食品营养与卫生期末复习题

食品营养与卫生期末复习题

第一章营养学基础

一、名词解释

1、营养素2

2、必需氨基酸6

3、必需脂肪酸11

二填空

1、营养素既是构成食物的——————，也是保证人体健康的————————。2

2、人体内所需要的必需氨基酸有：—————、—————、—————、———————、—————、——————、——————、——————、和—————— 9种。6

3、人体必需的两种脂肪酸有：—————、———。11

三、单项选择题

１、（）是人体碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素。19

A 葡萄糖

B 淀粉

C 乳糖

D 蔗糖

E 麦芽糖

２、长期碘缺乏引起（）32

A 脚气病

B 甲状腺肿

C 口角炎

D 夜盲症

E 骨质疏松症３、长期维生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病（）41

A 脚气病

B 甲状腺肿

C 口角炎

D 夜盲症

E 骨质疏松症４、长期维生素B2（核黄素）缺乏引起的疾病是（）42

A 脚气病

B 甲状腺肿

C 口角炎

D 夜盲症

E 骨质疏松症５、长期维生素A 缺乏引起的疾病是（）37

A 脚气病

B 甲状腺肿

C 口角炎

D 夜盲症

E 骨质疏松症６、60公斤体重成年人每日需水（）45

A 1000毫升

B 1500毫升

C 2000毫升

D 2500毫升

E 3000毫升

７、食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。相当于基础代谢（）24

A 50 %

B 30%

C 20%

D 10%

８、谷类蛋白质的第一限制性氨基酸是（）6

A 酪氨酸

B 赖氨酸

C 蛋氨酸

D 苯丙氨酸

E 丝氨酸

９、食物中维生素D以（）含量最为丰富39

A 奶及奶制品

B 海鱼肝脏

C 蔬菜水果

D 豆类E谷类

１０、钙的食物来源，（）含钙丰富并且吸收率高。29

A 奶及奶制品

B 海产品的肝脏

C 蔬菜水果

D 豆类E谷类

1１、维生素C 的主要来源是（）41

A 奶及奶制品

B 海鱼肝脏

C 新鲜蔬菜和水果

D 豆类E谷类

四、多项选择题

1、膳食营养素参考摄入量包括（）内容4

A 平均需要量

B 推荐摄入量

C 适宜摄入量

D 可耐受最高摄入量

2、人体必需的两种脂肪酸是（）11

A 亚油酸

B 亚麻酸

C 花生四烯酸

D 亚油酸和亚麻酸

3、为了达到能量的平衡，人体每天摄入的能量应恰好能满足（）三方面的需要。23

A 基础代谢

B 体力活动

C 食物热效应

D 生长发育

4、矿物质中的常量元素包括（）26

A 钙

B 铁

C 钠

D 钾

E 磷

五、判断题

1、胆固醇是高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁祸首，所以必须完全清除提内的胆固醇，对吗？（）14

2、构成食物中各种糖类的最基本单位是淀粉。（）17

3、钙的吸收率取决于维生素C的摄入量。（）37

六、简答题

1、人体内矿物质具有哪些特点？26

第二章各类食品的营养价值

一、填空

1、动物性食品包括————、————、————、——、——及其制品。54

2、绿豆性味甘冷，有清热解毒之功，夏季饮用绿豆汤能够————、————。不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐。71

3、水果中含有大量的有机酸以———、——————、—————为主，此外还有乳酸、琥珀酸、延胡索酸等。73

4、大蒜中的大蒜素及其降解物能够抗癌、————，具有预防———、——————、————等功效。81

5、在日常生活中，应以食用植物油——————，同时适当搭配————。这样才能保持饮食平衡。79

6、食盐正常人每日需要量为—————克左右。80

7、经常饮用葡萄酒，不仅能为人体提供多种营养素和能量，还有预防———————和

————————、美容养颜的作用。82

8、药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医————指导下，由药物、食物和调料三

者精致而成的一种既有———，又有———，用于防病治病、强身益寿的特殊食品。86

二、单项选择题

1、以下食物中，性味属于平性的是（）87

A 羊肉

B 大蒜

C 鸭肉

D 鹅肉

三、多项选择题

1、大豆中抗营养因子有（）69

A 蛋白酶抑制剂

B 植酸

C 豆腥味

D 球蛋白

E 胀气因子

2、结合茶叶的商品形态可把茶叶分为（）白茶、紧压茶和速溶茶。89

A 红茶

B 绿茶

C 乌龙茶

D 花茶

3、药膳应用的原则是（）88

A 因证用膳

B 因时而异

C 因人而异

D 因地而异

四、判断题

1、食品所提供的营养素种类和含量越接近人体需要，该食品的营养越高。（）53

2、畜禽肉中的肌肉纤维是人体膳食纤维的重要来源。（）19

3、药膳有保健作用，只要经济条件好，就应该多吃药膳来代替普通饮食。（）86

4、采用赖氨酸强化、蛋白质互补、基因技术改良品种等方法可改善谷类蛋白质的营养价值。（）56

第三章餐饮营养学

一、名词解释