冷冻食品冷链技术规范
冷冻食品冷链包装培训
冷冻食品冷链包装培训冷冻食品是现代人生活中不可或缺的一部分，其方便快捷的特点给人们的生活带来了便利。
然而，冷冻食品需要在整个供应链中保持适当的温度，以确保其品质和安全性。
这就需要冷冻食品冷链包装的正确运输和储存。
一、冷冻食品冷链包装的重要性冷冻食品冷链包装是保持食品质量和安全的重要环节。
它确保食品在从生产到消费的整个过程中保持适当的温度，防止食品品质的恶化和微生物污染。
适当的冷链包装可以有效延长食品的保鲜期，保持食品的新鲜度和口感，并减少食品浪费。
二、冷冻食品冷链包装的要求1. 温度控制：冷冻食品需要在适当的温度下运输和储存，通常要求在零下18摄氏度左右。
因此，冷冻食品的包装必须具备良好的保温性能，以确保食品在运输过程中不受外部温度的影响。
2. 真空包装：真空包装可以有效减少食品氧化和腐败的可能性，延长食品的保鲜期。
对于冷冻食品来说，真空包装可以减少冰晶的生成，避免食品质地变差和口感的下降。
3. 安全耐用：冷冻食品冷链包装必须具备足够的强度和耐用性，以承受运输过程中的挤压和碰撞，避免食品包装的破损或污染。
4. 标签信息：包装上必须标注冷冻食品的名称、生产日期、保质期等重要信息，以便消费者了解食品的品质和新鲜度，避免食品过期消费。
三、冷冻食品冷链包装的培训内容1. 温度管理：培训人员需要了解不同冷冻食品的适宜温度要求，以及如何合理使用保鲜袋、保温箱等工具来控制温度。
2. 包装技巧：培训人员应学习正确的包装方法，如何使用真空包装机、封口机等设备，以及如何选择适合冷冻食品的包装材料。
3. 质量控制：培训人员需要了解冷冻食品的质量标准和检测方法，学习如何进行食品检验和抽样检测，确保食品的安全性和品质。
4. 卫生与安全：培训人员需要了解食品卫生和安全管理的重要性，学习如何正确清洁和消毒包装设备，以及如何避免食品交叉污染。
四、冷冻食品冷链包装的操作规范1. 确保包装操作环境符合卫生标准，保持清洁干净。
2. 使用符合国家标准的包装材料，确保其质量和安全性。
冷链物流规范及温度要求
冷链物流规范及温度要求Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃②冰淇淋≤-23℃?—— -25℃③金枪鱼≤-50℃④运输温度≤-45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：①大白菜、土豆为0℃—15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为-1℃~2℃④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃;②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;④冷库昼夜温度波动不超过±1℃;⑤冷冻食品温度超过-12℃，拒收;⑥冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。
2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。
冷冻食品冷库管理制度
冷冻食品冷库管理制度第一章：总则第一条为规范冷冻食品冷库管理行为，提高冷库运转效率，确保冷冻食品品质和安全，维护企业形象和利益，特制定本冷冻食品冷库管理制度。
第二条本制度适用于所有从事冷冻食品冷库管理工作的人员和相关单位。
第三条冷冻食品冷库管理应遵循“冷链管理、信息化管理、科学管理”的原则，严格按照相关法律法规和标准执行。
第四条冷冻食品冷库管理人员应具备相关知识和技能，严格遵循规章制度，保证冷库运作安全稳定。
第五条冷冻食品冷库管理人员应保持良好的工作态度和职业道德，严禁违规操作和不当行为。
第六条任何单位和个人不得违反本制度的规定，否则将依法承担相应的责任。
第二章：冷冻食品冷库管理机构第七条企业应设立专门的冷冻食品冷库管理机构，配备专业技术人员和相关设施设备。
第八条冷冻食品冷库管理机构应建立健全的管理制度和工作流程，严格执行各项规定。
第九条冷冻食品冷库管理机构应加强与监管部门和客户的沟通，及时掌握行业动态和需求，保证服务质量。
第十条冷冻食品冷库管理机构应定期开展内部培训和外部交流，不断提升管理水平和服务能力。
第三章：冷冻食品冷库设施设备管理第十一条冷冻食品冷库应定期进行设施设备的检查和维护，确保正常运转。
第十二条冷冻食品冷库设施设备管理人员应做好设备清洁卫生和消毒工作，防止交叉感染。
