餐饮5S现场管理方案计划
食堂5s管理实施方案
食堂5s管理实施方案食堂5S管理实施方案一、概述食堂是员工日常工作和生活中必不可少的一部分，食堂的管理直接关系到员工的饮食安全和生活质量。
为了提高食堂的管理水平和服务质量，我们决定引入5S管理方法，通过整顿、清扫、清洁、清理和素养的五个步骤，全面提升食堂的管理水平，为员工提供一个舒适、安全、卫生的用餐环境。
二、整顿（Seiri）1. 确定食堂的功能区域，包括就餐区、厨房区、配餐区、储藏区等，明确各区域的用途和管理责任人；2. 对食堂内的杂物进行清理和整理，清除无用的物品，保持食堂内部整洁有序；3. 对食堂设备进行分类整理，摆放整齐，方便使用和管理。
三、清扫（Seiton）1. 制定食堂的清洁计划，包括日常清洁、定期清洁和特殊清洁；2. 对食堂内的桌椅、地面、墙壁等进行定期清洁，保持整体环境的整洁；3. 对厨房设备、餐具等进行定期清洁和消毒，确保食品安全。
四、清洁（Seiso）1. 建立食堂的清洁标准和操作规程，明确清洁工作的责任人和流程；2. 加强对食堂卫生的监督和检查，发现问题及时整改，确保食堂的卫生状况；3. 对食堂内的卫生设施和设备进行定期维护和保养，确保其正常使用。
五、清理（Seiketsu）1. 建立食堂的卫生管理制度，包括员工健康证明、食品安全培训等；2. 加强对食堂员工的卫生和个人形象的管理，要求员工穿着整洁、做好个人卫生；3. 定期开展食堂的卫生检查和评比活动，激励员工保持食堂的整洁和卫生。
六、素养（Shitsuke）1. 加强食堂员工的素质培训，提高员工的服务意识和卫生意识；2. 建立食堂的服务标准和行为规范，要求员工文明用餐、热情服务；3. 定期对食堂员工进行素质考核和评定，激励员工提升自身素养。
七、总结通过引入5S管理方法，食堂的管理水平得到了全面提升，员工的饮食安全得到了有效保障，食堂的整体环境得到了明显改善。
我们将继续坚持5S管理，不断完善食堂管理制度，为员工提供更加舒适、安全、卫生的用餐环境。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店 5S 管理制度一、5S 管理的概念和目标1、 5S 管理的概念5S 管理源于日本，包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）五个方面。
整理：区分必需品和非必需品，将非必需品清除出工作场所。
整顿：将必需品进行合理的定位、定量和标识，方便取用和放回。
清扫：清除工作场所的垃圾、灰尘和污垢，保持环境整洁。
清洁：将整理、整顿和清扫的做法制度化、规范化，维持工作场所的良好状态。
素养：培养员工遵守规章制度、养成良好的工作习惯和文明礼貌的行为。
2、 5S 管理的目标通过实施 5S 管理，饭店期望达到以下目标：（1）提高工作效率：减少寻找物品的时间，优化工作流程，使员工能够更快速、高效地完成工作。
（2）提升服务质量：提供整洁、舒适的用餐环境，确保食品的安全和卫生，增强顾客的满意度。
（3）降低成本：减少浪费，合理利用资源，降低运营成本。
（4）保障安全：消除安全隐患，营造安全的工作和用餐环境。
（5）塑造良好形象：展示饭店的规范化管理和专业形象，吸引更多顾客。
二、饭店 5S 管理的具体要求1、整理（Seiri）（1）厨房定期检查厨房内的食材、调料、工具和设备，将过期、变质或损坏的物品清理出去。
清理不再使用的厨具和餐具，避免堆积占用空间。
（2）餐厅整理餐桌上的餐具、调料瓶和装饰品，将多余或损坏的物品移除。
清理餐厅角落和储物间内的杂物，保持通道畅通。
2、整顿（Seiton）（1）厨房对食材和调料进行分类存放，标注名称和保质期，便于快速取用。
规定厨具和餐具的摆放位置，使用后及时放回原处。
为设备设置专用的存放区域，并标明设备名称和使用说明。
（2）餐厅合理安排餐桌和椅子的布局，确保顾客用餐的舒适性和便利性。
确定餐具的摆放标准，如餐盘、碗筷、酒杯等的位置和数量。
明确服务员工作用品（如菜单、点单器、抹布等）的存放位置。
3、清扫（Seiso）（1）厨房每天结束营业后，对厨房地面、墙壁、炉灶、水槽等进行彻底清洁。
完整版)食堂5S管理办法
完整版)食堂5S管理办法食堂5S管理方案目的：为了改善食堂的卫生和效率，吸引更多学生就餐。
适用范围：食堂全体员工。
定义：1.整理：将工作场所的物品分为需要和不需要的物品，保留需要的物品，清除不必要的物品，以减少误用和误送，创造清爽的工作环境。
2.整顿：对留在现场的必要物品进行分类放置，排列整齐，明确数量，有效标识，以减少物品查找时间，保证物品出入有序，工作场所整齐美观。
3.清扫：将工作场所清扫干净，保持工作场所干净亮丽，防止污染发生，创造良好的作业环境和产品品质。
4.清洁：维持工作场所的整齐和洁净，使前3S的成果制度化和规范化，保持好的工作状态。
5.素养：养成按规定行事的良好工作惯，让员工遵守规定，并营造良好的团队协作、敬业进取精神。
行为准则：一、食堂的环境管理1.将食材分类存放，荤素分开，海鲜也分开存放，蔬菜、肉类、海鲜各有一个存放地点。
2.将处理食材的地方分类，海鲜一个处理池，蔬菜有专门的洗菜池，避免共用一个水池导致食材处理之后不必要的清洁。
3.将厨房布置成流水线，从食材存放处到成品储存，提高效率。
4.工具的存放要整齐，放在易拿取的地方，对每个区域进行标识，使用后要清理后放回原处。
二、食堂的卫生管理1.清洁要及时，食材废料要分类存放，并及时处理掉，避免发臭。
保持工作台面的整洁，整齐。
2.分为3大扫，随时小扫，3大扫分成早中晚3次。
随时___既随时随地清扫如食材处理结束后，要马上清理工作台。
