中医药膳学A
中医药膳学资料(重点总结)
中医药膳学复习资料一、名词解释1.中医药膳：是在中医药学理论指导下，将不同药物与食物进行合理组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有独特色香味形效，有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。
2.中医药膳学：实在中医药学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科。
3.药膳配伍原则：在辩证的前提下，各种药膳原料经恰当的配伍组合，能够起到相互协调，增强疗效，限制偏性等作用，使药膳能发挥更好的功效。
4.解表药膳：凡以解表类药物和食物为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用于预防或解除外感表症的药膳配方，均属于解表类药膳。
5.固涩药膳：凡以固涩药食为主组成，具有收敛固涩作用，用以治疗气、血、精、津耗散或滑脱不禁之证，统称为固涩药膳。
6.中药四性：或称四气，是指药食具有寒热温凉的四种不同特性。
7.养生保健药膳：是指具有增强体质、防治疾病、养颜美容、聪耳明目、调养精气、健脑益智、延年益寿等作用，并可使生理和心理健康得到增强和维护的药膳。
8.利水渗湿药膳：凡以利水渗湿类药物和食物为主组成，具有利水、化湿、利尿、消肿、退黄等作用，用于治疗水湿为患的药膳称为利水渗湿类药膳。
二、简答题1.中医药膳的特点答：（1）历史悠久：中医药膳起源于数千年前。
（2）隐药于食：融药物的治疗特性于日常饮食中，既具有膳食提供机体营养的基本功能，也拥有防治疾病、保持健康、改善体质的重要作用。
（3）配伍辩证：药膳的配伍始终遵循中医学辨证论治、辩证组方的理论原则与方法，在辩证的基础上配伍组方。
（4）注重调理：药膳既可以是药治后的补充，也可以是慢性疾病、或体弱之人、或机体气血阴阳偏颇时适宜的调理方法。
（5）影响广泛：它具有普通食物所不能达到的疗效，又具有一般治疗性药物所不具备的饮食方式，适应症极其广泛。
2.中医药膳应用原则答：（1）平衡阴阳：具体原则“有余者损之，不足者补之”。
（2）调理脏腑：药膳按照中医辨证论治理论，调治脏腑以恢复正常生理机能，常用方法：以脏补脏。
中医药膳学的治法
中医药膳学的治法
中医药膳学是中医药理论和膳食学相结合的一门学科，以食疗为核心，注重食物对人体功能的调理和疾病的治疗。
以下是中医药膳学的一些治法：
1. 补肾益气：食用杜仲、淮山、枸杞、山药等补肾药材，可提高体力和免疫力。
2. 健脾益胃：选择黄芪、党参、山药、白术等来健脾益胃，以改善消化不良和脾胃虚弱。
3. 清热解毒：食用金银花、蒲公英、菊花等有清热解毒功效的草药，可用于治疗发热、咽喉痛等症状。
4. 祛风散寒：选用艾叶、辣椒、薄荷等温热性食材，可改善寒湿体质和关节疼痛。
5. 活血化瘀：使用当归、桃仁、红花等血液活化的食材，可改善血液循环并缓解血液凝结等问题。
6. 理气消食：选择香附、砂仁、木香等可舒缓胃肠不适和促进消化的食材。
7. 养心安神：食用黄连、丹参、菊花等具有镇静安神效果的草药，可缓解焦虑、失眠等症状。
8. 固肾涩精：选用山茱萸、杞子、黑豆等具有固肾涩精功效的食材，可改善肾虚引起的精神疲倦和性功能减退。
中医药膳学根据个体的体质和病情设定食物的方案，因此在使用这些药食同源的食材时，最好在专业人员的指导下操作。
需要根据具体情况进行适应性调整，以达到更好的保健和疾病治疗效果。
中医药膳学(全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材)
第一节中医药膳的特点 第二节中医药膳的分类 第三节中医药膳的应用原则
第一节中医药膳学的基础理论 第二节中医药膳学的药性理论 第三节中医药膳学的配伍理论 第四节中医药膳学的治法理论
第一节中医药膳原料的炮制 第二节中医药膳制作工艺
第四章食物 类原料
第五章药物 类原料
第一节粮食类 第二节蔬菜类 第三节野菜类 第四节食用菌类 第五节果品类 第六节禽肉类 第七节畜肉类 第八节奶蛋类 第九节水产类
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读书笔记
希望能够开放阅读，让更多人能够阅读此书，从而达到治未病的目的。 每种食材，不管是蔬菜水果肉类，药材类都有自身的功效，搭配在一起可以对症下药。
目录分析
绪论
第一章中医药膳的特 点、分类和应用原则
第二章中医药膳学的 理论基础
第三章中医药膳制作 的基本技能
一中医药膳学的基本概念 二中医药膳学的研究内容 三中医药膳学发展简史 四中医药膳的现代研究与应用
中医药膳学（全国中医药行业高等 教育“十四五”规划教材）
读书笔记模板
01 思维导图
03 读书笔记 05 作者介绍
目录
02 内容摘要 04 目录分析 06 精彩摘录
思维导图
关键字分析思维导图
中医
药
行业
专业
原料
应用
中医
中医药
理论
中医药 类
专业
全国
药膳
类专业
膳学
酒
中医药
利水渗湿
内容摘要
本教材系全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材之一，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、 发展、理论、应用及开发的一门学科。为中医养生康复专业主干课程之一，为中医药院校各类其他专业的限选课， 应用范围广泛。主要向学生讲授中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能，为其他专业基础课和后期临床课 奠定中医药膳方面的理论以及临床应用知识技能的基础。
中医药膳学全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
权威性：本书的编写团队由多位中医药领域的专家组成，他们在各自的研究 领域有深厚的学术背景和丰富的实践经验，保证了本书的权威性。
实用性：书中的内容不仅涵盖了中医药膳的基本理论和各种药膳方剂，还提 供了对药膳制作的实用指南，具有很强的实用性。
时代性：本书结合了现代科技和传统中医药理论，体现了中医药膳的现代发 展和应用，符合当代读者的需求。
在药膳应用方面，书中详细介绍了药膳在临床上的应用，包括各种疾病的食 疗方案、四季养生药膳、保健药膳等，让我对药膳的应用范围和作用有了更加深 刻的认识。
这本书的编写非常用心，不仅注重内容的科学性和准确性，还注重读者的阅 读体验。在文字方面，这本书的语言简洁明了、通俗易懂，让我能够轻松理解药 膳学的相关知识。在版式方面，这本书的版式设计美观大方，图文并茂，让我阅 读起来更加轻松愉快。书中还附有大量的彩图和图表，不仅增加了视觉效果，也 方便读者更好地理解和记忆书中的内容。
中医药膳学以中药学为基础，与中药学有着密切的。在药膳的配方中，需要 根据中药的性味、功效和作用特点，进行合理的搭配和运用，以达到最佳的治疗 效果。
中医药膳学具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。在药膳的制作上，需要遵循 传统工艺和配方，注重食材的选择和加工方法，以达到药食相辅、美味健康的效 果。
中医药膳学在现代医学中具有重要的地位。在现代社会中，人们对于健康的 度越来越高，中医药膳作为一种自然疗法，越来越受到人们的欢迎和。
