螺蛳粉的酸笋怎么做
酸笋
相关背景
说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的 文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。
制作贴士
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太 阳光晒（这也是为了加速变酸。
如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后 就会逐渐变酸。
如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确 记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了。做酸笋是不用换水的。
简介
酸笋是广西人传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 城乡多数家庭都备有酸笋缸。
制法
湖南制法
南雄制法
锅肉炒
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不 见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
注意事项
需注意的是，民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸 笋的。
感谢观看
酸笋
传统调味佳品
01 简介
03 制作贴士 05 注意事项
目录
02 制法 04 相关背景
酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。 酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。 城乡多数家庭都备有酸笋缸。 酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮 食文化的特色。
酸笋发酵原理
酸笋发酵原理
酸笋是一种以竹笋为原料发酵制作的传统食品。
其制作过程主要是将竹笋经过清洗、切片、腌制等步骤，加入盐和辣椒粉等调味料，经过自然发酵而成。
酸笋的主要发酵菌种是乳酸菌，这种菌可以将蔗糖等碳水化合物转化为乳酸，从而引起酸味。
在酸笋制作过程中，竹笋中的澱粉、蛋白质等营养成分会被分解成简单的有机酸和氨基酸，从而增加酸笋的风味和营养价值。
除了乳酸菌外，酸笋中还含有多种有益菌群，如乳酸杆菌、酵母菌等。
这些菌可以促进肠道健康，增强免疫力，对人体健康有很多好处。
总的来说，酸笋是一种营养丰富、味道独特的传统食品，其发酵原理主要是乳酸菌等菌群的作用。
人们可以通过制作或食用酸笋来增强身体健康，享受美食的乐趣。
- 1 -。
螺蛳粉的做法及配方
螺蛳粉的做法及配方
螺蛳粉是一道具有浓厚湖南特色的传统美食，主要以螺蛳和粉条为主要材料，口感独特，美味可口。
下面是螺蛳粉的制作方法及配方：
材料：
- 新鲜螺蛳：约500克
- 干粉条：约200克
- 高汤或清水：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒粉：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香菜：适量
- 肉丝（可选）：适量
步骤：
1. 准备螺蛳，将其倒入盆中，用清水反复冲洗，除去螺蛳体表的沙土和泥沙，直至水清澈无浊物。
2. 将洗净的螺蛳放入清水中浸泡约30分钟，以去除内脏中的杂质。
泡发完毕后，再次冲洗干净。
3. 取一锅加热水，将螺蛳放入锅中焯水，焯水的目的是为了去
腥。
焯水时间大约2-3分钟。
4. 捞出焯水后的螺蛳备用。
5. 另取一锅，加入高汤或清水，放入葱、姜、大蒜，煮沸。
6. 将干粉条放入锅中，煮熟后取出。
7. 进一步加热高汤或清水，加入适量的盐、酱油、辣椒粉和白胡椒粉，调成适合个人口味的汤底。
8. 将煮熟的螺蛳放入汤底中，加热至螺蛳变热。
9. 取一个碗，将煮熟的粉条放入碗底，倒入加热的汤底和螺蛳。
10. 可根据个人喜好，加入少量肉丝和香菜点缀。
11. 完成后即可享用美味的螺蛳粉。
柳州螺蛳粉配方
