食品中二氧化硫的测定

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蒸馏滴定法测定食品中二氧化硫的研究

世界最新医学信息文摘 2019年第19卷第13期49投稿邮箱：sjzxyx88@·临床研究·蒸馏滴定法测定食品中二氧化硫的研究张帆（京山市疾病预防控制中心，湖北京山 431800）0　引言在当前，食品生产加工的过程当中常用到二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠、亚硫酸钠以及亚硫酸氢钠等含硫的物质做漂白剂，以除去食品当中的颜色并提高食品品质，满足消费者需求[1-2]。

对于含硫漂白剂，在应用的过程当中都会导致大量的二氧化硫残留释放到食品当中，我国在食品添加剂的使用卫生标准（GB5009.34-2016）中，对各类食品的二氧化硫残留量有明确的最大限量[3]。

在该标准中提到对食品中二氧化硫的检测采用方法为蒸馏-滴定法，本研究主要以探究蒸馏-滴定法在测定食品中的二氧化硫残留量的作用，具体研究内容如下。

1　材料与方法1.1　样品。

检测食品样品面包、粉丝、葡萄酒、糖果均购自市场。

1.2　试剂与仪器。

本次研究测定选用上海雷磁新泾有限公司生产的JB3型定时恒温磁力搅拌器、海宁市华星仪器厂生产的TC-15型恒温电热套，常熟百灵天平仪器有限公司生产的DF110型电子分析天平。

选用纯净水为本实验室自制重蒸馏水。

硫酸（H 2SO 4）、盐酸（HCl ）、可溶性淀粉[（C 6H 10O 5）n]、氢氧化钠（NaOH ）、乙酸铅（C 4H 6O 4Pb ）、碳酸钠（Na 2CO 3）、硫代硫酸钠（Na 2S 2O 3·5H 2O ）或无水硫代硫酸钠（Na 2S 2O 3）、碘（I2）等检测试剂均为分析纯。

1.3　方法1.3.1　配制溶液：标准溶液配制。

①硫代硫酸钠标准液（0.10 mol/L ）：称取6 g 无水硫代硫酸钠溶于1000 mL 蒸馏水中，加入0.4 g 氢氧化钠摇匀，贮存于棕色瓶内并放置两周，用前过滤，通过重铬酸钾标准液标定浓度。

②碘标准溶液（0.10 mol/L ）：称取13 g 碘加水100 mL ，充分溶解后加入盐酸3滴，用蒸馏水稀释1000 mL ，过滤后转入棕色瓶。

食品中二氧化硫的测定

食品中二氧化硫的测定商云 10级食品工程摘要：本文简要介绍了二氧化硫的性质及其在食品添加剂领域的应用，阐释了利用盐酸副玫瑰苯胺光度法、碘量法以及蒸馏滴定法测定二氧化硫含量的方法，对于认识二氧化硫及测定二氧化硫的含量具有借鉴意义。

关键词：二氧化硫；测定；盐酸副玫瑰苯胺光度法；碘量法；蒸馏滴定法引言二氧化硫已成为现在食品安全的大敌，大批二氧化硫超标的食品被曝光，而且几乎涉及所有的食品种类。

从近几年市场上食品检测结果看，超过50%的不合格项目与二氧化硫有关，且一部分产品的超标率呈上升趋势。

二氧化硫在食品加工或储存中扮演着重要的角色，影响范围甚广：干腌制蔬菜时，二氧化硫等于防腐剂；在脱皮蔬菜中，二氧化硫可用作抗氧化剂，可以抑制氧化酶的活性，从而抑制酶性褐变；在米、面、年糕等制品中，二氧化硫相当于“美白粉”，可起漂白作用；在香蕉、龙眼等水果中，二氧化硫可用作催熟剂，用以把生的水果催熟。

而二氧化硫本身并没有什么营养价值，也非食品中不可缺少的部分，而且还有一定的腐蚀性，假设用量超标，将对人体健康产生极大的危害，所以，加强对二氧化硫的监管和检测具有重要现实意义。