《中医药膳学全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材》是一本具有重 要指导意义的专业教材，其内容丰富、深入浅出、实用性强。通过学习该教材， 可以掌握中医药膳的基本理论和实践技能，提高自己的专业素养和临床应用能力。
阅读感受
《中医药膳学全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材》是一本关于中 医药膳学的高等教育教材，由全国中医药行业高等教育学会组织编写。这本书的 读后感让我对中医药膳学有了更深入的了解和认识，也让我对中医药行业的发展 和未来充满了信心和期待。
中医药膳学考试试题
中医药膳学考试试题一、单选题（每题 2 分，共 30 分）1、以下哪种食材不属于温热性？（）A 羊肉B 鸡肉C 西瓜D 花椒2、具有补中益气、健脾益胃作用的药膳是（）A 山药粥B 绿豆汤C 苦瓜炒蛋D 菊花茶3、下列哪项不是药膳的特点？（）A 以食物为主B 具有治疗作用C 无副作用D 口味单一4、适合阴虚体质人群食用的药膳是（）A 当归生姜羊肉汤B 百合莲子羹C 人参炖鸡D 胡椒猪肚汤5、制作药膳时，以下哪种药材需要先煎？（）A 菊花B 枸杞C 附子D 红枣6、以下哪种药膳具有清热解毒的功效？（）A 红枣桂圆汤B 银耳雪梨汤C 天麻炖鱼头D 杜仲猪腰汤7、感冒期间不宜食用的药膳是（）A 葱豉汤B 鸡汤C 参芪粥D 枸杞猪肝汤8、具有养心安神作用的食材是（）A 莲子B 山楂C 冬瓜D 苦瓜9、下列哪项不是药膳配伍的原则？（）A 相须B 相使C 相畏D 相反10、脾胃虚弱者适合食用的药膳是（）A 山楂糕B 凉拌苦瓜C 八宝粥D 冰西瓜11、以下哪种药膳适合产妇食用？（）A 生化汤B 绿豆粥C 苦瓜汁D 菊花茶12、具有滋阴润肺作用的药材是（）A 黄芪B 白术C 麦冬D 麻黄13、高血压患者不宜食用的药膳是（）A 芹菜粥B 猪肝汤C 鸡汤D 天麻鱼头汤14、以下哪种药膳具有活血化瘀的作用？（）A 四物汤B 四君子汤C 八珍汤D 归脾汤15、体质肥胖者适合食用的药膳是（）A 猪蹄汤B 山药排骨煲C 荷叶粥D 羊肉汤二、多选题（每题 3 分，共 30 分）1、中医药膳的作用包括（）A 养生保健B 预防疾病C 治疗疾病D 康复调理2、以下属于平性食材的有（）A 大米B 黄豆C 鲤鱼D 苹果3、药膳制作的基本原则包括（）A 辩证施膳B 平衡膳食C 注重口味D 因人因时因地制宜4、适合阳虚体质者食用的食材有（）A 核桃B 韭菜C 羊肉D 荔枝5、以下药材具有补血作用的有（）A 当归B 熟地C 白芍D 阿胶6、下列哪些药膳适合秋季食用？（）A 雪梨银耳汤B 百合粥C 菊花枸杞茶D 羊肉汤7、孕妇不宜食用的药膳有（）A 薏米粥B 山楂汤C 当归羊肉汤D 红花煮蛋8、以下药膳具有健脾祛湿作用的有（）A 红豆薏仁粥B 冬瓜排骨汤C 白术猪肚汤D 鲫鱼豆腐汤9、药膳的烹饪方法有（）A 炖B 煮C 蒸D 炒10、以下哪些情况不宜食用药膳？（）A 发热B 腹泻C 感冒D 过敏三、判断题（每题 2 分，共 20 分）1、药膳可以替代药物治疗疾病。
中医药膳学教案
中医药膳学教案
《中医药膳学教案》
一、教学目的和要求
中医药膳学是中医药的重要组成部分，它将药膳制作与中医药理论结合起来，对于调养身体，治疗疾病，维护健康具有重要的作用。
本教案旨在培养学生对中医药膳学的理论和实践要求，并要求学生能够掌握基本的中医药膳学知识和技能。
二、教学内容
1. 中医药膳学基本理论
2. 调养身体的药膳
3. 食疗治疾的药膳
4. 药膳制作的基本技能
5. 经典药膳案例分析
三、教学方法
1. 结合理论与实践教学相结合
2. 班内教学与实习实训相结合
3. 小组合作与个别辅导相结合
4. 师生互动与自主学习相结合
四、教学过程
1. 中医药膳学基本理论的讲解
2. 基本药材的选购与保存
3. 常用中医药材的功效与用法
4. 药膳制作的实际操作
5. 经典药膳案例的分析与讨论
6. 药膳品尝与总结
五、教学评价
1. 考试
2. 课堂表现
3. 实践技能考核
4. 课程设计和实训报告
六、教学效果
1. 学生对中医药膳学有了初步的认识与了解
2. 学生能够掌握基本的中医药膳学知识
3. 学生能够正确进行药膳的制作与应用
4. 学生能够用中医药膳学理论指导饮食调养和疾病治疗
通过本教案的实施，相信学生将对中医药膳学有更深入的了解，并且能够灵活运用这些知识和技能，为自己和他人的健康做出贡献。
《中医药膳学概说》课件
在现代社会中，中医药膳学得到了更多人的关注和研究，逐渐形成了完整的理论体系。
中医药膳学的理论基础
中医的阴阳五行学说
中医的基本理论之一，通过阴 阳五行学说解释了生命和自然 界的运行规律。
中药的基本理论
中医药膳学借鉴了中药的基本 理论，深化了对食物与身体的 关系的认识。
膳食营养学基础
《中医药膳学概说》PPT 课件
中医药膳学是古代医药与膳食结合的产物，通过中医药理论和膳食营养学基 础，探讨中医药膳学的应用及其发展前景。
中医药膳学的发展历程
古代医药与膳食相结合
在古代，人们将医学和膳食相结合，认识到食物对健康的影响。
中医药膳学的诞生和发展
中医药膳学作为一门学科的诞生和发展受到中医药和膳食文化的共同影响。
中医药膳学的发展趋势
中医药膳的发展将更加注重个体 差异、健康饮食和环境保护。
小结
中医药膳学的重要性
中医药膳学是保持健康和治 疗疾病的重要手段。
中医药膳学的理论基础 和应用
中医药膳学建立在中医药理 论和膳食营养学基础上，并 应用于实际生活。
中医药膳学的未来发展 趋势
中医药膳学的未来将更加关 注个体差异、健康饮食和环 境保护。
健康调理
针对不同的身体状况，通过膳食调理来改善健康状况。
妇女保健
中医药膳在妇女生理周期中的应用，帮助调理身体。
药膳食疗
通过食用特定的药膳来治疗特定的疾病。
中医药膳学的发展前景
中医药膳的市场需求
随着人们对健康意识的增强，中 医药膳的市场需求将持续增长。
未来中医药膳的研究方向
未来的研究重点将放在中医药膳 在疾病预防和康复中的作用。
膳食营养学为中医药膳学提供 了科学的营养和食物搭配原则。
中医养生药膳学
中医养生药膳学中医养生蕴涵的健康观念、伦理道德及人文精神,在21世纪的今天依然显现出自身独特的价值。
下面店铺给大家介绍中医养生药膳学，希望对你有用!药膳与食疗的区别ϖ食疗养生保健纯食品——保健为主ϖ药膳防病治病食品加药品——防病治疗为主中医养生药膳学中医药膳学是中医药学、中国传统饮食文化和烹饪学相结合并以研究药与食的配剂规律、特殊制作工艺，及在保健、预防、康复、治疗等方面的方法和规律为主要内容的一门交叉学科。
药膳既称为“膳”，应以中国式的传统烹饪工艺为主ϖ因为配入了“药”，就必须涉及中医药知识。
所以，目前药膳的研究不仅是中医药界的任务也是营养师应涉足的领域。
ϖ因此，从事药膳配剂制作的人员，不仅应掌握中国传统烹饪知识和技法，而且还应掌握一定的中医药学知识。
药膳学的学习内容1、学习中医基础理论ϖ(阴阳五行、脏象学说、气血津液、病因病机、脏腑辨证等)2、学习药膳学的基本知识ϖ(药膳学的基本理论、体质施膳、四季施膳、中药学基础、食物学基础、营养学基础等)3、经典药膳谱4、疾病养生5、现代营养学习药膳能从事什么行业的工作1、等餐饮服务管理行业的药膳厨师、高级药膳厨师、药膳营养咨询师等2、等，负责病人的药膳营养问题的咨询工作，列出药膳保健计划，并监督药膳饮食变化的有效性3、织提供有关药膳营养、食疗等方面的药膳建议。
