脂类对人类健康的作用
人体脂肪
人体脂肪一．人体脂肪的研究下面这个表格是脂类在近代被认识的发展过程：局限于此。
脂肪，是人类健康的必需物质。
狭义的脂肪指动植物的油脂，例如猪油、羊油、菜子油、花生油等。
其主要化学成分是甘油与脂肪酸所产生的脂—三酞甘油(甘油三醋)。
存在于动植物中的脂肪是复杂的混合物，包括由相同脂肪酸所构成的甘油三单醋和由不同脂肪酸所构成的甘油三杂酷等中性脂肪，也可能含有甘油二酷、甘油单醋、游离的脂肪酸，有时也含有高分子醇、烃类及色素等。
组成脂肪的酸主要是具有偶数碳原子的高分子饱和脂肪脂肪肝的概述酸及不饱和脂肪酸。
植物脂肪主要由不饱和脂肪酸构成，多呈液态，而呈固态的动物脂肪中含有大量饱和脂肪酸。
脂肪，具有独特的香味，为烹调食物必不可少的东西。
但是过多地摄人脂肪，也会影响消化功能，减退食欲。
人体中储存脂肪过多，还会增加心脏与其他器官的负担。
不仅使人体臃肿、行动笨拙，而且还易诱发心脏病、肥胖病、高血压及脂肪肝等，所以一提起脂肪，不少人便有谈“脂”色变之感。
当今，人们对脂肪进行了新的全面的研究。
最新研究资料表明:脂肪不仅是人体代谢的主要能源，而且也是人类发育及健康所必需的物质。
脂肪摄人不足将严重影响身体的健与美。
脂肪不仅是一种含高热值的营养素，也是构成脑细胞的主要成分，是人体吸收利用维生素所必需的物质。
更重要的是，人体中含有一些被称为必需脂肪酸的物质，如摄人不足，造成机体缺乏，便会使组织、细胞发生某种异常变化，而这种必需脂肪酸不能由糖、蛋白质转化而来，只能从食物中获得。
脂肪的另一重要功能是参与性激素的合成与代谢，脂肪摄人不足将直接导致性激素含量降低，进而影响性器官的成熟与发育。
有一种说法，摄人脂肪过多可致癌。
事实上任何美味佳肴吃得过多都没有好处。
合理的食法应是适量摄取植物性脂肪，少吃动物性脂肪，总之，不可走极端。
人体的脂肪有两类:一类为中性脂肪，即俗话说的“肥油”，它可以随人们的营养状况和机体活动的多少而增减;另一类为类脂，包括磷脂胆固醇和胆固醇脂，它们是人体生物膜的主要成分，是形成生命重要物质胆盐、维生素D、类固醇激素的重要原料，它们是相对固定而不能轻易变动的。
脂类与健康
按其饱和程度分类
饱和脂肪酸(saturated fatty acid) 单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,PUFA) 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)
按其空间结构不同分类
顺式脂肪酸(cis-fatty acid) 反式脂肪酸(trans-fatty acid)
膳食亚油酸
花生四稀酸
环前列腺素 （内皮）
细胞的抗聚合 血管扩张 降低血压 前列腺素 （大部分组织） 收缩平滑肌 降低血压 调节胃酸分泌 调节体温 调节血小板凝聚 控制炎症
血栓素 （血小板） 细胞的聚合 血管收缩 增加血压
3、与类脂代谢关系密切：
对胆固醇代谢很重要，胆固醇与必需脂肪 酸结合后，在体内运转，进行正常代谢。 4、维持正常视觉功能：
4、多不饱和脂肪酸 二十碳五烯酸（ EPA ）、 二十二碳六 烯酸（DHA）、花生四烯酸等可由亚油酸、 亚麻酸在体内合成。
多不饱和脂肪酸生理功能
*预防和治疗心血管疾病
具有升高高密度脂蛋白和降低低密度脂 蛋白的作用， EPA可抑制血小板的形成， 抗血栓及扩张血管的作用； DHA有明显的 抗心率失常的作用。
根据脂蛋白 密度可分为：
1.乳糜微粒(chylomicrons) 在小肠壁形成，运载着 大量来自吸收的脂肪； 84%甘油三酯和5%的胆固醇酯。
2.极低密度脂蛋白(very low-density lipoprotein,VLDL) 20%在小肠形成，携带外源的脂质；其余来自内源肝脏合 成的脂质。含50%甘油三酯和15%的胆固醇酯。主要运载 甘油三酯。 3.低密度脂蛋白( low-density lipoprotein,LDL) 已知大部分 由VLDL形成，它主要运载胆固醇到各机体组织，所以称坏 胆固醇。含8%甘油三酯和35%胆固醇酯。
Omega-3关于健康 成长你不得不知道的秘密
欧米伽-3能直接 与某些功能蛋白质相 结合，调节其功能并 参与控制某些基因的 表达。 例如，Omega-3 可以同离子通道蛋白 结合，起到抗心律失 常的作用；还可以抑 制致癌基因的表达， 起到抗癌的作用。
欧米伽-3脂肪酸的这些功能特性使它们具 有通过多种途径有效影响人体生理、病理过程 的能力。
人体的欧米伽-3含量与寿命
4、减少癌细胞向周围释 放各种酶
欧米伽-3 有效预防老年痴呆症
最新研究报道，增加欧米伽-3脂肪酸——二十二碳六烯酸（DHA） 的摄入量会促进一种蛋白质的生成，这种蛋白质可以破坏与老年痴呆 症有关的血小板，减少大脑细胞的损坏并阻止老年痴呆症的产生。
美国心脏学会研究报告
欧米伽－3脂肪 酸能在相当大程度上 降低血液中的甘油三 酯水平、能降低血压、 阻止血管黏附因子的 形成，使血管松弛软 化，从而提高动脉健 康水平。
欧米伽-3 调节血糖的作用
糖尿病是慢性病，它是细胞发 生胰岛素抵抗，无法有效地利用胰岛 素并使胰岛细胞逐步丧失功能的一种 疾病。胰岛素是一种调节血糖的荷尔 蒙，一旦缺乏会致使血糖增高，时间 一长会导致严重损害人体许多系统， 造成四肢末梢坏死、糖尿病肾病、眼 睛家的关注， 他们想弄明白一个问题：到底为什么冰岛的爱斯基 摩人和因纽伊特人就象他们被人所称的那样，可以 在吃高脂肪的食物的同时却有着世界上最低的心血 管病死亡率。Dyerberg（戴尔伯格）博士在两年的 分析之后（今天大概只要两个星期），1971年他们 发现了两种脂肪酸：二十碳五烯酸（EPA）和二十 二碳六烯酸（DHA）。 从那时起Omega-3就诞生了。
细胞的结构
细胞核、细胞质、细胞膜
欧米伽-3 为人体细 胞提供能 量，否则 细胞无力 工作 。