1 二氧化硫简介二氧化硫，又称亚硫酸酐，其相对分子质量为64.07，是由燃烧的硫磺或黄铁矿制得。

在常温下，二氧化硫为一种无色的气体，但有强烈的刺激臭，有窒息性，熔点—℃，沸点—10℃。

在—10℃﹪〔0℃〕、5﹪〔50℃〕。

二氧化硫溶于水后，一部分水化合成亚硫酸，亚硫酸极不稳定，即使在常温下，特别是暴露在空气中时，很容易分解，当加热时更为迅速地分解而放出二氧化硫。

二氧化硫可能是目前已知的最有效的非酶褐变抑制剂，但其抑制非酶褐变的化学机制尚未完全搞清，或许涉及酸式亚硫酸与活性羰基的作用。

酸式亚硫酸能与复原糖和醛式中间体可逆地结合，因此阻止了含羧基的化合物与氨基酸的缩合反应，进而防止了由糖氨反应所造成的非酶褐变。

这些酸式亚硫酸的加成产物和二氧化硫对类黑精色素的漂白作用共通有效地抑制了褐变的过程。

食品二氧化硫的快速检测

(三) 食品二氧化硫的快速检测一、实验目的1. 掌握食品二氧化硫快速测定仪的原理、使用方法。

2. 掌握糖类、酒类、各类干果及草药中二氧化硫的快速测定方法。

二、试剂与仪器1．食品二氧化硫快速测定仪专用试剂2．食品二氧化硫快速测定仪3．恒温水浴4．电子天平5．恒温干燥箱6．组织捣碎机三、实验原理被测样品中亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定化合物，再与盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物对可见光有选择性吸收，可在仪器上直接显示出被测样品中二氧化硫的含量。

测定下限：10.0mg／kg，测定范围：0.0～200.0mg／kg(在测定时移取待测溶液的体积为1.00mL的条件下)，100.0～2000.0mg／kg(待测液体积稀释l0倍条件下)。

四、实验步骤1 样品处理1.1 水溶性固体样品(如白砂糖、冰糖、果糖、饴糖等)准确称取1.00g均匀样品，以少量水溶解，置于10mL比色瓶中，加入一支二氧化硫试剂(五)，摇匀，静置5min后加入一支二氧化硫试剂(六)，再用移液器加入2.00mL二氧化硫试剂(一)，用水稀释至10mL，摇匀后备用。

1.2液体样品(如葡萄酒、果酒、液体葡萄糖、黑加仑汁等)准确移取1.00mL液体样品(需要设置液体样品的密度)，置于10mL比色瓶中，再用移液器准确加入2.00mL二氧化硫试剂(一)，用水稀释至10mL，摇匀后备用(若溶液不澄清可用针头式过滤器过滤后使用，过滤方法与固体样品相同。

1.3 其他固体样品(如粉丝、竹笋、蜜饯、干果、干菜、蘑菇、蘑菇罐头、五味子等)将适量的固体样品移入搅碎机容器内，按照其说明书安装好，搅碎1min样品呈粉末状。

2 快速粗筛法准确称取1.00g搅碎混匀的样品，置于20mL提取瓶中，用少量水将样品润湿，然后用移液器准确加入4.00mL二氧化硫试剂(一)，加水稀释至10mL，用搅拌针搅拌均匀，放入样品提取仪中,提取10min (按提取仪键一次即可)，取出加试剂(七)、试剂(八)各一支，加水稀释至20mL刻度线处，用搅拌针搅拌均匀，放置15min溶液澄清后，再用针头式过滤器过滤上层清液后备用。

食品中二氧化硫的快速检测

食品中二氧化硫的快速检测（二氧化硫速测试剂盒与速测管使用说明）方法一、试剂盒快速滴定法方法编号：CDC-40231检测意义：二氧化硫残留量是亚硫酸盐在食品中存在的计量形式，亚硫酸盐主要包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠（又名保险粉)、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾和硫磺燃烧生成的二氧化硫等。