励。
同时，对于不遵守规定、工作不认真负责的员工，也要进行扣分和处罚。
六、食堂的环境卫生1、食堂的环境卫生是保证食品安全的重要因素，要求每个员工都要认真负责地做好卫生清洁工作。
2、对于食品残渣、垃圾等要及时清理，保持食堂的干净整洁。
3、定期对食堂进行彻底的清洁和消毒，确保食品安全和员工健康。
4、同时，要加强员工的卫生意识教育，让每个员工都明白做好卫生工作的重要性。
为了提高食堂的服务质量，我们制定了以下规定：一、员工的工作要求每个员工都要负责好自己的工作区域，上岗时必须穿工作服和带头套，以避免头发掉入食物中。
餐饮业5S管理推行内容
餐饮业5S管理推行内容5S咨询公司概述：现在中国的食品安全成了很大的问题，当前形势下，如何做好餐厅食品安全管理呢?那就需要引进5S管理，5S管理目前被广泛的使用，一种管理制度能够受到重视并持续不断的运用及推广，自有其优点，5S管理制度亦然。
餐饮业5S管理推行为了能让餐厅更好的推行5S管理，总结出餐饮业5S管理推行方案，供参考。
一、5S管理对餐饮业的效益(-)5S管理是产品的最佳推销者2、洁净、明朗的生产工作环境是品质的保证书，使顾客对产品有信心。
2、能吸引消费者、厂商参观，增进公司知名度::3、树立良好企业形象的最佳管道。
(-)5S管理能强化公司体制1、5S管理促进员工对企业体的认同感。
2、5S管理能消除浪费，适时、适量将物料提供生产需求。
3、推动5S管理可节省材料、消耗品、工具、润滑油等。
4、可避免动力空转，电力消耗、有效节约能源=5、5S管理的全员运动，可激励员工士气。
(三)5S管理能建立一个标准化制度2、强调作业标准的重要性。
2、要求每一个人确实遵守作业标准。
3、作业方式一致，产品之品质稳定，生产目标如期达成。
4、作业标准化可提高工作效率=(四)5S管理能建立安全工作环境2、工作场所舒适、宽广，可避免员工心理之压迫感:：2、遵守作业标准，防止工作伤害；3、工作方法改善，增进人与环境的亲和力。
4、5S管理强调危险预知，提高员工防范事故能力。
5、推展5S管理运动过程，在潜移默化中，可增进员工处事能力。
二、5S管理意义及其活动重点5S管理的学理并不深奥，内容不复杂，惟能深入体会其内涵精髓，方能将5S管理推动到每个工作场所，每位员工也乐意遵守，不断执行，检讨再改进，持续一段时日后，成效立即显现，整个公司的体制、士气、形象大幅度提升，这种效益的获得不是用金钱可以购买得到的。
兹将5S管理的意义及活动重点摘述如下：(-)整理(SEIRI)Is定义：清理杂乱，区分需要与不需要之物，并将不需要的东西清除。
2、目的:(1) 条理分明，清除不需要之物。
食堂5s管理实施方案
食堂5s管理实施方案食堂5S管理实施方案一、背景与意义食堂作为一个集聚了大量人员用餐的场所，其管理的规范化和效率化对员工的健康、饮食安全以及工作效率有着重要的影响。
采用5S管理方法对食堂进行管理，能够提高工作效率，提升服务品质，确保饮食安全，改善员工的用餐体验，对于食堂的日常运作和发展具有重要的意义。
二、5S管理原则1. 整理（Seiri）：清理无用物品，保持食堂环境整洁有序；2. 整顿（Seiton）：合理规划食堂空间，使得各个区域功能清晰明确，工具设备摆放有序；3. 清洁（Seiso）：定期清扫食堂内外，保持环境清洁；4. 整养（Seiketsu）：培养员工的卫生意识和仪容仪表，定期开展培训活动；5. 纪律（Shitsuke）：做好标识、标牌和交通指引，确保员工按照规定的程序进行操作。
三、食堂5S管理实施方案1. 制定食堂5S管理工作计划明确食堂5S管理的目标和任务，并将其纳入到食堂的年度工作计划中，明确工作责任人，确保食堂5S管理的顺利进行。
2. 开展员工培训开展食堂员工5S管理培训，使员工了解5S管理的原则和要求，掌握相关的操作技巧，提高员工的卫生意识和工作效率。
3. 设立5S管理小组成立食堂5S管理小组，由专人负责组织和推动食堂的5S管理工作，定期召开会议，总结经验，解决问题，确保管理工作的顺利进行。
4. 制定5S管理标准制定食堂5S管理标准，明确各个区域、岗位的5S要求，包括整理清理的频次、工具设备摆放的位置、清洁和整养的标准等，在食堂内进行宣传和张贴，使员工熟悉和遵守5S管理标准。
5. 开展整理工作组织食堂员工对各个工作区域进行整理，清理无用物品，按照工作流程合理规划空间，提高工作效率，确保物品的易取易放。
6. 进行整顿工作合理安排食堂的工具设备摆放位置，制定存放规范，加强管理，保持工具设备的整洁有序，提高工作效率。
7. 实施清洁工作定期对食堂进行清洗，包括地面、墙壁、桌椅等，保持环境的清洁卫生，减少食品与细菌的接触，确保餐饮安全。
餐厅5S管理办法
餐厅5S实施办法(整理、整顿、清扫、清洁、素养）-————--—---—-——---——————-——----—-———--—-----—--——--——--———-——---——-—----—--—----—----——--—-—---—--—-一、何为5S5S就是整理(SEIRI)、整顿(SEITON）、清扫（SEISO）、清洁(SEIKETSU)、素养(SHITSUKE）五个项目,因日语的拼音均以”S"开头，简称5S。
5S起源于日本,通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质：1、革除马虎之心,养成凡事认真的习惯（认认真真地对待工作中的每一件"小事” ）2、遵守规定的习惯3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯4、文明礼貌的习惯☆整理：◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来；◇不必要的东西要尽快处理掉。
