生鲜商品陈列标准
生鲜超市店面水果陈列加工标准
生鲜超市店面水果陈列加工标准01、水果区域环境要求1、整齐要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。
2、清洁要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。
及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。
3、有序要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。
水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。
02、陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。
摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列：1）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列。
5、各种颜色搭配陈列：利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。
6、水果陈列顺序及面积：1）优先陈列最盛产的季节性商品；2）畅销品、周转快的商品；3）促销品及敏感度高的商品；4）高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。
8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。
9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。
10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。
11、陈列道具清洁、安全、整齐。
12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，上下层放新货。
顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。
生鲜商品的陈列标准 超市管理
生鲜商品的陈列标准对商品的销售的陈列方法和技巧一大量陈列：常用于销售量很大、季节性强的农产品、水果、蔬菜等，如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。
、陈列的标准1、新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感2、量感：货架丰满有序，以达到销售目的3、卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平陈列设备和工作台陈列器具和包装物陈列区环境：地面、墙面商品陈列整洁4、先进先出：商品有效期管理：过期商品、商品陈列顺序二、陈列基本方式1、常规陈列经过商品配置与陈列图确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。
常规陈列是整体陈列的主体。
常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列2、变化陈列为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
△原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能用起堆头等方式。
原位变化配合POP等。
△大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。
△特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响△特色陈列特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，如上海农工商超市中的鸡蛋，有些城市中好卖的肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等。
生鲜区陈列的标准
生鲜区陈列的标准
一、新鲜感
产品质感：通过陈列要表现出--刚出炉的产品、刚采摘的果菜、鲜活的水产。
这要求陈列按照生鲜品不同的特性，通过分类保存陈列达到很高的质量表现，在鲜度巡检和陈列整理时，要求员工工作达标。
陈列创新：生鲜产品季节性很强，四季变化生动。
二、量感
商品的品种齐全、数量充足。
有时商品陈列位的大小可根据商品销量规律安排，但不管陈列位大与小，每种商品在陈列位都需要充足丰满；
有序是指商品分类清晰，布局的关联性较强，商品陈列容易看见、容易拿到、方便挑选，管理上是有序的。
三、卫生感
食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平。
四、先进先出
出于防损考虑，必须进行商品有效期管理，但工作量比较大。
生鲜经营的一个突出特点就是标准化问题，生鲜区管理重点就是进货、库存、加工、销售的标准化，陈列标准只是标准化工作的其中
一部分。
超市管理在国外已达到相当高的标准化程度，这是大规模连锁经营和特许加盟等市场拓展的需要，但把高水平的超市标准引入生鲜区经营管理，此从长远来说，方向正确但难度非常大。
生鲜的陈列的要点和要领
