国外功能食品研究
“药食同源”类食品国内外研究现状及展望
“药食同源”类食品国内外研究现状及展望随着社会的发展、人们生活水平及健康意识的提高,现代社会医疗模式由传统治疗型向预防保健型转变,人们对'药食同源'类食品的需求不断升高。
本文从我国'药食同源'的历史沿革,国内外药食同源类保健（功能）食品的法规、功能因子等研究现状,含中药的保健（功能）食品工业化产品标准及生产、质量控制体系现况进行了系统总结及分析,并对《'健康中国2030'规划纲要》出台后的含'药食同源'中药的保健（功能）食品发展提出相应建议。
一、我国“药食同源”的历史沿革我国“药食同源”理论可追溯至上古时期；从字面理解，“药食同源”是指药物和食物具有相同起源。
远古时代人们通常认为可以饱腹和有一定治疗作用的原料（包括植物与动物）都属于大自然的赐予；人们在寻找食物的过程中，逐渐发现有些具有缓解、治疗疾病的天然动植物也可当作食物。
“药食同源”思想理论的原始渊源由此而来。
在《神农本草经》中，药物功效分为上、中、下三品，上品中的不少药物现在也在使用、且在我国卫生部相应规定中属于既是食品又是药品的原料，如菌桂（肉桂）、茯苓、大枣、藕实茎（莲子）等。
随着人口增多、生产力的发展以及食品、营养、医药等相关领域的发展，药食同源的理论、应用也在不断形成、累积及充实，其中包括孙思邈《千金要方.食治》、孟诜《食疗本草》、蒲虔贯《保生要录》、忽思慧《饮膳正要》等经典著作的问世。
我国“药食同源”的理论及实践在维持人群健康、提高身体素质及抗病能力等方面发挥重要作用；中国传统的“药食同源理论”遵循以下特点：(1)传统中医药理论的支撑；(2)长期实践应用，并有相应的采收、食用部位、加工方法、主要食疗作用等资料积累；(3)有食材入选标准，并有完整的食疗效果（或毒性）描述。
二、“药食同源”的现状食品的首要作用是提供足够的营养来满足新陈代谢的需要。
随着经济的发展，人们对健康/营养模式的认识已经发生改变；食品不仅提供必需营养，还要有相应的功能因子可以预防（辅助治疗）与营养失衡、慢性疾病控制等相关功能。
国内外葛根功能食品研究进展
２ Ｓｈｏ ｏ ｆ Ｓ ｉ ｃ ＆Ｔ ｃ ｎｌ ｙＩｓｔｔ ｏＴ ｃｎｌｇ， ｅｉｇ１０ ８ ， ｈｎ ） ． ｃｏｌｆ ｉ ｃ ｎｅ ｅｈｏｏ ，ｎｔｕｅ ｆ ｅｈ ｏ ｙＢ ｉｎ ０ ０ １Ｃ ｉａ Ｌｅ ｅ ｇ ｉ ｏ ｊ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｓｐ ｐ ｒｃ ｎ ｌｄｅｔ ｅｒ ｓ ａ ｃ ｅ ｆ ｈｅ ｓｒ ｏ ｏ ｉｏ ｎ ｙ ｉｌ ｇ ｃｉｅｆｎ ｔ ｎ ｏ ｄ ｕ ｓｒ ｃ ： ｈｉ ａ ｅ ｏ ｃｕ ｈ ｅ ｅ ｒ ｈ ｓｏ ｍｉｔ ｃ ｍｐ ｓｔ ｎａ ｄＰｈ ｓｏｏ ａ ｔ ｃｉ ｆＫｕ ｚ ｃ ｙ ｉ ｙ ｖ ｕ ｏ ｒ ｄ ｘａ ｒｔＴ ｅ ａ ｉ ｇｏ ， ｉｃ ｓｅ ｅｐ ｏ ｌ ｍｓｅ ｉｔ ｎｔ ｅｅ ｐ ｏ ｎ ｎ ｔ ｉｉ ｇａ ｔ ａｉｙｏ ｄ ｕ ａ ｉ ｔ ｓ． ｉ ｆ ｈ ｎｂ ｓｎ ｎｉ ｄｓ ｕ ｓ ｄ ｔ ｒ ｂ ｅ ｘｓ ｈ ｘ ｌｒ ｇａ ｄ ｕｉ ｚｎ ｃｕ ｌｔ ｆ ｔ ｈ ｉ ｉ ｌ Ｋｕ ｚ
的研究１ 致力 于开发 出抗衰 老 、 ４ ］ ， 调节 女性更年期 不适
布翻 我国 目前种植 约有 １ ３ ｈ ， ． 万 ｍ 多公顷 ， ３ 主要 分布 湖南 、 浙江 、 河南等地 ， 美国 、 日本 、 国等也 有引种 种 韩 植。 葛根是一种 开发前景广 阔的药食两用植物 ， 目前已 被用于保健食品和生物医药等领域 。 日本较早地将从 葛根 中提取 出的葛根黄素 、 葛根黄甙等类黄酮物质 ， 用 作治疗 心血管病 的药物 ，并且将 含有类 黄酮物质 的葛 粉作原料 ， 加工 出一系列保健 食品 ， 如葛 根 口服液 、 葛
葛根 为豆科 葛属 （ ｕｒｒ ．Ｃ 植 物 的肥 大块 根 ， Ｐ ｅａ ａ ） ｉＤ 《 中国药典 》 １９ （９ ５年版 ） 收载 的原植 物有 野葛［ ｅ ｒ ｐ ｒｉ ｕ ａａ ｌ ａ （ｉ ）ｈ ｉ 粉葛 （ ．ｏ ｓｎｉ ｅｔ） 。 ｏ ｔｗｌ ｏｗ］ ｂａ ｄ ￣ｌ Ｐｔ ｍ ｏｉｂｎｈ ｔ 葛根在我 ｈ ”
国内外功能性配料的发展趋势及研究热点_张冬柏
黑糖粉，易于消化的酶解发酵燕麦粉薏仁粉等；2）基于 思路。其中岩藻聚糖硫酸酯和绿贝提取物就是国外应用
第
超临界萃取或亚临界提取技术形成的提取物，比如从鹰 比较广泛的保健食品原料。
3
嘴豆中提取的具有抑制糖尿病效果的异黄酮类物质鹰嘴
岩藻聚糖硫酸酯作为海带等褐藻所固有的细胞间多
期
豆芽素 A，具有抗氧化效果的多酚类牡丹籽油提取物微 糖，存在于褐藻（如海带、裙带菜）细胞壁基质中，是褐
国内外功能性配料的发展趋势及 研 究 热 点
北京大学现代食品科学研究中心常务副主任 张冬柏
近年来，随着食品工业，特别是饮料工业的高 速发展，企业的产品创新热情得到了充分的
功能的新材料和新倾向，不仅仅是添加到饮料配方中， 而是要确保这些天然产物作为食品原辅料在成分和性质
释放，每年都有大量新产品上市，饮料产品诉求的方向 稳定的基础上，深入研究功效性物质的特性、使用方
卷
产的功能性饮料 料，保健品的工艺研究（4）食品安全检测方法和快速分
第
（包 括 乳 饮 料 、 析方法的研究。
3
果汁Байду номын сангаас植物蛋白
1997—2008 年历任北大绿色科技研发员，技术总
期
饮 料 等）， 功 能 监，GE 公司高级研发员，Cargill 公司北京研发中心首
性 饮 料 ， 糖 果 、 席科学家，亚太研发中心中国区研发经理，亚太研发中
年
术形成的提取物，形式上可以是固体粉末，也可以是浓 取的鱼胶原蛋白和北极磷虾中提取的 omiga-3 油脂粉末
