牛肉丸行业调研报告

牛肉丸行业调研报告 Revised by Chen Zhen in 2021

行业调研报告院系：经济贸易与统计学院

专业：国际经济与贸易

组员：

指导教师：

提交日期： 2012年 2月10日

教务处制

姓名行业调研报告成绩

评语：

指导教师（签名）

年月日说明：指导教师评分后，学年论文交院（系）办公室保存。

内容摘要

本调查报告运用实地考察和人物访谈等实事求是的方式，分别在汕头﹑潮州﹑和揭阳三地展开制约潮汕地区牛肉丸营销的因素的行业调研。在整理得到的资料后，从选材与工艺方面﹑销售方向方面以及营销渠道三个方面来分析出当中的制约因素，再联系现实，有针对性地提出相关的改善方案。

关键词：潮汕牛肉丸营销制约因素

Abstract

This report is primarily focusing on the restraining factors of Chaoshan beef meatballs with the methods of local research

and interviews, which took place respectively in Shantou City, Chaozhou City as well as Jieyang City. After collecting and analyzing the information, we conclude these adverse elements from three aspects, which are the material and craft, marketing direction and distribution channels. Finally, some practical yet pertinent advices shall be offered for the amendment.

Key words: Chaoshan area beef meatballs marketing

restraining factors

目录

一、前言 (1)

二、调研基本情况介绍 (2)

(一)调研背景 (2)

(二) 调研内容 (2)

（三）调研方法 (2)

（四）调研程序 (2)

（五）调研结果 (3)

三、调研分析 (4)

（一）、选材与工艺方面 (4)

（二）、销售方向方面 (5)

（三）、营销渠道方面 (6)

四、结论与建议 (7)

五、附件 (8)

一、前言

潮汕牛肉网来源于。早期卖的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖。 20世纪40年代的一带摊档甚多，以制作的最具特色而闻名。潮汕地区牛肉丸远近驰名，却很少听说有独当一面的企业能够打出响亮的品牌，说起凉茶我们会想起加多宝，但是说起牛肉丸，却仍是一片空白。也正是在这么一个背景下，我们小组决定了行业调研的课题。借助此次契机，我们小组希望收集到有关的资料并加以分析，将这处空白填满。本报告将具体从选材与工艺方面﹑销售方向方面以及营销渠道三个方面研究潮汕牛肉丸销售的制约因素的问题，试分析出如何把潮汕牛肉丸做好做强做大的方案，从而为潮汕牛肉丸日后的发展贡献出小小的思考与努力。

二、调研基本情况介绍

（一）、调查背景

潮汕地区牛肉丸远近驰名，却很少听说有独当一面的企业能够打出响亮的品牌，说起凉茶我们会想起加多宝，但是说起牛肉丸，却仍是一片空白。我们从为什么潮汕牛肉丸不能，或者说暂时没有能够做大做强形成品牌效应走向全国乃至世界呢？正是在这一背景下，我们开始了以“潮汕牛肉丸”为调研对象的行业调研。

（二）、调查内容

1、调查对象

调查对象是“潮汕地区牛肉丸。调研的主要问题是“制约潮汕地区牛肉丸营销的因素”。

2、调查内容

本次调查的对象是潮汕三个地区的牛肉丸市场，由于牛肉丸市场分布较广，我们选取了各个地区比较有代表性的着名商家进行访谈，大致掌握了潮汕地区的牛肉丸市场的概况，对整体营销的道路有了较为深入的了解，从而对潮汕牛肉丸的未来发展提出了一些意见和建议。

（三）、调查方法

这次调研用的是问询法。组员通过走访汕头、潮州和揭阳的主要牛肉丸店，采访店主和制作牛肉丸的师傅，获得与调研主题相关的信息。之所以选择这种方法是由于潮汕地区牛肉丸店的特点而决定的。潮汕地区的牛肉丸店分布广泛而分散，与各个地区的牛肉丸店主和师傅进行面谈能更加直接地获得调研所需的资料，还可以根据访谈对象的面部表情做出必要的判断，从而使调研结果更加全面。

（四）、调查程序

1、确定问题。确定行业调研的对象是“制约潮汕地区牛肉丸营销的因素”。

2、确定调研方法。经过小组讨论后决定采问询法进行调研。

3、收集资料。确定资料来源有通过实地调查和人物访谈获得的一手资料和从网络获得的或纸质资料整理而成的二手资料。

4、制定调研计划。小组讨论后由组长制定详细的调研计划，小组成员按计划进行调查访谈。

5、分组。小组共有六名成员，按汕头、潮州和揭阳三个地区分配，每个地区分别由2人负责调查访谈。其中，汕头地区调研负责人为、；潮州地区调研负责人为、；揭阳地区调研负责人为、。

6、分析信息。三小组在各个地区调研后，要对所获取的信息进行分类、整理、比较，剔除与调研目的无关的因素以及信息读不高的信息，再进行深入

的分析、讨论交流、汇总意见。另外，如发现资料还不够完整，则需要尽快补齐。在分析的过程中，以原始资料为基础，实事求是。

7、报告结果。撰写调研报告，将调研所得的信息以及对其进行分析说得出的结论和建议写成调研报告的形式。

（五）、调研结果

这次调研，我们走访了汕头、潮州和揭阳地区比较着名的牛肉丸店，采访了多位热情的潮汕牛肉丸的店主和客商，也接触了几位有着多年制作牛肉丸经验的老师傅，在一次次的走访中，我们主要了解到潮汕牛肉丸制作工艺的严苛、选材的精细、市场需求的广泛和限制潮汕走向世界的一些因素。针对潮汕牛肉丸营销的状况，我们也提出了一些意见与建议。

三、调研分析

（一）、选材与工艺方面

潮汕牛肉丸无论从选材、调料、制作工艺都极其讲究和独特，外地牛肉丸基本只是仿潮汕牛肉丸之名却远没潮汕牛肉丸之实。那么究竟潮汕牛肉丸在工艺上存在哪些特殊工序呢？通过实地访谈，我们得知了在传统工序中，包括以下几大部分：

选材、备料：牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。

剔筋、打浆：将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块，在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。

调浆、下料：浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。