比例按照下面的来。
原料；石螺 10 斤，猪筒骨 5 斤，鸡骨架 3 斤，鸡油 2 斤，八角 6 克，沙姜 8 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克，草果 10 克，砂仁 12 克，干辣椒 1 斤，油辣椒红 0.5 克，桂林豆腐乳 15 块，紫 苏 0.5 斤，酸笋 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡 2 日后，剪去 尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬 1.5 小时出 味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下 姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味 精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至 40 分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制；干粗米粉 20 斤，先将 米粉用清水泡 30 分钟，捞出，再用 70 度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸 豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。特点；香，微辣，烫，鲜， 开胃 大白菜、大萝卜、胡萝卜、无花果、干贝（碎的也可以，不要有腥臭味）、鱿鱼干（烤香），鸡架子 （避免用猪骨。牛骨，与螺蛳不协调），煮上 1 小时就可以用了。 粉不能用细粉，粗粉（赖粉）或中粗粉。 台南的客家人爱吃这道小吃。 干捞酱，用汤底加黑酱油、蒜香油、胡椒粉、糖、腐乳煮好勾芡。
厨房美食菜谱：柳州螺蛳粉的做法
厨房美食菜谱：柳州螺蛳粉的做法越臭越爱的螺狮粉成了新晋网红，虽然做起来步骤复杂一些，但是为那一口独特的味道也是值得。
食材主料：猪大腿骨黄豆米粉300克干腐竹油豆腐嫩空心菜3根姜片5片大蒜2瓣小葱2根泡椒15克酸笋条20克八角2颗桂皮3克丁香2粒豆蔻5颗青尖椒1根红尖椒1根料酒5毫升生抽适量冰糖6克蚝油10毫升白豆腐乳2块木耳6朵酸豆角20克酸笋20克黄花菜10克炸花生20克辣椒油2茶匙步骤1.准备材料。
2.打开灶具电源，火力调节至6档位，把过烧热，倒入150毫升色拉油，油温升至5成热时，火力调节至2档位，放入腐竹，炸至起泡变色即可3.酸笋切条、酸豆角切小段、木耳泡发后切丝、小葱切葱花、尖椒切圈4.将剪掉屁股的石螺放入水槽洗碗机，果蔬清洗模式，加强模式，清洗12分钟5.打开灶具电源，火力调节至9档位，将猪大骨凉水下锅，水沸后捞出6.黄豆洗净后猪大腿骨、葱、姜片一起放进砂煲，加水没过食材，打开灶具电源，火力调节至9档位大火煮开，然后将火力调节至2档位小火，盖盖煲120分钟左右7.打开灶具电源，火力调节9档位大火，坐热锅，倒入冷油，爆姜片、蒜片、葱、香料、尖椒、泡椒、酸笋8.出香味后，倒入石螺和一半尖椒，大火翻炒9.加入料酒、冰糖、豆腐乳，适量加盐，继续翻炒10.豆腐乳溶解后，将灶具火力调节至2档位小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟11.将炒好的螺蛳整锅放入黄豆猪骨煲汤中，继续小火煮20分钟12.打开锅盖放入生抽、蚝油；打开灶具电源，热锅冷油，放入酸豆角和少许盐炒熟备用；另起一锅水，灶具火力调节至b档，锅中放入少许盐和油，倒入木耳丝、黄花菜、切开的油豆腐，烫熟后捞出备用13.继续放入洗净的空心菜，烫10秒，绿叶软后立即捞出备用14.再将米粉放入沸水锅中，烫30秒，放入大碗中；将熟木耳丝、酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、炸腐竹、空心菜和葱花码在米粉上；大汤勺舀出螺蛳汤，浇进米粉碗中即可小贴士：虽然步骤麻烦，可以根据自己的口味增减材料。
28种酸笋做法，很销魂的一道菜
