蛋白质对人体健康的影响

蛋白质对人体健康的影响

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。人体必须摄取适当的蛋白质，全身的细胞才能维持正常的运转，人的肌体才能健康。蛋白质是荷兰科学家格利特·马尔德在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。

一、蛋白质流失对人体健康的影响

蛋白质对人体健康有着非常重要的影响，一旦蛋白质流失严重，不能及时得到补充会引发许多病症。

（一）儿童佝偻

许多处于生长期的孩子总喜欢弯腰驼背，身体佝偻，仿佛永远不能站直。许多家长认为是孩子偷懒，故意不好好站立；而另一些人则会说这是“先天就这样，改不了了”。其实，如果孩子无法经常保持直立的姿势，则有可能是他的肌肉中缺乏蛋白质。人体肌肉中的蛋白质为肌肉提供力量支持，如果缺乏，就会出现肌肉乏力，表现在儿童身上就是“站不直”。这时就需要家长警醒，帮助孩子补充蛋白质。

（二）骨质疏松

人体骨骼包括两部分，一部分是以钙、镁等矿物质为代表的无机物，它们主要维持人体骨骼的硬度；而另一部分则是以骨胶原蛋白代表的有机物，它们主要维持人体骨骼的韧性。当人体缺乏蛋白质时，骨骼就会变得松脆易折。骨骼影响着孩子的身体生长。据报道，第二次世界大战期间，日本动物性食品供应不足，每人每年只平均供应2千克肉，12.5千克奶和奶制品，2.5千克蛋。当时12岁学生平均身高只有137.8厘米。战后，日本经济发展迅速，人民生活改善，动物性食品增多，每人每年食用肉达13千克，奶及奶制品25千克，蛋类15千克。1970年调查，12岁少年的身高已达147.1厘米，平均增高9.3厘米。从这个例子可以看出蛋白质食物对少年儿童增高所起的作用。

（三）身体出现“肥胖纹”

生活中，当我们夸赞一个人皮肤好时，会说“她的脸上满满的胶原蛋白。”这就是蛋白质的另一个作用，它们能够增加皮肤的弹性。如果缺乏，我们的皮肤就会变脆，在受到外力

拉扯时就会被撕开而无法复原。许多胖人在小腿、腰臀部会有一些“肥胖纹”，其实是因为他们的皮下脂肪过多，拉伸皮肤，而皮肤中缺乏胶原蛋白与弹性蛋白，导致皮肤拉伸后无法复原，就出现了“肥胖纹”。有些女性在怀孕分娩后会出现“妊娠纹”也是同样的道理。

蛋白质的流失给我们的身体带来这么多的影响，那我们该怎样补充蛋白质呢？

二、蛋白质的补充

（一）摄入蛋白质要适量

蛋白质摄入过多也会对人体产生危害，任何事物都要适量。那么每天摄取多少蛋白质合适呢？据计算，对于不运动的人来说，每天每千克体重摄入0.8克蛋白质就足够了，而运动练习者或者是健美爱好者的人来说，就要多补充一些蛋白质了。同时，为了避免过多摄入蛋白质，可以做到以下几点：

1、食物多样，谷类为主，粗细搭配

2、多吃蔬菜水果和薯类

3、每天吃奶类、大豆或其制品

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

6、食不过量，天天运动，保持健康体重

7、三餐分配要合理，零食要适当

8、每天足量饮水，合理选择饮料

可以看到，为了避免摄入过多的蛋白质，主要要注意食物的适量，因此也说明了，蛋白质的补充，主要来源于食物。

（二）补充蛋白质的食物

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。

1、鸡蛋

大家对鸡蛋中蛋白质含量高都已经不陌生。鸡蛋蛋白质含量很高，每100g含14.7的蛋白质。因此每天吃两个鸡蛋，就能很好的增强免疫力。

不过也要注意，蛋黄的胆固醇比较高，所以每天最好不要吃两个以上蛋黄。

2、奶类

奶类尤其是牛奶是公认的可以补充蛋白质的食物之一，也是比较常用的。每100克牛奶含蛋白质3.5克。

3、豆类

含蛋白质最多的食物是黄豆，每100克含36.3克。蛋白质分动物蛋白和植物蛋白，大豆蕴含丰富的植物蛋白。但是大豆虽然是蛋白质含量最高的，但是蛋白质的消化率较低。如果是各种豆制品的话，那蛋白质的消化率就提高了，像豆浆、豆腐之类。每天喝豆浆都可以得到很高消化率的蛋白质。

4、鱼虾类

在动物蛋白中首选鱼、虾及牛奶、鸡蛋。与肉类相比，鱼虾类食品可减少脂肪的堆积，同时富有丰富的动物蛋白。因此在日常饮食中，可以适当增加鱼虾类的食品替代肉类。

蛋白质在人体健康中所起的作用不可替代。我们可以在日常饮食中补充蛋白质。但是有些人吃海虾皮肤过敏，糖尿病、肾病等病人，食用大量蛋白质，病情反而加重。这是因为有些疾病患者对蛋白质的摄取是有限制的。

（三）特殊群体对蛋白质的要求

（一）蛋白质过敏者

有些体质过敏的人，食用大量的蛋白质后，容易过敏，出现尊麻疹、腹痛、腹泻、皮肤发红湿疹、骚痒，此类病人应在日常生活中注意膳食，避免一次食用大量含蛋白质高的食物。在生活中有许多人对海鲜过敏，其实就是因为海鲜食品中含有丰富的蛋白质，某些人摄入了过量的蛋白质后，就会出现出现海鲜过敏的症状，这与人身体健康与否无关，而是因为部分人身体的蛋白质与海鲜所含的蛋白质产生抗拒的缘故。

另外，有些人认为生吃鸡蛋，有“补”的作用，其实这是错误的，因为其一，生吃鸡蛋不卫生、不安全。其二，生吃鸡蛋不易消化。鸡蛋里的主要养分是蛋白质，当人吃进蛋白质以后，如果吸收得很好的话，尿中的尿素含量会增高。因为蛋白质中的有效成分被人体吸收以后最终的产物是尿素，由尿中排出体外。有人曾经做过实验：当他分别吃进同样数量的生、熟鸡蛋时，吃熟鸡蛋后，尿中尿素的含量明显比吃生鸡蛋后要高。由此可见，生鸡蛋难以消化和吸收。可妨碍蛋白质的分解和人体的消化吸收。

（二）肾功能不全者

各种原因导致的肾功能不全病人，尤其是尿毒症患者，必须控制蛋白质的摄入。而蛋白质的代谢需经肾脏排泄，尿毒症本身肾功能障碍、代谢废物蓄积会加重肾功能衰竭，为了保证肾功能不受继续损害，应控制蛋白质的摄入。

蛋白质是一种非常重要的营养元素，对人体健康有着重要影响，在日常饮食中，我们要注意蛋白质的吸收，但是切记过度，要适量摄入，尤其是一些特殊人群，要把握好摄入的