欧米伽-3是合成 细胞信号传递系统 介质的重要原料物 质，它们在细胞中
脂类
5.内分泌作用 瘦素、TNF-α、IL-6、IL-8、雌
激素、IGF等。
食物中脂肪的作用
1.提供能量 2.人体脂肪的合成材料
3.增加饱腹感
脂肪进入十二指肠时，刺激十二指肠产
生肠抑胃素，使胃蠕动受到抑制。
4.改善食物的感观性状
5.提供脂溶性维生素
美观、促进食欲
脂肪不仅是脂溶性维生素来源，
也可促进其吸收。
功效：
（1）辅助脑细胞发育 DHA是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的 形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。
母乳中含有长链多不饱和脂肪酸，过去认为婴儿可能通过延伸酶和去不饱和酶将两种必需C18脂肪 酸合成长链多不饱和脂肪酸，但因为婴儿在出生后第一个月相关的酶系统并未发挥作用，无法自身 合成，因此，人工喂养的婴儿错过了脑中长链多不饱和脂肪酸累积的主要阶段，并有研究发现母乳 喂养儿的认知发育分数比人工喂养儿高得多。对无法进行母乳喂养儿添加DHA ，并与未添加组和 母乳喂养组对比考察婴儿体格发育速率的关系，结果表明，添加组体重一直保持第1位，身长从第3 位追至第2位（母乳组第1位），头围升至第1位，DHA的添加提高了婴幼儿对配方奶粉的耐受性。 头围的增长是脑发育的重要前提和容量外环境，也是各项生长发育指标中最难增长的，添加组头围 的增长高于其他两组，表明添加DHA对促进出生后脑容量发育具有重大意义。
DHA
中文名称：二十二碳六烯酸 Docosahexaenoic Acid
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3
不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视
功能性食品对人类健康的影响
功能性食品对人类健康的影响作为一种重要的食品类型，功能性食品因其特定的营养成分和功能成分而备受关注。
它们广泛应用于保健和医疗领域，在改善人类健康方面发挥着重要作用。
本文将从营养角度、保健角度和食品安全角度三个方面探讨功能性食品对人类健康的影响。
一、功能性食品的营养价值功能性食品中常见的营养成分包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等。
其中，蛋白质和脂类是人类身体必需的营养物质，能够提供能量和构建基本组织。
碳水化合物是人体能量的主要来源，维生素和矿物质参与人体各项生理活动。
此外，功能性食品中还含有丰富的生物活性物质，如多酚类、类黄酮、酚酸类等。
这些物质对人体健康有着重要的影响。
例如，红酒中富含多酚类物质，具有明显的保健功效。
多篇研究表明，红酒中的白藜芦醇能够降低动脉粥样硬化的风险，减少心血管疾病的发生率。
另外，黑巧克力中的黄酮类物质也能够降低血压，预防心血管疾病的发生。
二、功能性食品的保健价值除了营养价值，功能性食品还具有重要的保健价值。
它们能够改善人体特定的生理功能，延缓机体衰老，防治多种慢性疾病。
功能性食品中的生物活性物质可以调节生理功能和代谢过程，从而达到保健作用。
以益生菌为例，它们能够改善肠道菌群的平衡，增强免疫力，并对抗许多常见疾病如便秘、炎症性肠病、肠癌等。
另外，功能性食品也可以起到调节血糖、降脂、降血压等作用。
例如，豆类食品中含有丰富的可溶性纤维素和植物蛋白质，能够减缓血糖的上升，降低胆固醇和血脂水平，预防糖尿病和心血管疾病的发生。
三、功能性食品的食品安全问题功能性食品的广泛应用给人类健康带来了积极的影响，但是功能性食品的监管和标准化还有待加强。
一些功能性食品没有明确的标准和规范，可能存在掺杂、虚假宣传等食品安全问题。
如何确保功能性食品的质量和安全是一项亟需解决的问题。
另外，功能性食品虽然有明确的保健作用，但不能取代药物治疗。
若病情较为严重或需要药物治疗，应当在医生指导下使用功能性食品。
脂类与人体健康
脂类与人体健康脂类作为人体所需的七大营养素之一，在人体内发挥着重要的作用，但是，不同的脂类有着不同的影响，如何正确地选择有利于健康的脂类是健康生活的一个重要部分。
当下，许多中老年人都有“恐脂症”，认为它是冠心病、脑血管病、动脉硬化症等的代名词，许多爱美的女士也是谈“脂”色变。
人们知道，长期吃高脂肪饮食易得各种疾病，但是，一点脂肪不吃也是不利于人体生长健康的。
只有正确地摄入脂类才能保证人体的健康。
一、脂类的分类及其特点（一）脂类的概念由脂肪酸与醇脱水缩合作用生成的脂及其衍生统称为脂类，是一类不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂的化合物。
脂类也称脂质，它包括两类物质，一是脂肪，另一类是类脂。
（二）脂类的分类脂类分为脂肪和类脂，其中，脂肪分为甘油和脂肪酸，而类脂又分为磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇。
在类脂中，磷脂分为卵磷脂和脑磷脂，糖脂分为神经节苷脂和脑苷脂类，脂蛋白又分为乳糜微粒和高、低密度脂蛋白，而固醇，则分为胆固醇、性激素和维生素D等。
（三）脂类的特点脂类，特别是简单脂类由于所含脂肪酸种类不同而具有不同特性。
1、脂类的水解特性脂类分解成基本结构单位的过程除在稀酸或强碱溶液中进行外，微生物产生的脂酶也可催化脂类水解，这类水解对脂类营养价值没有影响，但水解产生某些脂肪酸有特殊异味或酸败味，可能影响适口性。
2、脂类氧化酸败这一类变化分自动氧化和微生物氧化。
氧化酸败结果既降低脂类营养价值，也产生不适宜气味。
脂质自动氧化是一种由自由基激发的氧化。
先形成脂过氧化物，这种中间产物并无异味，但脂质“过氧化物价”明显升高，此中间产物再与脂肪分子反应形成氢过氧化物，当氢过氧化物达到一定浓度时则分解形成短链的醛和醇，使脂肪出现不适宜的酸败味，最后经过聚合作用使脂肪变成粘稠、胶状甚至固态物质。
