餐饮服务食品安全监督抽检工作规范
餐饮服务食品监督抽检方案
餐饮服务食品监督抽检方案根据市食品质量技术监督局《关于2020年——2021年区承担市级餐饮服务食品安全监督抽检工作方案如下：一、工作目标认真完成分解到的市级监督抽检工作任务，及时发现问题并进行控管，督促指导餐饮加强经营管理，增强监管政策工作的针对性和有效性，确保餐饮产品与服务食品安全。
二、工作安排各中队的抽检批次数、抽检品种、检测指标等详见《2021年区承担市级餐饮服务食品安全监督抽检工作计划》（附件1）。
三、工作要求1、明确责任分工。
餐饮保化科负责抽检工作的设计方案制定并牵头教育工作组织实施，做好抽检工作的协调机制、督促、指导，及时将样品送至检测机构，按要求向市局汇总上报抽检教育工作状况情况，并及时把监督抽样检查结果反馈至各中队；各中队承担具体抽检组织工作，并对不合格食品及有关相关产品的餐饮单位进行查处。
2、严格抽检程序。
各科（队）要严格按照有关标准和规范要求组织抽样、送检工作，确保各项工作符合法定要求，程序合法有效，检测结果准确可信赖。
各中队在抽检过程中要规范填写相关执法文书（现场检查审问和采样记录）、按规定付买样费、对样品进行封样、填写《样品信息登记表》（附件3）、每批次样品根据检测基层单位的明确要求要求填写《样品受理单》（附件2），其中委托单位填写读出市食品药品监督管理局。
抽样完成后，各航空队应及时将抽样样品、采样记录1份、样品信息登记表、样品受理单（一式二份）一并送餐饮保化科。
对定型包装产品应填写《产品样品确认通知书》，进行产品确认。
3、做好案件查处。
自助餐保化科将及时把监督抽样结果反馈至各中队。
各中队应尽快将检测结果告知被尽早检单位，并对经营或使用不合格食品及相关产品的餐饮单位要依法处理，同时分别于2021年8月10日和10月10日前向餐饮保化科上报《监督抽检中不合格产品后处理及其他违法违规行为查处情况统计表》（附件6）。
4、及时汇总上报。
餐饮保化科要认真做好样品重要信息自助餐登记、数据整理、核对、汇总、上报等工作，分别于2021年6月30日、8月15日和10月15日前向市局报送上阶段监督抽检数据和问题查处情况（包括附件3、4、5、6）。
餐饮服务食品安全监督抽检工作规范
餐饮服务食品安全监督抽检工作规范餐饮服务食品安全监督抽检工作规范关于印发餐饮服务食品安全监督抽检工作规范的通知国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全监督抽检工作规范的通知国食药监食[202*]342号各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，北京市、福建省卫生厅（局）：为加强餐饮服务食品安全监管，规范监督抽检工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》，现予印发，请遵照执行。
国家食品药品监督管理局二○一○年八月二十三日餐饮服务食品安全监督抽检工作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全监管，规范餐饮服务食品安全监督抽检工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规和规章，制定本规范。
第二条餐饮服务食品安全监督抽检是指餐饮服务食品安全监管部门对餐饮服务提供者所使用的食品（含原料、半成品和成品）、食品添加剂、食品相关产品、餐饮服务场所和环境等依法进行抽样和检验的活动。
第三条食品药品监管部门开展餐饮服务食品安全监督抽检工作，应当坚持依法、科学、客观、公正的原则，严格遵守本规范。
第四条餐饮服务食品安全监督抽检应当按成本价购买所抽取的样品，不得收取被抽检单位的检验费和其他任何费用。
第二章计划和方案第五条餐饮服务食品安全监督抽检的重点是：（一）餐饮服务提供者使用的主要食品原、辅料；（二）餐饮服务提供者使用的食品添加剂和食品相关产品；（三）餐饮服务食品加工经营的重点环节；（四）食物中毒事件报告较多的业态和场所；（五）对人体有潜在危害、对其安全性必须严格控制的物质。
第六条国家食品药品监督管理局根据国家食品安全风险监测结果和食品安全监管部门食品安全风险通报、食品安全调查与评价结果以及餐饮服务食品安全监管工作需要，制定国家餐饮服务食品安全监督抽检工作计划。
第七条省级食品药品监管部门应当根据国家餐饮服务食品安全监督抽检工作计划和本区域餐饮服务食品安全监管工作中发现的突出问题，有针对性地制定本区域餐饮服务食品安全监督抽检工作方案，开展餐饮服务食品安全监督抽检工作。
食品安全监督抽检工作规范
