猪肉的识别
公母猪肉的鉴别
公母猪肉的鉴别公猪肉不易煮烂，因体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臭的气味，人们不愿食用。
公猪肉主要特征如下：1、皮肤厚，发硬发白，切面发干，两肩胛部皮肤呈棕色，老公猪两肩胛部呈角质化，切割发硬阻力大。
2、皮肤与皮下组织界限不清，皮下脂肪层较薄，脂肪颗粒粗大，在脂肪颗粒周围结缔组织较多，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。
3、毛孔粗而稀，皮肤呈青白色或发黑。
4、肌肉发红，肌纤维，尤其是臂部和肩部、颈部肌肉呈暗红色，无光泽。
5、在后臀中线两侧，有时可见阉割的睾丸皮。
鉴别公猪肉可用以下简易方法：①煮沸法：由被检肉体切取肉样，切成重2—3克的小块约20个，放入盛有清洁凉水的烧瓶内，瓶口加盖，煮沸后揭开，立即嗅其有无腥臊气味。
②烧烙法：用热烙铁按于阴囊、腰部或下腭部烙烫，嗅其散发的腥臊气味。
③熔脂法：取背部脂肪或腹腔脂肪2片，重约40克，放入耐高温塑料袋或烧瓶内，扎紧袋、瓶口，置于沸水中，待脂肪开始熔化，敞开袋、瓶口，嗅其逸出的蒸气有无臊气味。
母猪肉因有雌性激素的作用，脂肪含量较少，煮后同肉变得较硬，尤其是皮，适口性更差，人们不习惯食用。
屠宰检疫时母猪与正常肥猪较易识别，但在集贸市场销售的母猪却很难识别，因为这时的肉大部分是半片状，看不到头、内脏和生殖器官，要分辨识别，主要靠感官检查，着重检查皮肤、乳头、骨盆腔、骨膜、肌肉与脂肪。
①皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。
宰杀时间长，则皮肤干缩更显著，失去弹性。
②皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。
皮下脂肪层薄，脂肪外膜黄白色。
③由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。
④乳头大，长而油滑。
乳头基部大，呈圆锥形，两侧乳房处有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。
⑤肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。
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中国转基因猪肉识别方法
小编希望中国转基因猪肉识别方法这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：现在人们的生活提高了，肉类是人们不可缺少的食物，下面为大家介绍中国转基因猪肉识别方法。
人们的生活水平提高了，很多人在购买的食物的时候会非常的仔细，怕买到转基因食品，下面小编为大家介绍中国转基因猪肉识别方法。
2015年中国的猪肉需求大幅增长，中国消费的猪肉开始占全球猪肉生产总量的一半以上。
国内猪肉生产已供不应求，所以中国不得不从欧洲、加拿大和美国进口猪肉。
最近，向中国运送商品的费用有所下降，以美国的猪肉产量，本可以得到丰厚的利润。
然而，美国向中国的猪肉出口却逐年递减，中国市场的大门已对80%美国生猪饲养企业关闭。
中国一年前宣布禁止从六家美国肉类加工厂和六家冷库进口猪肉，原因是这些厂商使用了被包括中国、俄罗斯和欧盟在内的160个国家禁用的化学饲料添加剂莱克多巴胺。
目前美国超过一半的企业在使用莱克多巴胺，然而许多企业为了能够进入中国市场欲叫停添加剂。
专家建议美国猪肉生产商加快脚步、不可大意，尽管市场需求巨大，但来自欧洲和加拿大的竞争者也未在打盹。
识别转基因猪肉的方法。
猪肉质量鉴别
（一）猪肉质量的鉴别要点：1、感官鉴别病死猪肉：（1）、看：病死猪肉呈黑红色并带蓝紫色，脂肪呈红色；宰杀口不外翻，切面平滑；杀口周围及病死畜宰杀时卧倒的皮下组织可风明显的浸润区，它没有明确有界线；血管中充满血液，胸腹膜下血管呈紫红色。
（2）、摸：对肉进行触摸、指压，病死猪肉弹力较差，肌肉切面上黑红色区域内按压时常流出血滴。
（3）、剖：用卖肉者的刀在鲜肉的浸润部位挖一切口，可见切口有血样液体流出。
2、查验印章、证明：看猪肉胴体背部两侧是否有两条“蓝色的检疫合格验讫印章”，查经营者是否能提供《动物产品检疫合格证明》，如有“验讫印章”和“检疫合格证明”，说明该猪肉是经过检疫合格的，可以放心购买；否则，就不要购买。