4、为商服务。
药膳营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专业性意见，促使企业生产出更好的药膳养生食品投放市场。
药膳的应用原则1. 因时制宜春季：气候渐温、万物复苏，以清肝疏肝为主，宜甘温平淡，ϖ如：桑菊薄荷饮配小白菜、油菜、芹菜、胡萝卜ϖ夏季：气候炎热，人体消化机能下降，食欲下降ϖ宜甘寒清淡、富有营养、易消化为原则，如：西瓜、黄瓜、绿豆、苡仁、冬瓜、丝瓜、西红柿ϖ忌：肥腻、辛辣、燥热之品秋季：以生津养肺、润燥护肤为主，宜食甘润性平的食物。
如：梨、甘蔗、百合、银耳、萝卜、乳品、芝麻、糯米、蜂蜜等冬季：气候寒冷，易伤阳气。
中医药膳学试题及答案
中医药膳学试题及答案中医药膳学是一门结合中医药学与营养学，研究食物与人体健康关系的学科。
它不仅关注食物的营养价值，还强调食物的药用价值和对人体的调理作用。
下面是一套中医药膳学的试题及答案，供学习者参考。
一、选择题（每题2分，共20分）1. 中医药膳学的核心理念是什么？A. 食物的营养价值B. 食物的药用价值C. 食物的烹饪技术D. 食物的美观度答案：B2. 下列哪项不是中医药膳的基本原则？A. 药食同源B. 因人制宜C. 因时制宜D. 因地制宜答案：C3. 根据中医药膳学，以下哪种食物具有清热解暑的功效？A. 红枣B. 绿豆C. 羊肉D. 花生答案：B4. 中医药膳中的“五味”指的是什么？A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、甘C. 酸、甜、苦、辣、涩D. 酸、甜、苦、咸、甘答案：D5. 中医药膳学中，以下哪种食物适合在冬季食用？A. 冬瓜B. 苦瓜C. 羊肉D. 黄瓜答案：C二、填空题（每空2分，共20分）6. 中医药膳学认为，食物具有________、________、________和________四种属性。
答案：寒、热、温、凉7. 根据中医药膳学，________是食物与药物的结合体，具有治疗作用。
答案：药膳8. 在中医药膳中，________是指根据个人体质、年龄、性别等因素选择适宜的食物。
答案：因人制宜9. 中医药膳学中，食物的________和________是其重要的治疗手段。
答案：五味调和、四气平衡10. 中医药膳学认为，食物的________可以影响人的精神状态和身体健康。
答案：颜色三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述中医药膳学中“药食同源”的概念及其意义。
答案：中医药膳学中的“药食同源”是指食物和药物在本质上是相通的，它们都来源于自然界，具有调节人体生理功能的作用。
这一概念的意义在于强调食物的治疗作用，提倡通过日常饮食来达到预防和治疗疾病的目的。
12. 阐述中医药膳学中“因人制宜”原则的应用。
16学时《中医药膳学》教学大纲(可编辑修改word版)
《中医药膳学》教学大纲一、课程基本信息课程名称：中医药膳学(Traditional Chinese Medicated Dietetics)课程编码：课程类别：通识选修课适用专业：所有专业课程学时：16 学时课程学分：1.0课程简介：中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究具有保健、预防和治疗疾病等作用的中医药膳食的相关理论、处方调配、合理应用及开发研究的一门学科。
课程以药食同源为出发点，主要阐述中医药膳学的基本理论和知识；介绍常用于药膳的食物37 种、药物23 种，每种食物或药物下设出处、来源、异名、性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意事项等；并按功效分类介绍生活和临床中常用的药膳方35 个，注重药膳的实用性、制作的易行性、功效主治的多向性。
通过合理膳食，强身健体，调节和治疗疾病。
选用教材：《中医药膳学》，谭兴贵主编，中国中医药出版社，2006 年第 1 版参考书：《中医药膳学》，周俭主编，人民卫生出版社，2006 年第 1 版《中医药膳学》，马继兴主编，人民卫生出版社，2009 年第 1 版二、课程教育目标通过本课程的课堂讲授，要求学生掌握中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能、熟悉常用于药膳的食物及药物、一些常用药膳的配方、制法、功效主治、方解等。
从而使学生了解中医药膳的相关知识，增强药膳养身、保健和治疗疾病的知识。
三、课程学时分配章内容学时第一章药膳学的概念及发展简史 1第二章药膳的特点、分类和应用 2第三章药膳学的基本理论 2第四章药膳制作的基本技能 1第五章食物类原料 3第六章药物类原料 3第七章药膳配方 4四、课程教学内容、要求及学时安排第一章药膳学的概念及发展简史【教学内容】1、药膳学的概念及内容。
2、药膳学的发展简史。
3、药膳学的现代研究与应用。
【教学要求】1、熟悉熟悉药膳学的现代研究与应用。
2、掌握药膳学的概念及内容。
3、了解药膳学的发展简史。
【教学方法】讲授法【学时】1 学时【教学内容】1、药膳的特点。
中医药膳学
中医药膳学（整理）第一章代表作《黄帝内经》集体创作——公元前一世纪至西汉中后期——我国现存最早的一部医学著作，是中医理论体系形成的标志，为中医学的发展奠定了坚实的理论基础。
后世尊为“医家之宗”《黄帝内经》包括两个部分《素问》和《灵枢》，其中《灵枢》又称为《针经》《神农本草经》集体创作，成于秦汉时期——我国第一部本草学著作，为中药学的发展奠定了基础。
《伤寒杂病论》汉末，张仲景撰《伤寒杂病论》=《伤寒论》+《金匮要略》《伤寒杂病论》确立来了临床运用中药方剂辨证治疗疾病的典范，使疾病的治疗由药食结合为主演变为中药方剂为主，被称为“方书之祖”我国第一部临床医学专著，发展和完善了六经辨证和脏腑辨证体系，树立了辨证论治的原则和典范，并继承和发扬了汉以前的汤液疗法，为中医理论和临床医学奠定了重要基础，有很大实用价值，后世尊为“活人之书”《千金要方》+《千金翼方》简称《千金方》唐代孙思邈明代中药学巨著《本草纲目》，作者李时珍孟诜（孙思邈的弟子）——撰成《补养方》，后其门人增补，改名为《食疗本草》这是现存的药膳学第一步专著。
元代的饮膳太医忽思慧在药膳学方面做出了划时代的贡献——《饮膳正要》为我国第一部营养学专著。
第二章中医药膳学的理论基础中医学的两个特点①整体观念②辨证论治（辩证施膳）中医药膳学是中医学的一个分支学科，它的理论体系完全植根于中医学理论中医药膳的特点①历史悠久②隐药于食③辩证配伍④注重调理⑤影响广泛第一节中医药膳学的基础理论一、以五脏为中心的整体观(一)人体以五脏为中心的统一完整性(二)药膳是协调机体整体统一的重要方法五脏的生理功能是五味所维持。
二、以辨证论治治疗原则指导施膳病——是指有特定病因、发病形式、病机、发展规律和转归的一种完整过程。
如感冒、痢疾、疟疾、麻疹、哮喘、中风等。
症——是指疾病的具体临床表现（症状、体征）。
如发热、咳嗽、头痛、眩晕、舌红、苔黄、脉数等。
证——是指在疾病发展过程中某一阶段的病理概括。
中医药膳学
三、汉代至清代——药膳的发展时期