第
缩液，种类上可以是谷物坚果，也可以是药食同源的植 已经被广泛应用于各类食品，而对于各种海藻以及贝类
17
卷
增强免疫力的功能性食品国内外研究进展概述
增强免疫力的功能性食品国内外研究进展概述
增强免疫力的功能性食品是指食品中添加了一些成分,可以促进人体免疫系统的健康,提高人体的免疫功能。
目前,国内外对于增强免疫力的功能性食品的研究进展如下：
一、功能性成分的研究
目前,对于增强免疫力的功能性成分的研究主要包括以下几种：
1. 益生菌
益生菌是指一些对人体有益的、能够生长在人体内的一类菌群。
益生菌可以通过改变肠道内菌群的组成,提高免疫系统的免疫力。
国内外的研究表明,益生菌可以增强人体免疫力,防止感染和炎症的发生。
2. 大豆异黄酮
大豆异黄酮是一种植物雌激素。
研究表明,大豆异黄酮具有增强免疫系统的功能,可以提高人体的抗氧化能力,预防疾病的发生。
3. 维生素C
维生素C是一种重要的抗氧化物质,可以增强人体免疫力,提高人体的抵抗力。
同时,维生素C 还可以促进胶原蛋白的合成,增加皮肤的弹性。
4. 菌丝体多糖
菌丝体多糖是一种具有免疫调节活性的多糖物质。
研究表明,菌丝体多糖可以增强人体免疫力,提高人体的抗病能力。
二、产品研发的进展
目前,市场上已经有了很多增强免疫力的功能性食品,如酸奶、果汁、营养保健品等。
这些食品都添加了一些富含维生素、益生菌、菌丝体多糖等成分的原料,可以增强人体的免疫力。
三、安全性评价的重要性
增强免疫力的功能性食品应该经过安全性评价,确保其对人体的健康没有负面影响。
因此,在研发功能性食品的过程中,安全性评价是非常重要的一环。
总之,国内外对于增强免疫力的功能性食品的研究已经初见成效,但在实际应用中应重视其安全性。
国外功能食品的研究与开发
早在 １６ ９２年 ． 日本 厚 生 省 文 件 中就 出 现 过 “ 能 食 品 ” 词 。 １８ 功 一 ９ ９年 ， 本 曾 明确 功 能 食 日 品 是 指 具 有 与 生 物 防御 、 物 节 律 调 整 、 防 疾 病 、 复 健 康 等 有 关 ， 设 计 加 工 ． 生 物 体 有 生 预 恢 经 对 明 显 调 整 功 能 的 食 品 ， 应 由 通 常 食 品 所 使 用 的 材 料 或 成 分 加 工 而 成 ， 通 常 形 态 和 方 法 摄 它
的信 任。
去 年 ９月 ， 由联 台 国 粮 农 组 织 （ ＡＯ） 世 界 卫 生 健 康 组 织 （ ＨＯ） 国 际 生 命 科 学 研 究 所 Ｆ 、 Ｗ 、 （Ｌ Ｉ共 同举 办 的 “ 西 方 功 能 食 品 第 一 届 国 际 科 研 会 ” 新 加 坡 举 行 。 会 议 研 究 了 功 能 食 Ｉｓ ） 东 在 品 现 状 ， 功 能食 品 进 行 了 科 学 评 价 ， 定 了功 能 食 品 规 章 ， 论 了 地 区 同 有 特 征 的 电视 工 作 对 制 讨 阿 络 及 关 于 功 能 食 品 共 同 有 兴 趣 的 问 题 ， 将 功 能 食 品 英 文 名 称 确 定 为 ｆｎ ｔ ｎｌｏ ｄ” ｌ 并 ｕ ｃｉ ａ ｓ。 ２ ｏ ｆ 月 在 日本 举 行 的 国 际 防癌 食 品 研 究 会 上 还 将 重 点 讨 论 维 生 素 Ｃ、 生 素 Ｅ、 萝 素 、 酮 、 维 胡 黄 黄
杭 州食 品 科技
２０ ０ ２年 第 ２期
总第 ６ ５期
从 国 外 功 能 食 品 开 发 现 状 与 发 展 趋 势 可 以 看 到 ， 能 食 品 成 分 研 究 与 开 发 将 引 导 新 食 品 功
黑参国内外研究进展
黑参国内外研究进展陈林;郭建鹏【摘要】In recent years, black ginseng is regarded as the high-end product of ginseng in international market, which hashigh research value. However, domestic and foreign research on black ginseng is less than red ginseng and dry radix ginseng, review the related literatures at home and abroad, summarize the processing technology, chemical composition, pharmacological effects and detection methods of black ginseng, and provide reference for the quality control, rational drug use and further research and development of black ginseng. In the future, we should conduct in-depth research in the standard processing technology, quality control standards, and specific pharmacological active ingredients.%近年来, 在国际市场上黑参被认为是人参中的高端产品, 具有很高的研究利用价值, 与红参与生晒参相比, 国内外对黑参的研究较少.作者通过查阅国内外文献, 对黑参的炮制工艺、活性成分、药理作用及分析方法进行综述, 以期为黑参质量控制、合理用药及进一步研究开发提供参考.【期刊名称】《人参研究》【年(卷),期】2019(031)001【总页数】5页(P42-46)【关键词】人参;炮制;活性成分;药理作用;分析方法【作者】陈林;郭建鹏【作者单位】延边大学药学院,延吉 133002;延边大学药学院,延吉 133002;长白山生物资源与功能分子教育部重点实验室(延边大学),延吉 133002【正文语种】中文黑参为五加科植物人参（Panax ginseng C.A.Mey）经九蒸九曝、反复蒸制烘干炮制得到的一种新型人参炮制品[1～2]。