食品安全监督抽检工作规范食品安全监督抽检工作规范食品安全抽样检验：是监督抽检和风险监测两项工作的统称，也称抽检监测。
食品安全抽样检验是食品药品监管部门对食品安全进行监督检查、风险排查、形势分析的主要方式之一。
食品安全风险监测：是指通过系统地、持续地对食品污染、食品中有害因素以及影响食品安全的其他因素进行样品采集、检验、结果分析，及早发现食品安全问题，为食品安全风险研判和处置提供依据的活动。
食品安全监督抽检：是指食品药品监督管理部门在日常监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中依法对食品（含食品添加剂、保健食品）组织的抽样、检验、复检、处理等活动。
风险监测与监督抽检相同点：经费均由同级财政支付；均通过实验室检验、检测的手段进行；均可在生产、流通、餐饮等各环节开展。
不同点：1、风险监测目的事前防范，发现风险后化解风险。
监督抽检重点防范区域性、系统性、行业性风险。
事后监管，发现不合格后及时下架、处罚、整改。
2、采样点不同，风险监测可以是原料、辅料、半成品、成品，不受采样基数限制。
监督抽检在生产企业待销成品、销售企业待销商品、餐饮企业待加工或销售的原料和成品，需要一定的采样基数和样品的代表性。
3检验项目：风险监测在标准范围外、无法定检验方法或无判定标准的项目（个别敏感项目虽然有国标但也纳入风险监测范畴）监督抽检在标准范围内有明确判定方法、有明确限量值的项目4结论：风险监测检出问题样品，出具检测报告，不作合格判定。
监督抽检检出不合格食品，出具检验报告，作出合格判定。
食品安全监督抽检工作，抽检实现“四统一”，即制定计划、组织实施、汇总分析、结果利用。
成立食品抽检秘书处，负责抽样检验各方协调，进度督促，数据审核把关、汇总分析、承检机构监督及管理。
保证程序合法、科学、公正、统一，抽样单位由组织抽检工作的食品药品监管部门根据有关食品安全法律法规要求确定，可以是食品药品监管部门的执法监管机构，或委托具有法定资质的食品检验机构承担。
银川市市场监督管理局关于印发餐饮服务环节食品安全日常监督检查工作规范的通知
银川市市场监督管理局关于印发餐饮服务环节食品安全日常监督检查工作规范的通知文章属性•【制定机关】银川市市场监督管理局•【公布日期】2018.02.24•【字号】银市场监管发〔2018〕47号•【施行日期】2018.02.24•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文银川市市场监督管理局关于印发餐饮服务环节食品安全日常监督检查工作规范的通知银市场监管发〔2018〕47号各县（市）市场监督管理局，各分局：为进一步规范餐饮服务环节日常监督检查工作，根据《食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规，银川市局制定了《餐饮服务环节食品安全日常监督检查工作规范》，现印发给你们，在日常监管工作中贯彻执行。
银川市市场监督管理局2018年2月24日附件1餐饮服务环节食品安全日常监督检查工作规范一、适用范围本规范适用于银川市市场监督管理部门依法对已取得《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》的餐饮单位开展日常监督检查工作，包括检查原则、检查依据、检查人员、检查计划及准备、实施检查、检查重点内容和监督措施等。
二、检查原则属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开三、检查依据本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》以及相关法律、法规、规章和规范性文件编写。
当上述文件发生变化时，应适时修订本规范。
四、检查人员（一）现场检查人员至少2名，对所承担的检查项目和内容负责。
（二）检查人员应符合以下要求：1.遵纪守法，廉洁正派，实事求是。
2.熟练并正确运用《中华人民共和国食品安全法》等国家有关食品监督管理的法律、法规、规章和相关规定。
3.熟练掌握餐饮环节业态类别、经营项目、食品加工工艺流程、食品安全标准等专业知识，具有满足执法需要的文书制作及案件处理能力。
4.能理解和掌握《餐饮服务单位日常检查要点表》、《餐饮服务单位日常监督检查结果记录表》、《餐饮服务单位日常监督检查表操作手册（执法清单）》及有关标准、规范，并准确运用于检查工作。
餐饮业食品卫生监督与抽检要求
餐饮业食品卫生监督与抽检要求1. 引言餐饮业是一项与人们的生活密切相关的行业，对食品安全和卫生的监管显得尤为重要。
