泡菜企业标准
泡菜行业面临的环保法规及其应对策略分析
泡菜行业面临的环保法规及其应对策略分析泡菜行业是我国传统的食品加工行业之一，随着人们对健康饮食的追求和环保意识的增强，泡菜行业面临着越来越严格的环保法规。
本文将对泡菜行业面临的环保法规以及其应对策略进行分析。
一、泡菜行业面临的环保法规1.废水处理：随着生产规模的不断扩大，泡菜行业排放的废水也越来越多。
根据《中华人民共和国水污染防治法》及相关规定，泡菜行业需要进行废水处理，并达到国家规定的排放标准。
2.废气治理：泡菜行业的生产过程中会释放大量的废气，其中包括挥发性有机物和硫化物等。
根据《大气污染防治法》及相关规定，泡菜行业需要进行废气治理，并采取措施降低废气排放。
3.固体废物处理：泡菜行业会产生大量的固体废物，包括腌料残渣、包装袋、废弃菜叶等。
根据《中华人民共和国环境保护法》及相关规定，泡菜行业需要对固体废物进行分类、储存和处理，确保环境不受污染。
二、泡菜行业应对策略1.加强废水处理：泡菜行业可以建立废水处理设施，采用生物降解、过滤和活性炭吸附等方法对废水进行处理。
另外，可以尝试进行废水资源化利用，如使用处理后的废水浇灌农田。
2.改善固体废物处理：泡菜行业可以引入垃圾分类制度，对生产过程中产生的固体废物进行分类和储存。
同时，可以探索固体废物资源化利用，如将腌料残渣进行生物发酵，生产有机肥料。
3.应用清洁生产技术：泡菜行业可以采用节能、减排的清洁生产技术，如使用新型的发酵设备和节能灯具，减少资源消耗和废气排放。
此外，可以引入先进的除尘设备，降低废气中的有害物质排放。
4.加强环保宣传教育：泡菜行业可以通过各种渠道，如媒体宣传、消费者教育等方式，向公众普及环保知识，提高消费者的环境保护意识和购买环保产品的意愿。
另外，可以与政府、科研机构合作，共同开展环保科普活动。
5.加强行业协会建设：泡菜行业可以加强与行业协会的合作，组织开展行业内的环境保护培训和交流活动。
借助行业协会的力量，推动行业内企业共同参与环保工作，形成行业自律和监督机制。
预制菜国标出台
预制菜国标出台目录一、内容描述 (2)1.1 背景介绍 (2)1.2 目的与意义 (3)二、预制菜定义及分类 (4)2.1 预制菜定义 (6)2.2 预制菜分类 (6)2.2.1 按烹饪方式分类 (7)2.2.2 按产品形态分类 (8)三、预制菜产业发展现状 (9)3.1 市场规模与增长 (10)3.2 行业竞争格局 (11)3.3 存在的问题与挑战 (13)四、预制菜国标制定过程 (14)4.1 制定背景与原则 (15)4.2 标准起草单位与主要工作 (16)4.3 标准征求意见及修订情况 (17)五、预制菜国标主要内容 (17)5.1 通用要求 (18)5.2 生产加工要求 (19)5.3 标签标识要求 (20)5.4 储存与运输要求 (21)5.5 保质期要求 (22)六、预制菜国标实施建议 (24)6.1 加强宣传推广 (25)6.2 完善标准体系 (25)6.3 提高监管水平 (26)七、结论与展望 (27)7.1 结论总结 (28)7.2 未来发展趋势与展望 (29)一、内容描述预制菜国标出台，标志着我国预制菜行业迎来了规范化、标准化的发展新阶段。
该标准的发布，旨在提高预制菜行业的整体质量水平，保障消费者的食品安全和合法权益。
该标准涵盖了预制菜的术语定义、生产工艺、加工要求、质量控制、标签标识、包装运输等方面的规定，为预制菜的生产、加工、销售提供了明确的指导和规范。
该标准的实施将有助于推动预制菜行业的可持续发展，促进产业链的完善和优化，提高行业的整体竞争力。
对于企业而言，这一标准的出台意味着需要加强自身生产技术的改进和升级，提高产品质量和生产效率，以适应市场需求和行业发展的大趋势。
对于消费者而言，这一标准的出台将使他们更加放心地选择预制菜产品，享受到更加安全、健康、美味的食品体验。
1.1 背景介绍随着现代社会生活节奏的加快，人们对于饮食健康和便捷性的需求日益增长。
作为一种集方便、快捷、营养于一体的餐饮方式，并逐渐成为餐饮行业的重要组成部分。
国家泡菜废水标准
国家泡菜废水标准
国家泡菜废水标准是指对泡菜生产过程中产生的废水进行排放和处理的标准。
具体标准会根据不同国家和地区的法规、环保政策以及泡菜生产的特点而有所不同。
一般来说，国家泡菜废水标准包括以下方面的要求：
1. 排放标准：规定了泡菜废水的排放浓度限值，如 pH 值、化学需氧量（COD）、总悬浮物（TSS）、总氮（TN）、总磷（TP）等，并要求泡菜生产企业在排放前对废水进行必要的处理，以达到排放要求。
2. 处理工艺要求：规定了泡菜废水的处理工艺和技术要求，如采用生物处理、物理化学处理或其它适当的处理方法，并要求采取相应的废水处理设备和措施。
3. 环境影响评估：有些地区可能要求泡菜生产企业在生产前进行环境影响评估，确保废水排放对周围环境的影响在可接受范围内。
4. 监测和报告要求：要求泡菜生产企业建立完善的废水监测和报告制度，定期监测泡菜废水的排放情况，并向相关环保主管部门提交废水排放数据和报告。
腌制蔬菜中亚硝酸盐含量合格标准
腌制蔬菜中亚硝酸盐含量合格标准
腌制蔬菜是一种常见的食品加工方式，但其中含有的亚硝酸盐却备受
争议。
亚硝酸盐是一种化学物质，可以在腌制蔬菜的过程中产生，也
可以在人体内转化为致癌物质亚硝胺。
因此，为了保障食品安全，国
家制定了腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的合格标准。
根据《食品安全国家标准腌制蔬菜》（GB 2762-2017）规定，腌制
蔬菜中亚硝酸盐含量的限量为每千克不超过（以亚硝酸盐计）50毫克。