国外保健品市场调研报告
国外保健品市场调研报告国外保健品市场调研报告近年来，全球保健品市场持续增长，成为消费者日常生活中不可或缺的一部分。
本报告将对国外保健品市场进行调研，以了解其发展趋势和市场竞争格局。
一、市场概况保健品市场包括营养补充剂、功能性食品和健康饮料等多个细分领域。
根据统计数据显示，全球保健品市场的规模已超过500亿美元，而且预计在未来几年内还将以10%的年均增长率继续扩大。
亚洲和北美地区是保健品市场的主要消费地区，其中中国和美国是最大的消费国。
二、市场增长驱动力1. 健康意识提升：随着人们对健康意识的提高，对保健品的需求也随之增加。
消费者越来越关注自身健康，愿意花费更多的金钱购买保健品来维持身体健康。
2. 人口老龄化：全球范围内，人口老龄化是保健品市场增长的重要因素之一。
老龄化人口对于保健品的需求不断增加，促使市场规模不断扩大。
3. 互联网销售渠道的兴起：互联网的高速发展为保健品市场提供了更广阔的销售渠道，消费者可以方便地在网上购买各种品牌的保健品，进一步推动了市场的增长。
三、市场竞争格局1. 集中度高：国外保健品市场集中度较高，主要由几家大型跨国公司垄断。
例如，美国的康宁、强生和荷兰的邦德斯等公司在市场上拥有较大的份额。
2. 形成一体化供应链：大型保健品公司通常会构建一体化的供应链，从原料采购到生产销售形成闭环，以降低成本并确保产品质量。
3. 研发创新：为了在市场上取得竞争优势，保健品公司不断进行研发创新，推出不同功效的产品以满足消费者的需求。
四、市场前景展望国外保健品市场在未来仍将保持快速增长的态势。
随着人们健康意识的不断提高和老龄化人口的增加，对保健品的需求将进一步增长。
同时，互联网销售渠道的普及也将进一步推动市场规模的扩大。
然而，保健品市场也面临一些挑战。
首先，市场竞争激烈，大型跨国公司占据市场份额，对于中小型企业来说，进入市场较为困难。
其次，消费者对于保健品的质量和功效要求越来越高，所以保健品公司需要加大研发投入来满足市场需求。
国内外保健食品的研究现状与发展趋势
国内外保健食品的研究现状与发展趋势摘要:本文简单从国内与国外角度来讨论了保健食品的研究现状与发展趋势保健食品，是指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品.即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
作为保健食品有两个基本特征：一是安全性,对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；二是功能性，对特定人群具有一定的调节作用，但与药品有严格的区分，不能治疗疾病，不能取代药物对病人的治疗作用.保健食品不是一般的食品，它是为特定人群设计生产的具有特定保健功能的一类食品。
一、我国保健食品研究现状中华民族素来提倡养生之道，其传统源远流长.随着改革开放和国民经济的飞速发展,居民的生活水平不断提高，人们在食用食品时已不仅仅是为了饱腹，维持生存，还要求它具有调节人体生理活动的功能,即通过日常饮食达到预防疾病、调整机体状态的目的.保健食品的出现，是在人们解决了温饱问题后，对食品功能提出的新的需求，也是人们对提高生命质量的追求.保健食品在中国的起源可以追述到中华民族悠久的食疗养生传统及“药食同源"的理论，另外中医中药作为传统的医药和养生文化，是我国保健食品开发研制的重要理论基础和有效的物质来源,同时也是我国发展保健食品的独特优势。
我国的保健食品在八十年代中后期迅速发展，并且日益形成了一个新兴产业。
中国政府制订了相应的法律、法规、技术标准，形成了较为完整的法律法规体系和技术标准体系。
据相关数据表明，2001年我国保健食品销售近500亿元，保健食品生产企业也象雨后春笋一样猛增至3000多家。
二、我国保健食品发展趋势保健食品是新世纪食品行业中最具前景也最具挑战性的充满发展机遇的行业，中医药在保健食品市场中是大有可为的,我国在中药保健食品研发方面具有世界上任何国家和民族的同类食品所不具备的优势:①中药植物资源丰富；②风味独特：中药保健食品多食药结合，如保健酒、饮料、糕点等等;③安全性强、疗效可靠;④遗产众多：几年的临床实践中前人为我们留下众多的食疗验方，为开发保健食品提供了宝贵资料。
功能性食品的国内外研究进展
功能性食品的国内外研究进展首先，国内外研究了大量的功能性食品原料。
例如，一些常见的食品原料如蔬菜、水果、茶叶、药材等被广泛研究用于功能性食品的开发。
这些食材中富含的抗氧化物质、维生素、矿物质、纤维素等成分能够促进健康。
同时，也有一些新的原料被发现和研究，如虫草花、黑豆多糖、小麦胚芽油等，这些原料具有抗氧化、抗炎、抗癌等功能。
其次，功能性食品在各种健康领域的研究进展也很明显。
例如，心血管健康是功能性食品研究的一大方向。
研究表明，一些食材中的植物固醇、纤维素等成分能够降低血脂，促进血管清理，降低心血管疾病的风险。
此外，一些功能性食品还可以帮助控制血压、降低血糖等，对糖尿病和高血压的预防和治疗有积极作用。
肠道健康是另一个研究热点。
肠道菌群的平衡对人体健康非常重要，一些功能性食品可以改善肠道菌群的结构和功能，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而提高消化吸收能力，增强免疫力，预防肠道疾病。
此外，功能性食品在抗癌、减肥、抗衰老等方面的研究也取得了一些进展。
