薯类主食化要注意4点学习资料
模块二各类食品营养价值项目一谷类和薯类课件
• 4.矿物质
• 谷类矿物质含量差不多在1.5%~3%之间，主要是存在于谷皮和糊粉层中，在 谷类食物当中的矿物质主要是钙和磷，在加工中大部分丢失，这种钙和磷大多 数都是以不溶性的植酸盐形式存在的，其消化吸收性差，谷类食物含铁比较少。
• 如米、面是磷、钙的丰富来源。 • 土豆、大米是铁的良好来源。 • 小米、大麦、小麦、燕麦等中含有丰富的镁。 • 而淀粉中含有较多的锌。 • 土豆粉、燕麦片、小麦胚芽是铜的良好来源。 • 小麦是硒的良好来源。针对我国缺硒比较普遍的情况，一些科研单位开发出富硒米及其制品，
4
. 一、谷类食物的营养价值及其在食品加工中的营养价值变化 . 在中国传统膳食中，将谷类食物及其制品称为主食，谷类的种类很多，可分为
细粮、粗粮和杂粮，细粮通常指我们平常吃的最多的大米、小麦，粗粮和杂粮 主要是玉米、小米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等，人体每天所需热量的50%~ 70%及蛋白质的50%~55%均来自谷类及其制品，也是B族维生素和一些矿物 质的主要来源。
和小米稍微多一点，达到4%。谷类食物当中的这些脂肪、脂类主要集中在糊 粉层和胚芽里面。 • 如：小麦胚芽油中不饱和脂肪酸占80%以上，其中60%为亚油酸；玉米油中必 需脂肪酸的含量为80%以上，其中50%为亚油酸；米糠油中必需脂肪酸含量为 70%，其中44%为亚油酸。 • 谷类油脂中还含有有益健康的成分，包括丰富的卵磷脂和植物固醇。 • 谷类中的糊粉层和胚芽在加工的时候比较容易丢失掉。杂粮、全麦粉和粗粮的 上述成分丢失少些，营养价值就高些。
8
• 2.碳水化合物 • 谷类的碳水化合物主要成分是淀粉，约占总量的70%~80%，其余的20%~
30%是糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。 • 谷类淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。 • 谷类中所含少量的单糖在食品加工上却有重要意义，当制作面包在第一次发酵
吃薯类五个提醒
龙源期刊网
吃薯类五个提醒
作者：唐墨莲
来源：《百姓生活》2019年第09期
红薯、山药、芋头等薯类营养丰富，美味可口，但食用时要注意以下几点。
烹调方式尽量用清蒸。
增加薯类的摄入，有助预防便秘，但油炸薯条和油炸薯片则没有上述作用，反而会带来发胖风险。
同时，随着加热温度升高，植物油中反式脂肪酸的含量也不断增加。
因此，烹调薯类应尽量选择清蒸方式。
适当补充优质蛋白质。
薯类的蛋白质含量较低，每百克含有2克左右，相同重量的谷类含蛋白质10克左右。
因此，日常以薯类为主食的人群，要注意补充蛋白质，以免营养不良。
每天50～100克。
食物多样、谷类为主是《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的第一条。
每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。
糖尿病患者要防血糖波动。
大多数薯类的升糖指数不高，可以作为糖尿病患者的主食。
一般来说，每25克粳米可等值交换125克土豆或125克山药。
但要注意，每天进食一定量薯类时，要减少米饭的摄入，以防碳水化合物摄入过多引起血糖波动。
肾功能不全患者少吃土豆。
肾功能不全患者，建议以低蛋白高能量飲食为主，薯类碳水化合物含量高，植物蛋白质含量低，适合此类患者作为主食食用。
但需要提醒的是，肾功能不全患者容易出现高钾血症，跟其他薯类比，土豆含钾量相对较高，肾功能不全患者应少吃。
粮食常识知识点总结
粮食常识知识点总结1. 粮食的种类：粮食主要包括谷物、豆类和薯类。
谷物包括大米、小麦、玉米、高粱、谷子、糜子、荞麦等；豆类包括黄豆、绿豆、大豆、花豆、红豆等；薯类主要是指马铃薯、甘薯等。
这些粮食种类在不同地区有不同的主食，但都是人们生活中必不可少的食物。
2. 粮食的营养价值：粮食是人类主要的能量来源，它提供了人体所需的碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素。
大米、小麦等谷物含有丰富的碳水化合物，是人们主要的能量来源；豆类含有丰富的蛋白质和矿物质，能够帮助人体补充营养；薯类含有丰富的维生素和纤维素，有助于人体健康。
3. 粮食的种植和收获：粮食的种植需要合理的气候条件和土壤环境。
一般来说，粮食的种植要求充足的阳光和适量的雨水，土壤要求肥沃、排水良好。
粮食的收获需要合理的农业技术和工具，以保证粮食的产量和质量。
