第二章微生物的形态构造汇总
第二章_真核微生物的形态和构造-24
菌物界(Mycetalia)
（裘维蕃等，1990年）
假菌(Chromista/Pseudofungi) 酵母菌
真菌(Eumycota/Fungi） 霉菌 蕈菌
菌物：指与动物界、植物界相并列的一大群无叶绿素
、依靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁一般含有几丁质 的真核微生物，一般包括真菌、粘菌和假菌（卵菌等） 3类。
若有壁，其主要成分 细胞膜中甾醇 细胞膜中
含呼吸或光合成分 细胞器
鞭毛结构
真核生物 较大， 通常直径>2微米 纤维素、几丁质等
有
原核生物 较小， 通常直径<2微米
多数为肽聚糖 无（支原体例外）
无
有
有 如有， 则粗且复杂（9＋2型）
无 如有， 则细而简单
(接上表）
比较项目
线粒体
溶酶体
叶绿体
细
真液泡
胞
4. 高尔基体(Golgi body)
➢一种由4～8个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体。 ➢功能是将糙面内质网合成的蛋白质进行浓缩，并与自身合 成的糖类、脂类接合，形成糖蛋白、脂蛋白分泌泡，通过外 排作用分泌到胞外。 ➢ 协调细胞生化功能和沟通细胞内外环境的重要细胞器。
5. 溶酶体(lysosome)：是一种由单层膜包裹、内含多种
1）无叶绿素，不能进行光合作用; 2）一般具有发达的菌丝体; 3）细胞壁多数含几丁质; 4）营养方式为异养吸收型; 5）以产生大量无性和/或有性孢子的方式 进行繁殖; 6）陆生性较强。
二、真核微生物的细胞构造
缺少细胞壁
动物细胞
(一) 细胞壁
1、真菌的细胞壁
成分：多糖、少量蛋白质及脂类等 功能：A. 固定细胞外形
微生物类群形态、结构和功能
第二章微生物类群形态、结构和功能原核微生物：不具有真正细胞核的微生物。
主要包括细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、蓝细菌（有人将属于螺旋状细菌的螺旋体单独列出）。
第一节细菌细菌（bacteria,单数为bacterium）是一大类群结构简单、种类繁多、主要以二分裂繁殖和水生性较强的单细胞原核微生物。
不少细菌对人类有害，可使人和动物致病，使食品和物品腐烂变质；很多细菌对人类有益，如能生产味精等。
所以细菌与人类关系密切。
一、细菌细胞的形态（一）细菌的基本形状细菌有三种常见形状：球状、杆状和螺旋状。
分别称为球菌、杆菌和螺旋菌；杆菌最多，球菌次之，螺旋状细菌最少。
1.球菌（coccus,复数为cocci）:球状的细菌。
据细胞的分裂面和子细胞分离与否有不同的排列状态：单球菌（尿素微球菌）双球菌（肺炎双球菌）链球菌（酿脓链球菌、溶血链球菌）四联球菌（玫瑰色微球菌、四联微球菌）八叠球菌（藤黄八叠球菌）葡萄球菌（金黄色葡萄球菌）2.杆菌（bacillus,复数为bacilli）：杆状的细菌。
形态多样：短杆状：短杆菌或球杆菌（甲烷短杆菌属）长杆或棒杆状：长宽差别较大（枯草杆菌、北京棒杆菌、白喉棒杆菌）梭状：两端稍尖，（梭菌属：鼠疫巴斯德氏菌）分支杆状：有分支（结核分支杆菌）平截杆状：两端平截（炭疽芽孢杆菌）3.螺旋状细菌（有人称为螺菌，spirillum,复数为spirilla）:螺旋状的细菌。
弧菌（vibrio）：螺旋不到一周，菌体呈弧形或逗号状，霍乱弧菌。
螺菌：螺旋1-6周，外形坚挺的螺旋状细菌，红螺菌。
螺旋体(spirochaete)：螺旋6周以上，由原生质柱、轴丝、外鞘组成，柔软易曲的螺旋状菌体。
钩端螺旋体，梅毒密螺旋体。
4.特殊形状的细菌菌体分叉：双歧杆菌菌体末端有柄：柄杆菌菌体有附器：臂微菌（二）细菌的大小细菌大小一般用显微测微尺测量，单位为微米（μm）1μm＝10-3mm＝10-6m病毒多用纳米（nm）为单位，1μm＝103nm细菌的大小不一，球菌直径0.5-2μm,杆菌1-5×0.5-1μm螺旋菌大小差别较大，大肠杆菌平均长2μm，直径0.5μm，150个大肠杆菌细胞头尾相接等于3mm长的一粒芝麻；120个大肠杆菌捆在一起才有一根头发粗细（人发平均直径60μm），109个大肠杆菌才有1mg重（1个大肠杆菌10-12g）。
第二章 微生物的形态、结构与功能
（一）细菌细胞的基本结构
（1）细胞壁的结构