一些食品中的生物活性成分如多酚类、胶原蛋白、膳食纤维等具有抗肿瘤、调节血糖、减肥塑形等作用，对癌症预防、体重管理、延缓衰老有一定效果。
需要指出的是，功能性食品的研究还存在一些问题和挑战。
一方面，功能性食品的机制和效果尚不完全清楚，需要进一步深入研究。
另一方面，功能性食品的标准和监管体系还不完善，容易引起误导和市场混乱。
总的来说，功能性食品在国内外都受到了广泛的研究和关注，取得了一定的进展。
通过进一步研究功能性食品的成分和机制，加强标准制定和监管，将有助于功能性食品的合理开发和应用，促进人们的健康和生活质量的提高。
功能食品的种类、主要素材及研究开发新动向
功能食品地种类及主要素材增强免疫功能食品素材.主要有小球藻、螺旋藻等藻类；乳酸菌、双歧杆菌等细菌类；蘑菇多糖、担子菌等食用真菌类；黄绿色蔬菜和水果、大豆肽、芦荟等植物成分；甲壳素、蜂王浆、蜂蜡、牡蛎肉等动物成分；人参、灵芝、刺五加、虫草等传统中草药类；还有褪黑素、核酸等合成物质等等.以上这些成分按其作用机制大体可分为两大类，第一类是以—蘑菇多糖为代表，有刺激白细胞表面膜地作用，使细胞活素生成能力增强；另一类以蔬菜中含硫化合物为代表，对白细胞内代谢有调节作用.长期以来，增强免疫功能食品一直受广大消费者欢迎，其销量在国外一直呈稳定增长势头.以日本为例，度小球藻、蜂王浆销量均为亿日元，蜂蜡为亿日元，甲壳素为亿日元，灵芝、人参为亿日元.文档收集自网络，仅用于个人学习．抗氧化草药及植物成分.氧化应激是癌、心脑血管病和衰老地主要原因.因此，国外对天然抗氧化草药和植物成分地研究十分重视，近几年，美国、日本及欧洲均将此类物质作为功能食品素材地研究重点.美国近年来植物性抗氧化食品销量逐年增加，其中最具代表性地是从法国沿海地区松树皮中提取地一种物质，其原花色素含量很高，有很强地抗氧化效果.日本近年来成立了氧化应激研究会，以抗氧化成分诱导抗氧化酶和解毒酶活性为研究重点，开展各种抗氧化食品素材地研究.植物多酚是近年来国外研究最多地天然抗氧化功能食品素材.年月，在欧洲几家大食品公司地资助下，在德国召开了植物多酚国际学术会议.植物多酚种类繁多，主要有酚酸、原花色素、单宁、黄酮类等.多酚类物质具有抗氧化、抗癌、抗过敏、消炎、降血脂、降血糖、抑制动脉硬化、抗衰老等多种功效.目前，国外主要从以下植物成分提取多酚类物质：茶、紫苏籽和叶、芝麻、葡萄籽和叶、未熟苹果、月见草籽皮、越橘皮、大豆、桉树叶、生姜、桑叶等.多酚类物质中原花色素地抗氧化性最强，研究表明，它对肠癌基因基因变异引起地肠癌有预防效果，因而被称作“基因时代营养素”.葡萄籽多酚原花色素含量高达％，有“多酚王”之称.在欧洲，葡萄籽多酚早在多年前就作为药物使用，它具有降血脂、抗氧化等多种功效，对动脉硬化、癌、糖尿病及其合并症、运动应激引起地肌肉疲劳和脂质过氧化反应均有预防效果，还可以改善肠内环境，减轻肠道排泄物地臭味.文档收集自网络，仅用于个人学习．减肥和美容食品素材.目前，国外减肥食品素材主要有：森林匙羹藤、脱乙酰壳多糖、肉碱、辣椒素、藤黄、桑叶提取物、共轭亚油酸等.肉碱前些年在欧洲减肥食品市场较为火爆，产品多为合成品；在日本，肉碱大多从牛羊肉中提取.最近几年，藤黄、桑叶提取物、森林匙羹藤是国外较为关注地减肥食品素材.最近，国外还有人探索用β—肾上腺素受体激动剂和酯酶抑制剂减肥.国内许多人也在探索用党参、泽泻、荷叶、土鳖虫、苍术、决明子等中草药减月巴.美容食品素材主要有硫酸软骨素、透明质酸、胶原蛋白、酰基鞘氨醇等.酰基鞘氨醇约占人皮肤细胞间脂质地％～％，具有保护皮肤水分，增强皮肤弹性，促进皮肤再生等作用.日本面粉公司从小麦胚芽中提取出含有酰基鞘氨醇地胚芽油，作为美容食品素材.硫酸软骨素主要从鲨鱼和牛软骨中提取，经酶处理，可制成分子量为万左右地颗粒，易溶于水，无异味，制成饮料据称有防衰老地功效，深受年轻女消费者欢迎.文档收集自网络，仅用于个人学习抗过敏功能食品素材.由于环境中致敏性物质不断增多，过敏性疾病近年来急剧增加.据报告，婴幼儿每三人中即有一人患过敏症，成人中过敏性疾病也不断增加，过敏性疾病已成为现代代表性疾病.为预防过敏症和减缓其症状，国外对抗过敏功能食品地研究开发很重视.抗过敏食品素材主要有多不饱和脂肪酸、多酚类物质等.紫苏叶提取物是近年来国外十分推崇地抗过敏食品素材，它除含有多酚类物质外，还含有三萜类化合物，对特应性皮炎、花粉症等过敏性疾患有显著地防治效果.在日本、法国、意大利等国，紫苏叶提取物已被制成糖果、饮料等功能食品和外用剂来防治过敏症.文档收集自网络，仅用于个人学习．更年期用功能食品素材.此类物质最具代表性地是大豆异黄酮，研究表明，它对更年期综合症、骨质疏松、乳腺癌等中老年妇女疾病有较好地防治效果，还有抗氧化、降低血胆固醇等生理活性和美容作用.日本已研制出高纯度大豆异黄酮和含大豆异黄酮地饮料，且已申报了专利.文档收集自网络，仅用于个人学习．抗应激功能食品素材.日本有人提出，用功能食品减轻应激地影响是抗应激应首选地措施.抗应激功能食品素材主要有贯叶连翘、缬草、银杏叶、麻醉椒、磷脂酰丝氨酸等等.近年来，国外抗应激草药销量不断增加.例如，贯叶连翘因抗应激效果明显而使其在美国市场销量连年增加，其市场规模在各种草药中排位年为第位，年上升至第位(市场份额为．％)，年仍排在第位(市场份额为．％).文档收集自网络，仅用于个人学习．健脑功能食品素材.随着老龄化社会地到来，老年人脑神经性疾患，尤其是老年性痴呆患者不断增加.因此，国内外近年来十分注重研究开发有健脑益智功能地食品素材.主要有银杏叶、、卵磷脂、长春花等.最近几年，欧美对长春花改善脑功能地作用十分关注.长春花地有效成分长春花胺在美国和日本已被批准用作功能食品出售.它可以增加大脑氧和糖地消耗量，使脑细胞间递质量增多，使记忆力、精神集中能力、方向感和思维能力平均提高％.