第十三条冷冻食品冷库设施设备管理人员应经过专业培训，熟悉设备操作流程，确保安全生产。
第十四条冷冻食品冷库设施设备管理人员应按规定使用设备，杜绝违规操作和事故发生。
第四章：冷冻食品进出库管理第十五条冷冻食品进出库管理应严格按照先进先出原则，确保库存食品新鲜有效。
第十六条冷冻食品进出库管理人员应做好入库验收和出库登记记录，保证信息真实准确。
第十七条冷冻食品进出库管理人员应定期清点库存和进行盘点，确保库存准确无误。
第十八条冷冻食品进出库管理人员应做好冷链运输和储存，确保食品质量和安全。
第五章：食品安全管理第十九条冷冻食品冷库应建立健全的食品安全管理制度，严格检测食品质量。
冷链食品实施细则
冷链食品实施细则
一、总则
1、为规范冷链食品的生产经营活动，保障冷链食品的安全，根据
《食品安全法》等有关法律法规，制定本细则。
2、本细则适用于国家生产许可的冷链食品的生产经营活动，以及保
持食品安全的责任人和相关人员。
二、冷链食品的定义
冷链食品是指在一定的温度范围内，经低温贮存和运输保安全的食品，包括但不限于冷冻食品、冷藏食品、冷藏冷冻食品。
三、冷链食品的要求
1、温度要求：冷链食品的贮存、运输温度要满足产品规格、说明书
的要求。
2、运输温度监控：冷链食品的运输专用车辆必须设有温度控制系统，运输过程中要实时监控温度记录，提供健康证明。
3、装载要求：冷链食品运输时必须做好防潮、防漏、防补偿等措施，保障功能完整，装载平衡，减少内部碰撞。
4、运输时限：冷链食品除特殊情况外，宜在24小时内运输完毕，且
一次性完成，不得分段运输。
四、责任人及相关人员的要求
1、责任人应具备专业的冷链知识，及时发现产品的温度异常情况，
进行及时处理，保障冷链食品安全。
2、相关人员应熟知冷链食品的运输要求、温度范围，正确处理冷链运输中的各种异常情况。
肉制品冷链运输技术规程
肉制品冷链运输技术规程冷链运输是指在一定的低温条件下，对肉制品进行安全、高效、卫生的运输过程。
为了确保肉制品的品质和食品安全，制定一套科学的冷链运输技术规程至关重要。
本文将详细介绍肉制品冷链运输技术规程，包括运输温度、包装要求、运输工具选择、卫生控制等方面的内容。
一、运输温度肉制品的冷链运输需要严格控制温度，以保持其新鲜度和食品安全。
一般来说，冷冻肉制品的运输温度应保持在零下18摄氏度左右，而冷藏肉制品的运输温度应控制在0至4摄氏度之间。
运输过程中，需要使用温度记录仪实时监控运输温度，以确保在整个运输过程中温度的稳定性和准确性。
二、包装要求肉制品冷链运输需要采用适当的包装材料和方法，以确保产品的品质和卫生。
首先，肉制品应采用密封性好、保温性能好的包装材料，如聚苯乙烯泡沫箱、保温袋等。
其次，包装材料必须符合食品安全标准，无污染无异味。
同时，包装箱应做好防潮、防止外界污染等措施，以确保产品的卫生和安全。
三、运输工具选择在肉制品冷链运输中，选择适当的运输工具对于确保产品品质和安全至关重要。
一般情况下，应选择具有良好保温性能和调温功能的冷藏车辆进行运输。
冷藏车辆应具备稳定的运输温度控制系统，能够根据实际需要进行温度调节和监控。
此外，冷藏车辆的清洁和卫生状况也是选择的重要因素，应保证车辆内部无异味、无杂质，并定期进行卫生清洁消毒。
四、卫生控制肉制品是高风险食品，其冷链运输过程中的卫生控制至关重要。
在运输过程中，应严格遵守卫生操作规程，包括运输车辆的卫生消毒、司机、运输人员的卫生要求等。
同时，定期进行温度记录和卫生检查，确保运输过程中的卫生和安全。
总结：肉制品冷链运输技术规程是确保肉制品品质和食品安全的重要保障。
在冷链运输中，要控制好运输温度，使用合适的包装材料，选择适当的运输工具，并严格进行卫生控制。
只有通过科学规范的冷链运输技术规程，才能保证肉制品在运输过程中能够保持良好的品质和卫生状况，同时满足消费者对于食品安全的需求。
冷冻食品冷链包装标准
冷冻食品冷链包装标准冷冻食品的冷链包装是确保食品在整个物流过程中保持适当的温度、质量和安全性的重要环节。
在这篇文章中，我们将介绍冷冻食品冷链包装的标准，以帮助您更好地了解和应用这些规范。
第一节：冷冻食品的特点冷冻食品是指在极低温下冷冻保存并保持其原有的食品特性的产品。
与常温食品相比，冷冻食品具有较长的保质期和更好的食品品质。
然而，由于温度对冷冻食品的关键影响，合适的包装标准显得尤为重要。
第二节：适用标准1. 温度控制：冷冻食品冷链包装应能够在低温环境下保持稳定的温度，通常为零下18摄氏度以下。
2. 密封性：包装材料应具有良好的密封性，以防止冷空气渗透进入包装内部。