1）革兰氏阳性菌的细胞壁 G+菌细胞壁是一层，厚约 20～80nm ，由肽聚糖网架 结构填充磷壁质和少量脂类 组成。其中肽聚糖含量高， 约占细胞壁重的40%～90%， 且网状结构致密。 肽聚糖（peptidoglycan）： 由N-乙酰葡萄糖胺(NAG)、 N-乙酰胞壁酸(NAM)和短肽 聚合而成的多层网状结构的 大分子化合物。
真正的核，有核膜、核仁 1至数条，与RNA、组蛋白合 80S(细胞质中),70S(细胞器中) 有丝分裂,减数分裂 有 线粒体、高基体、内质网等 线粒体上 多聚糖,几丁质 10～100μ m
第二章 微生物的形态、结构和功能
原核微生物 “三菌”、“三体”和古生菌 真核微生物 真菌、原生动物和单细胞藻类 非细胞生物 病毒、类病毒、朊病毒等
原核微生物与真核微生物 在细胞结构上的区别
原核微生物与真核微生物 在细胞结构上的根本区别
Table2-1
原核微生物
拟核，无核膜、核仁 1条 70S 二分裂 无 无 细胞膜上 肽聚糖、磷壁质 1～10μ m
生物性状
核 DNA 核糖体 细胞分裂 有性生殖 细胞器 呼吸链 细胞壁成分 大小
真核微生物
三、细菌细胞结构及其功能
细菌的结构可分为一般 结构和特殊结构两部分 基本结构： 细胞壁 细胞膜 拟核 细胞质 内含物 特殊结构： 荚膜、芽孢、鞭毛和纤毛 等部分。
（一）细菌细胞的基本结构
1．细胞壁（cell wall） 细胞壁是位于细胞最外层的一层坚韧而略具弹性 的结构。约占细胞干重的10%～25%；在一般光学显微 镜下不易观察到。
（二）杆菌(Bacillus)
2第二章 真核微生物的形态
第二章真核微生物的形态、构造和功能习题一、名词解释半知菌、孢囊孢子、孢子囊、闭囊壳、膜边体、初生菌丝、蒂痕、分生孢子、厚垣孢子、几丁质酶体、假根、假酵母、假菌丝、酵母菌、接合孢子、节孢子、菌核、菌丝、菌丝变态、菌丝球、菌丝体、菌物、菌褶、霉菌、膜边体、囊轴、匍匐枝(匍匐菌丝)、氢化酶体。
、溶酶体、生活史、锁状联合、覃菌、同宗配合、无性孢子、无性繁殖、吸器、芽痕、异宗配合、游动孢子、真酵母、真菌、真菌丝、子囊孢子1、半知菌：半知菌是一群只有无性阶段或有性阶段未发现的真菌2、孢囊孢子：孢子囊中继核融合和有丝分裂之后在分裂过程中形成的孢子。
3、孢子囊：孢子囊是植物或真菌制造并容纳孢子的组织。
4、闭囊壳：闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，无孔口的封闭状。
5、膜边体(lomasome):又称须边体或者质膜外泡,为许多真菌所特有.它是一种位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间,由单层膜包裹的细胞器.形态呈管状,囊状,球状,卵圆状或多层折叠膜状,其内含泡状物或颗粒状物.6、初生菌丝是担子菌中由担孢子发芽所生的单倍体（n）菌丝。
7、酵母细胞最常见的繁殖方式是出芽繁殖，在芽体又称芽孢子形成时，现在母细胞将要形成芽体的部位通过水解酶的作用使细胞壁变薄，大量的新细胞物质堆积在芽体的起始部位上，待逐步长大后在与母细胞的交界处形成一块由葡聚糖、甘露聚糖和几丁质组成的隔壁。
成熟后两者分离，在母细胞上留下一个芽痕(bud scar），相应的在子细胞上留下蒂痕（birth scar）,少有直译成诞生痕。
8、分生孢子常指由真菌产生的一种形小、量大、外生的无性繁殖体。
9、厚垣孢子是一种厚壁的有抵抗能力的孢子，由菌丝体直接分第而来，菌丝体内原生质和营养物质集中。
10、几丁质酶体(chitosome):又称壳体,一种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微小泡囊,直径40-70nm,内含几丁质合成酶,其功能是把其中所含的酶源源不断地运送到菌丝尖端细胞壁表面,使该处不断合成几丁质微纤维,从而保证菌丝不断向前延伸.11、假根：是根霉属等低等真菌匍匐丝与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和吸取养料等功能。
微生物的形态与结构(共184张PPT)
质粒的起源
质粒的起源,人们认为质粒可能是来源于某种感染细菌的病毒粒子,
进入细胞后与细胞形成共生关系(与线粒体相似)
细菌细胞的特殊结构 P23
所谓特殊结构，指一部分 细菌才具有的结构。
• 鞭毛和菌毛 • 荚膜 • 芽孢 • ·········
细菌细胞的特殊结构 ——鞭毛
• 定义