为了确保餐饮业中食品的卫生安全，相关部门制定了一系列的监督与抽检要求。
本文将对餐饮业食品卫生监督与抽检要求进行详细介绍。
2. 餐饮业食品卫生监督要求2.1 餐饮场所的卫生条件餐饮场所的卫生条件是保障食品安全的基础，相关部门对餐饮场所的卫生条件提出了明确要求。
具体要求如下：餐饮场所应具备完备的卫生设施，包括洗手间、洗涤区、垃圾处理区等。
餐饮场所的卫生设施应定期进行清洁和消毒，并保持干净整洁的状态。
餐饮场所应配备专业的厨房设备和餐具，并保持其清洁卫生。
餐饮场所应制定并执行食品卫生管理制度，如员工手部卫生、食品储存和加工的规范要求等。
2.2 餐饮食品的卫生要求餐饮食品的卫生要求对食品安全起着至关重要的作用。
相关部门对餐饮食品的卫生要求提出了如下要求：餐饮食品从采购到加工过程中应保持食材的新鲜和卫生，对于过期食材和变质食材应及时淘汰。
餐饮食品的储存和运输应遵守相关食品卫生要求，包括温度控制、分区储存等。
餐饮食品加工过程中应加强食品安全管理，如避免污染交叉、合理使用食品添加剂等。
餐饮食品的供应环节应做到标识明确、出售合法等。
3. 餐饮业食品卫生抽检要求3.1 抽检样品的选择食品卫生抽检是监督食品安全的重要手段。
在进行抽检时，需要根据一定的原则和要求选择样品。
常见的抽检样品包括：对于经常食用的食品，应进行定期抽检，包括肉类、蔬菜、水产品等。
对于易污染或易造成食品安全问题的食品，应进行重点检测，如肉制品、熟食、快餐等。
对于新型、特殊或有食品安全争议的食品，应进行专项抽检，如进口食品、保健食品等。
3.2 抽检结果的处理抽检结果的处理对于保障食品安全起着重要作用。
抽检结果应根据不同情况进行处理，具体措施如下：当抽检结果符合食品安全标准时，相关部门应予以公示，保障消费者权益。
当抽检结果不符合食品安全标准时，相关部门应及时采取相应的处罚措施，并通知相关企业进行整改。
餐饮服务食品安全监督抽检和风险监测工作要求
餐饮服务食品安全监督抽检和风险监测工作要求餐饮服务食品安全监督抽检和风险监测是保障公众食品安全的重要举措。
为了确保食品质量，监督机构和企业需要进行抽检和风险监测工作。
以下是这方面的一些要求和措施。
1. 制定合理的监测计划：监督机构应制定合理的监测计划，确保对各类食品进行全面、有针对性的监测。
监测计划应充分考虑市场供应情况、消费者需求以及食品安全风险等因素。
2. 食品抽检：监督机构要定期对市场上的食品进行抽检，以确保食品的合格率。
抽检应遵循随机、公正、公开的原则，确保结果具有代表性。
抽检的内容包括检验食品是否满足相关国家标准，以及是否存在严重食品安全问题。
3. 风险监测：监督机构和企业需要对食品生产、加工、配送等各个环节进行风险监测。
监测的内容包括食品添加剂使用情况、农药残留、重金属含量、微生物污染等。
通过监测，可以及时发现食品安全风险，采取相应的措施进行调整和处理。
4. 提高监测技术和手段：监督机构和企业需要不断提高监测技术和手段，加强仪器设备的更新和维护，提高监测效率和准确性。
同时，还需要加强技术培训，使监测人员掌握科学的监测方法和技巧。
5. 加强信息共享和公示：监督机构应加强与相关部门的信息共享，及时获取食品安全相关信息。
同时，要及时公示监测结果，向公众公开食品抽检和风险监测的情况，增强社会监督，形成压力机制。
6. 加强对非法添加物的监测：有关部门和企业要加强对非法添加物的监测，通过抽检和风险监测，及时发现和防范非法添加物的使用。
同时，还需要加大对非法添加物的打击力度，对违法企业进行严厉惩处。
7. 建立食品安全风险评估体系：监督机构和企业需要建立食品安全风险评估体系，通过科学的方法评估食品安全风险，确定监测重点和优先级。
食品安全风险评估应基于科学依据，客观公正，确保评估结果的科学性和可信度。
8. 完善监督机制和法律法规：监督机构和企业要不断完善监督机制，健全食品安全监督体系。
同时，还需要加强食品安全相关法律法规的制定和完善，强化对食品安全违法行为的处罚力度，形成科学、严格的监管体系。
餐饮服务食品安全监督抽检规范
餐饮服务食品安全监督抽检规范首先，餐饮服务食品安全监督抽检应制定抽检计划。
抽检计划应根据不同地区和餐饮服务场所的特点，科学合理地确定抽检的频次和范围。
抽检计划应包括抽样数量、抽样区域、抽样时间等内容，以确保抽检工作的全面性和时效性。
其次，餐饮服务食品安全监督抽检应依法进行。
抽检工作应严格按照相关的法律法规执行，确保监督抽检的合法性和公正性。
抽检单位应具备相应的资质和能力，遵守行业规范，确保抽检结果的可靠性和准确性。
再次，餐饮服务食品安全监督抽检应注重抽检对象的全面性。
