大酒店托盘技能培训课件
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餐饮培训—托盘培训课件
不同情况下的托盘使用技巧
托盘培训课程设计
04
课程目标与内容
掌握托盘的正确使用方法和安全操作规范；
学习托盘服务流程和技巧；
熟悉不同类型托盘的用途和特点；
了解托盘清洁和维护的基本知识。
理论讲解
教学方法与步骤
实操训练
案例分析
互动交流
培训效果评估
通过问卷调查等方式，了解学员对培训内容和教学方法的评价和建议，为后续的培训课程设计和教学提供参考；
托盘的规格与尺寸
托盘应定期进行保养，保持干燥、清洁，避免长时间阳光直射，以免影响其使用性能。
保养
使用清洁剂或酒精进行表面消毒，避免交叉污染。对于不同类型的托盘，清洁方法也有所不同，如木制托盘需避免使用腐蚀性清洁剂等。
清洁
托盘的保养与清洁
托盘实际操作技巧
03
餐饮托盘的正确持法
托盘行走时的高度
托盘的传运方法
托盘点餐
在餐厅中，顾客可以使用托盘自由选择菜品和饮料，方便快捷，也可以减少服务员的工作压力。
在餐饮服务中的应用
托盘运输
在物流运输中，使用托盘可以有效地将各种物品整齐地堆叠在一起，提高运输效率。
托盘仓储
在仓储中，使用托盘可以将物品整齐地存放在货架上，方便货物的进出和搬运。
在物流运输中的应用
医疗托盘
托盘的用途
托盘的定义与用途
托盘的种类
根据材质和使用场景，托盘可分为金属托盘、木制托盘、塑料托盘等。
托盘的使用方式
使用托盘时，服务员需将菜品摆放在托盘上，用手腕和手臂的力量控制托盘的平稳移动，确保菜品的完整和安全。
托盘的种类与使用方式
托盘培训的重要性
通过托盘培训，服务员能够掌握正确的托盘使用技巧，提高上菜速度和菜品质量，从而提高服务质量。
托盘培训专题教育课件
b 起托托盘旳措施：
❖ 起托时正确旳姿势是:服务员站于距操作台30 ㎝处(以身高来调整距离)；上身保持垂直、双 脚半蹲式状态,上身略向前微倾站稳，伸出左 手掌心向上,指尖向前与操作台平行, 右手将 托盘移向左手掌,左手手指呈半握拳；待托实 后,身体回复立正状及右手放于背部半握拳,左 手大臂呈垂直状,大臂与小臂呈90度角,使托盘 置于身体左侧胸前.端托时做到站稳,端平,托 举到位,高矮适中。
e 垫步（辅助步）：
❖ 侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。 端送物品到餐厅前欲将所端物品放 于餐台上时应采用垫步。
培训结束
祝各位同事学旳开心！谢谢大家!
托盘培训
❖ 一、学习托盘目旳 ❖ 二、托盘旳技能训练 ❖ 三、托盘旳基本措施
❖ 三、轻托 ❖ 四、重托 ❖ 五、行走
一、学习托盘目旳：
❖要求:熟悉托盘旳操作，能平稳、迅 速旳利用到各岗位上,并能行走自然 大方,能托盘送茶。
技能要点：
❖ 1.能有较强旳臂力; ❖ 2.能正确利用托盘; ❖ 3.能正确理盘装盘; ❖ 4.能平稳起托酒水并能行走自如; ❖ 5.能进行托盘斟酒.
