餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容
餐饮服务日常监督检查标准
餐饮服务日常监督检查标准
1. 检查餐厅环境卫生：
- 确保餐厅内部和外部环境干净整洁；
- 定期清洁地面、墙壁、桌椅等；
- 检查卫生设施和洗手间的清洁状况；
- 确保室内通风良好。
2. 检查食品储存和处理：
- 检查食品储存区域的整洁和有序性；
- 确保冷藏设备的温度符合要求；
- 检查食品的标签和保质期；
- 确保食品加工区域的清洁状况；
- 核查食品加工人员的卫生惯。
3. 检查食品安全措施：
- 确保食品加工过程中的交叉污染预防；
- 检查食品存储过程中的温度控制；
- 检查食品加工人员佩戴的卫生用品；
- 核查食品加工过程中的卫生操作规范。
4. 检查员工卫生：
- 核查员工的个人卫生惯；
- 确保员工佩戴整洁的工作服；
- 检查员工是否患有传染病；
- 核查员工接受健康检查的情况。
5. 检查食品安全宣传和培训：
- 检查餐厅是否进行食品安全宣传；
- 核查员工是否接受过食品安全培训；
- 确保员工了解食品安全操作规范；
- 检查宣传资料的更新和完整性。
以上是餐饮服务日常监督检查的基本标准，通过严格执行这些标准，可以提高餐饮服务的质量和食品安全水平。
餐饮服务食品安全日常检查主要内容
餐饮服务食品安全【1】日常检查主要内容一、主体资格检查要点1.许可证、营业执照是否齐全、有效、一致。
2.登记名称、地址是否与实际名称、地址相符；是否擅自改变经营地址；是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。
3.许可经营范围和实际经营范围是否一致；是否擅自改变许可类别、备注项目。
4.许可证、营业执照是否规范公开。
二、经营场所检查要点1.场所内外环境是否整洁；距离污染源是否符合要求。
2.场所布局是否符合许可要求。
3.专间区域、专用区域是否符合要求。
4.地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。
5.卫生间、更衣场所是否符合要求。
6.餐厨废弃物处置是否符合要求。
7.使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。
三、设施设备检查要点1.是否具备与餐饮服务相适应的设施设备。
2.设施设备操作规范和说明是否完整并具有可操作性。
3.食品用工具、容器是否符合要求；计量器具检定是否符合要求。
4.专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。
5.清洗、消毒、杀菌和保洁设施是否符合要求。
6.供水设施是否符合要求。
7.通风排烟设施是否符合要求。
8.采光照明设施是否符合要求。
9.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。
10.废弃物暂存设施是否符合要求。
四、人员管理检查要点1.食品安全专业技术人员、管理人员是否按规定配置，有无变动。
2.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。
3.是否制定并执行从业人员培训制度。
4.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案；从业人员中是否存在无健康证明的人员。
5.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。
6.从业人员个人卫生是否符合要求。
7.是否执行从业人员晨检制度。
五、餐饮制作加工过程检查要点（一）制度规定是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。
（二）原辅材料质量控制1.是否进行进货验收；是否审查原料（包括食品添加剂、包装材料）来源；进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。
餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容
餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容餐饮服务食品安全监管作为食品药品监督部门一项重要全新职能，如何尽快有效履行新的职能，是广大食品药品监管干部都急需思考的问题。
笔者简要列举了一些餐饮服务食品安全日常监督检查的内容，仅供参考。
一、检查权力进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所。
二、主要检内容（一）条件要求。
是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；是否有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（二）制度和人员。
查是否建立健全食品安全管理制度（学习培训制度、健康管理制度、健康档案管理制度、食采购管理制度、进货查证记录制度、设备维护保养管理制度、食品运输管理制度、食品储存管理制度、索票索证制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、卫生管理制度）；是否配备专职或者兼职食品安全管理人员；是否定期组织从业人员参加食品安全培训，并建立培训档案；是否按照规定未聘用规定的禁止从业人员从事管理工作（被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作）。
（三）健康检查。
查是否建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案；餐饮服务从业人员是否每年进行健康检查，是否全部取得健康合格证明；从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
餐饮服务环节检查内容