目的：●腾出空间，空间活用●防止误用、误送●塑造清爽的工作场所生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场,既占据了地方又阻碍生产，包括一些已无法使用的工具、量具、机器设备,如果不及时清除,会使现场变得凌乱。
生产现场摆放不要的物品是一种浪费：·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小.·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。
·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。
·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。
注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。
实施要领：⑴、自己的工作场所(范围)全面检查，包括看得到和看不到的⑵、制定「要」和「不要」的判别基准⑶、将不要物品清除出工作场所⑷、对需要的物品调查使用频度，决定日常用量及放置位置⑸、制订废弃物处理方法⑹、每日自我检查☆整顿：◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。
餐饮5s食品安全管理制度
餐饮5S食品安全管理制度一、概述餐饮5S食品安全管理制度是一种以食品安全为核心，通过整理、整顿、清洁、规范、自律等手段，创造和维护良好工作环境的管理制度。
本制度旨在提高餐饮服务质量，保障消费者食品安全，提高员工工作效率，降低成本，提升企业形象。
二、具体内容1. 常整理（Structurise）（1）餐饮企业应定期对仓库、厨房、餐厅等区域进行整理，清除无用的物品和原料，确保空间整洁。
（2）对库存物资及原料进行定期盘点，确保库存数据的准确性，避免过期食品和非食品混放。
（3）对厨房设备、工具进行定期检查和维护，确保设备正常运行，提高工作效率。
2. 常整顿（Systematise）（1）餐饮企业应根据业务需求，对厨房设备、工具、原料等物品进行科学合理的布局和摆放，确保物品有序、易于寻找和使用。
（2）对食品原料进行分类、标识，制定严格的原料采购、储存、使用制度，确保食品原料的安全。
（3）建立完善的餐饮服务流程和操作规范，加强对员工的服务技能和食品安全知识培训，提高服务质量。
3. 常清洁（Sanitise）（1）餐饮企业应制定卫生责任区的划分和清洁标准，明确各区域的责任人，确保环境整洁。
（2）加强对厨房设备、工具、餐饮具等物品的清洁和消毒，防止细菌滋生，确保消费者用餐安全。
（3）定期对餐厅、厨房等区域进行大扫除，确保卫生死角得到有效清理。
4. 常规范（Standardise）（1）餐饮企业应制定完善的食品安全管理制度，明确各部门和员工的职责，加强对食品安全风险的防控。
（2）建立健全的餐饮服务流程和操作规范，加强对员工的服务技能和食品安全知识培训，提高服务质量。
（3）加强对食品原料、食品加工、食品储存等环节的监管，确保食品安全。
5. 常自律（Self-discipline）（1）餐饮企业应加强员工的职业道德教育，提高员工的食品安全意识和自律意识。
（2）建立奖惩机制，对表现优秀的员工给予奖励，对违反食品安全规定的员工进行处罚。
餐饮厨房5s管理制度
餐饮厨房5s管理制度餐饮厨房 5S 管理制度一、整理（Seiri）1、对厨房内的物品进行全面清查，区分必需品和非必需品。
必需品包括常用的炊具、餐具、食材、调料等。
非必需品如过期的食材、损坏的餐具、不再使用的设备等。
2、清理非必需品，将其移出厨房或进行妥善处理。
对于过期食材，应按照食品安全法规进行销毁。
损坏的餐具和不再使用的设备，可进行报废或二手处理。
3、为必需品设定明确的存放位置，并进行标识。
食材按照种类和保质期分别存放，如蔬菜放在冷藏柜的特定区域，肉类放在冷冻室的指定位置。
炊具和餐具按照使用频率和功能分类放置，方便取用。
二、整顿（Seiton）1、对整理后留下的必需品进行合理的布局和摆放。
按照操作流程，将常用的工具和食材放置在易于拿取的位置。
例如，炉灶旁边放置炒菜用的锅铲、勺子，切配区放置刀具和案板。
2、为物品设置固定的存放容器和标识。
调料用统一的调味瓶存放，并贴上标签注明名称和保质期。
食材用透明的保鲜盒存放，标明食材名称和采购日期。
3、制定物品的取用和归还规则。
员工使用完物品后，必须及时归位，保持厨房的整洁和有序。
三、清扫（Seiso）1、建立厨房的清扫责任区，明确每个区域的责任人。
炉灶区、切配区、洗碗区等分别指定专人负责清扫。
2、制定清扫的标准和时间表。
每天营业结束后进行全面清扫，包括地面、台面、设备的清洁。
每周进行一次深度清洁，如清洗抽油烟机、清理冷藏冷冻设备。
3、确保清扫工具的齐全和良好使用状态。
配备足够的扫帚、拖把、抹布、清洁剂等清扫工具。
定期检查和更换磨损的清扫工具。
四、清洁（Seiketsu）1、将整理、整顿、清扫工作制度化、规范化。
制定详细的操作流程和标准，要求员工严格遵守。
2、定期对厨房进行检查和评估。
管理人员每天进行巡查，发现问题及时督促整改。
每周组织一次全面的检查，对表现优秀的员工进行奖励，对不达标的进行批评和培训。
3、保持厨房的良好卫生环境和工作秩序。
