只要 外界稍加压力，血液即行渗出(即血管出血)，这
8
3、B3(尼克酸)
功能：电子（氢）传递 缺乏症状：癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 食物来源：金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉， 比目鱼，蘑菇。
9
4、B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺) 功能：氨基转移反应，脱羧反应。 缺乏症状：皮炎，舌炎，抽搐 食物来源：牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉
10
5、叶酸的生理功能：
4
2、维生素D 生理功能：调节骨代谢，主要调节钙代谢
生物化学课件维生素ppt课件
20
3．生理功能
（1）维生素E与动物生殖功能有关。 （2）维生素E有抗氧化作用。 （3）维生素E可消除自由基，具有抗癌、改善皮肤 弹性、防止色素沉着、抗衰老作用。
21
（四）维生素K族（凝血维生素）
维生素K族有K1、K2、K3、K4 。 K1、K2是天然存在的。 K3、K4是人工合成的。
22
1．结构
酸（FH4），四氢叶酸是一碳单位的载体，传递一碳 单位。
54
55
56
8．维生素B12（氰钴胺素cyanocobalamin）
（1）结构
B12的咕啉核心 57
氨基异丙醇
二甲基苯并咪唑
核苷酸
58
氰钴胺素cyanocobalamin
（2）功能
主要的辅酶形 式是5′—脱氧腺苷 钴胺素
另一种辅酶形 式是甲基钴胺素
他们两人因发现维生素而获诺贝奖。
3
（二）分类
维生素
脂溶性维生素：A、D、E、K
水溶性维生素：B族（B1、B2、B3、B5、 B6、B7、B11、B12）和维生素C
4
二、脂溶性维生素
（一）维生素A族
1、结构
H3C CH3
CH3
β -白芷酮 1
3 4
CH3 维生素A1
H3C CH3
1 2
CH3
CH3 CH2OH
11-顺视黄醇
异构酶
（11-顺维生素A）
全反视黄醇 （全反维生素A）
12
5、缺乏症
（1）上皮组织结构改变，呈角质化 （2）夜盲症
13
（二）维生素D族
1．结构
维生素D和D原都是类固醇化合物，其母核为环戊烷多氢菲。
维生素D的通式
18
3．生理功能
（1）维生素E与动物生殖功能有关。 （2）维生素E有抗氧化作用。 （3）维生素E可消除自由基，具有抗癌、改善皮肤 弹性、防止色素沉着、抗衰老作用。
21
（四）维生素K族（凝血维生素）
维生素K族有K1、K2、K3、K4 。 K1、K2是天然存在的。 K3、K4是人工合成的。
22
1．结构
酸（FH4），四氢叶酸是一碳单位的载体，传递一碳 单位。
54
55
56
8．维生素B12（氰钴胺素cyanocobalamin）
（1）结构
B12的咕啉核心 57
氨基异丙醇
二甲基苯并咪唑
核苷酸
58
氰钴胺素cyanocobalamin
（2）功能
主要的辅酶形 式是5′—脱氧腺苷 钴胺素
另一种辅酶形 式是甲基钴胺素
他们两人因发现维生素而获诺贝奖。
3
（二）分类
维生素
脂溶性维生素：A、D、E、K
水溶性维生素：B族（B1、B2、B3、B5、 B6、B7、B11、B12）和维生素C
4
二、脂溶性维生素
（一）维生素A族
1、结构
H3C CH3
CH3
β -白芷酮 1
3 4
CH3 维生素A1
H3C CH3
1 2
CH3
CH3 CH2OH
11-顺视黄醇
异构酶
（11-顺维生素A）
全反视黄醇 （全反维生素A）
12
5、缺乏症
（1）上皮组织结构改变，呈角质化 （2）夜盲症
13
（二）维生素D族
1．结构
维生素D和D原都是类固醇化合物，其母核为环戊烷多氢菲。
维生素D的通式
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婴幼儿营养《维生素》PPT课件
维生素C
每日推荐摄入量为40-50毫克，有助 于增强免疫力和促进铁的吸收。
10
2024/1/26
