小学食堂从业人员培训记录

精品文档食堂从业人员管理培训记录精品文档．精品文档食堂从业人员管理培训记录培训主培训地餐食堂卫生管主讲培训时李忠日下点201培训对记录李忠相关人培训人签一、从业人员卫生要、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

不得吸烟、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

操作直接入口食品时手部应消毒、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理食物后处理弄污的设备或饮食用具后咳嗽打喷嚏或擤鼻子后处理动物或废物后触摸耳朵鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后4.个人卫生“四勤”、“四不”分别勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工服不留长指甲不涂指甲油不戴戒指不吸二、环境卫生要、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。

有条件的做到专人打扫、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成品污染、垃圾处、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时理运走、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理、防蝇防）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角）防蝇防尘设施要确保完好无损。

各种食品存放在封闭的容器内）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。

被杀死的昆虫要及时清防止混入食品中培训效果评价精品文档．精品文档食堂从业人员管理培训记录精品文档．精品文档食堂从业人员管理培训记录精品文档食堂从业人员管理培训记录培训主题培训地点餐厅食品卫生试题测试培训时间主讲人李忠伟 511192015年月日下午点到点培训对象记录人李忠伟相关人员培训人员签到精品文档．精品文档精品文档．精品文档精品文档．精品文档精品文档．精品文档精品文档．精品文档精品文档．精品文档记录三、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。

学校食堂从业人员培训内容记录

学校食堂从业人员培训内容记录学校食堂从业人员培训是提高食堂服务质量、促进学生健康成长的重要环节。

为了让食堂从业人员更好地理解食品安全、食品营养和服务技巧，我们定期组织培训，帮助他们不断提升专业素养和服务水平。

以下是这次培训的内容记录：一、食品安全知识培训1. 食品安全意识培养食堂工作人员要认识到食品安全的重要性，时刻把食品安全放在第一位。

提醒大家要做到以下几点：保持手卫生、保持食物清洁、定期做好卫生检查等。

2. 食品储存和处理学校食堂要科学储存和处理食品，避免食品变质或受到污染。

员工需要学习正确的储存方法和处理技巧，确保食品安全。

3. 食品安全管理学校食堂要建立健全的食品安全管理制度，定期检查和评估食品安全情况，及时发现和处理问题，确保学生的饮食安全。

二、食品营养知识培训1. 饮食平衡食堂工作人员应该了解学生的饮食需求和偏好，根据学生的身体状况和生长发育阶段提供合理的膳食搭配，保证学生的营养均衡。

2. 食品烹饪技巧员工需要学习各种食品烹饪的技巧和方法，保证食品口感好、味道鲜美，满足学生的味蕾需求。

3. 膳食安全食堂工作人员要注意食品的新鲜度和安全性，避免使用过期食材或添加有害物质，保证学生的健康。

三、服务技巧培训1. 服务态度食堂工作人员应该始终保持亲切、耐心和细心的服务态度，主动为学生提供帮助，尽可能解决他们的问题。

2. 服务礼仪员工要学习服务礼仪，遵守规章制度，服从管理，避免与学生产生纠纷，营造和谐的用餐氛围。

3. 技术培训员工需要不断提升技术水平，学习新的服务技巧，提高工作效率和服务质量，满足学生的需求。

四、卫生安全知识培训1. 食品卫生员工需要了解食品卫生的重要性，保持食品的清洁卫生，杜绝污染源的产生，确保学生的饮食安全。

2. 餐具卫生员工要定期清洗、消毒餐具，保持餐具的干净整洁，避免食物交叉污染，预防传染病的传播。

3. 环境卫生员工需要保持食堂环境的整洁卫生，定期清理地面、清洗墙壁和餐桌，防止细菌滋生，保证学生的用餐环境卫生。

学校食堂从业人员安全教育培训记录

学校食堂从业人员安全教育培训记录contents •培训背景与目的•食品安全法律法规•食品卫生与安全知识•食堂设备设施安全操作•食品采购、储存与加工管理•餐具清洗消毒与保洁管理•从业人员健康管理要求•总结回顾与考核评估目录01培训背景与目的背景介绍0102培训目的培训对象新入职的从业人员和需要提高食品安全意识的从业人员。

