上海美食.ppt
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上海美食介绍PPT
上海的米其林餐厅与小吃摊
米其林一星餐厅
提供精致的法式大餐和上海本帮菜，环境和服务一流 。
米其林街头小吃
一些米其林指南入选的街头小吃摊位，如炸猪排、煎 饼果子等，美味又实惠。
上海美食节与活动
上海国际美食节
每年举办的美食盛会，汇聚了世界各地的美食，让游 客品尝到不同国家和地区的特色菜肴。
上海美食文化节
腌笃鲜
总结词
腌笃鲜是上海的传统名菜之一，以其汤白汁 浓、肉质鲜嫩而著名。
详细描述
腌笃鲜选用猪肉、竹笋等为主料，经过焯水、 炖煮等工序，配以盐、姜等调料，汤白汁浓、 肉质鲜嫩，是上海菜中的经典之作。
04 上海创新美食
本帮菜与西餐的结合
总结词
本帮菜与西餐的结合，是上海创新美食的一 大特色。这种结合不仅保留了传统本帮菜的 独特风味，还融入了西餐的烹饪技巧和摆盘 艺术，呈现出别具一格的美食体验。
阳春面
总结词
阳春面是上海的传统小吃，以其清淡爽口、汤清味鲜而著名 。
详细描述
阳春面采用高汤或骨头汤作为汤底，面条细滑，搭配上葱花 和猪油，味道清淡爽口，是夏季消暑的好选择。
豆腐花
总结词
豆腐花是上海的传统甜品，以其滑嫩口感和丰富配料而著名。
详细描述
豆腐花采用豆浆烧开后加入石膏粉制成，口感滑嫩，搭配上糖水、芝麻、花生 碎等配料，味道香甜可口。
旨在推广上海本地美食文化，通过各种活动和展览展示 上海的传统小吃和烹饪技艺。
上海周边地区的特色美食
崇明岛蟹粉汤包
以新鲜蟹肉和蟹黄制成的汤包，味道 鲜美独特。
南翔小笼
上海市内及周边地区非常有名的传统 小吃，以皮薄馅嫩、汤汁鲜美而著名 。
THANKS
详细描述
上海小吃课件 (一)
上海小吃课件 (一)上海小吃是中华美食文化中的重要组成部分，具有浓郁的地方特色和历史文化底蕴。
为了让更多的人了解上海小吃的历史、种类和制作方法，很多学校和教育机构都推出了上海小吃课件，下面我们来详细了解一下。
一、上海小吃的历史文化背景作为上海本地居民的“口味”，上海小吃历史悠久，源远流长。
其起源可以追溯到宋代，至今已经有将近千年的历史，经过了多次历史变迁和文化传承。
上海小吃的种类繁多、制作方法多样，在上海这座城市中成为了经久不衰的地方美食。
二、上海小吃的种类上海小吃的种类非常丰富，大概可以分为以下四大类：1. 面点类：例如小笼包、生煎包、大馄饨、烧卖等。
2. 糕点类：例如桂花糕、南翔馒头、鲜肉月饼、菜肉馅饼等。
3. 糖果类：例如油条、糖芋艿、荷花糕、板栗糕等。
4. 汤类：例如老火靓汤、蟹粉汤包、三鲜汤等。
三、上海小吃的制作方法不同的上海小吃有着不同的制作方法，但大体上可以分为以下几步：1.准备食材：根据不同的小吃，选择不同的食材，通常需要进行腌制、剁碎和搅拌等操作。
2.制作外皮：例如烧麦、汤圆等需要先制作外皮，一般使用面粉、淀粉、玉米面和细面等制作面团。
3.制作内馅：例如小笼包、汤包等需要制作内馅，一般需要根据不同的口味和季节选择不同的食材，例如猪肉、虾仁、鲜肉、青菜等。
4.包饺子：将内馅包进外皮中，并将其包成不同的形状，例如烧卖需要折叠封口，小笼包需要展开再用手捏边等。
5.烹饪食品：将已经包好的小吃放到不同的锅中进行蒸、煮、炸等操作，使其变得美味可口。
总之，上海小吃的制作过程需要讲究技巧、比较考验厨师的经验和能力。
四、上海小吃的市场前景在当今的社会和消费市场中，上海小吃已经成为了饮食文化不可或缺的一部分。
近年来，随着经济的发展和人们收入的提高，人们对口味、品质和工艺的要求也越来越高，因此上海小吃市场也呈现出了快速而稳定的增长趋势。
越来越多的投资资本也开始涌入到这个市场当中，希望能够打造出具有自己品牌特色和创意的上海小吃品牌。
上海小吃PPT课件
你吃过没 上海特色小吃？
• “笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤 壳”。“金花菜，马兰头”……这些 回荡在老上海弄堂的吆喝声已几乎 消声灭迹，一起消失的，还有老虎 脚爪、梅花糕香脆饼、桂花糖粥等 上海传统小吃。其实，这些东西， 口味究竟好在哪里？您不一定知道。 但是，就是其中的一些“情节”， 让我们对它“难以割舍”。今天， 既让我们来回一下，上海究竟有哪 些传统小吃？
生煎馒头
• 上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为 生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的 上海点心，据说已有上百年的历史。生煎 馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品 种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30 年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业 店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种 品种。生煎馒头也是苏州有名的点心之一。
三鲜小混沌
• 馄饨，北方叫馄饨，广东称之为云吞，新 疆叫曲曲，福建叫扁食，四川称抄手。馄 饨的文字记载见于西汉，它源于中国北方， 兴于唐宋，初为祭祀，后为民间小吃。太 古神祇盘古将混沌破开， 一分为二， 天地 即成。清代同治年间，文人曾这样赞誉过 馄饨 ：包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。 汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。价廉 物美的三鲜小混沌，可谓百吃不厌，小馄 饨的包制，更是简便、快捷。
锅贴