2） 装盘
❖ 做到托盘内旳物品分类放均匀得体，使物品 旳重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高 矮大小摆放协调；切忌将物品无层次地混合 摆放，以免造成餐具等其他物品旳破损。装 盘时还要使物与物之间留有合适旳间隔，以 免端托行走时发生碰撞而产生响声。
3）托盘
❖ 重托起托旳姿势是双手将托盘移至服务台边，使托盘二 分之一悬空，双腿半蹲式，腰部略向前弯曲；左手伸开 五指托起盘底，掌握好重心后，用右手帮助左手向上用 力将盘慢慢托起，在托起旳同步，左手和托盘向上向左 旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩 2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘 子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前 角）。托盘一旦托起，要一直保持均匀用力，将盘一托 究竟。不然会造成物品旳歪、撤、掉、滑旳现象。并随 时准备摆脱别人旳碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前 方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍 物绕而不断，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻 松、自然。（重托只做参照）
中餐服务基本技能——托盘ppt课件
分析结果
1. 装盘操作不当 2. 重心安排不合理
一.托盘的种类
1.根据制作材料的不同，托盘可分为 塑料托盘、金属托盘、木质托盘、胶木托盘
金属托盘
木制托盘
胶木托盘
2.根据规格大小的不同
3.根据托盘的形状的不同托盘可分为
二. 托盘的用途
小型的方托盘、 圆托盘 中型圆托盘、长 方形托盘 中型圆托盘、长 方形托盘 通常用来运送账单、信件等小 件物品 一般用于摆台、酒水服务、撤 换餐碟等 主要用于传菜、托运酒水和盘 碟等较题：
一.轻托的操作程序是怎样的？ 1.理盘 2.装盘 3.起托 4.托盘行走 5.落托 二.装盘的原则是什么？ 高物、重物放在托盘的里档；低物轻物放在 托盘的外档；先使用的物品在前、在上；后 使用的物品在下、在后，物品与物品之间要 留有一定的间隔
三. 轻托的操作程序
中餐服务基本技能— —托盘
案例分析
小王是旅游学校的一名学生，因自身条 件好，被选中去一家三星级酒店做餐厅服务 员。刚上班不久的一天，酒店因接待宴会临 时缺人手，小王被叫去做值台服务。从来没 有独立工作过的小王弄得手 忙脚乱，结果为客人斟倒饮 料时不小心将放在外侧的酒 瓶碰倒，致使托盘翻盘，酒 水洒了一地。
1.理盘 2.装盘 3.起托 4.托盘行走 5.落托
这节课你学 到了什么？
一. 托盘的种类 二. 托盘的用途 三. 轻托的操作程序
练一练
学生四人为一小组练习轻托的五个 操作程序
布置作业
熟练轻托的五个操作环节
谢谢大家
中餐服务基本技能--托盘课件
装盘
要求
整齐美观，方便拿取
起盘
动作要领:
先将托盘用右手拉出1/3，左手五指分开，掌 心向上伸入盘中央处，掌握好重心后，用右手协 助将盘面托起，左手臂垂直平托于胸前。
动作要领：
行走
头正肩平 ，
上身挺直 ，
目视前方 。
卸盘
动作要领：
走至工作台前，右脚前、左 脚后，上身前倾，双膝稍弯。将 托盘外边沿轻搭台边，右手将托 盘推入桌面，撤出左手，将盘内 物品撤下。
教学目标:
• 认知 :了解托盘的种类、用途及使用方法等
相关知识。
• 技能 :基本掌握轻托的操作技法，训练灵敏
度和协调能力。
• 情感 :渗透行业职业道德教育，将对客服务
的真挚情感融入学习中，培养优质服务理念。
教学的重点和难点:
• 教学的重点：轻托的操作程序和要领. • 教学的难点：如何在轻托过程中，做到平、稳、松。
情景引入