02食品安全法律法规国家相关法律法规《中华人民共和国食品安全法》01《中华人民共和国食品安全法实施条例》02《餐饮服务食品安全操作规范》03地方性法规及政策各省市自治区食品安全条例学校食堂食品安全管理办法学校食堂管理制度食品采购索证索票制度食品留样制度餐具清洗消毒制度从业人员健康管理制度03食品卫生与安全知识食品污染及其预防食品污染的定义食品污染的来源预防食品污染的措施食物中毒的定义食物中毒的症状应急处理措施030201食物中毒及其应急处理个人卫生与操作规范个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗澡、勤剪指甲、穿戴整洁的工作衣帽等。

操作规范要求从业人员应遵守食品加工操作规范，如生熟分开、烧熟煮透、保持清洁等。

同时，要正确使用食品加工工具和设备，避免交叉污染。

健康管理要求从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

04食堂设备设施安全操作010204电气设备应安装在干燥、通风的地方，避免潮湿和高温环境。

使用电气设备前，应检查电源线是否破损，插头是否松动或破损。

电气设备应定期清洁和维护，保持设备良好状态。

遇到电气设备故障时，应立即切断电源，并请专业人员进行维修。

0301020304消防器材使用与火灾应急处理05食品采购、储存与加工管理食品采购索证索票制度采购食品原料时，必须向供货商索取相应的检验合格证或化验单，蔬菜、肉类等原料必须索取检疫证明或农产品检验合格证明。

采购定型包装食品时，必须认真检查包装标识和食品标签，检查有无厂名、厂址、生产日期、保质期等，防止购进假冒伪劣产品。

学校食堂工作人员培训记录

2、蔬菜水果
新鲜蔬菜水果中含有的少量的硝酸盐和亚硝酸盐在储存过程中,由于细菌和消化酶的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而后者是一种较强的致癌物。因此从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜水果应该现买现吃.
3、碘盐
碘作为人体必需的一种微量元素，对机体的正常生长发育及功能代谢起着十分重要的作用。由于碘在温度过高时很容易挥发，造成碘的丢失和浪费.因此在日常生活中对碘盐的储存应注意:一次购买碘盐不宜过多，不应存放时间过长，最好字塑料袋中存放或盛在碘盐的罐器要加盖保存并置于阴暗避光处。
2、有的鱼、虾、蟹中含有寄生虫,生食可使人感染寄生虫病。
3、有的水产品中含有毒成分，食用后可引起食物中毒.
4、受到农药、工业“三废”污染的水产品的体内蓄积有毒有害化学物质,可导致食者中毒。
食堂人员培训记录
培训时间：10-21
培训地点：食堂
培训人员:食堂全体工作人员
培训内容：学习食品卫生法
一、食物中毒的基本概念
5、餐具清洗消毒不彻底
食堂人员培训记录
培训时间：1作人员
培训内容：化学性食物中毒的预防
一、瘦肉精食物中毒
中毒原因：使用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏等。
主要症状：一般在使用后30分钟至2小时内发病，症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等.
预防方法:选择信誉良好的供应商，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳,后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有瘦肉精.
二、有机磷农药食物中毒
中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等。
主要症状：一般在食用后2小时内发病,症状为头痛、头晕、恶心、呕吐、视力模糊等。
预防方法:蔬菜加工使用洗洁精溶液浸泡30分钟后再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

学校食堂安全培训内容及培训记录

加强疾病预防知识普及，提高从业人员的健康意识和自我防护能力。
原料采购、储存与加工过程
04
控制要点
原料采购渠道筛选及验收标准
筛选合格供应商
确保供应商具备合法资质和良好信誉，提供安全、优质的食品原料。
严格执行验收标准
按照国家标准和食堂要求，对采购的原料进行外观、质量、数量等方面的验收，确保原料符合安全要求。
在培训结束后，现场邀请学员填写反馈表格，收集学员的意见和
建议。
在线调查
通过学校食堂公众号或学校官网等渠道发布在线问卷，邀请学员
填写。
座谈会
组织学员代表召开座谈会，听取学员对培训的意见和建议。
持续改进计划制定依据
学员反馈意见
根据学员反馈的意见和建议，制定相应的改进措施。
培训效果评估结果
结合考试测评和实际操作评估的结果，分析学员掌握程度的不足之处，提出针对性的改进方案。
跟踪培训效果
定期对学员进行跟踪调查，了解学员在实际工作中的表现和培训效果的持续性，为后续改进提供参考依据。
THANKS
感谢观看
从业人员需在证明到期前进行复检，并更新健康证明。
岗位职责明确及操作规范培训
针对不同岗位制定明确的职责和操作规范，确保从业人员了解并遵守。
建立考核机制，对从业人员进行定期考核，确保其具备履行职责的能力。
定期组织培训，加强从业人员对食品安全知识和操作技能的掌握。
个人卫生习惯和着装要求
洗碗池应具备有效去除油污的功能，保持池内干净、无杂物。
清洗消毒程序执行情况监督
制定详细的清洗消毒程序，并对员工进行培训，确保程序得到正确执行。
设立专门的监督岗位，对餐具清洗消毒过程进行实时监督，确保卫生标准得到落实。