• 汉族传统小吃，锅贴是一种煎烙的馅 类小食品，制作精巧，味道精美，多 以猪肉馅为常品，根据季节配以不同 鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般 是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火 烧。
咸肉菜饭
粢饭糕
油墩子
• 油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油 端子或油墩儿。油墩子分为两种，素材馅 又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅 是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆 形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆 沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。由 于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香 脆有味。
• “笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤 壳”。“金花菜，马兰头”……这些 回荡在老上海弄堂的吆喝声已几乎 消声灭迹，一起消失的，还有老虎 脚爪、梅花糕香脆饼、桂花糖粥等 上海传统小吃。其实，这些东西， 口味究竟好在哪里？您不一定知道。 但是，就是其中的一些“情节”， 让我们对它“难以割舍”。今天， 既让我们来回一下，上海究竟有哪 些传统小吃？
生煎馒头
• 上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为 生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的 上海点心，据说已有上百年的历史。生煎 馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品 种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30 年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业 店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种 品种。生煎馒头也是苏州有名的点心之一。
三鲜小混沌
• 馄饨，北方叫馄饨，广东称之为云吞，新 疆叫曲曲，福建叫扁食，四川称抄手。馄 饨的文字记载见于西汉，它源于中国北方， 兴于唐宋，初为祭祀，后为民间小吃。太 古神祇盘古将混沌破开， 一分为二， 天地 即成。清代同治年间，文人曾这样赞誉过 馄饨 ：包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。 汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。价廉 物美的三鲜小混沌，可谓百吃不厌，小馄 饨的包制，更是简便、快捷。
锅贴
• 汉族传统小吃，锅贴是一种煎烙的馅 类小食品，制作精巧，味道精美，多 以猪肉馅为常品，根据季节配以不同 鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般 是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火 烧。
咸肉菜饭
粢饭糕
油墩子
• 油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油 端子或油墩儿。油墩子分为两种，素材馅 又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅 是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆 形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆 沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。由 于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香 脆有味。
最新上海美食介绍PPT课件PPT
1.2集合 的表示法
引入
1、对于下列给定的对象所组成 的集合，分别指出它们的元素是 哪些？ （1）1，4，7，10； （2）小于5的正整数； （3）江苏省的地级市。
问：怎样表示这些集合呢？
知识点
1、列举法
1）定义：把集合中的元素一一 列举出来，写在大括号内，元 素之间要用逗号分隔。
2）表示形式：集合的标识符＝ {以逗号隔开的全部元素} 3）适用范围：直接给出元素或
上海美食介绍PPT
Nanxiang small steamed bun 南翔小笼
南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，原名 南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、 汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已 有100多年历史。
对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼 可先在底边上咬破一小口，吮吸两口汁水，然后将 小笼入口咀嚼品味，如此既可尽享美味不至浪费， 也可防止汁水溢出,弄脏衣物。有口诀这样唱到：
（2）有些集合元素个数较多，用列举法 表示时，在不至于发生误解的情况下，可 列举几个元素为代表，其他元素用省略号 表示。
知识点
2、描述法
思考交流：对于小于3的所有实数组成的 集合，你能用列举法表示吗？若x是这个 集合的元素，x具有怎样的特征？
