香辛料种类特性介绍汇总
30种香辛料的特性和用途
30种香辛料的特性和用途今天咱们来聊聊不经常被提起的香辛料；香辛料在烹饪中，如果没有，也能说得过去，但加上它会让整个菜品锦上添花；前提是一定要用对了香辛料！1、八角（大茴香、大料）八角香气浓郁但不呛鼻，用途非常广泛，在烧肉或者卤肉，八角是最容易被辨认的，又甜又香，但一定要加热才能挥发出它的作用。
加热时间越长，香味越浓厚持久；2、花椒花椒的味道是香麻清新的，素有调味之王美称！用来去腥解腻是绝佳选择。
在烹饪中搭配辣的味道以及油腻的食材，会让辣香和油香格外明显，同时保证口感清爽。
3、桂皮可以有效去腥解腻，味道稍有一些甜香微辛；肉桂皮中含有丰富的肉桂醛，防腐保鲜抑制霉菌生长，所以用它来搭配做卤味是最合适不过的，炖肉类的菜也能放置个1-2天不会变质。
肉桂磨成粉末，还是烘焙中常见的天然增香剂；4、草果味道浓烈，用的时候必须要控制用量，否则就会占据这道菜的整个味道；去除膻味功能很强大，制作牛羊肉菜肴经常会用它去膻，增添一种清新的肉鲜味。
另外用的时候记得用刀稍微拍一下，裂开的草果，效果加倍。
5、白芷白芷的香气也是浓烈深厚，主要作用就是提味提香，能够让肉香挥发得更浓郁和持久；尤其在制作烧鸡，扒鸡中调味增香；但有一点药性略强，用的时候一定要注意用量，一般一整只鸡肉1小片足够；6、肉豆蔻顾名思义，就是卤肉、炖肉的时候用，主要作用是提味解腥增香增鲜；不过不能多放，否则容易使人麻痹，产生昏睡；用的时候也不需要拍碎使用。
7、白豆蔻白豆蔻的味道是微微辛辣，主要提升辛香口感；无论是卤、炖、烧都可以适量添加，唯有炒制的时候不可以使用，明油旺火炒制会让它的香气大打折扣。
8、草豆蔻主要作用增加香味，去腥去膻；比较适合凉卤菜，可以有效地增香，开胃；9、丁香干燥后的丁香花蕾制成；香味极其突出，很多家庭作坊的秘制烧鸡配料里，都会加一味丁香，味道是辛、香、微微苦的，还有口气清新的作用；但不宜多放，否则会导致菜品发苦。
10、良姜气味辛辣，芳香；去腥增香神器。
调味品领域各种不同香辛料及其特点
调味品领域各种不同香辛料及其特点一.葱又名大葱,葱白,为百合科属两年生草本植物葱的全枝,包括鳞,茎和叶,鳞和茎为长圆柱形,肉质鳞叶白色,叶圆柱形中空,含少量黏液.具有辛辣味,大葱含葱蒜辣素。
二.姜也称生姜,白姜,为姜科姜属多年生草本植物姜的新鲜肉质根状茎,外观扁平肥厚,呈不规则块状,表皮土黄,而内为黄色,有特殊芳香和辛辣味.姜有穿透性辛辣气和温和芳香.含有0.25%-3.0%挥发油,主要成分为姜醇,水芹烯，宁烯，龙脑，芳樟醇，桉油精等，呈特殊的芳香味，辛辣成分为姜酮，姜烯酮，二氢姜酚等。
三.大蒜为百合科葱属多年生宿根植物蒜的鳞茎，又称葫蒜，从鳞茎的结构上分为多瓣蒜和独头蒜，又称独蒜，独头蒜的称渭：从鳞茎的外皮色上又有紫皮和白皮的不同。
紫皮蒜外皮呈紫红色，瓣肥大而数少，辛辣味浓厚，大蒜有农列穿透性辛辣味和特殊气味，分别由大蒜辣素和大蒜新素引起。
大蒜辣素不是蒜的成分，只有在切开或因挤压使细胞壁破坏时，由蒜苷酶水解蒜氨酸产生。
大蒜辣素是不稳定的广谱抗菌剂。
大蒜新素是大蒜强烈，特征大蒜臭味的根源，有较强而稳定的抗细菌，霉菌的能力。
大蒜是传统的调料。
大蒜所含硫醚类化合物经由热炒在150~160的加热中，能够形成特殊的滋味和特有焦香香气，配蔬菜的清香别有风味，为现代城市素食人群所喜爱。
大蒜与肉类原料共同煮制时，蒜素可与蛋白质作用，分解部分蛋白质，使蛋白质更易于为人体肖化吸收；另外，蒜素还有利于提高对维生素B1的吸收，原因被认为是蒜素能与维生素B1结合，使其由水溶性变为脂容性，延长了在体内的停留时间。
四.辣椒辣椒为一年生草本茄科植物的果实，在热带为多年生灌木，俗称番椒，大椒，辣子。
辣椒主要成分是类辣椒素，辣椒的辣味是无芳香的灼烧热辣味感,有强烈的刺激性.而辣椒鲜艳的红色,则主要源于辣椒红素和辣椒玉红素等胡萝卜素,辣椒红色素有特殊气味.通常,类辣椒素,辣椒红素和辣椒玉红素等类胡萝卜素等为油溶性,不溶于冷水,微溶于热水,而在130度油脂中溶解性最好.辣椒含有部分绐维生素,胡萝卜素,乳酸,柠檬酸,酒石酸等有机酸,以及钙,磷,铁等矿物质,在热油处理时对增强辣椒的芳香味和鲜红色泽有贡献。
香辛料分类
香辛料分类香辛料是我们日常生活中必不可少的调味品，它们能为食物增添丰富的味道和香气。
下面我将根据不同的分类，为大家介绍几种常见的香辛料。
一、胡椒类胡椒是最常见的香辛料之一，包括黑胡椒、白胡椒和红胡椒。
它们都具有辛辣的味道，能够增添食物的香气和口感。
黑胡椒具有较强的辣味，适合用于炒菜和烹饪肉类。
白胡椒相对辣度较低，适合用于烹饪海鲜和清淡的菜肴。
红胡椒则是一种辣椒粉，可以用来调味和增加食物的色彩。
二、姜类姜是一种常见的香辛料，具有独特的辛辣味和香气。
它可以用来烹饪各种菜肴，如姜葱炒鸡和姜汁炖排骨。
姜还具有温中散寒、解表散寒的功效，可以促进血液循环和消化系统功能。
三、八角类八角是一种具有独特香气的香辛料，它呈现出八个角的形状，故而得名。
八角在烹饪中常用来煮汤和炖菜，能够增添食物的香气和口感。
八角还具有理气、消食的功效，可以帮助消化和改善胃口。
四、豆蔻类豆蔻是一种具有浓郁香气的香辛料，分为黑豆蔻和绿豆蔻两种。
黑豆蔻具有较浓郁的香气，常用于烹饪肉类和甜点。
绿豆蔻味道相对较轻，适合用于烹饪海鲜和清淡的菜肴。
豆蔻还具有温中理气、开胃健脾的功效，有助于促进消化和增加食欲。
五、香叶类香叶是一种常用的香辛料，如香菜、迷迭香和罗勒叶等。
它们具有独特的香气和味道，常用于烹饪肉类和汤类菜肴。
香叶还具有增加食欲、促进消化和抗菌消炎的功效，可以提高食物的口感和健康价值。
以上是几种常见的香辛料分类，它们在烹饪中起到了重要的作用。
通过合理使用香辛料，我们可以为食物增添丰富的味道和香气，让我们的餐桌更加美味多样。
希望以上介绍对大家有所帮助，祝大家享受美食的同时，也能体验到香辛料带来的独特魅力。
60种香辛料基础知识
60种香辛料基础知识香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感和味道。
在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。
一、胡椒类1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。
它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。
2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。
它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。
3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。
它通常用于墨西哥或印度风格的菜肴中。
4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。
它通常与其他香料混合使用。
二、花卉类5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。