抽检对象应包括从餐饮服务场所到食品供应链中的各个环节，以确保抽检工作的全面性和有效性。
抽检对象应涵盖不同种类的食品和餐饮服务场所，保证抽检结果的代表性和可比性。
此外，餐饮服务食品安全监督抽检应注重抽样方法的科学性和公正性。
抽样方法应符合相关的标准和规范，遵循科学的原则和方法进行抽样。
抽样过程中应确保公正、透明，避免人为干扰和操纵，保证抽样结果的客观性和真实性。
最后，餐饮服务食品安全监督抽检应及时公布抽检结果。
抽检结果应及时向社会公开，为公众提供及时的食品安全信息。
同时，抽检结果应向被抽检单位反馈，帮助其改进食品安全管理，提高餐饮服务的水平和质量。
总之，餐饮服务食品安全监督抽检是一项重要的工作，需要按照一定的规范进行。
通过制定抽检计划、依法进行抽检、注重抽检对象的全面性、科学公正的抽样方法和及时公布抽检结果等措施，可以提高餐饮服务食品安全监督抽检工作的效果和水平，保障人民的饮食安全。
餐饮服务食品安全监督抽检规范
餐饮服务食品安全监督抽检规范餐饮服务食品安全监督抽检规范食品安全是社会发展和人民生活的重要组成部分，而餐饮服务业是食品安全的关键环节之一。
为了确保餐饮服务食品的安全性和质量，监督抽检成为一项必要的工作。
本文将就餐饮服务食品安全监督抽检的规范进行详细介绍。
一、监督抽检的对象和范围1. 抽检对象：监督抽检的对象主要为餐饮服务行业中生产的各类食品，包括主食、副食、饮料等。
2. 抽检范围：抽检范围应涵盖各种餐饮服务场所，如餐馆、酒店、快餐店等，并覆盖不同区域、不同规模的餐饮企业。
二、监督抽检的程序1. 抽样计划：制定抽样计划时，应充分考虑不同地区、不同类型的餐饮服务企业的分布情况，以确保样本的充分代表性。
同时，应根据实际需要确定抽样数量和抽样频次。
2. 抽样方法：监督抽检应采用随机抽样方法，确保每个被抽检对象有相等的机会被选中。
抽样过程应进行公开，以确保抽样的公正性和客观性。
3. 抽样对象的确定：抽检对象的确定应根据食品的生产、储存、销售等环节进行，并根据不同食品的特点确定抽样的重点。
同时，应对重点区域和重点企业进行重点监督抽检。
4. 样品采集：样品采集过程中，应遵循卫生安全规程，保证样品的原样性和真实性。
同时，对于易腐烂、易装运和特殊加工的食品，采样应尽快进行，并确保样品的保存条件和时效。
5. 实验室检测：采样完成后，样品应送往具备检测资质的实验室进行测试。
实验室应具备先进的设备和专业的技术人员，以保证检测结果的准确性和可靠性。
6. 检测结果处理：检测结果应及时向相关餐饮服务企业通报，对于合格的样品给予认定，对于不合格的样品进行追溯和整改。
同时，将有关结果及时报告给上级监管部门，以便进一步处理。
三、监督抽检的要求1. 操作规范：监督抽检过程应按照标准操作规程进行，包括样品采集、保存、运输、检测等各个环节。
操作人员应严格遵守操作规程，确保监督抽检过程的科学性和规范性。
2. 信息公开：监督抽检的过程和结果应及时向公众公开，以增加监督的透明度和公信力。
餐饮服务食品安全抽检监测工作要求
1.以往抽检数据 2.风险程度较高和污染水平呈上升趋势，易于造成健康影响的 3.消费量高，以往有过食品安全事故、受到消费者关注和日常监管中发现问题 倾向的 4.监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置、大型活动保障等工 作表明存在较大隐患的餐饮食品。 5.已在国外导致健康危害并有证据表明可能在国内存在的 6.涵盖餐饮服务各环节
二、餐饮服务食品安全抽检监测工作规范
（一）计划
监督抽检和风险监测计划制定过程：
在充分征求意见基础上汇总意见后形成 在不断总结往年抽检工作基础上形成 在充分考虑餐饮服务环节和危害因素的特点基础上形成抽检品种、项目和样 本量 按照各地监管工作需求和风险监测优先顺序原则，制定国家或省级水平上的 餐饮服务抽检计划，明确抽检品种、检验项目、抽样设计、检验要求、报告和质 控等技术内容。
第四条:食药监依照本法和国务院规定的职责，对餐饮服务活动实施监督管理 第二章 食品安全风险监测和评估 第二十九条:餐饮服务许可 第五章 检验机构、报告抽检、复检
➢《中华人民共和国食品安全法实施条例》
第二章 食品安全风险监测和评估 第五章食品检验 第四十七条抽检计划
➢《餐饮服务食品安全监督管理办法》
精品课件
精品课件
National Institutes for Food and Drug Control
食品安全抽检监测相关文件
➢ 食品药品监管总局办公厅《关于印发食品安全监督抽检和风险监测工作 规范（试行）的通知》（食药监办食监三[2014]55号）