这些物质于食品中解离成具有强还原性的亚硫酸，起到漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。

但用量过大会导致胃肠道反应，影响钙磷吸收，免疫力低下，尤其是加入到不允许加入的食品中时，其潜在的危害性就更大。

2 适用范围：本方法适用于食品中二氧化硫的快速检测。

3 方法原理：样品中的二氧化硫以游离和结合型存在，加入氢氧化钾使之破坏其结合状态，并使之固定。

加入硫酸又使二氧化硫游离，然后用碘标准溶液滴定。

到达终点时，过量的碘即与指示剂作用生成蓝色复合物。

根据碘标准溶液的消耗量计算出二氧化硫的含量。

4 样品处理4.1无色水溶性固体样品（如白砂糖、冰糖、果糖等）：准确称取2.0g 样品，置入具塞三角瓶中，加入10～20mL 蒸馏水或纯净水，加入5滴1号碱性试液，盖塞振摇溶解后待测。

4.2水不溶性固体样品（如粉丝、竹笋、干果、干菜、蘑菇罐头等）：取适量样品研磨或捣碎，准确称取 2.0g 样品，置入具塞三角瓶中，加入 50.0mL 蒸馏水或纯净水，加入10滴1号碱性试液，盖塞后振摇2分钟或用超声波提取器提取30秒，如果样品粘性较大（葡萄干等），应溶解成絮状形成，必要时采用玻璃棒助溶，将溶液用滤纸过滤，或静置后用刻度吸管直接吸取得到10.0mL 澄清溶液，放入另一个三角瓶中待测（此时的样品取样量M =2×10/50 = 0.4g ）。

5 测定：在待测液的三角瓶中加入 3 滴 2号试液（酸液），如果样品在处理时未从中分取一部分溶液测定，在待测液的三角瓶中加入 5 滴 2号试液（保证测定是在酸性溶液中进行）；盖塞轻轻摇动50次，加入3～5滴 3号试液（指示液），将棕色瓶中的4号试液倒入到备用空滴瓶中，用此滴瓶对三角瓶中的溶液进行直立式滴定，每滴一滴试液后都要摇动几下，滴至出现蓝紫色并30秒不褪色为止，记录4号试液消耗的滴数。

食品中二氧化硫的标准

食品中二氧化硫的标准《食品中二氧化硫的测定》标准解读因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作用。

硫磺燃烧产生二氧化硫，遇水形成亚硫酸。

亚硫酸盐与酸反应产生二氧化硫，后者遇水形成亚硫酸。

亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变。

由于其还原作用，还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。

因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。

二氧化硫超标可产生毒性二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。

其毒性主要表现为经职业接触所引起的急慢性危害。

急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。

人对空气中二氧化硫的嗅觉阈为0.03mg/L，刺激阈为0.01mg/L，0.03mg/L只能耐受1分钟。

慢性毒性长期小剂量接触空气中的二氧化硫，会导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降。

严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。

经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。

此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。

二氧化硫使用标准为保证消费者健康，我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量。

如硫磺只限于熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖；低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不应超过0.25g/kg。

竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0.05g/kg。

饼干、食糖和粉丝残留量不得超过0.1g/kg。

食品中二氧化硫的测定

从近几年市场上食品检测结果看，超过50%的不合格项目与二氧化硫有关，且一部分产品的超标率呈上升趋势。

而二氧化硫本身并没有什么营养价值，也非食品中不可缺少的部分，而且还有一定的腐蚀性，若用量超标，将对人体健康产生极大的危害，所以，加强对二氧化硫的监管和检测具有重要现实意义。

1 二氧化硫简介二氧化硫，又称亚硫酸酐，其相对分子质量为64.07，是由燃烧的硫磺或黄铁矿制得。

在常温下，二氧化硫为一种无色的气体，但有强烈的刺激臭，有窒息性，熔点—76.1℃，沸点—10℃。

在—10℃时冷凝成无色的液体。

二氧化硫易溶于水或乙醇，对水的溶解度为22.8﹪（0℃）、5﹪（50℃）。

二氧化硫可能是目前已知的最有效的非酶褐变抑制剂，但其抑制非酶褐变的化学机制尚未完全搞清，或许涉及酸式亚硫酸与活性羰基的作用。

酸式亚硫酸能与还原糖和醛式中间体可逆地结合，因此阻止了含羧基的化合物与氨基酸的缩合反应，进而防止了由糖氨反应所造成的非酶褐变。

食品中二氧化硫的测定

二氧化硫的‎测定（引用国家标‎准G B/T 5009.34 蒸馏法）1原理在密闭容器‎中对试样进‎出境行酸化‎并加热蒸馏‎，以释放出其‎中的二氧化‎硫，释放物用水‎吸收。