03
常见维生素种类及作用
11
水溶性维生素：B族和C族
2024/1/26
维生素B族
包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、 B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（叶酸） 和B12（钴胺素）。它们在能量代谢、神经系统功能和红细 胞形成等方面发挥重要作用。
参与能量代谢和细胞生长。
维护视力和皮肤健康
维生素A对视力发育有重要作用 ，而维生素C和E则有助于维护 皮肤健康。
2024/1/26
增强免疫力
维生素A、C和E有助于增强婴 幼儿的免疫力，减少感染风险 。
促进神经系统发育
B族维生素对婴幼儿神经系统发 育至关重要，特别是维生素B12
对脑发育有重要作用。
14
04
2024/1/26
婴幼儿维生素缺乏症状及预防
15
常见婴幼儿维生素缺乏症状
维生素D缺乏
佝偻病、骨骼软化 、牙齿生长迟缓等 。
维生素B2缺乏
口角炎、舌炎、皮 炎等。
维生素A缺乏
夜盲症、干眼症、 皮肤干燥等。
2024/1/26
维生素B1缺乏
脚气病、消化不良 、神经系统受损等 。
维生素C缺乏
坏血病、牙龈出血 、抵抗力下降等。
维生素E
维生素K
是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧 化应激损伤。它对心血管健康和免疫系统 也有积极作用。
参与骨骼健康和血液凝固过程。它有助于 将钙沉积到骨骼中，并防止血管钙化。
2024/1/26
13
各类维生素在婴幼儿成长中作用
每日推荐摄入量为40-50毫克，有助 于增强免疫力和促进铁的吸收。
10
2024/1/26
03
常见维生素种类及作用
11
水溶性维生素：B族和C族
2024/1/26
维生素B族
包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、 B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（叶酸） 和B12（钴胺素）。它们在能量代谢、神经系统功能和红细 胞形成等方面发挥重要作用。
参与能量代谢和细胞生长。
维护视力和皮肤健康
维生素A对视力发育有重要作用 ，而维生素C和E则有助于维护 皮肤健康。
2024/1/26
增强免疫力
维生素A、C和E有助于增强婴 幼儿的免疫力，减少感染风险 。
促进神经系统发育
B族维生素对婴幼儿神经系统发 育至关重要，特别是维生素B12
对脑发育有重要作用。
14
04
2024/1/26
婴幼儿维生素缺乏症状及预防
15
常见婴幼儿维生素缺乏症状
维生素D缺乏
佝偻病、骨骼软化 、牙齿生长迟缓等 。
维生素B2缺乏
口角炎、舌炎、皮 炎等。
维生素A缺乏
夜盲症、干眼症、 皮肤干燥等。
2024/1/26
维生素B1缺乏
脚气病、消化不良 、神经系统受损等 。
维生素C缺乏
坏血病、牙龈出血 、抵抗力下降等。
维生素E
维生素K
是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧 化应激损伤。它对心血管健康和免疫系统 也有积极作用。
参与骨骼健康和血液凝固过程。它有助于 将钙沉积到骨骼中，并防止血管钙化。
2024/1/26
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各类维生素在婴幼儿成长中作用
《维生素E》PPT课件
维生素与人体皮肤美
■维生素Ｃ 它可清除毒素，促进胶原合成，具有较强的抗氧化作用，可以降低黑色素生 成与代谢，因而具有保持皮肤洁白细嫩、防止衰老的功效。柑桔、葡萄、芹 菜、西红柿、生菜、柿子、干果和花粉 猕猴桃等富有维生素Ｃ，多吃益皮肤健美。
■维生素Ｅ 具有保持皮肤弹性、抗氧化物侵蚀和防止皮肤细胞早衰的作用。存在于 麦胚、谷物、植物油、豌豆、芹菜、花粉、豆类之中。
❖ 植物油，坚果类，豆类及海产品
✓ 烹调加工，食用油精制，面粉漂白过程中都有破坏， 食物经辐射也有损失，但在低温度或真空下进行可 减少损失。