员工养成良好的卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、帽子等。
餐饮业5S管理五常法
餐饮业5S管理五常法5S管理是整理、整顿、清扫、清洁、素养的活动内容。
5S咨询公司对5S管理总结出了五常法管理。
五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
餐饮业五常法(5S)就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律。
下面我们来看看五常法的在餐饮业的具体实施方法。
5S管理内容一、5S管理常清洁5S管理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。
5S管理厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。
5S管理厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡一次，其他季节保证每两天洗澡一次。
而且5S管理宿舍每天都要留一人值班半小时，专门打扫宿舍卫生。
5S管理厨师长专门安排两名卫生负责人，每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。
5S管理检查内容包括地面是否干净，卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是5S管理为了严格执行也有一定的奖罚制度，一般情况下卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍一个礼拜。
所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。
二、5S管理常规范常言道：只有规范做事效率才会高。
5S管理所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像9寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。
5S管理每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签表的形式标明生产日期后再存入冷藏柜，5S管理规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。
5S管理每天都要根据销售(营业额)、直拨(从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料)、出库(从干调库调出的干货)统计一个数据表以方便获得毛利率。
5S管理此数据表必须由各岗位主管自己填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。
三、5S管理常整顿5S管理每周三老总都要组织定期召开“宾客意见反馈会”，并据此整顿内部问题。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店 5S 管理制度一、5S 管理的概念5S 管理起源于日本，是指整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）和素养（SHITSUKE）这五个方面。
通过实施 5S 管理，可以创造一个整洁、有序、高效的工作环境，提高员工的工作效率和质量，提升顾客的满意度。
二、饭店 5S 管理制度的具体内容1、整理（SEIRI）对饭店的物品进行全面清查，区分必需品和非必需品。
清理掉不需要的物品，如过期的食品、损坏的餐具、闲置的设备等。
为必需品划定专门的存放区域，便于管理和使用。
2、整顿（SEITON）对必需品进行分类、定位和标识，做到一目了然。
按照使用频率和重要性，合理安排物品的摆放位置，方便取用。
对餐厅的桌椅、餐具进行整齐摆放，设定标准的摆放位置和数量。
3、清扫（SEISO）建立清扫责任区，明确每个区域的责任人。
定期对饭店的各个区域进行清扫，包括餐厅、厨房、客房等。
不仅要清扫表面的灰尘和垃圾，还要对设备进行保养和维护。
4、清洁（SEIKETSU）将整理、整顿、清扫工作制度化、规范化，形成长效机制。
制定清洁标准和检查制度，确保饭店始终保持整洁干净的状态。
加强对员工的卫生教育，培养员工良好的卫生习惯。
5、素养（SHITSUKE）定期对员工进行 5S 管理知识的培训，提高员工的认识和理解。
建立激励机制，对遵守 5S 管理制度的员工进行奖励，对违反制度的员工进行处罚。
通过长期的宣传和教育，培养员工的自律意识，使 5S 管理成为员工的自觉行为。
三、饭店 5S 管理制度的实施步骤1、成立 5S 管理推行小组小组成员包括饭店的管理层、各部门负责人和骨干员工。
明确小组的职责和分工，确保 5S 管理工作的顺利推进。
2、制定 5S 管理实施方案根据饭店的实际情况，制定具体的实施计划和目标。
确定 5S 管理的实施步骤和时间节点。
3、宣传和培训通过内部会议、宣传栏、培训课程等方式，向员工宣传 5S 管理的重要性和具体内容。
餐饮5S现场管理方案
①、常组织。
食堂主任是 5S 管理制度组织实行第一责任人。
对操作现场的“ 5S”落实、工作要有检查、有记录、有奖罚、有改良举措。
、惯例整顿工作现场要做到：有禁烟表记，无抽烟现象。
物件定位摆放，有表记牌。
各功能间设备布局合理，表记显然。
④原资料、半成品、成品及熟制品均要有显然表记划分的容器寄存，并加盖防尘。