欧洲有人提出，长春花胺提高记忆力地效果要优于银杏叶提取物，它与咖啡因同时服用提高记忆力和学习能力效果更佳.文档收集自网络，仅用于个人学习功能食品地研究开发新动向近些年，功能食品研究开发呈现以下新地趋势.．更加注重用新地方法和理论揭示食物成分尤其是非营养成分地作用.食物成分大多是多种成分地混合物，分离纯化其有效成分，确立评价其生理效应地方法和指标较为困难，这是制约功能食品进一步发展急需解决地课题.近年来，国外十分注重从流行病学、遗传学、生化学、细胞学、生理学等不同角度研究食物有效成分地作用.例如，为了弄清紫苏叶提取物地作用机制，日本有人以肿瘤坏死因子为指标，研究观察了紫苏叶提取物等食物成分地抗过敏地效果.研究证明，紫苏叶提取物抑制肿瘤坏死因子生成地效果最强；其抗过敏性也最强.再比如，为了评价食物成分地抗氧化效果，许多人在研究评价氧化应激地简易方法.大泽俊彦等人以免疫化学为着眼点研究评价氧化应激地方法，成功地制备出对脂质过氧化物、蛋白质、氧化损伤有特异性地抗体，并建立用此类抗体进行微量测定地法，从而达到从试管水平乃至个体水平评价抗氧化食物成分作用地目地.利用这种方法，可以从血液、唾液和尿液中检测出氧化应激损伤标志物地水平. 文档收集自网络，仅用于个人学习食物中含有多种非营养素功能性成分，这些成分对于维护机体健康，调节体能状态，预防疾病起着很重要地作用，但是在食物成份表中却少有记载.为了能够像营养素一样，通过数据库推算出非营养素成分地摄入量，分析其对健康地影响，为功能食品地研究开发提供依据，日本科学技术厅年资助一项重要课题“食物中非营养素功能性成分地检索与鉴定数据库地研究”，此项课题计划年内完成，由东京农业大学荒井综一教授任首席研究员.他们首先打算用高压液相法对各种食物中类胡萝卜素、黄酮类物质、含硫化合物、肽类物质、多酚类等多种物质进行定性定量，进而做出食物编号、含量、化学结构、分子量、物理特性、生物效应等方面地数据.该数据库地建立对构建世纪功能食品具有重要意义，必将促进功能食品地发展.文档收集自网络，仅用于个人学习．更加注重研究开发新地功能食品素材.在功能食品研究初期，美、日等国对维生素、微量元素等营养物质地保健作用较为关注.近年来则开始注重研究天然非营养素动植物成分地作用，努力寻找新地功能食品素材.最近几年，美、日及欧洲地研究者们纷纷把目光投向中国、印度及南美等地区传统草药地研究开发上.例如，海胆是欧美及日本近几年最为火爆地功能食品素材，在美国，其市场规模几年来一直稳居首位.在欧洲，它则用作治疗呼吸道尿路感染地药物.再比如，针对糖尿病发病不断增多地现实情况，国内外十分重视糖尿病用功能食品素材地研究开发.最近几年，桑叶作为一种新地功能食品素材受到国内外地关注，研究表明，桑叶中含有一种特殊地成分—脱氧野尻霉素，在小肠内它能与.—葡萄糖苷酶结合，且亲和性明显比麦芽糖、蔗糖等二糖高.因而可以抑制二糖地分解，使糖分在肠道内吸收量明显降低，可抑制饭后血糖升高.此外，桑叶还有降低血胆固醇、理肠、预防便秘等功效.目前，已有桑叶提取物、桑叶粉、桑叶茶等产品.文档收集自网络，仅用于个人学习近几年国外一直在努力发掘有健脑和防治老年性痴呆效果地新地食品素材.为了提高地健脑效果，日本油脂公司从鱼籽中提取出结合有地卵磷脂产品.这种产品不仅能提高记忆力和学习能力，增加睡眠时间，还有抗过敏、降血脂、改善肝功能等作用，是一种很有发展前途地新地功能食品素材.文档收集自网络，仅用于个人学习．更加强调跨学科和跨国度地协作.功能食品科学已经发展成为有别于传统地食品科学和营养学地新地学科，它涉及植物学、食品工程学、营养学、生理学、生化学、细胞生物学、遗传学、流行病学、分析化学等诸多领域，因此，国外近几年十分强调跨学科和跨国度地协作研究.近年来，在欧美，建立了功能食品研究开发地国际性组织机构及活动体制.美国出版《》专著，并创刊功能食品专门杂志《．》.国际生命科学会欧洲分会为了协调功能食品地研究，由名来自不同国家地研究人员组建功能食品科学研究课题组，下设个分课题：与生长、发育、分化有关地功能食品研究；与物质代谢有关地功能食品研究；抗氧化应激损伤地功能食品研究；与心血管系统有关地功能食品研究；与消化系统有关地功能食品研究；有行为和心理有关地功能食品研究.他们制定了系统地研究规划，对功能食品进行深入系统地研究.据报导，有关食物成分对心血管病、癌、骨质疏松作用效果地研究课题最近已通过了论文答辩.文档收集自网络，仅用于个人学习进入世纪，不仅在基因研究、信息技术等高技术领域国际间地竞争日趋激烈，在功能食品地研究开发方面，日本与美欧之间也展开了激烈地竞争.日本为了保持其功能食品科学领域地领先地位，已将功能食品研究作为国际竞争时代具有战略意义地国家级重点课题加以推进.在世纪，人们开始从重治疗转向重预防，在此背景下被寄以厚望地功能食品必将有更大地发展.我国药膳具有悠久地历史，又拥有中草药这一功能食品巨大地宝库，但在功能食品研究开发方面却明显落后日本与欧美.我们应努力挖掘祖国巨大地中草药宝贵资源，重视对食物成分地研究，争取开发出具有中国特色地功能食品，以在激烈地国际竞争中取得应有地地位.文档收集自网络，仅用于个人学习。
功能性食品的研究现状及发展前景
功能性食品的研究现状及发展前景[摘要]: 文中介绍了功能性食品的概念,根据功能性食品在国内外市场的研究现状,探究国内功能性食品市场存在的问题及市场前景，提出开发具有中国特色的第三代功能性食品具有广阔的市场前景,21世纪食品的新趋向。
[关键词]; 功能性食品；问题；前景；研究现状1引言随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,人类健康已成为食品开发的主题。
研究食物功能成分,开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势[1,2]。