28种酸笋做法，很销魂的⼀道菜销魂的酸笋炒⾖腐材料：⽼⾖腐300G、酸笋250G.红椒⼀个、鸡精少许少许、糖少许、⽣抽少许、盐⼀茶匙、蚝油⼆茶匙.葱⼀把.姜⼀块.⼤蒜三个制作过程:1. ⽼⾖腐300G 酸笋250G 红椒⼀个⼤蒜三个姜⼀块葱⼀把2. ⽼⾖腐切成厚⽚，酸笋沥⼲⽔分，葱切段，⼤蒜拍碎，姜切⽚，红椒切块3. 锅⾥下少许油，将切好⾖腐，放⼊锅中，⼩⽕慢煎4. 两⾯煎成⾦黄⾊5. 倒⼊盘中，备⽤6. 锅⾥留油，放⼊葱段，蒜，姜，⼩⽕炒出⾹味7. 倒⼊⼀勺蚝油，⼀勺⽣抽，8. 继续炒出酱得味。
9. 倒⼊少许⽔10. 把沥⼲⽔分的酸笋放⼊，翻炒均匀11. 再放⼊煎好的⾖腐，翻炒，⼩⽕慢煎，让⾖腐⼊味12. 放⼀⼩勺盐，⼀⼩勺糖提鲜，提味13. 最后放⼊红椒，葱段，少许鸡精就可以了好看⼜好吃的螺丝鸭脚煲~材料：螺蛳2⽄、鸭脚13个、红99浓缩⽕锅底料200g、紫苏叶适量.腐⽵适量、酸笋适量、姜蒜少许、耗油少许.⾹菜少许、⽩糖少许制作过程:1. 把买回家的螺蛳放⽔⾥吐泥，滴⼏滴油在⽔⾥可以让它们吐得快，也可在菜市让⽼板帮处理的；2. 鸭脚洗⼲净，最好是选⽤带⽪的，会⽐不带⽪的⼝感更丰富，最好把脚趾甲剪掉，放热⽔⾥飞⽔后捞出来沥⼲⽔；3. 把长条的腐⽵掰成⼀截截的，然后锅⾥油烧热，下腐⽵，炸到酥脆就可以捞出来了；4. 再把刚才的鸭脚放进油锅，注意最好把盖⼦盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅，等到锅⾥动静⼩了，鸭脚炸到有些⾦黄了就可以捞出来了；5. 锅⾥不放油，分别把酸笋、螺蛳下锅炒⼲⽔；6. 锅⾥开⼩⽕，放⼊⼏⽚姜、三四个蒜⽶，稍微炒⼀下放红99浓缩⽕锅底料炒⾹，倒⼊螺蛳，耗油和少许糖翻翻炒均匀；7. 锅⾥加⽔（⼀定要⽤热⽔），倒⼊鸭脚和⽔煮蛋（⽔煮蛋先⽤⽛签扎⼀些⼩孔可以帮助⼊味），盖上盖⼦炖40分钟，中途开盖加点热⽔（因为蒸发得很快），放⼊腐⽵在炖20分钟；8. 放切碎的紫苏叶，关⽕浸泡，⾃然冷却⼊味，然后再加热，撒⾹菜，装盘上桌。
广西竹笋腌制方法_广西竹笋怎样腌制
广西竹笋腌制方法_广西竹笋怎样腌制只要吃过广西米粉的朋友都会吃到那酸酸的酸笋，地地道道的酸爽味道，深受朋友喜爱，很多朋友想亲自体验一下如何制作出来的，今天，店铺跟大家分享广西酸笋的制作方法。
广西竹笋腌制方法1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。
水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。
自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
普通竹笋的腌制方法【菜品】竹笋腌鲜【工艺】煮【口味】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜【类别】贫血调理春季养生调理单身食谱【主料】咸肉 100克猪肋条肉(五花肉) 100克春笋 100克【调料】大葱5克姜5克黄酒10克盐4克味精2克各适量【制作工艺】1. 春笋洗净，切成滚刀块;2. 咸肉洗净切成肉皮面1.5厘米见方的小方块;3. 猪五花肉洗净待用;4. 洗净锅，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鲜肉和葱姜，煮沸后，转用小火煮约1小时，至酥熟，加味精调匀即成。
工艺提示1. 把春笋煮至将熟，使鲜味渗透出来，再下咸、鲜肉，用小火徐徐煮，确保汤清味浓而不浑浊;2. 因咸肉有较多的咸味渗出，故一般不放盐。
【菜品口感】汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜【食用方法】中餐|晚餐【食谱相克】猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
【食谱营养】咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。
咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
正宗柳州螺丝粉配方
正宗柳州螺丝粉配方
原料：
1.精白米粉：500g
2.生螺蛳：适量
3.酸笋、五花肉、豆腐干等配料：适量
4.螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料：适量
步骤：