Vit E
Vit E
维生素E
需要量
（1）营养评价指标 ①红细胞溶血试验：红细胞与2～2.4%H2O2保温后，溶血出来的血红蛋白量与蒸馏水 保温所溶出者相比较，用百分数来表示，其值与血浆维生素E水平有一定的关系。 ②血浆及红细胞的维生素E测定：红细胞中维生素E的正常平均值为230±13μg%,血浆 为984±914μg%。红细胞的维生素E变化较小。血浆的维生素E水平低于0.5mg%为缺乏。 但血浆值与总脂类相关。血脂低时，血浆维生素E低，维生素E可能并不缺乏。现在用血 中维生素E与脂类比例来表示维生素E的营养情况，即每克脂类维生素E的含量不得少于 0.8mg。
Vit E
Vit E
生理功用 1）维持红细胞完整性
❖ 长期低VitE膳食—数量减少，生存时间缩短 ❖ 早产儿—溶血性贫血
2）抗氧化作用：
✓防止不饱和脂肪酸氧化，维持细胞膜的完整性和正常功能 ✓预防了脂质过氧化 ✓防止VitA,VitC的氧化 ✓抑制含硒蛋白，含铁蛋白的氧化 ✓保护脱氢酶的巯基不被氧化
维生素E
2)对衰老的影响：血及组织中脂类过氧化物水平随年龄 而增加，维生素E缺乏动物也有类似的现象，脑、心肌、 肌纤维中褐脂质（Lipofusin）比同年龄补充维生素E者 要多。
生物化学维生素ppt课件
苯、甲酚类化合物进入机体对肝脏产生毒性，而VE对肝脏起保护作用。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
第四节 维生素E
二、吸收与代谢
1、吸收：肠道 2、运输：低密度脂蛋白（主要） 3、储存：肝、肌肉、脂肪组织中（大 部分）、肾上腺、脑垂体、睾丸、血小 板 4、代谢：骨骼肌、心肌等
三、生理功能：
（一）抗氧化作用： （二）促进蛋白质更新合成 （三）预防和延缓衰老 （四）抑制血小板聚集： （五）维持生殖器官的正常功能：七、服用方Fra bibliotek（正常需要）：
人体正常需要量：成人的建议每日摄取量是8～10IU
八、治疗作用：
可治疗白癜风、银屑病、胃溃疡，并有 美容作用、抗衰老与抗疲劳作用。
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五、食物来源：
含量丰富的食物有植物油、麦胚、坚果 类、种子类、豆类、谷类；蛋类、绿叶 蔬菜类有一定含量；肉、鱼等动物性食 物、水果则含量较少。（营养补品：可 买到脂溶性的胶囊和水溶性的片剂。）
六、适宜人群：
1.体内营养不足、肌体缺乏活力、内 分泌紊乱的人群。 2.需要保养的人士。 3.体质虚弱、多病、早衰、肿瘤患者 及化疗中的人群。 4.关节炎、皮肤炎、色斑患者。 5.性欲低下、月经不调、不孕人群。
（4）成人：肌肉萎缩、心肌梗塞、中风、贫 血、不育、昏睡、冷漠
过量摄入维生素E的危害
a、长期大剂量服用维生素E 血小板聚集形成高压增高→→血栓性静脉 炎或肺栓塞 b、≥200㎎∕d中毒症状：乳房肥大（男 女两性 均可出现）、疲劳、呕吐、腹泻、 头痛、眩晕、视物模糊、肌肉萎缩、唇炎、 口角炎、荨麻疹；糖料病或心绞痛加重； 激素代谢紊乱凝血酶原降低；血中胆固醇 和甘油三酯水平增高；血小板增加与活力 增加及免疫功能减退
维生素E
维生素e在现实生活中所存在的一般形式。
一、概述 二、吸收与代谢 三、生理功能 四、缺乏症 五、食物来源 六、适宜人群 七、服用方法 八、治疗作用
第六节维生素E
第六节 维生素
维生素E
维生素E
• 维生素E又名生育酚，是指含笨并二氢吡喃结构 并具有α-生育酚生物活性的一类物质。它是人 体内重要的抗氧化营养素。
• 维生素E为黄色油状；一般烹 调对事物中维生素E破坏不大，但油炸时其活性 明显降低。
（一）生理功能
• 1.抗氧化作用 • 2.延缓衰老 • 3.与动物的生殖功能和精子生成有关 • 4.调节血小板的黏附力和聚集作用 • 5.还有降低血浆胆固醇水平，抗动脉粥
样硬化的作用；此外，还有抑制肿瘤细 胞的生长和增殖的作用等。
（二）缺乏与过量
• 1.缺乏症 主要见于疾病或脂肪长期吸收不良 等。一旦发生维生素E缺乏，溶血性贫血、动 脉粥样硬化、癌症、心脑血管疾病和老年退行 性疾病等出现的危险性会增加。