1）定义：用集合中元素的共同特征来表示集合的方法。 2）表示形式： 集合标识符＝{ x| x具有的共同特征} 3）适用范围：
发面和好，包馅成形，放平底锅
中。煎时放少许水，小火焖熟， 至底部成金黄色时．撤上葱花、 芝麻，再焖一会儿装盆。
Lucky cake定胜糕
有甜味，色呈淡红，松软清香， 入口甜糯。将配置好的米粉放 进特制的印版里，中间再放入 红豆沙，蒸少许时间就可以了。 糕点比较软，有点松，带甜甜 的豆沙味。传说是南宋时百姓 为岳家军出征鼓舞将士而特制 的，糕上有“定胜”两字，后
上海饮食文化 PPT
鱼，，七将鱼他吃杨顾上兴肺 肺因加八鱼鱼对肉宝客海菜” 烹鱼上斤肝肝厨嫩宝欢本馆。 制肝笋重制做师味是迎帮厨它 菜人片青成菜说美老。菜师始 肴们、鱼菜一：的正上馆首于
，
上海饮食文化之上海街头9大小吃
上海小吃特点是品种繁多，兼具南 北风味，制作精细。而街头小吃更是胜 在应节适令，因时更变，供应方便灵活。 可惜一度风靡上海各区的各类露天经典 小吃由于种种原因逐渐退出了上海的街 头巷尾。在这里仅是回味下当年的美味 和那份可口的心情。
包脚布
所谓“包脚布“，就是鸡蛋饼夹油条，里面再 加甜蜜酱抑或辣椒酱，适量的榨菜，香菜，包起 来象旧时的铅笔盒一样。
制作过程
锅贴
油豆腐粉丝汤
茶 叶 蛋
将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆 形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜 丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，至呈现 黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味
小透形
竹明态
笼 蒸 熟 。
状 ， 以 特 制 的
小 巧 ， 皮 薄 呈 半
臭豆腐干
糊外带臭 ，脆有豆 十内鲜腐 分软味干 鲜，，一 香撒入般 可上油不 口少锅十 。 许后分
辣，咸 ，
润酿滚 酒
，同包 圆煮糯 子而米
酿 园
较成粉 子
糯。的 （
，酒小 馅酿圆 甜味子
甜 酒
香浓与 酿
。甜酒 ）
各邦都有好菜，每个菜 系 的品种都十分繁多，但各省只 以自己的菜系为主，而集全国 菜系之大成者，莫过于上海。 因此若以团体总分而言，该是 上海菜的味道佳，上海菜的品 种多， 上海人的口福好。
近代上海的食文化就同上海的经 济一样， 成为国内外美食文化的交汇点。
上海菜在现在有两种涵义。狭义的上海菜叫本 帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派 之长形成的综合性、广泛性的菜系。
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上海饮食文化之上海街头9大小吃
上海小吃特点是品种繁多，兼具南 北风味，制作精细。而街头小吃更是胜 在应节适令，因时更变，供应方便灵活。 可惜一度风靡上海各区的各类露天经典 小吃由于种种原因逐渐退出了上海的街 头巷尾。在这里仅是回味下当年的美味 和那份可口的心情。
包脚布
所谓“包脚布“，就是鸡蛋饼夹油条，里面再 加甜蜜酱抑或辣椒酱，适量的榨菜，香菜，包起 来象旧时的铅笔盒一样。
制作过程
锅贴
油豆腐粉丝汤
茶 叶 蛋
将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆 形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜 丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，至呈现 黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味
小透形
竹明态
笼 蒸 熟 。
状 ， 以 特 制 的
小 巧 ， 皮 薄 呈 半
臭豆腐干
糊外带臭 ，脆有豆 十内鲜腐 分软味干 鲜，，一 香撒入般 可上油不 口少锅十 。 许后分
辣，咸 ，
润酿滚 酒
，同包 圆煮糯 子而米
酿 园
较成粉 子
糯。的 （
，酒小 馅酿圆 甜味子
甜 酒
香浓与 酿
。甜酒 ）
各邦都有好菜，每个菜 系 的品种都十分繁多，但各省只 以自己的菜系为主，而集全国 菜系之大成者，莫过于上海。 因此若以团体总分而言，该是 上海菜的味道佳，上海菜的品 种多， 上海人的口福好。
近代上海的食文化就同上海的经 济一样， 成为国内外美食文化的交汇点。
上海菜在现在有两种涵义。狭义的上海菜叫本 帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派 之长形成的综合性、广泛性的菜系。
沪菜烹饪技巧培训ppt课件
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最后收汁，加入盐、鸡精调味，装盘后撒上葱花即可。
清蒸鱼做法演示
总结ห้องสมุดไป่ตู้：清蒸鱼能够保留鱼肉的鲜嫩口感和营养价值， 通过正确的烹饪技巧，能够制作出美味的清蒸鱼。
选择新鲜的鱼，处理干净后两面放葱、姜丝，淋上料酒 、生抽腌制10分钟。
锅中加水烧开后，将鱼放入蒸锅中蒸7-10分钟，焖2分 钟。
沪菜烹饪技巧培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
CONTENTS
• 沪菜简介 • 烹饪技巧 • 食材选择与处理 • 烹饪实例演示 • 烹饪心得分享
01 沪菜简介
起源与发展
起源
沪菜，也称为上海菜，起源于江 南地区的传统烹饪技艺，受到国 内外多种菜系的影响，逐渐形成 了自己独特的风味。
发展
文火慢熬
适用于需要长时间熬制的汤品 、粥等。
猛火炸制
适用于需要炸制的菜肴，如春 卷、麻花等。
调味技巧
适量加盐
根据食材的量和口感来适量加 盐，不要过多或过少。
适时加酱油
在烹饪过程中适时加入酱油， 可以增加菜肴的香味和色泽。
