生猪肉品品质检验人员考试单选练习 1

1：待宰猪在临宰前应停食静养12-24小时，宰前几小时应停止饮水（C ）

A：1

B：2

C：3

D：4

2：个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（A）

A：可疑病态

B：确诊病态

C：健康

D：任何情况

3：车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（B ）

A：直角

B：弧形

C：钝角

D：锐角

4：屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（B）

A：1%

B：3%

C：8%

D：10%

5：屠宰车间墙裙高度不应低于（C ）

A：2米

B：2.5米

C：3米

D：3.5米

6：进入车间的个人卫生程序（A ）

A：换工作服→换靴→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗

B：换靴→换工作服→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗

C：洗手→洗手液洗手→清水冲洗→消毒→清水冲洗→换工作服（帽）→换靴→进车间上岗7：生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（B）

A：惊恐逃跑

B：应激反应

C：心跳骤停

D：皮下出血

8：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（C）

A：30分钟

B：40分钟

C：45分钟

D：60分钟

9：生猪从致昏到放血，不应超过多少秒（B）

A：20秒

B：30秒

C：40秒

D：50秒

10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（D ）

A：2分钟

B：3分钟

C：4分钟

D：5分钟

11：猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制在多少度（ C ）

A：56-59℃

B：58-60℃

C：58-63℃

D：59-63℃

13：烫毛时间是（ C ）

A：2-4分钟

B：3-5分钟

C：3-6分钟

D：7分钟

15：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（ A ）

A：颌下淋巴结

B：耳下腺淋巴结

C：腹股沟淋巴结

16：猪头部应检的淋巴结是（B ）

A：咽后内侧淋巴结

B：颌下淋巴结

C：腮淋巴结

17：宰后剖检淋巴结常用哪种方法（A ）

A：纵切

B：斜切

C：横切

18：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（C ）

A：囊尾蚴

B：旋毛虫

C：炭疽病

D：猪瘟

19：宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（A ）

A：顺纤维切开

B：横断切开

C：斜拉切开

D：随意切开

20：宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（D ）

A：三个月

B：半年

C：一年

D：二年

21：生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和（A ）

A：宰后检验

B：寄生虫病检验

C：传染病的检验

D：人畜共患病检验

10：生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（B ）

A：1年

B：2年

C：3年

D：5年

11：《食品安全法》规定，禁止生产经营下列哪些物质含量超过食品安全标准限量的食品（D）A：蛋白质

B：脂肪

C：水份

D：致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、等污染物质及其他危害人体健康的物质

12：检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（C ）。

A：1天

B：3小时

C：6小时

D：12小时

13：目前，国家对生猪实行定点屠宰（A ）。

A：集中检疫

B：分散检疫

C：随机抽检

D：宰后检疫

14：进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（B ），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。A：车辆运输消毒证

B：《动物检疫合格证明》

C：非疫区证明

15：待宰生猪在临宰前，应停食静养多少小时（D）

A：6

B：8

C：10-20

D：12-24

34：灭菌是指杀灭或清除物体上的（D）

A：细菌

B：真菌

C：病毒

D：全部微生物

35：对运载生猪的车辆通过喷雾进行消毒的方法属于哪种消毒法（B ）

A：物理消毒法

B：化学消毒法

C：生物热消毒法

D：机械消毒法

36：屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（ B ）

A：62℃

B：82℃

C：72℃

D：100℃

37：对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（D ）

A：机械清除

B：掩埋

C：化学消毒

D：生物热消毒

38：动物机体最基本结构和功能单位是（ A ）

A：细胞

B：组织

C：器官

D：系统

39：猪体内最大的淋巴器官是哪个（B ）

A：肝

B：脾

C：胰

40：炎症的局部症状为红、肿、热、痛（A ）

A：机能障碍

B：功能丧失

C：功能加强

D：机能减退

41：动物体温升高常见于（ C ）

A：大失血

B：贫血

C：感染

D：濒死期

42：淤血的病理变化是（ B ）

A：体积增大，颜色鲜红，局部温度降低，机能加强

B：体积增大，颜色暗红，局部温度降低，血流缓慢

C：体积增大，颜色鲜红，局部温度升高，代谢加强

D：体积增大，颜色暗红，局部温度升高，血流缓慢

43：脂肪变性最常发生在哪个器官（ D ）

A：肺

B：肾

C：脾

D：肝

44：淋巴结肿大，切面苍白、隆起、松软、有多量透明液体流出是（B ）A：出血

B：水肿