学生食堂从业人员培训记录

学生食堂从业人员培训记录在我们学校的食堂里，工作人员的培训可真是一场别开生面的盛宴。

想想看，食堂是学生们每天的“打卡”地点，饭菜的好坏直接影响到我们的学习情绪。

可别小看这些从业人员，没他们的辛勤付出，咱们可就没得吃了。

因此，培训可得搞得有声有色，让每一个员工都能成为“厨艺达人”。

培训的那一天，阳光明媚，空气中飘着一丝淡淡的米饭香。

工作人员们个个精神抖擞，心里想着这次培训能学到什么新招儿。

培训老师是一位资深的厨师，他可是把食堂的“味道”掌控得炉火纯青。

他一上场，大家就像吃了兴奋剂，眼睛里闪着光，恨不得立刻把学到的东西用上。

他开始讲解食材的选择，真是一言不合就开始聊起了新鲜的蔬菜，手里还拿着一根黄瓜，边讲边示范，逗得大家哈哈大笑。

你知道吗，黄瓜不光是夏天的清凉解暑神器，还能为我们的色拉增添不少“颜值”。

老师聊到了厨房的卫生问题。

说实话，这可是个重中之重。

老师说，干净的厨房能让食物的味道更上一层楼。

洗手、消毒、定期清洁，这些可都是必不可少的环节。

听到这里，有位新来的小妹子一脸认真，立刻在笔记本上画了一张“清洁流程图”，可爱得像个小学生。

大家都笑了，纷纷开玩笑：“这妹子是真把培训当成课堂了！”随后，老师开始传授一些简单的烹饪技巧。

切菜、炒菜、调味，这些听起来简单，但做起来可没那么容易。

老师一边演示一边调侃：“切洋葱的时候别哭，不然就不够咸了！”大家笑得前仰后合。

老师还教了如何掌握火候，什么火大、什么火小，听得大家都点头如捣蒜。

想想每次在食堂吃饭时，那香喷喷的饭菜，原来背后有这么多门道，心里顿时充满了感激。

午餐时间到了，大家齐心协力，准备了一桌丰盛的饭菜。

真是色香味俱全，令每一个人都忍不住咽了咽口水。

饭菜摆上桌的那一刻，大家纷纷围了上来，像小鸟扑向食物。

培训不仅让大家学到了新知识，也让我们感受到了团队合作的重要性。

一起做饭、一起吃饭，简直就是一种幸福的享受。

大家一边吃，一边讨论着今天学到的知识，气氛轻松得就像在家里一样。

食堂从业人员培训记录内容

食堂从业人员培训记录内容
以下是 7 条食堂从业人员培训记录内容：
1. 食品卫生可是重中之重啊！就像盖房子要先打牢基础一样，咱做食堂工作的可得把食品卫生这关把好咯！比如说，洗手，可别小看了洗手这件事，你想想，不把手洗干净就去碰食物，那不是给大家“下毒”嘛！所以啊，洗手一定要认真仔细，不能马虎！大家说是不是？
2. 烹饪技巧也很关键啊！你看那些大厨，做出来的菜那叫一个香！咱们虽然比不上人家，但也得努力不是？比如说炒菜的时候火候的掌握，火大了容易糊，火小了又不香，这不是得好好琢磨嘛！就如同驯服一匹野马，得有耐心和技巧才行啊！大家平时都咋掌握火候的？
3. 服务态度更是不能差呀！食堂也是个服务行业，人家来吃饭，咱就得让人家舒心不是？我们对人得笑眯眯的，热情点，可不能板着个脸！这就好比是春天的阳光，暖人心窝呀！大家想想，要是你们去吃饭，遇到个冷冰冰的服务员，心情能好吗？
4. 食材管理也很重要哇！咱得知道啥时候进的货，啥时候该用，可不能让食材过期了还在用，那可就是大问题了！这就好像是管理自己的宝贝一样，得精心呵护呀！大家在这方面都做得咋样呢？
5. 安全问题绝对不能忽视啊！电啊、火啊这些，都得时刻小心！要是不小心出点啥事儿，那可不得了啦！就像走在悬崖边上，稍不注意就会掉下去啊！大家平时有没有特别注意这些安全细节呢？
6. 成本控制也得会呀！不能浪费食材，该省的就得省！这就像是过日子，得精打细算嘛！要是大手大脚的，食堂还怎么开下去呀！大家在工作中有啥节约成本的好办法没？
7. 团队合作太重要啦！大家要互相帮忙，一起把食堂工作做好！不能各干各的，就像一艘大船，大家得齐心协力才能航行得稳呀！你们说是不是这个理儿？
我觉得，食堂从业人员培训真的太有必要了，只有不断提升自己，才能让大家吃得放心、吃得开心！。

小学食堂培训记录三篇

小学食堂培训记录三篇
小学食堂培训记录一
培训日期：2022年3月15日
培训地点：XXX小学食堂
培训主题：食品安全与卫生管理
培训内容及要点