（二）、病猪肉、公母猪肉的特征：1、病猪肉的特征：放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液侵润；放血不全、血管有较多血液，呈紫红色，血液中可见有气泡；皮肤常见有出血、充血点和黄染等病理变化；肌肉无弹性，呈暗紫色或暗红色，浑暗无光，松软发粘，切面有淡红色液体流出，肋骨间血管充满黑兰色凝血；脂肪由于放血不全而呈淡红色、黄红色；肉尸有异味或臭味，内脏常出现肿胀，色泽暗红，充血、出血、变性等。
凡是皮肤发红，有出血或针尖状出血，有枕块形出血、丘疹的是病猪肉。
2、公母猪肉的特点：皮厚粗糙，毛孔明显，肌肉深红或暗红，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗、纹路明显，肌间脂肪很少或缺乏，皮下脂肪脆硬、颗粒大，呈青白色。
有的母猪肉在皮与皮下脂肪间有一层脂肪呈粉红色（俗称“红线”）；母猪肉乳头长而硬，乳腺组织粉红色、发达呈海绵状，肋骨扁而宽、骨膜白中透黄，以前五根肋骨更明显，常闻到性气味。
1、良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀，外表干燥，或微湿润，肌肉切面有光泽，肉汁透明，肌肉指压后凹陷处立即恢复。
脂肪洁白，烧熟后的肉汤透明，具有香味，滋味鲜美，汤表面浮有大量油滴。
2、次鲜肉：常温或高温环境中，储存太久或经过冰冻了的猪肉，其肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立即恢复，弹性差，常有氨味或酸味。
怎样识别问题肉、问题油、问题米……
米豢 蠢， 即患有 囊虫病 的死猪 肉 ，该 肉对人体 健康 危害楹太 。 可食 用。 不 基 亩鉴 别米猪 肉 的主要 手段是注 意其瘦 肉 （ 肉 ） 肌 切开后 的嘏斯 面 ，看是否有囊虫包存在。囊虫 包呈石榴粒 欹 ，多膏生 肌纤维中。用刀子在肌肉上切割 ．一般厚度 问藕为一麓朱 ，连切 四五刀后 ，在切 面上仔细 观察 ，如发 理胍内审辫有石 榴籽 （ 或米粒 ） 大小 的泡状物 ，即为囊包 虫 。可暖嵬邀种 肉就是米猪 肉。
腐 臭气 味 。
的血管可挤 出暗红 色的瘀 血 ； 母猪 肉。老母 猪 肉 ③ 皮辱 。多褶皱 毛囊粗 ． 猪肉肉色暗红 ，肉 粗 ， 且 丝
用手按压 无弹性 也无粘性 ；三看膘 ，老母猪 肉骠
（ 脂臆 ）看上去非常松弛 ，呈灰 白色 ，膘 面没 有油的 光亮基 。
（ ３）量虫猪 肉
③气味鉴别 感官鉴别大豆油的气味时 ．可 以用 以下 三种方法进行 ： ａ 、装油 脂的容 器打开封 口的瞬间 ，用 鼻子靠近容器 口，闻其气 味 ； ｂ 、取 １２滴油样放 在手 掌和手 背上 ，双手合拢快速 摩擦 至发热 ，闻其气 ￣ 睬；ｃ 、用钢精勺取油样 ２ ５克左右 ，加热到 ５ ＂左右 ，用鼻子接近油面 ， ０Ｃ
优质 大豆 油：具有大豆油 固有 的气味。
次质 大豆 油：太豆油固有 的气味平淡 ，微有 异昧 ，如青草等昧。
劣质 大豆 油：有霉味 、焦昧 、哈喇昧等不 良气 味： ④滋 味鉴别
先漱 口，然后用玻璃棒取少量 油样 ，涂在舌头上 ，品尝其滋味 ： 忧质大豆油：具有大豆固有的滋味。无异味 次质大豆油：滋味平淡或稍有 异味： 劣质大豆油 有苦味 、酸味 、辣味及其他刺激昧或不 良滋味。
存 在 ，其气昧 陈芝麻油微 弱的香 气外 ．还 有霉昧 、焦味 、油脂 酸
生猪级别评定标准
生猪级别评定标准一、品种与外貌1.品种：根据国家或地方的标准，评定生猪品种的优劣。
优良品种应具备生长速度快、肉质好、繁殖能力强等特点。
2.外貌：观察生猪的体型、毛色、皮肤等外观特征，判断其生长发育状况和健康状况。
体型匀称、毛色光亮、皮肤无病变的生猪为佳。
二、体重1.体重标准：根据不同品种、性别和月龄，制定相应的体重标准。
一般来说，成猪体重越大，肉质和产肉量也越高。
2.生长速度：观察生猪的生长速度，以判断其养殖效益和健康状况。
生长速度快、体重增长稳定的生猪为佳。
三、健康状况1.精神状态：观察生猪的精神状态，如眼神、活动等，判断其是否健康。
精神饱满、反应灵敏的生猪为佳。
2.食欲：观察生猪的食欲，判断其消化吸收能力。
食欲旺盛、消化良好的生猪为佳。
3.呼吸状况：检查生猪的呼吸频率和呼吸深度，判断其心肺功能是否正常。
呼吸平稳、无异常声响的生猪为佳。
4.皮肤病变：检查生猪的皮肤是否有病变、伤口等，如有无皮肤病、寄生虫等。
皮肤健康的生猪为佳。
5.其他异常症状：如腹泻、咳嗽、跛行等，出现这些症状的生猪可能存在健康问题。