3、脂肪酸氢化在催化剂或酶作用下不饱和脂肪酸的双键可以得到氢而变成饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易氧化酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸。
二、脂类的食物来源人体中的脂类，一方面来自饮食中的脂类，另一方面来自自身的脂类合成。
简述脂类的生理功能
简述脂类的生理功能
人类的生命和健康状态都取决于脂类的正常合成和代谢。
脂类是指以羧基(-)和三羰基(-)基团组成的有机分子。
它们在人体中发挥多种生理功能，可以分为三大类：多元不饱和脂肪酸，脂肪醇和甘油三酯。
多元不饱和脂肪酸
多元不饱和脂肪酸(又称为多元不饱和脂肪酸)是一类极其重要
的有机物质，包括了多巴胺硫辛酸(DHA)、亚油酸(AA)、亚麻油酸(ALA)、紫罗兰油酸(LA)、荧光油酸(FA)和大豆四烯酸(DTA)等。
它们可以促
进细胞内部新陈代谢，帮助分解脂肪，减少体内胆固醇，可以防止血管硬化，并预防心血管疾病，还可以抗衰老，减少营养不良。
脂肪醇
脂肪醇是指含有22到24个碳原子的脂肪醇，它们有很多优点，可以作为肌肉细胞的能量来源，提供必要的营养，有助于维持健康的脂质代谢，也可以调节免疫系统，减缓疾病的发展。
甘油三酯
甘油三酯是一类常见的脂类，质量较大，结构聚合物，由三个脂肪酸醛酯组成。
它们能够有效储存能量，帮助身体克服精神和体力上的困境，也有助于保护器官和细胞壁组织，同时能够运输各种物质。
其他功能
除了上述三种脂类外，脂类还有很多其他功能，比如提供发育所需的胆固醇，促进新陈代谢，合成膜脂质，改善器官功能，甚至可以
抑制致病因子的活性，起到抗病毒和抗炎的作用。
结论
脂类是人体中的重要物质，它们发挥着多种生理功能。
它们能够维持正常的细胞活性，促进细胞内新陈代谢，帮助身体克服困境，减少体内胆固醇，预防心血管疾病，抗衰老，降低营养不良，抑制致病因子的活性，抵御病毒和炎症。
掌握它们的作用，并根据自身的具体情况，在日常饮食中合理摄入脂类，有助于人体健康。
第五章 脂类与脂肪酸
分类
表3-1 膳食脂肪酸的分类
普通名称
编写符号
低级饱和脂肪酸(C<10) 八烷酸 十烷酸 高级饱和脂肪酸 十二烷酸 十四烷酸 十六烷酸 十八烷酸 单不饱和脂肪酸 9-十八碳烯酸 多不饱和脂酸 9,12-十八碳二烯酸 6,9,12-十八碳三烯酸 5,8,11,14-二十碳四烯酸 9,12,15-十八碳三烯酸 5,8,11,14,17-二十碳五烯酸 4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸
辛酸 癸酸
月桂酸 豆寇酸 棕榈酸 硬脂酸
油酸
亚油酸 γ-亚麻酸 花生四烯酸 α-亚麻酸
EPA DHA
8:0 10:0
12:0 14:0 16:0 18:0
18:1 ω-9
18:2 ω-6 18:3 ω-6 20:4 ω-6 18:3 ω-3 20:5 ω-3 22:6 ω-3
*注：脂肪酸常用缩写符号，即第一个数字表示酰基链的碳原子数，紧跟着 一个冒号，以后的一个数字表示不饱和双键数，然后是一个ω-（读作欧米伽） 或写作n-，其后的数字表示从酰基链的甲基端数起第一个双键的碳原子位置。
在我国南方，花生油是主要的家庭用油。 花生油中80%为不饱和脂肪酸，其中亚麻酸 含量为26%。研究表明，亚麻酸等人体必需 脂肪酸能降低血管中胆固醇和甘油三酯，从 而有效防治心血管疾病。此外，花生油中还 含有维生素B、E及微量元素锌、硒，有助 于免疫力的增强。所以说花生油的营养价值 较高。
大豆油是世界上产量最大的植物油。 大豆油有豆腥味（精炼大豆油可除去豆腥 味），南方人往往不能接受此味而不习惯 食用豆油。其实大豆油的营养价值较高， 其不饱和脂肪酸含量高达85%，其中亚油 酸约占50%，亚麻酸占10%，它们都是人 体生长、发育及维持机体生理活动必须的 脂肪酸，在脂类和胆固醇代谢过程中，可 以增加胆固醇和胆酸的排泄。
营养基础
2.脂肪在人体中的生理功能：脂肪提供和贮存能量：人体每日所需热量大约有25%－30%是由摄入的脂肪产生的。脂肪还是人体内贮存能量的仓库。体内营养过多时，过剩的糠、蛋白质等可变成脂肪存贮起来，容易导致肥胖。脂肪保护重要的人体器官，对人体的一些重要器官起着支撑和固定的作用，比如对肾和心脏等起着固定其位置的作用。脂肪有防寒作用，人体皮下脂肪层是一种较好的绝缘物质，可以保持人体的正常体温。脂肪在人体胃内停留时间较长，因此摄入含脂肪高的食物，可使人有饱腹感，不易饥饿。脂肪还能协助脂溶性维生素的吸收；如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及胡萝卜素等，必须溶解在脂肪中，才能被输送和吸收。人体对脂肪酸摄入量的原则，要做到合理搭配饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的食物来源。