随着生活水平的不断提高，人 们外出用餐机会越来越多。卫生、 效率和服务质量是人人都关注的。 不知道大家是否注意到在用餐中服 务员上菜、上酒水或物品通常是直 接拿上来还是用了什么用具？认识托盘Fra bibliotek托盘的种类
1、按制造材料分
塑胶防滑托盘 不锈钢托盘 木质托盘 银托盘
2、按形状、规格
圆形托盘 大、中、小号 长方形托盘 大、中、小号
直径大的圆形托盘： 用于对客服务如斟 酒、分菜等 直径小的圆形托盘： 用于递送账单和信 件等
长方形托盘通常用于装送 菜点、酒水和盘碟等分量 较重的物品。
托盘的使用
托盘的使用
轻托--又称胸前托。 端托的物品数量少、 重量轻（5KG以下）， 托盘置于胸前。
重托--又称肩上托。 端托的物品数量多， 托盘置于肩膀上方。
餐饮培训—托盘培训课件
根据跟踪反馈情况，对培训课程进行持续改进， 提高培训效果。
对培训效果的总结与改进建议
总结成果
对培训成果进行总结，包括学员的掌握情况、技能应用情 况等。
分析不足
分析培训过程中的不足之处，包括教学方法、课程内容等 方面。
改进建议
根据分析结果，提出改进建议，包括优化教学方法、完善 课程内容等，以提高培训效果。
05
CATALOGUE
托盘管理培训
托盘的日常管理
托盘分类
根据使用场景和托盘材质，对托盘进行分类，如木质、金属、塑 料等。
存放规定
明确托盘的存放位置和高度，确保存取方便，同时保持库房整洁 。
领用与归还
建立托盘领用和归还制度，确保托盘使用记录清晰可查。
托盘的清洁与保养
清洁步骤
定期对托盘进行清洁，包括使用清水、洗洁精或酒精等清洁用品， 确保无残留污渍。
餐具的准备
根据菜品和餐饮类型，选择合适的餐具，如碗、 盘、筷子、刀、叉等。
托盘与餐具的清洁
确保托盘和餐具干净整洁，以保障食品安全和卫 生。
托盘上菜品的摆放与介绍
菜品摆放的基本原则
按照菜品的特点和要求，采用不同的摆放方式，如美观、方便、 卫生等。
菜品介绍的技巧
通过简明扼要的介绍，向客人传达菜品的特色、口感和营养价值。
托盘位置
托盘应置于胸前，左手掌 托住盘底，右手扶住盘面 。
手腕力度
使用手腕力量控制托盘， 保持稳定。
托盘的承载与平衡
物品摆放
将物品摆放在托盘的中心位置 ，避免偏重。
托盘平衡
保持托盘水平，避免倾斜导致物品 滑落。
承载重量
根据个人力量和托盘材质，控制承 载重量。
托盘的行走与转向
对培训效果的总结与改进建议
总结成果
对培训成果进行总结，包括学员的掌握情况、技能应用情 况等。
分析不足
分析培训过程中的不足之处，包括教学方法、课程内容等 方面。
改进建议
根据分析结果，提出改进建议，包括优化教学方法、完善 课程内容等，以提高培训效果。
05
CATALOGUE
托盘管理培训
托盘的日常管理
托盘分类
根据使用场景和托盘材质，对托盘进行分类，如木质、金属、塑 料等。
存放规定
明确托盘的存放位置和高度，确保存取方便，同时保持库房整洁 。
领用与归还
建立托盘领用和归还制度，确保托盘使用记录清晰可查。
托盘的清洁与保养
清洁步骤
定期对托盘进行清洁，包括使用清水、洗洁精或酒精等清洁用品， 确保无残留污渍。
餐具的准备
根据菜品和餐饮类型，选择合适的餐具，如碗、 盘、筷子、刀、叉等。
托盘与餐具的清洁
确保托盘和餐具干净整洁，以保障食品安全和卫 生。
托盘上菜品的摆放与介绍
菜品摆放的基本原则
按照菜品的特点和要求，采用不同的摆放方式，如美观、方便、 卫生等。
菜品介绍的技巧
通过简明扼要的介绍，向客人传达菜品的特色、口感和营养价值。
托盘位置
托盘应置于胸前，左手掌 托住盘底，右手扶住盘面 。
手腕力度
使用手腕力量控制托盘， 保持稳定。
托盘的承载与平衡
物品摆放
将物品摆放在托盘的中心位置 ，避免偏重。
托盘平衡
保持托盘水平，避免倾斜导致物品 滑落。
承载重量
根据个人力量和托盘材质，控制承 载重量。
托盘的行走与转向
餐饮六大基本技能(托盘)课件
在托盘上放置物品时，应先估计托盘的承载重量，避免放置过重的物品。对于大 型或重型物品，应使用其他搬运工具或寻求帮助，不要试图单独使用托盘来承载 。
注意保持托盘的平衡