革兰氏阳性细菌的细胞壁
革兰氏阴性细菌的细胞壁
革兰氏阳性菌和阴性菌的染色原理
——二者细胞壁结构的差异
细胞壁结构与革兰氏染色的关系
• 现在大多认为，在染色过程中，细胞内形成了一种不溶性的结晶紫 - 碘的 复合物，这种复合物可被乙醇 ( 或丙酮 ) 从 G - 细菌细胞内抽提出来，但 不能从 G + 菌中抽提出来。这是由于
• 霍乱弧菌 ( Vibrio cholerae ~0.6 × 1~3
• 迂回螺菌 ( Spirillum volutans ~2 × 10~20
2.2.2 细菌细胞的结构与功能
2.2.2.1 细菌细胞的基本结构 • 细胞壁 • 细胞膜 • 细胞质 • 细胞核
细菌细胞的结构
• 定义
细菌细胞的基本结构
第二章 微生物的形态与结构
2.1 微生物的基本类型
传统的生物界分为:
• 动物 • 植物 • 微生物
以细胞结构对微生物分类
根据显微镜或电镜观察到的结构进行分类
• 无细胞结构
病毒 及亚病毒 拟病毒 类病毒 朊病毒
• 有细胞结构
原核 细菌 放线菌 蓝细菌
真核
酵母菌 霉菌 藻类 原生动物
动物 植物
原核细胞和真核细胞的电镜图
其中PHB可以用来制作可降解塑料。
微生物第二章真核微生物的形态构造和功能
对环境的适应性和抵抗力
适应环境变化
真核微生物具有适应环境变化的能力，如温度、湿度、pH值等。它们通过调节 自身的生理和代谢活动来适应不同的环境条件，以保证自身的生存和繁殖。
抵抗力
真核微生物具有一定的抵抗力，能够抵抗某些化学物质、辐射和极端环境条件的 影响。这与其细胞膜、细胞壁和其他细胞器的结构和功能有关。
维持生态平衡
真核微生物在自然界中扮演着重要的角色，通过分解有机物，将死亡的动植物 残骸转化为无机物质，为其他生物提供营养物质和能量，维持生态系统的平衡 和稳定。
合成有机物
合成有机物
有些真核微生物能够合成有机物，如某些藻类能够通过光合 作用将二氧化碳和水转化为葡萄糖，进而合成细胞内的其他 有机物质。这些有机物质可以作为食物来源或用于合成细胞 内的其他重要分子。
在医学和健康领域的应用
01
疾病诊断
生物治疗
02
03
药物筛选
真核微生物可用于检测和诊断传 染病，如细菌、病毒、寄生虫等。
利用真核微生物产生的抗菌肽、 细胞因子等生物活性物质，治疗 感染性疾病和自身免疫性疾病。
真核微生物可用于筛选具有抗癌、 抗炎、抗病毒等活性的天然产物 和合成化合物。
在环境和农业领域的应用
螺旋形
有些真核微生物呈螺旋形，如 螺原体。
丝状
有些真核微生物呈丝状，如根 霉。
真核微生物的大小和染色特性
大小
真核微生物的大小范围较宽，从 微米级到毫米级不等。
染色特性
真核微生物的染色特性因种类而 异，有些染色后呈红色或紫色， 有些则呈蓝色或绿色。
真核微生物的繁殖方式
无性繁殖
真核微生物可以通过分裂、出 芽、孢子等方式进行无性繁殖 。
微生物 第二章 原核生物细胞的形态与结构
第二章原核生物的形态、构造和功能P12-41第一节细菌细菌：是一类细胞细短（直径约0.5um,长0.5~5um）、结构简单、胞壁坚韧、二分裂繁殖、水生性强的单细胞原核生物(周德庆版P13)生活特性：喜温暖、潮湿、富含有机物微碱环境（大多数）腐生或寄生，好氧或厌氧，自养或异养一、细菌的形态与大小P121、基木形态：3种（球状杆状、螺旋状）在自然界中，杆菌最常见，球菌次之，而螺旋状的最少。
2、大小：度量细菌大小的单位是微米级（um）球状：0.5~1mm（直径)光学显微镜、油镜观察）杆状：0.2~1mm（直径）X1~80mm（长度）螺旋状：0.3~1mm（直径）X1~50mm（长度）(长度是菌体两端点之间的距离，而非实际长度）3、测定方法：显微镜测微定:显微照相后根据放大倍数进行测算4、细菌大小测量结果的影响因素1)个体差异；2)干燥、固定后的菌体会一般由于脱水而比活菌体缩短1/3-1/4；3)染色方法的影响，一般用负染色法观察的菌体较大；4)幼龄细菌一般比成熟的或老龄的细菌大；5)环境条件，如培养基中渗透压的改变也会导致细胞大小的变化。
简单染色法正染色革兰氏染色法鉴别染色法抗酸性染色法芽孢染色法死菌姬姆萨染色法负染色：荚膜染色法等细菌染色法周德庆版P15活菌：用美蓝或TTC（氧化三苯基四氮唑）等作活菌染色二、细菌的细胞结构与功能P14一般构造（一）细胞壁概念：是紧贴细胞质膜外侧的一层厚实、坚韧的外被。