这个标准是根据腌制蔬菜的特点和亚硝酸盐的毒性制定的，旨在保障
人们的健康。
为了达到这个标准，腌制蔬菜生产企业需要采取一系列措施。
首先，
要选择新鲜、无污染的蔬菜作为原料，避免使用过期、变质的蔬菜。
其次，要控制腌制液的配方和浓度，避免亚硝酸盐含量过高。
同时，
要控制腌制时间和温度，避免过长或过高的腌制时间和温度导致亚硝
酸盐含量超标。
最后，要对腌制蔬菜进行检测，确保亚硝酸盐含量符
合标准。
除了制定标准和采取措施，消费者也可以通过一些方法来减少食用腌
制蔬菜带来的风险。
首先，要选择正规渠道购买腌制蔬菜，避免购买
来源不明的腌制蔬菜。
其次，要注意腌制蔬菜的保存方式，避免长时
间存放和高温环境。
最后，要适量食用腌制蔬菜，避免过量摄入亚硝酸盐。
总之，腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的合格标准是为了保障人们的健康而制定的。
生产企业需要采取措施确保亚硝酸盐含量符合标准，消费者也可以通过一些方法减少食用腌制蔬菜带来的风险。
我们应该保持警惕，选择健康的食品，保障自己和家人的健康。
出口泡菜生产企业注册卫生规范
出口泡菜生产企业注册卫生规范国家认证认可监督管理委员会特急国认注函[2005]218号关于印发＜出口泡菜生产企业注册卫生规范＞的通知各直属检验检疫局：根据国家质检总局《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(2002年第20号令)，国家认监委对《实施出口食品卫生注册、登记的产品目录》进行调整，将泡菜等腌渍莱类产品纳入出口食品卫生注册管理。
现将《出口泡菜生产企业注册卫生规范》印发你局，本规范自2005年12月1日起施行，其他腌渍菜类产品生产企业参照本规范执行。
自2005年12月1日开始，对新申请的泡菜产品生产企业进行卫生注册评审与发证。
对已经获得登记资格的泡菜产品生产企业，请各局立即组织注册评审，对符合要求的企业予以注册。
2006年3月1日起，未获得卫生注册资格的泡菜产品生产企业不得出口。
自2005年12月1日开始，对新申请泡菜以外的其它腌渍菜类产品生产企业进行卫生注册评审与发证。
对已经获得登记资格的其它腌渍菜类产品生产企业，请各局组织注册许可，对符合要求的企业予以注册。
2006年7月1日起，未获得卫生注册资格的其它腌渍莱类产品生产企业不得出口。
在执行中如有问题请及时向国家认监委反映。
出口泡菜生产企业注册卫生规范1．依据本规范是出口泡菜生产企业在生产、包装及储运等过程中，有关人员、车间、设施和设备的设置，以及产品的安全卫生、工艺及品质管理等方面均符合良好条件的专业指南。
通过运用“危害分析及关键控制点(HACCP)”原理，预防泡菜在不卫生和可能引起污染或恶劣的环境下生产加工，促进建立健全企业的品质保证体系，确保泡菜符合国家和进口国(地区)的安全卫生质量要求。
本规范根据国家质检总局发布的《出口食品生产企业卫生要求》制定。
2．适用范围本规范适用于出口泡菜类生产企业(以下简称企业)的安全卫生管理以及卫生注册。
3．专门用词定义3．1泡菜产品的定义3．1．1泡菜(英文名称：Kimchi)以新鲜蔬菜(70％以上)为主要原材料，以其他蔬菜(蒜、姜、葱、萝卜等)和调味品为辅料，经盐腌、调味等工序加工而成的具有传统风味的酱腌莱。
2023年酱腌菜行业市场分析现状
2023年酱腌菜行业市场分析现状酱腌菜是一种古老的加工方法，流行于我国许多地区。
它以蔬菜为原材料，加入辅料和调味料，经过一段时间的发酵和腌制制作而成。
酱腌菜不仅是我国重要的传统腌制食品之一，而且因其独特的口感和风味，也受到了国内外消费者的青睐。
酱腌菜市场发展现状：1. 市场规模扩大：随着人们对健康生活的追求和对传统食品的回归，酱腌菜市场规模逐渐扩大。
酱腌菜的独特风味和高营养价值，成为了越来越多人餐桌上的美味佳肴。
2. 品种丰富多样：酱腌菜市场不仅涵盖了传统的泡菜、腌豇豆、咸蛋黄等经典品种，还不断推陈出新，出现了以时令蔬菜为原料，结合不同调料和辅料制作的新品种。
3. 包装创新：酱腌菜在市场上以传统包装形式存在，如塑料瓶装、袋装等。
然而，随着消费者对产品外观和品质的要求提升，一些企业开始进行包装创新，推出独特的包装设计和形式，以增强产品竞争力。
4. 品牌竞争加剧：随着市场扩大，酱腌菜行业品牌竞争日益激烈。
一些知名企业通过广告宣传、产品包装、线上线下推广等手段，不断提升品牌知名度和市场份额。
5. 行业标准制定：随着酱腌菜市场的发展，行业协会和政府部门开始加强对酱腌菜产品的管理和监管，制定了一系列行业标准，如产品质量标准、生产工艺规范等，提升了整个行业的品质水平。
酱腌菜市场的机遇和挑战：1. 机遇：随着人们对健康饮食的关注度提高，酱腌菜作为传统美食，符合健康、美味和营养的需求，有望在市场中获得更广泛的认可和接受。
2. 挑战：酱腌菜行业面临着品质不一、卫生不达标等问题。
一些小规模的家庭式制作方式可能无法满足市场需求，而大规模生产又可能面临产品质量和传统工艺的冲突。
3. 挑战：当前，酱腌菜市场竞争激烈，消费者需要在众多产品中做出选择。
因此，企业需要通过提升产品质量、创新包装设计、加强品牌宣传等方式，增强竞争力。
4. 机遇：线上销售的兴起为酱腌菜行业带来了新的机遇。
通过互联网渠道，企业可以拓展更广阔的市场，同时也能更好地直达消费者，实现精准营销。
泡菜企业整治方案
泡菜企业整治方案随着消费者对于健康生活方式的追求，泡菜作为一种传统的辣味腌菜，由于其高营养、美味可口而备受欢迎。
但是，也有一些小作坊和不合规的泡菜企业为了追求利益而使用劣质原料和不规范生产流程，给消费者带来了食品安全的隐患。