餐饮服务环节日常监督检查记录主要内容
1、该企业是否持有有效《餐饮服务许可证》（有效期至何时）？
2、企业现有从业人员人数？是否持有有效健康证明和《食品安全培训合格证》上岗？
3、服务场所内、外环境卫生状和食品加工、储存等设备设施是否符合卫生要求并在完好使用状态？；
4、是否设有专间设施设备且能够满足经营需要？
5、是否有专用食品留样柜且能够正常运转？
6、是否按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，是否做好台账记录？
7、食品原料、半成品、成品是否分开存放？有无交叉污染情况？
8、生熟容器、工具、用具有无明显区分标志？是否混用？
9、是否有餐具消毒柜或采用集中式消毒餐具？
10是否有餐饮用具清洗池（器具）是否满足经营需要？
11、餐饮用水和清洁用水是否为自来水还是井水？
12、未发现该企业在餐饮加工制作、销售、服务过程的重大食品安全隐患。
餐饮服务食品安全自查管理的主要内容
一、日常自查1、日管控正常营业期间，食品安全员每日根据《风险管控清单》进行检查，排查加工或销售各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。
未发现问题的，也应当予以记录。
（1）人员食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价；食品安全总监编制《风险管控清单》和《每日食品安全检查记录》。
（2）方式其方式主要有三种形式：烹饪制作中、现场巡查及记录核查。
（3）内容从业人员的健康状况：健康证有效性、公示；个人卫生：服装衣帽、手部卫生及食品安全防护。
烹饪加工环境：布局和建筑完好性、环境清洁、环境卫生设备设施及病媒生物防治工具与设备设施：工器具使用和养护、工器具清洁消毒、工器具存放、设备设施使用和养护及设备设施清洁消毒。
原料主要包括原料采购、原料验收及入库查验。
加工过程主要包括原料储存、初加工、专间、专用加工区及烹饪加工。
风险管理主要包括投诉处理'监督检查配合、舆情处理。
(4)自查标准按照食品安全总监制作的《风险管理清单》一一对标。
(5)记录每日食品安全检查记录如下表：检查项目检查结果不符合项说明责任部门及责任人不符合采取的防范措施人员健康个人卫生环境卫生进货查验2、周排查正常营业期间，食品安全员每周根据《各餐饮企业风险管控周排查清单》组织1次风险隐患排查，全面排查烹饪加工和经营过程各环节可能存在的食品安全风险隐患。
正常营业期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析门店的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关人员落实整改并进行跟踪验证整改结果。
对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，应及时上报至店长或总部食品安全总监，抄送相关责任负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任人采取相应的管控措施,确保食品安全风险可控。
餐饮服务单位食品安全监督检查主要内容
餐饮服务单位食品安全监督检查主要内容序号目录法律. 条列.办法. 监督检查内容食品安全法条款实施条例条款餐饮服务监督管理办法条款1 许可管理1.国家对食品生产经营实行许可制度。
2.从事餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
291.经营者应当在依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。
22-11.必须依法取得《餐饮服务许可证》，按许可范围依法经营；2.在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
82.餐饮服务许可的有效期为3年。
22-22 制度人员1.建立健全本单位的食品安全管理制度；2.配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作；3.依法从事食品生产经营活动。
321.建立健全食品安全管理制度。
2.配备专职或者兼职食品安全管理人员。
3.不得聘用规定的禁止从业人员从事管理工作。
9-19-23 健康检查1.建立并执行从业人员健康管理制度。
2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作34-134-21.依照安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。
2.从事接触直接入口食品工作的人员患有等有碍食品安全的疾病的，经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3.依照安全法第三十四条第二款规定进行健康检查，其检查项目等事项应当符合省的规定。
231.建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。
2.餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明。
3.从事直接入口食品工作的人员患有《条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
10-110-24 学习培训1.加强对职工食品安全知识的培训；291.经营企业依照安全法第三十二条规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识‘2.并建立培训档案。
餐饮服务日常监督检查方案
餐饮服务日常监督检查方案背景餐饮服务行业是一个高风险的行业，食品安全问题牵涉到广大人民群众的身体健康和生命安全。
为了监管餐饮服务行业，减少食品安全问题的发生，各级政府部门需要对餐饮服务进行日常监督检查。
本文就餐饮服务日常监督检查方案进行介绍。