托盘上的物品应合理分布，保持平衡，以防止倾斜或翻倒。
在放置物品时，应将重的物品放在托盘的中心位置，轻的物 品放在边缘，以确保托盘的平衡。同时，尽量保持托盘上的 物品整齐有序，避免不规则摆放导致重心不稳。
02
随着时间的推移，托盘逐渐普及 到民间，成为餐饮业和日常生活 中不可或缺的用具。
托盘的发展历程
在历史上，托盘的材质和样式不断演 变，如木质、金属、陶瓷等材质的托 盘都有出现过。
现代餐饮业中，托盘的使用更加广泛 和专业，不仅用于盛放食物和酒水， 还用于餐饮服务中的传递和展示等多 种用途。
02
托盘的种类和用途
自助餐厅中的托盘使用
在自助餐厅中，托盘主要用于运 送顾客自选的食品和饮料。
自助餐厅通常会提供不同大小和 形状的托盘，以满足不同顾客的
需求。
自助餐厅的服务员需要时刻保持 托盘的清洁和卫生，以确保顾客
用餐的安全和卫生。
THANKS
感谢观看
纸制托盘
总结词
纸制托盘是一种环保型托盘，由纸浆、淀粉等材料制成，具有较好的柔韧性和吸水性。
详细描述
纸制托盘的外观朴素，给人一种自然的感觉。纸制托盘的质地较软，但具有较强的吸水性，因此在使用时需要注 意避免过度的重量和水分。纸制托盘是一种环保型产品，能够自然降解，因此在一些注重环保的餐厅和活动中得 到广泛应用。
品滑落或倾斜。
保持平衡
保持托盘左右平衡，不要将重物 或不稳定物品放置在一侧，以维
持整体稳定性。
调整姿势
根据托盘上物品的重量和形状， 适当调整托盘的角度和自己的姿 势，以确保托盘始终保持水平。
注意保持托盘的平衡
托盘上的物品应合理分布，保持平衡，以防止倾斜或翻倒。
在放置物品时，应将重的物品放在托盘的中心位置，轻的物 品放在边缘，以确保托盘的平衡。同时，尽量保持托盘上的 物品整齐有序，避免不规则摆放导致重心不稳。
02
随着时间的推移，托盘逐渐普及 到民间，成为餐饮业和日常生活 中不可或缺的用具。
托盘的发展历程
在历史上，托盘的材质和样式不断演 变，如木质、金属、陶瓷等材质的托 盘都有出现过。
现代餐饮业中，托盘的使用更加广泛 和专业，不仅用于盛放食物和酒水， 还用于餐饮服务中的传递和展示等多 种用途。
02
托盘的种类和用途
自助餐厅中的托盘使用
在自助餐厅中，托盘主要用于运 送顾客自选的食品和饮料。
自助餐厅通常会提供不同大小和 形状的托盘，以满足不同顾客的
需求。
自助餐厅的服务员需要时刻保持 托盘的清洁和卫生，以确保顾客
用餐的安全和卫生。
THANKS
感谢观看
纸制托盘
总结词
纸制托盘是一种环保型托盘，由纸浆、淀粉等材料制成，具有较好的柔韧性和吸水性。
详细描述
纸制托盘的外观朴素，给人一种自然的感觉。纸制托盘的质地较软，但具有较强的吸水性，因此在使用时需要注 意避免过度的重量和水分。纸制托盘是一种环保型产品，能够自然降解，因此在一些注重环保的餐厅和活动中得 到广泛应用。
品滑落或倾斜。
保持平衡
保持托盘左右平衡，不要将重物 或不稳定物品放置在一侧，以维
持整体稳定性。
调整姿势
根据托盘上物品的重量和形状， 适当调整托盘的角度和自己的姿 势，以确保托盘始终保持水平。
关于酒店服务培训托盘培训课件
关于酒店服务培训 托盘培训
一、托盘的种类（ The types of tray ）
1、托盘根据制作的原料 分为： 木质、金属（银质，托盘分为 大、中、小三种。
3、根据形状分为长方形和圆形。
二、托盘的方式（The tray way）
轻拖 1、轻拖又称之为胸前托，所托重
以上； 2、重托多用于托运菜品和碗碟收餐中
使用； 装盘 1、要求物品重量分布均匀，并且留有
一定的间隙； 起拖 1、双手将托盘一边移至服务台外，右
手扶住托盘，左手张开五指，用力拖住托盘的底部， 再调整重心，左手向上转动手腕，将托盘稳拖与肩 上； 2、盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。
三、托盘站立动作要领
快步（适用于热吃的菜肴） 和常步相比，步速快一些，步距大一些，但是，不能奔跑；
碎步（适用于汤汁多的菜肴或者汤类） 和常步相比，步速较快，步距较小；