➢ 食品药品监管总局办公厅《关于印发食品安全监督抽检和风险监测承检 机构工作规定的通知》（食药监办食监三[2014]70号）
餐饮服务食品安全监督抽检工作规范(打印)
餐饮服务食品安全监督抽检工作规范(打印)餐饮服务食品安全监督抽检工作规范前言：食品安全是关系到人民群众生命安全和身体健康的大事，餐饮服务是一项与人们日常生活紧密相关的行业，因此，加强对餐饮服务食品安全的监督抽检工作显得尤为重要。
为了确保食品安全，减少食品安全事故发生的可能性，本文将从抽检人员、抽检计划和抽检流程三个方面对餐饮服务食品安全监督抽检工作进行详细的规范。
一、抽检人员：1. 抽检人员应具备相关的专业知识，对食品安全有一定的了解，并经过相关培训和考核合格方可从事抽检工作。
2. 抽检人员应遵守职业道德，保守商业秘密，保持中立、公正的态度，确保抽检结果的客观性和准确性。
3. 抽检人员应具备良好的沟通能力和团队协作精神，与餐饮服务企业建立良好的合作关系，提高工作效率和质量。
二、抽检计划：1. 抽检计划应制定合理并且具备可操作性，根据食品安全的风险评估结果确定抽检对象和抽检频率。
2. 抽检计划要充分考虑地域分布、餐饮服务类型、食品品种等因素，确保抽检结果具有代表性。
3. 抽检计划要与监管部门和餐饮服务企业充分沟通，确保相关信息的准确性和完整性。
三、抽检流程：1. 餐饮服务食品安全监督抽检工作应事先通知相关餐饮服务企业，确保企业合作，并提供相关的食品样品和文件资料。
2. 抽检工作应有专门的工作人员负责，按照抽检计划进行抽检。
3. 抽检过程中要严格按照相关标准和操作规程进行，确保抽检结果的准确性和可靠性。
4. 抽检样品应由抽检人员持有样品检测记录，确保样品的完整性和可追溯性。
5. 抽检结果要及时反馈给餐饮服务企业，并向监管部门报告，进行风险评估和相关措施的制定和落实。
结语：餐饮服务食品安全监督抽检工作是保障食品安全的重要环节，科学合理的抽检工作规范对提高抽检工作质量、及时发现和解决食品安全问题具有重要意义。
只有严格执行规范，才能确保食品安全从源头到餐桌的全过程。
餐饮服务领域的食品安全监督抽检工作要始终坚持以人民群众的健康和安全为中心，加强部门协作，提高监管水平，为人民提供更加安全的餐饮服务。
餐饮服务监管规范操作确保食品安全
餐饮服务监管规范操作确保食品安全一、引言随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮服务业得到了蓬勃发展。
然而，与此同时，食品安全问题也日益引起人们的担忧。
为了确保公众的食品安全，餐饮服务监管的规范操作势在必行。
本文将探讨餐饮服务监管的规范操作，以确保食品安全。
二、建立健全食品安全监管制度为了保障公众的食品安全，餐饮服务监管部门应建立健全食品安全监管制度。
首先，要明确监管责任和监管权限，明确相关机构和人员在食品安全监管中的职责和权力。
其次，要加强监管机构的内部合作与协调，确保各项工作的顺利进行。
最后，要建立健全食品安全检测与监测机制，全面监测食品生产、加工和销售环节，及时发现并处理食品安全问题。
三、加强从业人员的培训与监管从业人员是保障餐饮服务食品安全的第一道防线，因此，加强对从业人员的培训与监管至关重要。
首先，要建立健全从业人员的职业培训机制，确保从业人员具备必要的专业知识和操作技能。
其次，要加强对从业人员的监管，建立培训考核和操作纪律的制度，并对违法违规行为进行严肃处理。
同时，鼓励从业人员主动学习和更新行业相关知识，提高自身素质。
四、落实食品安全风险评估制度食品安全风险评估制度是预防和控制食品安全风险的重要手段。
餐饮服务监管部门应积极推行食品安全风险评估制度，并将其纳入日常监管工作中。
食品安全风险评估应涵盖食品的来源、生产、加工、运输和销售等各个环节，准确识别和评估潜在风险，并制定相应的监管措施和应急预案。
五、加强食品安全教育宣传工作食品安全教育宣传工作对于提高公众食品安全意识和自我保护能力具有重要作用。
餐饮服务监管部门应通过多种渠道，开展食品安全教育宣传活动。
可以利用社交媒体、电视、广播等传媒方式，向公众传递食品安全知识和相关法规政策，引导公众正确对待食品安全问题，提高自我保护意识。
六、加强食品安全监督检查和处罚力度为了确保食品安全监管工作的有效性和权威性，餐饮服务监管部门应加强对食品生产、加工和销售环节的监督检查，并对违法违规行为进行严厉处罚。
食品安全监督抽检和风险监测工作规范
食品安全监督抽检和风险监测工作规范是指对食品生产、流通、餐饮等环节进行抽检和风险监测的一系列规范和程序。
以下是一般性的工作规范：
