骨碟定位教学设计

《骨碟定位》教学设计

授课课题：骨碟定位

授课教师：陈果林

授课班级：高二酒店1班

教学设计思路：

以学生练习为主，教师讲解、指导为辅。将情景教学法贯穿始终，让学生的身份转化为餐厅的服务员，通过仪容仪表检查让学生进入情景，教师通过演示提问等多种教学方法，按照餐饮行业的规范及程序来进行教学，引导学生主动融入行业情景中，学习行业规范和要求学习骨碟定位。

教材分析：

本节的教学内容是参考《餐饮服务与管理》（使用郭敏文、樊平主编高等教育出版社教材）第二章《中餐厅服务》中第二节的中餐服务基

本技能中第三小节中餐宴会摆台。本课为实训课，通过本实训内容的学

习，让学生熟悉和掌握对中餐宴会摆台的程序。在教学过程中，理论联

系实际，从而取得最佳的教学效果。

学情分析：

高二旅游（2）班学生共46人，男生7人，女生39人。学生普遍表现出来的特点是爱学，能主动跟上老师的思路，进行学习，上课期间注意力容易分散。

该班在前期学习过程中，掌握了中餐宴会摆台的相关知识；以及骨碟定位的相关知识，有一定的专业基础知识。

教学目标

知识目标：▼掌握托盘在摆台过程中的相关技能。

▼掌握在骨碟摆放过程中的规范动作及三步走位。

▼掌握骨碟摆放的位置及距离。

能力目标：通过学习，让学生在对中餐宴会摆台具有较强的观察能力和应变能力。情感目标：通过教学，使学生确立正确的服务理念和服务观。

教学重难点

教学重点：▼掌握在骨碟定位过程中托盘、走位、骨碟摆放的技能要领。

▼掌握骨碟摆放的距离。

教学难点：掌握骨碟在摆放过程中距离度。

教法：

本课主要采用讲授法和演示教学法，让学生掌握骨碟定位的相关技能。

教学中，还要使用练习式教学法、任务教学法。学生接受任务，通过练习可以加深对已学知识的记忆和理解，也可以巩固所学的操作技

能。

学法：

对于今天所讲的相关理论知识，要求学生有一定的记忆，为此，可以采用一些帮助学生记忆的学习方法，同时，要在必要记忆的基础上提

醒并帮助学生理解本节课的知识点。

在教师提问的过程中，应引导学生集中注意力，听清问题，再积极思维回答。老师的提问要做到循序渐进，激发学生的思考和分析问题，

这同时也可以加强学生对知识点的记忆。

教学过程：

【课后小结】

备注：实训任务书骨碟定位测评表

骨碟定位测评表