汉唐以降直至明清，药膳处于不断而 又缓慢的发展时期。 汉代的中医药学得到 了较大发展，成书于秦汉时期的《神农本草 经》奠定了中药学基础，汉末张仲景撰《伤 寒杂病论》，创造了临床运用中药方剂辨证 治疗疾病的典范，使疾病的治疗由药食结合 为主演变为中药方剂为主的体系，药膳因而 进入了缓慢发展的时期，但其始终作为中医 学的重要内容在不断发展。
2.中医药膳学—是在中医药学理论指导下， 研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开 发研究的一门学科，是中医药学的一个分支 学科。 中医药膳的应用随着“药食同源”的观 念，与中医药学的起源发展同步，但近些年 来才形成一门相对独立的学科。中医药膳学 的形成，预示着中华民族的药膳文化将得到 深入地研究、发掘、发展、传播，进而对人 类的健康做出有益的贡献。
第一章药膳学的概念及发展 简史
第一节药膳学的概念及内容
一、药膳学的基本概念
(一)药膳与药膳学 1.药膳—具有保健、防病、治病等作用的特 殊膳食。在传统中医药学理论指导下，将不 同药物与食物进行合理地组方配伍，采用传 统和现代科学技术加工制作，具有独特色、 香、味、形、效的膳食品。
作用：
既能果腹及满足人们对美味食品的 追求，同时又能发挥保持人体健康、调 理生理机能、增强机体素质、预防疾病 发生、辅助疾病治疗及促进机体康复等 作用 。 因此，中医药膳一直是中华民族几 千年来十分重视的膳食。
他创制了很多药膳名方，提出了很多食养 食治原则，认为“不知食宜者，不足以全 生；不明药性者，不能以除病。故食能排邪 而安脏腑，药能恬神养性以资四气”，“君 父有疾，期先命食以疗之；食疗不愈，然后 命药”，食治与药治同样重要，而且推荐首 选食疗。显然，孙氏对食治的推崇，大大推 进了药膳的发展。
中医药膳学课程标准（成）
中医药膳学课程标准（成）.. .. 时& Sr彳 ------《中医药膳学》课程标准一、课程性质（一）课程的性质该课程是中医治疗学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科，在中医养生康复专业为主干课程，在康复治疗专业属于能力拓展课程。
目标是让学生掌握中医药膳的基本理论，常用药材、食材的性能应用，以及常用药膳配方的制作与应用。
（二）与前后课程之间的联系、要求中医药膳学是集合中医药理论、食品营养学、烹饪学等相关理论，逐渐形成的一门相对独立的分支科学，是中医药学在饮食过程的实践应用，也是养生康复过程中不可或缺的知识体系。
二、课程的设计理念与思路（一）课程设计理念以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体，紧扣普专康复技术专业人才培养目标。
以“为后续临床工作服务”为指导思想，合理选取教学内容，坚持理论与实践相结合，增加实践教学，强化实践能力。
通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿于教学全过程。
（二）课程设计思路本课程是针对康复治疗专业，培养的对象是面向基层的高级康复治疗人员，掌握各种康复治疗技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。
药膳不仅可以作为一种辅助治疗方法，而且可以作为日常养生方法，适宜所有人群，有非常广泛的实用空间。
所以本课程要求以应用为导向，能力培养为本位，为了更好的工作、生活而学习，学习的内容是为了提高工作、生活水平。
学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社会，由教师、学生、家长等共同参与，教师起启发、引导、督促、检验的作用，充分发挥学生主动性，激发学生的学习兴趣，积极参与其中，达到教、学、做、品一体化。
本课程总课时数为36,其中理论30学时、实训6学时。
考核方式有理论考试（占50%、实践技能（占30%、单元检查（占20%三、课程总体目标知识目标熟悉中医药理论，熟悉常用食材、药材的性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意。
《中医药膳学》
《中医药膳学》《中医药膳学》分为上、中、下三篇。
上篇总论主要阐述中医药膳学的基本理论和知识，包括药膳学的概念、内容和发展简史；药膳学的特点、分类和应用原则；药膳学的基本理论和技能。
中篇为药膳原料，主要介绍常用于药膳的食物160种，药特106种。
本篇分项阐述有关药物、食物的异名、基原、性味归经、功效主治、用法用量、药膳方选、成分、使用注意、参考文献等。
在药物、食物分类方面，依照食物的自然属性与生活应用习惯分为粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、奶蛋、水产吕、调味品及其他佐料等10大类。
药物分为根和根茎类、果实和种子类、茎叶类、全草类、花类、树皮和根皮类、菌类、动物类。
下篇为常用中医药膳配方，主要介绍生活和临床中常用的药膳方270种。
本篇参照中医方剂学的结构，分项阐述有关药膳方的配方、制法、功效主治、方解和使用注意等。
在分类方面，按照药膳方的功效分为解表、清热、泻下、温里祛寒、祛风温、利水祛温、化痰止咳平喘、消食解酒、理气、理血、安审、平肝潜阳、固涩、补益、养生保健等15大类。
目录：上篇总论1第一章药膳学的概念及发展简史1第一节药膳学的概念及内容1一、药膳学的基本概念1二、药膳学的任务与内容2第二节药膳学发展简史2一、远古时期-药膳的起源2二、先秦时期-药膳理论的奠基与应用3三、汉代至清代-药膳的发展时期5第三节药膳的现代研究与应用7一、药膳理论研究7二、药膳的实验与临床研究7三、药膳的应用研究8四、药膳的现代开发研究8第二章药膳的特点、分类和应用原则9 第一节药膳的特点9一、历史悠久9二、隐药于食9三、辨证配伍10四、注重调理10五、影响广泛10第二节药膳的分类10一、按药膳功效分类11二、按药膳形态分类12第三节药膳的应用原则12一、平衡阴阳12二、调理脏腑13三、扶正祛邪13四、三因制宜13五、勿犯禁忌13第三章药膳学的基本理论14第一节药膳学的基础理论14一、以五脏为中心的整体观14二、以辨证论治原則指导施膳16三、阴阳五行理论的应用17第二节药膳学的药性理论18一、四性18二、五味19三、升降浮沉19四、归经20五、毒性21第三节药膳学的配伍理论21一、药膳配伍原则21二、药膳配伍的选料方法22三、药膳配伍禁忌22第四节药膳学的治法理论23一、汗法23二、下法23三、温法24四、消法24五、补法24六、理气法24七、理血法25八、祛湿法25第四章药膳制作的基本技能26 第一节药膳原料的炮制26一、炮制目的26二、炮制方法27三、药液制备法28第二节药膳制作工艺30一、药膳制作特点30二、药膳制作要求31三、药膳制作方法32中篇药膳原料35第五章食物类原料35第一节粮食类38谷物类38粳米38糯米38小麦39大麦40高梁41粟米42玉蜀黍43薏苡仁43番薯44马铃薯45山药45芋头46魔芋47豆类48黄大豆48黑大豆48赤小豆49绿豆50绿豆芽51白扁豆51豌豆52蚕豆52刀豆53豇豆53豆腐54第二节蔬菜类55 瓜茄类55冬瓜55丝瓜56南瓜57黄瓜57越（菜）瓜58 苦瓜58番茄60茄子60辣椒61根茎类62 莱菔62胡萝卜63 藕63百合64慈姑65茎叶花类66 旱芹66水芹66苋67黄芽白菜68 菘菜69甘蓝69芸薹70菠菜70蕹菜71韭菜72金针菜73 