为了保障消费者的合法权益并促进泡菜产业的可持续发展，有必要制定整治方案。
泡菜企业整治方案背景目前，泡菜行业存在一些乱象，例如：•不少泡菜作坊及生产企业使用地沟油、劣质食材、添加剂等劣质材料进行生产，质量无法保证。
•泡菜行业并不存在专门的国家标准，导致每个省市都有自己的标准，且不标准化。
•市面上存在着大量假冒伪劣的泡菜产品，消费者难以分辨真伪。
这些问题的存在不仅影响了泡菜消费者的食品安全，也对泡菜行业的可持续发展带来了挑战，对于泡菜企业的发展也带来了负面影响。
泡菜企业整治方案的实施措施为了消除泡菜企业中存在的乱象，有必要制定一系列的整治方案，并严格按照方案执行，具体措施如下：1. 泡菜生产全过程规范化制定泡菜生产流程、配料及操作规范：涉及泡菜菜品的配料比例、混合方式、加工技术等。
在制定标准方面，可以参考国外较为成熟的泡菜生产技术，适当结合国内的实际情况，建立全国性的泡菜生产标准。
2. 泡菜清真化生产工艺和场所必须清洁卫生、标准化；生产车间应谨慎安排工作流程，避免不同工序中间出现交叉污染的情况。
所有生产工艺必须在标准的环境下进行生产，保证泡菜的健康无风险。
3. 增加对泡菜生产企业监管对泡菜生产企业进行规范检查、违规行为监管、产销数据审核，督促企业加强教育和产品管理，建立完善的追溯管理体系和风险评估机制。
4. 建立泡菜生产许可证制度通过泡菜生产许可证制度，对生产商进行资格审查、收缩生产许可证数量。
这样，只有符合产业规定且没有使用劣质材料的生产商才能获得生产许可证，从根本上保障泡菜质量和加强对泡菜企业的监管。
5. 泡菜标准化目前泡菜行业无明确的标准，对消费者和生产企业都带来了负面影响。
中国泡菜之乡――眉山市东坡区泡菜产业发展情况介绍
中国泡菜之乡——眉山市东坡区泡菜产业发展情况介绍东坡区位于四川省成都平原西南边缘，地处岷江中游，古称眉州，是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故乡。
泡菜制作在东坡民间已有1500多年的历史。
当年东坡不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。
古往今来，东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜。
2006年，东坡区被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国泡菜之乡”。
近年来，东坡区委、区政府更是以泡菜产业为抓手，大力发展“餐桌经济”，以现代科学技术提升传统泡菜制作加工技艺，让东坡泡菜走向市场并迅速发展壮大。
下面就有关详细情况介绍如下：一、发展现状及目标东坡区全区现有泡菜调味品食品企业57家，其中规模以上36家，获得中国驰名商标企业6家，全国农副产品加工示范企业2家，获得中国进出口资格的企业5家。
全区现有国家、省和市级农业产业化重点龙头企业42家。
其中，国家级1家（吉香居），省级5家（味聚特、李记、惠通、吉香居、恒泰）。
截止去年，全区泡菜食品企业共有标准化生产线38条，每条生产线年可生产成品泡菜100吨，每条生产线年产值1亿元。
今年我区又有121家泡菜企业通过技改扩能，新建成投产生产线18条。
年末可新增产值18亿元以上。
2010年全区泡菜食品企业蔬菜加工量达84万吨，产值42亿元。
今年我区泡菜产业发展目标：年加工泡菜原料蔬菜突破100万吨，预计实现产值60亿元。
目前，全区泡菜企业已实现产销两旺，今年成都糖酒会，全国各地有5000多客商争相来眉考察、联谊并签约，全年销售合同已完成90%，销售合同签约达54亿元。
到“十二五”末，泡菜企业蔬菜加工量突破150万吨，实现产值100亿元以上，泡菜原料种植面积实现35万亩，中国四川泡菜城规模企业30家以上，加工蔬菜实现70万吨，产值突破50亿元。
二、工作措施（一）加快原料生产基地建设1、基地建设成效2010年，东坡区蔬菜播种面积达39.13万亩，总产量105万吨，种植环节销售收入9.31亿元，全区53万农民人均蔬菜销售收入1700多元。
泡菜食品级亚硝酸盐含量标准
泡菜食品级亚硝酸盐含量标准引言泡菜是一种受到广大消费者喜爱的传统食品，在中国具有悠久的历史和丰富的文化传统。
然而，由于泡菜制作过程中添加亚硝酸盐的原因，近年来泡菜的安全性问题备受关注。
为了保障消费者的健康，泡菜食品级亚硝酸盐含量标准就显得尤为重要。
泡菜的制作过程与亚硝酸盐的添加泡菜的制作过程泡菜制作过程主要包括腌制、发酵和贮存等环节。
1.腌制：将新鲜蔬菜在盐水中浸泡一段时间，目的是利用盐的溶解作用去除蔬菜中的水分，并抑制细菌和霉菌的生长。
2.发酵：将腌制好的蔬菜放入发酵缸中，加入泡菜独特的调料，主要成分包括辣椒粉、大葱、姜等，使其在一定的温度下进行自然发酵。
3.贮存：经过发酵的泡菜放入密封容器中，存放在适宜的温度下，以继续发酵和陈化。
亚硝酸盐的添加在传统的泡菜制作过程中，添加亚硝酸盐是为了提高泡菜的保鲜性、口感和色泽。
亚硝酸盐主要来自于食用盐，其中含有的氯化钠经过一系列化学反应转化为亚硝酸钠。
亚硝酸盐在泡菜制作过程中可以抑制腐败菌的生长，并与天然色素发生反应产生特殊的泡菜色素。
泡菜食品级亚硝酸盐含量标准的重要性泡菜作为一种食品，其安全性是消费者关注的重点。
过量的亚硝酸盐会对人体健康造成潜在的危害，例如致癌风险的增加和对心血管系统的损害。
因此，制定泡菜食品级亚硝酸盐含量标准对于保障消费者的健康至关重要。
泡菜食品级亚硝酸盐含量标准的制定与依据泡菜食品级亚硝酸盐含量标准的制定需要参考相关的食品安全法规和国家标准。