4.矿物质（无机盐） 在人体中的生理功能：存在于人体中的各种元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机物形式出现处，其余各种元素统称为矿物质，又名无机盐，或称灰分。在人的机体组织中有着重要且不同的生理功能：构成机体组织：如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成蛋白质的成分；维持酸碱平衡；维持神经肌肉兴奋性；组成某些特殊物质；输送氧。矿物质（无机盐）在机体内有着重要的生理功能，机体内每天都有一定数量的无机盐通过各种途径排出体外，因此必需通过膳食加以补充。（1）含钙丰富的食物：钙的食物来源比较丰富。动物性食物中的奶类含钙量丰富，每100克里含有120毫克的钙。虾、蟹、蛤蜊和蛋类也含有较多的钙。植物性食物的绿叶菜和豆类及其制品也是钙的重要来源。（2）含磷丰富的食物：磷在人体内的含量仅次于钙，居无机盐含量的第二位，约为成人体重的1%。体内含量占第六位。据测定，磷在人体内含量为650克左右。磷于骨骼生长、牙齿发育、肾功能和神经传导都不可缺少。60千克体重的正常人含磷总量约为600克，其中85%分布在骨骼和牙齿，其余15%公布在软组织和体液中。人体所需磷一般不必特殊供给，只要在日常饮食中注意多食用一些富含钙、磷的食物，完全可以满足人体对钙、磷的需要。如果人体缺钙，也可导致缺磷。（3）含铁丰富的食物：铁是人体必需的微量元素之一，在人体内有重要的物理功能。人体若长期缺铁或铁的吸收受到限制，就会产生缺铁性贫血。缺铁性贫血是世界上死亡率最高的疾病之一。因此，人们应特别注意在日常饮食中多食用含铁量丰富的食物，以利补充人体所需的铁，减少疾病，保持身体健康。（4）含碘丰富的食物：碘是最先被确认为是人体必需的微量元素，对人体营养极为重要，健康的成人体内，总共含有15－20毫克的碘。其中70%－80%存在于甲状腺。我国营养学会1988年所提供的营养素供给量标准中，人体对碘的要求是：成年人每日的适宜碘量为150微克，人体内碘缺乏对人体影响很大。（5）含锌丰富的食物：锌是人体必需的微量元素，与人类遗传和生命活动有密切关系，所以，人们把锌誉为“生命的火花”，可见其作用的重要。锌对处于正在生长发育旺盛期的婴儿、儿童和青少年有重要作用。儿童铠锌可导致生长以育不良，严重时可出现缺锌性侏儒症。孕妇缺锌，可使胎儿中枢神经畸形，婴儿脑发育不全，智力低下等。（6）含钾丰富的食物：钾占人体无机盐的5%，是人体生长和发育必需的元素。长期缺钾则引起细胞变性、萎缩。增加钾的摄入量还可以有效地减少高血压患者后代的高血压病。我们需要注意的是，日常饮食中，钾 、钠应保持平衡，比例大约为2：1，就是说，人体每日需要4克钾，钠的摄入量应该是2克。如钠摄入量过高，超过这一正常比例，就会导致机体缺钾。（7）含钠丰富的食物：钠是食盐的成分，人体缺乏钠或过多均会引起许多疾病。钠可以维持血压，调节细胞外液容量和水分。并对肌肉运动、必血管功能及能量代谢都有影响。钠还能维持酸碱平衡。（8）含镁丰富的食物：镁是构成人体重要无机盐的成分之一。1/2以上的镁在人体的骨骼内。镁能控制神经与肌肉交接处神经纤维的冲动传导，制止骨骼肌的兴奋和收缩，使肌肉放松，以利消除抽搐。还可阻止大脑和全身血管痉挛，降低血压，减轻头颅内部的压力，改善大脑缺氧状态，增加肾脏血流量和悄的排泄量。人体如果缺镁，可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉活动力和耐力下降。所以特别是长期参加体育运动的人，每天要补充300毫克镁的维持量。（9）其他矿物质在人体中的生理功能及食物来源：钴、锰、硒、铜、铬、氯、氟、钼等矿物质，也是人体必需的微量元素，对人体的生命活动也有生理作用，在人的饮食中也宜注意补充，防止因缺少那一种而给人体健康带来影响。钴的生理功能及食物来源：钴在人体中是以维生素Ｂ12的特殊结合形成发挥作用的。钴的食物来源是蛤肉、小羊肾、火鸡肝、小牛肾、牛肝、牛胰、猪肾和其他脏器。锰的生理功能及食物来源：锰是人体必需的微量元素，对骨骼发育有影响。缺锰会使男性精子减少，性欲减退和不育；锰是体内多种酶的组成成分，又是酶的激活剂；锰还参与糖、脂肪、蛋白质的代谢。锰缺乏时，会使人体生长发育受到影响。锰的食物来源主要有糙米、米糠、河蚌、核桃和麦芽等。硒的生理功能及食物来源；硒是人体新陈代谢中具有很重要的作用，是人体必需的微量元素。硒参与人体免疫功能的维持；促进机体的生长和繁殖；保护心血管和心肌的健康，能降低心血管病的发病率；保护视觉器官的健全功能和视力等。硒的食物来源主要有芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菜、海参、鱿鱼、苋菜等。铜的生理功能及食物来源：铜是铁的助手。铜对于血红蛋白的形成起着重要的作用，铜缺乏或代谢异常可引起疾病，如缺铜性贫血、肝豆状核变性。婴儿自母体获得一定量的铜，但仅能维持6个月。由于人奶、牛奶中铜含量均较低，所以婴儿易发生铜缺乏。铜的食物来源有：动物肝脏、紫菜、黄豆、核桃仁、花生仁、虾类等。铬的生理功能及食物来源：铬在人体内主要起潜在性胰岛素作用，铬与脂肪代谢有关，有降低血清胆固醇的作用。铬的良好食物来源有肝、牛肉、面包、蛋类等。钼的生理功能及食物来源:人的牙釉质中含有丰富的钼，钼可增强氟的作用，降低龋齿的发病率。钼的主要食物来源是与地区土壤的含钼量有关，主要在动物内脏、肉类、豆类、叶类蔬菜、全谷类、麦芽、酵母及奶制品中。氯的生理功能及食物来源：氯是人体必需的一种元素，在人体内主要功能是合成胃酸，调节渗透压，也能维持酸碱平衡。含氯丰富的食物有酱油、虾米、菠菜、茼蒿、雪里蕻、榨菜、芹菜、茴香等。氟的生理功能及食物来源：氟主要分布在骨骼和牙齿中，其生理功能主要是预防龋齿和老年性骨质疏松症。其主要食物来源是海味和茶叶，如沙丁鱼、虾、大马哈鱼等。5.维生素在人体中的生理功能及来源：维生素是维持人体正常生理功能所必需的要素。维生素有其独特之处；维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获利机体对维生素用量极少即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少。人们在日常饮食中要重视维生素的不断补充，因为维生素缺乏是引起人类疾病和死亡的重要原因之一。人体对维生素需求量不大，但绝对不可缺少。体内维生素缺乏，会导致物质代谢障碍，影响正常生理功能，严重的还会由此而引起病症。几种主要维生素的功用及其缺乏症、过多症及补充来源见下表：脂溶性维生素：维生素Ａ功用：保护眼睛、保护其他上皮组织、间接抵抗感染。缺乏症：体重不增、全身各处上皮呈角质变化，以干眼病例为多。