酌情加糖
在烹饪过程中酌情加入糖，可 以调节口感和色泽。
适量加料酒
在烹饪过程中适量加入料酒， 可以去除腥味和增加香味。
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调制肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡精等调料拌 匀。
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面团揉成长条，切成小剂子，擀成薄皮，包入肉馅。
在此添加您的文本16字
将包子放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
05 烹饪心得分享
烹饪经验分享
选材技巧
选择新鲜、优质的食材是烹饪美 味沪菜的关键，如选购鲜嫩的猪
最后收汁，加入盐、鸡精调味，装盘后撒上葱花即可。
清蒸鱼做法演示
总结ห้องสมุดไป่ตู้：清蒸鱼能够保留鱼肉的鲜嫩口感和营养价值， 通过正确的烹饪技巧，能够制作出美味的清蒸鱼。
选择新鲜的鱼，处理干净后两面放葱、姜丝，淋上料酒 、生抽腌制10分钟。
锅中加水烧开后，将鱼放入蒸锅中蒸7-10分钟，焖2分 钟。
沪菜烹饪技巧培训
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目录
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• 沪菜简介 • 烹饪技巧 • 食材选择与处理 • 烹饪实例演示 • 烹饪心得分享
01 沪菜简介
起源与发展
起源
沪菜，也称为上海菜，起源于江 南地区的传统烹饪技艺，受到国 内外多种菜系的影响，逐渐形成 了自己独特的风味。
发展
文火慢熬
适用于需要长时间熬制的汤品 、粥等。
猛火炸制
适用于需要炸制的菜肴，如春 卷、麻花等。
调味技巧
适量加盐
根据食材的量和口感来适量加 盐，不要过多或过少。
适时加酱油
在烹饪过程中适时加入酱油， 可以增加菜肴的香味和色泽。
酌情加糖
在烹饪过程中酌情加入糖，可 以调节口感和色泽。
适量加料酒
在烹饪过程中适量加入料酒， 可以去除腥味和增加香味。
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调制肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡精等调料拌 匀。
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面团揉成长条，切成小剂子，擀成薄皮，包入肉馅。
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将包子放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
05 烹饪心得分享
烹饪经验分享
选材技巧
选择新鲜、优质的食材是烹饪美 味沪菜的关键，如选购鲜嫩的猪
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• 桂花糕s
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上海美食பைடு நூலகம்
棉花糖
• 棉花糖是市场上一种软 • 性糖果，疏松多孔，具有一 • 定的弹性和韧性，因口感和 • 质地与棉花相似而得名； • 也是一种特色甜食，将白糖 • 倒入棉花糖机中制出糖 • 丝，再用棒子将糖丝 • 缠绕起来而成 • ，入口即溶， • 因糖丝跟棉花絮十分相似，故得其名
• 棉花糖s
麦芽糖
• 它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富， 具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
• 麦芽糖制作期
• 近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上 就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品 中含此营养物质，如雅客V9维生素糖果、蒙牛益 生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生 菌营养片等等，并都借此概念在市场上获得不小 成功。
• 麦芽糖s
酒酿圆子
• 以果料为馅，滚包糯 • 米粉的小圆子与酒酿同煮 • 而成。酒酿味浓甜润， • 圆子较糯，馅甜香。
• 酒酿圆子s
桂花糕
• 桂花糕已有三百多年历史。 • 相传，在明朝末年，新都县 • 城有个叫刘吉祥的小贩， • 从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示 • ，将鲜桂花收集起来，挤去苦水， • 用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、 • 熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取 • 名桂花糕。三百多年来，继承桂花糕 • 制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现 • 以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜 • 桂花等为制作原料。按适当比例配好，经 • 过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工 • 序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜 • 爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。