监督检查范围餐饮服务日常监督检查范围涵盖以下内容：1.餐饮服务机构的基本资料，包括店家名称、经营许可证等证照信息；2.餐饮服务机构的食品安全管理制度，包括食品采购、调配、储存、加工、制作、销售和废弃物管理等；3.餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备的使用情况，包括厨房设施、餐具消毒设备等；4.餐饮服务机构的从业人员健康状况及培训情况，包括员工健康证明、食品安全培训证书等。
监督检查内容餐饮服务日常监督检查内容主要包括以下方面：1.检查餐饮服务机构的基本资料是否合规，是否存在无证经营、经营许可证过期等问题；2.检查餐饮服务机构的食品安全管理制度是否完善，包括食品采购是否合规、食品储存是否有专门的区域、食品废弃物是否妥善处理等；3.检查餐饮服务机构的食品安全生产设施和设备是否符合标准，包括厨房设施是否干净整洁、餐具消毒设备是否符合卫生标准等；4.检查餐饮服务机构的从业人员是否健康状况良好、是否定期进行食品安全培训等。
检查方式日常监督检查的方式主要有两种，一种是定期检查，另一种是不定期抽查。
定期检查定期检查是指在固定的时间内对餐饮服务机构进行检查，一般为半年或一年一次。
检查时间应提前告知餐饮服务机构，以便机构做好准备工作。
定期检查要对餐饮服务机构的各项管理制度、设备设施、员工培训、从业人员健康状况进行全面检查。
抽查检查抽查检查是指不定期对餐饮服务机构进行检查，主要是为了发现问题和防止违法行为。
抽查的对象由市场监管部门自行随机选择，抽查时间不会事先通知餐饮服务机构。
抽查检查主要针对餐饮服务机构的食品安全管理制度、从业人员健康状况等方面进行抽查。
检查结果处理餐饮服务日常监督检查的结果一般分为合格和不合格两种情况。
餐饮服务日常监管巡查制度
餐饮服务日常监管巡查制度餐饮服务是指以提供食品、饮品、场所、设施和服务为主的商业性服务活动。
餐饮服务经营有一定的卫生和食品安全风险，如不加强日常监管和巡查，很容易导致食品安全事故和突发事件的发生。
为了确保食品安全、保护消费者的健康权益，加强对餐饮服务行业的监管工作，制定和实行餐饮服务日常监管巡查制度是非常必要的。
制度范围该制度适用于所有在本地区注册登记、经营餐饮服务业的单位和个人。
监管主体餐饮服务日常监管和巡查主要由以下机构或部门负责：1.卫生监督所2.食品药品监管局3.食品安全委员会监督内容餐饮服务日常监督和巡查应涵盖以下内容：食品安全1.食品的采购、保管、加工、贮存及销售情况2.食品加工人员的健康状况和所持证件的合法性3.食品加工工具和设备的卫生状况4.食品过期、变质、病虫害等情况的处理卫生管理1.餐厅厨房、餐桌、餐具、功能区、留样室等场所的卫生状况2.环境卫生、污水排放处理、垃圾处理等情况的管理3.餐饮服务人员的卫生和健康状况消防安全1.餐厅建筑物、消防系统、消防设备以及逃生门、疏散路线等情况的检查2.餐饮服务人员对火灾的认识和应急救援的处理方案服务质量1.餐饮服务人员的服务态度、沟通技巧、装备器具、服务流程等情况的检查2.点餐的速度、出餐的品质、退换菜品的处理方式等情况的管理巡查频率和方式餐饮服务日常监督和巡查应配置专职巡查员并按照下列频率和巡查方式进行：1.常规监督和巡查：每月至少一次，由专职巡查员在工作日内对餐饮服务行业进行常规巡查和监督，并做好巡查记录和督促整改工作；2.临时巡查：发生突发事件或接到相关投诉后，由相关机构或部门及时组织临时巡查和处理；3.托管监管：对存在卫生和食品安全问题的餐饮服务单位、重点监管对象等实行托管巡查。
同时，餐饮服务日常监督和巡查应采用多种方式，包括高频道的体检和耐用性检查，照明检查、热水器检查、防火检查、电线电器检查等。
严格处罚和督促整改所有餐饮服务行业的单位和个人均要遵守相关法律、法规和规章制度，完善相关管理体系，并主动接受监管，确保餐饮服务行业的健康可持续发展。
餐饮服务食品安全日常检查主要内容
餐饮【2 】办事食物安全日常检讨重要内容一.主体资历检讨要点1.允许证.营业执照是否齐备.有用.一致.2.登记名称.地址是否与现实名称.地址相符;是否私自转变经营地址;是否消失让渡.涂改.出借.倒卖或者出租等行动.3.允许经营规模和现实经营规模是否一致;是否私自转变允许类别.备注项目.4.允许证.营业执照是否规范公开.二.经营场所检讨要点1.场所表里情形是否整洁;距离污染源是否相符请求.2.场所布局是否相符允许请求.3.专间区域.专用区域是否相符请求.4.地面与排水.墙壁与门窗.屋顶与天花板是否相符请求.5.卫生间.更衣场所是否相符请求.6.餐厨放弃物处置是否相符请求.7.应用的干净水源和加工用水是否相符饮用水标准.三.举措措施装备检讨要点1.是否具备与餐饮办事相顺应的举措措施装备.2.举措措施装备操作规范和解释是否完全并具有可操作性.3.食物用对象.容器是否相符请求;计量器具检定是否相符请求.4.专间举措措施装备.专用举措措施装备是否相符请求.5.清洗.消毒.杀菌和保洁举措措施是否相符请求.6.供水举措措施是否相符请求.7.通风排烟举措措施是否相符请求.8.采光照明举措措施是否相符请求.9.防尘.防鼠.防虫害举措措施是否相符请求.10.放弃物暂存举措措施是否相符请求.四.人员治理检讨要点1.食物安全专业技巧人员.治理人员是否按划定设置装备摆设,有无变动.2.是否聘请禁聘人员从事食物安全治理.3.是否制订并履行从业人员培训轨制.4.是否树立从业人员健康治理轨制和健康档案;从业人员中是否消失无健康证实的人员.5.是否安排患有有碍食物安全疾病的人员从事接触直接进口食物工作.6.从业人员小我卫生是否相符请求.7.是否履行从业人员晨检轨制.五.餐饮制造加工进程检讨要点（一）轨制划定是否树立并规范公开足以保证食物安全的相干轨制和划定.（二）原辅材料质量掌握1.是否进行进货验收;是否审查原料（包括食物添加剂.包装材料）起源;进货记载及索证索票是否齐备.有用.一致.2.是否采购国度明令制止用于餐饮办事的物资;是否有收受接管食物.病逝世畜禽及非食物原料.3.原辅材料贮存前提是否相符请求;是否将原辅材料与有毒.有害及不洁物品混贮混销.4.原辅材料是否感官性状平常;是否实时清算变质或者超过保质期的原辅材料.5.