主要成分：肽聚糖构成细胞壁的功能：1）固定细胞外形和提高机械强度，保护细胞免受渗透压等外力损伤2）为细胞的生长、分裂和鞭毛运动所必需；3）渗透屏障，阻拦大分子有害物质（水解酶和某些抗生素）进入细胞；4）赋予细菌特定的抗原性、致病性和对抗生素和噬菌体的敏感性。
1、革兰氏阳性细菌细胞壁特点：厚度大（20-80nm）化学组分简单，一般只含90%肽聚糖和10%磷壁酸。
（1）肽聚糖（peptidoglycan，金黄色葡萄球菌为例）特点：由25-40层左右的网格状分子，交联度75%，厚20~80nm。
微生物的形态和构造（一）
第二章微生物的形态和构造(一) 原核微生物一. 名词解释1. 拟核（类核，或核区，或核质体）；2. 球菌；3.杆菌；4. 螺旋菌；5.螺菌；6. 弧菌；7.螺旋体；8.细菌细胞的一般结构；9.细菌细胞的特殊结构；10. 质壁分离；11. G－外膜粘合位点；12. 脂多糖（LPS）；13.原生质体;14.球状体;15. L型细菌;16.周质空间；17. 胞外酶；18.细胞膜；19. 磷脂双分子层；20.脂质体；21.整合蛋白；22.外周蛋白；23.间体;24. 载色体；25. 羧酶体；26. 类囊体;27.细胞质；28. 沉降系数；29. 分子伴侣；30. PHB ；31. PHA；32. 肝糖粒；33.淀粉粒；34.油滴；35.藻青素；36. 异染粒；37. 硫滴；38. 磁小体；39.质粒；40.糖被；41.荚膜；42.微荚膜；43.粘液层；44.粘接物；45.菌胶团；46.光滑性菌落；47.粗糙型菌落；48. S-层；49.鞭毛；50. “栓菌”试验；51. 趋向性（趋向运动或趋避运动）；52. 趋化性；53. 菌毛；54. 性菌毛；55. 芽孢；56. 半孢晶体；57. 二等分裂；58. 菌落；59.放线菌；60.基内菌丝；61.气生菌丝；62.孢子丝；63.蓝细菌；64. 支原体；65.立克次氏体；66.衣原体；67.细菌；68.古细菌；69. “水华(water bloom)”现象；70.原体；71.始体；72.畸形菌；73. 衰颓形菌；74. 原核生物二. 填空:1. 所有的细胞都具有五个主要特征：（）、（）、（）、（）和（）。
1. 原核细胞包括（）和真细菌，真细菌又包括( )、( )、( )、( )、( )、( )等。
2. 细菌的形态可以简单地分为( )状、( )状和( )状三类。
3. 革兰氏染色简要操作分( )、( )、( )、( )四步。
4. 细菌的一般结构包括( )、( )、( )、( )等。
第二章 原核微生物
细菌的大小 细菌的大小测量单位是μm
12
大小的测量方法
显微镜测微尺
显微照相后根据放大倍数进行测算
13
细菌的大小以微米（µm）计。 多数球菌的大小（直径）为0.5～2.0 µm； 杆菌（长×宽）为（1～5）×（0.5～1.0）µm； 螺旋菌（宽度×弯曲长度）为（0.25～1.7）×（2～ 60）µm；
49
由于芽孢具有上述本领，可以对不良环境：高温、干 燥、光线、化学药物有很强的抵抗力。例如： 细菌的营养细胞在70～80℃时10min就会死亡，可芽孢 在120～140℃时可生存几个小时。
特殊结构
鞭毛
螺旋丝
细胞壁结构 细胞膜功能 细胞壁功能
一般构造： 钩型鞘
基体
G﹣细菌鞭毛
螺旋丝
钩型鞘 L-环 外膜 外膜 P-环 肽聚糖 S-环
80%。
细胞质的主要成分为核糖体、内含颗粒、拟核、多 种酶类和中间代谢物、各种营养物等。
31
细胞质内含物 核糖体
核糖体是细胞质中的一种核糖、核蛋白的颗粒状物质 由核糖核酸RNA(60%)和蛋白质(40%)组成，常以游离 状态或多聚核糖状态分布于细胞质中。它是蛋白质的 合成场所。
32
细胞质内含物 内含颗粒
④膜上含有进行能量代谢的酶系，在细胞质膜上进行物 质代谢和能量代谢，是细胞的产能场所；
⑤细胞质膜上有鞭毛基粒，是鞭毛基体的着生部位和鞭 毛旋转的供能部位 ⑥ 维持细胞内正常渗透压。
30
细胞质和内含物
细胞质
细胞质（cytoplasm）是细胞质膜包围的除核区外 的一切半透明、胶状、颗粒状物质的总称。含水量约
A
（3）脱色（95%乙醇10-20S）
A
第二章 真核微生物的形态构造和功能知识点
第二章真核微生物的形态构造和功能真核微生物（eukaryotic micro-organisms）:是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。