• 3、贴标签纸的注意事项 • ① 贴的位置应一致。 • ② 必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造 成损失。 • ③ 在同一包装上，不得贴两张或以上热敏 纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是 正确价格。 • ④ 商品不得重叠空陈列方式，呈现出丰富的陈列感， 以刺激顾客的购买欲。 • 5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一 年四季的变化。 • 6、用大宗产品制造"堆头"，以促销方式建 立"物美价廉"的感觉，以提升销售。 • 7、利用原进场包装纸箱、周转篮，突出陈 列销售，降低设备器材成本。
• 4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使 消费者感觉"物美价廉"。在一年四季里，生鲜商 品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时 下潮流。 • 5、陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称 陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的 青苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。 • 6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜 果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购， 减低购买，降低销售。
• 8、大宗促销时，配合相关道具陈列。如： 促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引 顾客消费，提升业绩。
• 7、搭配企划以美工POP布置配合陈列，可 以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注 意力，进而提升购买欲望。 • 8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则， 但必须注意质量及保质期。
生鲜商品陈列要领
• 1、有效利用照明设备（彩色系列），以商 品照明呈现产品的特性。如：叶菜类，绿 色系；肉类，红色系；水产，蓝色系。 • 2、善用隔物板（L型板）--以维持商品的整 齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食 品。
生鲜陈列的要点和要领
李晓明
生鲜商品陈列要点
生鲜陈列标准
生鲜陈列标准(总12页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--生鲜陈列标准第一节陈列原则：1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。
最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。
.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。
第二节陈列方式：1、常规陈列.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。
.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
2、变化陈列.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3、原位变化陈列.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
4、大量陈列.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。
5、大量陈列堆头陈列的两大忌.一个堆头陈列若干品；.长时间不变。
6、特别促销陈列.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。
第三节各部门陈列细则第二节水产陈列第三节生肉陈列第四节沙拉吧陈列第五节面包陈列山西美特好连锁超市有限公司 2006年8月11日。
生鲜商品陈列原则
生鲜商品陈列原则生鲜商品得基本陈列原则:1、按商品分类得原则陈列;2、商品应陈列在合适得温度下;3、商品陈列得价格标识清楚、干净、醒目、有规律;4、商品得陈列遵守先进先出原则;5、商品得陈列与销售相配合;6、商品得陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感;7、排面所陈列得商品质量都就是优良得;8、商品陈列得区域、设备符合清洁卫生标准;9、节假日、促销活动期间商品得突出性陈列、第一章农产一、农产陈列原则:1、按分类原则陈列:由小分类到中分类、大分类,同一分类就近陈列。
例如:蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类与菇菌类四个中分类,每一中分类又分若干小分类,要求小分类内部单品就近陈列,附近应为该中分类其她小分类得单品。
如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。
2、标识清楚、正确原则:a)标识牌与陈列得设备相匹配;b)标识牌与商品一一对应;c)标识得名称与陈列得商品一致;d) 标识得价格,销售单位要与电子秤及收银系统一致,做到准确无误。