莴苣73茼蒿74芥菜74莙蓬莱75 冬葵叶76 落葵76胡荽77椿叶78芜菁79茭白80洋葱80葱白81毛笋82芦笋82第三节野菜类83 马齿苋83枸杞叶84荠莱84蕨85苜蓿86第四节食用菌类87 蘑菇87香菇87猴头菌88木耳89银耳90第五节果品类91 鲜果类91梨91桃91柿子92杏子93枇杷93无花果94石榴94青梅95橘96葡萄97苹果98山楂98櫻桃99香蕉100草莓100菠萝101柠檬101椰子102橄榄102甘蔗103桑椹103桂圓104荔枝105芒果106甜瓜106西瓜107中华猕猴桃107 柚108栗子108菱109干果类110黑芝麻110落花生111白果111胡桃仁112莲子113海松子113芡实114罗汉果115榧子115南瓜子116第六节禽肉类117 鸡肉117鸡肝118乌骨鸡118原鸡119雀119白鸭肉120鹅肉121鸽121鹌鹑122第七节畜肉类122 牛肉122牛肚123牛鞭124猪肉124猪心125猪肝125猪肺126猪肾127猪肚127猪血128猪蹄128野猪肉129羊肉129羊骨130狗肉131兔肉131猫肉133鹿肉133驴肉133第八节奶蛋类134 牛奶134羊乳135马乳135鸡蛋136鸭卵136鹅卵137雀卵137鸽卵138鹌鹑蛋139第九节水产类139 蟹139对虾140海参140乌贼鱼141海蜇141石首鱼142带鱼143牡蛎肉143文蛤肉144泥鳅144鳝鱼145鳜鱼146鳢鱼146鲫鱼147鲤鱼147鳖148龟148海带149紫菜150燕窝150第十节调味品及其他佐料151 大蒜151生姜152胡椒152花椒153茴香154桂皮154蜂蜜155白砂糖156赤砂糖156花生油157芸薹子油157麻油158酱油158醋159酒159味精160第六章药物类原料161第一节根和根茎类162人参162党参162太子参163西洋参164黄芪165白术166甘草166当归167 生地黄168 熟地黄168 何首乌169 北沙参170 麦门冬171 天门冬171 百合172 玉竹173 黄精173 巴戟天174 仙茅174 续断175 狗脊176 骨碎补176 川贝母177 半夏178 桔梗179 木香179 香附180 郁金180 附子181 干姜182 高良姜182 薤白183 天麻184 白芍184 泽泻185 三七186 白茅根187丹参187川芎188芦根189第二节果实和种子类190 五味子190女贞子190枸杞子191山茱萸192补骨脂192沙苑子193菟丝子194瓜蒌194杏仁195白豆蔻196砂仁196草豆蔻197草果198槟榔198佛手199莱菔子200酸枣仁200柏子仁201木瓜201桃仁202胖大海203栀子203决明子204陈皮205第三节茎叶类205鸡血藤205石斛206肉苁蓉207锁阳208钩藤208艾叶209侧柏叶210荷叶210桑叶211第四节全草类212藿香212佩兰212淫羊藿213茵陈蒿214益母草214鱼腥草215薄荷216紫苏216第五节花类217丁香217红花218金银花218菊花219第六节树皮和根皮类220 杜仲220五加皮220牡丹皮221第七节菌类222灵芝222茯苓223冬虫夏草223第八节动物类224 阿胶224龟胶225鳖甲225鹿茸226鹿角胶227鹿鞭228海狗肾228九香虫229海马229蛤蚧230紫河车231鸡内金231白花蛇232乌梢蛇232全蝎233下篇药膳配方235 第七章解表类235 第一节辛温解表235 生姜粥235防风粥236五神汤237川芎白芷炖鱼头237 姜糖苏叶饮238发汗豉粥238第二节辛凉解表239 银花茶239桑菊薄竹饮240芫荽发疹饮240豉粥241第三节扶正解表242 薄荷茶242淡豉葱白煲豆腐242 生津茶243第八章清热类244 第一节清气凉营245 石膏粳米汤245竹叶粥245石膏乌梅饮246五汁饮246生地黄粥247第二节清热祛暑248 二根西瓜盅248清络饮248解暑酱包兔249新加香薷饮250荷叶冬瓜汤250第三节清热解毒251 银翘二根饮251蒲金酒251板蓝银花茶252鱼腥草饮252消炎茶253马齿苋绿豆粥254 第四节清脏腑热254 灯心竹叶汤254平肝清热茶255天花粉粥255竹茹饮256牙痛茶256青头鸭羹257第五节清退虚热257 枸杞叶粥257地骨皮饮258白薇饮258双母蒸甲鱼258第九章泻下类260麻子苏子粥260郁李仁粥261蜂蜜决明茶261升麻芝麻炖猪大肠262 牛髓膏262桃花粥263番泻叶茶263第十章温里祛寒类265 第一节温中祛寒265 干姜粥265吴茱萸粥266良姜炖鸡块266砂仁肚条267六味牛肉脯268丁香鸭269第二节温经散寒270 川乌粥270艾叶生姜煮蛋270当归生姜羊肉汤271 附子粥271桂浆粥272姜附烧狗肉273第十一章祛风湿类274五加皮酒274白花蛇酒275威灵仙酒275海桐皮酒276雪凤鹿筋汤277巴戟狗肉277胡椒根煲蛇肉278第十二章利水祛湿类279第一节渗湿利水279薏苡仁粥279冬瓜粥280车前叶粥280赤小豆鲤鱼汤281丝瓜花鲫鱼汤281金钱草炖猪蹄282第二节利水通淋282滑石粥282甘蔗白藕汁283金钱草饮283荠菜鸡蛋汤284第三节利湿退黄284茵陈粥284栀子仁粥285泥鳅炖豆腐285白茅根炖猪肉286田基黄鸡蛋汤286第十三章化痰止咳平喘类288 第一节化痰288橘红糕288瓜蒌饼289柚子炖鸡289半夏山药粥289石菖蒲拌猪心290昆布海藻煮黄豆290川贝秋梨膏291第二节止咳291真君粥291杏仁猪肺粥292百部生姜汁292第三节平喘293杏仁饼293杏仁粥293蛤蚧粥294腐皮白果粥294第十四章消食解酒类296 第一节消食化滞297山楂麦芽茶297甘露茶297神仙药酒丸298荸荠内金饼298神曲丁香茶299第二节健脾消食300健脾消食蛋羹300白术猪肚粥300小儿七星茶301益脾饼302六和茶303第三节解酒醒醉303葛根枳棋子饮303神仙醒酒丹304橘味醒酒羹304第十五章理气类306 姜橘饮306良姜鸡肉炒饭307 柚皮醪糟308五香酒料308二花调经茶309薯蓣半夏粥310竹茹芦根茶310橘朴茶311第十六章理血类312 第一节活血化瘀312 益母草煮鸡蛋312 红花当归酒313桃花白芷酒314丹参烤里脊314桃仁粥315三七蒸鸡316玫瑰露酒316坤草童鸡317牛膝复方酒318牛筋祛瘀汤318地龙桃花饼319第二节止血320还童茶320茅根车前饮320白及肺321苎麻根粥322花生衣红枣汁322 藕汁鸡冠花糖饮323糯米阿胶粥323莲花茶324双耳海螺324艾叶炖母鸡325旱莲草粳米粥326第十七章安神类327第一节养心安神327百合粥327酸枣仁粥328柏子仁粥328甘麦大枣汤329玉竹卤猪心329龙眼纸包鸡330人参炖乌骨鸡330第二节重镇安神331朱砂煮猪心331磁石粥331第十八章平肝潜阳类333 天麻鱼头333夏枯草煲猪肉334罗布麻茶334菊花绿茶饮335芹菜肉丝335芹菜红枣汤336第十九章固涩类337第一节固表止汗337浮小麦饮337麻鸡敛汗汤338生脉饮338第二节固肠止泻339乌梅粥339八珍糕340薯蓣鸡子黄粥340 第三节涩精止遗341 金樱子粥341金樱子炖猪小肚341 芡实煮老鸭342山茱萸粥342第四节固崩止带343 菟丝子粥343白果乌鸡汤343山药芡实粥344第二十章补益类345 