- 食品安全意识：食品安全的重要性，食品卫生知识的普及与宣传
- 卫生管理制度：食堂卫生管理规章制度的介绍，卫生操作流程的演示与讲解
- 厨房与餐具卫生：食堂工作人员的个人卫生要求，食品加工与储存的卫生原则，餐具清洗与消毒的要求
- 食材采购与质量控制：优质食材的选择与采购，食材质量检查与保管
- 废弃物处理：食堂垃圾分类与处理，卫生废弃物的安全处理方法
培训参与人员
1. 食堂管理人员：张经理、王主任
2. 食堂工作人员：李师傅、赵阿姨、刘师傅、孙阿姨、陈师傅
培训效果
- 培训内容的投入度高，参与人员表现出了浓厚的研究兴趣；
- 参与人员对食品安全和卫生管理有了更深入的了解，并掌握
了相关的操作技能；
- 培训后，食堂工作人员的卫生操作规范得到了明显提升，食
品安全管理工作取得了明显的成效。

下一步计划
- 组织定期巡查，评估和复训，确保食堂卫生管理的持续有效；
- 加强宣传教育，提高食堂全员对食品安全的责任意识；
- 根据实际情况，不断完善与调整食堂的卫生管理制度和操作
流程。

End of Document。

小学食堂从业人员培训记录

小学食堂从业人员培训记录食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。

库房管理制度一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

学校食堂工作人员食品安全培训记录

学校食堂工作人员食品安全培训记录学校食堂工作人员食品安全培训记录 4月11日下午，在教学楼二楼交流室召开了学校食堂食品安全管理与操作规范专题会议。

组织食堂所有员工、管理人员观看了《学校食品安全管理与操作规范》教学片。

该教学片系统讲述了食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。

与会人员边观看边做好记录，并就食堂食品安全与操作规范方面的有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。

大家一致认为，在日常工作中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全可靠。

针对学校食品安全管理与操作规范，我校采取的措施是：一是食堂的所有工作人员，在具体细节上不能马虎大意，大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。

二是卫生条件不合格的，要毫不迟疑的.马上整改，对于不能确定的，要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。

三是作为伙房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总结，多反思，具体作到严把三关。

一是采购关。

在面粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购，并坚持产品采购制度。

对于蔬菜类农副产品，也实行定点采购。

坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。

二是食品贮存关。

把好原料的入库验收，按要求存放。

三是生产加工关。

在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品存放实行四隔离餐具消毒实行五过关，有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到专人管理，消除一切安全隐患。

总之，学校食堂工作是一项全面的、长期的工作，重在落实、细抓，贵在坚持。

在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

学校食堂工作人员食品安全培训记录食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

小学食堂从业人员培训记录(40篇)