吸收后，以碘标准溶‎液滴定，根据所耗的‎碘标准溶液‎量计算出试‎样中的二氧‎化硫含量。

2 试剂2.1 磷酸（1+3）。

2.2 碘标准溶液‎[c(1/2I2)=0.010mo‎l/L]：将碘标准溶‎液（0.100mo‎l/L）用水稀释1‎0倍。

2.3 淀粉指示液‎（10g/L）：称取1g可‎溶性淀粉，用少许水调‎成糊状，缓缓倾入1‎00mL沸‎水中，随加随搅拌‎，煮沸2mi‎n，放冷，备用，此溶液应临‎用时新制。

3 仪器酸式滴定管‎，500ml‎碘量瓶，全玻璃蒸馏‎器。

4 分析步骤4.1 试样处理固体试样用‎刀切或剪刀‎剪成碎末混‎匀，称取约5.00~10.00g均匀‎试样（试样量可视‎含量高低面‎定）。

液体试样可‎直接参与吸‎取5.0~10.0mL试样‎，置于500‎m L圆底蒸‎馏瓶中。

4.2 测定装上冷凝装‎置，冷凝管应插‎入含有10‎0mL新煮‎沸的冷水吸‎收液中（加入1mL‎淀粉指示剂‎（10g/L）预加碘标液‎至浅蓝），将取好的试‎样加入20‎0mL新煮‎沸的冷水置‎于1000‎m L圆底蒸‎馏瓶中，然后在圆底‎蒸馏瓶中加‎入10mL‎（1+3）磷酸，立即盖塞，加热蒸馏。

当接收液蓝‎色退去时开‎始用碘标准‎溶液滴定至‎蓝色且在3‎0秒内不褪‎色为止，断电源，用少量蒸馏‎水冲洗插入‎接收的装置‎部分，如蓝色退去‎，继续滴定至‎蓝色且在3‎0秒内不褪‎色为止，在检测试样‎的同时要做‎空白试验。

5 计算（A—B）× N × 0.032 × 1000X =MX——试样中的二‎氧化硫总含‎量，单位为克每‎千克（g/kg）；A——滴定试样所‎用碘标准溶‎液（0.01mol‎/L）的体积，单位为毫升‎（mL）；B——滴定空白所‎用碘标准溶‎液的体积，单位为毫升‎（m L）；M——试样质量，单位为克（g）0.032——1mL碘标‎准溶液相当‎的二氧化硫‎的质量，单位为克（g）N——碘标准溶液‎的浓度mo‎l/L6 0.1N碘标准‎溶液的配制‎(G B675‎)6.1 配制：称取13g‎碘，加碘化钾3‎5g，溶于100‎m L水中，稀释至10‎00mL，摇匀。

食品中二氧化硫检测——酸碱滴定法方法验证

食品中二氧化硫检测——酸碱滴定法方法验证摘要：本文通过对食品中二氧化硫的检测——酸碱滴定法的研究，在充氮气的情况下蒸馏处理试样，用过氧化氢吸收蒸馏出的二氧化硫，二氧化硫氧化生成硫酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，得出试样二氧化硫含量。

对芒果干和葡萄酒的检测以及加标回收，从而验证方法的检出限、定量限、精密度、准确度及回收率。

关键词：二氧化硫；酸碱滴定法；检出限；定量限；精密度；回收率一、设备设施电子天平CPA224S、玻璃充氮蒸馏器、10mL半微量滴定管、25mL滴定管、气体流量计、SHM0199低温恒温槽DC-0515二、试剂1、标准试剂：SHBY05氢氧化钠标准溶液0.1018mol/L，使用时稀释10倍，浓度为0.01018mol/L。