1. 抽检对象确定：根据食品安全风险评估和监测计划，确定需要抽检和监测的食品品种、生产企业或流通环节。
2. 抽检样品选择：根据食品安全风险评估和监测计划，确定合适的样品数量和类型，并按照相关抽样方法进行选择。
3. 抽样标准确定：根据食品安全国家标准、行业标准、地方标准或企业标准等，确定适用的食品安全指标和限量要求。
4. 抽检计划制定：根据食品安全监测需要和资源状况，制定合理的抽检计划，包括抽检时间、地点、数量等。
5. 样品采集与保存：按照相关操作规程，进行样品的采集、封装、标识和保存，确保样品的完整性和可追溯性。
6. 样品送检和检测：选择具备相关资质的食品安全检测机构进行样品送检和检测，确保检测的准确性和可信度。
7. 检测结果判定：根据检测结果，对样品的合格与否进行判定，并根据检测标准和法规规定，进行相应的处理和追溯。
8. 监督检查和跟踪：对不合格样品和食品安全违法行为，进行监督检查和跟踪处理，确保问题得到解决和整改。
9. 报告与发布：根据监测要求，及时向相关部门和公众发布食品安全监测结果和相关信息，提供透明和及时的监测报告。
10. 质量管理和能力提升：建立食品安全监督抽检和风险监测的质量管理体系，不断提升监测人员的专业技能和能力。
餐饮业食品安全抽检制度实施细则
餐饮业食品安全抽检制度实施细则第一章总则 (3)1.1 制定目的与依据 (3)1.1.1 制定目的 (3)1.1.2 制定依据 (3)1.1.3 本实施细则适用于我国餐饮业食品安全的抽检工作，包括餐饮服务提供者、餐饮服务链上的相关企业和单位。
(3)1.1.4 本实施细则所指餐饮业食品安全抽检，是指对餐饮服务提供者及餐饮服务链上的相关企业和单位生产、经营的食品进行定期或不定期的抽样检验。
(3)1.1.5 科学合理原则 (4)1.1.6 公平公正原则 (4)1.1.7 严格监管原则 (4)1.1.8 动态调整原则 (4)1.1.9 协同配合原则 (4)第二章食品安全抽检计划 (4)1.1.10 目的与原则 (4)1.1.11 抽检计划内容 (4)1.1.12 抽检计划制定流程 (5)1.1.13 抽检计划执行的监督与检查 (5)1.1.14 抽检结果的反馈与处理 (5)1.1.15 抽检计划的调整与优化 (5)1.1.16 抽检计划的宣传与培训 (5)第三章抽检机构与人员 (6)1.1.17 资质认定条件 (6)1.1.18 资质认定程序 (6)1.1.19 资质认定有效期 (6)1.1.20 资质认定变更与延续 (6)1.1.21 培训内容 (6)1.1.22 培训形式 (7)1.1.23 考核与评价 (7)1.1.24 激励机制 (7)第四章抽检样品的采集与保存 (7)1.1.25 采集原则 (7)1.1.26 采集方法 (7)1.1.27 样品保存 (8)1.1.28 样品运输 (8)第五章食品安全检测方法 (8)1.1.29 选择原则 (9)1.1.30 选择依据 (9)1.1.31 常用检测方法 (9)1.1.32 检测方法的应用 (9)第六章抽检结果的处理 (10)1.1.33 抽检结果判定标准 (10)1.1.34 判定流程 (10)1.1.35 判定结果分类 (10)1.1.36 不合格样品的处理 (10)1.1.37 不合格单位的处理 (10)1.1.38 公开通报 (11)1.1.39 持续监管 (11)1.1.40 责任追究 (11)第七章食品安全抽检信息管理 (11)1.1.41 抽检信息的收集 (11)1.1 餐饮业食品安全抽检机构应建立健全抽检信息收集制度，明确抽检信息的收集范围、内容、方法和责任主体。
餐饮业食品卫生监督与抽检要求
餐饮业食品卫生监督与抽检要求1. 引言食品卫生安全是餐饮业的重要问题，为了保障顾客的健康和安全，各级政府对餐饮业的食品卫生进行监督和抽检。
本文将介绍餐饮业食品卫生监督与抽检的要求。
2. 餐饮业食品卫生监督要求2.1 食品卫生许可证餐饮业从业者必须获得食品卫生许可证才能开展经营活动。
申请食品卫生许可证需要提交相关材料，包括食品经营者的联系明、食品经营场所的申请材料等。
食品卫生许可证的有效期一般为三年，过期后需要重新申请。
2.2 食品卫生知识培训餐饮业从业者需要接受食品卫生知识培训，了解食品卫生方面的法律法规和操作规范。
培训内容包括食品安全管理系统、食品卫生与安全知识、食品卫生检验等。
2.3 食品卫生管理制度餐饮业需要建立健全食品卫生管理制度，包括原材料的采购、仓储、加工、销售等环节的管理要求。
保持厨房和餐厅的清洁卫生，定期进行卫生检查和维护。
2.4 食品安全监测餐饮业需要定期进行食品安全监测，包括对原材料和成品进行抽检和检验。
监测的内容包括食品中的微生物指标、重金属和农药残留等。