⑤有食品留样并有记录。
⑥冰箱冰柜无混放。
⑦餐厨器具要有冲洗、消毒、保洁、寄存专属区，消毒有记录并切合国家标准。
⑧操作现场须配置足足数目的垃圾桶（加盖）。
⑨食堂地面无积水、无油渍、无污垢。
、常洁净有切合要求的洗手消毒设备。
厨房、前厅、走廊、橱柜、侧所等均无卫存亡角。
灶上抽排油烟机干净光明、无滴油。
④操作台、灶台等全部台面物件摆放整齐无污渍。
⑤设备设备用完后要随时洁净（电气设备洁净前要断电）并实时维修防备。
⑥切菜墩和刀具要按期冲洗消毒并规范搁置。
④、惯例范食堂各地区、岗位卫生责任到人，要有详尽操作规范及达标要求说明，并按期检查（要有检查记录）。
荒弃油脂的办理要切合国家有关部门规定（要有协议，有记录）。
米、面、油、鲜猪肉类及各种调料一定严格履行原料采买报验制度及国家认同的 QS标记，要严格按卫生监察所和动物查验检疫所的要求，讨取合格供给商的资质证书，做好每天进货台账，讨取每天进货凭据及副食品原料的查验报告。
⑤、常自律食堂要按期对职工进行 5S 培训（有记录）。
培育全体职工的“ 5S”意识，做到人人参加，每日落实。
养成每天坚持“ 5S”的优秀习惯（查察“ 5S”详细的培训、落实、检查、奖罚、整顿举措记录）。
五常法（ 5S）管理实行评估标准表“标杆”食堂五常法管理评估标准表环序评定项目评分标准（方法）节号①成立“ 5S”领导小组成立、完美“5S”管理②拟订“ 5S”工作管理制度（文件）1 系统，保证常“5S”工作③“ 5S”检查落实、记录完好组有效、适合织 5 连续进行④“ 5S”工作列入部门查核，赏罚分明2①工作现场不发现显然的不需要物件②工作现场发现 3 件（含）以下显然得分值满分分四项合格（2 分）三项合格（1 分）2 分其余（ 0分）3分3 分分工作现场无不需要的物品，将破损、荒弃的器具、器皿或不需要的物件办理掉或回仓不需要的物件③工作现场发现 3 件以上显然不需要的物件0分有个人物件集中寄存的设备、设施，个人物3品有序集中摆放，工作场所无个人用品每天应有班前会（早例4会），负责人应有小结工作现场物5品寄存有规则①个人物件集中寄存的设备、设备齐备（换衣室、寄存柜、水杯、饭盒等集中寄存处等）②个人物件（如水杯、饭盒、衣帽、鞋等）有序集中摆放③工作现场未发现个人用品①班前会每日开②负责人有开会内容记录及小结①使用频次高搁置于外侧或中间层②使用频次低搁置于低层或高层③大概积、大重量物件搁置于低层三项合格（2 分）二项合格（1 分）其余（ 0分）二项合格（1分），其他（ 0分）三项切合（2 分）二项切合（1 分）其余（ 0分）2分1分2分常①有通知板（有大标题、分区），并整工作场所设有相应负责人顿置通知板，18 1 内容按期更②通知板内容一礼拜内有更新换，保持板面洁净③板面洁净，无污渍三项合格（1 分）①②或①③合格（分）其余（ 01分厨房为无烟2区，有禁烟标记工作现场物3品摆放闻名有家库房寄存有存档总表及最高、最低4量引导，库存原料保持新鲜装备必需的基础设备—5—食品储存常盒整顿18布局流程安6排合理，设置切合要求厨房工器具7集中寄存进入操作区8域的物件，拆包调料一定用一致或①有禁烟标记，且无抽烟现象②有禁烟标记，有抽烟现象①物件都有一个清楚的标签（名）和摆放地点（家）②分类集中寄存（餐具、工器具、原料、半成品、成品等）①库房物件摆放有表记，并按表记摆放②按先进先出原则摆放③有存档明细表（库存总表）①储存盒应切合食品卫生要求②储存盒数目能知足食品原料、半成品等摆放的需要①加工场所物流按先进先出、左进右出的次序摆放，并有表记②各功能间有显然表记，按粗加工 -精加工 -半成品 -成品 -售卖流程布局①工器具按方便、适用的原则集中寄存、并有明确表记②摆放齐整、工器具保持洁净①有一致或适合容器寄存②容器上有表记分）切合①（ 1分）其余（ 0分）两项合格（3 分）一项不合格（ 0分）三项合格（2 分）二项合格（1 分）切合 1 分切合 1 分1分3分1分1分二项合格（2分）一项合格1分3分2分2分4分2分2分适合盛器存（1 分）放并标记库房内食品①所有分开 1 分与非食品，9 分区隔绝存 1 分放，有毒物②不可以完好分开0 分品分库寄存冷库、冰箱、货架内食品原料、10半成品、成品，不得混放①冷库、冰箱、货架，无混放 4 分4 分②发现混放0 分常整顿按规定进行11有关食品留样盛器具内植物性、动物性食品和水12产品平分类寄存，不得混放盛装食品的盛器不得直13接置于地上，防备食品污染①有留样，有记录 4 分②有留样，无记录（或记录不规范） 2 分 4 分③未留样（或留样不全）0 分①无混放 2 分2 分②发现混放0 分切合要求 2 分 2 分18 生熟食品的①生熟分开二项合格（4 分）加工工具和14 容器应分开不切合① 4 分使用，并有②有显然标记（0显然标记分），不切合②（ 1分）用于食品加①专用 1 分工操作的设15 备及工具要②不专用0 分专用，不得用作他用1分用于打扫、冲洗和消毒的设备、用16具应分别搁置在专用处所①切合要求 1 分②不切合要求0 分1分干货库房有通风、防潮、有防17 盗、防鼠、防尘、防蝇、防毒设施冷菜间设置上下水、空18 调、紫外线灯、温度计等设备垃圾当天清常 1 运，时辰保持餐厅内、清外环境整齐洁19 工作现场有足足数目的2 垃圾桶并保持洁净、加盖①有设备、成效好二项合格（1 分）一项不合②货架离地、离墙角 10cm 格（ 0分）①设备齐备两项切合（1 分）一项不合②设备正常使用格（ 0分）①切合要求 1 分②不切合要求0 分①工作现场所有垃圾桶切合要求 1 分②工作现场发现垃圾桶不切合要求0 