厨房电气设备安全操作规程

压面机安全及正确使用方法

1.操作者应了解压面机的工作性能，会使用压面机。

2.使用时操作者必须专心一致，调试好滚轴距离，女员工要盘好头发并塞入工作帽，以免头发随同原料一起卷入滚轴，且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。

3.操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。

4.调整面厚度时，应左右同时调动，勿将手指伸向转动的轴，且调整时需先关机。

5.安装刀片时应停机，将刀推到固定的位置，将左右卡环卡住，防止松动时打坏齿轮。

6.严禁操作者违章操作压面机，设备不得带病工作。

7.操作者在清理设备滚筒表面时，应停机，并拔下插座，使用专用清理工具进行清理。

8.设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。

9.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

和面机的安全及正确使用方法

1.操作者应了解和面机的工作性能，会使用和面机。

2.操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，女员工长发应盘起来塞入工作帽，操作过程中要集中精力。

3.操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。

4.使用和面机时，桶内原料不能超过面捅的五分之三。以免机器超负荷工作和将原料抛撒到面捅外面。

5.取面时必须先停机，严禁在机器运转过程中取面。

6.严禁操作者违章操作和面机，设备不得带病工作。

7.操作者在清理和面机内搅拌器时应停机，并拔下插座，和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。

8.设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。

9.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训.

蒸饭箱的安全及正确使用方法

1．使用前，首先确保打开厨房排风机，先检查蒸饭箱的各个部件是否正常，蒸箱内是否加够足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。

2．加水后放入需蒸的食物，关上门后，首先打开鼓风3到5秒钟，机将炉膛内的剩余气体吹出，再关闭风阀，点燃点火棒，将点着的点火棒伸到炉膛内，再打开火种阀门点燃火种，然后关闭点火棒，慢慢打开主火阀门，再开风阀，根据需要将火力调节到需要的大小，关闭炉门。

3. 开门拿取食物时要用湿抹布垫在手上，以免烫伤，开门时头面部不要离得太近，以免被高温蒸汽烫伤。4．每天工作完成后要把每次蒸食物的残渣清理干净。并将风机电源关闭，气阀关闭。

5．每天使用后，一定打开底部的排水阀门，将当天的水箱沉淀物排放干净。

6．每三个月要定期用除垢剂清除水箱水垢。

1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。

2.操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，女员工长发应盘起来塞入工作帽，操作过程中要集中精力。

3.操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。

4.工作时机器一定要放在平整稳固的地面或工作台上方可操作。

5.机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁直接用手推送原料。和其他违章操作机器。

6.严禁低速运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。

7.操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。

8.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。

2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。

3.严禁将金属物质放入微波炉。防止加热融化。

4.严禁将密封的袋装食品放入微波炉加热，防止膨胀爆炸。。

5.严禁将完整的鸡蛋放入微波炉加热，防止膨胀爆炸。

6.加热食品的时候一定要根据食品的不同选择合适的时间，操作人员不能远离，防止加热过度，食品被烤焦或烤糊。

7.操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。

8.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。

冰箱（柜）的正确使用方法

1．所有物品摆放整齐，生熟分开。

2．所有容器必须加盖或加封保鲜纸。

3．冰箱（柜）内不得有瓷器，砂煲等易碎容器。4．加热后的食品放入冰箱前要放置到常温下，才能放入冰箱，拿取食品时尽量减少开关门次数。

5．冰箱（柜）勤整理，勤擦洗。使用一段时间后，散热器要进行彻底清洗，以免积存污物，影响散热效果，并滋生细菌。

6. 冰箱使用一段时间后要除冰，除冰前关闭电源，移

除物品，打一盆开水放入冰箱内，关好门，等待半小时后，冰就会自动融化，严禁用硬物敲打，剐蹭，防止将冰箱内壁损坏，导致制冷剂泄露。

7．冰箱（柜）内所有冰封保存原料，冰面必须高过原料，保持每天换水一次。

8．冰箱（柜）摆放时应远离热源，避免阳光直射或过于潮湿，也不要将冰箱（柜）放在闷热而不通风的屋子里。

消毒柜的正确使用方法

1．应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

2．塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。

3．彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康，因为陶瓷碗，盘，缸，罐体等，在上釉彩时，其釉质，颜料都含有用毒的铅，镉等重金属。平时，这些物质是比较稳定的，但遇到高温则容易溢出，而消毒柜的在工作状态下，内部温度可高达200℃经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。

4．碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。

5．使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。

6．消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。

7．消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于10CM。

消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更佳，打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的。