垫步（适用于较窄的过道或者遇到障碍时） 正常的步伐是前后脚交替运动，垫步是前脚前进一步，后 脚跟进一步；
六、餐中服务注意事项
（ Service considerations in the meal ）
（ The tray stands for action ）
1、头正颈直，双眼平视，双 臂自然放松；
2、两腿张开，略微宽于肩部； 3、左手小臂和上臂垂直，成
九十度直角，小臂略微高于 胸部； 4、五指张开，手心成凹形， 身体和左肘之间有一拳之隔。
四、托盘行走动作要领
（ The pallet walking action point ）
起拖 1、服务人员站立在服务台前； 2、上身保持正直，左腿上前一步，膝部弯曲； 3、右手轻拉托盘，当拉出三分之二时，再用左手拖住底部； 4、站直双脚，掌握好中心后，右手放下，左手托盘横拖于
一、托盘的种类（ The types of tray ）
1、托盘根据制作的原料 分为： 木质、金属（银质，托盘分为 大、中、小三种。
3、根据形状分为长方形和圆形。
二、托盘的方式（The tray way）
轻拖 1、轻拖又称之为胸前托，所托重
以上； 2、重托多用于托运菜品和碗碟收餐中
使用； 装盘 1、要求物品重量分布均匀，并且留有
一定的间隙； 起拖 1、双手将托盘一边移至服务台外，右
手扶住托盘，左手张开五指，用力拖住托盘的底部， 再调整重心，左手向上转动手腕，将托盘稳拖与肩 上； 2、盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。
三、托盘站立动作要领
快步（适用于热吃的菜肴） 和常步相比，步速快一些，步距大一些，但是，不能奔跑；
碎步（适用于汤汁多的菜肴或者汤类） 和常步相比，步速较快，步距较小；
垫步（适用于较窄的过道或者遇到障碍时） 正常的步伐是前后脚交替运动，垫步是前脚前进一步，后 脚跟进一步；
六、餐中服务注意事项
（ Service considerations in the meal ）
（ The tray stands for action ）
1、头正颈直，双眼平视，双 臂自然放松；
2、两腿张开，略微宽于肩部； 3、左手小臂和上臂垂直，成
九十度直角，小臂略微高于 胸部； 4、五指张开，手心成凹形， 身体和左肘之间有一拳之隔。
四、托盘行走动作要领
（ The pallet walking action point ）
起拖 1、服务人员站立在服务台前； 2、上身保持正直，左腿上前一步，膝部弯曲； 3、右手轻拉托盘，当拉出三分之二时，再用左手拖住底部； 4、站直双脚，掌握好中心后，右手放下，左手托盘横拖于
基本服务技能之托盘课件
注意行走姿势
托盘行走时，应保持身体直立，步伐稳健，避免 急促或突然转身。同时，要注意保持平衡，防止 托盘倾斜导致物品掉落。
避免在潮湿或光滑的地面上行走
在潮湿或光滑的地面上行走时，要特别小心，以 防滑倒。如果地面条件不佳，应考虑使用其他搬 运方式。
托盘时的卫生注意事项
保持托盘清洁
在使用托盘前，应先对托盘进行清洁，确保其表面无污渍、灰尘或 异味。托盘的清洁程度直接关系到所承载食物的安全卫生。
基本服务技能之托盘课件
目录 Contents
• 托盘的概述 • 托盘的正确姿势 • 托盘的技巧 • 托盘的注意事项 • 托盘的实际应用
01
托盘的概述
托盘的定义
托盘：是一种用于承载物品的平台或架子，通常由木材、金属、塑料等材料制成。
在服务行业中，托盘常被用于传递、摆放和展示各种物品，如酒水、餐具、食品等 。
注意个人卫生
在使用托盘前，应先洗净双手，确保个人卫生。同时，在托盘过程 中，要避免直接触碰食物，以防污染。
遵循食品安全规定
在使用托盘时，应遵循食品安全规定，确保所承载的食物符合卫生标 准。如有需要，应佩戴一次性手套或使用其他防护措施。
托盘时的礼仪注意事项
注意仪态
在托盘时，应保持身体直立，目视前方，步伐稳健。同时，要注 意仪态端庄，不要东张西望或做出不雅动作。
保持平衡
行走时保持身体平稳，重心稳定 ，避免大幅度摇晃。