• 2.过量 中毒-视觉模糊、头痛和极度疲乏等症 状。大剂量可引起短期胃肠道不适。婴幼儿大 量摄入常见可使坏死性小肠结肠炎发生率明显 增加。
（三）营养状况评价
• 1.血浆维生素E含量 • 2.红细胞溶血试验
• （四）摄入量与食物来源
• 1.摄入量 • 2.食物来源 植物油、麦胚、硬果、种子
类、豆类等；谷类、绿叶蔬菜类、蛋类 等。
作业
• 1.维生素E的生理功能？ • 2.维生素E缺乏或过量对人体有哪些影响？
维生素E
维生素E
• 维生素E又名生育酚，是指含笨并二氢吡喃结构 并具有α-生育酚生物活性的一类物质。它是人 体内重要的抗氧化营养素。
• 维生素E为黄色油状；一般烹 调对事物中维生素E破坏不大，但油炸时其活性 明显降低。
（一）生理功能
• 1.抗氧化作用 • 2.延缓衰老 • 3.与动物的生殖功能和精子生成有关 • 4.调节血小板的黏附力和聚集作用 • 5.还有降低血浆胆固醇水平，抗动脉粥
样硬化的作用；此外，还有抑制肿瘤细 胞的生长和增殖的作用等。
（二）缺乏与过量
• 1.缺乏症 主要见于疾病或脂肪长期吸收不良 等。一旦发生维生素E缺乏，溶血性贫血、动 脉粥样硬化、癌症、心脑血管疾病和老年退行 性疾病等出现的危险性会增加。
• 2.过量 中毒-视觉模糊、头痛和极度疲乏等症 状。大剂量可引起短期胃肠道不适。婴幼儿大 量摄入常见可使坏死性小肠结肠炎发生率明显 增加。
（三）营养状况评价
• 1.血浆维生素E含量 • 2.红细胞溶血试验
• （四）摄入量与食物来源
• 1.摄入量 • 2.食物来源 植物油、麦胚、硬果、种子
类、豆类等；谷类、绿叶蔬菜类、蛋类 等。
作业
• 1.维生素E的生理功能？ • 2.维生素E缺乏或过量对人体有哪些影响？
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维生素E的特性
维生素E（生育酚）是具有一个色满环，一个类异戊二烯侧 链，维生素E族包括α-生育酚、β-生育酚γ-生育酚、δ-生育 酚，这在一定程度上随色满环的甲基化而变化。右旋α-生 育酚是唯一自然存在的立体异构体。 目前已发现了8种不同分子结构的维生素E，它们都是浅黄 色黏性油质状，溶于酒精和脂肪溶剂，不溶于水。维生素E 对酸和热稳定，当没有氧气存在时，加热到200℃还能保持 原来的状态，在盐酸中加热到100℃也不起变化，但暴露于 氧、紫外线、碱、铁盐和铅盐下则易受破坏。
维生素E的服用禁忌
维生素E与下列五种药物同时使用时，一定要在医生的指导下进 行，切勿自行服用。 ●阿司匹林 维E与阿司匹林都能降低血液黏稠度，所以当 维生素E与阿司匹林同时服用时，医生应根据具体情况调整病 人的服用剂量。
●维生素K 维E对维生素K有拮抗作用，并且能够抑制血小 板的凝聚，降低血液凝固性。因此，在做外科手术之前或是 在服用抗凝血药物时，请不要与维E同时服用。
能，为动物正常生长和生育所必需。
维生素E的发展史
维生素E早在20世纪20年代就被人们发现，Evans和他的同事在研究生 殖过程中发现，酸败的猪油可以引起大鼠的不孕症。在1936年分离出 结晶体，1938年被瑞士化学家人工合成。 据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所杨晓光研究员介绍： 1922年国外专家发现一种脂溶性膳食因子对大白鼠的正常繁育必不可 少。1924年这种因子便被命名为维生素E。在之后的动物实验中，科学 家们发现，小白鼠如果缺乏维生素E则会出现心、肝和肌肉退化以及不 生育；大白鼠如果缺乏维生素E则雄性永久不生育，雌性不能怀足月胎 仔，同时还有肝退化、心肌异常等症状；猴子缺乏维生素E就会出现贫 血、不生育、心肌异常。80年代，医学专家们发现，人类如果缺乏了 维生素E则会引发遗传性疾病和代谢性疾病。随着研究的深入，医学专 家又认识到维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、 中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用。