6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。
7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤和肉类菜肴。
8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。
三、坚果类9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。
10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。
它可以直接食用或加入甜点中。
11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
四、种子类13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。
14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。
15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。
16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。
五、根茎类17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。
18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
香辛料种类和特性
八角（Star anise）
八角（Illicium verum Hooker）属木兰科，主产地是中国广西和越南。又 名大料、大茴香、八角茴香，中国许多地方将其简称为茴香，这易与学 名为茴香的香辛料混淆，应严格注意，此两者的价格相差很大。八角的 同科同属不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质，食 用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。
小茴香可以晒干的整粒、干籽粉碎物、精油和油树脂的形态使用。小茵 香的一些主要标准见表2—5。
中国小茴香的香气成分见表2—6。
小茴香的香气类似于茴香和甘草，有些许樟脑样香韵；其味更类似于甘 草的甜，并有点儿苦的后味。小茴香精油为强烈芬芳的、令人愉快的清 新的茴香样辛香，有点儿樟脑气，干了以后则以樟脑气为主；味温辛芳 香，甜而微焦苦。小茴香油树脂的香味与精油类似。 小茴香精油为无色或淡黄色液体。小茴香油树脂为棕至绿色液体，中含 精油约50ml/100g，1g油树脂相当于15.4g原香料。 小茴香是世界上应用最广泛的香辛料之一，英国和印度是消耗小茴香最 多的国家，在印度食品中，小茴香无处不在。相比较而言，西式饮食应 用更广泛。小茴香可用于食品的有：汤料(英国和波兰风格的肉汤料)、烘 烤作料(印度的烤鸭、烤鸡、烤猪肉)、海鲜作料、腌制作料、调味料(番 茄酱)、肉用作料(西式肉九、意大利红肠)、沙拉调味料(包菜、芹菜、黄 瓜、洋葱、土豆等)、面包风味料(德国式面包)、饮料和洒风味料(法国酒) 等。少量用于药物或其他目的。
除了日本以外，丁香是众多地区都常用的香辛料之一，印度尤甚之，主 要用其芳香气和麻辣味。丁香可用入烘烤肉类作料(如火腿、汉堡牛排、 红肠等)、汤料(番茄汤和水果汤)、蔬莱作料(沙拉、胡萝卜、南瓜、甘 薯、甜菜等)、腌制品作料(肉类及酸泡菜)、调味料(茄汁、辣酱油等)。 丁香精油则用人酒和软饮料的风味料、口香糖、面包风味料等。除了制 作泡菜以外，整丁香很少使用。另外，由于丁香的香气强烈，应控制使 用量，如在肉食中的加入量要小于0.02％。
50种香辛料特点及用法总结，值得收藏的干货知识
50种香辛料特点及用法总结，值得收藏的干货知识1、姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足3、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
4、黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。
6、草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。
7、沉香：调味香料；增加辛香。
8、陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。
9、大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。
10、丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11、当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
12、党参：味苦，去腥。
增加口感。
13、丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。
香味浓，有麻舌感。
家用的量必须控制在2克以内，不然会浪费一锅卤水的。
14、甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香：味道辛、香、苦，增加香味。
16、桂丁：强烈芳香,味辛甘。
17、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻：味辛，去腥。
20、黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
21、积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。
22、决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
23、罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24、五加皮：味辛;去腥。
25、柠檬干：去腥，提味，增加菜香。
26、排草：增香，卤料中一定要有的。
27、千里香：味微辛，苦而麻辣。
28、青花椒：增加菜的麻味和香味。
29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香气浓烈，卤料中必备的。
30、山黄皮：提香，增甜。
31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，开胃消食。
归纳总结了36种香辛料的特点用途，做好卤味，对香辛料要有了解，
归纳总结了36种香辛料的特点用途，做好卤味，对香辛料要有了解，一、基本介绍香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。