3. 耐寒性：包装材料应具备足够的耐寒性，以避免在极低温下产生破裂或变形的风险。
4. 抗震性：包装应具备抗震性，以减少在运输过程中由于震动而导致的包装破损或食品受损的情况。
5. 防潮性：冷冻食品的包装材料应具有优异的防潮性能，以防止食品在冷冻过程中产生结冰并影响质量。
第三节：包装材料1. 冷冻食品的内包装材料通常采用聚乙烯（PE）薄膜，它具有良好的低温抗冻性和隔热性能。
2. 外包装通常采用纸箱或塑料容器，并在其表面标注食品的名称、重量、生产日期等必要信息。
3. 包装材料应符合国家相关食品包装标准，并通过检测确认其对食品安全无害。
第四节：储存和运输规范1. 冷冻食品在储存和运输过程中应避免与其他非冷冻食品接触，以防止可能的交叉污染。
2. 冷冻食品应储存在标准的冷冻设备中，设备的温度和湿度应符合要求，并定期进行维护和清洁。
3. 冷冻食品的运输过程应配备专业的冷链运输车辆，确保在整个运输过程中保持适当的温度。
4. 运输过程中应注意避免冷冻食品的震动和挤压，以保持包装的完整性和食品的高质量。
第五节：质量控制和食品安全1. 冷冻食品的生产和包装应符合国家相关的食品质量和安全规范。
2. 包装生产企业应建立严格的质量控制体系，保证包装材料的质量和卫生安全。
（完整版）生鲜农产品冷链流通要求规范
（完整版）⽣鲜农产品冷链流通要求规范附件4：⽣鲜农产品冷链流通规范(试⾏)1、范围本规范规定了⽣鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设备、过程控制、监控平台、标识等要求。
本规范适⽤于畜禽⾁、⽔产品、果蔬类⽣鲜农产品冷链流通过程的管理。
本规范不适⽤于畜禽⾁副产品，以果蔬为原料加⼯的⾮冷冻产品。
2、术语和定义下列术语和定义适⽤于本规范。
2.1农产品冷链流通监控平台通过运⽤计算机技术、⽆线通讯技术、地理信息技术、物联⽹技术以及互联⽹技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进⾏全程监控、记录和管理的平台。
由政府监管平台和企业监控平台组成，应满⾜储存、运输、销售过程中温度的跟踪、监测与预警的要求。
2.2环境温度⽣鲜农产品冷链流通过程所处的周围空⽓温度。
2.3温度达标率在特定的时间段内，⽣鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的⽐值。
⽰例：某零售冷库，⼀个⽉时间⾥，在-18℃（为正常运⾏温度）以下的时间为28.5天，⾼于-18℃的时间为2.5天。
那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28.5÷31=91.9%。
2.4监控率被监控的冷库/冷藏车/冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车/冷柜的数量的⽐值。
2.5在线率被监控的冷库/冷藏车/冷柜在运营数与被监控冷库/冷藏车/冷柜的总数量的⽐值。
3、总体要求⽣鲜农产品冷链流通过程应满⾜以下要求：企业应建⽴符合⽣鲜农产品冷链流通要求的管理体系⽂件，作为指导和规范⽣鲜农产品冷链流通过程的依据，应按照规定的程序进⾏控制和实施，保证各类载体⽂件的现⾏有效。
企业应记录并保存⽣鲜农产品冷链流通过程温度。
企业应确定⽣鲜农产品冷链流通管理的组织机构或⼯作⼩组的职能分⼯。
企业应满⾜⽣鲜农产品冷链流通管理的资源配置。
企业应制定⽣鲜农产品冷链流通管理培训计划。
企业应使⽤冷链监控平台实施温度等的监控。
企业应定期对⽣鲜农产品冷链流通过程实施评估。
冷链物流冷库技术规范》
冷链物流冷库技术规范》本标准规定了冷链物流冷库技术的术语和定义、环境要求、设计要求、冷库辅助设备、温控系统、安全管理及运营维护要求。
该标准适用于食品和农产品的温控场所。
冷库是采用人工制冷降温并具有保冷功能的仓储用建筑物，包括库房、制冷机房、变配电间等。
冷冻库具有维持货物温度于-18℃以下能力的储备库，而冷藏库具有维持货物温度于冻结点以上7℃以下能力的储存库。
冷库的构造应符合GB -2010中第5章的要求。
冷库应铺设墙壁保温层、天花板保温层、地板保温层，保温层应有一定厚度，外侧不应结露，材料应符合相关标准要求。
冷库的墙壁及天花板应使用平滑、不透水的材质制造，且易于清洁或消毒。
其他墙壁、天花板、地板设计要求应符合GB -2010第4章的要求。
冷库门的设计要求应符合GB -2010中第6章的要求。
本标准还规定了冷库辅助设备、温控系统、安全管理及运营维护要求。