1.首先，准备好需要的原料。
将精白米粉用水浸泡几个小时，然后过滤掉浸泡水分备用。
2.将生螺蛳清洗干净，然后用开水烫煮一段时间，以去除腥味。
然后将螺蛳切成小段备用。
3.将酸笋、五花肉、豆腐干等配料切成丝备用。
4.另外准备一锅热水，将精白米粉倒入水中煮熟。
煮熟的米粉捞出后放入碗中。
5.在碗中加入适量的螺蛳、酸笋、五花肉、豆腐干等配料。
然后撒上螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料即可。
制作要点：
1.米粉的选材非常重要，选用好的精白米粉可以制作出更加细腻的螺丝粉。
2.煮米粉的时间要掌握好，过煮会导致米粉糊状，影响口感。
3.配料的选择要注意鲜嫩可口，选用新鲜的螺蛳和酸笋可以保持螺丝粉的正宗口味。
4.广西螺丝粉的特色调料螺蛳豆酥的制作非常重要，它可以增加螺丝粉的香味。
总结：
正宗柳州螺丝粉的制作非常简单，只需要几种主要的原料和经过煮熟的米粉即可。
关键在于选用好的米粉和新鲜的配料，并注意煮米粉的时间和调料的搭配。
通过以上的步骤和制作要点，相信大家可以制作出美味可口的正宗柳州螺丝粉。
如果你是柳州螺丝粉的爱好者，不妨亲自动手试试制作吧！。
正宗柳州螺蛳粉的做法
正宗柳州螺蛳粉的做法1、石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;2、猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;3、酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;小吃的做法4.炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;4、炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;5、放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;6、将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;7.将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
柳州螺蛳粉做法一1、猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用;2、腐竹油炸之后切块待用;3、炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用;4、干锅炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺丝汤料煮沸;5、清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入做法4,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺丝粉就做好了。
柳州螺蛳粉做法二1、石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水。
2、炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味。
3、炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
4、清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
柳州螺蛳粉做法三1、蒜头去衣切片;洋葱洗净切成圈;揭开罐头盖取出吞拿鱼,用刀拍松放入碗里,罐头汁留着待用。
2、烧开半锅水,加入1/2汤匙盐搅匀,倒螺丝粉盖上锅盖大火煮7～8分钟,捞起沥干水,用冷水冲洗螺丝粉,过一下冷河使其口感爽滑。
螺丝粉配方
正宗柳州螺丝粉配方正宗柳州螺丝粉配方原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0。
5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。