四、产肉性能1.瘦肉率：瘦肉率越高的生猪，产肉性能越好。
瘦肉率的高低与品种、饲养管理等因素有关。
2.脂肪含量：脂肪含量适中的生猪，肉质口感更好。
脂肪含量过多或过少都会影响肉质口感。
3.肉色：观察猪肉的颜色，判断其新鲜度和品质。
肉色鲜红、有光泽的猪肉为佳。
4.水分含量：水分含量过高或过低都会影响猪肉的口感和品质。
水分含量适中的猪肉为佳。
五、繁殖能力1.性成熟：观察生猪的性成熟程度，判断其繁殖能力的强弱。
性成熟早、发情期稳定的生猪为佳。
2.产仔数：观察生猪的产仔数，判断其繁殖性能。
产仔数多、成活率高的母猪为佳。
老母猪肉怎么辨别
老母猪肉怎么辨别一般在市面上售卖的都是公猪肉，因为公猪肉与母猪肉比较起来更加细腻，而且母猪肉一般都是拿来生小猪的，它的饲养时间就会比较长，导致了母猪肉的肉质非常粗糙。
可是有一些黑心商家会用母猪肉来冒充公猪肉售卖，但是消费者又很难辨别出来。
因此在购买猪肉的时候，应当如何辨别是否是老母猪肉呢?怎么识别(分辨)公猪肉和母猪肉?识别母猪肉：母猪肉有一定性气味，脂肪含量较少，煮后肌肉变得较硬，尤其是皮，适口性差，人们不习惯食用。
检疫时母猪与正常肥猪较易识别，但在集贸市场销售的母猪肉，却很难识别。
因为这时的肉大部分是四分体，看不到头、蹄、内脏和生殖器官。
要分辨识别，主要靠感官检查，着重检查皮肤、乳头、骨盆腔、骨膜、肌肉与脂肪。
(1)皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩。
宰杀时间长，则皮肤干缩更显著，失去弹性。
(2)皮肤与皮下脂肪结合不紧，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。
皮下脂肪层薄，脂肪外膜黄白色。
pH值6.5～7.0，母猪越老，pH值越趋于碱性。
(3)由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，肌纤维粗糙，肉脂少，常呈砖红色。
(4)乳头大，长而油滑。
乳头基部大，呈圆锥形，两侧乳房处有乳腺，切开可见灰白色或者咖啡色，乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状。
乳房周围毛孔粗大而稀少。
(5)肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著。
正常猪的肋骨呈青红色。
识别公猪肉：公猪肉不易煮烂。
因体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臭的气味，人们不愿食用。
这种气味在冬季气温低的条件下不易嗅到，当烹调加工时方能大量散发出来，致使无法食用。
另外这种气味随去势时间的延长而逐渐减弱，大约在2.5个月后可消失。
1、公猪主要特征(1)皮肤厚，发硬发白，切面发干，两肩胛部皮肤呈棕色。
老公猪两肩胛部呈角质化，切割时发硬，阻力大。
(2)皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪层较薄，脂肪颗粒粗大，在脂肪颗粒周围有较多的白色疏松结缔组织。
米猪肉的辨别方法
米猪肉的辨别方法米猪肉是一种常见的食材，但是由于市场上存在着一些不法商贩，他们会将猪肉掺杂进米中，以此来获取更高的利润。
因此，我们在购买米猪肉时，就需要学会一些辨别的方法，以保证食品的安全和质量。
下面就为大家介绍几种辨别米猪肉的方法。
我们可以通过观察米粒的形状来判断是否掺杂了猪肉。
正常的米粒形状规整，大小均匀，而掺杂了猪肉的米粒则会显得不规则，形状各异。
此外，掺杂了猪肉的米粒通常比正常的米粒要硬一些，因为猪肉的纤维比米粒要硬。
我们可以通过品尝米粒来判断是否掺杂了猪肉。
正常的米粒味道清香，口感饱满，而掺杂了猪肉的米粒则会有一种奇怪的味道，可能是一股腥味或者是其他异味。
此外，掺杂了猪肉的米粒口感也会变得比较油腻，与正常的米粒有很大的区别。
我们还可以通过观察米猪肉的颜色来判断是否掺杂了猪肉。
正常的米粒颜色呈白色或微黄色，而掺杂了猪肉的米粒则会呈现出一种灰黑色或者是其他不正常的颜色。
这是因为猪肉的颜色与米粒的颜色有很大的差别，掺杂了猪肉的米粒颜色就会发生变化。
我们还可以通过观察米猪肉的表面纹理来判断是否掺杂了猪肉。
正常的米粒表面光滑，没有杂质，而掺杂了猪肉的米粒则会在表面有一些凹凸不平的纹理，这是因为猪肉的纤维与米粒的纹理不一致，掺杂了猪肉的米粒就会出现这种情况。