4. 粮食的加工和储存：粮食的加工主要包括去壳、磨面、碾米等工艺，以便人们更好地食用。
粮食的储存需要合理的温度和湿度条件，以保证粮食的品质和食用安全。
5. 粮食的消费和利用：人们通过各种方式利用粮食，主要包括食用、加工和制作各种食品。
人们需要合理饮食，避免浪费，提高粮食的利用率。
同时，人们还可以利用粮食制作各种食品，如面包、饼干、面条等，为人们的生活提供了丰富的选择。
总的来说，粮食是人类不可或缺的重要食物之一，了解粮食的常识知识可以帮助我们更好地保护粮食资源，提高粮食的利用率，减少浪费，从而更好地保障人类健康和生存。
希望我们每个人都能够珍惜粮食资源，适量饮食，避免浪费，共同保护我们的粮食资源。
粮食领域知识点总结
粮食领域知识点总结一、粮食的种类粮食是指以谷物、豆类、薯类等植物的种子为食物的食物类别，在不同的国家和地区有不同的习惯和喜好。
1. 谷物谷物是粮食的主要种类，是人类主要的能量来源。
主要的谷物包括小麦、大米、玉米、大麦、燕麦、稻谷等，在世界各地的人们的日常饮食中都有着不同程度的重要性。
2. 豆类豆类也是重要的粮食种类，包括大豆、花生、绿豆、赤豆、黑豆等，豆类富含蛋白质、脂肪和纤维素等营养物质，对人体健康有着重要的作用。
3. 薯类薯类是主要的淀粉来源之一，包括马铃薯、甘薯、山药等，富含淀粉和维生素，是人们常见的主食之一。
二、粮食的种植粮食的种植是粮食生产的第一道环节，它直接关系到粮食产量和质量。
种植粮食的关键知识点包括以下几个方面：1. 土壤不同的粮食对土壤的要求不同，包括土壤的酸碱度、肥力、排水性等方面。
合理选择土壤，对粮食的生长和产量都有着重要的影响。
2. 水分水分是植物生长所必需的，不同的粮食对水分的需求也不同。
合理的灌溉和排水措施对粮食的生长和产量至关重要。
3. 施肥施肥是保证粮食生长所需养分的重要手段，不同的粮食对养分的需求不同，适量的施肥能够保证粮食的生长和发育。
4. 耕作耕作是指对土壤进行翻耕、整理、松土和松土等一系列操作，以为粮食的生长创造良好的土壤环境。
5. 病虫害防治病虫害是影响粮食产量和质量的重要因素，科学的防治措施对粮食的生长和发育至关重要。
6. 种植技术不同的粮食有着不同的种植技术，包括播种、施肥、灌溉、植保等一系列操作，科学的种植技术能够提高粮食的产量和质量。
三、粮食的收获粮食的收获是种植的最后一道环节，它直接关系到粮食的产量和质量。
1. 收获时间不同的粮食有着不同的收获时间，合理的收获时间对粮食的产量和质量有着重要的影响。
2. 收获工具不同的粮食需要不同的收获工具，包括收割机、打谷机、脱粒机等，合理选择和使用收获工具能够提高收获效率和质量。
3. 收获方法不同的粮食有着不同的收获方法，包括人工收割、机械收割、晒晒等方式，科学的收获方法能够保证粮食的产量和质量。
粮谷类及薯类
第一节粮谷类及薯类粮谷类主要包括米、面、小米、玉米、大麦、高粱、馒头、面条等，马铃薯（土豆）、甘薯（又名红薯、山芋、地瓜）、木薯等属于薯类。
在我国人民膳食中，50%～70%的热能、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素来源于粮谷类和薯类食品。
谷类食品在我国膳食构成比为49.7%，占有重要地位。
这一类食物可提供给我们碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。
谷类提供的碳水化物主要为淀粉（starch），含量在70%以上。
淀粉是人类最理想、最经济的能量来源，在我国人民膳食中50%～70%热能来自谷类碳水化物。
谷类脂肪含量低，大米、小麦约为1%～2%，玉米和小米可达4%。
谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用氨基酸强化或蛋白质互补的方法。
如大米中用0.2%～0.3%赖氨酸强化后，其蛋白质生物价值可明显提高。
蛋白质互补作用是指将缺乏某种必需氨基酸的蛋白质和富含这种必需氨基酸的食物混合食用，可以提高蛋白质的生物价值。
例如，谷类食物蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高；而豆类食物的蛋白质恰好相反，蛋氨酸低而赖氨酸高。
把面粉和红豆一起加工成豆包，蛋白质的效用可大大提高。
谷类含矿物质约为 1.5%～3%，含铁少，约 1.5～3mg/100g。
谷类是膳食B 族维生素的重要来源。
但是，谷类加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉层越少，维生素损失就越多。
特别是长期以精白米、面为主食的人群可能引起B族维生素缺乏。