到目前为止,世界上对功能性食品(Function-al Food)还没有形成共识。
此概念最早出现于1962年日本厚生省的一份文件中,1989年曾明确定义:功能性食品是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子,经设计加工,对机体有明显调节功能的食品[3]。
而美国至今尚无功能性食品的官方定义,就其含义而言,所包括的范围很广,既涉及人们所熟悉的营养素,如维生素、矿物质、氨基酸等,又包括草药或其他植物中的非营养成分[4]。
从某种程度上说,功能性食品也被认为是老年人食品,因为这类食品主要是为了满足消费者保持身体健康,降低患病风险的需求,而老年人是最大的目标群体。
在我国功能性食品也习惯称作保健品,可理解为作为日常食用的,含有可以增强健康水平或降低患病风险的生理活性成分的食物和饮料。
从生产方法来衡量,功能性食品包括去除可引起副作用的物质;增加某种物质(或非营养物质)在食物中的正常含量,使其对人体产生积极的作用;在原食品中添加不存在的,又被证明对人体有益的物质;如原食品中存在过度摄入可能对人体有害的常量营养素,用已被证明对人体有益的物质来代替;增强原食品中对人体有益的物质的稳定性或生物实用性[5]。
2功能性食品的国内外研究现状2.1 国外功能性食品研究现状据介绍,全球第三代功能性食品占整个食品销售的50%,达到2000亿美元,欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的25%,美国目前的功能性食品销售额达750亿美元,占食品销售额的1/3;欧洲的功能性食品也有2000多种,销售额以每年17%的速度增长[6]。
国内外保健食品的现状及发展
国内外保健食品的现状及发展保健食品是指具有调节人体机能、预防疾病、保健养生等功能的食品。
在现代社会，随着人们健康意识的增强和寿命的延长，保健食品逐渐成为人们的日常生活中必不可少的健康品。
本文将从国内外的角度探讨保健食品的现状及发展。
保健食品是我国食品行业的一个重要组成部分，其市场规模已经迅速发展。
2018年，我国保健食品市场规模达到了5200亿元，预计到2022年将达到7700亿元。
保健食品市场已经成为食品行业发展的新引擎。
目前，我国保健食品市场的主要发展趋势是品种和功能不断丰富，销售渠道也日益多元化。
保健食品的品种繁多，除了传统的营养保健食品外，还出现了功能性保健食品、特殊保健食品等。
保健食品的销售渠道也在变化，包括专业保健品店、超市、电商等多种销售方式。
此外，越来越多的国外保健品牌也进入我国市场。
不过，我国保健食品行业也存在诸多问题，例如虚假宣传、过度包装、价格不透明等。
政府也在加强对保健食品市场的监管，希望规范行业秩序，保障消费者的权益。
保健食品在全球范围内都有较为广泛的市场需求和潜力。
目前，全球保健品市场规模已超过3500亿美元，预计到2023年将达到5500亿美元。
全球各国的保健食品市场都呈现出稳步增长的趋势。
在保健食品领域，一些国家的监管力度也加强了。
例如，欧盟对保健食品设立了严格的法规和标准，加强了产品的监管和标识。
美国FDA也对保健食品市场进行了监管，严禁虚假宣传和不合格产品的上市。
这些国家的监管力度不仅能够保障消费者的权益，也可以促进保健食品市场的健康稳定发展。
结语总体来看，保健食品市场的发展趋势是向品种多样、功能丰富、销售渠道多元化的方向发展，同时监管也越来越严格。
消费者在选择保健食品时，应该了解产品的原材料、功能、剂量等相关信息，选择有信誉的品牌和销售平台，以保证自己的健康安全。
国内外食品的研究综述
国内外食品的研究综述简介食品研究是一门涵盖国内外广泛领域的重要学科。
本文将综述近年来在国内外食品研究领域取得的一些重要进展，并针对其影响和意义进行讨论。
健康食品近年来，越来越多的人开始注重健康饮食，推动了健康食品的研究和开发。
国内外研究人员对健康食品的成分、制作工艺、功能等方面进行了广泛的探索和研究。
相关研究表明，健康食品的摄入可以对人体健康产生积极影响，例如降低患病风险、提高免疫力等。
食品安全食品安全一直是一个备受关注的问题，国内外针对食品安全的研究也得到了大量的关注。
研究人员通过检测食品中的有害物质、探索食品生产和储存环节中的风险因素等方法，为食品安全提供了科学依据和技术支持。
这些研究对提高食品安全水平、减少食物中毒事件具有重要意义。
食品加工技术食品加工技术的研究对提高食品品质和延长食品保质期具有重要作用。
国内外的研究人员对食品加工技术进行了深入研究，探索了新的加工方法和技术。
这些研究为提高食品加工效率、降低食品损耗和改善食品口感等方面提供了新的思路和方法。
国际合作与交流国内外学者之间的合作与交流在食品研究领域起着重要作用。
近年来，国内外的学者积极开展合作研究，共享食品研究成果和技术。
这种合作与交流加强了国际间的学术合作，促进了食品研究的发展与进步。
结论国内外食品研究取得了一系列重要进展，涵盖了健康食品、食品安全、食品加工技术等多个领域。
这些研究对提高食品质量、保障食品安全具有积极意义。
未来，我们应继续加强国际间的合作与交流，共同推动食品研究的发展，为人类提供更好的食品和生活品质。
国外休闲食品市场中的健康和功能性产品趋势_