我们还可以通过观察煮熟后的米猪肉来判断是否掺杂了猪肉。
正常的米煮熟后，米粒会变得饱满，而掺杂了猪肉的米煮熟后则会出现一种凝结的现象，整个米饭会变得比较黏稠。
这是因为猪肉的蛋白质在煮熟后会凝固，与米粒结合在一起，导致米饭变得黏稠。
辨别米猪肉的方法有很多，我们可以通过观察米粒的形状、品尝米粒的味道、观察米粒的颜色、观察米粒的表面纹理以及观察煮熟后的米猪肉等方式来进行判断。
通过这些方法，我们可以更好地保障自己食品的安全和质量，避免购买到掺杂了猪肉的米猪肉。
希望大家在购买米猪肉时能够注意这些细节，保护自己的权益。
注水猪肉的快速简便识别法
，
出 如 果是 冻 肉 ， 肌 肉间 还 有 冰 块残 留 ， 严 重 时瘦 肉
，
首 先要 观 察 “ 两 章 两证 ”。 “ 两章 两 证 ”即动物
的肌纤 维被 冻结 冰胀 裂 ， 营养流 失 。
定点屠宰章 、 动物产品检疫验讫 印章， 肉品检验合格 证、 动物产品检疫合格证 明。 “ 两章两证” 是直观判 断所要 购 买 的动物 产 品 的一项 重要 手段 ， 有了 “ 两章 两 证 ” 就 说 明该 产 品来 自于定 点屠 宰场 ，经 过 了检
降低饲养密度 ， 尽早分群 ， 防止密度过大 ， 湿度增加 ， 分群后 引起 感 冒， 诱发 此病 。再次 是要 降低饲料 蛋 白
的添加 量 ， 少用 或 不用 通 过 肾脏 排泄 的药物 ， 经 常 喂
一
色、 绿 色稀 便 ， 大 群粪 便 剖检见气管 、 支 气 管 出曲
肿 大 出血 ， 输 尿 管 内有
闭 天 窗及 地 窗 ， 用两侧窗通风 ， 使 舍 内温 度 波 动 小 。
鸡传染性支气管炎为近期高发 肾型 、 腺 胃型 混合性 传染 性支 气 管炎等 。一
， ～ ｕ— ｖ 、 ，／ ｕ ／ ０ ＾ Ｆ 一 ，’ ｈ ，
， ，
不仅影 响其原有 的口味和营养价值 ，也加速 了肉品
不能完全恢复。
的变质腐败 ，严重的损害人们的经济利益和身体健
康 。对 市 场上 销 售猪 肉 的鉴别 方法 为一 观 察 、二手 触、 二 Ｊ 切、 四纸试 。
１ 观 察 外 观
３ 观 察 切 痕
正 常 的新 鲜 猪 肉 用 刀 切 后 ， 切 面 无水 流 出 ， 冷 冻 后 肌 肉间无 冰块残 留 ；注水 后 的切 面 水 顺 刀 流
如何用感官鉴别猪肉和鸡蛋品质
肉和蛋 是人 们维 持 营养需要 必 须 的食 品 。上市 场 购买猪 肉、 鸡蛋 的时 候 ， 保 证 消 费 肉 、 蛋 的安 全 ， 要 鸡 消费 者 应 增 强 自我 保 护 意 识 。 了解 一 些 关 于 识 别 鲜 肉、 鲜蛋 的相关 常识 ， 以鉴别 猪 肉、 鲜蛋 的质量 好坏 。 ｌ 猪 肉的感 官检 查 猪为 六 畜 之首 ， 活 中吃猪 肉的 消费 者 很 多 。购 生 买猪 肉时 ， 以 采 取 ： 看 、 嗅 （ ）三 摸 的方 法 进 可 一 二 闻 、
维普资讯
畜 禽 养 殖
曾淑英
（ 川省 内江职 业技术 学 院生物 技术 系 ， 川 内江 ６ １０ ） 四 四 ４ １０
中图分类号 ：８９ ２ ８９ ￥７ ． ， ７ ． ２￥ ３
文献标识码 ： Ｃ
文章编号：０ １８６ （ ０）３ ０４ — １ １０ — ９４２ ６ — ０４ ０ ０ ０
色或 发绿 。
１ ． 看猪肉是否是公猪肉或母猪 肉 一看皮肤 ： ．６ １ 育 肥 猪 肉 的皮 肤 嫩 薄 ， 孔 细 小 ； 、 猪 肉皮 肤 较 厚 ， 毛 公 母
且 有 黑色 素及 皱 襞 ， 毛孔 粗 大 ； 看 肌 肉 ： 肥 猪 肉颜 二 育 色 鲜 红 或 淡红 ， 肉质 鲜 嫩 ， 肌纤 维 细 软 ； 、 猪 肉肌 公 母 肉呈 深 红 色 ， 肉质 粗 硬 ， 维 粗 糙 ， 易 煮 烂 ； 看 脂 纤 不 三 肪 ： 肥猪 肉脂 肪 白色 ， 软 ， 面 均 匀 ， 面 呈 大 理 育 较 切 断 石 样 花 纹 ； 、 猪 肉脂 肪 淡 白色 ， 较 硬 ， 问 脂 肪 公 母 质 肌
疫过 的 ， 以放心 食用 。 可 油脂 ） 。