不及格原辅材料是否处理;处理记载是否完全.6.是否采购食物添加剂;所采购食物添加剂应用规模是否与允许制造加工菜品规模一致.7.原辅材料出库是否验收;领用记载是否齐备.有用.一致.8.原辅材料至餐饮制造加工环节的运输是否相符临盆工艺请求.（三）餐饮制造加工质量掌握1.粗加工与切配是否相符请求.2.烹调进程是否相符请求.3.备餐及供餐是否相符请求.4.凉菜配制.裱花操作是否相符请求.5.生食海产品加工是否相符请求.6.现榨饮料及生果拼盘制造是否相符请求.7.面点制造是否相符请求.8.烧烤加工是否相符请求.9.食物再加热是否相符请求.10.食物留样是否相符请求.11.是否掺入其它物资,或者以次充好.12.清洗.消毒.杀菌和保洁措施是否有用;分散消毒的餐饮具是否具有消毒及格凭证.13.排污举措措施是否有用.14.食物添加剂治理.应用是否相符相干备案和公示请求,是否消失不法添加.15.制造加工进程是否交叉污染.16.不及格的半成品和成品掌握及处理是否相符划定.17.是否制订食物安全变乱处置计划.18.是否按期自查食物安全防备措施的落实情形.19.是否实时清除食物安全变乱隐患.。
餐饮服务食品安全监督检查要点
清洗消毒
CYFW0802
消毒人员掌握基本消毒知识：询问消毒人员如何配置消毒水、消毒时间等内容（煮沸、整齐消毒保持在100七、10分钟以上；红外线消毒120（、10分钟以上；洗碗机消毒85C,冲洗消毒40秒以上；含有效氯250mg∕1,全部浸泡5分钟以上）
食品加工
制作管理
CYFW0901
加工流程符合要求：按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止在存放、操作中产生交叉污染；根据餐饮服务单位类别认定食品加工处理流程是否应为生进熟出的单一流向。
CYFW0605
个人卫生的要求：在操作时应穿戴清洁工作服，头发不得外露，不留指甲、涂指甲油、佩戴饰物
食品采购
贮存
CYFW0701
严禁采购禁止经营的食品：核实餐饮服务单位是否采购、贮存禁止经营的食品
CYFW0702
严格索证索票制度并做好查险记录：严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，查脸、索取并留存供货者相关资质、许可证明、产品合格证明、采购清单等内容；
场所环境
CYFW0401
场所内外环境是否整洁：定期清洁，环境保持良好
CYFW0402
卫生间设置达到要求：重点检查厕所是否距离设置
CYFWO4O3
更衣室符合要求：有独立的更衣场所
CYFW0404
按许可项目要求设置专间：查看凉菜、裱花、备餐是否有配备专间
CYFW0405
专间要求：独立隔间，专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施；设有独立空调设施，温度不高于25C；专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的预进间；专间紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内；专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录；查看生食海产品、现榨饮料及水果拼盘是否在专间制作或洁净区域
餐饮服务食品安全日常检查主要内容
餐饮服务食品安全日常检查主要内容一、主体资格检查要点1.许可证、营业执照是否齐全、有效、一致。
2.登记名称、地址是否与实际名称、地址相符；是否擅自改变经营地址；是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。
3.许可经营范围和实际经营范围是否一致；是否擅自改变许可类别、备注项目。
4.许可证、营业执照是否规范公开。
二、经营场所检查要点1.场所内外环境是否整洁；距离污染源是否符合要求。
2.场所布局是否符合许可要求。
3.专间区域、专用区域是否符合要求。
4.地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。
5.卫生间、更衣场所是否符合要求。
6.餐厨废弃物处置是否符合要求。
7.使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。
三、设施设备检查要点1.是否具备与餐饮服务相适应的设施设备。
2.设施设备操作规范和说明是否完整并具有可操作性。
3.食品用工具、容器是否符合要求；计量器具检定是否符合要求。
4.专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。
5.清洗、消毒、杀菌和保洁设施是否符合要求。
6.供水设施是否符合要求。
7.通风排烟设施是否符合要求。
8.采光照明设施是否符合要求。
9.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。
10.废弃物暂存设施是否符合要求。
四、人员管理检查要点1.食品安全专业技术人员、管理人员是否按规定配置，有无变动。
2.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。
3.是否制定并执行从业人员培训制度。
4.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案；从业人员中是否存在无健康证明的人员。
5.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。
6.从业人员个人卫生是否符合要求。
7.是否执行从业人员晨检制度。
五、餐饮制作加工过程检查要点（一）制度规定是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。
（二）原辅材料质量控制1.是否进行进货验收；是否审查原料（包括食品添加剂、包装材料）来源；进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。