5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。
5克。
制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。
特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。
原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0。
5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。
5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。
5克。
制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。
螺蛳粉做法配方
螺蛳粉做法配方螺蛳粉做法配方是什么呢？螺蛳粉最有名的是柳州的螺蛳粉，它主要是以酸辣口味著名，深受广大食客们的喜爱。
螺蛳粉的烹制方法很简单，目前市面上有卖螺蛳粉的半成品，只要在家里在稍微的添加一些自己喜欢的食材进去就可以了。
螺蛳粉中常见的食材有木耳，花生，卤蛋，豆腐泡等，根据个人的喜好，可以随意添加。
★螺蛳粉做法配方--食材明细主料酸笋50克红油20克酸醋20克酸豆角萝卜干30克卤水螺蛳汤包100克木耳20克腐竹花生30克干米粉130克辅料上海青3颗卤蛋1颗豆腐泡3个★螺蛳粉做法配方--做法明细1将干米粉取出放入凉水中浸泡10分钟左右。
2烧适量水，将泡过的干米粉待水开后放入锅中煮。
3煮至米粉软嫩即可，常理应该在10-15分钟左右。
煮的时间应该要凭感觉，凭经验，各人对于粉的软嫩接受程度各不相同，所以煮的时间也不相同。
4将粉滤出放入“盆”内，这里需要用到滤网，其主要目的是为了过滤掉水中的米浆，属于正常现象，可放心食用的。
5重新烧一锅水，放入各类你喜欢的青菜，稍微煮一会儿熟了就可以捞出来备用（这里推荐空心菜、生菜和上海青）.6将煮好的青菜，剥好的卤蛋（之前菜谱里有详细介绍），酸笋包、酸豆角萝卜干包、木耳包、腐竹花生包放入之前装有粉的碗中，配料不用煮。
7烧少许水，放入卤水包和酸醋包共同煮制，煮开即可。
8豆腐泡，所谓的螺蛳粉标配，因为其能完美的融入螺蛳粉的汤汁，煮煮更进味。
★螺蛳粉做法配方--小窍门1、煮粉的时候一定要掌握好火候和时间，太软或太硬都不是一个好的选择，多加练习（多吃几包，吼吼），自然而然会达到你想要的口感。
2、酸笋的味道很重，但同时又必不可少，吃不惯的童鞋也可不放。
3、不喜欢吃太酸可不放酸醋包4、红油包是真辣，吃不了辣务必酌情放。
酸笋的做法
酸笋的做法桂林米粉中的酸笋有辣的新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。
（这种法复杂）我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。
我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。
腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。
15| 详细图解广西酸笋：1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。
水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。
自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
备注：按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。
泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。
但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。
吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
桂林米粉中的酸笋怎么制作步骤如下：1、材料和工具准备：原材料：笋子。
盛装的工具：瓦坛。
