微生物一些大题汇总

第二章：名词解释1、菌落：是指由单个或少数微生物细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成以母细胞为中心的一团肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞集团。

2、温和噬菌体：噬菌体侵入宿主细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的核染色体上，并可长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般情况下不进行增殖，不引起宿主细胞裂解的噬菌体，称温和噬菌体或溶源噬菌体。

3、L-型细菌：由于无细胞壁故细胞呈多种形态，革兰氏染色阴性，大小为0.05～50μm不等，相差悬殊，有的可以通过细菌滤器，故又称“滤过型菌”4、菌丝体：菌丝在基质中或培养基上蔓延伸展，反复分枝网状成菌丝群，通称菌丝体。

5、病毒：病毒是一种个体微小，结构简单，只含一种核酸（DNA或RNA），必须在活细胞内寄生并以复制方式增殖的非细胞型生物。

6、芽孢：某些细菌（芽孢杆菌，梭状芽孢杆菌，少数球菌等）在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠体构造，称为芽孢。

六、简答题。

1、简诉革兰氏染色的过程和机理过程：革兰染色法一般包括初染、媒染、脱色、复染等四个步骤。

未经染色的细菌，由于其与周围环境折光率差别甚小，故在显微镜下极难区别。

经染色后，阳性菌呈紫色，阴性菌呈红色，可以清楚地观察到细菌的形态、排列及某些结构特征，从而用以分类鉴定。

染色原理：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细菌细胞壁内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物，再用95%乙醇脱色。

2、细菌芽孢有何重要的实践性？．1、分类鉴定不同细菌的芽孢具有不同的特点，从形状、大小、表面特征，直到与菌体的关系等都有不同的表现，因此可以作为分类鉴定的依据或参考。

2．科研材料由于芽孢独特的产生方式，成为研究形态发生和遗传控制的好材料。

3．保存菌种芽孢对不良环境有很强的抵抗力，可以保持生命力达数十年之久，在自然界使细菌度过恶劣的环境，在实验室是保存菌种的好材料。

4．分离菌种芽孢的耐热性有助于芽孢细菌的分离。

将含菌悬浮液进行热处理，杀死所有营养细胞，可以筛选出形成芽孢的细菌种类。

5．生物杀虫有些芽孢细菌在产生芽孢的同时，可以产生一种双锥形的结晶内含物，称为伴孢晶体，这是一种蛋白质毒素，可以杀死某些昆虫（特别是鳞翅目）的幼虫。

蛋白质晶体的毒性是有高度专性的，对其他动物与植物完全没有毒性。

因此，它们便成为一种理想的生物杀虫剂，这种杀虫剂的生产，并不需将蛋白质分离出来，只需培养大量细菌，在其形成芽孢并产生晶体时收获、干燥，做成粉剂即可。

3、简诉细菌细胞膜的结构和生理功能。

细胞膜又称质膜（plasmalemma），是位于原生质体外围、紧贴细胞壁的膜结构，作用是保护内部。

组成质膜的主要物质是蛋白质和脂类，以及少量的多糖、微量的核酸、金属离子和水。

生理功能细胞膜有重要的生理功能，它既使细胞维持稳定代谢的胞内环境，又能调节和选择物质进出细胞。

细胞膜通过胞饮作用（pinocytosis）、吞噬作用（phagocytosis）或胞吐作用（exocytosis）吸收、消化和外排细胞膜外、内的物质。

在细胞识别、信号传递、纤维素合成和微纤丝的组装等方面，质膜也发挥重要作用。

有些细胞间的信息交流并不是靠细胞膜上的受体来实现的，比如某些细胞分泌的甾醇类物质，这些物质可以作为信号，与其他细胞进行信息交流，但是这些物质并不是和细胞膜上的受体结合的，而是穿过细胞膜，与细胞核内或细胞质内的某些受体相结合，从而介导两个细胞间的信息交流的。