１ ． 看 猪 肉 的皮 肤 和脂肪 色泽 是否 正 常 。正 常 的猪 ．３ １ 肉皮 肤脂 肪 色 泽 呈 白色 或 乳 白色 （ 肪 俗 称 ： 肉 ） 脂 肥 ， 凡 是皮 肤 上 有 出血 点 和 出血斑 、 充血 、 肉尸 上是 红 色 （ 的） 黄染 （ 尸 的皮 肤 或 脂 肪 是 黄 颜 色 的 ） 病 理 变 肉 等 化 ， 肪 呈淡 红 色、 色 、 红色 均 属 于有 病 的猪 肉 ， 脂 黄 黄 不 能 购买 。如果 猪 肉上 既 有检 疫 印章 ， 肉尸 上又 有 病 理变化 ， 这说 明 可 能有 人 在 造假 ， 马上 通 知 当地 畜 应 牧兽 医主 管部 门前 来 处理 。 １１ 看猪 肉的肌 肉色泽 。正常猪 肉的肌 肉（ ．４ ． 俗称 ： 瘦 肉 ） 光 泽 ， 红 色 和 玫 瑰 红 色 ， 面 无 任 何 液 体 流 有 呈 切 出 ； 死 猪 肉 的肌 肉 ， 暗 红 色 或 鲜 红 色 ， 病 呈 无光 泽 ， 切 面 有淡 红 色 液 体 流 出 ， 织 松 软 ， 质猪 肉肌 肉 暗紫 组 变
超强方法教你如何鉴别病死猪肉、注水猪肉、母猪肉
想吃放心猪肉？超强方法教你如何鉴别病死猪肉、注水猪肉、母猪肉！一、鉴别病死猪肉的方法死猪肉通常周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。
七大招识别病死猪肉一是看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二看闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
四是看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五是看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
六是看淋巴，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
七是在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
专家提醒市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。
生活习惯至关重要在处理生猪肉后，要立即用肥皂彻底洗净双手，清洗干净曾与生猪肉接触过的台面和容器；生熟食品的刀和菜板要分开使用，未煮的猪肉须放入冰箱的冷冻柜贮存，即食食物或熟的应放在冷藏柜，以免交叉污染；吃火锅时应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生的和熟的食物等等。
专家建议消费者近期最好不要购买散装熟食，如香肠、猪肉馅饺子、猪肉馅包子等，购买熟食应到正规商店购买真空包装、有详细厂家地址、电话的熟食，同时还要看清生产日期。
异常性状猪肉的有效识别
养殖与饲料2020年第06期入学习消毒、物流和无害化处理等生产制度，使屠宰场各项工作得以正常运转。
2）生猪定点屠宰场应建立生猪各生产环节的记录制度，并设定专人专岗负责记录工作，对记录内容进行封存和管理，保存期限不能低于5年。
此外，生猪定点屠宰场应在生猪屠宰前向养殖户索要生猪的疫病情况、防疫情况、兽药使用情况等方面的信息，对信息进行汇总，保证信息的可溯源性。
2.2建立待宰生猪防疫的监测和评估体系生猪定点屠宰场应对待宰生猪建立防疫监测体系，监测待宰生猪的各项疫病情况，并根据监测获取的数据建立免疫标识。
同时，当地政府的动物疫病预防控制机构应针对生猪定点屠宰场监测的待宰生猪防疫数据信息建立待宰生猪防疫的评估体系，结合评估体系内容对待宰生猪的防疫进行评估，对评估合格的待宰生猪应进一步实施屠宰流程；对评估不合格的待宰生猪应及时进行淘汰和无害化处理。
3结语我国生猪定点屠宰场的相关防疫工作是当前保证我国猪肉市场生猪产品质量安全和市场平稳发展的最后一道屏障。
生猪定点屠宰场在生猪屠宰前应对其进行严格的监管，对有问题的待宰生猪要进行严格的无害化处理，这样才可保证生猪市场的安全和稳定，保障生猪定点屠宰场的健康发展。
参考文献[1]李海燕，阎宗贵，刘帮兰，等.生猪定点屠宰场检疫工作存在的问题及对策[J].畜禽业，2011（9）：57-58.[2]张良根，郑伟，胡齐永.生猪定点屠宰场各检疫岗位设置和操作要点[J].畜牧兽医科技信息，2008（8）：38-38.[3]柏绍兰，陈磊，吴亚一.曲靖市生猪定点屠宰场防疫存在的问题及对策[J].中国畜牧兽医文摘，2013（10）：106-107.【责任编辑：刘少雷】异常性状猪肉的有效识别吴斌江苏省泰兴市滨江镇兽医站，江苏泰兴225400摘要对异常性状猪肉不仅要加强检疫，更要加强日常宣传，增强大家的防范意识，提高大家的识别能力，形成全社会共同参与监督的良好氛围。
本文介绍了气味异常猪肉、色质异常猪肉、注水猪肉、囊虫猪肉等异常性状猪肉的有效识别方法，以供参考。