真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核微生物。
我们的重点是真菌，真菌包括酵母、霉菌和蕈菌。
真核生物与原核生物的比较：第一节酵母菌（Yeast）酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
5个特点：（1）个体一般以单细胞状态存在（2）多数营出芽繁殖（3）能发酵糖类产能（4）细胞壁常含甘露聚糖（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中一、分布及与人类的关系1. 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
有的酵母菌可利用烃类物质如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。
为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学合成所不能生产的新产品。
2. 重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物”酿造工业：酒类的生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头的制作医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（SCP）－－－“人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等3. 重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）表达外源蛋白功能的优良“工程菌”－－－真核微生物4. 有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。
白假丝酵母（Candida albicans）白色念珠菌新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病二、酵母菌的形态和大小酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
其细胞直径一般是细菌的10倍左右。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
微生物形态学第二章
双球菌——肺炎双球菌
链球菌——溶血链球菌
四联球菌——四联微球菌 八叠球菌——尿素八叠球菌 葡萄球菌——金黄色葡萄球菌
Arrangements of Cocci
Electron Micrograph of Neisseria gonorrhoeae, a Diplococcus
Electron Micrograph of Staphylococcus aureus , a Staphylococcus
transmission electron micrograph of Streptococcus
杆菌 杆菌细胞呈杆状或圆柱形。有长杆 菌、短杆菌。
Arrangements of Bacilli
三、蓝细菌
四、古 菌
细 菌
（一）细菌的形状和大小
（二）细菌的细胞构造
（三）细菌的繁殖和菌落的形成
（四）常见的细菌类群
细菌的形状和大小
1、细菌的基本形态
球状—
球菌
杆状—
杆菌
螺旋菌
螺旋状—
2、细菌的大小
球 菌
细胞呈球状或椭圆形。根据细胞分裂后新 细胞所保持的空间排列方式，分为以下几种情形：
二、原核细胞和真核细胞的区别
1、核、核膜、染色体 原核生物细胞无核膜，有一个明 显的核区，核区集中了主要遗传物质， 由一条与类组蛋白相联系的双链DNA 构成的染色体组成。 真核生物细胞则是由一条或一条 以上的双链DNA与组蛋白等结合成的 染色体，并由核膜包围。
二、原核细胞和真核细胞的区别
2、代谢场所
Spiral Forms
霍乱弧菌（Vibrio cholerae , a Vibrio）
Caption:-- Vibrio cholerae - Gram-negative, facultatively anaerobic, curved (vibrio-shaped), rod prokaryote; causes Asiatic cholera.
