晒酱扁鱼干方法

自制酱扁干方法

1、扁鱼四条重6斤多，洗干净（鱼摊买好就杀好的，但要说明是晒鱼干的，因为剖法不一样）放在塑料篮内沥干；

2、沥干后用盐先在鱼身上擦一遍，腌制一小时的样子，去除血水和泥腥味；

3、准备一些作料：酱油四斤（最好是绍兴产的“美味园”，没有的话用壶装的美味鲜加点老抽也行，老抽主要是上色）、白糖、桂皮、茴香、香叶、花椒、辣椒（根据个人喜好）等。

4、把四斤酱油倒入锅内，放入四汤匙白糖、二根红辣椒切断（根据喜好程度增加）桂皮一小块、茴香两颗，香叶几片、花椒若干，然后煮沸改用小火烧5分种使之入味。酱油里不要加料酒，这样可重复使用两至三次。

5、烧好后倒入干净的面盆内（至少面积刚好放下四条鱼）冷却后，放入准备好的鱼，让卤汁均匀地浸没，适时翻翻鱼身。

6、第一天中午买好鱼，浸放到第二天早上晒出，当然关键是要挑个阳光明媚的好日子，这样二三天功夫就可解馋了。制作多的话，收起来放在冰箱冷冻室里，不会长毛哦。

7、蒸鱼干的时候，去掉头，清洗一下，切成小块，放适量黄酒、放点白糖、姜丝，水开后蒸10分钟可以出锅了。