根据中国的《食品安全法》，食品加工添加剂的使用必须符合以下要求： 1. 无毒、无致病菌和其他有害物质； 2. 使用剂量和用途符合食品安全标准。
此外，相关的国家标准也提供了关于亚硝酸盐使用的规定，如GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对于亚硝酸盐的使用限量进行了明确规定。
食品企业在生产过程中应当严格控制亚硝酸盐的含量，确保其不超过国家标准的限制。
同时，应建立完善的检测体系，对泡菜中的亚硝酸盐含量进行监测和控制。
泡菜汁(食品安全企业标准)
泡菜汁1范围本标准规定了泡菜汁的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以酿造食醋（添加量不少于10%）为原料，辅以朝天椒、生姜、植物香辛料、白砂糖、料酒、食用盐、味精、食品添加剂（冰乙酸、苯甲酸钠），经熬制、冷却、灌装而制成的直接用于泡制各种蔬菜的泡菜汁。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸钠、山梨酸钾和糖精钠的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化钠含量的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18187 酿造食醋GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） GB/T 30383 生姜 SB/T 10416 调味料酒JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1酿造食醋：应符合GB/T 18187的规定。
四川泡菜微生态分布及其与盐度、酸度的关系
四川泡菜微生态分布及其与盐度、酸度的关系罗松明;刘书亮;杜晓华;陈功;颜正财【摘要】以眉山、成都两个地区的传统发酵泡菜水和两个泡菜生产企业的盐渍水为研究对象,对所有样品的pH、酸度、盐度及其微生态进行了测定与分析.结果显示:(1)样品的食盐含量对微生物影响很大,而微生物的数量又与样品pH、酸度密切相关.(2)传统发酵泡菜水样品中的乳杆菌、乳球菌、明串珠菌的含量均较高,有的甚至达到108 CFU/mL;大部分传统发酵泡菜水中的酵母菌含量较高,在102 ～ 106 CFU/mL之间；少量泡菜水中存在醋酸菌.企业盐渍菜样品中菌落总数在102 ～105 CFU/mL之间,乳酸菌数和酵母菌数均在10 ～ 105 CFU/mL之间.(3)另外,少数样品受到霉菌污染,大多数的传统发酵泡菜样品受到了假单胞菌或芽孢杆菌的污染.%Some traditional fermented pickle from Cheng-du city and Mei - shan city and some saline water from two food corporations who produced salted vegetables were research objects in the text.Hydrogen ( pH) , acidity, salinity and microbial communities of all the samples were tested and analysed.The result showed as following: (1 ) the salinity of sample had enormous implications for microorganism, and the quantity of microorganism was closely related to pH & acidity of sample.(2) The content of Lactobacillus, Galactococcus or Leuconostoc in the traditional fermented pickle was high, it achieved 10 CFU/mL in some pickle.The content of Saccharomycetes in most pickles ranged from 10 CFU/mL to 10 CFU/mL.And a few acetic acid bacteria existed in some samples.The total plate count of saline water from corporation was 102 ～ 105 CFU/mL, the content of lactic acid bacteria or Saccharomycetes was 10 ～ 105CFU/mL.( 3 ) In addition, minority samples were contaminated by mycete, and most samples were contaminated by pseudomonas or bacillus.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)002【总页数】6页(P29-34)【关键词】泡菜;盐渍菜;微生态;乳酸菌【作者】罗松明;刘书亮;杜晓华;陈功;颜正财【作者单位】四川省吉香居食品有限公司,四川眉山,620039【正文语种】中文泡菜是一种酸咸适度、营养美味的传统发酵食品，其含有多种维生素、矿质元素以及丰富的膳食纤维，已成为世界公认的健康发酵蔬菜制品［1］。