过多症：昏沉、头痛、呕吐、麻痹、毛发稀少、脱皮、四肢痛。来源：胡萝卜、甘薯、鸡蛋黄、肝等。——维生素Ｄ功用：促进钙磷吸收和骨化。缺乏症：儿童易得佝偻病、成人易得骨软化症。过多症：食欲不振、血钙过高、组织钙化、氮质血等。来源：肝、蛋、鱼肝油等。——维生素Ｅ功用：维持正常生殖功能，防止肌肉萎缩。缺乏症：人类未发现缺乏症，临床常用于习惯性流产。过多症：未明。来源：种子胚油、绿叶菜、豆、坚果。维生素Ｋ功用：促进正常肝脏合成凝血酶原等。缺乏症：阻碍血凝酶的形成，容易出血。过多症：新生儿时期容易发生溶血症、核黄疸。来源：肝、蛋、豆、青菜。水溶性维生素：维生素Ｂ（硫胺素）功用：助长发育，预防神经炎，调节碳水化合物代谢及全身各系统功能。缺乏症：食欲不振，增长停止，神经系统及心血管症状，水肿或消瘦。过多症：暂未发现。来源：米糠、麦麸、豆类、花生、酵母。维生素Ｂ2（核黄素）功用：促进细胞组织的氧化、防止皮、口、眼的炎症。缺乏症：口炎、舌炎、眼炎、皮炎。过多症：暂未发现。来源：绿叶菜、杂粮、肝、牛奶、酸乳酪。__烟酸功用：为组织吸收碳水化合物代谢中的重要辅酶。缺乏症：腹泻、神经症状。过多症：血管扩张，面红。来源：肝、肉。－－维生素Ｂ1功用：构成氨基酸、转氨酶和脱羧酶的辅酶成分。缺乏症：停止生长、烦躁、惊厥、贫血、边缘神经炎、口角疮、舌炎。过多症：未明。来源：各种食物。——叶酸功用：生血。缺乏症：恶性贫血。过多症：未明。来源：各种植物绿叶、肝等。——维生素Ｂ12功用：生血。缺乏症：恶性贫血。过多症：未明。来源：肝酵母。——维生素Ｃ（抗坏血酸）功用：抗坏血病、保持正常生理作用，抵抗传染病。缺乏症：坏血症，抵抗毒素力减低。过多症：暂未发现。来源：桔、柚、番茄、各种水果蔬菜等。
食品营养学-第四章_脂类
（三）固醇类
最重要的固醇是胆固醇（cholesterol），它也是细
胞膜的重要成分，人体内90％的胆固醇存在于细胞之中。 此外还有植物固醇和酵母固醇。
胆固醇
都是胆固醇 惹得祸
• 心脏病是现代人的头号杀手。美国人每年因冠心病致死 的人数，占整体死亡人数的42%，即每隔34 秒，便有1 名美国人死于此病。 • 香港方面，冠心病的死亡率在过去二十年上升了3 倍， 每年因此病死亡的接近4,000 人。当中，45 岁以上男 士比女士有更高的死亡率。另有统计表示，香港的心脏 病患者的男女比例，约为2.5 比1。 • 有研究指出，只要把血液中的胆固醇水平降低1%，患心 脏病的风险便会减少2%。
（2）维持体温正常： （3）保护作用：
担心吃进去过多 的脂肪是对的， 但吃的不够一样 会损害健康
（4）内分泌作用：
（5）帮助机体更有效地利用碳水化合物和节 约蛋白质作用 （6）机体重要的构成成分 （7）特殊功能
（1）储存热量和提供能量 过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质能转化为脂肪储 存在体内；体内储存的脂肪是人体“能源库”，是能量 储存的主要形式。脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，人体 可因不断地摄入过多的能量而不断地积累脂肪，导致越 来越胖。
第四章 各类营养要素与健康
跟着我，一起健康吧
均衡的营养
﹢
有氧运动
充足的睡眠
善待自己， 健康第一
前世界卫生组织总干事中岛宏博士指出：“只要采取 预防措施就能减少一半的死亡。”也就是说有一半的死亡 完全是可以预防的。因此中岛宏博士说过一句话：“许多 人不是死于疾病，而是死于无知。”他再三提出告诫： “不要死于愚昧，不要死于无知。”因为很多病是可以不 让它发生的，是可以避免死亡的。
（2）隔绝与保护作用
生物化学论文三大营养物质在生物体中的主要作用
三大营养物质在生物体中的主要作用——生物化学结课论文目录1三大营养物质概述 (3)2蛋白质的性质及在人体内的作用 (4)2.1蛋白质构成机体组成成分 (4)2.2蛋白质的代谢 (5)2.3蛋白质在人体内的功能 (5)2.3.1维持组织更新、修复和调节生长发育。
(5)2.3.2载体和免疫功能。
(6)2.3.3肌肉收缩作用 (6)2.3.4蛋白质供能作用 (7)2.4机体所需蛋白质的摄入和补充 (7)3人体脂类的分类及脂肪在人体内的作用 (8)3.1人体脂类的分类及性质 (8)3.2各种脂类在人体的作用 (9)4碳水化合物的性质及在体内的功能 (9)4.1碳水化合物的性质 (9)4.2碳水化合物功能与作用 (10)4.2.1供给能量 (10)4.2.2构成细胞和组织 (11)4.2.3节省蛋白质 (11)4.2.4维持脑细胞的正常功能 (11)4.2.5抗酮体的生成 (12)4.2.6解毒 (12)4.2.7加强肠道功能或引起腹泻 (12)4.2.8碳水化合物失调的危害 (12)4.2.9减肥应少吃碳水化合物 (13)4.3日推荐量及食物来源 (14)1三大营养物质概述“营养”是指生物体摄取食物，进行消化、吸收、利用的过程，以达健康的目的。
在我国古代称作为“荣养”。
中医营养与西医营养对食物的利用有所不同。
西医营养是讲究食物所提供热能的计算，并根据人体代谢的需要，来设计每人每天的食谱。
人体所需要的能量主要来自食物中的产能营养素，包括蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂类三大类物质，又称为三大营养素。
蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质。
人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。
同时，蛋白质也构成体内的各类重要生命活性物质。
人体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及多种微量元素的载体、构成人体的神经传递介质，多种体液的组成等等。
ω-3脂肪酸：人体健康的守护神