香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。
二、用途1.八角又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
2.茴香又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
3.桂皮又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
4.桂枝即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
5.香叶即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
6.砂姜又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治牙疼，治胃寒疼痛等症。
7.当归属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症，为妇科良药。
香辛料的特点与分类
香辛料的特点与分类
香辛料是具有天然味道或气味的植物的种子、果实、花蕾、根、茎、叶、皮的总称。
我国规定了67种用于食品的香辛料调味品，是能赋予食物以香、辛、辣等风味的天然植物性产品及其混合物。
香辛料调味品不仅可以改变食物的色、香、味，还有助消化、抑菌、抗氧化等药用价值。
香辛料的分类如下：
（1）热感和辛辣感的香辛料：辣椒、胡椒、花椒、姜。
（2）辛辣作用的香辛料：大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
（3）芳香性的香辛料：月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻。
（4）上色作用的香辛料：姜黄、红椒、藏红花等。
（5）去异脱臭作用的香辛料：白芷、桂皮、良姜等。
（6）有特色味道、赋香作用的香辛料：百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗。
（7）香甜味的香辛料：香叶、月桂、桂皮、茴香。
常用香辛料知识
常用香辛料知识（十八味）（一）花椒花椒，味芳香，微甜，辛温麻辣。
由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味溢出，是诸香料之首，也是很好的调味料，可掩盖鱼肉不良气味，增加咸品香味的作用。
花椒在医药中有除风去邪、驱寒湿的功能，有坚齿发，明目补互脏，止痛等作用。
调味常用量（每50kg肉用量，下同）：0.1%~0.15%。
（二）八角八角的产地有广东、广西、云南、陕西，以陕西较多，八角又称大料、大茴香。
有强烈的香气，味甜、性辛温。
八角为亚热带八角树的果实，呈八角形。
鲜果为绿色，成熟果深紫色，干燥果呈棕红色。
八角属中有4个品种，其中2种有毒，即“莽草和厚皮”八角不可食用，产于我国长江下游一些地区，其形状类似食用八角，特点是角细瘦而顶端尖，一般称“野八角”，果实小，色泽浅，呈土黄色，入口后，味苦，口舌发麻，角形不规格，呈多角形，每朵都在八个角以上，有的多达13个角，切勿混淆误食。
八角果所含主要成分为茴香脑类样发油，在调味中具有增香作用，经肉料吸收能促进肠臂蠕动，引发食欲，在药用中具有温阳、散寒，理气的作用。
调味常用量：0.2%~0.6%。
（三）肉桂肉桂又名简桂、木桂、杜桂等。
有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣，性温热、略苦。
肉往为常绿乔木，高达8~17m，茎秆皮红棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整个树皮厚1.3cm，作为香辛调味料主要使用桂皮、桂枝等。
主要产于我国广东、广西、海南和云南等地。
肉桂味辛，微甜，具有温脾和胃，祛风散寒，活血利脉等作用，对痢疾肝菌有抑制作用，在调味方面应用普通，可增香、增味，如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等。
调味常用量：0.12%~0.21%。
（三）小茴香小茴香产于湿热带地区，广东、广西、云南、陕西较多。
小茴香又名茴香、小茴等。
气味香辛、温和、带有樟脑般气味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。
全国各地均有种植。
有调味、温肾、散寒、和胃，理气等作用，在烹调鱼、肉时可去异味，增香气。
香辛料种类特性介绍
关于香辛料得常见种类得特性得介绍发布者:2012-7-5 9:33:21阅读:0次14)草豆蔻属香草类草本植物,味食香料。
味道辛、香、微甘。
与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨得禽畜野味等菜肴。
属性:性热。
功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。
15)肉豆蔻属香草类草本植物,味食香料。
味道辛、香、苦。
与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴。
属性:性温。
功用:温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻。
16)草果属香草类草本植物,味食香料。
味道辛、香。
与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性:性热燥火。
功用:破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰。
17)姜黄属香草类草本植物,味食香料。
味道辛、香、苦。
它就是色味两用得香料,既就是香料,又就是天然色素。
一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。
它还就是咖喱粉、沙嗲酱中得主要用料。
属性:性温。
功用:破气行瘀,祛风除寒,消肿止痛。
18)砂仁属香草类草本植物,味食香料。
味道辛、香。
与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性:性温。
功用:逐寒快气,止呕吐,治胃痛,消滞化痰。
19)良姜属香草类草本植物,味食香料。
味道辛、香。
与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。
属性:性温。
功用:除寒,止心腹之疼,散逆治清涎呕吐。
20)丁香又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料。
味道辛、香、苦。
单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。
属性:性温。
功用:宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐。