病死猪肉外销 教你如何识别死猪肉
病死猪肉外销教你如何识别死猪肉猪肉是我们日常饭桌上的不可缺少的肉类食物，但近日，公安部公布了十起打击肉制品犯罪典型案例，让广大的市民非常担忧。
其中，福建漳州40吨病死猪肉流入广东、湖南等地，更是备受关注。
那么，我们该如何辨别死猪肉呢，又如何挑选新鲜的猪肉呢？在福建漳州南靖县，两名被当地镇政府雇请负责无公害处理病死猪肉的工作人员，将捡来的或以几毛钱一斤买来的病死猪私自屠宰，然后销往湖南、广东等地，最终流向了餐桌。
短短三个月，两人竟卖出病死猪肉近40吨，案值300余万元。
广州市工商局屠管处处长王云枫表示目前暂未收到相关的信息，分析称此类病死猪肉以冰冻处理，加上市场管理严格，因此流向鲜肉市场的可能性不大，怀疑会流入食品加工厂或非法食肆。
尽管如此，工商部门相关专家还是提醒市民，在选购猪肉时要小心。
专家表示，目前在市场上的放心肉，都有农业和工商部门的检验检疫证和印在猪身上的屠宰场印章，俗称“两证一章”。
而不少冷冻私宰肉，外包装箱比较简陋，经常标上外省标签或者消费者不太了解的产地，而且没有具体生产日期，再印上“食堂专用”等字眼，通过向食肆批发，或者作为肉制品加工原料大量外销。
警惕！吃病死猪的危害多多1、含有大量对人体有害的细菌和病毒死猪肉很可能就是病猪，其病因不明或有病毒感染，在这些不明死因的动物和腐败变质的肉类中，含有大量对人体有害的细菌和病毒，同时还含有质变过程中产生的氨，对人体非常有害，我国各种卫生管理的法规和条理已严格要求不能食用。
若猪感染了病毒，人吃了带病毒的猪制作的肉松，也有被感染的可能性。
同时，那些腐烂变质的猪肉内也可能含有寄生虫，人吃下去是非常危险的。
2、长期食用病死猪肉对人体会产生不良的影响虽然食用病死猪肉直接感染致病的概率很低，但人一旦吃了含有超标准的有害病原微生物或其他污染物的猪肉，就有可能患上口蹄疫、寄生虫病。
病死猪肉对人体的危害主要是间接的，病猪、死猪身上的疾病传给人的几率不是很大，只有链球菌等一些病会传染给人，而且一般短时间内不会产生什么不良反应，长时间才会有反应。
母猪肉的识别方法
养殖技术顾 问 ２ １ ． ０ ２４
畜 禽 饲 养
冬 季 蛋 鸡 饲 养 的 方 法
顾 湘 （ 宁省 鞍 山市 千 山 区唐 家房镇 动监 所 １ ４ ４ ） 辽 １００
为提高产蛋率 ， 延长产蛋高峰 ， 必须提供适宜的 产 蛋环境 ， 少各 种不 利 因素 的影响 。 减
４ 通 风 换 气
提高猪舍和发酵床表面温度 ，在环境温
度 达 到零 下 ２ 时， 内发 酵 床 仍可 保 ０ 舍
待 ＝ １ ～ｌ ， 吾 Ｊ猪 ｉ ０ ５ 芏 改 ，
降
生
低 了水 泥地 面冷应激 ，
长 速度 。
晡
触摸时粘附脂肪少。 的母猪肉在皮下与皮下脂 有
肪 之 间呈 粉红 色 ， 称红 线 。育 肥 猪皮 下脂 肪 软 俗 腻 ， 白色 ， 呈 触摸 时粘 附 的脂肪 多 。
肉 的
１解决粪 污污染
发酵床养猪技术不同于一般 的传统养猪技术， 发 酵床通过微生物发酵 ，将猪只直接排在发酵床上 的 粪 尿 ， 短 时间 内被 迅 速有 效 地分 解 和转 化 ， 在 降低 猪 舍 中 的 氨气 ７ ％以上 ， ０ 因此 猪 舍 内 无 臭 、 味 ， 再 无 不 臭气熏天 。发酵床养猪不需要对猪粪尿进行清扫排 放， 没有任何废弃物 、 排泄物排 出猪场 ， 真正达到 了 零排放 ， 大大 减轻 了养 猪业 对环 境 的污 染 。
４ 提 高 经 济 效 益
应用发 酵床养猪不 需要 用水 冲洗圈舍 ，只需要 满 足猪只饮水 即可 ， 较传统集约化养猪节省水 ８％ ０ｏ ０ ９￣。 ／ 云南省建 水 发 酵床 通过 发 酵 产生 的热 量给 猪 舍提 供 温度 ，猪 舍 冬季无 须 耗煤 耗 电加温 ， 可节 省 能源支 出，经微生物分 解转化为可被猪食用的无机物和菌体蛋白 ，能改善 猪体 内有益微生物群 ， 其代谢产生的有机酸 、 多种 酶 类 等 ， 帮 助对 营 养 物质 的 消化 吸 收 ， 因舍 内温 度 可 也 适宜 ， 少身 体 能量消 耗 ， 减 大大提 高 了饲料 转化 率 。
常见有毒食材鉴别方法
问题食品十：有毒毛肚
如何辨别有毒毛肚： 特别白的毛肚多使用双氧水、甲醛炮制。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，一 般不要购买。用甲醛浸泡的毛肚，用手一捏就容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
