自制葡萄酒配方与制作方法

自制葡萄酒配方与制作方法

1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。

2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。

4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。

5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

注意：

1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)

2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)

我的葡萄酒制作方法

一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点：

1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。

2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。

二.在常温下的发酵时间一般为3--5天。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。

三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。

四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮用。

五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。

回答者：完颜康康|十级| 2005-9-7 12:37

只要不暴晒就好

但也不必非常阴凉

放20天左右就好

放在坛子里3天左右就会发酵4、等发酵的泡泡瘪下来

酒就好了

用30层纱布过滤

就可以了

30层也就是两个口罩的厚度这个要尽可能的滤干净些