泡菜企业整治方案
泡菜企业整治方案背景随着人们生活水平的提高和对食品卫生安全的要求不断提高，泡菜行业的发展逐渐显现出良好的发展前景。
但与此同时，泡菜企业的规模和数量也在不断增加，部分泡菜企业在生产过程中存在着不合理的生产工艺，管理不规范和质量不达标等问题，已经成为了影响泡菜行业健康持续发展的主要瓶颈之一。
因此，为了保障消费者的食品安全和泡菜行业的长久发展，需要对泡菜企业的生产制度、管理制度及相关规定进行整治，从而提升泡菜企业的管理水平和产品品质，实现泡菜产业的可持续发展。
整治方案泡菜企业的生产管理制度1.完善生产管理制度，按照《食品安全法》、《食品安全国家标准》和相关法律法规的规定进行生产，确保泡菜产品的品质和安全性。
2.建立完善的生产管理流程，确保生产过程的环节清晰、监控到位、操作规范，生产质量可控。
3.实施全面的检测制度，对原材料和生产过程中的样品进行检测，确保产品的安全性和合格率。
4.对司机进行车辆及餐具卫生的巡检和管理，确保泡菜产品的物理/化学品质不受污染，从源头上保障泡菜产品的质量安全。
5.建立药品、食品卫生知识培训机制，提高员工的素质和食品安全意识。
泡菜企业的产品质量升级1.优化配方和工艺，提高泡菜产品的口感和品质，使其更符合消费者的需求。
2.采用高标准的生产设备和流水线生产模式，确保生产质量和效率。
3.搭建泡菜产品的信息平台，整合销售渠道，提高泡菜产品的品牌知名度和市场占有率。
4.加强售后服务，提供更好的客户体验，提高忠诚度和重复购买率。
泡菜企业的品牌建设和宣传1.注重品牌建设，确立泡菜产品的品牌形象和特色，赢得消费者的信任和支持。
2.注重市场宣传，通过各种渠道扩大泡菜产品的宣传范围和影响力，提高产品的市场美誉度和影响力。
3.加强社交媒体的运营，通过微博、微信等渠道与消费者进行互动和交流，进一步提高品牌知名度和美誉度。
结论综上所述，泡菜企业整治方案的实施，需要从生产制度、产品质量、品牌建设和宣传等方面进行全面改善和提升，才能保证泡菜产业健康、可持续发展。
泡菜汁1(食品安全企业标准)
泡菜汁1范围本标准规定了泡菜汁的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以酿造食醋，生活饮用水为主要原料，辅以食盐，白砂糖，酸水解植物蛋白调味液，添加食品添加剂（冰乙酸，山梨酸钾，乙酰磺胺酸钾，乳酸），经配料、勾兑、包装等工序制成的泡菜汁。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.173 食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.191 食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18187 酿造食醋GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 31644 食品安全国家标准复合调味料SB/T 10338 酸水解植物蛋白调味液JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 酿造食醋：应符合GB/T 18187的标准规定。
发酵团体标准
发酵团体标准一、发酵团体标准之句子/文案类1. 发酵就像是一场微观世界的奇妙派对，“微生物们”在其中尽情狂欢。
“发酵是大自然赋予食物的魔法，就像诗人赋予文字灵魂。
” - 美食爱好者2. 发酵如同时间的魔法盒，将平凡的食材变成独特的美味。
“发酵是食材的变身之旅，每一种发酵食物都是时间的艺术品。
” - 家庭主妇3. 在发酵的世界里，微生物是无声的工匠。
“发酵的过程就像一场秘密的酿造，微生物是隐藏的大师。
” - 厨师4. 发酵团体标准，是保障发酵奇妙之旅的指南针。
“没有标准的发酵就像没有航向的船，标准让发酵更靠谱。
” - 营养师5. 发酵是一场神秘的化学之舞，团体标准是优雅的舞步规范。
“遵循发酵团体标准，就像舞者遵循节拍。
” - 舞蹈爱好者6. 发酵让食物有了新的生命，团体标准则是生命的守护者。
“发酵食物的品质，依赖于发酵团体标准的保驾护航。
” - 食品研究员7. 如同星星需要银河的秩序，发酵需要团体标准的规范。
“发酵团体标准，是发酵世界的秩序维护者。
” - 天文学爱好者8. 发酵团体标准，是打开发酵宝藏的钥匙。
“掌握发酵团体标准，就能解锁更多美味的可能。
” - 美食博主9. 发酵像一场看不见硝烟的战争，微生物是战士，团体标准是作战规则。
“在发酵的战场上，标准决定胜负。
” - 军事迷10. 发酵是大自然的炼金术，团体标准是炼金术的法典。
“按照发酵团体标准，才能炼出美味的‘金子’。
” - 炼金术士（比喻）11. 发酵的魅力在于变化，团体标准的价值在于稳定。
“稳定的发酵团体标准，让变化的发酵更可控。
” - 工程师12. 发酵团体标准是发酵美食的基石。
“没有坚实的团体标准，发酵美食就像空中楼阁。
” - 建筑工人13. 发酵如同一场音乐盛会，微生物是演奏者，团体标准是乐谱。
“依照发酵团体标准，微生物能演奏出和谐的美食乐章。
” - 音乐家14. 发酵是食材的梦幻之旅，团体标准是旅途中的路标。
“发酵团体标准，指引食材走向美味的终点。
食堂泡菜间管理制度
食堂泡菜间管理制度一、前言食堂泡菜间是餐饮企业中的一个重要环节，负责制作、储存和供应各种泡菜产品。
合理规范的泡菜间管理制度能够保证泡菜的质量和安全，提高运营效率，保护员工的健康和安全。
本文将就食堂泡菜间管理制度进行详细的规定，以便提高泡菜间的管理水平和运营效率。