3. 餐饮业食品卫生抽检要求餐饮业食品卫生抽检主要是针对餐饮业的经营场所和食品进行抽检，以确保食品的安全和合格。
3.1 抽检对象餐饮业食品卫生抽检的对象包括餐饮业的经营场所和从业人员，以及提供的食品和饮品。
3.2 抽检项目•餐饮业经营场所的卫生条件：包括场所的清洁卫生、灭鼠、灭虫、防火、通风等方面的要求。
•食品从业人员的卫生状况：包括工作人员的健康证明、个人卫生习惯等。
•食品的卫生安全：包括食品加工制作过程中的卫生操作、食品贮存条件、食品供应的卫生和质量等。
3.3 抽检频率餐饮业食品卫生抽检的频率根据当地的卫生监督管理规定，一般为每年不少于2次。
同时，对于一些食品安全风险较高的餐饮业，抽检频率可能会更加频繁。
3.4 抽检结果处理餐饮业食品卫生抽检的结果一般分为三类：合格、基本合格和不合格。
对于不合格的抽检结果，餐饮业需要立即采取相应的整改措施，并接受重新检测。
餐饮服务食品安全监督抽检工作规范
04
抽检工作的监督与改进
抽检工作的监督
制定抽检计划
根据餐饮服务食品安全风险特点 ，制定年度抽检计划，明确抽检 范围、频次和时间安排。
确定抽检对象
按照年度抽检计划，确定被抽检 单位和产品种类，确保覆盖各类 餐饮服务提供者及食品相关产品 。
实施抽检
按照规定的程序和要求进行抽样 、检验和结果判定，确保抽检工 作的科学、公正和准确性。
餐饮服务食品安全监督抽检工作规 范
目录
• 抽检工作概述 • 抽检计划与实施 • 抽检结果的报告与处理 • 抽检工作的监督与改进 • 抽检工作规范的应用与推广
01
抽检工作概述
定义与目标
定义
餐饮服务食品安全监督抽检工作是对 餐饮服务提供者所提供的食品进行随 机抽样、检验，以评估其食品安全状 况的过程。
对监督抽检的数据进行统计和分析，了解餐 饮服务提供者的食品安全状况。
消费者满意度调查
通过调查了解消费者对餐饮服务的满意度， 评估抽检工作规范的实际效果。
比较分析
将实施抽检工作规范前后的食品安全状况进 行比较分析，评估其效果和影响。
改进完善
根据评估结果，对抽检工作规范进行改进和 完善，提高其针对性和有效性。
抽样方法
按照规定的抽样方法进行抽样，确保样品的代表性和 真实性。
检验方法
采用国家规定的检验方法进行检验，确保检验结果的 准确性和可靠性。
结果处理
对检验结果进行汇总分析，及时向相关部门报告并采 取相应的措施。
03
抽检结果的报告与处理
抽检结果的汇总与整理
汇总
对所有抽检样品的检测结果进行汇总 ，确保数据的完整性和准确性。
计划调整
03
根据实际情况对抽检计划进行调整，确保计划的及时性和有效
餐饮服务食品监督抽检方案
餐饮服务食品监督抽检方案餐饮服务是与人们日常生活密切相关的行业，在保障食品安全方面起着非常重要的作用。
为了确保餐饮服务食品的质量和卫生安全，食品监管部门需要进行抽检工作。
本文将详细介绍餐饮服务食品监督抽检方案。
一、抽检对象和范围餐饮服务食品监督抽检的对象包括餐饮服务场所提供的各类食品，如食杂店、餐馆、酒楼、快餐店等。
抽检的范围主要包括食品的卫生状况、质量指标、添加剂使用等方面。
二、抽检时机和频次抽检的时机可以根据不同的情况确定，如新开业的餐饮服务场所可以在开业之后立即进行抽检，已经运营一段时间的餐饮服务场所可以每年进行定期抽检。
抽检的频次应根据食品安全风险评估结果和历史抽检数据进行合理确定。
三、抽检方法和流程1. 抽检方法：抽检可以采用随机抽取的方法，通过计算机生成随机数或使用随机数表来确定抽样对象。
也可以根据食品安全风险评估结果，有针对性地选择一些易受污染或存在风险的食品进行抽检。
2. 抽检流程：抽检前，食品监管部门应与餐饮服务场所协商确定抽检时间和地点，并告知相关人员。
在抽检现场，抽检人员应携带必要的抽检工具和设备，如采样器具、温度计、计量器等。
抽检过程中应按照相关的操作规程进行操作，并确保抽样的随机性、公正性和准确性。
3. 抽检项目：抽检的项目应包括食品的卫生状况、质量指标、添加剂使用等方面。
具体包括：食品的外观、气味、口感、温度等是否符合规定；食品中有害物质的含量是否合格；食品添加剂的使用是否符合规定等。
四、抽检结果处理和反馈1. 结果处理：抽检结果应及时进行处理，对于合格的食品可以放行或备案，对于不合格的食品应进行处理，如责令餐饮服务场所停止销售、下架产品、对相关人员进行处罚等。
对于重大安全隐患的情况应立即采取强制措施，进行停业整顿或关停。
2. 结果反馈：抽检结果应及时向餐饮服务场所进行通报，并告知处理措施和要求。
同时，可以通过媒体发布抽检结果，提醒消费者注意食品安全问题。