３、先进先出原则:指先进得货物先陈列销售,特别就是同一品种在不同时间分几批进货时,先进先出就是判断哪一批商品先陈列销售得原则。
4、丰满原则:商品得陈列要求丰满、货多,坚决杜绝排面缺货少货。
5、色彩搭配原则:农产商品得颜色丰富,色彩鲜艳,排面陈列得颜色适当组合搭配,能充分体现商品得丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化得新鲜感,又能较好地促销所陈列得商品。
６、质检原则:(1)、商品在进行陈列之前,必须进行质检程序,确保所有货架上得商品符合优良品质得标准,体现出生鲜经营得“新鲜”宗旨;(2)、营业期间,对销售区域上陈列得商品进行质检,一旦发现烂袋或变质得干货蜜饯,腐烂、变质得蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等,要在第一时间挑拣出来;(3)、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大得情况下,要进行分捡,以不同得价位与方式进行贩售。
7、防损耗原则:(1)、商品在陈列时必须考虑不同商品得特性,选择正确得道具、陈列方法、陈列温度,否则,将因不当得陈列而造成损耗。
生鲜商品陈列规范(图文)
生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。
（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。
（二）冷柜陈列规范。
1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。
B：服务商品在后面，畅销品在前面。
2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。
3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。
4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。
B：蒸类：有馅在左，无馅在右。
二、海鲜（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。
2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。
（二）冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。
2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。
3、冰墙表面连接无缝。
4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。
（三）冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。
2、货量小的在前，货量大的在后。
3、服务性鱼在前，普通鱼在后。
4、长形鱼的鱼头朝向顾客。
5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。
（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。
2、肚皮朝上背朝下。
（五）海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放，不留空隙。
2、有冰水保鲜，陈列丰满。
（六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。
2、包装商品与散装商品要分开陈列。
（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。
三、蔬果商品篇（一）蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、分类陈列原则：✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；✧水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；✧叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
超市陈列标准
超市陈列标准
超市陈列标准是指超市在商品陈列方面需要遵循的一些规
范和准则。
以下是一些常见的超市陈列标准：
1. 商品分类：将不同种类的商品进行分类陈列，便于顾客
寻找和比较。
常见的商品分类包括食品、生鲜、家居用品、个人护理等。
2. 路径规划：设置合理的购物路径，使顾客能方便地逛完
整个超市。
通常是按照顾客购物的常规路线进行布局，例
如从生鲜区开始，然后是食品、日用品等。
3. 商品布局：将同一种类的商品放在一起，方便顾客比较
和选择。
同时，也要注意设置清晰可见的价格标签和商品
说明。
4. 陈列高度：不同类型的商品应该有适当的陈列高度。
例如，易碎和贵重商品可以放在较高的位置，而常用商品应
该放在便于顾客拿取的位置。
5. 陈列面积：合理利用陈列空间，避免拥挤和混乱。
确保
商品之间有足够的间距，方便顾客浏览和选择。
6. 促销陈列：将促销商品或特价商品放在显眼的位置，吸
引顾客的注意力。
例如在入口处或顾客容易经过的地方设
置促销展台。
7. 清洁整齐：保持货架和陈列区的整洁和清洁。
随时清理
产品的灰尘和污渍，确保顾客有良好的购物体验。