第一节补气346黄芪蒸鸡346四君蒸鸭346乌鸡豆蔻347黄精烧鸡348黄芪猴头汤349人参猪肚349山药鸡肫350人参莲肉汤351生脉饮351人参粥352银鱼粥352健胃益气糕353锅焦糕353第二节补血354归参炖母鸡354参芪炖鲜胎盘355红杞田七鸡355群鸽戏蛋356阿胶羊肝357菠菜猪肝汤357当归苁蓉猪血羹358 猪心枣仁汤359参归猪肝汤359龙眼酒360第三节气血双补360 十全大补汤360归芪蒸鸡361乌鸡白凤汤362参枣米饭362第四节补阳363鹿角粥363枸杞羊肾粥364白羊肾羹364羊脊骨粥365巴戟牛膝酒365补骨脂胡桃煎366 雀儿药粥366鹿鞭壮阳汤367壮阳狗肉汤368杜仲腰花368虫草炖老鸭369虫草炖鲜胎盘369 人参胡桃汤370第五节补阴370清蒸人参元鱼370 益寿鸽蛋汤371生地黄鸡372秋梨膏372淮药芝麻糊373龟肉炖虫草373黄精天冬龟肉汤374鳖鱼补肾汤375养肝明目汤375洋参雪耳炖燕窝376第二十一章养生保健类377 第一节健美减肥379荷叶减肥茶379茯苓豆腐379参芪鸡丝冬瓜汤380麻辣羊肉炒葱头380冬瓜粥381茯苓饼子382鲤鱼汤382健美茶383第二节美发乌发384蟠桃果384玉柱杖粥384七宝美髯蛋385花生米大枣炖猪蹄386煮料豆386瓜子芝麻糊387第三节润肤养颜387玫瑰五花糕387小龙团圓汤388红颜酒388沙苑甲鱼389真珠拌平菇389苡仁茯苓粥390胡椒海参汤391黄精煨肘391清蒸哈什蟆392燕窝粥392枸杞子酒393第四节延年益寿393 补虛正气粥393长生固本酒394乌须延年豆395珍珠鹿茸395八宝饭396延年草397九仙王道糕397第五节明目增视398 决明子鸡肝398猪肝羹399杞实粥399芝麻羊肝399归圆杞菊酒400首乌肝片401人参枸杞酒401第六节聪耳助听402 磁石粥402鹿肉粥402磁石酒403气虚狗肉汤403鱼鳔汤404熘炒黄花猪腰404第七节益智健脑405 琼玉膏405水芝汤405神仙富贵饼406金髓煎406玫瑰花烤羊心407 山莲葡萄粥407桂圆莲子粥408第八节增力耐劳408 神仙鸭408肉桂肥鸽409牛骨膏410雄鹰展翅丸410附片羊肉汤410田七白芍蒸鸡411 双鞭壮阳汤412。
《中医药膳学》课件
特点：以中医理论为指导，注重整体观念和辨证论治，强调药食同源、 药食同效，注重食物的性味归经和功效，以达到调理身体、防治疾病的 目的。
发展历程
起源：古代中医理论和实践的产物 发展：历代医家不断探索和完善 现代：中医药膳学的学科建设和应用 未来：中医药膳学的创新和发展前景
理论基础
中医药膳学的定义与内涵
减肥塑身
促进新陈代谢：药膳可以促进身体新陈代谢，加速脂肪的分解和代谢 调理脾胃：通过调理脾胃功能，改善消化吸收，减少脂肪的堆积 补气养血：药膳可以补气养血，提高身体的免疫力和抵抗力，有利于减肥 祛湿化痰：药膳可以祛湿化痰，消除体内湿气和痰湿，有助于减肥塑身
中医药膳文化与传承
中医药膳的起源与发展
药膳配伍原则
遵循中医理论：根 据中医理论，选择 合适的药物和食物 进行配伍
注重药性：选择药 性和食物性味相匹 配的药物和食物
适量配伍：根据个 人体质和病情，适 量配伍药物和食物
灵活运用：根据实 际情况，灵活调整 药物和食物的配比 和用量
注意事项
食材选择：选择 新鲜、无污染的 食材，避免使用 添加剂和防腐剂
调节免疫功能：中药可 以通过调节免疫功能， 增强人体免疫力，减少 疾病的发生，从而延缓 衰老。
调节内分泌：中药可以 通过调节内分泌系统， 维持人体内环境的平衡， 从而延缓衰老。
改善血液循环：中药可 以通过改善血液循环， 促进身体各部位的营养 物质和氧气供应，从而 延缓衰老。
美容养颜
改善皮肤质地：通过调理气血，使皮肤红润有光泽 延缓衰老：抗氧化，减少自由基对皮肤的损害 淡化色斑：调节内分泌，减少黑色素分泌 祛痘祛斑：清热解毒，改善皮肤炎症
烹饪方法：采用 传统的烹饪方法， 如炖、煮、蒸等， 以保持食材的营 养成分和药效
药膳试题 (1)
《中医药膳学》试题 C卷杜金双一、单项选择题（每小题1分，共40分）1.药食升降浮沉的特点是A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内2.蜜膏、米粥均具有的作用是A泻实 B滋补 C调和 D疏理3.米粥、面食均适用于A气滞血瘀 B阴阳俱虚 C脾胃虚弱 D肝肾阴虚4.下列哪种食物属于粘滞食品A菜汤 B面条 C糯米饭 D米粥5具有清热利尿、清热除烦功效的是A白菜 B卷心菜 C菠菜 D芹菜6.具有养血润燥功效的是A卷心菜 B菠菜 C芹菜 D莴笋7.可以治疗食欲不振的蔬菜是A卷心菜 B白菜 C菠菜 D韭菜8.下列除哪项外，均是寒凉药食的作用A清热 B泻火 C凉血 D回阳9.平性是指A无毒之品 B作用范围广泛的药食C毒性不显着的药食 D寒热之性均不明显的药食10.下列哪种食物归脾胃经A粳米 B杏 C芝麻 D枸杞子11.下列哪种食物属于生冷A花茶 B红茶 C冰淇淋 D大米粥12.银耳的功效是A养血和血 B滋阴润肺 C清热化湿 D健脾止泻13.鲤鱼的功效是A养血柔肝，滋阴清热 B利水消肿，下气通乳C滋补强壮，健脾益肾 D温中益气，补肾助阳14.有滋阴补肾、清退虚热功效的是A虾 B鳖 C牡蛎 D鲈鱼15.有滋阴养血功效的是A虾 B龟 C牡蛎 D鲈鱼16.海参的功效是A养血柔肝，滋阴清热 B健脾开胃，填精壮阳C滋补强壮，健脾益肾 D补肾益精，养血润燥17.下列哪种食物最适用于食积A荞麦 B小麦 C薏苡仁 D粳米18.玉米适用于A产后缺乳证 B脾胃虚弱证C心烦失眠 D小便不利19.赤豆的功效是A补中益气 B调和脾胃 C利水消肿 D健脾化湿20. 千金要方的作者是A孙思邈 B扁鹊 C张仲景 D葛洪21.我国第一部老年病专着是A食疗本草 B养老奉亲书 C 饮膳正要 D遵生八笺22.涩味的作用是A发散，行气，行血 B补益，和中C燥湿，泄降 D收敛，固涩23.竹笋适用于A食积腹胀 B百日咳 C慢性咽炎 D肺虚久咳24.下列哪种食物能治疗食欲不振A芒果 B葡萄 C杏 D桃25.可以辅助治疗气血虚弱、心慌失眠的是A芒果 B龙眼肉 C香蕉 D山楂26.荔枝的功效是A养心安神 B涩肠止泻 C生津止渴 D健脾养血27.最适用于头发早白的是A荔枝 B桑椹 C大枣 D龙眼28.具有益气养血功效的是A芒果 B香蕉 C山楂 D大枣29.核桃适用于A肺虚咳喘 B肺热咳嗽 C慢性咽炎 D咳嗽痰多30.具有祛风湿功效的是A鲫鱼 B鲤鱼 C鳝鱼 D带鱼31.具有健脾化湿功效的是A鲤鱼 B鲫鱼 C黄鱼 D鲍鱼32.可以辅助治疗月经期腹痛的是A胡椒 B花椒 C小茴香 D大蒜33.下列哪种食物不属于辛辣之物A茶 B葱 C姜 D蒜34.脾虚痰湿者最不宜食用下列哪种食物A年糕 B面包 C荞麦面 D薏苡仁粥35.下列除哪种食物外，均为补阳食物A羊肉 B核桃仁 C肉桂 D猪肉36.下列哪种烹调方法适合药膳制作A腌 B炒 C烤 D炸 .37.下列哪种食物具有温中的功效A冬瓜 B西瓜 C南瓜 D丝瓜38.下列哪种食物具有止呕的功效A苹果 B芒果 C橘 D梨39.功能发表解肌，生津的药物是A菊花 B柴胡 C葛根 D薄荷40.功能行气解郁，调经止痛的药物是A桃仁 B陈皮 C佛手 D香附二、多项选择题（每小题1分，共10分）1.中医药膳的特点A药食结合 B辩证选食C区分食性 D注重体质 E讲究口味2.下列除哪项是寒凉药食的作用A清热 B泻火 C凉血 D回阳 E 解毒3.下列哪种食物能治疗食欲不振A大枣 B草莓 C杏 D橘子 E柠檬4.下列哪种食物有下乳汁的功效A豌豆 B丝瓜 C花生 D虾 E粳米5.下列哪种食物有化痰的功效A萝卜 B丝瓜 C紫菜 D梨 E苹果6.下列哪种食物可消食积A萝卜 B荞麦 C麦芽 D胡萝卜 E小麦7.豌豆的功效是A健脾化湿 B利水消肿 C清热解暑 D通下乳汁 E和中下气8.下列哪项是陈皮的主治病证A脘腹胀满 B恶心呕吐 C咳嗽痰多 D饮食减少 E湿热黄疸9.桑椹粥的功效是A滋阴养血 B生津润燥 C滋补肝肾 D清热凉血 E养心安神10.五苓粥的功效是A健脾益气 B利水渗湿 C利咽开音 D清热润肺 E温阳化气三、判断题（每小题1分，共10分）1.甘味入脾，能补益、和中、缓急，故脾胃虚弱者适宜多食。