2、标准样品：用焦亚硫酸钾-EDTA溶液模拟：将1.20g焦亚硫酸钾和0.20克乙二胺四乙酸二钠溶于水中，定容至1000毫升。

用碘标准溶液标定后计算，每毫升相当于二氧化硫0.70mg。

3、一般试剂和耗材：30%过氧化氢、无水乙醇、氢氧化钠、甲基红、盐酸、99%高纯氮气。

三、试样测定过程取芒果干和葡萄酒试样于烧瓶中，加水250mL，打开回流冷凝装置（温度设置13℃），于锥形瓶中加入3%过氧化氢溶液50mL作为吸收液，在吸收液中加入3滴2.5g/L甲基红乙醇溶液，用氢氧化钠调至黄色，开通氮气，调节气体流量计至1.0L/min，加入6mol/L盐酸溶液10mL于烧瓶中，加热烧瓶内溶液至沸，并保持微沸1.5h，将吸收液放冷后摇匀，用氢氧化钠标准溶液滴定至黄色且20s不褪色［1］。

以下所有试样检测步骤都严格按照该流程进行。

四、验证结果4.1方法检出限和定量限表（空白试验标准偏差评估法）4.1.1固体或半流体样品各称取35.0g空白芒果干样品，加入相当于方法检出限（1mg/kg）3~5倍的焦亚硫酸钾-EDTA标准溶液（0.70mg/mL）。

本次加入150微升，相当于3mg/kg。

食品中二氧化硫测定方法

应用文章2008蒸馏单元K-355SO2的测定方法：将SO2蒸馏，蒸汽进入碘标准溶液，然后用硫代硫酸钠标准溶液进行反滴定的测定方法。

检测限(LOD)、定量限(LOQ)及回收率的测定方法1前言由于法规对食品中二氧化硫的含量进行了规定，因此，要求精确测定含量<10 ppm 的二氧化硫。

步琪蒸馏单元通过蒸馏二氧化硫，使蒸汽进入碘标准溶液，然后采用硫化硫酸钠标准溶液进行反滴定，将二氧化硫从食品基质中分离出来。

本方法对测定低含量的二氧化硫并获得令人满意的结果的能力进行了评估。

2仪器•蒸馏单元：K-355，配备二氧化硫吸收玻璃仪器（订购编号：043070）1•滴定仪：Metrohm 785 DMP Titrino, Metrohm6.0431.100 Pt Titrode23化学试剂•二氧化硫溶液，浓度4.5-5.5%，Fluka (00668)•0.05 mol/L 碘标准溶液，Riedel de-Haën (35090)•0.01 mol/L 碘标准溶液：取20ml 0.05 mol/L 碘标准溶液，在100mL 容量瓶中稀释至100mL 配制。

•Fixanal®，0.1 mol/L 硫代硫酸钠，Riedel de-Haën (38200)•0.01 mol/L 硫代硫酸钠标准溶液：取100ml 0.1 mol/L 硫代硫酸钠标准溶液，在1L 容量瓶中稀释至1L 配制。

•0.5 mol/L 硫酸，Riedel de-Haën (35354)4样品商业可购买的二氧化硫水溶液。

5分析步骤5.1样品制备二氧化硫储备溶液的配制与测定以1:10 的比例将购买的浓度约5%的二氧化硫溶液稀释，然后再以1：20的比例稀释，配制稀释比例为1:200的二氧化硫储备溶液1，对应的浓度约为250 mgSO2/L。