2、将原料洗干净，把水滤干，不要晒干，只需要把水分滤干就行。
同时将坛子清洗干净，晒干消毒。
3、把原料放进瓦坛内，尽量码放密一点，但不要太满，大半坛即可。
酸笋的腌制方法
酸笋的腌制方法
酸笋是一道非常常见的传统腌制食品，它的制作方法也比较简单。
下面是一种常见的酸笋腌制方法：
所需材料：
1. 笋（鲜嫩的笋更好）。
2. 盐。
3. 白糖。
4. 米醋或者白醋。
5. 干辣椒（可选）。
制作步骤：
1. 将笋去皮，洗净后，切成合适的大小块或者片。
2. 将切好的笋放入沸水中焯水，焯水的目的是去除笋中的苦味和一些杂质。
焯水的时间约为2-3分钟，将焯水后的笋捞起备用。
3. 准备一个干净的容器，将焯水后的笋放入容器中。
如果喜欢辣味，可以在容器中加入一些干辣椒片。
4. 在笋上撒适量的盐和白糖，根据个人口味进行调整。
如果比较喜欢甜味，可以多放一些白糖；如果喜欢咸味，可以多放一些盐。
然后轻轻拌匀，让盐和糖均匀地裹在笋上。
5. 在容器中加入适量的米醋或者白醋，将笋浸泡在醋中。
醋的量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢酸味浓一些，可以多放一些醋。
6. 将容器盖好，放置在通风干燥的地方，腌制3-5天。
腌制的时间可以根据个人口感调整，腌制的时间越长，味道越浓郁。
7. 每隔一段时间打开容器，用筷子翻搅一次，保证笋均匀入味。
8. 酸笋腌制完成后，可以将它装入干净的密封容器中冷藏保存。
吃的时候可以直接取出食用，口感酸脆可口。
注意事项：
1. 在腌制过程中要保持容器和工具的清洁卫生，以免出现细菌滋生。
2. 如果发现腌制后的酸笋有发黑或变质的情况，应及时丢弃。
以上就是一种简单的酸笋腌制方法，希望能对您有所帮助。
袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法[发明专利]
![袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/5e5eb7c70066f5335b81216b.png)
专利名称：袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法专利类型：发明专利
发明人：钟玲,刘家兴
申请号：CN201710365557.9
申请日：20170522
公开号：CN107173748A
公开日：
20170919
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种袋装螺蛳粉用配菜酸笋的腌制方法，属于食品加工技术领域。
它包括以下步骤：将竹笋切片，放入水中浸泡，然后捞出、沥干；接着将竹笋片分片冻结，然后加入食盐、辣椒、八角、生姜以及蒜米混合搅拌均匀，并放入发酵器中自然发酵1天～2天；接着，将竹笋片取出，并同样分片冻结，然后加入C步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵3天～5天；接着将竹笋片取出，并同样分片冻结，然后加入D步骤发酵物料中剩余的辅料混合搅拌均匀，并放入发酵器中再次自然发酵1天～2天。
本发明通过反复将竹笋片分片速冻、发酵，不仅使竹笋片在发酵的过程中不断的提高其脆性，还可使酸笋片更加入味。
申请人：柳州智赢食品有限公司
地址：545002 广西壮族自治区柳州市胜利路53号
国籍：CN
代理机构：柳州市集智专利商标事务所
更多信息请下载全文后查看。
老师教我做螺蛳粉作文
老师教我做螺蛳粉作文
《老师教我做螺蛳粉》
螺蛳粉，那可是一道让人欲罢不能的美食呀！一直就对它充满了好奇，很想自己亲手尝试做一次。
这不，幸运的我迎来了老师教我做螺蛳粉的时刻。
老师先详细地给我讲解了做螺蛳粉的步骤和要点。
得准备好螺蛳粉的各种食材，有米粉、酸笋、腐竹、木耳、花生、辣椒油、酸豆角等等。
接着，把米粉放入开水中煮熟，煮到稍微有点劲道但又不会过硬的程度。
在煮米粉的间隙，我们就开始处理其他食材啦。
酸笋要先用水稍微冲洗一下，去掉一些过于浓烈的味道；腐竹掰成小块备用；木耳泡发后洗净切丝。
等米粉煮好后，捞出沥干水分放入碗中。
然后依次放入酸笋、腐竹、木耳、花生、酸豆角等配料，再根据个人口味加入适量的辣椒油和一些调料，像盐、鸡精、生抽等等。