冷库辅助设备应符合GB/T 2934联运通用平托盘主要尺寸及公差的要求。
温控系统应能准确控制冷库内的温度和湿度，确保货物的质量和安全。
安全管理应符合GB 冷库安全规程和GB/T 冷库管理规范的要求。
运营维护要求包括定期检查、保养、维修和清洁等，确保冷库设备的正常运转和货物的安全。
应选择在冷库内部温度相对稳定的位置。
7.2.2应具有高精度、高稳定性、可靠性强的特点。
7.2.3应配备数据采集与处理系统，可实现实时监测和数据记录。
7.2.4应具备报警和远程监控功能。
7.3应急备用系统7.3.1应配置备用制冷机组、备用送风机组、备用电源等应急备用设备。
7.3.2应急备用系统应定期检查、维护和试运行，确保在紧急情况下可靠运行。
8安全管理8.1应建立完善的安全管理制度和操作规程，确保人员和冷库设备的安全。
8.2应定期进行安全检查和维护，发现问题及时处理。
8.3应为从事冷库作业的人员提供必要的安全培训和防护用品。
8.4应建立健全的应急预案和应急救援机制，确保在紧急情况下能够及时有效地处理。
冷链物流规范及温度要求
欧阳学文一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤18℃②冰淇淋≤23℃——25℃③金枪鱼≤50℃④运输温度≤45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：①大白菜、土豆为0℃—15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为1℃~2℃④发酵豆制品除外以上是10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为18℃以下①运输过程温度的回升限度为15℃，并要求尽快降至18℃;②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到10℃以下;③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;④冷库昼夜温度波动不超过±1℃;⑤冷冻食品温度超过12℃，拒收;⑥冷冻陈列柜上货后要保持15℃以下，短时间温度回升不得高于12℃。
2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。
1、冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒器具等。
冷冻食品销售标准
冷冻食品销售标准一、引言冷冻食品是指通过冷冻加工而保鲜的食品，它的销售标准对于保证消费者的食品安全和健康至关重要。
本文将从冷冻食品的存储、运输、陈列以及销售等方面，探讨冷冻食品销售的各项规范和标准，以确保消费者能够放心购买和食用冷冻食品。
二、冷冻食品的存储规范1. 温度控制：冷冻食品的存储温度应保持在-18摄氏度以下，避免温度波动过大，以保持食品的质量和安全性。
2. 包装要求：冷冻食品应采用专用的冷冻包装，确保食品不受空气和水分的污染，防止脱水和品质恶化。
3. 存储环境：冷冻食品应存放在整洁、通风、阴凉干燥的环境中，避免放置在有异味或大气温差的地方。
三、冷冻食品的运输规范1. 温度控制：冷冻食品在运输过程中，必须配备专业的冷链运输设备，保持恒定的低温状态，确保食品质量和安全。
2. 卫生要求：冷冻食品运输车辆和容器应定期清洁和消毒，防止交叉感染和污染。
3. 运输速度：运输过程中，应尽量缩短运输时间，避免食品解冻和质量损失。
四、冷冻食品的陈列规范1. 包装完整：冷冻食品在陈列过程中，应确保包装无破损、无渗漏和无异味，并保持包装外观整洁。
2. 标签详细：冷冻食品的包装上应有清晰的标签，标明生产日期、保质期、储存条件等信息，供消费者选择。
3. 分类陈列：冷冻食品应按照不同种类、品牌、规格进行分类摆放，方便消费者选择购买。
五、冷冻食品的销售规范1. 质量标准：冷冻食品销售时应符合国家和地区的相关质量标准，杜绝质量不合格产品流入市场。
2. 产品信息：销售冷冻食品时，要提供准确详细的产品信息，包括成分、营养价值、食用方法等，以帮助消费者做出明智的选择。
3. 售后服务：销售冷冻食品的商家应提供完善的售后服务，包括退换货政策和投诉渠道，保障消费者的权益。
六、冷冻食品销售的监管与执法1. 监管机构：相关部门应建立健全的冷冻食品销售监管机构，加强对冷冻食品生产和销售环节的监督与管理。
2. 执法手段：在销售环节中，相关部门应依法加强对冷冻食品市场的执法监测和检查，对违规经营行为进行查处和处理。