将储备溶液1进一步以1:10的比例稀释，得到浓度为25 mgSO2/L的储备溶液2。

食品中so2的测定方法及原理

食品中so2的测定方法及原理
二氧化硫（SO2）是一种常见的食品添加剂，它可以用于保鲜、漂白、杀菌等多种目的。

然而，高浓度的SO2会对人体健康产生负面影响，因此，在食品中添加SO2的使用和含量都受到严格的限制。

为了确保食品中SO2的含量符合标准，需要采用科学的测定方法进行检测。

目前，常用的SO2测定方法主要包括蒸馏法、分光光度法、电化学法和高效液相色谱法等。

其中，分光光度法是最常用的方法之一，它利用SO2的吸收光谱特性，通过测量被样品中SO2吸收的特定波长的光线强度来测定SO2的含量。

这种方法简单方便，准确度高，适用于多种食品的测定。

SO2的测定原理是利用SO2与碘化钾反应生成碘，然后利用反应生成的碘与二甲基亚砜反应，产生紫色物质。

紫色物质的含量与样品中SO2的含量成正比，从而可以测定出样品中SO2的含量。

在进行SO2测定之前，需要对样品进行适当的处理，以确保SO2含量的准确测定。

例如，在分光光度法中，需要将样品中的SO2转化为SO3，在电化学法中，需要将SO2在电极上还原成SO2-，等等。

因此，为了确保测定结果的准确性，需要根据不同的测定方法选择适当的样品处理方法。

综上所述，SO2的测定方法和原理虽然比较复杂，但是对于保障食品质量和消费者健康非常重要。

在食品生产和质量检测中，需要严格按照标准操作，采用科学的测定方法和适当的样品处理方法，确保
SO2含量的准确测定。

食品中二氧化硫的快速检测

T logy科技分析与检测在食品行业食品生产企业往往利用二氧化硫作为食品护色、漂白、防腐和抗氧化的作用[1]，通常在食品中以硫化物的形式添加，如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠，二氧化硫的添加会影响人们的身体健康，带来各种隐患的疾病，甚至是致癌的风险。

需寻找科学安全有效的方法检测食品中二氧化硫的含量，使二氧化硫形式的添加剂合理使用，杜绝超标现象的发生。

1　食品中二氧化硫的检测方法1.1　蒸馏比色法日本二氧化硫检测的标准方法为蒸馏比色法。

一般日本出口的食品会用到此方法对食品中二氧化硫进行检测。

此方法的优势是可避免颜色的干扰，操作方法是先蒸馏，用氢氧化钠吸收，再用盐酸副玫瑰苯胺比色，但此方法需要控制好蒸馏的温度、氮气和蒸馏的时间，操作烦琐而且不确定性因素导致的测定结果偏差比较大[2]。

1.2　滴定法滴定法的处理方式是将样品先加盐酸蒸馏，用乙酸铅溶液吸收后再用碘标准液滴定得到结果。

此方法的优势是无污染、实验操作简单、成本低。

此方法对含有芳香类或芳香类食品中二氧化硫的检测不适用。

芳香类化合物经蒸馏汽化，冷凝后导向待测液，能与碘标准溶液起氧化还原反应，干扰测定结果[3]。

1.3　酸碱滴定法酸碱滴定法的操作是将被测样品加酸蒸馏，用过氧化氢吸收并氧化成硫酸根，再用氢氧化钠滴定。

此种方法的优势是滴定终点易判断，对滴定时间没有要求，操作比较简单而且二氧化硫的吸收比较完全，测定结果准确。

此方法的改进方法是采用由聚甲基丙烯酸甲酯（PMMA）制成多功能微芯片蒸馏装置进行蒸馏后再用氢氧化钠滴定。

此方法的优势是耗时短对样品的消耗量低成本也比较低。

1.4　连续流动分析仪法连续流动分析仪法与蒸馏比色法的测定原理一样，主要用来测定液体葡萄酒中的二氧化硫，具有减少人工操作、自动化程度比较高，但对固体样品的测定还不能达到自动化测定，测定结果也比较准确，重复测定数值的重现性比较高[4]。

1.5　回流滴定法回流滴定法的原理是二氧化硫直接与碘标准溶液反应，生成硫酸根稳定物质，再用滴定的方法进行滴定，此操作的方式是先在密闭容器中加入过量碘标准溶液和少许淀粉，加热将二氧化硫释放出来。

食品中二氧化硫的快速测定

食品中二氧化硫的快速测定张汉鹏【摘要】食品中的二氧化硫超量时，对人体具有多种毒性作用，会对人体的支气管、脑、肝、胃骨髓细胞等器官有毒理作用。

同时，二氧化硫还能破坏酶的活力，对碳水化合物及蛋白质的代谢产生影响，从而损害胃肠道及肝、肾等器官组织。

目前，对食品中二氧化硫含量的检测时间较长，影响了食品安全监管的效率。

本文提出了一种适用于食品中二氧化硫快速测定的技术方法，具有一定的实践意义。

【期刊名称】科技创新与应用【年(卷),期】2012(000)034【总页数】1【关键词】食品；二氧化硫；快速测定二氧化硫类物质是食品工业使用最为广泛的食品添加剂之一，常被用作漂白剂、防腐剂和抗氧化剂。