第二节动物性食物动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。
主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
这一类食物为优质蛋白质的重要来源。
1、畜肉蛋白质含人体必需氨基酸充足，大部分存在于肌肉组织中，含量为10%～20%。
在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，所以营养价值很高，为利用率高的优质蛋白。
畜肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位不同有较大差异。
中国农机院科研成果:薯类主食化加工关键新技术装备+主要农作物种子加工与商品质量控制技术
农 业 T. 程
Agricultural Kngineering
Vol.ll No.4 Apr. 2021
中丨却农机院科研成果:
薯类主食化加工关键新技术装备+ 主要农作物种子加工与商品质量控制技术
加快科技创新是党中央的重大战略部署，党的十九届五 中全会强调，要坚持创新在我国现代化建设全局中的核心地 位 ，把科技自立自强作为国家发展的战略支撑。
等问题。
( 3 ) 通过种子图谱特征的多维量化分析实现邻近色种子
( 5 ) 研制智能化种子加工成套装备，集成低损加工、包 高通量精准选别。利用双目三维重建和光谱大数据技术实现
衣丸化、无损输送、智能控制等绿色、节能、智能配套设备， 了种子中异色、杂质和不合格种质的分选；3 6 0 ° 可见红外多
实现加工工艺过程设备高度集成、远程多参数同步测试和多 点实时控制，建 立 7 大农作物种子加工新工艺技术体系与标
类发酵与非发酵食品、薯类鲜切及复配烘培、区域特色、挤 细化、智能化方向发展。发达国家种子生产基本实现了全程
压方便食品等生产线，开展了专用品种、高产高效栽培、低 和全产业链机械化，可提供种子加工成套装备和整体解决方
损贮藏、生粉加工、薯类主食加工的中式厨房及产储加工一 体化集成示范。
案 ，商品种子的精加工率达到1 0 0 % 。 我 国 农 作 物 种 子 加 工 过 程 中 存 在 高 损 伤 、不 标 准 、带病
1 . 成果主要内容 针对增值减损、节能降耗、自动高效、质量保障、低成 本 消 费 等 目 标 ，开 展 了 薯 类 产 后 储 运 减 损 、全 粉 生 粉 加 工 、 薯类主食升级、原薯主食制品、挤压重组方便食品加工关键 新技术装备研究及示范。 ( 1 ) 形成主食加工原料标准化保障技术和储运加一体化 模式。建立了主食加工品种筛选指标体系，选出了适宜加工 品种，优化了高产高效机械化区域栽培规范，开发了内外部 品质检测及基于储期生理变化特征的远程智能控制农户型贮 窖 、规 模型贮库，并进行示范应用。 ( 2 ) 开发高占比薯类主食加工新工艺和食品。以鲜薯、 生全粉及熟全粉为原料，优化了褐变抑制、配方专用粉标准 图谱、质构成型、品质改良、智能醒发、高湿糊化、低温复 水 、挤压与重组等工艺技术；开 发 了高占比薯类发酵类（馒 头、面包等）、非 发 酵 类 （面条、米粉等）主食产品，鲜切、 烘 焙 、蒸 煮 、地 域 特 色 与 营 养 薯 泥 等 鲜 薯 复 配 制 品 ，薯类方 便 面 （粉丝、米粉>、方便粥、重组米等挤压食品。 ( 3 ) 研制核心装备。突破了品质检测、低破损净理、细 胞 防 损 、组 合 节 能 干 燥 、构 型 防 粘 、 智 控 醒 发 、复 合 压 延 、 挤压膨化、模压成型等核心技术。创制了甘薯高温愈伤、除 土净理、缺陷与品质检测分选、机械与蒸汽低损耗去皮、淀
薯类和膨化食品制作方法及相关材料三篇
薯类和膨化食品制作方法及相关材料三篇一、薯类和膨化食品的定义背景薯类和膨化食品是一种常见的零食和主食，受到消费者的广泛欢迎。
薯类食品是以马铃薯、山药、红薯等为原料，经过加工制成的食品，如薯片、薯条等。
膨化食品是指以谷物、豆类、薯类、芝麻等为原料，经过高温高压处理后，使其膨胀变形，形成多孔状的食品，如爆米花、膨化食品等。
二、所需材料薯类食品的主要原料包括马铃薯、山药、红薯等。
膨化食品的主要原料包括谷物、豆类、薯类、芝麻等。
三、制作工艺薯类食品的加工工艺包括清洗、去皮、切片、烘干、炸制等。
膨化食品的制作工艺包括清洗、浸泡、烘干、膨化、调味等。
四、国家法律法规规定根据《食品安全法》和《食品安全国家标准》，薯类和膨化食品必须符合国家规定的食品安全标准，不得添加有害物质，不能超过规定的限量标准。
五、生产标准薯类和膨化食品的生产标准包括原料选择、生产工艺、卫生条件、产品质量等方面，必须符合国家相关标准和规定。