生鲜食品冷链运输技术要点
生鲜食品冷链运输技术要点随着人们对于食品安全的关注度逐渐提高，生鲜食品的冷链运输成为保障食品质量和安全的重要环节。
冷链运输技术的合理应用，能够有效地延长生鲜食品的保鲜期，使其在运输过程中依然保持新鲜。
本文将从温度管理、包装物选择以及运输环节的注意事项等方面，介绍生鲜食品冷链运输技术的要点。
一、温度管理温度是冷链运输中最为重要的因素之一。
合理控制温度有助于保持生鲜食品的质量和新鲜度。
以下几个要点需要注意：1. 温度监测：使用温度传感器或温度记录器等设备，实时监测运输环境中的温度变化。
确保温度控制在合适的范围内。
并记录这些数据以备日后查验或追溯。
2. 温度控制：根据不同的生鲜食品，设定适宜的温度范围。
通常，冷藏食品的温度控制在0℃至4℃之间，冷冻食品的温度应低于-18℃。
3. 温度平衡：确保冷藏车辆或运输容器内部温度的均衡分布，避免出现温度不均匀的情况，以防止食品部分变质。
二、包装物选择合适的包装物能够提供良好的保护，并减少冷链运输过程中的食品损坏。
以下几个要点需要注意：1. 保持密封性：在选择包装物时，确保其具备良好的密封性能，以防止氧气、湿气以及异味侵入，从而减少食品的氧化和变质。
2. 耐寒性：包装物在低温环境下的耐受能力很重要。
它应该能够承受低温而不破裂或变形，从而保证食品在运输过程中不受到损坏。
3. 防冻性：对于冷冻食品，包装物应具备良好的防冻性能，以防止食品受到冰晶的侵害，导致质量下降。
三、运输环节注意事项在生鲜食品冷链运输过程中，需注意以下几点：1. 运输流程：合理规划运输路线，减少运输时间和距离。
避免频繁开启冷藏车辆或容器，以保持其内部温度的稳定。
2. 整体调试：在装载食品前，进行整体调试。
确保冷藏车辆或容器温度处于设定范围，并保持稳定。
3. 紧急预案：制定紧急预案以应对运输过程中可能出现的突发情况，如车辆故障或恶劣天气等。
这样能够快速采取措施，避免食品质量的降低。
综上所述，生鲜食品冷链运输技术的要点包括合理的温度管理、选择适当的包装物以及注意运输环节中的细节。
食品“冷链”储存销售温度标准规范
食品“冷链”储存销售温度标准规范食品“冷链”储存销售温度标准规范2009-05-16 10:12:09| 分类：工作手记 |字号订阅食品“冷链”储存销售温度标准规范（试行）在食品外包装上已标明储存温度的食品，应遵照外包装上标明的储存温度进行储存销售；未标明储存温度的食品，应遵照下列储存温度进行储存销售。
一、水产品水产品：海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。
冷冻水产品＜-18℃冰鲜水产品用冰床（碎冰）二、速冻食品储存＜-18℃以下，销售≤-12℃三、畜禽肉冷冻肉＜-18℃冷冻肉是指在低于零下18℃的环境中冻结保存的肉。
冷却肉 0-4℃是指将严格检疫合格的畜禽屠宰、在24小时内冷却降到0 ～4 ℃，并且在后续加工、流通和零售过程中始终保持在这样温度范围内0-4℃四、肉制品中式高温肉制品＜25℃中式高温肉制品：指采用我国传统工艺，高温杀菌，处理中心温度在121℃左右而制成的熟肉制品。
西式低温肉制品 0-4℃西式低温肉制品：指采用西方国家加工工艺和技术，低温杀菌，处理中心温度在72℃左右而制成的熟肉制品散装肉制品（包括超市分割包装商品）0-4℃现场制作熟肉制品应在高于60℃或在0-4℃的条件下存放五、豆制品0-4℃六、乳制品酸乳 2-6℃奶酪 2-6℃灭菌乳（高温灭菌）＜25℃巴氏灭菌乳 2-6℃七、西式糕点0-5℃西式糕点是以面粉、奶油、糖、蛋为原料，以可可、果料、果酱为辅，经挤糊成型烘烤，在挤花或美化后而成的。
八、小包装净菜成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜0-6℃豆类、瓜类（不包括金瓜、南瓜）7-15℃九、凉菜0-4℃参考导读：什么是食品冷链？1、食品冷链食品冷链（coldchain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
速冻食品冷链的问题以及运输规范
速冻食品冷链的问题以及运输规范速冻食品冷链的概念：速冻食品是利用现代速冻技术，在零下25摄氏度迅速冻结，然后在零下18摄氏度或更低温条件下贮藏并远距离的运输、长期保存的一种新兴食品，常见的有速冻水饺、速冻汤圆、速冻馒头等。
什么是冷链就是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