8. 安全防护：对易碎、危险品等商品进行适当的防护措施，确保顾客的安全。
超市陈列标准可以提高商品的可见性、吸引力和销售效果，为顾客提供舒适和便利的购物环境。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范随着人们对健康生活的追求，生鲜食品在日常生活中的重要性日益凸显。
门店的生鲜区是吸引顾客的关键之一，因此门店生鲜区的管理规范至关重要。
本文将从几个方面介绍门店生鲜区管理规范。
一、生鲜区陈列规范1.1 生鲜食品分类摆放：根据不同种类的生鲜食品，进行分类摆放，保持整齐清晰，方便顾客选择。
1.2 温度控制：保持生鲜区的温度适宜，避免食品变质，确保食品的新鲜度。
1.3 定期清洁：定期清洁生鲜区的货架、地面等，避免灰尘和细菌污染食品。
二、生鲜食品质量管理2.1 严格把关：对于到货的生鲜食品进行严格的质量检查，确保食品没有变质或受损。
2.2 保鲜措施：采取适当的保鲜措施，延长食品的保质期，减少损耗。
2.3 退货政策：建立明确的退货政策，对于质量有问题的生鲜食品可以及时退货。
三、员工培训3.1 食品安全知识培训：对门店生鲜区的员工进行食品安全知识培训，提高他们对食品安全的认识。
3.2 卫生操作规范：培训员工遵守卫生操作规范，如洗手、穿戴手套等，确保食品卫生安全。
3.3 客户服务意识：培训员工具备良好的客户服务意识，主动帮助顾客选择和购买生鲜食品。
四、生鲜区监控4.1 温度监控：安装温度监控设备，定期检查和记录生鲜区的温度，确保符合食品储存标准。
4.2 质量抽检：定期对生鲜食品进行质量抽检，确保食品质量符合标准。
4.3 库存管理：建立科学的库存管理制度，避免食品过期或滞销。
五、食品安全宣传5.1 宣传标识：在生鲜区设置食品安全宣传标识，提醒顾客注意食品安全。
5.2 宣传活动：定期开展食品安全宣传活动，提高顾客对食品安全的重视。
5.3 客户反馈：鼓励顾客提出意见和建议，及时解决食品安全问题，提升顾客满意度。
综上所述，门店生鲜区管理规范是确保食品质量和安全的重要措施，门店应根据实际情况制定相应的管理规范，并不断完善和提升管理水平，以满足顾客需求，保障食品安全。
生鲜的陈列和注意事项
生鲜的陈列和注意事项
1. 温度控制：生鲜产品需要在适宜的温度下存放，保持新鲜度和质量。
不同的产品需要不同的温度，一般来说，肉类需要存放在0-5摄氏度的低温环境下，而蔬菜和水果则需要在10-15摄氏度的较低温度下存放。
2. 保持干燥：生鲜产品容易受潮易腐，需要保持干燥。
可以在货架下方放置排水罐，以保持货架上方的干燥。
3. 按照保质期排序：生鲜产品需要按照保质期进行排序，以确保最先过期的产品先售出。
4. 定期清洗：货架和陈列区域需要保持清洁，尤其是生鲜产品陈列区域需要定期清洗，避免污渍和细菌滋生。
5. 分类陈列：根据不同的产品特点和消费者的需求，将产品分类陈列。
例如，果蔬、肉类、海鲜可以分别陈列，方便消费者选择。
6. 标签信息准确：每个产品都应标注重要信息，如生产日期、保质期、产地、配料等。
标签信息要准确无误，以便消费者购买和使用时进行判断。
7. 避免交叉污染：生鲜产品需要防止交叉污染。
可以使用滚轮、罩子等设备，避免不同种类的产品接触。
同时，也需要保证员工操作规范，避免交叉污染。
(完整版)生鲜商品的陈列标准
生鲜商品的陈列标准总述：超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。
这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。
其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高*超市的生鲜经营水平提高综超的聚客能力管理体系和管理标准超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。
不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。
生鲜区的管理标准生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。
在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。
下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业1. 生鲜的入库准备(1)果菜：入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理：①冷盐水处理。
②苏生处理。
③放热处理。
(2)肉类：用浓度0．8％～1％冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。
(3)鱼类：用浓度3．5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。
2．生鲜食品分类入库根据生鲜食品生理特性，除了验收后要直接进行陈列销售的，为了延长保鲜期，应把它们放到不同的场所下存放：(1)放入冷藏库的商品：产地完成小包装的水果蔬菜产品，以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品，热带、温带水果。
冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。
(2)放入冷冻库的商品：冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。