六、贮藏方法薯类和膨化食品的贮藏方法需要注意避免阳光直接照射，避免潮湿和高温环境，保持干燥通风，避免受到异味污染。
七、产业链供应上下游要素薯类和膨化食品的产业链供应上下游要素包括原料供应、生产加工、包装运输、销售渠道等环节，其中原料供应和生产加工是产业链的核心环节。
八、未来的发展动向未来薯类和膨化食品的发展趋势将会注重健康、营养和环保，加强产品质量监管，提高生产工艺水平，推广可持续发展的生产模式，不断开发新品种、新工艺，满足不同消费者的需求。
同时，加强市场监管，保障消费者的权益，推动整个行业健康有序发展。
其二：薯类和膨化食品是两种不同类型的食品，但它们都在饮食习惯和生活方式方面具有相似的特点。
薯类食品是制作于土豆等根茎类植物中的可食用部分，包括薯片、薯条、薯泥等多种形式。
膨化食品则是指经过膨化加工的谷类、豆类、米类等食材，例如爆米花、玉米片等。
这些食品的定义背景源于人们对于便捷、美味和丰富口感的需求，同时也受到现代生活节奏快的影响。
薯类主食化要注意4点
从我国历史上看，薯类很早以前就是作为主食被食用的，只是随着人们生活条件越来越好和对饮食精细化的追求，薯类渐渐淡出了主食的行列。
而从营养方面来说，薯类可以作为主食是因为其含有丰富的碳水化合物（鲜薯碳水化合物的含量占其干重的80%左右）。
既然薯类也可以作为主食，那它与谷类在营养上又有哪些差别？食用上又该注意些什么呢？谷物pk薯类，营养差多少1.薯类热量低与谷类相比，薯类的热量更低，且餐后的饱腹感也更强，只要采取适当的烹饪方式，每天食用适量的薯类，有利于减少脂肪摄入，可预防肥胖及肥胖引起的各种慢性疾病。
2.薯类矿物质多薯类含有钙、镁、铁、钾、磷、硅等多种矿物质，且多数都高于蔬菜。
值得一提的是，薯类是典型的高钾低钠食品，按干重计算的话，薯类钾的含量是精白大米的10倍以上。
适量食用钾含量较高的食物对于平稳血压有一定的帮助。
3.薯类维生素丰富薯类含有丰富的维生素，如维生素c、b族维生素、胡萝卜素等。
我们常吃的精白米面，只是含有少量的b族维生素。
薯类中维生素c的含量可以与叶菜相当，是苹果、葡萄的6～20倍；维生素b1和维生素b2的含量是精白大米的6～10倍。
部分薯类，如红薯还含有丰富的胡萝卜素，其含量与部分蔬菜、水果相当，而精白米面几乎不含胡萝卜素。
维生素c和胡萝卜素是抗氧化物质，有利于清除体内自由基。
4.薯类纤维含量高薯类属于高膳食纤维的食物，却比粗粮的口感好。
膳食纤维进入人体后可吸水膨胀促进肠道蠕动，有利于人体排便预防便秘；膳食纤维还可以延缓餐后血糖的上升速度，减少餐后血糖波动；同时它还可以降低血清胆固醇、预防结石。
薯类食物中的山药和马铃薯还含有抗性淀粉，它们不会被人体消化吸收，却可以延缓淀粉在消化道内的水解速度，对控制餐后血糖、减肥均有一定的帮助。
薯类虽好，食用4注意1.生熟有别吃薯类最好要吃熟的，主要原因有二：第一，生薯类中的淀粉细胞膜不经高温破坏很难消化；第二，薯类中含有一种特殊的氧化酶，它容易在肠道产生大量气体，引起腹胀、打嗝、排气等问题，高温可以破坏一部分氧化酶，减少此种情况的发生。
吃谷薯类的课件PPT
薯类食物中的钾元素有助于维 持血压稳定，减少钠元素的摄 入，降低心血管疾病风险。
谷薯类食物的摄入量建议
根据中国居民膳食指南，成人每 天应摄入谷薯类食物250-400克 ，其中全谷物和杂豆类50-150
克，薯类50-100克。
建议多样化摄入不同种类的谷类 和薯类食物，以获得更全面的营
养。
对于糖尿病患者，应根据个人情 况适量摄入谷薯类食物，并选择
低升糖指数的食物。
02 谷薯类食物的营养成分
碳水化合物
碳水化合物是谷薯类食物的主要营养成分，是人体主要的能 量来源。谷薯类食物中的碳水化合物包括淀粉和糖类，如葡 萄糖、果糖和蔗糖等。
不同种类的谷薯类食物中，碳水化合物的含量和组成也不同 。例如，大米中的碳水化合物主要是淀粉，而马铃薯中的碳 水化合物则包括淀粉和少量糖类。
THANKS 感谢观看Fra bibliotek适量摄入全谷物和薯类，可以作为降低胆固醇饮食的 一部分，维护心血管健康。
预防便秘
谷薯类食物中的膳食纤维能增加粪便体积，刺激 肠道蠕动，有助于预防便秘。
膳食纤维能软化粪便，使其更容易排出体外，减 轻便秘症状。
高纤维饮食是预防便秘的有效方法，谷薯类食物 是膳食纤维的良好来源。
提高免疫力
谷薯类食物中的维生素C、B族 维生素等营养素能增强免疫系
。
蒸米饭
蒸米饭是南方地区常见的谷薯类烹饪 方法，一般使用大米作为主要食材。
为了增加米饭的口感和营养价值，可 以在米饭中加入一些杂粮、蔬菜等食 材，如糙米、紫米、南瓜等。
将大米淘洗干净后加入适量的水，放 入电饭煲中，按下蒸饭键即可。