简而言之，就是确保容易腐坏的食品一直处于相应的低温环境。
速冻食品冷链，显而易见，就是用于速冻食品低温储存并运输的形式。
现在我国的速冻冷链食品行业发展迅速，但是在速冻冷链食品的冷链物流建设上，我国还需要加大投入。
现在人们对速冻食品的需求越来越多。
从目前的发展现状来看，完善和大力发展中国食品冷链的呼声越来越高，中国食品冷链正面临着大发展的历史机遇。
首先，中国的冷链建设正处于发展的起步阶段。
随着国家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，食品冷链会在未来的几年内会有长足发展，与食品冷链相关的生产加工、保温流通和消费终端的各种设备将有很大的市场空间，其中也蕴含着巨大的商机亟待开发。
我国速冻食品冷链物流存在的问题：我国冷冻食品冷链物流存在的问题很多，主要表现在三个方面：一是政策性的发展纲领、法规、标准不完善不具体。
发展方向不明，共享平台不清，难以对行业有明确的指导意义，今天的一哄而上甚至可能为将来的对接埋下隐患，问责不清，监管不落实有可能埋下食品安全隐患。
二是发展不均衡。
不同产品之间，不同地区之间，不同企业、零售网点之间都存在很大差异。
三是断点多。
即使是冷链比较发达的地区依然存在盲点、断点多的问题。
当然，不能因此就把西方的照抄照搬到中国，更不要错误的认为“西方发达国家的发展经验证明，在人均GDP达到4000美元这个阶段点后，冷冻冷藏品市场将呈快速发展特点。
”就能推断出中国会出现相同的状况而导致对产业做出错误的判断。
冷链物流规范及温度要求
一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产物、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)①冷冻畜禽肉水产物、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃②冰淇淋≤-23℃—— -25℃③金枪鱼≤-50℃④运输温度≤-45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)蔬菜、水果中分歧品种有分歧的贮藏适宜温度,如：①年夜白菜、土豆为0℃—15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为-1℃~2℃④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市处所标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求.二：食品冷链中几个需要规范的把持温度摆荡控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料收集)各环节温度控制,由于环境变换,交接需要,温度会有起伏摆荡,需要统一把持规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下①运输过程温度的回升限度为-15℃,并要求尽快降至-18℃;②冷藏车装载货物前,车箱内温度应预冷到-10℃以下;③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;④冷库昼夜温度摆荡不超越±1℃;⑤冷冻食品温度超越-12℃,拒收;⑥冷冻摆设柜上货后要坚持-15℃以下,短时间温度回升不得高于-12℃.2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下,解冻点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);②冷藏摆设柜短时间温度回升不得高于10℃.3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏摆设柜外部空气温度不超越24℃和55%RH.三：完善冷链各环节设施,健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证,加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度,冷链各环节共同密切。
冷链物流规范及温度要求