2章 真核微生物的细胞形态、结构和功能_
13
（2）染色体外DNA
①线粒体DNA 量呼吸酶。 是双链DNA，编码大
② 2µm质粒DNA 于1967年在酿酒酵 母（ S.cerevisiae ）中发现的。
14
2µm质粒DNA的特点：
①位于细胞核中，每个单倍体核含有60个 质粒DNA。 ②是双链环状DNA，约6300bp。 ③ 一般不能整合到染色体上。 ④ 所携带的基因只与酵母的重组、复制有 关。尚不知其有表型性状。 在基因工程中可作为酵母菌克隆外源DNA 的载体。
19
（5）液泡 在成熟的酵母细胞中存在着一个由单层 膜包围的大液泡。 含有糖类、脂类、氨基酸、盐类等，此 外还含有RNA酶、酯酶和蛋白酶等。 可能起着贮存营养物质和水解酶的作 用。
20
一
21
（三）繁殖方式 1. 无性繁殖 （1） 芽殖 是酵母的主要繁殖方式。 在成熟酵母细胞表面，向外突出形成一 个小芽，称为芽体，复制的核和原生质由 细胞进入芽体，当芽体长到一定程度，两 个细胞之间形成横壁，随后脱离母细胞， 成为独立新个体。 在母细胞上留下一个“芽痕”，在子细 胞上相应地方留下一个“蒂痕”。
9
酵母细胞壁的模式构造
10
2.细胞膜
由磷脂双分子层构成。 中间嵌有甾醇和蛋白质，各种甾醇中尤 以麦角甾醇居多。
11
3.细胞核及染色体外DNA
（1）细胞核 每个细胞通常只有1个核，但也有含有 2个核或者甚至多个核。 由核膜、染色质、核仁和核基质组成。
12
核膜 ：双层核膜包被细胞核，膜上有许多 核孔，是细胞核与细胞质物质交换的通道。 染色质：基本单位是核小体，它是由DNA 与组蛋白结合而成。当细胞进行有丝分裂 或减数分裂时，染色质经折叠浓缩形成染 色体，酿酒酵母单倍体有17条染色体。
第2章 酵母菌、霉菌和蕈菌的形态与构造
生命科学与工程学院
（1）闭囊壳（2）子囊壳（3）子囊盘
火丝菌（Pyronema confluens） 子囊孢子形成示意图
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子囊菌的子实体纵剖面示意图
A-菌丝 B-孢囊梗和孢子囊 C-孢囊孢子 D-孢囊孢子萌发 E-原配子囊 F-配子囊 G-幼龄接合孢子 H-成熟接合孢子 I-接合孢子萌发 J-生芽子囊
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酵母菌子囊孢子的形成过程
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酵母菌的三种生活史类型
A-单倍体型：八孢裂殖酵母 B- 双倍体型：路德类酵母 C- 单双倍体型：酿酒酵母
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四、酵母菌菌落特征
酵母菌菌落特征与细菌菌落相似，但大多数酵母菌 菌落比细菌菌落要大，一般约3~5mm，也有些酵母菌的 菌落其直径只有lmm左右或更小。一般呈现较湿润、较 光滑、较透明、较粘稠、易挑取、质地均匀、菌落正反 面或边缘与中央部位的颜色较一致等特点。但是由于酵 母菌细胞比细菌大，且不具有运动性，故其菌落一般较 大、较厚、较稠、较不透明。菌落颜色比细菌单调，多 为乳白色或矿烛色，少数为红色或黑色。不产假菌丝的 酵母菌菌落更为隆起，边缘极为圆整，而产大量假菌丝 的酵母菌，则其菌落较扁平，表面和边缘较粗糙。
第一节
酵母菌的形态与构造
酵母菌（yeast）：是一类单细胞真 菌的通称。个体一般以单细胞状态 存在；多数营出芽繁殖；能发酵糖 类产酸产能；细胞壁常含甘露聚糖； 常生活在含糖量较高，酸度较大的 水生环境中。
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一、酵母菌菌体（细胞）形态
酵母菌菌体一般呈圆球形、椭圆形、卵形、柠 檬形、腊肠形以及丝状，菌体大小一般（rhizopus）
囊轴
孢囊梗 囊托
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6. 细菌及与之相近的原核微生物细胞
壁中所特有的一些成分:
胞壁酸
磷壁酸
二氨基庚二酸 D-氨基酸
细胞膜
为单位膜结构，半透性膜。由磷脂双分子层和蛋白质 构成。
内膜系统: 由细胞膜向内凹陷和折叠形成的特殊结构,
它们大多数在结构上与细胞膜没有完全分开, 因而不同于 细胞器.
内 膜 系 统
间体 类囊体 载色体 羧酶体
(1)保护作用
(2)屏障作用
(3)鞭毛运动的支点
(4)与细菌的抗原性、致病性及对噬菌体
的敏感性有关
5. 细胞壁缺陷型细菌
在某些时候, 通过人为处理或自然变异,细菌可
失去完整的细胞壁,成为细胞壁缺陷型细菌.
(1)原生质体:细菌完全失去细胞壁. (2)原生质球:革兰氏阴性菌失去内壁层, 保留外壁层. (3)L-型细菌:是某些细菌在特定的环境下基因突变 而产生的, 无完整而坚韧的细胞壁,一般呈多形态.
磷脂
蛋白质 极性基
脂肪酸链
细胞膜模式图
原 核 细 胞 部 分 结 构 模 式 图
质粒
间体
核
核糖体
间体: 又称中体或中间体, 由细胞膜向内凹陷形 成的层状、管状或囊状结构。
间体的功能：
1. 相当于高等生物的线粒体, “拟线粒体” 2.具有合成细胞壁特别是横隔壁所需酶类. 3.与核分裂有关. 4.与真核生物的内质网相似. 5.与芽孢的形成有关.