21)花椒又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产得好。
我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。
花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。
凡动物原料皆可用之。
单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。
荤素皆宜,在川菜中,对花椒得使用,较广较多。
60种香辛料基础知识普及
60种香辛料基础知识普及标题：60种香辛料基础知识普及——为你揭开美食世界的神秘面纱导语：香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，不仅能赋予食物独特的风味和香气，还具有一定的药用价值。
本文将为你介绍60种常见的香辛料，深入探讨它们的起源、用途和特点，助你在烹饪的世界中更加游刃有余。
一、胡椒1. 黑胡椒：来自黑胡椒植物果实的成熟颗粒，有辛辣和微甜的味道。
2. 白胡椒：由黑胡椒果实去皮和发酵后获得，味道较为温和。
二、辣椒3. 辣椒粉：将辣椒经过烘干、研磨而成的粉末，根据辣度的不同可选择甜椒粉、普通辣椒粉或辣椒面。
4. 辣椒酱：用多种辣椒与其他调料混合而成的酱，广泛应用于亚洲菜肴中。
三、孜然5. 孜然粉：引用孜然的果实经过烘干、研磨制成的粉末，多用于印度和中东菜肴。
四、肉桂6. 肉桂粉：由肉桂内层的树皮磨成的细粉，常用于糕点、甜品和西餐的调味。
五、丁香7. 丁香粉：丁香的花蕾经过烘干和研磨制成的粉末，适用于烘焙和炖菜。
六、豆蔻8. 豆蔻籽：来自豆蔻植物果实内的种子，具有微甜和辛辣的味道。
七、姜9. 姜粉：将生姜烘干并磨成粉末，可用于烹饪、烘烤和饮品调制。
八、大蒜10. 大蒜粉：将大蒜晒干并研磨成细粉，方便使用于调味或烹饪过程中。
九、香草11. 香草精/香草提取物：从香草植物中提取的浓缩液体，用于糕点制作以及口味增强。
十、花椒12. 花椒粉：将花椒烘干并研磨制成的粉末，用于中餐烹饪中的调味品。
十一、香叶/香菜13. 香叶/香菜粉：将香叶/香菜经过晒干，研磨成粉末，多用于印度菜和中餐。
十二、胡椒粉14. 香胡椒粉：由干燥成熟的胡椒果实研磨制成，具有丰富的香气和辣味。
十三、芥末15. 芥末粉：来自芥末植物种子研磨而成，用作调味品或配料。
十四、海盐16. 海盐：来自海水中提取的盐，含有丰富的矿物质。
十五、干姜粉17. 干姜粉：将姜干燥、研磨制成的粉末，适用于烹饪和药用。
十六、甜椒18. 甜椒粉：将甜椒烘干并磨成粉末，除了调味，还可以为食物增添色彩。
常用香辛料百科大全
常用香辛料百科大全总有网友询问餐谋君一些中草药、香辛料的用处，以及其特点，现在爱餐谋平台就简单介绍下大家常见的香辛料以及作用。
（1）八角：香味重，出香快，易入味。
过量使用易掩盖其他香味，故不宜使用量过大。
（2）香叶：长时间蒸煮才能有效释放香味，闻起来芳香浓郁。
通常整片使用，用量不能过大，否则苦味突出。
（3）白芷：香味清淡，柔和不刺激，可以与原料的香气融合在一起，用量相对较大。
(4）良姜：甜香味，气味清淡，回口浓郁，有类似胡椒粉的辣味。
越泡越香，用量相对较大。
（5)桂皮：天竺桂，川桂等树的干燥树皮。
气味清香而凉，似樟脑，味道有点甘辛。
多用做菜。
(6)小茴香：闻起来清淡香味，味道微甜，略带辛辣。
能除肉中臭味，增香。
加热后立即出香，香味淡，用量通常较大。
（7）陈皮：闻起来温和，加热后果香味突出，可祛腥膻。
用量不要突出，否则苦味突出。
(8)白豆蔻：（白扣，白蔻）苦香，味道辛辣，有薄荷味，可祛腥膻。
(9)草豆蔻：（草蔻）青草味，药香味突出，回口辛辣。
(10)肉豆蔻：（肉果）涩苦，苦味突出，打开壳后香味突出，味苦味冲，用量不宜太多。
(11)砂仁：青草味突出，回口苦，能辅助提高肉香。
使用不去壳，有利于出香，可搭配陈皮等果香味香辛料使用，中和苦味。
(12)草果：辣味突出，类似胡椒粉，能祛腥膻，除油腻，增进食欲，油重的食材可以多放。
(13）丁香：香气醇厚，非常突出，入口也有浓郁的香味，具有极强的祛腥膻的作用，香气极突出，不宜多放。
(14)山奈：（也叫沙姜，山辣）：气辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。
以片大、饱满、色白、辛香、气浓郁者为佳。
属香草类草本植物。
(15)紫草：紫草性味苦，温。
在卤菜中有上色的作用，也有防腐去腥的作用。
(16)栀子：又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
(17)姜黄：味道辛、香、苦。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。
120种香辛料说明用途大全
120种香辛料说明用途大全
香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，不仅可以增加菜肴的风味，还可以调节食物的口感和味道。
以下是一些常见的香辛料及其用途：
1. 肉桂皮，用于烘烤食品和炖肉，具有温暖的香气和甜味。
2. 丁香，常用于烘烤和炖菜，具有强烈的芳香和微辣味。
3. 小茴香，常用于印度菜肴和烤肉，具有浓烈的香味和微辣味。
4. 肉豆蔻，常用于烘烤和炖菜，具有温和的芳香和微辣味。
5. 孜然，常用于印度、中东和墨西哥菜肴，具有浓烈的香味和
微辣味。
6. 胡椒，用于几乎所有类型的菜肴，具有强烈的辛辣味和香气。
7. 香叶，常用于咖喱和炖菜，具有浓烈的香味和微辣味。
8. 芫荽籽，常用于印度和中东菜肴，具有浓烈的香味和微辣味。
9. 姜黄，用于烹饪和调味，具有微辣味和淡淡的苦味。
10. 肉豆蔻，常用于烘烤食品和炖菜，具有温暖的香气和微甜味。
以上是一些香辛料及其用途的简要介绍，总共包括了10种香辛料。
每种香辛料都有其独特的风味和用途，可以根据不同菜肴的需要进行搭配和使用。
120种香辛料说明用途大全
120种香辛料说明用途大全香辛料，作为烹饪中不可或缺的调味品，不仅能增添食物的口感和风味，还具有丰富的健康功效。
在这篇文章中，我将为大家介绍120种常见的香辛料及其用途，让我们一起来了解它们的独特之处吧。
第一部分：芳香类香辛料1. 肉桂：用于烘焙、炖汤、调制甜品，能增加食物的甜味和香气。
2. 八角：常用于炖肉、煮汤，能使菜肴更具浓香。
3. 丁香：适用于烘焙、炖汤和调制果酱，具有浓郁的香气和温暖的口感。
4. 香草豆：广泛用于甜品、饮品和调味汁，能给食物增添淡淡的香气。
5. 花椒：用于中式料理，能增加菜肴的香辣味。
6. 香葱：用于炒菜、煮鱼，能提升菜肴的香气和风味。
7. 六月雪：常用于炖汤和炖煮豆类食物，具有独特的香气和口感。
8. 迷迭香：适宜用于烤肉、烤蔬菜，能给食物带来清新的香气和木质口感。
第二部分：辛辣类香辛料9. 辣椒粉：广泛用于烹饪中，能增加食物的辛辣味道。
10. 辣椒粒：适用于川菜、湘菜等辛辣口味的菜肴，具有较高的辣度。
11. 芥末粉：常用于调制芥末酱和增加菜肴的辛辣味。