五、抽检数据分析和监管策略调整食品监管部门应定期对抽检数据进行分析，了解餐饮服务食品的整体质量状况，及时发现问题和风险。
食品安全监督抽检工作规范
样品保存和运
样品保存
根据食品特性和检验要求，选择 合适的保存方法，如冷藏、冷冻 等，确保样品在保存期间不变质
。
样品运输
选择适当的运输方式和运输工具， 确保样品在运输过程中不受污染、 不破损、不变质。
样品交接
样品送达检验机构后，双方应核对 样品信息并签字确认，确保样品的 可追溯性。
04
监督抽检结果处理
某品牌牛奶三聚氰胺超标事件
通过对该事件的深入分析和讨论，揭示了食品安全监督抽检在发现和控制食品 安全风险方面的重要作用，同时也暴露了当时食品安全监管存在的漏洞和不足 。
某批次进口葡萄酒不合格事件
该事件涉及多个环节和多个监管部门，通过对事件的梳理和分析，探讨了加强 进口食品监管、完善食品安全监督抽检机制的必要性和紧迫性。
监督抽检的品种和项目
重点品种
包括高风险食品、消费量 大的食品以及社会关注度 高的食品等。
检测项目
针对食品中可能存在的有 害物质、微生物污染、农 药残留等进行检测。
检测方法
采用国家标准或行业标准 规定的检测方法，确保检 测结果准确可靠。
监督抽检的时间和地点
时间安排
根据食品生产、流通和消费的季节性 特点，合理安排监督抽检的时间。
抽样人员应严格遵守 抽样程序，确保抽样 的随机性、代表性和 公正性。
抽样程序和方法
制定抽样计划
明确抽样目标、抽样数量、抽 样时间和地点等。
随机抽样
采用随机数表、抽签等方式确 保抽样的随机性。
现场抽样
抽样人员应在现场对食品进行 感官检查，并记录食品的生产 日期、保质期等信息。
样品封存
对抽取的样品进行封存，贴上 封条并注明抽样信息。
《食品安全抽样检验管理办法》
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关于印发餐饮服务食品安全监督抽检工作规范的通知
国家食品药品监督管理局
关于印发餐饮服务食品安全监督抽检工作规范的通知
国食药监食[2010]342号
各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，北京市、福建省卫生厅（局）：
为加强餐饮服务食品安全监管，规范监督抽检工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》，现予印发，请遵照执行。
国家食品药品监督管理局
二○一○年八月二十三日
餐饮服务食品安全监督抽检工作规范
第一章总则
第一条为加强餐饮服务食品安全监管，规范餐饮服务食品安全监督抽检工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规和规章，制定本规范。
第二条餐饮服务食品安全监督抽检是指餐饮服务食品安全监管部门对餐饮服务提供者所使用的食品（含原料、半成品和成品）、食品添加剂、食品相关产品、餐饮服务场所和环境等依法进行抽样和检验的活动。
第三条食品药品监管部门开展餐饮服务食品安全监督抽检工作，应当坚持依法、科学、客观、公正的原则，严格遵守本规范。
第四条餐饮服务食品安全监督抽检应当按成本价购买所抽取的样品，不得收取被抽检单位的检验费和其他任何费用。
第二章计划和方案
第五条餐饮服务食品安全监督抽检的重点是：
（一）餐饮服务提供者使用的主要食品原、辅料；
（二）餐饮服务提供者使用的食品添加剂和食品相关产品；
（三）餐饮服务食品加工经营的重点环节；
（四）食物中毒事件报告较多的业态和场所；
（五）对人体有潜在危害、对其安全性必须严格控制的物质。
第六条国家食品药品监督管理局根据国家食品安全风险监测结果和食品安全监管部门食品安全风险通报、食品安全调查与评价结果以及餐饮服务食品安全监管工作需要，制定国家餐饮服务食品安全监督抽检工作计划。
第七条省级食品药品监管部门应当根据国家餐饮服务食品安全监督抽检工作计划和本区域餐饮服务食品安全监管工作中发现的突出问题，有针对性地制定本区域餐饮服务食品安全监督抽检工作方案，开展餐饮服务食品安全监督抽检工作。
省级食品药品监管部门应当在规定时间内将本区域餐饮服务食品安全监督抽检方案报送国家食品药品监督管理局。
第八条餐饮服务食品安全监督抽检工作方案至少应当包括下列内容：
（一）承担抽样任务的监管机构、负责人及其负责的抽样区域等；
（二）承担检验任务的技术机构、负责人及其负责的检验任务等；
（三）抽检样品的种类、来源、批次、频次和检验项目等；
（四）采样方法、抽样量、样品封装、传递和储运条件等；
（五）检验方法标准和检验依据或其他判定标准等；
（六）结果汇总和报送机构；
（七）完成时间和结果报送日期。