功能性食品学最终版

《功能性食品学》期末考查题

1．骨质疏松，抑郁症，菌痢，脂肪肝，流感这些健康问题中哪些是现代文明病，为什么？答：现代文明病分为："结构病""能量过剩病"和"神经和精神疾病"。其中结构病是人的身体结构（骨骼、肌肉、韧带、关节）由于长期缺乏力的刺激或者受到的力的刺激不合理所引发的一类疾病，能量过剩病是人体长期能量摄入相对过剩所引发的一类疾病，神经和精神疾病是由于精神压力过重、缺乏必要的身体运动来调节而引发的精神或神经疾病。所以在上述的健康问题中,骨质疏松、睡眠不好、脂肪肝属于现代文明病。

2．为什么说食品是一把三刃剑，以糖类为例说明。

答：食品的三刃剑指营养性，即可供营养；致病性，即不当可致病；治病性（生理调理功能），即可防病，治病。人体的各种营养物质大多数都是从饮食中获得的，饮食是否得当，关系到人的身体是否健康。食品为生命活动提供营养物质，膳食不当会诱发现代文明病，有的食品有特殊的生理功效，因此食品是一把三任剑是指：食品能够供营养，治病，致病。以碳水化合物为例：碳水化合物是人体每天所必须摄入的重要能源，碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质、构成细胞和组织、维持脑细胞的正常功能并且有调节细胞活动的重要功能。摄入的食品碳水化合物过少会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，导致头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物太多，大量糖类变成脂肪沉积在体内，导致肥胖、高血脂、糖尿病等身体疾病。

3．简述食品、功能性食品、药品三者的区别与联系。

答：1，一般食品和功能性食品的共同点：功能性食品和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。区别： (1)功能性食品含有一定量的功效成分，即生理活性物质，能调节人体的机能，具有特定的功能；而一般食品不强调特定功能(2)功能性食品一般有特定的食用范围，即特定的适宜人群,而一般食品无特定的食用范围。(3)保健食品作为食品的一个种类，具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形态，也可以使用片剂、胶囊等特殊剂型。但功能性食品的标签说明书可以标示保健功能，而普通食品的标签不得标示保健功能。2、功能性食品与药品的相同点就是对疾病都有一定的作用和效果。功能性食品与药品有严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。功能性食品与药品的主要区别在：①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境的平衡与生理节律。增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何的毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。

4．什么是代谢综合征，为什么高碳水化合物饮食容易诱发代谢综合征？

答：代谢综合征是高血压、血糖异常、血脂紊乱和肥胖症等多种疾病在人体内集结的一种状态，它的直接后果是导致严重心血管事件的发生，并造成死亡。代谢综合征的核心是胰岛素抵抗。胰岛素抵抗即胰岛素促进葡萄糖利用能力的下降。由于葡萄糖利用减少引起血糖水平升高，继而胰岛素代偿性增多，表现为高胰岛素血症，这是胰岛素抵抗的直接表现。由于代谢综合征中的每一种成分都是心血管病的危险因素，它们的联合作用更强，所以有人将代谢综合征称为“死亡四重奏”（中心性肥胖、高血糖、高甘油三酯血症和高血压），因此代谢综合征是对一组高度相关疾病的概括性和经济的诊断与治疗的整体概念，要求进行生活方式

的干预（如减轻体重、增加体育锻炼和精神协调），降血糖、调脂和抗高血压治疗都同等重要。膳食中碳水化合物比例过高，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入，导致体重增加，产生各种慢性疾病，诱发代谢综合征。

5．简述露卡素的完整表述

答：露卡素膳食是一种全新的低糖碳、低血糖生成指数(GI)、高营养的食疗方法，强调无糖低碳、补充营养，有机生食。露卡素营养食疗方法在防治肥胖、“三高”和糖尿病，脂肪肝等慢性疾病方面有非凡效果。露卡素营养食疗法是基于哈佛等大学的健康研究成果，以终生健康为目的，倡导以最佳营养代替和补充药物疗法。它是一种全新的营养学理念。它与传统的低脂高碳水化合物为主的膳食有本质的不同。露卡素营养饮食倡导提高蛋白质和脂肪的摄入量，减少糖和精制碳水化合物的摄入量，吃低血糖生成指数的食物，补充维生素、矿物质和抗氧化剂。

6．为什么高血压病人要控制钠盐的摄入？

答：因为盐的成分是钠，高血压的成因之当钠摄入会使血液中的钠含量增多，过多时会使血液中的钠含量增多为维持渗透压平衡，会有相应的水份滞留于血液中，血管平滑肌肿胀，血管腔变细，血液流动的阻力增加，血管内水量的相应增加，加重心脏，肾脏工作负担，从而导致血容量增多，不利于血压控制，血压升高，所以，高血压病人要控制钠盐的摄入。

7．为何说高密度脂蛋白是好的脂蛋白，低密度脂蛋白是坏的脂蛋白？

答：①因为有高密度脂蛋白，可有效将血液中的多余脂质排出体外并可以将沉积在血管壁上已久的血垢清洗通畅以消除由动脉硬化造成的各种症状，血脂水平得到自然的控制不会升高更不会沉积形成“血垢”，每升高0.026mmol/L(1mp/dl),冠心病的发病率将下降2%，冠心病为心脑血管病的代表，可见其对预防心脑血管疾病的重要性。因此高密度脂蛋白被科学家们称为“抗动脉硬化因子”和“长寿因子”。②当你的血液中低密度脂蛋白胆固醇过多时，便有助于形成“斑块”，并堆积在你的动脉壁内。最终，这斑块能够阻塞富含氧气的血液流入你的身体的相应部位。如果斑块聚积于心脏本身的动脉内，心肌就会缺乏氧气，因此可能导致心脏病发作。如果它发生于脑部的血管，则称为“中风”。这两种情况均可以很严重。所以，过多的胆固醇使你处于一种不必要的危险。所以说高密度脂蛋白是好的脂蛋白，低密度脂蛋白是坏的脂蛋白。

8、谈谈你学习本课程的感想。

功能性食品的课程是让人终身受益的课，是生活中的食品学。学了功能性食品，我们学了功能性食品的定义，功效，功能性食品存在的问题及怎么辨别其与药品的区别等等。众所周知，减肥已经是一种时尚，更激动人心的是老师还讲了关于减肥的功能性食品，知道了肥胖的定义，种类，危害以及减肥的方法等。让我深深感受到有一个健康的饮食搭配以及有一个健康的生活方式的重要性。

以我来说，我平时的饮食就很随便，爱吃油炸类食品，觉得又香又脆美味可口；喝碳酸饮料，在炎热的夏天来上一听冰凉的可乐真是无比清爽；感到伤感时会想起酒，那苦涩的味道多像人生，醉酒时那一度的昏沉了放下下了负担，清醒了思维……但是，老师课上放映的那一张又一张扭曲可怕的照片，真是触目惊心，以及随之隐藏在表面下不健康的生活方式让我深深地反思。

我了解了，油炸食品会使蛋白质脂肪变形，腌制食品含有高盐，亚硝胺会诱发高血压，食道癌；碳酸饮料会带走身体里的钙；饮酒过多很有可能会酒精中毒，脂肪肝，肝硬化等。这么多的症状一起爆发在我身上，会不会英年早逝?在心里告诫自己，要认真，健康的生活，早