中医药膳学 教学大纲
中医药膳学教学大纲中医药膳学教学大纲中医药膳学是中医药学中的重要分支之一，它将中医药理论与食物营养学相结合，研究食物对人体健康的影响以及食物在预防和治疗疾病中的作用。
本文将为大家介绍中医药膳学的教学大纲，以便更好地了解和学习这门学科。
一、中医药膳学的基本概念与原理1. 中医药膳学的起源和发展历程2. 中医药膳学的基本概念和研究内容3. 中医药膳学的理论基础：中医理论和食物营养学的结合4. 中医药膳学的原理：食物与人体的相互作用二、中医药膳学的基本理论1. 中医药膳学的分类与体系a. 食物性味与五行理论的关系b. 药膳的基本分类：滋补、清热、祛湿、活血等2. 中医药膳学的基本原则a. 食物药性的选择与搭配b. 食物烹饪方法的选择与烹调技巧c. 食物的适应症与禁忌症3. 中医药膳学的应用范围a. 预防与保健b. 调理与治疗c. 康复与养生三、中医药膳学的教学方法与实践1. 中医药膳学的教学方法a. 理论教学：讲授中医药膳学的基本概念、原理和理论知识b. 实践教学：组织学生进行食物药性辨识、食材搭配和烹饪实验等实践活动c. 病例教学：通过病例分析，让学生了解中医药膳学在临床实践中的应用2. 中医药膳学的实践环节a. 食物药性辨识：学生通过观察、嗅闻和尝试，辨识食物的性味和功效b. 食材搭配实验：学生根据中医药膳学的原则，进行食材的搭配和烹调实验c. 病例分析与病人访谈：学生通过分析病例和与病人交流，了解中医药膳学在临床实践中的应用四、中医药膳学的发展与前景1. 中医药膳学在临床实践中的应用a. 中医药膳学在疾病预防和治疗中的作用b. 中医药膳学在调理和养生中的应用2. 中医药膳学的研究与创新a. 中医药膳学与现代营养学的结合b. 中医药膳学的新药膳研发与创新3. 中医药膳学的发展前景与挑战a. 中医药膳学在国内外的发展趋势b. 中医药膳学面临的挑战与解决方案通过学习中医药膳学的教学大纲，我们可以更全面地了解中医药膳学的基本概念、原理和应用范围。
中医药膳学——精选推荐
中医药膳学中医药膳学（整理）第⼀章代表作《黄帝内经》集体创作——公元前⼀世纪⾄西汉中后期——我国现存最早的⼀部医学著作，是中医理论体系形成的标志，为中医学的发展奠定了坚实的理论基础。
后世尊为“医家之宗”《黄帝内经》包括两个部分《素问》和《灵枢》，其中《灵枢》⼜称为《针经》《神农本草经》集体创作，成于秦汉时期——我国第⼀部本草学著作，为中药学的发展奠定了基础。
《伤寒杂病论》汉末，张仲景撰《伤寒杂病论》=《伤寒论》+《⾦匮要略》《伤寒杂病论》确⽴来了临床运⽤中药⽅剂辨证治疗疾病的典范，使疾病的治疗由药⾷结合为主演变为中药⽅剂为主，被称为“⽅书之祖”我国第⼀部临床医学专著，发展和完善了六经辨证和脏腑辨证体系，树⽴了辨证论治的原则和典范，并继承和发扬了汉以前的汤液疗法，为中医理论和临床医学奠定了重要基础，有很⼤实⽤价值，后世尊为“活⼈之书”《千⾦要⽅》+《千⾦翼⽅》简称《千⾦⽅》唐代孙思邈明代中药学巨著《本草纲⽬》，作者李时珍孟诜（孙思邈的弟⼦）——撰成《补养⽅》，后其门⼈增补，改名为《⾷疗本草》这是现存的药膳学第⼀步专著。
元代的饮膳太医忽思慧在药膳学⽅⾯做出了划时代的贡献——《饮膳正要》为我国第⼀部营养学专著。
第⼆章中医药膳学的理论基础中医学的两个特点①整体观念②辨证论治（辩证施膳）中医药膳学是中医学的⼀个分⽀学科，它的理论体系完全植根于中医学理论中医药膳的特点①历史悠久②隐药于⾷③辩证配伍④注重调理⑤影响⼴泛第⼀节中医药膳学的基础理论⼀、以五脏为中⼼的整体观(⼀)⼈体以五脏为中⼼的统⼀完整性(⼆)药膳是协调机体整体统⼀的重要⽅法五脏的⽣理功能是五味所维持。
⼆、以辨证论治治疗原则指导施膳病——是指有特定病因、发病形式、病机、发展规律和转归的⼀种完整过程。
如感冒、痢疾、疟疾、⿇疹、哮喘、中风等。
症——是指疾病的具体临床表现（症状、体征）。
如发热、咳嗽、头痛、眩晕、⾆红、苔黄、脉数等。
证——是指在疾病发展过程中某⼀阶段的病理概括。
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《中医药膳学》试题 A 卷
一、单项选择题（每小题 1 分，共40 分）1．药膳的组成是
A药物为主，食物为辅 B 药食的比例相当
C食物为主，药物为辅 D 食物为主，调味品为辅2. 我国最早的首设“食治”专篇的著作是
A黄帝内经 B 难经 C 千金要方 D 饮膳正要
3. 苦味的作用是
A发散，行气，行血 B 补益，和中，缓急止痛
C清热，燥湿，泄降 D 软坚，泻下
4．酸味的作用是
A软坚，泻下 B 发散，行气，行血
C补益，和中 D 收敛，固涩，生津
5. 具有发散，行气，行血作用的味是
A甘味 B 酸味 C 辛味D 苦味
6．淡味多用于
A外感表证 B 阴阳俱虚C水肿尿少 D 气血虚证7. 下列除哪项外，均是寒凉药食的作用
A清热 B 泻火 C 凉血D 回阳
8．平性是指
A无毒之品 B 作用范围广泛的药食
C毒性不显著的药食 D 寒热之性均不明显的药食9．下列哪种食物归脾胃经
A粳米 B 杏 C 芝麻D 枸杞子
10．升降浮沉的特点是A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内
B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外
C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外
D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内
11．可以降低或消除副作用的配伍关系是
A相须相使 B 相杀相畏 C 相恶相反D 相杀相反
12．可以降低或消除副作用的配伍关系是
A相须，相使 B 相杀，相畏 C 相恶，相反D 相杀，相反13．人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍
A相须 B 相使C 相杀D 相恶
14. 下列哪种食物属于辛辣
A黄豆 B 葡萄C 红糖D 辣椒
15. 下列哪种病症适宜稍喝冷饮
A气郁血瘀 B 肠胃实热 C 气血虚弱D 脾胃虚寒
16.下列哪种病症不宜食用海鱼
A虚劳 B 哮喘C 胸痹D 心悸
17.粳米的功效是
A健脾益气 B 养心安神 C 下气消积D 健脾渗湿
18.小麦适用于
A心烦失眠 B 脾虚湿阻 C 气滞血瘀D 肾虚腰痠
19.下列哪项不是香菇的功效是
A养血活血 B 理气化痰 C 健脾开胃D 解毒抗癌
20.苹果的功效是