2.是否采购国家明令禁止用于餐饮服务的物质；是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。
餐饮日常监督检查制度
餐饮日常监督检查制度一、前言餐饮行业是一个与人们日常生活息息相关的行业，其食品安全和卫生管理对人们的身体健康有着重要的影响。
因此，加强餐饮行业的监管、建立完善的监督管理制度，是保障人们饮食安全和健康的重要保障。
本文将介绍餐饮日常监督检查制度的建立和应用。
二、监督检查制度的建立意义餐饮日常监督检查制度指的是为了保障餐饮行业的食品安全和卫生管理，建立起来的一套行业规范，其主要目的是:1.督促餐饮企业遵守相关文件、法律法规、技术标准、操作规程等行业管理规范，保证食品的卫生安全；2.强化行业自律和监管，有利于提高餐饮企业的管理水平和服务质量；3.建立监管体系，完善行业发展环境；4.保障消费者的食品安全，提高公众消费信心。
三、监督检查制度的具体内容1. 餐饮企业分类管理按照《餐饮服务食品安全操作规范》和城市规模分类，对餐饮企业进行分级管理，根据不同级别的企业做出不同的管理政策，分类管理更有针对性，实现行业管理精准化。
2. 每日食品材料验收制度对于餐饮企业采购的每批食品原材料都进行严格的抽检，检验食品的质量和安全，对于不符合标准的材料进行退货或报废处理，确保餐厅供应的食品是安全卫生的。
3. 日常卫生检查制度餐饮企业每周至少进行一次食品卫生检查，对于检查中发现的问题及时处理，切断食品安全隐患并加强卫生管理。
4. 服务质量检查制度引入第三方服务组织，每季度对餐厅进行匿名巡检，评估餐厅的服务质量，对于不合格的企业给出整改建议。
5. 事件应急处理制度建立应急事件处置机制，对于发生的任何突发事件，餐饮企业需要及时采取措施并通知相关部门，防止事件扩大化。
四、监督检查制度的应用以上监督检查制度的应用需要配合监管部门的负责人员和相关工作人员，对于不同级别的餐饮企业进行不同管理政策，规范管理、材料验收、卫生检查等，都需要监管人员配合企业进行，并做出检查结果及时反馈，为餐厅提出整改建议。
餐厅应积极响应监管体系，加强服务质量，提高对食品卫生的重视，加强员工对于食品安全的意识培养。
餐饮服务及食品安全日常监督检查主要内容
（1）是否取得有效的《餐饮服务许可证》 （2）实际从事餐饮服务的范围是否与许可证一致 （3）实际经营地址是否与许可证一致 【检查方式】查阅《餐饮服务许可证》、菜谱、顾客点菜 单、记录台账，查看场所内加工供应的食品等。
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
2、食品安全管理
7、清洗消毒：检查餐饮具、工用具的清洗、消毒、保洁是否符合要求，集
中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证。
8、食品添加剂：检查食品添加剂管理是否符合五专要求，是否按照要求
进行备案和公示，是否存在超范围、超剂量使用的现象。
9、检验运输：中央厨房、集体用餐配送等单位重点检查检验、包装、运输
是否符合要求。
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
10、凉菜配制
（1）凉菜加工是否在专间内进行 （2）专间设施是否符合要求 （3）操作人员个人卫生是否符合要求 （4）加工凉菜的工用具、容器是否专用，用前是否消毒 （5）未经清洗处理的蔬菜水果是否带入凉菜间 （6）凉菜是否存在腐败变质和感官异常
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 ※检查权力
→进入生产经营场所实施现场检查 →对生产经营的食品进行抽样检验 →查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关 资料 →查封、扣押有证据证明不符合安全标准的食品， 违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产 品，以及用于违法生产经营或被污染的工具、设 备 →查封从事违法食品生产经营活动的场所
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容
（三）、重点环节检查要点
8、粗加工及切配
（1）各类待加工食品原料是否存在超保质期、腐败变质、感官异常 等情况 （2）易腐烂变质食品是否大量、长时间在常温下存放 （3）粗加工水池是否贴有标识，动物性、植物性、水产品食品原料 是否按照标识分池清洗 （4）半成品与原料是否分开存放，并按性质分类存放 （5）盛装食品的容器是否直接桌底存放 （6）是否存在超范围、超量使用食品添加剂或使用非食用物质加工 的情况 【检查方式】现场查看，并抽查原料是否感官异常
食堂检查内容有哪些内容及整改措施
食堂检查内容有哪些内容及整改措施食堂作为人们日常饮食的重要场所，其卫生状况和食品安全问题备受关注。
为了确保广大师生和员工的饮食安全，各级教育、卫生、食品药品监督管理等部门会定期对学校、企事业单位等食堂进行监督检查。
本文将详细介绍食堂检查的主要内容以及相应的整改措施。
一、食堂检查的主要内容1. 卫生环境食堂的卫生环境是检查的重点，包括厨房、餐厅、食品仓库等场所。
检查人员会查看地面、墙壁、天花板等是否干净整洁，厨房用具是否清洗消毒到位，食品原料、半成品、成品是否分类存放，食品加工操作是否符合卫生要求等。
2. 食品安全食品安全是食堂检查的核心内容，包括食品采购、储存、加工、配送等环节。
检查人员会关注食品来源是否合法，是否有过期、变质、霉变等问题，食品加工过程是否符合操作规范，食品添加剂使用是否符合规定，食品保存温度是否达标等。
3. 餐饮服务餐饮服务是食堂为师生和员工提供的服务，包括菜品质量、口味、价格等。
检查人员会关注食堂的菜单是否丰富多样，菜品口味是否符合大众需求，价格是否合理，服务质量是否到位等。
4. 从业人员管理从业人员是保障食堂食品安全的关键，检查人员会关注从业人员是否持有健康证，是否进行食品安全培训，是否了解食品安全法律法规等。