有毒毛肚
正常毛肚
问题食品十一：有毒银耳
如何辨别有毒银耳： 银耳的色泽并非越洁白品质越好，银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽 特别洁白，但存放时间稍长，约十到二十天，又因与空气接触而氧化还原为原来的黄色， 进而发红。选购银耳时，可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制 的。
劣质酱油有霉花浮膜
问题食品六：假劣食醋
如何辨别优劣食醋： 消费者在选购食醋时，除了选择自己喜爱的风味外，尽可能选用酿造工艺生产的食醋。 一、看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应注明总酸的含量。总酸含量是 食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。标准规定酿造食醋的总酸含 量为≧3.5g/100ml。购买时注意查看生产日期、企业名称，不要购买过期产品。 二、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓 度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。 三、闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和醋香，不得有不良气味。醋味 柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。 现在，喜欢饮用保健醋的人越来越多，保健醋虽有营养，喝时要注意以下几个方面； 一是不能大量饮用；二是尽量不要空腹喝；三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不 宜多喝；四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明，避开相应的水果醋。
有毒豆芽
正常豆芽
问题食品十四：有毒大米
如何辨别有毒大米： 购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量的热水浸泡这种大米 时，手捻之有腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光，米颜色通常是不 均匀的。仔细观察，会发现迷离有一点浅黄。
第五章 猪肉的鉴别
五、注水猪肉的鉴别
猪肉如何注水？
猪在杀死之后，尸体没有凉的时候，在猪的后退 上开个口， 用高压水龙头把水，压进猪的身体里 ，一直到猪鼓起来为止。
三、“注水肉”的危害
猪肉注水等于注毒！
给猪注水的目的在增重。注水猪对消费者身体有害。这不仅仅是短 斤少两的问题。给猪肉注水等于注毒，食用后对人的身体健康有极大危 害。 1 、猪胃肠注入大量水分后，使胃肠严重弛张，造成失去收缩能力 ， 肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物 会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、 硫化氢等有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉， 最后被人吃进。 2、大量灌水，猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧， 肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉， 食用后对人体不利。
(1)外观鉴别
新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍 湿、不粘手，肉汁透明。 次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色 泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。 变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象， 切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的 一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。 