步速适中
保持适当的步速，既不过快也不过 慢，以保持托盘的稳定。
注意安全
时刻注意周围环境，避免碰撞和跌 倒。
托盘上物品的摆放技巧
分类摆放
将同类物品放在一起，方便管理 和取用。
保持平稳
确保托盘上的物品平稳放置，避 免倾斜或滑落。
托盘行走时，应保持身体直立，步伐稳健，避免 急促或突然转身。同时，要注意保持平衡，防止 托盘倾斜导致物品掉落。
避免在潮湿或光滑的地面上行走
在潮湿或光滑的地面上行走时，要特别小心，以 防滑倒。如果地面条件不佳，应考虑使用其他搬 运方式。
托盘时的卫生注意事项
保持托盘清洁
在使用托盘前，应先对托盘进行清洁，确保其表面无污渍、灰尘或 异味。托盘的清洁程度直接关系到所承载食物的安全卫生。
基本服务技能之托盘课件
目录 Contents
• 托盘的概述 • 托盘的正确姿势 • 托盘的技巧 • 托盘的注意事项 • 托盘的实际应用
01
托盘的概述
托盘的定义
托盘：是一种用于承载物品的平台或架子，通常由木材、金属、塑料等材料制成。
在服务行业中，托盘常被用于传递、摆放和展示各种物品，如酒水、餐具、食品等 。
注意个人卫生
在使用托盘前，应先洗净双手，确保个人卫生。同时，在托盘过程 中，要避免直接触碰食物，以防污染。
遵循食品安全规定
在使用托盘时，应遵循食品安全规定，确保所承载的食物符合卫生标 准。如有需要，应佩戴一次性手套或使用其他防护措施。
托盘时的礼仪注意事项
注意仪态
在托盘时，应保持身体直立，目视前方，步伐稳健。同时，要注 意仪态端庄，不要东张西望或做出不雅动作。
保持平衡
行走时保持身体平稳，重心稳定 ，避免大幅度摇晃。
步速适中
保持适当的步速，既不过快也不过 慢，以保持托盘的稳定。
注意安全
时刻注意周围环境，避免碰撞和跌 倒。
托盘上物品的摆放技巧
分类摆放
将同类物品放在一起，方便管理 和取用。
保持平稳
确保托盘上的物品平稳放置，避 免倾斜或滑落。
餐饮托盘技能ppt课件
基本要求
端走平稳 汤汁不洒
菜不变形 清洁卫生
酒店技能活动赏析 ：
某酒店中餐厅正在举行服务员托盘捡硬币竞赛活动，气氛 十分热烈。
只见偌大的多功能厅，每5人为一组一溜排开，个个手托托 盘，托盘上有4瓶啤酒（空瓶灌水）。比赛规则是参赛者手托托 盘在两分钟按“S”型绕过前面摆放的7张椅子，同时要捡起一 路上放置的1元硬币10枚并放入托盘（可多捡或少捡）。在这一 过程中，如果托盘不落地、瓶子不倒，被捡入盘中的硬币就归 参赛者个人。若违反规则（如超过两分钟没到达终点或没有绕 完7张椅子）以及瓶子倾倒、托盘落地等，所捡硬币则被“没收 ”。
比赛一开始，参赛者个个精神集中，紧 张前行。而旁观者呐喊鼓励，那紧张劲不比 参赛者差。参赛者中有的为赶时间多捡硬币， 速度飞快，但欲速则不达，一紧张不是瓶倒 盘飞，就是下蹲不得法，整个人趔趄着摔倒 在地，引起哄堂大笑；有的则讲策略，宁可 少捡硬币，赶忙在规定时间里绕完7张椅子， 也多少有点收获；当然也有个别员工既走完 全程，又将10枚硬币尽收囊中，那兴高采烈 状就别提了。这场竞赛活动，从经理到普通 员工，人人精神兴奋，场面热闹非凡。
• 重托：右手或扶助托盘前角，或自然摆动，并随 时预防他人的碰撞。
• （五）落台与卸盘
• 1、落台：如需将盘内物品放到工作台上，则应用 右手扶住托盘后曲膝成半蹲状使盘面与台面处在 同一平面，用右手轻推托盘至台面，放稳后开始 取用盘内物品。重托则按起托的相反程序落盘。
• 2、卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用 盘内物品。取用时应注意随盘内物品变化而用左 手手指的力量、与托盘的接触面和重心的调节来 调整托盘重心。卸盘时，要求托盘位于宾客的右 侧身后10cm-20cm处；右脚上前半步着地，左脚 脚尖垫地，身体略前倾，保持托盘水平、稳定， 防止托盘倾斜，碰到宾客。
相关主题
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按承载物重量：轻托和重托
轻托