做面食
面食是中国北方地区常见的谷薯类烹饪方法，一般使用小麦粉作为主要 食材。
加快推进马铃薯主食化战略对我国粮食安全的意义与建议
使用同样数量的水，马铃薯可产出蛋白质１５０克，是
万方数据
ＦＡｚＨＡＮ，ＴＥＧＡｏ
特
稿
小麦和玉米的２倍；产出钙５４０毫克，是小麦的２ 倍，大米的４倍。 二、实施马铃薯主食化战略存在的主要问题和 差距 （一）主食化专用品种缺乏，加工能力落后。目 前，全国生产上推广应用的数十个自育马铃薯品种， 大多是鲜食菜用和高淀粉品种，缺乏适合加工主食 化产品的品种，特别缺乏适合馒头、面条、米粉等符 合中国人主食习惯产品的马铃薯加工品种。而且加 工龙头企业规模小、实力弱、抗风险能力低。 （二）种薯生产成本高。目前，马铃薯生产品种、 高产高效栽培技术、全程机械化耕作技术、病虫害综 合防治技术等方面亟须加强研究，攻关突破；鲜薯贮 藏保鲜技术、快速脱水技术及产品包装等影响马铃 薯主食化的关键技术尚处在起步阶段，还难以给马 铃薯主食产品及产业开发提供有力的技术支撑。据 调查，我国种薯成本约为原种２．４～２．８元／公斤，一 级种薯２．０～２．２元／公斤，二级种薯１．６～２．０元／公 斤。增产潜力最大的原种远远超过了种植农户的购 买能力。因此，通过技术创新，缩短种薯繁育周期，有 效降低成本的难点有待突破。 （三）政策扶持不够，项目支撑少。目前，国家尚 未制定对脱毒种薯推广补贴政策，阻碍了农户使用 脱毒种薯的积极性和主动性，已成为制约马铃薯生 产的“瓶颈”。特别是国家扶持的产业化项目少，示范 带动不够的问题在各地反映更加突出。 三、加快推进马铃薯主食化的几点建议 （一）树立科学发展理念，明确发展原则。马铃薯 主食化品种是关键，科技是支撑，规划是先导，市场 需求是动力。要树立营养指导消费，消费引导生产的 理念，实现“五化”，即马铃薯品种专用化、种植区域 化、生产机械化、产品主食化，形成马铃薯与谷物协 同发展的新格局。在推进原则上，不与小麦、玉米抢 水争地，坚持主食化与综合利用相兼顾、坚持政府引 导与市场决定相结合、坚持整体推进与重点突破相 统一。 （二）尽快编制出台《全国马铃薯主食化战略军 地联合发展规划》。建议将马铃薯主食化纳入国家 “十三五”发展规划，明确马铃薯主食地位，成立国家 马铃薯主食化战略开发领导小组，研究编制《全国马 铃薯主食化战略军地联合发展规划》框架内容，并细 化分工、落实责任，推动形成部门、地方、行业组织分 工协作、共同推进的工作机制，指导和协调马铃薯主 食化的开发工作，制定相关配套扶持政策。 （三）完善投入机制，强化政策扶持。中央财政应 列专项予以支持。选择将国内资源优势明显、马铃薯 产业发展基础较好的甘肃、内蒙古、四川、贵州、黑龙 江等省列入全国马铃薯主食化先行试验示范区，纳 人国家重点扶持范围。扩大适合主食化的种薯良种
《营养学》薯类
、肝炎、小儿
泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、
妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，
延年益寿。
• 5、控制进食欲望：山药中富含大量蛋白质、B族维生素、 维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、 尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙 的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块 茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防 心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。
营养价值
• 1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝 卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分， 所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙 齿的作用；
2、其丰富的营养价 值，能增强人体的免 疫功能，可作为防治 癌瘤的常用药膳主食。 在癌症手术或术后放 疗、化疗又其康复过 程中，有辅助治疗的 作用；
薯类食品的营养价值
薯类食品的主要营养素特点·
• 薯类食物含水分在60%~90%之间·营养上介于谷 类和蔬菜之间，既可以充当主食，部分替代粮食 类食品；也可以部分替代蔬菜。