(3)常温状况保存的商品：一些热带水果以及少部分蔬菜，如南瓜、豆薯等。
超市生鲜13个类别商品陈列细则要求
超市生鲜13个类别商品陈列细则要求一、水果类1.保持水果新鲜，定期检查水果的成熟度和质量。
2.按照种类进行分类陈列，确保水果摆放的整齐有序。
3.避免水果堆积过高，以免受损坏。
二、蔬菜类1.蔬菜要保持清洁，去除叶子上的糟粕，定期清洗蔬菜摊位。
2.按照种类和用途分类陈列，方便顾客选择。
3.定期检查蔬菜的新鲜度，不合格的蔬菜要及时处理。
三、肉类1.生肉和熟肉要分开陈列，避免交叉感染。
2.定期清洗肉类陈列台和切割器具，保持卫生。
四、海鲜类1.保持海鲜的新鲜度，严格控制存放时间。
2.按照种类分类陈列，尽量避免不同种类的海鲜混合在一起。
3.保持海鲜陈列台的干净整洁，避免异味交叉。
五、禽类1.禽类要保持清洁，定期处理血迹和糟粕。
2.按照种类和制品分类陈列，确保顾客能够方便选择。
六、奶制品1.冷藏奶制品要保持适宜的温度。
2.按照品牌和种类分类陈列，方便顾客选择。
3.过期的奶制品要及时下架处理，保持商品的新鲜度和品质。
七、冷冻食品1.冷冻食品的保质期要明确标注，并按照保质期陈列。
2.冷冻食品要放置在定温柜或冷冻柜中，避免变质。
3.定期检查冷冻柜的温度，确保冷冻食品的质量。
八、干货类1.保持干货干燥，避免受潮。
2.按照种类分类陈列，方便顾客选择。
3.检查干货包装的完整性和保质期，及时更新产品。
九、糕点面包1.按照种类和品牌分类陈列，方便顾客选择。
2.保持糕点面包的新鲜度，勿将过期产品陈列出售。
3.定期清理糕点面包的陈列架和展示柜，保持清洁。
十、方便食品1.按照种类和品牌分类陈列，方便顾客选择。
2.保持方便食品包装的完整性，避免破损或漏封。
3.定期检查方便食品的保质期，及时下架过期产品。
十一、豆制品1.保持豆制品的新鲜度，定期检查保质期。
2.按照种类和制品分类陈列，方便顾客选择。
3.避免将不同种类的豆制品交叉放置，以防异味产生。
十二、熟食类1.熟食要保持适宜温度，避免变质。
2.按照种类和制品分类陈列，方便顾客选择。
3.定期清理熟食陈列柜，保持卫生。
精品水果蔬菜陈列标准
注意：商品都有保质期，任何商品都不能够时间放的太长，商品表面看上去很好 但已经被空气氧化了。尤其进口果更需要有人关注和整理。
红 提：保存: 15天 美国橙：保存: 35天 奇异果：保存: 20天 红布林：保存: 20天
为了有效做好进口水果的管理和销售，保证门店合理库存， 降低损耗，推进门店建立《进口水果进销存台帐》。
台湾柑
产地
泰国
泰国/印度尼西亚 泰国 泰国 泰国 泰国
美国
美国
美国
台湾 墨西哥 泰国 澳州/南非 澳州 台湾
温度
11℃---13℃
1℃---8℃ 4℃---6℃ 10℃---15℃ 1℃---2℃ 5℃---10℃
1℃---5℃
1℃---5℃
1℃---5℃
6℃---12℃ 1℃---5℃ 10℃---15℃ 8℃---15℃ 6℃---15℃ 6℃---10℃
度， 一般储藏最佳温度1度，湿度过小表皮发皱，保湿95-96%，常温15
度，
金果（黄肉）
智利/新西兰
1℃---13℃ 一般储藏最佳温度1度，湿度过小表皮发皱，保湿95-96%
红心猕猴桃 进口蓝霉 进口香蕉
四川/智利 日本
菲律宾
1℃---13℃ 1℃---9℃ 8℃---16℃
一般储藏最佳温度1度，湿度过小表皮发皱，保湿95-96%
低温储藏，温度低于9度，储藏是，不可过快降温。
一般温度控制在8度-16度之间，应放在室内，通风，阴凉，干燥处。
品名
黄帝蕉
产地
菲律宾
温度
8℃---16℃
储存方法Байду номын сангаас
一般温度控制在8度-16度之间，应放在室内，通风，阴凉， 干燥处。
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• (2)常温状况保存的商品：一些热带水果以及少部分 蔬菜，如南瓜、豆薯等。
• 对于没有必要放入冷库中的商品，要放在通风性良 好的地方进行走位管理 对象商品：南瓜、甘薯、牛蒡、西红柿（未熟品）
生鲜商品陈列标准
防避冷却风的方法
• 尽量避免由苏生库冷却器中吹出的冷却风直 接吹到商品上。可将麻袋等具有一定厚度的 布在水中充分浸泡后盖在货筐上。麻袋即使 是在水中浸泡后，也会很快变干，不宜反复 使用。
生鲜商品陈列标准
特别怕风的商品
• 叶类、蘑菇类、豆芽菜、茄子； • 避免在苏生库中使用纸壳箱如果将纸壳箱
生鲜商品陈列标准
如何在进货时保持商品鲜度
• 然后可再根据操作类别分为5组。 ①需要进行冰冷水处理的货物。 ②需要进行苏生处理的货物。 ③需要进行放热处理的货物。 ④原封放入到冷库中保管的货物。 ⑤常温条件下保管的货物。
生鲜商品陈列标准
生鲜食品分类入库
• 根据生鲜食品生理特性，除了验收后要直接进行陈 列销售的，为了延长保鲜期，应把它们放到不同的 场所下存放：
生鲜商品的陈列标准
生鲜商品陈列标准
• 超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有 赖于明确、高效、规范的生营管理体系。这 个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位 责任制和工作督导机制配套组成的。其最终 的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间 该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是 什么，并以此提高超市的生鲜经营水平提高 综超的聚客能力。