1.营养细胞
2. 轴丝形成
3.隔膜形成
5.皮层形成
4.前芽胞逐渐形成
6.胞子衣形成
7.芽胞成熟
8.芽胞的释放
芽胞的作用
有助于抵抗不良环境，尤其对干燥、高温有 很强的抗性。
芽胞耐热的机制：
（1）芽胞的壁厚而致密 （2）含水量低，并处于休眠状态，代谢活力低 （3）酶含量少且具抗热性 （4）含有大量吡啶二羧酸钙（DPA-Ca）和带 有二硫键的蛋白质
伴胞晶体：
芽胞杆菌属中的有些种，在形成芽胞 的同时，在细胞内部产生一种晶体状多肽 类内含物。如苏云金杆菌，形成的晶体一 般为菱形、方形或不规则形状，它是一种 毒性晶体，对一百多种鳞翅目昆虫有毒性 作用，对人畜很安全，现已用为生物杀虫剂。
2.1.4 细菌的繁殖
细菌的繁殖主要为无性裂殖 （1）细胞核和细胞质的分裂 （2）横隔壁形成 （3）子细胞分离 同形分裂 无性裂殖 异形分裂
（ 3 ）鞭毛丝：与鞭毛钩相连，由球状蛋白组成 的中空螺旋丝状结构。 鞭毛的成分主要为蛋白质，有的含少量多糖及脂 类、DNA和RNA。 鞭毛一般形成于培养初期 (12—24 小时 ) ，培养稍 久后就失去鞭毛。
3. 纤毛和菌毛
纤毛是生长在菌体表面的一类比鞭毛更细、短 而直且数量更多的蛋白质微丝。纤毛不是细菌 的运动器官，它能提高菌体 的粘附和聚集能力。 菌毛结构与纤毛相似，有些书把菌毛与纤 毛归于一类。 已知大肠杆菌的菌毛有两类，一类是性菌 毛(F菌毛)，与细菌的接合作用有关。另一 类是普通菌毛(I菌毛)，主要起吸附作用， 也是某些噬菌体的吸附和侵染位点。
链聚合物, 是一种碳源和能源的储存物. 肝糖和淀粉粒: 是细菌碳源和能源的储存物. 硫滴: 是某些化能自养的硫细菌硫源和能源的 储存物.
多肽颗粒: 一种菱形的多肽结晶, 通常称为伴
胞晶体 ,具有毒杀某些昆虫的作用. 磁粒: 是少数磁性细菌细胞内特有的串状 Fe3O4的磁性颗粒.
颗粒状内含物的作用
1. 作为物质和能量的储存, 用于环境中缺乏时.
羧酶体：或称多角体，是自养菌固定CO2的场所。 内含固定CO2所需的酶类。它由以蛋白质为主的单 层膜包围，成多面体形结构。
细胞膜的功能：
1.细胞内外物质交换的主要屏障和介质,有选择
吸收和运送物质的功能.
2.是原核生物细胞能量转换的主要场所.
3.传递信息.
4.参与细胞壁的生物合成.
核:也称原核或拟核
好气性的芽胞杆菌
厌气性的芽胞杆菌
肉毒梭菌的芽胞
艰难梭菌的芽胞：芽胞胞质体SCp，芽胞细胞壁SW，芽 胞皮层SCt，芽胞壳SC，芽胞母细胞膜SMM，芽胞母细 胞壁SMW.
皮层
芽胞细胞质 内膜 胞子衣(外壳层)
外膜
核心 胞子壁
外胞子衣
芽胞结构模式图
含有芽胞的营养细胞又称为胞子囊
胞子囊
芽胞
芽胞的形成过程
细 菌 的 结 构
一般结构——全部细菌细胞所共有的 结构，包括：细胞壁、细胞膜、 细胞核、核糖体、细胞质等。 特殊结构——只在部分细菌细胞中存 在的结构，包括：鞭毛、 荚膜、芽胞、伞毛等。
A. 一般结构
细胞壁：丹麦人革兰氏（Christian Gram） 革兰氏阳性菌（G+）：菌体呈深紫色
原核微生物与真核微生物的主要区别：
1、原核微生物细胞中有明显的核区，没有核 膜，核内只含一条染色体；真核微生物的细 胞中有明显的核，外有核膜，核中含多条染 色体，染色体中含组蛋白。
2、原核微生物的细胞质中无细胞器；真核微 生物细胞质中含细胞器。 3、原核微生物细胞质中的核糖体是70S，真 核微生物细胞质中的核糖体是80S。
3. 革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖的 区别：
G+ 肽聚糖层较厚, 多层. 交联程度高 75% 有甘氨酸五肽间桥 G-一层或少数几层 交联程度低 25%- 30% 无甘氨酸五肽间桥
四肽链中第三个氨基 为: L-赖氨酸
四肽链中第三个氨基酸 酸为: 二氨基庚二酸 (DAP)
4. 细菌细胞壁的功能:
影响荚膜产生的条件：
（1）遗传基因
（2）环境因素 （3）生长阶段
2. 鞭毛
运动性微生物细胞的表面 , 着生有一 根或数根由细胞内伸出的细长、波曲、 毛发状的丝状体结构即为鞭毛。 它是细菌的运动器官。 鞭毛的着生位置、数目及排列是细菌 种的特征，具有分类鉴定的意义。
鞭毛的着生类型：
（1）偏端单生鞭毛：霍乱弧菌、荧光假单胞菌
它没有固定的形态,没有核膜和核仁. 是一 条巨大的, 连续的环状双链DNA分子.是遗 传物质的载体. 质粒:是一种核外的遗传因子.由共价闭合环 状双螺旋DNA分子所构成, 存在于细菌染色 体外或附加于染色体上,能自我复制,稳定遗 传.它与细菌的许多次生代谢产物的合成及 芽胞的形成等有关. 是目前遗传工程中重要 的DNA载体之一.