Studies on Freshness Storage Life of Minimally Processed Vegetables Wu Jinzhu Yu Xiaolin Zeng Zhouhua Cen Xianxin (Dept.o f F ood Science,South China Ag riculture University,Guangzhou,510642)ABSTRAC T The freshness storage life of minimally proc essed vegetables were studied by testing their nutrient content and brow ning and by making organoleptic evaluation during storage.The experiments show ed that the factors having effects on the quality of minimally processed vegeta-bles w ere size of cut vegetables,w ashing and dehy drating,packaging materials and vacuum, keeping temperature and time and so on.Key words minimally processed vegetables,freshness storage life国外休闲食品市场中的健康和功能性产品趋势 英国Leatherhead食品研究协会的最近统计数字表明,世界休闲食品市场的年销售额超过400亿美元,而马铃薯片占销售总额的50%。
虽然美国在世界上人均休闲食品消费量居第一位,但英国以人均5.6kg/a,名列第2。
随着当今的饮食方式进一步转向“走着吃”,可能有必要进一步看一下休闲食品生产厂家对总的饮食所作的贡献,特别是对于健康饮食的准则方面。
富硒食品技术国内外研究动态
富硒食品技术国内外研究动态中国食品科技学会信息网,2000-4-141 胡小松2牛天贵2江英3李德勇摘要本文综述了生物硒营养的研究历史，硒在生物体内的分布及形态研究进展，硒的生物功能，当前国内外富硒食品技术研究水平、动态和应用前景，今后开发研制富硒食品的思路。
关键词硒生物功能富硒食品技术1 生物硒营养的研究历史及应用前景1817年瑞典化学家J．J Berzelius从工业用的硫磺中分离并发现硒这种新化学元素之后的一百年时间内，硒主要用在与光敏反应有关的印染工业和半导体工业中，并最早被作为环境毒素（致癌物质）和重要的污染元素。
1880年C.A. Cameron,和1884年W.Knop率先探讨了硒作为与硫相似的化学元素对植物生长的作用。
本世纪20年代一些学者研究，确定了凡种硒化合物对高等植物中毒效应。
1934年W.C.Robinson证明了美国中西部的牛、羊“碱毒病”和“盲目螨珊症”是由于在大草原地区摄食了含硒的植物引起的动物硒中毒。
1934年O。
A Beah等在怀俄明州的高硒土壤上进行的一项植被调查中发现一些高硒或耐高硒的植物种，并称之为聚硒植物（selenium-accumulators)。
1938～1939年，s.F.Trelease等在温室盆栽条件下证明黄芪属聚硒植物的生长需要硒供应，而非聚硒植物在同样的条件下则产生硒中毒。
A。
Shrift虽然也暂时支持这种观点，但指出Trelease等试验中的证据不足。
1954年，微生物学家J．Pinsent最早发现硒对大肠杆菌等微生物所必需。
尤其是1957年，美籍瑞士科学家K. schwartz及其同事发现动物缺硒会导致大鼠肝坏死和家畜肌营养不良症之后，对植物硒的研究从早期主要研究其毒性转为研究其营养作用。
1966～1972年，T.C.Broyer等试图用传统的纯化营养液水培方法解决植物硒的必要性问题，但没能获得成功。
同时他们指出，在Treease等试验所用的基质中含有对植物中毒水平的磷，认为在低磷情况下植物既无缺硒症状出现，亦不含有产量上的效应。
功能性食品开发的研究与应用
功能性食品开发的研究与应用随着生活水平的不断提高，人们开始关注健康饮食的重要性。
随之而来的是食品行业的发展，特别是功能性食品的开发和应用。
功能性食品是指能够提高健康、增强免疫力等的食品。
本文将介绍功能性食品的开发研究和应用。
一、功能性食品的定义和分类功能性食品是指具有特定功能，能够预防和治疗疾病或维持生理功能的食品。
根据不同的功能，功能性食品可分为以下几类：1.抗氧化剂抗氧化剂是指可以提高人体抗氧化能力的物质，如维生素C、E、胡萝卜素等。
2.调节血糖的食品调节血糖的食品是指能够帮助控制血糖水平的食品，如豆类、燕麦、杏仁等。
3.调节胆固醇的食品调节胆固醇的食品是指能够降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平的食品，如大豆、橄榄油、鳄梨等。
4. 益生菌和益生元益生菌和益生元是指能够调节肠道微生物群落的物质，如酸奶、酸菜、菊粉等。
5.其他功能性食品其他功能性食品包括调节免疫功能、改善睡眠、增强记忆力、减轻压力等。
二、功能性食品的开发研究现状目前，功能性食品的开发研究已经成为食品科学研究的热点之一。
国内外的科研机构和企业都在积极开展功能性食品的研究工作。
主要研究内容包括：1.功能性食品的筛选和鉴定功能性食品的筛选和鉴定是功能性食品研究的基础，需要借助于现代生物技术、食品化学等多种手段。
通过对植物、动物、微生物等天然物质的筛选和鉴定，确定其中的功能性成分。
2.功能性食品的制备和工艺改进制备功能性食品需要借助于特定的材料、工艺和设备。
目前，常用的制备方法包括超临界流体萃取、微波萃取、浸提等。
在制备过程中需要考虑到保留功能性成分的同时保持食品的营养成分和口感。
3.功能性食品的作用机理研究功能性食品作用的机理是功能性食品研究的关键之一。
作用机理的研究需要借助于生化、分子等多种手段。
通过对功能性成分的作用机制研究，可以更好地了解功能性食品对人体健康的影响。
三、功能性食品的应用现状目前，功能性食品已经成为全球食品市场的一大趋势。
国外及天津市保健(功能)食品现状及发展建议