二、泡菜间的基本要求1. 泡菜间的规划和设计应符合食品卫生标准，并符合国家相关法律法规的要求。
2. 泡菜间必须具备完善的通风设备，保证空气流通，减少水汽凝结。
3. 泡菜间必须装有冷藏设备，保持泡菜的新鲜度。
4. 泡菜间的地面、墙壁和天花板必须采用易清洁、耐腐蚀、防霉变的材料。
5. 泡菜间必须定期进行卫生消毒，保持干净卫生。
三、泡菜间制作流程1. 选材：泡菜间使用的原料必须符合国家食品安全标准，新鲜无霉变、没有异味。
2. 配料：根据泡菜的种类和口味，准备好需要的配料，并量取适量。
3. 加工：清洗原材料，切碎或切条，配料加入泡菜缸中搅拌均匀。
4. 压实：将搅拌均匀的泡菜料压实，确保每一块都能完全泡在水里。
5. 发酵：将泡菜缸移入发酵室，保持适宜的温度和湿度，进行发酵。
6. 储存：发酵后的泡菜进行冷藏储存，保存新鲜。
四、泡菜间管理制度1. 人员管理（1）泡菜间的负责人必须具有相关的食品加工经验和相关证书。
（2）泡菜间所有员工必须经过健康体检，出示健康证明，定期复查。
（3）泡菜间员工必须穿戴干净整洁的工作服，佩戴头套、口罩、手套等防护用品。
（4）泡菜间员工必须接受食品卫生培训，了解食品加工卫生知识和操作规程。
2. 卫生管理（1）泡菜间必须每日进行卫生清洁，并做好记录。
（2）泡菜间应定期对设备和器具进行消毒和清洁，防止交叉污染。
（3）泡菜间必须保持通风良好，保持空气清新，减少水汽凝结。
（4）泡菜间应定期检查食材，发现问题及时处理，防止使用变质食材。
3. 食材管理（1）泡菜间食材必须满足食品安全标准，新鲜无异味。
（2）泡菜间食材进货时必须验收，填写进货单，对照标准进行检查。
泡菜企业标准
公司企业标准人参泡菜有限公司发布前言我公司生产的泡菜是以白菜、白萝卜等新鲜蔬菜以及人参为主要原料，添加或不添加辅料（梨、苹果等水果及虾露、鱼露等），经食盐或食盐水泡渍发酵，调味或不调味等加工而制成的泡菜。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定。
特制定本标准作为企业组织生产、质量检验、贸易及仲裁的依据。
本标准主要起草单位：本标准主要起草人：。
泡菜1范围本标准规定了泡菜的分类、术语定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜和人参为主要原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵，调味或不调味等加工而制成的泡菜。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为木标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于木标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191包装储运图示标志GB 2714酱腌菜卫生标准GB 2716食用植物油卫生标准GB 2721食用盐卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.3贪品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 10786罐头食品的检验GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件QB/T 1007罐头食品净晕和固形物含量的测定GB/T 22536生晒参分等质量DB51/T975-2009JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号《食品标识管理规定》3分类泡菜根据生产加工工艺分为：泡渍类，调味类，其他类。
酸菜地方标准制定的调查研究
酸菜地方标准制定的调查研究发表时间：2016-03-22T08:54:37.507Z 来源：《中国慢性病预防与控制》2015年8月第2期供稿作者：孟琳赵浩吉[导读] 辽宁省卫生厅卫生监督局食品安全标准科酸菜，古称菹，历史颇为悠久，北魏的《齐民要术》，就已经详细介绍了我们祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
（辽宁省卫生厅卫生监督局食品安全标准科辽宁沈阳 110005）【摘要】目的：了解辽宁省内市售酸菜中重金属铅、砷、亚硝酸盐含量水平，微生物限量，为进一步制定地方标准提供科学依据。
方法：随即抽取省内注册酸菜加工企业100份酸菜样品，分别检测酸菜中总砷、铅、亚硝酸盐的含量及大肠菌群数量。
结果：实测总砷和铅100%达到指标，亚硝酸盐含量≤6.0mg/kg（以NaNO2计）的占96%，亚硝酸盐含量＞6.0 mg/kg的样品占4%。
大肠杆菌检测未检出率达100%。
故将根据可严则严的原则，将酸菜的总砷 (以As计) ≤0.5（mg/kg ）；铅(以Pb计) ≤1.0（mg/kg）。
作为酸菜地方标准的总砷和铅的技术指标，亚硝酸盐限量指标定为≤6.0mg/kg（以NaNO2计）。
有利于促进行业的健康发展和保障人体健康。
【关键词】酸菜；地方标准；重金属；大肠菌群【中图分类号】R77 【文献标识码】A 【文章编号】1004-6194（2015）02-0245-02【Abstract】OBJECTIVE： To assess the lead、arsenic、nitrite and colibacillus level in the pickled cabbage sold in Liao ning Province for provide scientific basis to enact the local standard。