• 1.薯类中的碳水化合物· • 薯类淀粉含量达鲜重的8%~30%，达干重的85%
以上，故可用作主食。·薯类淀粉易消化吸收，且 其中富含膳食纤维。薯类中的膳食纤维质地细腻， 对肠胃刺激小，可有效预防便秘。·甘薯中含有较 多可溶性糖，使其具有甜味。
放开肚皮吃也不会胖。超重，是摄入能量过多所致。如何 吃掉肥胖？一个方法是：多吃低能量食物。蛋白质、脂肪、 糖(淀粉)可在细胞内氧化产生能量，供生命活动之需。其 中，脂肪每克产能9千卡；而糖、蛋白质每克产能均为4千 卡。所以，“新膳食指南”将产能较低的谷类和薯类列为 主食，而限制产热较高的脂肪的
薯类
薯类的营养价值摘要：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。
马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
本文探讨了薯类的营养特点及其膳食重要性，为人们进行营养知识的教育及指导提供参考依据。
关键词：薯类营养保健作用前言：薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。
马铃薯俗称土豆，甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜、红苕等，木薯又称树薯、树番薯、木番薯、南洋薯、槐薯等。
薯类常常种植在丘陵地带。
马铃薯主要种植在东北、华北、西北和西南冷凉地区。
到目前为止，我国马铃薯的栽培时已有400多年的历史，并积累了丰富的栽培经验。
我国马铃薯的栽培研究和品种改良工作始于本世纪三十年代，种植面积迅速扩大。
从五十到八十年代，马铃薯科学研究获得很大的进展。
专家指出，薯类食品品种多，种类齐全，海内外市场潜力很大。
大力开发薯类系列食品，不仅能满足市场的需要，丰富人民的饮食，而且能大大提高经济效益，一举多得。
1薯类的营养成分和价值1.1薯类的营养成分薯类的营养成分非常富厚，不仅富含卵白质，而且质量好。
它含有特殊的粘卵白，不但有润肠效用，另有脂类代谢效用，能帮助胆固醇代谢。
此外，薯类含有人的身体必需的多种氨基酸，还含有多种维他命。
甘薯中尤其以胡萝卜素和维生素C的含量丰富。
此外，甘薯还是一种生理性碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡。
甘薯不但营养价值高，而且有很高的药用价值。
中医认为，甘薯能补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、消疮肿;甘薯中维生素A丰富，可制夜盲。
1.2薯类的营养价值马铃薯为低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质元素食品。
1.2.1含有丰富的淀粉淀粉是碳水化合物的重要来源，它所提供的能量占人体总能量的60%～70%。
薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。
薯类种植技术优质高效栽培技术
薯类种植技术优质高效栽培技术薯类作为重要的粮食作物之一，在全球范围内得到广泛种植和消费。
为了实现薯类的优质高效栽培，农民和专业团队不断研究和推广新的种植技术。
本文将介绍一些现代化的薯类种植技术，帮助农民提高产量和质量。
一、土壤准备与改良薯类作为根茎类作物，对土壤的要求较高。
在种植前，应对土壤进行充分的准备与改良。
首先，进行深耕翻松，以改善土壤结构和通透性。
其次，根据土壤的养分状况进行调整，添加有机肥料和矿物质肥料，以提供薯类所需的养分。
最后，合理施用化学调节剂，调整土壤酸碱度和肥料的释放速度，以确保薯类的正常生长。
二、良种选择与培育良种的选择对于薯类的优质高效栽培至关重要。
农民应该选择适应当地气候和土壤条件的薯类品种。
同时，关注病虫害抗性和产量稳定性等因素。
为了获得更好的品质和产量，农民可以采用人工选择和优化育种技术，培育出更适应当地环境的薯类良种。
三、合理的种植密度种植密度是影响薯类产量的关键因素之一。
合理的种植密度能够充分利用土壤和光线资源，提高单位面积的产量。
不同品种和生长期的薯类都有适宜的种植密度范围，农民应根据实际情况进行调整。
四、科学施肥与灌溉薯类的生长需要大量的养分供应和水分保障。
科学施肥可以提高肥料的利用率，减少浪费和环境污染。
农民应根据薯类的生长周期和需求，合理施用氮、磷、钾等养分。
另外，灌溉也是保证薯类生长的重要环节，农民应根据土壤湿度和薯类生长的需要，合理控制灌溉水量和频率。
五、病虫害防治薯类在生长过程中容易受到各种病虫害的侵袭，对产量和质量造成不利影响。