5. 制度建设食堂的制度建设是保障食品安全的重要手段，检查人员会查看食堂是否建立健全食品安全管理制度，是否严格执行各项制度，是否有完善的应急预案等。
二、食堂整改措施1. 加强卫生环境整改食堂应定期对厨房、餐厅、食品仓库等场所进行清洁消毒，确保地面、墙壁、天花板等干净整洁。
同时，加强用具清洗消毒，规范食品原料、半成品、成品分类存放，确保食品加工操作符合卫生要求。
2. 确保食品安全整改食堂应从源头把控食品质量，选择合法、信誉良好的供应商，避免采购过期、变质、霉变的食品。
加强食品加工过程管理，规范食品添加剂使用，确保食品保存温度达标。
3. 提升餐饮服务质量食堂应丰富菜品种类，关注口味需求，合理定价，提高服务质量。
餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容
餐饮服务食品安全日常监督检查主要内容餐饮服务食品安全监管作为食品药品监督部门一项重要全新职能，如何尽快有效履行新的职能,是广大食品药品监管干部都急需思考的问题。
笔者简要列举了一些餐饮服务食品安全日常监督检查的内容,仅供参考。
一、检查权力进入生产经营场所实施现场检查;对生产经营的食品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品,违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；查封违法从事食品生产经营活动的场所。
二、主要检内容（一）条件要求.是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；是否有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。
(二）制度和人员.查是否建立健全食品安全管理制度（学习培训制度、健康管理制度、健康档案管理制度、食采购管理制度、进货查证记录制度、设备维护保养管理制度、食品运输管理制度、食品储存管理制度、索票索证制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、卫生管理制度）;是否配备专职或者兼职食品安全管理人员;是否定期组织从业人员参加食品安全培训,并建立培训档案;是否按照规定未聘用规定的禁止从业人员从事管理工作（被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作）.（三）健康检查。
查是否建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案；餐饮服务从业人员是否每年进行健康检查,是否全部取得健康合格证明；从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
餐饮服务工作日常检查主要内容
集体聚餐食品安全指导一、食品从业人员的个人卫生要求1、必须持有有效健康证明,并经食品安全知识培训合格；2、严禁出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员从事食品加工操作；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；4、不得在工作时吸烟或面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为；工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品前都应当用流动清水洗手；二、规范原料采购索证索票台帐记录，严格控制外购冷菜、熟食（醉鸡、漕鸡、盐水鸡等），禁止使用以下食品及原料1、有毒、有害、过期、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；2、无检验、检疫合格证明的食品及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；3、有毒的动植物食品：河豚鱼、鲨鱼肝、牲畜甲状腺、织纹螺、毒蘑菇、发芽马铃薯等；4、已经死亡的黄蟮、甲鱼、蟹类及各种贝类；三、规范食品储存、加工操作及餐用具消毒1、需冷藏保鲜的食品原料必须冷藏储存；2、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品等分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳彻底清洗干净；3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，食品在烹饪后至食用时间不得超过2小时，隔夜、隔餐饭菜必须重新充分加热方可食用；熟制品、半成品和食品原料应遵循“生熟分开”原则分开存放；4、加工用具和盛放容器（如刀、墩板、桶、盆、筐、抹布等）必须做到“生熟分开”，分开使用、存放，用后洗净，保持清洁，避免生熟交叉污染；5、餐饮具必须洗净、消毒（全部浸入水中，煮沸10分钟以上）。
四、饭四、餐具消毒五、饭菜留样及食物中毒等食品安全事故处置1、每种食品，加工完成后取少量（不少于100g）样品置于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下保存48小时以后再行处理，并记录。
2、发生食物中毒等突发事件，应采取以下措施，把事态控制在最小范围：（1）立即向卫生行政部门（值班电话：62522668、62567009）和食品药品监管局（电话：62599178）报告；（2）保留剩余的食品及其原料；保护现场、工具、设备；（3）配合相关部门进行调查,按有关部门的要求如实提供有关材料和样品，并落实有关部门要求采取的其他措施。
餐饮服务食品安全日常检查主要内容
餐饮服务食品安全日常检查主要内容一、主体资格检查要点1。
许可证、营业执照就是否齐全、有效、一致、2.登记名称、地址就是否与实际名称、地址相符;就是否擅自改变经营地址;就是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。