METHODS： A total of 100 pieces of pickle cabbages were collected by the random sampling method， The nitratecontents were determined by ion chromatography and spectrophotometric method.RESULTS :The nitrate of 96% pieces content of was ≤6.0mg/kg，while the rest was ＞6.0 mg/kg。
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公司企业标准人参泡菜有限公司发布我公司生产的泡菜是以白菜、白萝卜等新鲜蔬菜以及人参为主要原料，添加或不添加辅料（梨、苹果等水果及虾露、鱼露等），经食盐或食盐水泡渍发酵，调味或不调味等加工而制成的泡菜。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定。
特制定本标准作为企业组织生产、质量检验、贸易及仲裁的依据。
本标准主要起草单位：本标准主要起草人：。
1 范围本标准规定了泡菜的分类、术语定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜和人参为主要原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵，调味或不调味等加工而制成的泡菜。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为木标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于木标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191包装储运图示标志GB 2714酱腌菜卫生标准GB 2716食用植物油卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.3 贪品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 10786罐头食品的检验GB/T 12456 食品中总酸的测定GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件QB/T 1007罐头食品净晕和固形物含量的测定GB/T 22536 生晒参分等质量DB51/T975-2009JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号《食品标识管理规定》3分类泡菜根据生产加工工艺分为：泡渍类，调味类，其他类。
4术语定义下列术语定义适用于本标准4.1泡渍类以新鲜蔬菜、人参为原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵，配以泡渍液或调配液等加工制成的泡菜。
4.2调味类以新鲜蔬菜和人参为原料，添加或不添加辅料，经食盐或食盐水泡渍发酵、整形、调味、灌装等加工制成的泡菜。
4.3其它类以其它新鲜蔬菜植物（食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等）及人参为主，选择配以畜禽肉、水产品等为辅，经食用盐或食用盐水泡渍发酵、整形、调味、灌装等加工而制成的泡菜。
5要求5.1原辅料5.1.1蔬菜新鲜、无腐烂、变质，其余指标符合相应标准和有关规定。
5.1.2植物油符合GB 2716的要求。
5.1.3食盐符合GB 2721的要求5.1.4味精符合GB/T 8967的要求。
5.1.5生产加工用水符合GB 5749的要求。
5.1.6辣椒干色泽正常，无腐烂、霉变、异物、黑斑和虫蛀等．其余指标符合相应标准和有关规定。
5.1.7其他原辅料符合相应标准和有关规定要求。
5.2.8人参应符合GB/T 22536 的规定。
5.2感官要求感官应符合表1的规定。
表1感官┏━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃ 项目┃ 指标┃┣━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃ 色泽┃ 具有泡菜应有的色泽┃┣━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃ 香气┃ 具有泡菜应有的香气┃┣━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃ 滋味┃ 滋味可口、酸咸适宜、无异味┃┣━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃ ┃形态大小基本一致，液汁清亮，组织致密、质地脆嫩，无肉┃┃ 体态┃ ┃┃ ┃ 眼可见外来杂质┃┗━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛5.3理化指标：理化指标应符合表2的要求。