5、简诉噬菌体对发酵工业的危害及防治措施。

噬菌体感染对发酵生产会产生怎样的影响噬菌体对实践的关系主要体现在对发酵工业的危害上。

当发酵液受噬菌体严重污染时，会出现：①发酵周期明显延长；②碳源消耗缓慢；③发酵液变清，镜检时，有大量异常菌体出现；④发酵产物的形成缓慢或根本不形成；⑤用敏感菌作平板检查时，出现大量噬菌斑；⑥用电子显微镜观察时，可见到有无数噬菌体粒子存在。

当出现以上现象时，轻则延长发酵周期、影响产品的产量和质量，重则引起倒罐甚至使工厂被迫停产。

这种情况在谷氨酸发酵、细菌淀粉酶或蛋白酶发酵、丙酮丁醇发酵以及各种抗生素发酵中是司空见惯的，应严加防范。

预防噬菌体污染的措施主要有：（1）决不使用可疑菌种认真检查斜面、摇瓶及种子罐所使用的菌种，坚决废弃任何可疑菌种。

2）严格保持环境卫生。

3）决不排放或随便丢弃活菌液环境中存在活菌，就意味着存在噬菌体赖以增殖的大量宿主，其后果将是极其严重的。

为此，摇瓶菌液、种子液、检验液和发酵后的菌液绝对不能随便丢弃或排放；正常发酵液或污染噬菌体后的发酵液均应严格灭菌后才能排放；发酵罐的排气或逃液均须经消毒、灭菌后才能排放。

6、简诉细菌革兰氏染色的机理及染色的意义1、鉴别细菌2、选择药物3、与致病性有关：革兰氏阳性菌能产生外毒素，而内毒素主要是指革兰氏阴性菌胞壁成分中的脂多糖，两者的致病作用不同。

革兰氏染色是用来鉴别细菌的一种方法：这种染色法利用细菌细胞壁上的生物化学性质不同，可将细菌分成两类，即革兰氏阳性与革兰氏阴性。

染色原理：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细菌细胞壁内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物，再用95%乙醇脱色。

革兰氏阳性菌呈紫色，阴性菌呈红色。

7、什么是微生物的群体形态？试比较说明三种不同微生物的群体形态特点？菌落，是指由单个或少数微生物细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成以母细胞为中心的一团肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞集团。

大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央1653部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。

1、细菌菌落凝胶状、表面较光滑、湿润，与培养基结合不紧密，易挑取，正反颜色一致。

易被接种环挑起；球菌形成隆起的菌落；有鞭毛细菌常形成边缘不规则的菌落；具有荚膜的菌落表面较透明，边缘光滑整齐；有芽孢的菌落表面干燥皱褶；有些能产生色素的细菌菌落还显出鲜艳的颜色。

2、放线菌菌落固体培养基上呈辐射状生长，致密、坚硬、多皱、不易用针挑起，不透明。

孢子成熟后，表面粉末状,干燥，常有土腥味。

3、霉菌菌落较大,由菌丝组成疏松的绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有的无固定大小，延至整个培养基，产色素，菌e69da5e887aa7a686964616f31333431376635落有颜色。

4、酵母菌菌落与细菌菌落相似，但比细菌大而厚，不透明，表面光滑、湿润、黏稠，易用针挑起，多呈乳白色。

8、什么是细菌荚膜？功能有哪些？荚膜(capsule)是某些细菌表面的特殊结构，是位于细胞壁表面的一层松散的粘液物质，荚膜的成分因不同菌种而异，主要是由葡萄糖与葡萄糖醛酸组成的聚合物，也有含多肽与脂质的。

①抗吞噬作用：荚膜因其亲水性，带正电及其空间占位、屏障作用，可有效抵抗寄主吞噬细胞的吞噬作用。

还可以保护自身免受噬菌体的吸附。

②黏附作用：荚膜多糖可使细菌彼此间粘连，也可黏附于组织细胞或无生命物体表面，是引起感染的重要因素，具有荚膜的S-型肺炎链球菌毒力强，有助于肺炎链球菌侵染人体；废水生物处理中的细菌荚膜有生物吸附作用，将废水中的有机物、无机物及胶体吸附在细菌体表面上。