成分。我们每天进食的食物 中都无法避免地 同时包含 ‘一 及 ∞一 脂肪酸。一种有利健 １６ ） ３ 康， 一种可能会促成疾病。正常的 ∞一 ／ 一 ３ ￣ ６的比例关系对人体意义重大。 ｏ 美国芝加哥伊利诺伊大学兰德教授发现 ， ‘一 下降时 ， 当 Ｉ ３ ） 即大量 ｔ一 脂肪酸堆积于 Ｏ ６ 细胞中， 前列腺素等花生 四烯酸系统的体液 因子大量释放， 会引发动脉硬化 、 心脏病、 癌症
后发现 ， 因为经常吃鱼肉， 吃海豹肉， 爱斯基摩人膳食 中 ∞一 脂肪酸含量很高 。从此 ， 国 ３ 各 科学家开始重视起 ∞一 脂肪酸来。荷兰、 本科学家都得出了与戴伯格类似的结论。 ３ 日
二、 ３ ∞一 脂肪酸在与 ‘一 脂肪酸“ １ ６ ） 搏斗”
然而在最近几年的研究中发现不是所有不饱 和脂肪酸都是好的 。 只有在倒数第 ３ 个碳
在很大程度上操纵着我们的命运。在脂类分子经 口 摄入人体后不久 ， 它们就会被相继转运
到体内细胞膜上 ， 参与不伺的代谢变化。虽然脂类分子的结构复杂、 种类繁多 ， 但与花生四
烯酸系统有关 的脂类分子主要有 ∞一 脂肪酸和 ∞一 ３ ６脂肪酸两种， 前者主要存在于海洋生 物和少数陆生植物中 ， 而后者主要存在于陆生植物 ， 如玉米、 葵、 向日 红花子等和—些陆生动
统紧密相关。这一系统主要包括前列腺素、 血栓素、 白细胞三烯等 ， 这些体液因子可以造成
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杭州食品科技ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
２１ ００年第 ３ 期
总第 ９ 期 ８
血管栓塞 、 引起各种炎症反应 、 头痛、 恶性肿瘤 等生理或病理现象。而合成这些因子的原料 主要是食物中的脂类因子 ∞一 脂肪酸。因此可以说我们每 日 ６ 饮食 中的脂类 的种类及数量
七大营养物质
七大营养物质七大营养物质人类为了生存和发展必须摄取食物，食物中对人体有用的成分称为营养素。
营养是机体组织细胞进行生长发育、修补更新组织，保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要物质基础。
人体内所需要的营养归纳起来可分为七大类水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素。
如果在日常生活中的饮食经常缺少某一种或几种营养素，就会影响身体健康。
1、水：是人体不可缺少的营养素，又是各种营养素和代谢废物的溶剂。
营养素和代谢废物借助水的流动，被带到目的地。
人体内分泌的激素，也是通过这条途径到达全身发挥作用。
血液中90%是水分，约占人体体重的60%，是保证人体健康的重要因素。
2、蛋白质：是构成人体组织基本的成分，它是机体的重要物质基础，机体的每一个细胞和所有重要组成部分都要有蛋白质参与，蛋白质在人体内消化分解成氨基酸。
可以说，没有蛋白质就没有生命。
7、纤维素：属碳水化合物类。
包括：纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，摄入后不被人体消化吸收，形成废渣，随大便排出体外；它可以促进肠道蠕动，同时吸附多余的脂肪、胆固醇等排出体外，有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维）一、蛋白质概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
人类必需的七大营养物质
人类必需的七大营养物质人体所必需的营养素有七类，包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素。
一、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉，血液，皮肤，骨骼等多种身体组织的主要物质，可以用一句话来说：没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。
人体内的蛋白质每天都处在不断被分解和合成中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内身体的蛋白质就换新一遍，摄入的蛋白质不能储存，因此每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
蛋白质的生理功能：构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质。
构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。
机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。
提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4kcal的能量，蛋白质产热占总热能的10%-15%。
二、脂类脂类是脂肪，胆固醇，磷脂，脂蛋白，糖脂的总称。
脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。
脂肪含量占人体总重量的15%左右，消瘦人士最低13%，肥胖人士最高可占50%。
脂类的生理功能：供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。
促进脂溶性维生素的吸收，脂肪是维生素A、D、E、K的良好溶剂。
供给人体的必需脂肪酸。
构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。
保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。