3、许可经营范围与实际经营范围就是否一致;就是否擅自改变许可类别、备注项目。
4、许可证、营业执照就是否规范公开、二、经营场所检查要点1。
场所内外环境就是否整洁;距离污染源就是否符合要求。
２、场所布局就是否符合许可要求。
3、专间区域、专用区域就是否符合要求。
４、地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板就是否符合要求、5、卫生间、更衣场所就是否符合要求。
6.餐厨废弃物处置就是否符合要求。
７。
使用得清洁水源与加工用水就是否符合饮用水标准、三、设施设备检查要点１。
就是否具备与餐饮服务相适应得设施设备。
2、设施设备操作规范与说明就是否完整并具有可操作性。
3.食品用工具、容器就是否符合要求;计量器具检定就是否符合要求。
4.专间设施设备、专用设施设备就是否符合要求、5、清洗、消毒、杀菌与保洁设施就是否符合要求。
6。
供水设施就是否符合要求。
7.通风排烟设施就是否符合要求、8。
采光照明设施就是否符合要求、9.防尘、防鼠、防虫害设施就是否符合要求。
１0.废弃物暂存设施就是否符合要求、四、人员管理检查要点１、食品安全专业技术人员、管理人员就是否按规定配置,有无变动、2、就是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。
３、就是否制定并执行从业人员培训制度。
４.就是否建立从业人员健康管理制度与健康档案;从业人员中就是否存在无健康证明得人员。
5、就是否安排患有有碍食品安全疾病得人员从事接触直接入口食品工作。
６.从业人员个人卫生就是否符合要求。
7、就是否执行从业人员晨检制度、五、餐饮制作加工过程检查要点(一)制度规定就是否建立并规范公开足以保证食品安全得相关制度与规定。
(二)原辅材料质量控制1、就是否进行进货验收;就是否审查原料(包括食品添加剂、包装材料)来源;进货记录及索证索票就是否齐全、有效、一致。
餐饮食品常见监督内容
餐饮食品常见监督内容餐饮单位食品安全监督检查重点要求⑴餐饮服务许可情况；⑵从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；⑶环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；⑷餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；⑸食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；(6)食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；⑺餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；⑻用水的卫生情况；⑼其他需要重点检查的情况。
环境卫生监管、个人卫生监管、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品操作人员应当保持良好个人卫生应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；采购查验和索证索票制度管理情况范围：食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品监督内容：索证索票、进货查验、采购记录行为制度：采购索证索票、进货查验和采购记录资料：相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料专（兼）职人员要求：掌握法律知识、食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识采购单位资质：食品流通许可证、生产许可证、营业执照复印件，加盖单位印章；采购记录制度管理情况产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录，或者保留载有上述信息的进货票据。
鼓励餐饮服务提供者建立电子记录采购记录：产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位者及联系方式、进货日期等固定供应基地或供应商采购：每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录餐饮服务提供者应按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
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餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
5、场所环境
（1）食品加工中是否有交叉污染，布局流程是否有改动 （2）厨房和餐厅环境是否整洁 （3）加工场所内是否配备符合要求的废弃物容器设施 （4）贮存、排风、清洗、洗手、消毒、更衣、防蝇防尘等 设施、设备是否保持清洁、运行良好 （5）用于原料、半成品、成品的工具、容器是否标识明显， 是否做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁 【检查方式】现场查看，必要时核对许可档案中的平面图、 开启设备观察是否运转正常，对接触成品的容器、工具的 清洁度进行快速检测
1、许可管理
（1）是否取得有效的《餐饮服务许可证》 （2）实际从事餐饮服务的范围是否与许可证一致 （3）实际经营地址是否与许可证一致 【检查方式】查阅《餐饮服务许可证》、菜谱、顾客点菜 单、记录台账，查看场所内加工供应的食品等。
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
2、品安全管理
（1）是否制定食品安全管理制度 （2）是否配备专职或兼职的食品安全管理人员 （3）是否制定食品安全检查计划并实施 【检查方式】查阅各种制度、管理相对人内部管理文件和 检查记录