作者 简介 ： 张斌 （９ ４ ） 男 （ ） 助理工程师 ， １８ 一 ， 汉 ， 本科 ， 研究方 向 保健（ 功能 ） 食品及调味品 。
我 国传统 的养生观 念 ， 大众普 遍 接受 的是 “ 保健 食 品” 而不是 功能性食 品概念 。对于 国内生产 、 售 ， 销
单 位 ， 继续 沿用 由来 以久的 “ 健食 品” 仍 保 这个 名词 。
食品的销售额 已达到 了 ２ ０ ０亿美元 ，是 美 国汽 车 工 ０ 业产值 的一半 ， 在短短 的 ３ ０年中提高了 １ ０ 倍 。 ０ ０
基 金 项 目 ： 津 科 技 计 划 项 目（ ０ Ｌ Ｉ Ｆ ２ ０ ） 天 １ ２ Ｚ． ０ ５ ０ Ｚ
处创新 前沿 的达 能 营养 中心 开 发 了富含维 生素 或纤
维素 的清 淡型 、生 物活性奶 制品如 Ｄ ｎｎ Ａ ｔ ｌ ａ ｏｅ ｃ ｍｅ 酸 ｉ
奶（ 含干酪乳 杆菌 ）年销售 额达 ４ 欧元【ｌ ， 亿 Ｉ。 － ２
能 ） 品通 用标 准》 食 中融合 了保健 食 品与 功能性 食 品 两 者 的概 念 ， 义保 健 （ 能 ） 品是 食 品 的一个 种 定 功 食 类， 具有 一般食 品的共 性 ， 能调节 人体的机能 ， 适于特
定人群 食用 ， 不 以治疗疾病 为 目的 。因此在本 文中 但 称之 为“ 保健 （ 功能 ） 品” 食 。
ｐ ｏ ｏａ ｒ ｈ ｅ ｌ ｏ ＇ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｃ ｏｄ ｎ ｅ ｔ ｉｎｉ ｒｑ ｉ ｍｅ ｔ ｒｐ ｓｌｏ ｅｈ ａｔ ｆ ｄｓ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔｎａ ｃ ｒａ ｃ ｈＴ ａｊ Ｓ ｅ ｕｒ ｎ． ｆ ｔ ｈｏ ｉ ｗｉ ｎ ｅ
Ｋｅ ｒ ｓ：ｈ ａｔ ｏ ； ｕ ｒ ｎ ｅ ｅｏ ｍ ｅ ｔｌ ｐ ｏ ｏ ａ ｙｗｏ ｄ ｅ ｌｈｆ ｄ ｃ ｒｅ ｔ ｖ ｌｐ ｎ ａ； ｒｐ ｓ ｌ ｏ ｄ
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7
国外更加侧重在活性成分的识别 上
1. 维生素 包括维生素A、维生素E和维生素C 2. 矿物质和微量元素 包括钙镁、硒、锗、铬、铁、铜和锌等 3. 乳酸菌 特别是双歧杆菌等 4.多糖 包括膳食纤维、生物多糖等 5. 类胡萝卜素 叶黄素 胡萝卜素等 6. 功能性油脂包括不饱和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和胆碱等 7. 黄酮类物质 8. 多酚类物质
•饮料 •片剂 •胶囊
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配方凡例－老花眼
•叶黄素－－治疗剂量 •蔓越莓－－抗氧化 •葡萄籽－－抗氧化、 •菊花－－清肝明目 •枸杞子－－养肝明目
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使用凡例－－失眠
•针对主要的原因－－紧张 •舒缓紧张－5－HTP •灵芝 •缬草
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使用凡例3-关节
•II型骨胶原蛋白 •VC钙 •姜黄
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使用凡例－提升精力
•玛咖 •人工虫草 •牛磺酸
17
conclusions
结论文字不多，简明扼要，层 次清晰，观点明确。结论应实事求
18
是，过窄而浅，有失报告的丰富性
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国外功能食品研究进展和应用
新加坡 张庆宏博士
1
Topics to Be Discussed
功能性食品 致谢
传统定义
配方凡例
推荐定义
常用的成分
使用的考量
搭配的原则
2
传统定义
功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充 维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食 用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并 且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食 品。
8
国外常见的功能食品和使用
•常见病的治疗 •叶黄素－－飞蚊症，干眼症，老花眼 •银杏叶－－降血脂，防治老年痴呆 •姜黄素－－抗肿瘤，止痛，消炎 •芦荟－－润肠通便 •维生素矿物质－－营养缺乏症
9
国外常见的功能食品和使用
•葡萄籽－抗皱、预防衰老 •褐藻糖胶－－抗肿瘤 •白藜芦醇－－抗氧化、抗肿瘤 •山楂－－预防心脑血管疾病 •红曲－－降血脂 •纳豆－－降血脂，预防心脑血管疾病
3
功能性食品
• 具有功能性的食品
食品属性 功能性
营养性 治疗疾病 预防疾病 辅助治疗
4
使用考量
•安全性第一 •功能性第二
5
搭配的原则
•尽量不要单一品种 •－－不适合长期服用－耐受性、蓄积、副 作用、毒性反应 •强弱搭配 •－－结合东方、西方的优势，对症、对根 本
6
品和使用
•亚油酸、亚麻酸－－降血脂 •灵芝等多糖－－提高免疫力 •乳铁蛋白－－促进铁的吸收 •番茄红素－－抗辐射 •益生元、益生菌－－促进有益菌、抑制有 害菌 •苦瓜－－降血糖、抑制糖尿病并发症
11
国外常见的功能
•胃肠道保健 •提高精力和体力 •强健骨骼
12
国外常见的功能食品形式