三、碳水化合物（糖类）糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物，分为三种：单糖（糖类基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见食物有葡萄糖和果糖）；双糖（常见的有麦芽糖，乳糖，基本能被人体全部吸收和利用）；多糖（主要指食物中的淀粉，膳食纤维，需要消化后才能吸收利用）。
碳水化合物的主要生理功能：供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。
脂肪
脂类是人体必需的一类营养素，由碳、氢、氧及磷和氮等元素构成。
不同的脂类都有能溶解于有机溶剂，不溶于水等共同特性，且具有重要的生物学作用。
人体中的脂类约占体重的12.5%，是一种产生热量最高的营养素；同时脂类又是人体组织结构的重要组成成分。
一、脂类的分类湖北营养师网：脂类一般可分为脂肪和类脂两大类。
1.脂肪：是指由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称为中性脂肪。
一般所谓的膳食脂肪主要为甘油三酯，即中性脂肪。
通常，食物中脂类的95%是甘油三酯，而体内贮存的脂类中的甘油三酯可高达99%。
膳食脂肪中有脂和油的不同，若在常溫下呈固体状态者称为“脂”；若呈液态者则称为“油”。
脂肪分解后生成的脂肪酸具有很強的生物活性，是脂肪发挥各种生理功能的重要成分。
膳食脂肪中的脂肪酸根据其碳链上相邻的两个碳原子间是否含有不饱和双键，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸二大类。
其中，不饱和脂肪酸又有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之分。
目前，在多不饱和脂肪酸中有一种经人为加氢后产生的反式多不饱和脂肪酸。
但天然食用油中所含的多不饱和脂肪酸则几乎都为顺式。
脂肪酸又可按其碳链的长短分为，长链脂肪酸（14碳以上）、中链脂肪酸（含8~12碳）和短链脂肪酸（6碳以下）。
其中，以中链脂肪酸为主组成的甘油三酯，在营养学中有特殊的重要意义。
因这种脂肪更易被机体消化吸收，并可经门静脉直接入肝脏代谢，它不会引起血脂增高和动脉粥样硬化，并能在脂肪消化、吸收不良，或机体有特殊能量需求时尽快被机体所利用，且不会增加渗透压或体积负荷。
一般来说，碳链越短，不饱和度越高，其熔点就越低。
这亦是脂和油的物理性质不同的物质基础。
人类和哺乳动物自身都能合成多种脂肪酸，但这并不意味可以不必从食物中摄取脂肪酸。
因还有一些对人体有重要生理功能的脂肪酸是不能合成的，如亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪酸能由植物和海鱼合成，又是人类正常生长和维护健康所必需的。
故营养学中将这些必须由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA）。
食品营养学：第五章 脂类
•当需要时，体内所有组织都可以 很容易合成或分解甘油三酯。
饱和脂 肪酸
单不饱和 脂肪酸
多不饱和 脂肪酸
•一般来说，脂肪的饱和度越高，越容 易呈固态。
•人们食用单不饱和脂肪酸来取代饱和
脂肪酸是有益健康的。
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第二节 脂类的介绍
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Limited and not conclusive scientific evidence suggests that eating about 2 tablespoons (23 grams) of olive oil daily may reduce the risk of coronary heart disease due to the monounsaturated fat in olive oil. To achieve this possible benefit, olive oil is to replace a similar amount of saturated fat and not increase the total number of calories you eat in a day. One serving of this product [Name of food] contains [x] grams of olive oil."
3 紧急贮备
4 缓冲
5 隔热
6 细胞膜 7 原材料
脂肪是人体储存能量的主要形式。
脂肪为肌肉的运动提供了大部分能 量。
脂肪是一种在疾病与减少进食情况 下的紧急能源。
脂肪通过体腔内的脂肪垫来保持内 脏器官不受各种冲击力的伤害。
脂肪通过皮肤下的脂肪层将人体与 过高或过低的温度隔离开。
脂肪是形成细胞膜的主要材料。
脂质代谢和脂类信号通路在疾病发生中的作用及其药物靶点筛选
脂质代谢和脂类信号通路在疾病发生中的作用及其药物靶点筛选脂质是构成细胞膜基本成分，也可作为能量储存的形式，同时还参与信号传导和细胞分化等生物学过程。
同时，脂质代谢的失调会导致一系列疾病。
脂质代谢和脂类信号通路在疾病发生中的作用及其药物靶点筛选已成为当前研究的热点。
脂质代谢和疾病发生脂质代谢主要包括脂肪酸的合成、代谢、转运和储存等多个过程。
如果这些过程发生异常，将会影响人体机能。
其中最明显的就是脂类代谢紊乱所导致的疾病。
例如，胆固醇沉积在血管壁上形成动脉粥样硬化，由于脂质代谢不良，血液中的低密度脂蛋白（LDL）水平增加，从而使人更容易患上心脏病和脑卒中。
另外，脂质代谢异常还与代谢综合征、非酒精性脂肪肝、炎症性肠病、糖尿病和某些癌症等疾病有关。
