鸭鹅肥肝生产技术

鸭鹅肥肝生产技术
肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝，它采用人工强制填饲，使鸭、鹅的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质，体积迅速增大，形成比普通重5—6倍，甚至十几倍的肥肝。

一、填饲肥肝的适宜周龄、体重和季节一般大型仔鹅在15—16周龄，体重—Β㎏；兼用型麻鸭在12—14周龄，体重—㎏；肉用型仔鸭体重㎏左右，但总的原则是要在骨骼基本长足，肌肉组织停止生长，即达到体成熟之后进行填饲效果才好。

肥肝生产不宜在炎热的季节进行。

填饲季节的最适宜温度为10—15℃，20—25℃尚可进行，超过25℃以上则很不适宜。

相反，填饲家禽对低温的适应性较强。

在4℃气温条件下对肥肝生产无不良影响。

二、填饲饲料的选择和调制
1、填饲饲料的选择。

实践证明，玉米是最佳的填饲饲料，玉米含能量高，容易转化为脂肪积贮。

2、填饲玉米的调制：水煮法，将玉米粒倒入沸水中煮3—5分钟，沥去水分，然后加入占玉米重量的1—2%的猪油和—1%的食盐，充分拌匀，待温凉后供填饲用。

干炒法，将玉米粒翻炒至八分熟。

填饲前用热水浸泡1—小时，沥干后加&1%的食盐及油脂，拌匀。

浸泡法，将玉米粒置于冷水中
浸泡8—12小时，沥干水份，加入—1%的动物油脂，拌匀。

三、填饲方法：分为手工填饲和机械填饲。

手工填饲：填饲人员用左手握住鸭头并用手指打开喙，右手将玉米粒塞入口腔内，并由上而下将玉米粒捋向食道膨大部，直至距咽喉约5厘米为止。

手工填饲费力费时，目前，加内外已采用填饲机代替手工强制填饲，大大提高了劳动生产率，填饲量多而均匀，适宜批量生产的需要。

机械填饲：通常需要两人配合，助手用双手将鸭保定好，填饲员坐在填饲机前，左手抓住鸭头，同时用左手的食指和拇指挤压喙基部两侧，使喙张开，用右手食指和拇指挤压喙基部两侧，使喙张开，用右手食指伸入口腔内压住舌基部，让填饲管插入口腔，沿咽喉、食道直插至食道膨大部，填饲员右脚踩填饲开关踏板，螺旋推运器运转，玉米从填饲管中向食首膨大部推送，填饲员左手仍固定鸭头，右手触摸食道膨大部，待玉米填满时，边填料边退出填饲管，自上而下填饲，直至距咽喉约5厘米为止，右脚松开脚踏开关，玉米停止输送，将咽部慢慢从填饲管中退出。

插管时必须小心，填饲管插入口腔后，应顺势使填饲管缓慢通过咽喉部和食道部，如感觉有阻力，说明方向不对，应退出重插，要随时推拉颈部使其伸直，以保证填饲管顺利进入。

在整个填饲期间，每只鸭在插管28—42次，甚至更多，任何一次疏忽和粗心，都会给鸭造成伤害，伤残率增高。

填饲时应注意手脚协调并
用，脚踩填饲开关填饲玉米应与鸭食道从填饲管中退出的速度一致，退慢了会使食道局部膨胀形成堵塞，甚至食道破裂；退得太快又填不满食道，影响填饲量，进而影响肥肝增重。

当鸭挣扎颈部弯曲时，应松开脚踏开关，停止送料，待恢复正常体位时再继续填饲，以避免填饲事故发生。

四、填饲期时间、填饲次数和填饲量填饲期时间一般2—4周，鹅期较长，鸭期较短，具体长短视品种、消化能力、增重而定，特别是肥育成熟与否而定。

纯种不耐填，时间长了伤残率高，填饲期应短些；杂种生活力强，填饲期可长些。

由于个体间存在差异，有的早熟，所以生产肥肝与生产肉用仔鸭不同，不能确定统一的屠宰期。

填饲到一定时期后，应注意观察鸭群，分别对待，成熟一批，屠宰一批。

成熟的特征为；体态肥胖，腹部下垂，两眼无神，精神萎靡，呼吸急促，行动迟缓，步态蹒跚，跛行，甚至瘫痪，羽毛潮湿而零乱，出现积食和腹泻等消化不良症状，此时应及时屠宰取肝，否则轻则填料量减少，肥肝不但未增重，反而萎缩，重则死亡，给肥肝生产带来损失。

对精神好，消化能力强，还未充分成熟的可继续填饲，待充分成熟后屠宰。

填饲次数关系到日填饲量，进而影响到肥肝增重。

填料次数太少，填料量不足，肥肝增重慢；填饲次数太多会影响鸭体的休息和消化吸收，给饲养管理工作带来不便，也不利于肥肝增重。

应根据鸭的消化能力，掌握每次填料到下次填料以前，食道
正好无饲料为宜，但又要填饱不欠料。

一般鹅每天填4次，鸭填3次。

填饲量是生产肥肝的关键，直接关系到肥肝的增重和质量，填饲量不足，脂肪主要沉积在皮下和腹部，形成大量的皮下脂肪和腹脂，而肥肝增重慢，肥肝质量等级低；填得过多，影响消化吸收，填饲量又不得不降下来，对肥肝增重不利，还容易造成鸭的伤残。

填饲量应由少到多，逐渐增加，直至填饱，以后维持这样的水平。

填饲前应先用手触摸鸭的膨大部，如已空，说明消化良好，应逐渐增加填饲量；如食道膨大部有饲料积贮，说明填饲过量，消化不良，应用手指帮助。