12. 黑胡椒粉：常用于炖肉、煮汤等菜肴中，能提升食物的香气和辣味。
13. 孜然粉：适合用于烤肉、炖菜等菜肴，具有浓烈的香气和独特的辣味。
14. 味噌：常用于日式料理，能增加菜肴的辣味和醇香。
15. 辣椒酱：广泛用于中式炒菜和蘸料中，具有辣味和酸甜口感。
第三部分：酸味类香辛料16. 柠檬汁：用于烹饪和制作饮品，能给食物带来清新的酸味。
17. 白醋：常用于调味、腌制等，能增加菜肴的酸味和鲜爽口感。
18. 酸奶：适合用于制作酸奶沙拉酱和调味品，具有酸味和丰富的口感。
19. 柠檬草：用于烹饪中，能给食物带来柠檬的酸味和清新口感。
20. 白酒：常用于烹饪中，能提升菜肴的酸味和香气。
第四部分：咸味类香辛料21. 盐：是常见的咸味调味品，用于几乎所有的菜肴中。
22. 酱油：广泛用于中式炒菜和调味品中，能增添咸味和香气。
23. 鱼露：适合用于泰式菜肴，能增加食物的咸味和鲜香口感。
常见香辛料及使用
第一节香辛料香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、味、茎、根，它们具有辛辣和芳香性风味成分。
其作用是赋予产品特有的风味，抑制或矫正不良气味，增进食欲，促进消化。
一、香辛料种类香辛料依其具有辛辣或芳香气味的程度可分为辛辣性香辛料(如葱、姜、蒜、辣椒、洋葱、胡椒等)、芳香性香辛料(如大茴香、小茴香、花椒、桂皮、白芷、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、甘草、山萘、月桂叶等)和复合性香辛料(如咖喱粉、五香粉等)三类。
二、常见香辛料及使用1．葱各种葱的主要化学成分为硫醚类化合物，如烯丙基二硫化物，具有强烈的葱辣味和刺激味。
作香辛料使用，可压腥去膻，广泛用于酱制、红烧等肉制品。
2．蒜含有强烈的辛辣味，其主要化学成分是蒜素，即挥发性的二烯丙基硫化物。
具有调味、压腥、去膻的作用，常用于灌肠制品，切碎或绞成蒜泥加入。
3．姜姜味辛辣。
其辣味及芳香成分主要是姜油酮、姜烯酚和姜辣素以及柠檬醛、姜醇等。
具有去腥调味的作用，常用于酱制、红烧制品，也可将其榨成姜汁或制成姜粉等，加入灌肠制品中以增加风味。
4．胡椒胡椒有黑胡椒和白胡椒两种。
未成熟果实干后果皮皱缩的是黑胡椒，成熟后去皮晒干的称为白胡椒。
两者成分相差不大，但挥发性成分在外皮部较多。
黑胡椒的辛香味较强，而白胡椒色泽较好。
在干果实中含挥发性胡椒油1. 2%～1.5%，其主要成分是小茴香萜、苦艾萜等，辣味成分为胡椒碱和异胡椒碱。
胡椒是制作咖喱粉、辣酱油、番茄沙司不可缺少的香辛料，也是荤菜肴、腌、卤制品不可缺少的香辛料，对西式肉制品来说，也是占主要地位的香辛料，用量一般为0.3%左右。
5．花椒花椒又称秦椒、川椒，系芸香料灌木或小乔木植物花椒树的果实。
花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要成分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是花椒素。
在肉品加工中整粒多供腌制肉品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。
使用量一般为0.2%～0.3%。
能赋予制品适宜的香麻味。
6．大茴香大茴香俗称大料、八角，系木兰科的常绿乔木植物的果实，干燥后裂成八至九瓣，故称八角。
第001期香辛料知识：常见48种香辛料特性
第001期香辛料知识：常见48种香辛料特性辣椒：辛辣、燥热花椒：辛辣、燥热麻椒：辛辣、燥热白胡椒：辛辣、燥热，常用的去腥料黑胡椒：辛辣、燥热，比白胡椒耐煮荜拨：辛辣、燥热，有类似胡椒的香气八角：甘甜、香气清爽小茴香：气味芳香、香气和八角类似桂皮：香气浓郁，回甜，去腥效果强砂仁：辛凉、芳香草果：气浓味厚、回口悠长，籽有苦味肉蔻：苦味突出、辛辣、核仁芳香白蔻：苦香、微苦、有薄荷味草蔻：有辛辣味、微苦、药香突出红蔻：气味芳香、味道辛辣香叶：芳香，苦味明显丁香：香气突出，不可多用孜然：辛香、香气浓烈千里香：有一种清凉味道木香：香气浓郁、味苦，不可多放甘松：香气浓郁，飘香性好灵草：清香、飘香性好香茅草：有柠檬味清香、飘香性好排草：在夏季的时候常用，有防腐的作用香菜籽：有浓郁的香菜味，清香型香料五加皮：香气浓郁、苦味明显百里香：香气浓郁，去腥效果非常好山柰：有苦味，香气特异，主要的去腥料良姜：气味清淡，但回口浓郁，略辛辣毛桃：有毒，不可多用桂枝：柳桂嫩枝，肉用型去腥料白芷：香气清淡柔和、回口略苦南姜：去腥料干姜：姜味浓郁突出、具有很强的遮盖性，不可过大生姜：去腥料陈皮：果香味浓郁，微苦枳壳：苦涩味重，不可多用山楂：味酸、有健脾开胃的作用罗汉果：甘甜，有清热解毒的功效甘草：甘甜、有清热解毒的功效槟榔：增食欲、防腐姜黄：金黄色，黄卤和盐焗鸡主要的上色料栀子：微苦、黄色上色料紫草：紫红色，有特异香气、炼制红油时的上色料当归：滋补料药材党参：滋补料药材黄芪：滋补料药材淮山：滋补料药材。
香辛料大全资料讲解
香辛料大全总有网友询问餐谋君一些中草药、香辛料的用处，以及其特点，现在爱餐谋平台就简单介绍下大家常见的香辛料以及作用。
（1）八角：香味重，出香快，易入味。
过量使用易掩盖其他香味，故不宜使用量过大。
（2）香叶：长时间蒸煮才能有效释放香味，闻起来芳香浓郁。
通常整片使用, 用量不能过大，否则苦味突出。
（3）白芷：香味清淡，柔和不刺激，可以与原料的香气融合在一起，用量相对较大。
（4）良姜：甜香味，气味清淡，回口浓郁，有类似胡椒粉的辣味。
越泡越香, 用量相对较大。
（5）桂皮：天竺桂，川桂等树的干燥树皮。
气味清香而凉，似樟脑，味道有点甘辛。
多用做菜。
⑹小茴香：闻起来清淡香味，味道微甜，略带辛辣。
能除肉中臭味，增香。
加热后立即出香，香味淡，用量通常较大。
（7）陈皮：闻起来温和，加热后果香味突出，可祛腥膻。
用量不要突出，否则苦味突出。
（8）白豆蔻：（白扣，白蔻）苦香，味道辛辣，有薄荷味，可祛腥膻(9) 草豆蔻：(草蔻)青草味，药香味突出，回口辛辣。
(10) 肉豆蔻：(肉果)涩苦，苦味突出，打开壳后香味突出，味苦味冲，用量不宜太多。
(11) 砂仁：青草味突出，回口苦，能辅助提高肉香。
使用不去壳，有利于出香，可搭配陈皮等果香味香辛料使用，中和苦味。
(12) 草果：辣味突出，类似胡椒粉，能祛腥膻，除油腻，增进食欲，油重的食材可以多放。
(13 )丁香：香气醇厚，非常突出，入口也有浓郁的香味，具有极强的祛腥膻的作用，香气极突出，不宜多放。
(14) 山奈：(也叫沙姜，山辣)：气辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。
以片大、饱满、色白、辛香、气浓郁者为佳。
属香草类草本植物。
(15) 紫草：紫草性味苦，温。
在卤菜中有上色的作用，也有防腐去腥的作用(16) 栀子：又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
(17) 姜黄：味道辛、香、苦。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。
香辛料(调味品)