在食品生产加工过程中，二氧化硫类物质包括很多种化合物，主要有二氧化硫、亚硫酸、硫磺、亚硫酸盐、亚硫酸氢盐、焦亚硫酸盐、低亚硫盐等，这其中二氧化硫是最重要的一种。

近年来，二氧化硫超量使用及滥用的情况越来越严重，对食品中二氧化硫的监督与管理也显得越来越有必要。

食品中二氧化硫的快速检测能够实现对市场的规范管理。

因此，找到一种快速检测食品中二氧化硫的方法，具有重要的意义。

1 二氧化硫在食品中的限量由于二氧化硫超量会对人体造成严重的健康危害，许多国家已经对食品中二氧化硫的使用量及残留量有一系列的标准要求，防止因二氧化硫超标而损害消费者的健康。

比如我国《食品添加剂使用卫生标准》中对二氧化硫类物质的适用范围和最大使用量都做出了明确的规定，其中均以二氧化硫残留量计算最大使用量，其中浓缩果蔬汁（浆）按浓缩倍数折算。

2 二氧化硫的常用测定方法食品中二氧化硫含量的检测方法很多，最常用的方法是将食品中的二氧化硫类物质转化为二氧化硫后，再通过其他检测方法进行测定。

常用的检测方法有：化学发光法、色谱法、比色法和滴定法等。

在实际的检测过程中，对于不同种类的食品具体采用不同的检测方法：比如可以用盐酸副玫瑰苯胺比色法测定香菇、啤酒中的二氧化硫的含量，用化学发光法对白糖中二氧化硫含量进行检测，对蘑菇罐头浸泡液、蜜枣以及干杏、瓶装酸橙汁、白葡萄酒等样品中SO32-的含量进行检测，用电位滴定法检测食品中亚硫酸盐的含量等。

食品中二氧化硫的快速检测探究

FOOD INDUSTRY I THEORY 食品中二氧化硫的快速检测探究文刘征河北省涿州市食品保健品化妆品监督所在食品工业中，使用最广泛的添加剂是SO2类物质，该类物质常用于防腐剂、漂白剂等添加剂中。