③抗有害物质的损伤作用：处于细菌细胞最外层，荚膜犹如盔甲可有效保护菌体免受或少受多种杀菌、抑菌物质的损伤，如溶菌酶、补体等。

④抗干燥作用：荚膜多糖为高度水合分子，含水量在95%以上，可帮助细菌抵抗干燥对生存的威胁。

⑤当缺乏营养时，荚膜可被利用作碳源和能源，有的荚膜还可作氮源。

[1]9、简诉温和噬菌体和烈性噬菌体的生活史差异噬菌体的生活史分成两种途径—裂解途径（lytic pathway）和溶原途径（lysogenic pathway）。

仅能裂解生长的噬菌袭体叫烈性噬菌体（virulent）。

溶原反应只存在在双链DNA噬菌体中，这类噬菌体称为温和性噬菌体（temperate），它们感染细胞质，并不复制。

染色体整合到宿主的染色体中，此百时的噬菌体称为原噬菌体（prophage）。

带有度原噬菌体的细菌称为溶原性细菌（lysogeny bacteria），当它可导致敏感性细菌裂解，故称“溶原”。

10、什么是菌落？简诉微生物菌落在实际应用中的应用。

菌落，是指由单个或少数微生物细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成以母细胞为中心的一团肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞集团。

通过对菌落形态颜色和生长特性的了解，可以对细菌真菌的种类识别和培养过程进行宏观调控，减少显微镜等微观观察方法的使用。

11、举例说明五种细菌在食品工业中的应用概况。

1、发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌。

2、双歧杆菌与人体，除了如在酸奶中起到和其它乳酸菌一样的对乳营养成分的“预消化”作用，使鲜乳中的乳糖、蛋白质水解成为更易为人体吸收利用的小分子以外，主要产生双歧杆菌素。

其对肠道中的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等具有明显的杀灭效果3、细菌通常与酵母菌及其他种类的真菌一起用于酦酵食物,例如在醋的传统制造过程中,就是利用空气中的醋酸菌（Acetobacter）使酒转变成醋.制味精需要棒状杆菌、另外,造纸、制革、炼糖以及浸剥纤维也都需要细菌的作用,其他利用细菌制造的食品还有奶酪、泡菜、酱油、醋、酒、优格等.4、酱类包括大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣酱、豆豉及其加工制品，都是由一些粮食和油料作物为主要原料，利用以米曲霉为主的微生物经发酵酿制的5、啤酒是以优质大麦芽为主要原料，大米、酒花等为辅料，经过制麦、糖化、啤酒酵母发酵等工序酿制而成的一种含有C02、低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒。

它是世界上产量最大的酒种之一。

七、论述题1、论述细菌与与食品及食品工业的关系利用有益微生物制造食品、保藏食品，控制腐败微生物生长繁殖代谢，防止食品变质。

微生物与食品的关系主要有有益、有害、有益和有害相互转化几种情况。

有益分为直接有益和间接有益，又可进一步分为有益于人体健康和有益于生产；对于食品有害的微生物，有些是微生物自身是病原菌、致病菌，可以引起食品污染，有些是因为这些微生物并无危害，但是其代谢产物有毒性，危害人体健康；还有一些微生物自身不会致病也不会产生有害代谢物。

但是其生长繁殖会给生产带来一些影响。

一些微生物对生产和健康的影响较小，而另一些微生物在一些情况下有利于生产和健康，但在另一些情况下则不利于生产，有害于健康。

与细菌有关的食品成为一种工业，如酸奶、醋等。

这些都必须在细菌的作用下才可以完成，但是在食品工业中有很多会污染的细菌如假单胞菌、沙门细菌等，这些要进行灭菌消毒才可以保障食品质量。

例如：酵母菌与人们的生活有着十分密切的关系，几千年来劳动人民利用酵母菌制作出许多营养丰富、味美的食品和饮料。