冷链物流规范及温度要求-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃②冰淇淋≤-23℃—— -25℃③金枪鱼≤-50℃④运输温度≤-45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：①大白菜、土豆为0℃—15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为-1℃~2℃④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃;②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;④冷库昼夜温度波动不超过±1℃;⑤冷冻食品温度超过-12℃，拒收;⑥冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。
2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。
31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范
31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范1 范围本标准规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。
本标准适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。
2 术语和定义2.1 食品冷链物流以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。
2.2 交接冷链物流过程中的环节，包括入库交接、出库交接和配送交接等。
3 基本要求3.1 应配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品储存温湿度要求的设施设备。
冷库、运输工具等设施设备应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置，监控装置应定期校验并记录。
设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护。
3.2 冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台，同时与车辆对接处应有防撞密封设施。
冷库门应配备限制冷热交换的装置，并设置防反锁装置和警示标识。
3.3 运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料，厢体内壁应保持清洁卫生、无毒、无害、无污染、无异味。
应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。
3.4 应建立与储存、运输相配套的信息化系统，信息化系统应有储存、运输管理相应的模块。
3.5 需温湿度控制的食品在物流过程中应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求。
3.6 当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应及时根据有关部门的要求，采取相应的预防和处置措施，对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒，对频繁接触部位应适当增加消毒频次，防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染。
4 交接4.1 交接环境应符合食品安全要求，并建立清洁卫生管理制度。
4.2 交接时应检查食品状态，并确认食品物流包装完整、清洁、无污染、无异味。
4.3 交接时应确认食品种类、数量、温度等信息，确认无误后尽快装卸，并做好交接记录。
4.4 交接时应测量食品外箱表面温度或内包装表面温度，并记录；如表面温度超出规定范围，还应测量食品中心温度。
冷冻食品冷链标准
冷冻食品冷链标准随着人们生活水平的提高，冷冻食品在日常饮食中的使用越来越普遍。
为了确保冷冻食品的质量和安全，冷链标准成为冷冻食品行业重要的参考指标。
本文将介绍冷冻食品冷链标准的基本概念、标准要求以及实施方法，帮助读者更好地了解冷冻食品冷链标准并下载后供相关人员参考使用。
一、冷冻食品冷链标准概述冷冻食品冷链标准是指在冷冻食品的生产、流通、销售等环节中对温度、湿度、运输方式、储存条件等参数的规定，旨在保持冷冻食品的新鲜度、质量和安全性。