搅拌均匀，让各种味道充分融合在一起。
哇，当一碗热气腾腾、香气扑鼻的螺蛳粉摆在我面前时，我简直兴奋极了。
迫不及待地尝了一口，那酸辣鲜香的滋味瞬间在口中散开，米粉爽滑有嚼劲，各种配菜丰富多样，每一口都让人陶醉其中。
通过这次老师教我做螺蛳粉，我不仅学会了这道美味的制作方法，更体会到了烹饪的乐趣和成就感。
以后我就可以随时自己在家享受这独特的美味啦，真希望能把这份美味分享给身边的亲朋好友们，让大家都爱上螺蛳粉的独特魅力。
我相信，自己亲手做出来的螺蛳粉，一定会更加美味可口呢！。
酸笋可以做什么菜 酸笋吃了有什么好处
酸笋可以做什么菜酸笋吃了有什么好处我们在吃螺蛳粉的时候，酸笋是经常会放的一种配菜，吃起来酸辣爽口，十分开胃，那么除了煮螺蛳粉之外，酸笋还可以做什么菜呢?一、酸笋可以做什么菜酸笋炒牛肉将牛肉提前腌制好备用，先将煸干的酸笋方入锅中，加入辣椒，大火焖煮十分钟。
然后放入腌制好的牛肉块进行翻炒，入味以后即可摆盘出锅，色香味俱全的酸笋牛肉就做好了。
酸笋鸡皮汤酸笋用清水浸泡六小时挤干水分备用，带皮的鸡胸肉切成薄片，高汤做开后放入竹笋干和鸡肉片，大火煮30分钟，最后加入调味品搅拌均匀即可出锅食用。
酸笋鸡皮汤具有开胃和醒酒之效，酸笋可以去鸡皮的油腻和腥膻，而鸡皮则使酸笋汤不至于太素。
酸笋焖鸭将仔鸭切成块，酸笋切成片备用。
清水将仔鸭蛋和肠五分钟加入八角，茴香等香料，再炒十分钟。
放入黄酒加水焖煮半小时，最后放入生粉勾芡即可出锅。
二、酸笋吃了有什么好处1.酸笋有很高的药用价值，尤其是可以清热化痰，对有肾炎浮肿的病人和糖尿病人来说是非常能够帮助身体恢复的。
2.酸笋的脂肪低糖含量低，而且纤维多的特点可以促进肠胃的消化和蠕动，帮助我们身体更好的消化和吸收，并且能够一直饥饿感，对于减肥的群体来说是最佳的蔬菜选择。
3.酸笋对高血压有一定的治疗作用，多食用酸笋可以帮助高血压患者达到理想的食疗效果。
4.在改善便秘方面，酸笋也有明显的治疗效果，甚至还能帮助预防结肠癌。
对于这些特殊的患者和人群来说，日常生活中多食用酸笋是非常能够促进身体健康的。
三、酸笋吃多了有什么危害1.青少年正处于发展时期，骨骼成长需要大量的钙质，而酸笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收，所以少年儿童不能经常吃酸笋。
2.酸笋中含有较多的纤维，纤维一般来说可以促进肠胃的消化蠕动，但是如果是慢性肠炎患者，多吃可能会使肠胃更加不适，不利于身体的康复。
3.酸笋如果吃多了可能会导致结石病的产生，因为大量的草酸会使人体钙质吸收产生影响。
酸笋怎么做好吃
酸笋怎么做好吃 吃过螺蛳粉的⼈都知道酸笋，这种⾮常奇怪的⾷物，闻起来臭，吃起来酸，却成就了很多美⾷，酸辣粉、酸汤鱼等等。
家常酸笋要怎么做?笋有什么营养价值吗?酸笋的营养知识由店铺来为⼤家介绍! 酸笋怎么做 ⼀、酸笋三鲜汤 材料：酸笋、胡萝⼘、鸡蛋、⽕腿、⽊⽿、⾹菜、⾹醋、⽔淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、⾹油 做法： 1、将酸笋、⽕腿、姜、⽊⽿、胡萝⼘清洗⼲净之后，切成细丝备⽤。
2、锅⾥⾯放⼊适量的⽔，将⽕腿丝、姜丝、酸笋丝、⽊⽿等等放⼊锅中，煮开。
3、煮开之后，放⼊⾹醋、盐、胡椒粉。
4、⽔淀粉倒⼊锅中勾芡，勾好之后，就可以泼鸡蛋花了。
5、鸡蛋花泼完之后，就可以关⽕了，这样鸡蛋才会特别的嫩，在出国前放⼊鸡精、⾹菜、⾹油，搅拌⼀下即可。
⼆、酸笋炒⾁ 材料：⾁末、酸笋、⼩⽶辣、姜、蒜、盐、味精 做法： 1、将蒜去⽪之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、⼩⽶辣清洗⼲净之后，切成碎末，酸笋切成⼩段。
3、炒锅放⼊适量的油，加热之后，将⾁末倒⼊锅中炒熟。
4、接着放⼊⼩⽶辣、姜、蒜翻炒⼏下。
5、最后将酸笋倒⼊锅中炒匀，放⼊适量的盐、味精调味即可出锅啦。
三、酸笋焖鸭 材料：鸭⾁、酸笋、⽣姜、⼲辣椒、油、盐、酱油、料酒 做法： 1、将⽣姜切成⽚、辣椒切成段备⽤。
2、鸭⾁清洗⼲净之后，酸笋准备好备⽤。
3、炒锅放⼊适量的油，姜⽚下⼊爆⾹，接着放⼊鸭⾁翻炒⼏下。
4、翻炒⾄鸭⾁出油，加⼊料酒、盐，放⼊适量酸笋继续翻炒。
5、加⼀碗⽔煮开，再加盖焖5-10分钟，中间翻⼏次，和注意⽔量，⽔不够加⼀些。