分1分1分1分1分常清洁19工作场所（厨房、后3勤、前厅）地面无水渍、油渍除“四害”举措落实，4有成效（抽查现场）洗手消毒规5范，洗手有标准图解消灭前厅卫7存亡角，保持洁净前厅客用餐饮具、纸巾、湿巾、8酱、醋调料等，切合卫生要求①工作现场无显然水渍、油渍②工作现场发现显然水渍、油渍①有相应的有效预防举措及除“四害”记录②无有相应的有效预防举措或除“四害”记录①有切合要求的洗手消毒设备②有洗手标准图解工作柜底、圆桌地面、冰柜顶、空调扇叶等保持洁净、而且无蜘蛛网切合卫生要求2分0分1分0分所有切合（1 分）一项切合（0 分）所有合格（1分），有一处不合格 0 分所有切合（1 分）一处不切合要求（ 0分）2分1分1分1分1分厨房油烟罩、新风管、排烟9管，光明、无油渍、不粘手①眼光能波及的地方，光明、无油渍、不沾手②无显然油渍，但沾手③有显然油渍2分1分0分2分常清洁19厨房工作台、调料台、灶台，10台面洁净，物件摆放切合要求消灭厨房死11角卫生，保持洁净餐具按规范、标准清12洗消毒和保洁拟订洁净计13划表，明确责任人客用卫生间14切合卫生规范切配工具、15墩头应洗净，保持清台面洁净，物件摆放齐整有序，有标签检查排水渠、冰箱顶底、灶台底、柜内内侧等；地漏有防备罩①设备、设备齐备，并正常使用②消毒后餐具寄存在密闭的保洁柜①有洁净计划表②有明确责任人③按计划表落实卫生①硬件切合要求②洁净、无异味①切合要求②不切合要求所有切合（2 分）有一处不切合（ 0分）所有切合（2 分）有一处不切合（ 0分）1分1分所有合格（2 分）一项不合格（ 0分）两项切合（1 分）其余（ 0分）1分0分2分2分2分2分1分1分洁冷菜间切配①切合要求 1 分工具、墩头16 应洗净，保②不切合要求0 分持洁净，用前应消毒①水池分类设置使用而且有显然表记所有合格荤、素、水（2 分）产品、餐具①切合但等冲洗水池17 ②不切合分开设置，②竣工后水池洁净无污物（1水池应实时分），两冲洗项不合格（0 分）1分2分常规范7设备设备每日保养、维18护实时有记录（包含消防设备）消毒餐具等1切合国家有关卫生标准荒弃油脂办理切合规2定，烟尘、污水等排放切合要求采买的食品3切合国家卫生标准，索证资料齐①设备、设备内外洁净，如期保养，1 分保证正常运行②有维修记录表 1 分餐具实时消毒，切合国家卫生标准 1 分①废油办理切合规定要求（协议、记分录）②烟尘、污水排放切合要求，室内烟分尘不显然①有食品采买查收制度 2 分②索证资料切合有关部门有关要求 1 分③登记台账切合要求 1 分2分1分1分4分全，登记台账清楚，有食品进库验收制度采纳颜色和5视觉管理建立“ 5S”博物馆，定期进行6“5S”检查，做好“5S”查核记录宣布工器具以颜色分类划分用途①项目有专人进行按期“5S”自查②做好检查记录，将记录按期宣布，明示1分所有切合（2 分）①切合②不切合（ 1分）①不切合（0 分）1分2分常自律5食品从业人员须拥有效1健康证及卫生知识培训合格证培育“ 5S”意识，做到2人人参加、每日检查，按期培训，形成记录各部门制服、职工仪容仪表有标准，包含衣4着、帽子、头发、指甲等，在换衣室设有标准图示及穿衣①食品从业人员拥有有效健康证及卫生知识培训合格证②食品从业人员未拥有有效健康证或卫生知识培训合格证①职工认识“ 5S”基本定义②“ 5S”检查进入个人月查核③有培训计划表，按计划进行培训，有培训记录①全员切合企业服饰、仪容仪表要求②发现职工不切合企业服饰、仪容仪表要求3分0分1分1分1分1分0分有记录、但不全面（1分）无记录（ 03分3分1分餐饮5S现场管理方案镜分）考评人：被考评人：得分：11 / 11。
食堂5s管理实施方案
食堂5s管理实施方案食堂5S管理实施方案一、背景概述食堂是公司员工休息用餐的重要场所，其管理是否有序将直接影响员工的用餐体验和工作效率。
为了提高食堂管理水平，促进食堂工作的规范化和细致化，特制定《食堂5S管理实施方案》。
二、目标和原则目标：通过实施5S管理，打造整洁、有序的食堂环境，提高服务质量，提供安全、卫生的用餐环境。
原则：以员工的需求为导向，注重食堂环境和设施的维护和更新；注重员工的参与和培训，营造全员参与的管理氛围；注重规范食堂操作流程，确保卫生安全。
三、具体措施1. 整理（Seiri）：清除陈旧、不需要的物品，保留必要的物品，并进行标识和分类，确保工作区域整洁有序。
具体措施包括：a. 清理过期食品及其包装袋，保持每周整理一次。
b. 保留常用食品，设立标识和分类。
c. 清理乱放的餐具和厨具，统一摆放位置。
2. 整顿（Seiton）：制定规范的物品归位和摆放方案，使工作区域的物品有固定的存放位置，并做好标识。
具体措施包括： a. 食品储存柜按照食品种类划分存放位置，并设立标识。
b. 餐具和厨具设立专用储存区域，保持整洁和有序。
c. 设立指定地点放置清洁用具，方便清洁人员使用。
3. 清扫（Seiso）：定期清洁工作区域和设备，保持整洁干净。
具体措施包括：a. 每日开展清洁工作，包括擦拭餐桌、吧台、食品存储柜等。
b. 定期进行深度清洁，如清洗冰箱，清理排水管道等。
c. 加强设备维护，确保设备正常运转。
4. 清洁（Seiketsu）：保持清洁的工作环境，促进员工的卫生意识和责任感。
具体措施包括：a. 加强食堂卫生检查，确保每日消毒操作。
b. 设立卫生常规，如规定员工洗手、制服更换等事项。
c. 提供员工培训，加强卫生安全知识的普及。
5. 遵守（Shitsuke）：强化管理制度，确保5S一贯性和持续性。
具体措施包括：a. 设立5S管理小组，负责监督、检查和改进5S管理工作。
b. 定期组织5S培训和交流，提高员工的5S意识和执行力。
5S管理在餐饮行业的应用