【引言概述】香辛料，也称为调味品，是烹饪中常用的一类食材。
它们能为食物增添风味和口感，提高烹饪的趣味性和口感，被广泛应用于各种菜肴的烹饪中。
香辛料的种类繁多，不同的香辛料具有不同的味道和营养特性。
本文将对香辛料进行详细的介绍和解析。
【正文内容】一、香辛料的分类1.植物类香辛料植物类香辛料是一种由植物的花、叶、茎、根、块茎、果实等部分制成的调味品。
常见的植物类香辛料有辣椒、胡椒、姜、蒜、洋葱、香菜等。
它们具有鲜明的风味和独特的香气，可以为食物增添辛辣、辣味、麻辣等口感。
2.动物类香辛料动物类香辛料是一种由动物制成的调味品，如鱼露、虾酱、鱼鳞等。
这些香辛料常用于东南亚菜肴中，能够增强食物的鲜味和咸味。
3.矿物类香辛料矿物类香辛料是一种由矿物质制成的调味品，如盐、糖等。
它们不仅可以调味，还能增加食物的储存时间，并具有一定的营养价值。
4.混合类香辛料混合类香辛料是指由多种香辛料混合而成的调味品，如五香粉、咖喱粉等。
这些调味品在不同的地区和菜肴中有着广泛的应用，能够为食物带来复杂的味道和香气。
5.草本类香辛料草本类香辛料是指由草本植物制成的调味品，如迷迭香、百里香、罗勒等。
它们因为具有浓郁的香气和特殊的味道，常被用于调制肉类、酱料等。
二、香辛料的作用1.增添风味香辛料能够为食物增添各种风味，如辣味、麻辣味、甜味、咸味等。
通过合理使用香辛料，可以让菜肴更加丰富多样，提升口感享受。
2.改善口感香辛料能够改善食物的口感，例如使食物更加软嫩、爽脆等。
不同的香辛料在加热过程中能够释放出不同的化学物质，改变食材的纹理和味道，从而提升食物的口感。
3.促进消化一些香辛料如姜、蒜、洋葱等具有促进消化的作用。
它们能够促进胃肠蠕动，增加消化酶的分泌，帮助消化和吸收食物。
4.提高食欲香辛料具有独特的香气和味道，能够刺激人的嗅觉和味觉，增加食欲。
适量使用香辛料可以让食物更加诱人，增加食物的美味和食欲。
5.具有保健作用一些香辛料具有一定的保健功能，如胡椒、姜等具有增加血液循环、抗氧化、抗炎等作用。
香辛料种类和特性
小豆蔻(Cardamon)
小豆蔻(Elettaria cardamomum L.Maton)属姜科，又名豆蔻、圆豆蔻等。在印度、苏门答腊、斯里兰卡、越南和老挝有栽种，以印度、斯里兰卡和印度尼西亚的品种最好。成熟干燥的小豆蔻为深褐色细小籽枝，质硬。中国国内栽种的所谓小豆蔻不是正宗的小豆蔻，它的主产地是广东。小豆蔻是世界上最昂贵的香辛料之一，仅次于番红花。
小茴香(Fennel) 小茴香(Foeniculum vulgare Mill)素伞形科，又名茴香、小茴、小香、角茴香、谷茴香等。原产地是南亚和南欧，现在世界各地都有栽种，中国主产地是山西、甘肃、内蒙和辽宁。小茴香双悬果呈圆柱形，长4—8mm，直径1.5一2.5mm。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，底部有时有细小果梗。悬果瓣呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长。小茴香有甜和苦两个品种，以甜的品种为好。香辛料用的是其干燥的种子。
2.5 按剂型分类 香辛料按剂型可分为：水溶性香辛料，油溶性香辛料，水油溶性香辛料，膏状香辛料，乳化香辛料和粉末香辛料等六大类。
以下介绍几种主要的香辛料 丁香(C1ove) 丁香(Eugenic caryophyllate Thumb)属桃金娘科，又名公丁香、丁子香。主产于印度、马来西亚、印度尼西亚、斯里兰卡和非洲接近赤道地区，中国栽种丁香的地区是广东和广西。 丁香略呈研棒状，长1-2cm。上端花蕾近球形， 直径约5mm，花辩4片，膜质，覆瓦状抱合呈 球形，花瓣内有多数向内弯曲的雄蕊。下端 萼部类圆柱形而略扁，向下渐狭，表面有颗 粒状突起，用指甲刻划时有油渗出，萼先端4 裂，裂片三角形，肥厚。质坚而重，富油性， 入水则萼管垂直下沉。
2.2 按味道分类 根据不同的味道，香辛料大致可分为以下四种： 辛辣味辛香料，例如：胡椒、辣椒、芥末、姜； 苦味辛香料，例如：陈皮、砂仁； 香气型辛香料，例如：百里香、洋苏叶、月桂、小豆蔻、芫荽、罗勒、牛至； 香和味兼具的辛香料，例如：肉豆蔻、肉豆蔻衣、肉桂、多香果、丁香、洋葱、大蒜、枯茗、香芹、花椒、小茴香等。
香辛料图片及说明
甘崧旳作用及其用量. 它烹调中常用旳提味香料 之一，是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感， 其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛旳 作用。在烹调中旳用量应在5克以内，在烹调中 不论是火锅、红烧、卤水均可使用。因为其香 味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活， 全国多数地域都有栽培，且为人们所熟悉，其 鲜品茎叶在烹调中常见。
二 ）草蔻 1.1
草豆蔻是一种老式中药，能够燥湿健脾，温胃 止呕。用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕 逆、不思饮食。草豆蔻还可与花椒、八角和等 食品旳异味。另外，草豆蔻茎杆韧性大、通透 性能好，是上等编织材料，编织旳坐垫冬暖夏 凉，具有预防和治疗坐疮旳功能。 豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物 旳种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚， 是常绿乔木旳果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味 苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛 香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一 种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提 香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
中药店里极难买到，一般出目前调料行。 香砂是调料，调料店里多得是，不是很 值钱。
另外阐明旳是香砂和砂仁不是一种东西， 外形很相同，只是香砂大一点，外皮薄。 而砂仁小，外皮厚、坚硬。两种东西都 是肉桂、官桂或香桂，为 樟科植物天竺桂、阴香、细叶香 桂、肉桂或川桂等树皮旳通称。 本品为常用中药，又为食品香料 或烹饪调料。商品桂皮旳原植物 比较复杂，约有十余种，均为樟 科樟属植物。各地常用旳有8种， 其中主要有桂树、钝叶桂、阴香 及华南桂等其他种类多为地域用 药。各品种在西方古代被用作香 料。中餐里用它给炖肉调味，是 五香粉旳成份之一。
作调味料，可矫味增香。常用于 制作卤菜，亦用于制糕点和 饮料。亦为五香粉和咖喱粉 原料之一。
迷迭香
迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常 被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。 常绿灌木，古代以为迷迭香能增强记忆， 目前公认旳最具有有抗氧化作用旳植物 迷迭香中旳抗氧化成份主要为鼠尾草酸、 鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香 酸等成份。迷迭香也经常被摆放在室内 来净化空气。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
关于香辛料的常见种类的特性的介绍发布者：2012-7-5 9:33:21阅读：0次14)草豆蔻属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、微甘。
与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性：性热。
功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
15)肉豆蔻属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。
功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
16)草果属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性热燥火。
功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
17)姜黄属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。
一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。
它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。
功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
18)砂仁属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。
功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
19)良姜属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性温。
功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
20)丁香又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。
功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
21)花椒又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。
我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。
花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。
凡动物原料皆可用之。
单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。
荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
22)孜然味食香料，味辛、香。
通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
是西北地区常用而喜欢的一种香料。
孜然的味道极其浓烈而且特殊。
南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
属性：性热。
功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
23)胡椒属藤本植物，味食香料。
味道浓辛、香。
一切动物原料皆可用之。
汤、菜均宜。
因其味道极其浓烈，故用量甚微。
常研成粉用之。
胡椒在粤菜中用得较广。
属性：性热。
功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。
注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
24)甘草又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。
主要用于腌腊制品及卤菜。
属性：性平。
功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
注：多食令人呕吐。
25)罗汉果属藤本植物，味食香料。
味道甘。
主要用于卤菜。
属性：性凉。
功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
26)香茅属香草类草本植物，味食香料。
味道香，微甘。
通常是研成粉用之。
主要用于烧烤类菜肴。
也用于调制复合酱料。
属性：性寒。
功用：降火，利水，清肺。
27)陈皮即干桔子皮。
属木本植物。
味食香料。
味道辛、苦、香。
单用或与它药合用均宜。
主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。
也用于调制复合酱料。
属性：性温。
功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳?痰。
28)橙叶属木本植物，味食香料。
味道、用途、属性、功用与陈皮相同。
29)乌梅属木本植物，味食香料。
味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。
30)山奈山奈,又名沙姜,三奈。
Kaempferia galanga LINN 姜科植物。
具有温中散寒,化浊,行气,消肿止痛的功能。
辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
31)山渣性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
32)小茴[别名] 谷茴香、谷茴。
小茴香，土茴香，野茴香，大茴香，谷香，香子，小香 ; 辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
33)木香性味性温，味辛、苦。
有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
34)甘松辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
35)干姜分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
36)肉桂平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
37)肉蔻辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
38)辛庚辛温、通鼻窍，我国各地都有。
它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
39)阳春砂辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
编辑本段生物种类一般分类辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。
人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。
现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。
香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。
它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。
用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。
香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。
有时，香料也指制造香味用的材料。
香辛料细分成5类：1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
特殊种类混合香辛料混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。
它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
辣椒粉主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。
一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。
当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。
常见种类1)八角又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
常见香辛细料(11张)2)茴香(即茴香子)又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
3)桂皮又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
4)桂枝即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
5)香叶即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
6)砂姜又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治牙疼，治胃寒疼痛等症。
7)当归属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
8)荆芥属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
9)紫苏属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
10)薄荷属香草类草本植物。
味本两用。
味道辛、香。
用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。
功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
11)黄栀子又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。
功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
12)白芷属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
一般都是与它药合用。
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。
功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
13)白豆蔻属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用。
常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性：性热、燥火。
功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
14)草豆蔻属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、微甘。
与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性：性热。
功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
15)肉豆蔻属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。
功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
16)草果属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性热燥火。
功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
17)姜黄属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。
一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。
它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。
功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
18)砂仁属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。
功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
19)良姜属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。