农民可以采用综合防治的方法，包括合理的轮作、选择抗病虫害的品种、合理的施肥和灌溉、定期巡视和处理病虫害等。
另外，农民还应加强对病虫害的监测和预警，及时采取相应的防治措施。
六、收获与储存薯类的收获时间应根据品种和生长期进行合理安排，避免延误或提前收获造成产量和质量的损失。
在收获后，农民应注意及时清理田地，处理垃圾和病虫害的残留物，以防止病虫害在土壤中滋生。
婴幼儿饮食与营养-学习活动1 谷类薯类食物的营养与选择-教案
课程领域
婴幼儿饮食与营养
学习指导
【执教者】
课题
学习任务2 2-6岁幼儿常见食物的营养与选择
——学习活动1谷类、薯类食物的营养与选择
教学对象
【班级】
课时
4
课程性质
理实一体
教学地点
【？楼？室】
教材及
出版单位
教学日期
年月日
教学目标
1.能介绍谷类、薯类食物的主要营养价值及其对幼儿生命健康的意义。
2.能依据幼儿的生理特点及饮食需求为幼儿选择谷类、薯类食物。
(2)向全班交流。
(3)倾听教师评价，反思改进。
(4)集体归纳薯类食物的营养价值。
引导学生归纳薯类食物的营养价值，能够挑选优质的薯类食物。
任务评价：
生生互评、教师点评完成学习(工作)任务情况，并反思改进
1.听取各组代表的自我评价和组际评价。
2.评价各小组合作情况及思考问题收集信息的情况，提出今后改进建议。
3.能根据幼儿的饮食特点及食物本身的营养特点，推荐谷类、薯类食物的加工烹调方法。
4.能挑选出优质的谷类、薯类食物。
5.积极学习谷薯类食物选择的知识与技能，强化保障幼儿生命健康的责任意识。
教学重点
教学难点
教学重点：与幼儿的生理特点及饮食需求相适应的谷类、薯类食物。
教学难点：根据幼儿的饮食特点及食物本身的营养特点，推荐谷类、薯类食物的加工烹调方法。
教学资源
1．参考文献：
2.收集若干托幼机构的一周食谱
3.多媒体设备
教学方法
案例分析法、任务驱动法
教学过程
教学环节
与内容
教师活动预设
学生活动
预设
设计目的
任务呈现：
11、第三章第二节学习单元2：确定成人主、副食用量
【教学课题】确定成人主食、副食的用量【教学目地】了解成人生存代谢所需的主食和副食的比例和具体重量【教学重点】主食、副食的概念区别【教学难点】如何确定主副食的具体用量【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习、合作探究、教师讲授【教学过程】课堂讲学【教学课时】2课时一、食谱的含义：1、泛指食物调配和烹调方法。
2、专指膳食调配计划。
二、主副食1、主食主要是指粮食，包括米面、杂粮、薯类。
是能力的主要来源。
2、副食主要是指青菜、豆腐、鱼肉一类。
供给蛋白质，脂肪，维生素，无机盐。
三、碳水化合物由C、H、O三种元素组成。
分为可吸收利用的有效碳水化合物和无效碳水化合物两种。
占人体总能量的55％--65％。
成人一日的主食进食约为350—500g。
并注意粗细和荤素的搭配。
四、蛋白质副食提供丰富的蛋白质其中动物性蛋白和大豆蛋白所含必需氨基酸种类齐全，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
成人蛋白质的摄入量10％--15％.即1—1.5g/kg体重。
五、脂肪脂肪是人体的重要能量来源，并且参与肌体的生理功能。
占人体总能量的30％一下。
其中以不饱和脂肪酸为优。
六、食物编制的基本原则和要求1、保证营养平衡2、满足人体能量与营养的需求3、膳食中功能食物比例恰当。
4、食物多样性，新鲜卫生5、三餐分配合理6、注意菜肴的适口性7、权衡食物营养价值与价格的关系呢。
课堂总结：本次可主要是讲解了成年人对一日三餐他的主食和副食的用量，并通过何种方式进行进食的。
作业布置：主食和副食所报刊的主要食品有哪些，各能提供哪些能量。
谷薯类合理使用方法
谷薯类合理使用方法谷薯类是人们日常饮食中不可或缺的一部分，它们提供了丰富的营养和能量。
然而，如何合理使用谷薯类，以确保获得最佳的营养价值，对于我们的健康至关重要。
本文将介绍一些谷薯类合理使用的方法。
选择适合自己的谷薯类。
谷薯类包括大米、小麦、玉米、燕麦等，它们各自具有不同的特点和营养成分。
根据自己的需求和口味，选择合适的谷薯类食材。
例如，需要补充能量的人可以选择高热量的谷薯类，而需要控制体重的人可以选择低热量的谷薯类。
正确的烹饪方法可以最大程度地保留谷薯类的营养成分。
煮饭时，可以先将谷薯类用水浸泡一段时间，这样可以使谷薯类中的营养物质更容易被人体吸收。
然后选择适当的火候和时间煮熟，避免过度煮熟导致营养流失。
此外，加入适量的食用油或牛奶可以增加谷薯类的口感和营养价值。
第三，合理搭配其他食材可以增加谷薯类的营养价值。