冷链标准可以帮助企业制定科学的生产和储存方案，保证产品的品质，降低各种风险。
二、冷冻食品冷链标准的内容与要求1. 温度管理要求：冷冻食品的储存和运输过程中，温度管理是至关重要的。
通常要求冷冻食品的储存温度低于-18摄氏度，运输过程中保持恒定温度，防止食品腐败和细菌滋生。
2. 湿度管理要求：除了温度控制，湿度管理也是冷冻食品冷链标准的重要内容之一。
适宜的湿度可以保持冷冻食品的质量和口感，防止食品干燥或潮湿引发质量问题。
3. 包装要求：冷冻食品的包装要求严格，以确保食品的保鲜性和卫生安全。
包装材料应具备良好的密封性和防潮性，同时符合食品安全标准。
4. 运输方式要求：冷冻食品在运输中需要选择适合的运输方式，例如冷藏车辆、冷库等。
运输工具的设计和设备的选择必须符合规定的温度要求，以确保食品在运输过程中保持良好的状态。
5. 贮存条件要求：冷冻食品在储存过程中需要严格控制温度和湿度，同时禁止与其他货物混存，以防交叉污染。
三、冷冻食品冷链标准的实施方法1. 建立标准操作程序：企业应建立完善的操作程序，明确工作流程和责任分工，确保冷链标准的有效实施。
2. 设备和设施的选择与维护：企业应选择符合冷链标准要求的设备和设施，并定期进行维护和检修，确保其正常运转。
3. 人员培训和管理：企业应对从事冷冻食品生产、储存和运输的人员进行培训，使其熟悉冷链标准的要求，提高操作水平和风险意识。
4. 监测和记录：企业应建立监测系统，对冷冻食品的温度、湿度等参数进行实时监测，并对监测数据进行详细记录，以便日后的追溯和分析。
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冷冻食品冷链技术规范
随着生活水平的提高，冷冻食品在我们的餐桌上越来越常见。
然而，要保证冷冻食品的品质和安全，冷链技术起着至关重要的作用。
本文
将介绍冷冻食品冷链技术的规范，以帮助读者了解如何正确存储和运
输冷冻食品。
一、冷冻食品的分类
冷冻食品可以分为两类：低温冷冻食品和深冷冷冻食品。
低温冷冻
食品指冷冻温度在-18摄氏度至-12摄氏度之间的食品，常见的有冷冻
肉类、水产品等。
深冷冷冻食品指冷冻温度低于-18摄氏度的食品，例
如冷冻果蔬和冰淇淋等。
二、冷链设备的要求
1. 冷冻设备
冷冻设备应能够提供稳定的低温环境，冷冻温度应符合冷冻食品的
要求。
同时，设备的运行状态应稳定可靠，避免温度波动过大。
2. 冷冻储存容器
冷冻储存容器应具备足够的容量，能够储存大量的冷冻食品。
容器
内部应保持干燥清洁，并具备防止食品细菌污染的措施。
三、冷冻食品的包装与标识
1. 包装材料
冷冻食品的包装材料应具有一定的抗冷冻能力，避免在低温下发生
破损。
常见的包装材料包括聚乙烯袋、聚丙烯袋等。
同时，包装材料
应符合食品卫生标准，不得产生有害物质。
2. 包装标识
冷冻食品的包装上应标明食品名称、生产日期、保质期等信息。
标
识应清晰可见，便于消费者辨识和选择。
对于深冷冷冻食品，还应在
包装上注明冷冻温度要求。
四、冷链运输要求
1. 运输工具选择
冷链运输应选择具备冷冻设备的运输工具，以保证冷冻食品在运输
过程中的低温环境。
运输工具应定期检查和维护，确保设备运行正常。
2. 运输温度控制
运输过程中应严格控制冷冻食品的温度，确保不超过规定的冷冻温度。
运输工具内部的温度应定期监测并记录，以便发现和调整温度异常。
3. 运输时间控制
冷链运输的时间应尽量缩短，避免冷冻食品在高温环境下长时间暴露。
同时，在运输过程中应避免震动和碰撞，以免冷冻食品发生破损。
五、冷冻食品存储与销售
1. 冷冻食品的储存温度
冷冻食品在存储过程中的温度应符合要求，不得超过规定的冷冻温度。
存储区域内应保持良好的通风，避免食品潮湿和霉变。
2. 冷冻食品的陈列和销售
冷冻食品在销售过程中应遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜
度和优质性。
冷冻食品的陈列区域应干净整洁，陈列的产品应注明生
产日期和保质期。
六、冷冻食品的质量控制
冷冻食品的质量控制应从源头、生产、运输和销售各个环节进行。
严格把控原材料的质量，确保食品的安全性。
在生产过程中遵循卫生
要求，控制各项指标。
同时，定期进行产品的抽检和质量评估，以保
证冷冻食品的优质。
总结
冷冻食品冷链技术规范是保证冷冻食品品质和安全的关键。
在存储、运输和销售过程中，要严格按照规范操作，确保低温环境、合适包装
和准确标识。
只有这样，我们才能享受到优质的冷冻食品，保护消费
者的健康和权益。