食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
培训主题食堂从业人员洗手消毒方法培训地点餐厅培训时间2018年11月28日下午1点-2点主讲人
培训对象相关人员记录人
培训记录
一、洗手程序
（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

（二）双手涂上洗涤剂。

（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。

（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。

二、标准洗手方法
三、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。

培训效果评价：
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
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食堂从业人员管理培训记录。

学校食堂工作人员培训记录

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或使用了还有毒性务实的食物而引起的一类急性、亚急性疾病。
二、细菌性食物中毒的预防
学校是食物中毒的高发行业，因此，预防细菌性食物中毒是食品卫生工作的重中之重。
三、细菌性食物中原因
1、生熟交叉污染
2、从业人员带菌污染
3、食品未烧熟煮透
4、食品贮存温度、时间控制不当
三、要求食堂工作人员做到“三白”（白帽子、白口罩、白衣服），
勤洗手消毒，树立高度的职业道德，养成良好的卫生习惯。
四、加强晨检，对有身体不适的食堂工作人员劝其休息。
食堂人员培训记录
培训时间：4-20
培训地点：食堂
培训人员：全体食堂工作人员
培训内容：食堂从业人员卫生要求
一、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他碍于食品卫生疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。
2、有的鱼、虾、蟹中含有寄生虫，生食可使人感染寄生虫病。
3、有的水产品中含有毒成分，食用后可引起食物中毒。
4、受到农药、工业“三废”污染的水产品的体内蓄积有毒有害化学物质，可导致食者中毒。
食堂人员培训记录
培训时间：10-21
培训地点：食堂
培训人员：食堂全体工作人员
培训内容：学习食品卫生法
一、食物中毒的基本概念
三、要求食堂不加工四季豆及可能影响学生健康的食物。
四、食堂剩余的食物一律到掉，坚决杜绝吃剩余食物。
五、天气转热，要求食堂从业人员重视食品卫生安全，对容器要做到消毒干净。
六、食堂必须保持内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生条件，并应有相应的消毒、更衣、洗涤、通风、防尘、的实施。

学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇

食堂从业人员培训记录
时间
2食堂从业人员
主持人
卫主任
主要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主要内容
食堂安全督导教育记录
时间
地点
食堂
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、天气热了，注意食品采购、加工要安全卫生。
2、食品留样要保证48小时。
3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。
食堂安全督导教育记录
时间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、严格落实食堂卫生制度。
2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、韭菜等。
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。

食堂从业人员安全知识培训记录

食堂从业人员安全知识培训记录
一、引言
食堂从业人员在工作过程中，经常接触食品、厨具等物品，可能会面临一些潜
在的安全风险。

为了提高食堂从业人员的安全意识和应对能力，进行安全知识培训显得尤为重要。

本文记录了一次食堂从业人员安全知识培训的内容和心得体会。

二、培训内容
1. 火灾防范知识
•灭火器的种类和使用方法
•火灾逃生通道的重要性
•火灾应急处理流程
2. 食品安全知识
•食品保存的基本原则
•食品过期处理方法
•食物中毒预防措施
3. 个人防护知识
•厨房用具的正确使用姿势
•化学清洁剂的正确使用方法
•厨房防滑措施
三、培训心得
通过本次安全知识培训，食堂从业人员对于火灾防范、食品安全和个人防护等
方面的知识有了更深入的了解。

大家普遍表示，这次培训不仅增加了自身的安全意识，也提高了工作效率和质量。

在今后的工作中，大家将更加严格地执行安全规定，确保食堂运作的安全有序。

四、结语
安全知识培训是保障食堂从业人员安全的重要举措，希望通过这次培训记录的
整理和总结，可以为今后的安全工作提供一定的参考和借鉴。

食堂从业人员将时刻铭记安全第一的理念，为广大食客提供健康安全的饮食环境。

学校食堂工作人员食品安全培训记录[5]

学校食堂工作人员食品安全培训记录一、培训目的为了保障学校师生的饮食健康和安全，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，规范食堂的食品生产和管理，按照《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂食品安全管理规定》的要求，对食堂工作人员进行定期的食品安全培训。

二、培训内容食品安全法律法规和标准规范，包括《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂食品安全管理规定》、《学校集体用餐配送单位卫生规范》、《学校集体用餐配送单位从业人员卫生规范》等。