轻托又称胸前托，托送比较 轻的物品，所托的重量一般 在5公斤以下。轻托一般在 客人面前操作，因此熟练程 度、优雅程度及准确程度就 显得十分重要。轻托也是评 价服务人员水平高低的标志 之一。
重托 重托又称肩上托。是托载较重 的菜点和物品时使用的方法， 所托重量一般在7公斤以上。
大酒店托盘技能培训
三、托盘的操作方法
• 行走时的注意事项：
⒈行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。
⒉不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道。
⒊发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静 处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。
⒋右手用于协助开门或替客人服务。
⒌当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放， 应保持桌面30厘米距离为宜。
三、托盘的操作方法
原则：将重物、高物放在托盘_里__挡__，轻物、低物放 在托盘___外__挡；先上桌的物品放在__上、在__前，后 上桌的物品放在__下、在__ 后
要求：托盘内的物品重量分布_均__衡__，重心靠近 _身__体__
大酒店托盘技能培训
三、托盘的操作方法
3.起托 当我们把物品装在托盘后，要送到指定的位置就要把托盘端起来， 即起托。 操作要领： （1）站位与身体姿态：站于托盘正前方，身体距桌边一拳的距离， 头正、肩平、上身保持正直。 （2）右脚后撤小半步 （3）左手五指自然分开，掌心向上呈凹形，大臂、小臂垂直，肘 关节距腰间一拳的距离 （4）重心下移，屈膝下蹲至左手与桌面平齐；右手拇指与其余四 指捏住托盘右下角，沿桌面缓缓的将托盘拉至左手上；左手的掌心 与托盘重心重合； （5）右手扶住托盘缓缓起身， 将托盘调整到平衡的状态， 右手自然放下的同时，右脚自然跟上。
大酒店托盘技能培训
2、托盘种类和用途
托盘是餐厅运送各种物品的基本工 具。正确使用托盘，是每个餐厅服 务人员的基本操作技能，同时可以 提高工作效率、提高服务质量和规 范餐厅服务工作。
大酒店托盘技能培训
托盘定义
托盘种类 及用途
托盘操作 要领
大酒店托盘技能培训
三、托盘的操作方法
重托 轻托
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托盘定义
托盘种类 及用途
托盘操作 要领
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2、托盘种类和用途
1.按形状分：长方形和圆形。 用途：长方形经常用于运送比较多和重的物品时使用，可 提高效率，如传菜等。 圆形一般用于为客人提供服务时。一是比较轻便，二是相 对比较美观。
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2、托盘种类和用途
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三、托盘的操作方法
2.装盘 当我们把托盘擦拭干净后，我们就要把需要运的物品装进 托盘里。 操作要领： （1）首先，要找准托盘的中心，运送物品的重心要和托 盘的中心点重合，避免在运送物品时发生翻盘的现象。 （2）物品的商标要朝外。让客人清楚是否是他所点物品。 （3）高物、重物在里，轻物、矮物在外。 （4）物品与物品之间要有一定的间距，一般是一厘米左 右。以防止在运送物品时发生碰撞，产生噪音或造成不必 要的损失。 （5）装置时忌将冷菜和热菜放于一盘，也忌将易吸收味 道的的菜同易散发味道的菜放于一盘。在装茶壶时，壶嘴 应朝向托盘里档，避免茶水大外酒店溢托盘烫技能伤培训客人。
⒍当把空托盘拿回来时，用右手或左手拿住托盘边以竖
立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘
玩耍。
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三、托盘的操作方法
5.落托 落托的动作要领是相反的。 讲解： （1）身体站于桌前，距桌边约一拳的距离。 （2）上身保持正直，屈膝下蹲 （3）托盘前边缘接触桌边后，右手扶住托盘边缘， 缓缓将托盘推向桌面，如果物体较重，则需要双 手将托盘推向桌面。 （4）起身，右脚跟上，恢复标准站姿。
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三、托盘的操作方法
理理盘盘
装装盘盘
起起托托
端端托托
落落托托
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三、托盘的操作方法
1、理盘，即清理托盘。一般情况下，要提前准备一干 一湿两块毛巾。先用湿毛巾对托盘进行清理，然后再用 干毛巾抹干。 如不是防滑则在盘内垫上洁净的垫布（垫布用清水沾湿 拧干再使用效果更好） 注意：擦拭托盘时，要把托盘内外均擦拭干净。
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三、托盘的操作方法
4、端托。 ①左手五指自然分开， 掌心呈凹形（掌心不与 盘底接触）。 ②大臂与小臂呈90度。 ③肘关节距离腰部约一 拳的距离。 ④抬头、挺胸、收腹、 双眼平视前方，左手托 盘，手自然下垂。
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三、托盘的操作方法
端托行走 1 符合走姿要求 2 行走时，靠右侧 3 遇有客人，要提醒客人；同时，右臂呈弧形 置于托盘正前方，进行护托；必要时，要侧身 礼让并护托 4 遇障碍物和拐弯处，减缓行进速度并护托 5 随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但 须以菜汁、酒水不外溢为限。
2.按规格分：分为大、中、小三种规格。其中，大： 40×60cm、中：40×40cm、小：25×25cm 用途：大：酒店中主要用于传菜和酒水。中：主要是服务 员运送物品和辅助服务。 小：有正方形的也有圆形的，主要用于运送香巾和帐单。 现在较少使用。
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2Байду номын сангаас托盘种类和用途
3.按材质分：金属托盘、塑胶托盘和木质托盘。 其中，木质托盘a因比较难于维护、寿命短，在酒店基本 不用。最常用的是塑胶和不锈钢的。 金属托盘：如不锈钢的。主要用于厨房蒸制菜品时使用。 因其比较重、易滑、易变形、噪音较大，在服务过程中基 本不用。 塑胶托盘：比较耐磨、抗摔且防滑，操作时也不会产生很 大的噪音，故应用比较广泛；
XX大酒店托盘 技能培训课件
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托盘定义
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托盘使用的注意事项 1.首先要注意托盘的卫生， 也要注意手的卫生。 2.我们要选择合适的托盘。
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托盘种类 及用途
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1、托盘的定义
在餐厅服务过程中摆、换、送餐酒具，传菜， 运送盘碟和斟倒酒水等，都需要使用托盘。不同 物品用不同的托盘递送，这不仅有利于规范餐厅 服务和提高工作效率，而且起着讲究礼节的作用。 不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘， 一般用于托运菜品，酒水和盘碟较重的物品，小 型托盘一般用于斟酒，展示饮品。送菜分菜，送 咖啡或冷饮，席间服务等。