5s管理在餐饮行业的重要性
提高工作效率
通过5S管理，餐饮企业可以合理 规划工作区域，减少物品的浪费 和重复使用，从而降低工作强度
，提高工作效率。
提升服务质量
5S管理使得餐饮企业的工作环境更 加整洁、有序，这不仅可以提高顾 客的用餐体验，还可以提升员工的 工作态度和服务质量。
保障食品安全
通过5S管理，餐饮企业可以规范食 品加工和处理过程，确保食品的安 全和卫生。
通过实施5s管理，可以提高企业的整体竞争力， 使其在激烈的市场竞争中脱颖而出。
3
吸引更多合作伙伴
良好的5s管理可以吸引更多的合作伙伴加入到企 业的业务中来，扩大企业的业务范围。
CHAPTER 05
结论：5s管理在餐饮行业的推广与 发展趋势
5s管理在餐饮行业的推广价值与前景展望
提升餐饮企业形象
提高工作效率
5s管理在餐饮行业的挑战与解决方 案
员工意识不足的挑战与解决方案
挑战
员工对5s管理的认识和重视程度不够，缺乏主动性和积极性。
解决方案
加强员工培训，提高对5s管理的认识和理解，明确5s管理对餐饮行业的重要性 ，让员工意识到5s管理对提高工作效率、提升服务质量、降低成本等方面的积 极作用。
实施过程中的困难与解决方案
挑战
在实施过程中，可能会遇到一些困难和阻力，如员工抵触、 资源不足、时间安排紧张等。
解决方案
制定详细的实施计划，明确目标和步骤，合理分配资源，加 强沟通和协调，鼓励员工参与和建议，及时总结和反馈实施 进展情况，及时调整和改进实施方案。
保持5s管理效果的持续性的策略与方法
挑战
如何保持5s管理效果的持续性是一个重要的问题，因为只有持续有效的5s管理才能真正发挥出其应有的作用。
食堂5s管理实施方案
食堂5s管理实施方案
在食堂管理中，实施5S管理是非常重要的。
5S管理是一种源自日
本的管理方法，通过整顿、整理、清扫、清洁、素养的五个步骤，
来提高工作效率、降低浪费、改善工作环境，从而提高食堂管理的
质量和效率。
下面将详细介绍食堂5S管理的实施方案。
首先，整顿是5S管理的第一步，食堂工作人员应该对食材、厨具、餐具等进行分类整理，清理掉不需要的物品，将需要的物品摆放整齐，确保每样物品都有固定的存放位置。
这样可以减少食材的损耗，提高厨房工作效率，也方便清洁和消毒。
其次，整理是指对整顿后的物品进行合理的布局，使得食材、厨具、餐具等物品易于取用，减少工作人员的来回奔波，提高工作效率。
同时，也要确保通道畅通，避免堵塞和安全隐患。
接着，清扫是保持食堂环境整洁的重要步骤。
食堂工作人员应该定
期对厨房、餐厅、餐具、厨具等进行清洁，保持食堂的卫生和整洁，减少细菌滋生，提高食品安全。
然后，清洁是指保持食堂设施和设备的良好状态，定期对设施和设
备进行检查和维护，确保其正常运转，减少故障和事故发生，提高
工作效率。
最后，素养是指培养食堂工作人员的良好工作习惯和素质，包括遵守规章制度、尊重他人、文明用餐、节约用水用电等。
通过培养良好的素养，可以提高食堂工作人员的工作态度和服务质量，为食堂管理提供良好的保障。
综上所述，食堂5S管理的实施方案包括整顿、整理、清扫、清洁、素养五个步骤，通过这些步骤的实施，可以提高食堂管理的效率和质量，为食堂工作环境的改善和食品安全的保障提供有力支持。
希望食堂工作人员能够认真贯彻5S管理的实施方案，共同营造一个整洁、安全、高效的食堂环境。
餐饮厨房5s管理制度
餐饮厨房5s管理制度餐饮业是与食品安全紧密相关的行业，保障顾客用餐的卫生与安全至关重要。
为了确保餐饮厨房的安全与卫生管理，引入5S管理制度是一个行之有效的方法。
本文将详细介绍餐饮厨房5S管理制度，并提供相应的操作步骤和注意事项。
1. 5S管理制度概述5S管理制度是源于日本的一种管理方法，其目的是通过整理、整顿、清扫、清洁和素养的五个步骤，改善现场管理，提高工作效率，确保工作环境的安全和卫生。
在餐饮厨房中引入5S管理制度，能够有效减少事故的发生，提高工作效率，保证食品的安全。
2. 整理（Seiri）整理是指按需求和效益清理和分类物品，去除不必要的物品，仅保留必要的工具和材料。
在餐饮厨房中，可以根据使用频率和需要进行分类，并将物品放置在标明的位置，确保厨房整洁有序。
操作步骤：- 检查厨房中的各个工具和设备，去除破损、过期或不再使用的物品。
- 按照使用频率和需求，将物品按类别进行分类。
- 在合适的位置设置储物架、箱子等，明确标示每个物品的存放位置。
- 员工培训，让每个员工了解整理的目的和重要性，并按照规定的标准整理个人工作区。
3. 整顿（Seiton）整顿是指将物品合理排列，使其易于使用和管理。
在餐饮厨房中，合理整顿物品能够提高工作效率，减少寻找物品的时间和精力。
操作步骤：- 根据重新分类的结果，确定每类物品的存放位置。
- 根据使用频率将物品安排在方便拿取的位置，减少无谓的移动。
- 在每个物品的存放位置上粘贴标签或标牌，以便员工清晰辨认。
4. 清扫（Seiso）清扫是指定期清洁工作场所，包括地板、设备、工具等。
在餐饮厨房中，定期清洁能够保持环境卫生，减少杂物和细菌的滋生。
操作步骤：- 制定清洁计划，明确每个工作区的清洁频率和责任人。
- 提供必要的清洁用品和设备，并培训员工正确使用。
- 每个员工在工作结束后，清洁和整理自己的工作区，并上报异常情况。
5. 清洁（Seiketsu）清洁是指确保整个工作环境的清洁和整洁，包括设备清洁、人员清洁和文化建设。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店作为提供餐饮服务的场所，管理制度的规范与执行对于提升服务质量、增强竞争力至关重要。