食品安全基本知识，包括食品安全的概念、原则、目标、责任、监管等。

食品安全重点问题，包括食源性疾病的预防和控制、食品添加剂的合理使用、食品质量控制、食品留样制度、食品召回制度等。

食品安全操作规程，包括个人卫生、工作服装、手部卫生、餐具消毒、原料采购、加工制作、分装配送、存储运输、废弃物处理等。

食品安全应急处置，包括食物中毒的识别和报告、急救措施、事故调查和处理等。

三、培训方式培训方式采用线上线下结合的方式，具体如下：线上培训：利用网络平台，提供相关的视频课程、电子教材、在线测试等资源，供食堂工作人员自主学习和考核。

线下培训：组织专业的讲师，定期在学校进行现场授课和实践操作指导，以及现场答疑和交流。

四、培训对象培训对象为所有在学校食堂从事或涉及食品生产和管理的工作人员，包括厨师、服务员、保洁员、采购员、仓库管理员等。

五、培训时间培训时间为每年两次，每次不少于8小时。

具体的培训时间安排如下：第一次培训：在每年的3月份进行，主要针对新入职或换岗的工作人员，以及需要复习或提高的工作人员。

六、培训效果培训参与率：统计每次培训的参与人数和比例，以及各岗位的参与情况，分析培训的覆盖面和针对性。

培训满意度：通过问卷调查或口头反馈，收集培训的满意度和建议，分析培训的质量和效果。

培训考核成绩：通过线上或线下的考试或考核，测试培训的知识掌握和技能运用，分析培训的水平和差距。

食品安全指标：通过定期的食品检测、食品留样、食品召回等方式，监测食品的安全状况，分析培训的影响和改进。

学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇

主持人
侯书记
主要内容
1、加强学习食品操作规程。
2、食品添加剂要专人采购专人保存专柜保存。
3、一定严格索证索票制度。
食堂安全督导教育记录
时间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
侯书记
主要内容
传达、落实望都县全县餐饮服务食品安全工作会议精神，认真学习有关文件，提高食品安全意识。
篇二：食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食堂安全基本要求
培训时间
3月1日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。
2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。
3．每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、食品烹调要求
1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。
3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人

学校食堂工作人员食品安全培训记录

学校食堂工作人员食品安全培训记录培训目的为了保证学校食堂的食品安全和卫生，提高工作人员的食品安全意识和操作技能，规范食堂的管理和服务，本次培训旨在对食堂工作人员进行食品安全相关的知识和规范的教育和培训。

培训时间本次培训时间为2023年8月5日，上午9:00-11:00，下午2:00-4:00。

培训地点本次培训地点为学校食堂二楼会议室。

培训对象本次培训对象为学校食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、收银员、清洁员等。

培训内容食品安全法律法规和标准。

介绍《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国预包装食品标签通则》、《中华人民共和国餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准的内容和要求，强调食品安全的重要性和责任。

食品安全基本知识。

介绍食品安全的概念、原则、目标、内容和体系，以及食品安全相关的基本术语，如食源性疾病、食物中毒、致病菌、农药残留、添加剂等。

食品安全危害因素和防控措施。

介绍影响食品安全的主要危害因素，如生物性危害、化学性危害、物理性危害等，以及相应的防控措施，如个人卫生、原料采购、加工制作、储存运输、分发销售等。

食品安全事故应急处理。

介绍如何预防和应对可能发生的食品安全事故，如发现不合格食品、发生食物中毒事件、接到投诉举报等，以及如何进行事故报告和追溯。

食品安全管理制度和考核评价。

介绍学校食堂的食品安全管理制度，如责任分工、制度建立、档案管理、监督检查等，以及如何进行考核评价，如自查自评、内部审核、外部评审等。

培训方法本次培训采用多种方法进行，包括：讲授。

由专业的食品安全培训师或者学校相关负责人进行系统的理论教学，结合案例分析和实际问题解答。

视频。

播放一些关于食品安全的教育视频或者纪录片，增强工作人员的食品安全意识和警惕性。

演示。

由食堂工作人员或者培训师进行食品安全操作的现场演示，展示正确的操作方法和注意事项。

互动。

通过小组讨论、角色扮演、模拟演练等方式，增加工作人员的参与度和实践能力。