Int’l Legal & Tax & Healthcare 11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜 Scientific North American Financial Regulatory Accounting Legal 条几部分。 12、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法， 和用途基本用于前肘。 13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运 用基本同于前足。 14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调 方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。 15、猪尾。也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、 凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。
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臀尖肉
臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿,向上 一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗
前排肉
位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高
五花肉
又称三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，五花肉在锅 遇热，中的肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等，也是著名“东坡肉”的原 材料
坐臀肉
坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质的口感上较涩
弹子肉
弹子肉，位于后腿棒子骨前的一块球形。呈椭圆形，外被薄膜，肉质较嫩，但有筋，肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、 烧，亦可用于汆汤
前腿肉
此部分因脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤料制作。北方的 朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包
后腿肉
皮包质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较 有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉
猪肉的识别
பைடு நூலகம்
总图
梅花肉
又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名。它是猪身上口感最好的一块肉，每只 猪身上只有5、6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相 当嫩香，常煮不老，口感接近牛排。
里脊肉
里脊肉是猪肉中最嫩的一块肉，但只有约20cm长，呈扁圆形，内有细筋。是猪肉中最嫩的肉。如图所示，肥肉少。可切 片、切丁、丝、条、块等，适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。也是肉铺上抢手货之一，去晚了就会被卖完
猪肉检验章含义
1.X形状的盖章，说明该猪肉是被禁止出售和食用的，表明该猪肉是问题猪肉。一定要注意，绝对不能买 2.三角形章，说明该肉必须在规定时间内进行高温处理才能出售，也不能直接出售,有一定问题的，最好不要买。 3.长方形章，说明该肉不能直接出售和食用，必须练成油后才能食用。 4.椭圆形章，说明该肉不能食用，只能作为提炼工业用油使用。 5.圆形章，它代表的是经过了兽医部门检测合格的猪肉，是放心肉，可以安心食用。盖章上面一般会有屠宰场、序号、 年、月、日等信息。 最后说一点，红色的印章代表母猪，蓝色的印章代表公猪。