因此，对脂质代谢进行深入研究，有助于更好地了解疾病的发生机制和寻找治疗药物。
脂类信号通路和疾病发生脂类信号通路是一种重要的细胞信号传导方式，涉及到多个基因和蛋白质的调控。
这些信号通路在体内调节脂质代谢和脂类信号传递，从而参与了多种生理和病理过程。
其中最广泛研究的是脂质激酶路径，主要分为PI3K-Akt、Ras-MAPK、PKC和JNK等途径。
这些途径的异常信号传递会导致多种疾病的发生。
例如，调节脂质激酶信号通路的靶点有助于控制炎症相关性疾病和代谢性疾病。
中枢神经系统受到损伤，如阿尔茨海默病和帕金森综合征，可以通过影响脂质信号通路来改善症状。
大鼠脊髓损伤創傷也可以通过脂质信号通路的干预来促进神经再生。
药物靶点筛选随着对脂质代谢和脂类信号通路的研究逐渐加深，越来越多的治疗靶点得以发现。
靶点筛选通常是在大量药物化合物之间进行，以鉴定一种药物的作用机理，并确保最终的药物具有可接受的毒性。
现代计算化学和分子动力学模拟等技术已经成为脂质代谢和脂类信号通路药物靶点分析的重要方法。
基于序列、域结构和拓扑结构的靶点预测方法可以快速、精确地预测某些药物与蛋白质的相互作用。
同时，高通量筛选技术（HTS）在药物筛选领域也发挥着巨大作用。
鲨烷油的功效与作用
鲨烷油的功效与作用鲨烷油，又称鲨肝油，是从鲨鱼肝脏中提取的一种天然食用油品。
鲨烷油含有丰富的鲨烷，是一种稳定的脂类物质，具有多种健康功效和药用价值。
在传统医学和现代科学研究中，鲨烷油被广泛认为具有增强免疫力、抗炎止痛、保护心血管健康等多种作用。
首先，鲨烷油被认为是增强免疫力的有效物质。
研究表明，鲨烷油中含有丰富的鲨烷，这是一种能够增强人体免疫力的物质。
鲨烷可通过提高人体抵抗力，增强免疫系统的功能，从而帮助人体抵抗病毒和细菌的侵害。
此外，鲨烷油还含有丰富的ω-3脂肪酸，这种脂肪酸对人体免疫系统功能的调节也有明显的积极影响。
研究发现，人体摄入足够的ω-3脂肪酸可以增加机体抗病原体的能力，并且减轻免疫调节过程中的炎症反应，有助于提高免疫系统的效率。
其次，鲨烷油还具有较强的抗炎止痛作用。
近年来的研究表明，鲨烷油中含有丰富的鲨烷和其他脂肪酸类物质，这些物质与炎症反应相关的酶和细胞因子具有显著的抑制作用。
鲨烷通过抑制白细胞的活性和抑制炎症介质的产生，减轻组织炎症反应，从而起到抗炎作用。
此外，鲨烷油中的脂肪酸可帮助人体合成前列腺素，具有止痛作用。
研究表明，适量的鲨烷油摄入可以减轻疼痛感知和炎症反应，对于关节炎、肌肉痉挛等疼痛性疾病有一定的缓解作用。
此外，鲨烷油还具有保护心血管健康的功效。
心血管疾病是当今世界范围内最常见的慢性疾病之一，严重影响着人类的健康。
研究表明，鲨烷油中富含的多不饱和脂肪酸，如ω-3脂肪酸、EPA和DHA等，具有显著的降低血脂、改善动脉硬化、抗血小板聚集和抑制血栓形成的作用。
多项临床研究表明，鲨烷油可显著降低总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，达到降血脂和预防动脉粥样硬化的目的。
研究还发现，摄入鲨烷油能够提高心脏功能和心脏能量利用，减少早期心肌缺血/再灌注损伤，具有保护心血管健康的作用。
此外，鲨烷油还具有抗肿瘤和抗癌的作用。
研究发现，鲨烷油中的鲨烷可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤凋亡。
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脂类是脂肪和类脂(磷脂、糖脂、固醇)的总称，广泛存在于动植物体内。
脂肪由甘油和脂肪酸组成。
天然脂肪中所含的脂肪酸种类很多，主要有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等。
脂类是构成机体组织的成分之一，对人体有着许多保健功能。
构成组织细胞，参与体内生理代谢：例如细胞膜、核膜、线粒体膜、内质网膜等各种细胞膜，都是由类脂中的磷脂、胆固醇与蛋白质结合形成的脂蛋白构成的，它们也是脑组织、神经组织、肝脏、心脏、肾脏、肺等组织的主要构成成分。
胆固醇还可以在体内转化成胆汁酸盐、维生素D3、肾上腺皮质激素及性激素等，在体内参与很多重要的生理功能，是人体机能不可缺少的必需成分。
氧化供能，维持体温：氧化1g脂肪约可以释放36KJ的能量，比蛋白质和碳水化台物释放的能量都多。
皮下脂肪不易导热，有助于维持体温。
脏器周围的脂肪层可以起到固定保护脏器的作用。
增加膳食风味，促进脂溶性维生意的吸收：膳食中含有脂肪时口感较香，脂溶性维生素只有与脂肪共存时才能被人体吸收。
补充人体必需的脂肪酸：有些脂肪酸对人体具有重要生理功能，人体自身又无法合成，必需从食物中摄取。
例如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸皆为人体必需脂肪酸，这三种不饱和脂肪酸缺乏时，会引起发育迟缓和皮炎。
而且，这些脂肪酸可以降低血清胆固醇，改善血流变，预防动脉硬化、高明固醇血症、高脂血症等。
磷脂是构成生物膜的成分之一，具有表面活性和抗氧化作用，对动脉硬化、心肌梗塞、高血压、心脏病、肥胖症、糖尿病、癌症等均有辅助治疗作用。
磷脂在消化吸收后释放出胆碱，胆碱与醋酸结合形成乙酰胆碱。
乙酰胆碱负责各种神经细胞之间的信息传递，当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑神经细胞间的信息传递会加快，大脑活力、记忆力会明显提高。
因此，磷脂、胆碱可以促进大脑组织和神经系统的健康和完善，增强记忆力，提高智力。
所以，磷脂已成为风行于美、日、欧等地的重要保健食品。
那么可以看出，脂类物质对人类的脑部发育意义重大，是保障人类健康必不可少的成分之一。
因此，我们在平日生活中更应该加强补充脂类的意识，多食用富含脂类的食品。
摘自39蜂疗网。