放入湿度为95％的苏生库中的话，纸的水 分会达到15％，纸壳箱的强度也会随之降 至“原有的1/3”。如再将纸壳箱叠放的话， 很有可能会将下面的纸壳箱压坏。苏生库 中的商品要用货筐来保存，应尽量避免使 用纸壳箱。
生鲜商品陈列标准
哪些水果的蒸发作用显著？应注意 哪些事项？
• 在水果中，草莓、葡萄、樱桃等无论温度 如何，蒸发作用都很显著。越是在成长期 果蔬的蒸发作用越显著。成熟后的果蔬的 蒸发不是很活跃。热带的香蕉、木瓜、芒 果等随着不断成熟蒸发作用也越来越显著， 并且低温条件下也不会有所减弱。在卖场 要注意尽快将其售生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保 持的基本状态，或者完成这项工作的一定水 准。在这里我主要讲解存储，和陈列，保鲜 方面的知识。
• 下面我们将分别讲解生鲜食品收货后入库或 销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作 业
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生鲜的入库准备
• 1、肉类：用浓度0.8%~1%冷盐水处理（与 肉类的生理盐度一致）；
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蔬果的入库准备
• （3）放热处理 有些水果的呼吸热较大，在运输过程中，纸 壳箱中会蓄积热量产生潮气。在进货后要 打开纸壳箱，进行放热处理。进行放热处 理后，放人冷库中或在常温下保管。需要 进行放热处理的对象商品包括：甜瓜、芒 果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等。
生鲜商品陈列标准
如何在进货时保持商品鲜度
生鲜商品陈列标准
蔬果的入库准备
• (2)苏生处理 对于损耗、枯萎严重的叶类蔬菜需要补充水分进行 苏生处理。 要想为顾客提供水灵灵的商品，这一环节必不可缺 少。需要进行苏生处理的商品包括：菠菜、油菜、 蓬蒿、鸭儿芹、芜青、芹菜、生菜等苏生处理的要 领：在水槽中洗净泥、污垢后，为了减少叶子的损 坏，把货筐横放，将商品横着放人货筐。在放至货 筐的3／4时，将货筐竖起，轻轻摇晃。放入过多的 货物的话，会影响苏生效果。为了促进水分吸收、 提高苏生效果，可进行在水中切除根部处理。
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蔬果的入库准备
• 首先往水中放人充足的冰，制作冷水，然后 将商品浸于其中到两品温度降至7℃一8℃。 当纸壳箱中的温度达到40℃的时候，如将商 品直接放人到冷水中的话，会因温差过大而 导致商品损伤。这种情况下，先往商品上泼 些水然后再放人冷水中。对冷却处理后的货 物商品化陈列到卖场或放人冷库中保管。
生鲜商品陈列标准
保管商品时鲜度管理的要点
• 将苏生库的温度、湿度分别控制在5℃与95％ • 果蔬与精肉、鲜鱼相比最大的不同也是优点就在于，
果蔬能够苏生。要达到这一目的的条件是低温管理 与充足的水分补给，冷藏库特别“是苏生库能够在 这上面发挥重要的作用，为此最好是能建一个独立 的苏生库。为了在开始营业时能够备全商品要充分 地活用苏生库、冷藏库。为了达到使果蔬苏生的效 果，必要的条件是5℃的温度及95％的湿度。为了将 苏生库的湿度控制在95％以上要进行必要的加水。
• 2、鱼类：用浓度3.5%（与海水浓度一致） 的冷盐水处理；
• 3、蔬果类：入库前要根据不同种类的果蔬 品种进行以下作业处理：（见下页）
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蔬果的入库准备
• （1）冰冷水处理
• 有些商品呼吸量大，鲜度下降快，进货后要立即对 其进行冷却降低商品温度，防止鲜度下降。即使是 在产地就对玉米、毛豆等进行预冷，运输用的纸壳 箱中一样会因呼吸热而产生潮热，温度会达到15℃ 左右，不在产地进行预冷的话有时温度甚至会上升 至4O℃。因此要在进货时对某些商品进行彻底的冰 冷水处理。需要进行冰冷水处理的对象商品包括： 玉米、毛豆、肛豆、等豆类。 冰冷水处理的方法如 下：
生鲜商品陈列标准
管理体系和管理标准
• 超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场： 一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、 整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二 是了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包 括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。 不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不 可能达到预期经营目的的；而要达到和维持 较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管 理标准和管理体系为基本保障。
• 果蔬与精肉、鲜鱼一样在进货时要进行认真 仔细的处理。进货后的管理不同，陈列到卖 场上的商品的鲜度也就不同。果蔬即使是在 收割后也仍然在继续呼吸，是“活的”，我 们应努力使自己在这种意识下来开展工作。
• 先根据操作的顺序，将进货后的货物分为以 下三组： ①需要放入到操作间中进行处理的货物。 ②暂时放到冷库中的货物。 ③常温条件下保管的货物。