在餐饮行业中，一种广为应用的管理方法是5S管理制度。
本文将详细介绍饭店5S管理制度的重要性、具体内容和运行流程。
一、引言饭店5S管理制度是一种以整理、整顿、清扫、清洁、素养为五个步骤的管理方法，目的是优化饭店内部工作环境，提高工作效率、保障卫生安全、提升员工综合素质，最终为顾客提供优质的用餐体验。
二、整理整理是饭店5S管理制度的第一步，它要求员工对工作区域进行整理清理，将不必要的物品进行分类归纳，移除无用之物。
例如，桌面上的杂物要及时整理放置，厨房的调料要按照分类整齐摆放，以提高工作效率和操作安全性。
三、整顿整顿是饭店5S管理制度的第二步，它要求员工对工作区域进行整顿规划，让物品摆放有序、易于取用。
例如，餐厅的餐桌、椅子要按照布局规划有序摆放，服务员的工作台要有明确的摆放物品的位置标记，以方便员工工作并提高工作效率。
四、清扫清扫是饭店5S管理制度的第三步，它要求员工对工作区域进行定期的清扫和保养。
无论是餐厅的地面、椅子还是厨房的设备，都需要进行适当的清洁和维护，以保持整洁卫生的工作环境。
此外，还应当加强员工对清洁工作的意识培养，让其成为日常工作的一部分。
五、清洁清洁是饭店5S管理制度的第四步，它要求员工对工作区域进行清洁，保证饭店的卫生标准。
饭店的卫生状况直接关系到顾客的感受和健康，因此，员工需要定期进行卫生清洁工作，例如餐厅的消毒、桌椅的擦拭以及卫生间的清洁等。
六、素养素养是饭店5S管理制度的最后一步，它强调员工的个人修养和综合素质。
拥有良好的素养能够让员工在工作中更好地与顾客沟通、理解和协作。
饭店可以通过举办培训课程、提供职业发展机会等方式来提升员工的素养，从而形成良好的企业文化。
七、运行流程饭店5S管理制度的运行流程是一个持续优化的过程。
首先，领导层需要制定相关规章制度，明确各项管理要求，并进行培训。
5s在餐饮行业的实施步骤
5S在餐饮行业的实施步骤1. 引言在餐饮行业，有效的管理方法能够提高工作效率、降低成本，并提供更好的顾客体验。
其中，5S是一种常用的管理方法，通过整理、整顿、清扫、清洁和素养的步骤，提高管理效率并改善工作环境。
本文将介绍5S在餐饮行业的实施步骤。
2. 了解5S在开始实施5S之前，我们需要先了解5S的基本原则。
5S是一种起源于日本的管理方法，包括以下五个步骤：1.整理（Seiri）：提供工作场所所需的最低限度的物品，将不必要的物品移除。
2.整顿（Seiton）：将需要的物品进行整理，并安排在合适的位置，以提高工作效率。
3.清扫（Seiso）：保持工作环境的整洁，包括设备、场所和仓库。
4.清洁（Seiketsu）：保持整洁的工作环境，除去污垢和垃圾，防止灰尘和杂物的积累。
5.素养（Shitsuke）：通过培训和教育，培养员工遵守5S原则的素养。
3. 实施5S的步骤3.1 第一步：整理整理是5S的第一步，目的是清理不必要的物品，使工作区域更整洁、更有序。
在餐饮行业中，我们可以采取以下步骤来进行整理：•审查现有物品，将不常用或过期的物品放在一起。
•建立一个分类系统，将物品分为常用、偶尔使用和不使用的类别。
•丢弃或回收不使用的物品，确保工作区域只有必需的物品。
•安排标签或标识，以便员工能够快速找到和归还物品。
3.2 第二步：整顿整顿是5S的第二步，重点是将需要的物品整理并安排在合适的位置，以提高工作效率。
在餐饮行业中，我们可以采取以下步骤来进行整顿：•确定物品的最佳存放位置，考虑使用频率和工作流程。
•使用标签、货架和容器等来组织物品，确保易于识别和取放。
•使用标准化的容器、器具和工具，以确保相关物品都能整齐地归位。
•培养员工的意识，使其能够遵循整顿的标准和程序。
3.3 第三步：清扫清扫是5S的第三步，目的是保持工作环境的整洁和清洁。
在餐饮行业中，我们可以采取以下步骤来进行清扫：•制定清洁计划，包括清洗设备、工作台和地面等。
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①、常组织。
食堂主任是5S管理制度组织实施第一责任人。
对操作现场的“5S”落实、工作要有检查、有记录、有奖罚、有改进措施。
②、常规整顿
工作现场要做到：①有禁烟标识，无吸烟现象。
②物品定位摆放，有标识牌。
③各功能间设施布局合理，标识明显。
④原材料、半成品、成品及熟制品均要有明显标识区分的容器存放，并加盖防尘。
⑤有食品留样并有记录。
⑥冰箱冰柜无混放。
⑦餐厨用具要有清洗、消毒、保洁、存放专属区，消毒有记录并符合国家标准。
⑧操作现场须配置足够数量的垃圾桶（加盖）。
⑨食堂地面无积水、无油渍、无污垢。
③、常清洁
①有符合要求的洗手消毒设施。
②厨房、前厅、走廊、橱柜、侧所等均无卫生死角。
③灶上抽排油烟机干净明亮、无滴油。
④操作台、灶台等一切台面物品摆放整洁无污渍。
⑤设备设施用完后要随时清洁（电气设备清洁前要断电）并及时维修防护。
⑥切菜墩和刀具要定期清洗消毒并规范放置。
④、常规范
①食堂各区域、岗位卫生责任到人，要有详细操作规范及达标要求说明，并定期检查（要有检查记录）。
②废弃油脂的处理要符合国家有关部门规定（要有协议，有记录）。
③米、面、油、鲜猪肉类及各类调料必须严格执行原料采购报验制度及国家认可的QS标记，要严格按卫生监督所和动物检验检疫所的要求，索取合格供应商的资质证书，做好每日进货台账，索取每日进货凭证及副食品原料的检验报告。
⑤、常自律
食堂要定期对员工进行5S培训（有记录）。
培养全体员工的“5S”意识，做到人人参与，天天落实。
养成每日坚持“5S”的良好习惯（查看“5S”具体的培训、落实、检查、奖罚、整改措施记录）。
五常法（5S）管理实施评估标准表。