球菌不同排列方式图
链状
栅栏状 八字型
杆菌形态及排列方式图
螺旋菌形态图
2.1.2细菌的大小
球菌用直径表示: 0.5—1μm 杆菌用宽×长表示：0.2~1×0.7~8μm
螺旋菌用宽×长表示: 0.3~1×1~50μm
球菌涂片
杆菌形态
杆菌形态
杆菌形态
球菌电镜下形态
球菌形态图
2.1.3 细菌细胞的结构组成及功能
（2）两端单生鞭毛：鼠咬热螺旋体
（3）偏端丛生鞭毛：铜绿假单胞菌 （4）两端丛生鞭毛：红色螺菌 （5）周生鞭毛：大肠杆菌、枯草杆菌
鞭毛的结构：
（ 1 ）基体：又叫基粒，包括于细菌的细胞壁和 细胞膜中，包括一条中心杆及连接于其上的 2—4 个环。 （ 2 ）鞭毛钩：是靠近细胞表面连接在基体上的 一个弯曲的筒状部分。
革兰氏阳性白喉棒状杆菌的细胞壁
细 胞 壁 磷 壁 酸 模 式 图
2.革兰氏阴性菌细胞壁的结构
革兰氏阴性菌的细胞壁分为两层: 外壁层和内 壁层. 外壁层: 又称外膜层, 成波形覆盖在内膜层外, 厚8-10nm, 在结构和化学组成上与细胞膜相似, 在磷脂双分子层中嵌有蛋白质、脂多糖和脂蛋 白。
内壁层：紧帖细胞膜，厚1-3nm，是由一层到 少数几层肽聚糖构成。
类囊体: 是蓝细菌进行光合作用的场所。 由蓝细菌的细胞膜多次重复折叠而形成的片层状结 构，多与细胞膜没有直接的相连而成原核生物中唯 一独立的囊状体。膜上吸附着叶绿素和藻胆色素及 光合作用酶系。 载色体：或称色素囊，是光合细菌进行光合作用的 中心，相当于真核生物的叶绿体。它是由光合细菌 的细胞膜多次凹陷折叠而形成的片层状、微管状或 囊状结构，含有菌绿素和类胡萝卜素。
细菌的群体形态
菌落：在固体培养基上，由一个或数个 菌体细胞或孢子大量生长繁殖而形成肉 眼可见的、具有一定形态结构的细胞群 体称为菌落。 各种细菌在一定条件下形成的菌落形态 具有一定的稳定性和专一性，这是衡量 菌体纯度和鉴定菌种的重要依据。
菌落描述要从九个方面进行，称为菌落特征
（1）大小 （2）形状(圆形、假根状、不规则状等) （3）隆起程度(扩展、台状、低凸、凸 面、乳头状等) （4）边缘情况(整齐、波状、裂叶状、 锯齿状等) （5）表面状态(光滑、皱褶、颗粒状、 龟裂状、同心圆状等)
普通菌毛
性菌毛 鞭毛
细菌鞭毛与菌毛对比模式图
4 . 芽胞
某些细菌，在其生长的一定阶段，于细胞内部 形成一个圆形、椭圆形或圆柱形的结构，对不 良环境有较强的抗性，这种休眠体称为芽胞。 又称为内生胞子。 能产生芽胞的细菌，大部分为杆菌，主要包括 在好气性的芽胞杆菌属和厌气性的梭状芽胞杆 菌属中。球菌中只有芽胞八叠球菌属能产生芽 胞。螺旋菌中螺状菌属与弧菌属中少数也能产 生芽胞。
第二章微生物的形态构造—— 原核微生物
主要内容： 各种原核微生物，包括细菌、放线菌 及支原体、立克次氏体和衣原体的基本结 构特点、形态特点、繁殖方式和生活特性。 重点细胞壁构造和组成及意义、菌落特征。
真核微生物：霉菌、酵母菌
细胞型
原核微生物：细菌、放
微 生 物
线菌、蓝细菌、立克次氏体、衣原体。