说养生：何为五谷、五果、五畜、五菜

说养生：何为五谷、五果、五畜、五菜中医一直重视摄食养生，《黄帝内经》中总结出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原则。我们日常生活中应当以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”合理搭配，才能充分补充人体气血精微，保障人体健康长寿。这种饮食搭配从马王堆出土的竹笥所盛放的食品中亦能窥见一斑。有人生三宝之称的“精”是人体生命的本源，而饮食所形成的水谷精微正是人体精微物质的重要来源，亦是人体宗气的化生之本。那么，我们如何实现合理膳食，从而起到聚精养气的作用呢？概括起来有四句话，即“五谷为养长寿命，五果为助健脾胃，五畜为益丰肌肉，五菜为充足营养”。

五谷

五谷即粳米、小豆（即绿豆）、小麦、大豆、黄黍（即玉米）等，是中国人的传统主食，而对于惯食精制或加工食品的现代人来说，五谷杂粮已然成为一种食材的调剂和点缀。中医认为“五谷最养脾，天生万物，独厚五谷”，事实上人体所需要的营养要素几乎都存在于五谷杂粮之中，如矿物质、维生素、纤维素等。尤其纤维素不但可以预防便秘、肠癌等“现代文明病”的发生，还因其热量低、饱腹感强、可延缓肠胃排空而成为防治肥胖的天然屏障。五谷不光作为食物，还可以入药用来防治疾病。譬如，粳米入药可补中益气、健脾和胃、除烦渴、止泻，而小豆则可清热解毒、消暑除烦、利水消肿；小麦更有“五谷之贵”的美誉，被《黄帝内经》称为“心之谷”，其养心安神、滋阴生津，对于女性更年期调养大有裨益。

五果

五果即桃、李、杏、栗、枣等，是人体重要的营养物

质来源，其中的维生素、纤维素、有机酸、矿物质等对人

体健康甚为重要，对某些疾病亦有一定食疗作用。素有“仙

品”、“寿果”之称的桃可谓一身是宝，桃味甘微酸，性温，

具有敛肺止汗、活血消积等功效，常被人们用作治疗虚劳

咳嗽、高血压动脉硬化者的佐食；桃肉中含铁量较高，可

防治因缺铁引起的贫血。桃仁提取物有一定的抗凝血作用，

并对肝硬化、肝纤维化有良好的治疗作用；桃仁中所含苦

杏苷的水解产物还对癌细胞有协同破坏作用。桃花中含有

萘酚，能除水气、消肿满；桃花亦能导泻而对肠壁无刺激

作用。栗子则是老年人的保健佳品，含有丰富的不饱和脂

肪酸和多种维生素，可有效防治高血压、冠心病、动脉硬

化等心血管疾病，还能防治骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛等，有效延缓人体衰老。

五畜

五畜即牛、羊、豕（猪）、鸡、犬等，是人

体优质蛋白质的供应者，含有人体必需的氨基酸，

并能供给铁、铜、锌等微量元素。较之英美等发达

国家，我国居民更偏向于素食为主，其膳食中的脂

肪能量存在不足，因此适当增加肉食当有益处。狗

肉味甘咸，性温热，具有安五脏、暖腰膝、益肾壮

阳、补益胃气的作用，现代研究还发现狗肉能够有

效改善血液循环，促进人体消化吸收。从马王堆汉

墓出土的食品竹笥中发现，用于记载各种肉羹的竹

简有29枚，尤其以狗肉羹最多。稻米熬粥后加入

狗肉末制成狗肉羹，是汉代人特别喜爱的食品。此

外，各种肘子亦是竹笥所藏肉类食物当中的重头

戏，西汉人对猪肘、牛肘、羊肘、狗肘都很喜欢。

而今肉类食物因具有很高的营养价值，加上其特有

的适口性和咀嚼性，亦成为百姓餐桌上的主材。

五菜

五菜即葵、藿、葱、薤、韭等，有“维生素仓库”之称的蔬菜能够满足人体需要的各种维生素，防治各种维生素缺乏导致的疾病，并具有防癌抗癌作用。

蔬菜是膳食纤维的主要来源，可以减少或阻止胆

固醇等物质的吸收；其含有丰富的矿物质如铁、

钙、磷等，能满足人体各时期生长发育需要；含

有大量生理活性物质，有利于维持和加强机体功

能。民谚有“白菜豆腐保平安”的说法，看似平凡

廉价的大白菜，因富含维生素C、钙质以及纤维

素，可以增进食欲、通肠排便、消除淤血，起到

预防痔疮的作用，并对胃及十二指肠溃疡有一定

的辅助疗效。大白菜中还含有微量元素钼,能阻断

致癌物质亚硝酸；另含一种能帮助分解雌激素的

酶，可减少女性乳腺癌的发病率。大白菜的根、

茎、叶、籽都可入药治病，譬如白菜根茎单独煮

水外洗就是治疗冻疮的妙招。