抗动脉粥样化作用
天然维生素E可以保持心脏冠状动脉血管的年轻活力，预防动脉硬化及 血栓的形成，降低血液的黏度。因此在预防动脉硬化、治疗冠心病、 心肌梗死、脑血栓等方面有着重要作用。动脉粥样硬化发病的一个重 要机制是氧化型低密度脂蛋白的形成。低密度脂蛋白是转运维生素E的 一个重要成分，维生素E的抗氧化作用还可以减少氧化型低密度脂蛋白 的形成。能促进毛细血管增生，改善血液循环，可阻止胆固醇及中性 脂肪囤积于血管内，防止动脉粥样硬化和其他心血管疾病的发生。血 液中有一些蛋白质会引起发炎症状，如果这些蛋白质含量指数偏高， 会令心脏病发病风险增高，而维生素E却能够减低这些蛋白质的含量。
人的头部毛发为何离奇脱落？
肝脏为何代谢失去协调？ 彻夜难眠？
青年无故鼻炎？
老人无端便秘？ 皮肤干燥落屑？
精子运动异常或精子缺乏？
这背后的一切，究竟是基因的突变还是免疫力的降低？是细 菌的破坏还是病毒的侵袭？
敬请关注本节的
《维生素的奥秘之——走 进维生素E》,让我们解密维生素E那些不为人知的
故事！
——12水产 吴贺川
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●洋地黄 维E可增强洋地黄的强心作用，使用此类药物的 病人请慎用维生素E，以免发生洋地黄中毒。 ●新霉素 影响 吸收的药物如新霉素，会影响人体对维生素 E的吸收，因此同（每天用量超过400mg）服用维生素E， 特别是与雌激素合用，可以诱发血栓性静脉炎，应给予警惕。
抗氧化作用
维生素E是高效抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基的损害，维生素 E与超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶一起构成体内抗氧化系统， 保护细胞膜及细胞内的核酸免受自由基的攻击。维生素E缺乏，可使机 体内的抗氧化机制发生功能障碍而引起细胞损伤。这一功能与机体的 免疫、神经、心血管、生殖等多个系统的正常运行密切相关。作为抗 氧化剂，维生素E的存在也能防止维生素A、维生素C的氧化，保证它们 在体内的生理功能。维生素E可抑制晶状体内的过氧化脂质反应，使末 梢血管扩张，改善血液循环，对增强肌肉代谢作用和生殖功能均有良 好影响，能促进病变组织的恢复。
不眠 肝脏代谢失调 鼻炎 头部毛发脱落
Ve缺乏
精子运动异常或 精子缺乏
便秘
皮肤干燥落屑
维生素E的危害与毒副作用
1.维生素E具有抗凝活性，长期大剂量摄入可增加出血性卒 中发生危险 2.摄入低剂量维生素E具有抗氧化作用，而摄入大剂量时可 能不再具有抗氧化活性，此时维生素E反而成了促氧化剂
3.摄入大剂量维生素E可妨碍其他脂溶性维生素的吸收和功 能。
大剂量服用维生素E真的有益无害吗？
长期服用大剂量维生素E可引起各种 疾病。其中较严重的有：血栓性静脉炎或 肺栓塞，或两者同时发生；血压升高，停 药后血压可以降低或恢复正常；头痛、头 晕、眩晕、视力模糊、肌肉衰弱；
我国居民维生素E的膳食参考摄入量建议为：成人、孕妇、 乳母15mg/d(AI);婴幼儿、儿童、青少年按年龄不同分别为 3~10mg/d(AI)。
走进维生素E
维生素的分类
维生素是一个庞大的家族，就目前所致的维生素就有几十 种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、 D、E、K，后一类包括维生素B类和维生素C，以及许多“类 维生素”。
什么是维生素E
Firefly Series
维生素E是苯骈二氢吡喃的衍生物，包括生育酚
类、三烯生育酚类。是脂溶性维生素。有抗氧化功
促进蛋白质更新合成
维生素E参与DNA的生物合成过程，能促进蛋白质更新合成， 可增强集体耐力，维持肌肉、心血管系统、中枢神经系统 及视网膜的正常功能。
抑制血小板聚集
维生素E可调节血小板的粘附力和聚集能力，保持红细胞的 完整性和调节体内DNA和辅酶Q的合成。缺乏时可致溶血性 贫血，心肌梗死与中风的危险性也会增加。