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容
（三）、重点环节检查要点 3、人员健康和培训
（1）食品从业人员有无有效健康合格证明。单位是否每日 开展食品从业人员晨检 （2）食品从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，手部清 洁是否符合卫生要求；是否存在有碍食品安全的行为；接 触直接入口食品人员是否戴口罩，经常性进行洗手消毒 （3）食品从业人员有无安全知识培训记录。食品安全管理 人员有无食品安全培训合格证明 【检查方式】检查食品从业人员健康合格证明、个人卫生 状况、食品安全管理人员培训合格证明，对手部清洁度进 行快速检测，查阅晨检记录、相关培训内容、参加人员签 到等记录
锡林浩特市食品药品监督管理局 2015.02.25
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 一、餐饮服务监督检查定义
二、监督检查的原则 三、监督检查程序和要求
四、特殊业态检查要点
五、主要法律依据
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 一、餐饮服务监督检查定义
※餐饮服务监督检查：是指食品药品监督管理部门 代表国家依法对餐饮服务单位是否遵守食品安全 法律、法规或者规章的情况进行检查、询问调查、 查阅或者调取有关资料的行为。
7、清洗消毒：检查餐饮具、工用具的清洗、消毒、保洁是否符合要求，集
中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证。
8、食品添加剂：检查食品添加剂管理是否符合五专要求，是否按照要求
进行备案和公示，是否存在超范围、超剂量使用的现象。
9、检验运输：中央厨房、集体用餐配送等单位重点检查检验、包装、运输
是否符合要求。
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 二、监督检查的原则
权限法定原则
程序法定原则
公正公开原则 风险防控原则
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 三、监督检查程序和要求
检查前 准备
现场 检查
重点环节 检查
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容
（一）检查前准备
1、明确检查目的 2、制定检查方案 3、了解检查对象
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容
5、采购贮存：检查是否采购禁止经营的食品，索证索票、查验记录、食品、
食品添加剂和食品相关产品的贮存是否符合要求，是否开展定期检查与清 理。
6、加工制作：检查粗加工与切配、烹饪过程、备餐及供餐、凉菜配制、裱
花操作、生食海产品加工、现榨饮料及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加 工、食品再加热、食品留样等是否符合要求。
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （三）、重点环节检查要点
4、食品添加剂管理
（1）食品添加剂管理是否做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、 专柜保存 （2）食品添加剂是否放置在固定场所（或橱柜），标示“食品添加剂”字 样 （3）是否按照GB2760规定的使用品种、范围和使用量使用食品添加剂 （4）是否配备食品添加剂专用计量工具，严格按照使用量使用，并做好食 品添加剂使用记录 （5）食品添加剂标签、说明书是否符合要求 （6）自制火锅底料、饮料、调味料使用食品添加剂的，是否备案并公示 【检查方式】现场检查食品添加剂存放场所、使用工具、标签说明书， 查阅使用记录
1、许可管理：检查是否取得有效《餐饮服务许可证》，是否存在转让、涂
改、出借、倒卖、出租等行为，是否擅自改变许可类别、备注项目，是否 擅自改变经营地址，是否规范悬挂或摆放许可证，食品安全管理制度是否 健全等。
2、人员管理：检查是否按规定配备食品安全管理人员，是否建立从业人员
健康管理制度和健康档案，从业人员中是否存在无健康证明或者患有有碍 食品安全疾病的人员，从业人员个人卫生是否符合要求，是否制定并执行 从业人员培训制度等。
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 ※检查权力
→进入生产经营场所实施现场检查 →对生产经营的食品进行抽样检验 →查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关 资料 →查封、扣押有证据证明不符合安全标准的食品， 违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产 品，以及用于违法生产经营或被污染的工具、设 备 →查封从事违法食品生产经营活动的场所
3、场所环境：检查食品加工场所布局是否符合许可要求，内外环境是否整
洁，专间区域、专用区域、地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板、卫 生间、更衣场所及餐厨废弃物处置是否符合要求。
4、设备设施：检查专间、洗手消毒、供水、通风排烟、清洗、消毒、保洁、
防尘、防鼠、防虫害、废弃物暂存设施，设备、工具和容器以及场所设施 设备管理是否符合要求。
许可情况、规模大小、主要经营类别、平面布局、设施设备等 常规监督检查 专项监督检查 举报投诉处理
4、做好检查分工 5、带好检查工具
现场检查笔录、询问笔录、责令改正通知书、证据先行登记保存决定书、 查封（扣押）物品决定书、封条、采样记录单、照相机、食品安全快速检测 设备等检查文书和工具
餐饮服务及食品安全 日常监督检查主要内容 （二）现场检查