6、等到鸭⾁焖软，放⼊辣椒，加⼊酱油，炒⾄⽔分变⼲，辣椒⾹味溢出即可出锅。
四、酸笋⽜⾁丝 材料：酸笋、⽜⾁、⼲辣椒、姜蒜、蚝油、⽣抽、⽣粉 做法： 1、⽜⾁清洗⼲净，切成丝，加酱油淀粉拌匀，酸笋⽤⽔稍微泡⼀下。
2、炒锅放⼊适量的油，加热之后，放⼊⽜⾁丝滑熟炒出备⽤。
3、锅⾥放油放姜蒜⼲辣椒爆⾹，加⼊酸笋酱油，蚝油，翻炒。
螺蛳粉的臭来源于哪里
螺蛳粉的臭来源于哪里
螺蛳粉的臭味主要来源于腌制的酸笋。
酸笋制作简单，只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。
那它为什么会臭呢？研究表明，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。
也就是说，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。
半胱氨酸的代谢产物是硫化氢，有臭鸡蛋气味；色氨酸的代谢产物是粪臭素，听名字就能想象其味道了。
经常吃螺蛳粉是不健康的。
营养价值单一。
螺蛳粉中米粉的含量较多，但米粉的营养价值比较单一，即使其他配料中含有花生、腐竹、酸笋等，营养含量对于人体来说是不够的。
螺蛳粉是什么做的
螺蛳粉是什么做的
螺师粉是米粉做的。
螺师粉的做法：
1、泡干米粉。
2、酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好。
3、锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米，翻炒爆香。
4、放螺师进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料，继续翻炒。
5、加清水盖过螺师，加盖煮滚，喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺师盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤。
6、第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺娇汤。
7、汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚。
8、米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里。
9、将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青莱等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
螺蛳粉的酸笋怎么做
螺蛳粉算得上是一种被大众所能接受的美食，我们在街头小巷基本上都能看到它，而且它吃起来也比较美味，不同地方的螺狮粉味道也都不一样，螺蛳粉里面基本会有酸笋这种东西，酸笋简单点来说就是酸一点的笋子，其实它跟普通酸笋是有区别的，那么螺蛳粉的酸笋怎么做呢？
螺蛳粉的主要原料是螺蛳、米粉、腐竹。
螺蛳只是用来熬汤的，熬出浓浓的汤，煮上圆圆的米粉，粉筋道，汤味美，工作之余吃上这碗螺蛳粉简直完美了。
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。
螺蛳粉的主料是粉，可能南方人吃惯了不觉得有什么，但是北方人不常吃，可能吃多了对消化不太好。
而且螺蛳是寒性的，而螺蛳粉粉汤又是螺蛳粉熬制的，吃多了易造成体寒，建议不要长时间的吃。
（有一些不正确的了解说螺蛳会有寄生虫，螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生）但是就算是再好在喜欢的东西，也是不适宜长期吃的，我们的饮食要均衡，只吃一种或者长期吃一种容易造成身体缺乏营养。
先切成形，煮过一道杀青，用清水泡笋，就自然变成酸笋，
泡过出酸笋的酸水可以重复使用，笋含植物类雌激素，这玩意儿就是产酸的主要物质，粮食也含这种东西，所以米醋也就不难做了，吃过粥应该知道，粥留久了就会泛酸，南方人爱吃米饭，吃米饭胃酸重，胃酸产生的主要原料也就是粮食，做酸笋的水要求水质要好，以前我家做都是用老家的泉水来做，冰凉冰凉的，水质不好做出来的味也不好的。