谷薯类与蔬菜、水果、肉类等食材的搭配可以提供更全面的营养。
例如，将米饭与蔬菜一起炒熟，可以既增加谷薯类的纤维含量，又提供丰富的维生素和矿物质。
此外，搭配豆类食物可以增加蛋白质的摄入量，提高谷薯类的营养价值。
第四，合理的食用量是保证身体健康的关键。
根据个人的年龄、性别、体重和活动水平，合理控制谷薯类的摄入量。
一般来说，谷薯类应占饮食的主要部分，但也不能过量摄入。
过多的谷薯类摄入会导致能量过剩，增加肥胖和慢性疾病的风险。
第五，储存谷薯类时需要注意一些细节。
谷薯类应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
谷薯类应储存在密封的容器中，以防止虫蛀和霉变。
此外，谷薯类的储存时间也要注意，过长时间的储存会导致营养流失和品质下降。
谷薯类合理使用方法包括选择适合自己的谷薯类、正确的烹饪方法、合理搭配其他食材、合理控制食用量以及注意储存细节。
通过合理使用谷薯类，我们可以获得丰富的营养和能量，保持身体健康。
在日常生活中，我们应该注重谷薯类的摄入，合理搭配其他食材，形成均衡的饮食结构，以满足身体对营养的需求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
薯类主食化要注意4
点
《中国居民膳食指南》2016版于已今年5月发布。
新版膳食指南虽然是在2007版基础上修订，但内容还是有很大程度改变，其中值得一提的是薯类。
2007版膳食指南中，薯类与蔬菜水果一起被提起，而2016版则指出“每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克”。
这一次，薯类正式与谷类一样成了主食。
从我国历史上看，薯类很早以前就是作为主食被食用的，只是随着人们生活条件越来越好和对饮食精细化的追求，薯类渐渐淡出了主食的行列。
而从营养方面来说，薯类可以作为主食是因为其含有丰富的碳水化合物（鲜薯碳水化合物的含量占其干重的80%左右）。
既然薯类也可以作为主食，那它与谷类在营养上又有哪些差别？食用上又该注意些什么呢？
谷物pk薯类，营养差多少
1.薯类热量低
与谷类相比，薯类的热量更低，且餐后的饱腹感也更强，只要采取适当的烹饪方式，每天食用适量的薯类，有利于减少脂肪摄入，可预防肥胖及肥胖引起的各种慢性疾病。
2.薯类矿物质多
薯类含有钙、镁、铁、钾、磷、硅等多种矿物质，且多数都高于蔬菜。
值得一提的是，薯类是典型的高钾低钠食品，按干重计算的话，薯类钾的含量是精白大米的10倍以上。
适量食用钾含量较高的食物对于平稳血压有一定的帮助。
3.薯类维生素丰富
薯类含有丰富的维生素，如维生素c、b族维生素、胡萝卜素等。
我们常吃的精白米面，只是含有少量的b族维生素。
薯类中维生素c的含量可以与叶菜相当，是苹果、葡萄的6～20倍；维生素b1和维生素b2的含量是精白大米的6～10倍。
部分薯类，如红薯还含有丰富的胡萝卜素，其含量与部分蔬菜、水果相当，而精白米面几乎不含胡萝卜素。
维生素c和胡萝卜素是抗氧化物质，有利于清除体内自由基。
4.薯类纤维含量高
薯类属于高膳食纤维的食物，却比粗粮的口感好。
膳食纤维进入人体后可吸水膨胀促进肠道蠕动，有利于人体排便预防便秘；膳食纤维还可以延缓餐后血糖的上升速度，减少餐后血糖波动；同时它还可以降低血清胆固醇、预防结石。
薯类食物中的山药和马铃薯还含有抗性淀粉，它们不会被人体消化吸收，却可以延缓淀粉在消化道内的水解速度，对控制餐后血糖、减肥均有一定的帮助。
薯类虽好，食用4注意
1.生熟有别
吃薯类最好要吃熟的，主要原因有二：第一，生薯类中的淀粉细胞膜不经高温破坏很难消化；第二，薯类中含有一种特殊的氧化酶，它容易在肠道产生大量气体，引起腹胀、打嗝、排气等问题，高温可以破坏一部分氧化酶，减少此种情况的发生。
值得一提的是，如果过量食用薯类，即使是熟的也可能因为氧化酶破坏的不彻底而引起腹胀、排气等问题。
2.避免油炸
炸薯条、炸红薯饼、拔丝山药等油炸菜品，虽然口感更好，却会让我们摄入过多的油脂，并且会将薯类的益处大打折扣。
烹饪薯类建议选择蒸煮的方式，并可适当地延长烹调时间。
3.不在饭后食用
薯类既然已作为主食登上餐桌，当然是要作为正餐食用的。
所以不建议在饭后将薯类作为零食食用。
如果实在是喜欢薯类入菜或没忍住餐后吃了烤红薯等，就要适量减少当天主食的摄入量。
4.注意与谷类搭配
薯类虽然是理想的主食选择，但它却不能完全代替谷类，每日50～100克即可。
建议薯类和谷类搭配食用，这样可以起到蛋白质互补的作用，营养也比较均衡。
如，红薯含有丰富的赖氨酸，精白米面正是缺少这种氨基酸，二者同食可以发挥蛋白质的相互作用，提升营养价值。