A益胃生津 B 清热化痰 C 清热化湿D 健脾止泻
21. 有消食积、散瘀血功效的是
A龙眼 B 山楂 C 香蕉D 柚子
22．有滋阴润燥，养血安胎功效的是
A鸡肉 B 鸭肉 C 鸡蛋D 鹅蛋
23.下列哪种食物不适于脾虚证
A马铃薯 B 山药 C 粟米 D 荞麦
24．下列哪种食物具有下乳汁的功效
A绿豆 B 赤豆 C 黄豆D 刀豆
25. 具有清热利尿除烦功效的是
A白菜 B 胡萝卜 C 菠菜 D 香菜
26．具有养血润燥功效的是
A卷心菜 B 菠菜 C 芹菜 D 莴笋
27．功能为舒筋活络的药物是
A桑寄生 B 木瓜 C 五加皮 D 红花
28. 适用于单纯性甲状腺肿大的是
A海带 B 木耳 C 白木耳 D 蘑菇
29.适用于血瘀证的是
A苹果 B 梨 C 桃D 杏
30.具有开胃理气功效的是
A橘子 B 梨 C 桃D 杏
31. 二冬膏的功效是
A润肠通便 B 补肾滋阴 C 润肺止咳D 滋阴润肺32．花生衣红枣汁的功效是
A养血行血 B 养血止血 C 凉血行血D 凉血止血33.最适用于头发早白的是
A荔枝 B 桑椹 C 大枣D 龙眼34.具有益气养血功效的是
A芒果 B 香蕉C 山楂D 大枣
35.核桃适用于
A肺虚咳喘 B 肺热咳嗽 C 慢性咽炎D 咳嗽痰多
36.具有祛风湿功效的是
A鲫鱼 B 鲤鱼C 鳝鱼D 带鱼
37.具有健脾化湿功效的是
A鲤鱼 B 鲫鱼C 黄鱼D 鲍鱼
38.甲鱼与下列哪种食物同用，滋阴效果最好
A羊肉 B 牛肉C 猪肉D 兔肉
39.银耳羹最适宜哪一个季节食用
A春季 B 夏季C 冬季D 秋季
40.羊肉汤最适宜哪一个季节食用
A春季 B 夏季C 秋季D 冬季
二、多项选择题（每小题 1 分，共10 分）
1. 中医药膳的特点
A药食结合 B 辩证选食C区分食性 D 注重体质E讲究口味2. 下列除哪项是寒凉药食的作用
A清热 B 泻火C 凉血D 回阳E 解毒
3. 下列哪种食物能利水除湿
A冬瓜 B 赤豆C 鸽D 鲤鱼 E 黄瓜
4. 黄豆的功效是
A健脾化湿 B 利水消肿C清热解暑 D 通下乳汁 E 宽中导滞5．下列哪项是陈皮的主治病证
A脘腹胀满 B 恶心呕吐 C 咳嗽痰多D 饮食减少E湿热黄疸6. 中医药膳讲究以下哪些的相互结合
A色 B 香 C 味D 形E 效
7. 秋梨白藕汁适用于
A咽干、肺热咳嗽 B 吐衄下血 C 头目眩晕D 热病烦渴E湿热黄疸
8．桑椹粥的功效是
A滋阴养血 B 生津润燥 C 滋补肝肾D 清热凉血 E 养心安神9．姜糖苏叶饮的功效是
A利咽开音 B 清热润肺 C 和胃宽中D 解表散寒 E 活血止痛10．五苓粥的功效是
A健脾利湿 B 淡渗利湿 C 利咽开音D 清热润肺E温阳化气
三、判断题（每小题 1 分，共10分）
1. 苦味入心，可清热泻火、燥湿下行，尤宜心火亢盛者。
2. 阳虚时宜辛、甘同用。
3. 作料的作用就是为了调味。
4. 药膳要因人而异，所以谁想吃什么就吃什么。
5. 哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。
6. 药膳中药与食的配伍可以是相须、相使，也可以是相杀。
7. 最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬……
8. 药膳之味，以甜、咸居多，可稍用苦、辣。
9. 制作药膳，最宜本色。
10.只有香味浓郁才能激发食欲，故药膳一定要浓肥辛甘、咸香四溢。
四、填空题（（每每空空0.5 分，共10分）
1. 中医药膳是在（1）指导下，将不同（2）、（3）合理配伍，采用科学烹调技术进行制作，具有独特（4）、（5）、（6）、（7）、（8）的膳食品。
2. 由于补气太过易致壅滞，故补气时常常要配伍（9）药；滋阴易致生痰生湿，故滋阴时常常配伍（10）药。
3. 药膳制作的口味，以（11）、（12）、（13）、（14）为主，一般主张（15）为佳，不宜（16），（17）过度。
4.酸味偏于入（18）经，甘味偏于入（19）经，咸味偏于入（20）经。
五、名词解释（10 分，共 5 个题，每题2 分）
1. 食疗
2. 配伍
3. 主料
4. 炖
5. 煮
六、简答题（12 分，共 4 个题，每题3 分）
1. 中医药膳学的理论基础有哪些？
2. 咸味的作用与归经如何？
3. 去鱼腥的方法有哪些？
4. 沙参玉竹鸭适宜哪种人群？
七、辩证论治（8 分，共1个题，每题8 分）
患者女，42岁，自述最近睡眠欠佳，梦多易醒，时有心悸，记忆力下降，头晕目眩，肢倦神疲，纳食无味，面色少华，舌淡，苔薄，脉细弱。
根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案，要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法。
答案
一、单项选择题：（40分，共40个题，每题 1 分）
1 -5 C C C C D 6 10C D D A D 11-15B B D D B 16 -20 B
A A A A
21 -25B C D B A 26 -30B B A C A 31- 35D B B D A 36 - 40 C B C D D
二、多选题：（10分，共10个题，每题1 分）
1ABCDE 2ABCE 3ABDE 4ABE 5ABCD 6ABCDE 7ABD 8ABC
9CD 10ABE
三、是非题：（10分，共10个题，每题 1 分，正确填T，错误填F）
1 - 5T T F F T 6-10 T T T T F
四、填空题（10分，共20个空，每空0.5 分）
1.（1）中医理论、（2）药物（3）食物（4）色（5）香（6）味（7）形（8）效
2. （9）理气（10）利湿
3.（11）鲜（12）香（13）甜（14）咸（顺序可以颠倒）（15）清淡（16）味浓香烈（17）辛辣甜咸
4. （18）肝（19）脾（20）肾
五、名词解释（10分，共 5 个题，每题2 分）
1. 食疗：民间百姓（0.5 分）利用食物的偏性，（0.5 分）针对性的调理身体、养生防病方法（1 分）。
2. 配伍：根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（1 分）将两种以上药物、食物搭配应用的方法。
（1 分）
3. 主料：药膳中起主要作用（1 分）的药、食原料。
（1 分）。
4. 炖：将药、食与水、调料同时入锅（1 分）沸后文火慢炖达1-3小时的一种烹制方法（1 分）。
5. 煮：将药、食与水、调料同时入锅（1 分）沸后文火煮熟即可的一种烹制方法，时间一般少于 1 小时。
（2 分）
六、简答题（12分，共 4 个题，每题3 分）
1. 中医药膳学的理论基础：1. 辩证施膳（1 分）；协调阴阳（1 分）；调整脏腑功能（1 分）。
2. 咸味：软坚散结（1 分）；滋润补肾（1 分）；主入肾经（1 分）。
3. 去鱼腥的方法：去鱼腥线、腮、鳞（1 分）：加葱、姜、蒜（1 分）加醋、料酒（1 分）或煸炒、煎炸时间延长
4. 沙参玉竹鸭适宜人群：肺、胃、心（1 分）阴虚体质（1 分）肠燥便秘（1 分）
七、论述题（8 分，共1 个题，每题8 分）
辩证：心脾气血两虚（2 分）治法：健脾补气养心安神（2 分）原料及数量：桂圆莲子粥（桂圆15g莲子15g粳米50g）、当归黄芪炖母鸡（当归15g黄芪20g 桂圆20g母鸡700g）（2 分）烹制方法（2 分）。