表2理化指标DB51/T975-2009┏━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃ ┃ 指标┃┃ 项目┃ ┃┃ ┣━━━━━━┳━━━━━━━━━┫┃ ┃ 泡渍类┃ 调味类、其他类┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━┫┃ 固形物含量% ┃ ≥50.0 ┃ ┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━┫┃ 水分% ┃ ┃ ≤90.0 ┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━┫┃ 食盐（以NaCL计）% ┃ ≤10．O ┃ ≤9.0 ┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━━━┫┃ 总酸（以乳酸计）% ┃ ≤1.5 ┃ ≤1.5 ┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━┻━━━━━━━━━┫┃ 总砷（以As计）mg/kg ┃ ≤0.5 ┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃ 铅（以Pb计）mg/kg ┃ ≤1.0 ┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃ 亚硝酸盐（以NaN02计）mg/kg ┃ ≤10．O ┃┗━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━┛应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定．5.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。
表3 微生物指标┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━┓┃ 项目┃ 指标┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ 大肠菌群 MPN／lOOg ┃ ≤30 ┃┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫┃ 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）┃ 不得检出┃┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━┛ 5.5食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760要求。
5.6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。
6试验方法6.1感官指标采用感官评审方法评定。
6.2理化指标6.2.1 水分按GB/T 5009.3规定方法测定。
6.2.2食盐按GB/T 12457规定的方法测定。
6.2.3总酸按GB/T 12456规定的方法测定。
6.2.4固形物按QB/T 1007规定的方法测定。
6.2.5砷按GB/T 5009.11规定的方法测定，3DB51/T975-20096.2.6铅GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法6.2.7亚硝酸盐按GB/T 5009.33规定的方法测定。
6.3微生物指标6.3.1大肠菌群按GB/T 4789.3规定的方法测定。
6.3.2沙门氏菌按GB/T 4789.4规定的方法测定。
6.3.3志贺氏菌按GB/T 4789.5规定的方法测定。
6.3.4金黄色葡萄球菌按GB/T 4789.10规定的方法测定。
6.4净含量净含量检验按JJF1070的规定执行。
7检验规则7.1组批与抽样在原料及生产条件基本相同情况下，以同一天或同一班组生产的同品名为一批，随机从每批产品中抽取lkg样品，供分析样和保留样用。
7.2出厂检验每批产品应进行出厂检验，检验合格签发合格证方可出厂销售。
出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、固形物、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群指标。
7.3型式检验其项目为全部项目，有下列之一者应进行型式检验。
——产品定型时；——原料、工艺或生产人员发生较大变化，可能影响产品质量时；——停产半年以上又恢复生产时；——出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；——质量监督部门提出要求时。
7.4判定规则检测结果犄合本标准要求，判该批产品合格；如有一项不合格指标，则在该批产品中两倍柚样检验，如复验合格则判该批产品合格，反之则判该批产品不合格。
微生物指标不得复验。
8标签、标志8.1标签预包装标签应符合GB 7718的规定和《食品标识管理规定》的规定。
8.2标志外包装标志应符合GB/T 191的规定。
9包装、运输、贮存9.1包装包装材料应符合食品卫生标准要求，封装应严密、不泄漏、不鼓盖、无胀袋。
9.2运输、贮存运输工具应清沾卫生，并具有防雨、防晒设施，不得与有毒、有害、有异味的物质混贮、混运，严防污染，装卸时应轻拿轻放。
产品应贮存于阴凉、通风、．T燥并具有防鼠设施内。
未灭菌的泡菜，采用冷链保存销售。
9.3在符合上述条件下，自生产之日起计，保质期不低于6个月（未灭菌的泡菜除外）。