在生产、加工食品时，常见的SO2类物质有：SO2、硫磺、H2SO3、低亚硫盐等，其中，最重要的是SO2。

最近几年，滥用或过量使用SO2现象越来越普遍，对食品进行SO2检测、监管有助于市场的规范化。

所以，积极探索快速检测食品中SO2方法的意义非常重要。

1. 食品中SO2的用量限制SO2对人体的危害是巨大的。

关于食品中添加SO2类物质的量、存留量，很多国家都做了明确的规定，以防SO2超标对消费者的身体健康造成危害。

我国《食品添加剂使用卫生标准》中，针对二氧化硫类物质的最大添加量、适用范围也进行了明确的规定。

2. 如何测定SO2检测食品中的SO2含量有多种方法。

把食品中SO2类物质转化成SO2再进行检测，是最常用的方法。

常用的检测方法有色谱法、化学发光法、滴定法，不同的食品选用不同的检测方法。

例如，用化学发光法检测白糖中SO2的含量；用比色法检测啤酒中的SO2含量等。

3. 食品中的SO2的快速测定说明方便、快捷、自动化是食品检测技术的发展方向。

科学做好样品前的处理，既可以节省人力、时间，又利于降低人为的误差。

3.1 快速测定用到的试剂试验所用试剂均是分析纯，配置升SO2试剂（三）、0.4毫升SO2试剂（四），摇匀，室温显色20分钟，用食品安全快速分析仪检测。

3.5 如何优化快速检测条件3.5.1 显色时间与温度方面的要求试验选用0.1mol/L、0.8mol/L两个浓度。

研究发现，显色的时间和温度会影响检测结果：温度相同时，时间越长，吸光度越高；温度越高，显色时间越短。

所以，显色温度应控制在20-25℃，显色时间控制在15-20分钟。

3.5.2 优化超声时间固定SO2试剂体积时，确定显色时间20分钟。

以检测黄花菜为例，超声提取时间不同，检测结果也不同。

食品中二氧化硫的来源与检测方法

食品中二氧化硫的来源与检测方法食品二氧化硫含量问题事关人民群众饮食安全，一直以来是人们所关注的热点问题。

二氧化硫具有还原性和漂白性。

在食品生产加工领域可以被用于防腐剂的制备过程，也可以被用于抑制霉菌和细菌的生长。

二氧化硫是食品生产领域所使用的一种食品添加剂。

食品中所添加的二氧化硫可以发挥出改善食品外观品质和延长保质期的作用。

二氧化硫在溶解以后会和水产生化学反应，生成亚硫酸。

在为血液吸收以后，二氧化碳会给人体内的酶的活力带来一定的破坏，也会给心脏、胃肠道等器官组织带来一定的损害。

食品中的二氧化硫也可以由食品自身产生，如葡萄酒和果酒在发酵过程中会产生一定数量的亚硫酸盐，亚硫酸盐会让食品中的二氧化硫含量有所增加。

土壤或水中的结合态二氧化硫也会在植物的吸收作用下进入植物体内。

食品中二氧化硫的检测方法主要有比色法、滴定法和色谱法。

比色法是用于测定食品中的微量二氧化硫的试验方法。

这一试验方法具有着操作简单、试验灵敏度高及再现性强的特点。

如果食品中的亚硫酸盐含量较高，人们需要在对样品进行稀释以后，对比色法进行应用。

滴定法主要由滴定碘量法和蒸馏-碘量法等多种检测方法组成。

直接滴点定量法具有着操作简单的特点。

蒸馏-碘量法难以在大批量样品的检测过程中得到应用。

色谱法主要指的是气相色谱法和离子色谱法两种检测方式。

气相色谱法具有着操作简单、灵敏度高的特点。

离子色谱法可以用用于食品残留亚硫酸盐和天然亚硫酸盐的测定。

总之，食品添加剂和产品生产过程是食品中的二氧化硫的主要来源。

除了比色法、滴定法和色谱法以外，化学发光法、酶光度分析法和电化学法也是用于检测食品中二氧化硫的有效方法。

只有了解了这些基本知识之后，我们才可以从各方面着手，齐抓共管，让我们的食品真正安全起来！。

食品中漂白剂(二氧化硫)的快速测定

食品中漂白剂（二氧化硫）的快速测定比色法原理亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

试荆3.1 四氯汞钠吸收液:称取13.6 g氯化高汞及‘.0g抓化钠，溶于水中并稀释至1 000 mL，放置过夜，过滤后备用。

3.2 氨基磺酸按溶液(12 g/L),3.3 甲醛溶液(2 g/L):吸取。

.55 mL无聚合沉淀的甲醛(36%)，加水稀释至100 mL,混匀。

3.4 淀粉指示液:称取1g可溶性淀粉，用少许水调成糊状，缓缓倾人100 mL沸水中，随加随搅拌，煮沸，放冷备用，此溶液临用时现配。

3.5 亚铁氰化钾溶液:称取10. 6 g亚铁氰化钾[K,Fe(CN)6·3H20)，加水溶解并稀释至100 mL,3.6 乙酸锌溶液:称取22g 乙酸锌〔Zn(C H,CO O)2 ·2H20]溶于少量水中，加人3m L冰乙酸，加水稀释至100 ml。

3.7 盐酸副玫瑰苯胺溶液:称取0.1 g 盐酸副玫瑰苯胺WigH 1eN2Cl" 4H2O;p-rosanilineh ydrochloride)于研钵中，加少量水研磨使溶解并稀释至100 mL。

取出20 mL,置于100 mL容量瓶中，加盐酸(1+L)，充分摇匀后使溶液由红变黄，如不变黄再滴加少量盐酸至出现黄色，再加水稀释至刻度，混匀备用(如无盐酸副玫瑰苯胺可用盐酸品红代替)。

盐酸副玫瑰苯胺的精制方法:称取20g 盐酸副玫瑰苯胺于400m L水中，用50m L盐酸(1+5)酸化，徐徐搅拌，加4g-5g 活性炭，加热煮沸2 min。

将混合物倒人大漏斗中，过滤(用保温漏斗趁热过滤)。

滤液放置过夜，出现结晶，然后再用布氏漏斗抽滤，将结晶再悬浮于1 000 mL 乙醚一乙醇(10 a 1)的混合液中，振摇3 min-5 min,以布氏漏斗抽滤，再用乙醚反复洗涤至醚层不带色为止，于硫酸干燥器中干燥，研细后贮于棕色瓶中保存。