果葡糖浆在乳制品中的应用
果葡糖浆在饮料及酒类产品中的应用
目前国内市场上的果葡糖浆需求不断增加，质量要求不断提高，应用领域更加广泛。
作为食品饮料基料的新型甜料———果葡糖浆越来越被人们认可和重视，尤其是“协同增效、冷甜爽口”等特性，备受饮料厂家青睐。
果葡糖浆无色无臭，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中可以部分甚至全部取代蔗糖，而且。
较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味。
果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显。
果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患都有利。
在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用治疗乙醇中毒。
静脉注射500ml质量分数为40％的果糖液可以达效果。
美国果糖液也有取代葡萄糖大输液迹象。
果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者作营养补给。
果葡糖浆在食品工业中的应用由于果葡糖浆的甜度的与蔗糖相当，又有比蔗糖优越的特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛牷不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。
据了解，美国应用果葡糖浆于食品中的品种比例结构为：74．5％用于饮料；9．3％用于面包；4．2％用于罐头；8．2％用于奶制品；0．5％用于糖果；3．3％用于其他食品在各类饮料中的应用用于不含酒精的饮料。
此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。
应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊。
由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不像蔗糖会在低PH值时发生转化。
在配方上可以用干基计1：1代替蔗糖。
应用果葡萄浆的系列产品用于含酒精的饮料。
此类包括使用果葡糖浆加工的果酒牷如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其他配制如啤酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时（20℃以上）蜂蜜风味显著。
果葡糖浆的特性及其在食品中的应用
隔离病禽，患部用 3%的过氧化氢溶液冲洗后，除去坏死 组织。如形成脓肿，可切开脓肿排脓，并用腐植酸钠 2g、青霉 素 80 万 IU 一支，与适量凡士林均匀混合后涂搽患部，连续 涂擦 3～5 次，即可痊愈。
40
面包是利用酵母发酵的食品。酵母利用葡萄糖和果糖发
内。而蔗糖在酸性条件下易分解，这使货架期较长的酸奶随 酵最快，其次才是麦芽糖和蔗糖。在制作面包时，果葡糖浆代
着蔗糖的分解，风味也会有所改变。因此，果葡糖浆应用在发 替蔗糖发酵快，产气量大，可缩短面团发酵时间，由于产气
酵型酸奶及调味型酸奶中比蔗糖在风味上更占优势。
·来稿摘登·
家禽溃疡性脚皮炎的防治
王凤英
（新疆哈密市二堡镇兽医站 839000）
家禽溃疡性脚皮炎是指发生于趾部底面、背面和趾间部 的损伤性、感染性和溃疡性皮炎。
1 发病原因
家禽长时间饲养在笼具里，粗糙的笼底造成家禽脚趾部 损伤，加之粪便等污物的浸渍造成了溃疡性皮炎，特别是一 些条件简陋的小型饲养场发生本病的较多。
研究表明，果葡糖浆的吸收代谢比蔗糖快，并且其中所 3.2.2 用于软糕点和夹心糕点
含的果糖容易被人体直接消化吸收，所以近年来在运动员营
果葡糖浆用于蛋糕，蓬松性好，存放 30d 后仍然柔软，而
养酸乳中常常加入果葡糖浆或果糖。
使用砂糖的蛋糕，在数天后即干硬、表层松碎。
2.3 用于乳制品冷饮
3.3 在软糖中的应用
糖类物质（包括大量食进的淀粉）被人体吸收的形式是 葡萄糖。蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖方可 被吸收。如食用果葡糖浆，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸 收，这对老、弱、病、孕、婴是很为有利的。
2 果葡糖浆在乳制品中的应用
2.1 用于乳饮料 乳饮料是利用牛奶或发酵后的牛奶，经调味杀菌后制成
利用低聚异麦芽糖和果葡糖浆开发新型乳制品
利用低聚异麦芽糖和果葡糖浆开发新型乳制品
杨海军
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2003(000)002
【摘要】本文分别介绍了低聚异麦芽糖和果葡糖浆开发新型乳制品的工艺,及其产品特性和优势.
【总页数】4页(P86-89)
【作者】杨海军
【作者单位】山东保龄宝生物技术有限公司,禹城,2512007
【正文语种】中文
【中图分类】TS252
【相关文献】
1.碎米综合开发利用制取低聚异麦芽糖 [J], 李大锦;王汝珍;王龙宝
2.新型益生菌发酵乳制品的研究与开发 [J], 张群
3.利用低聚异变芽糖和果葡糖浆开发新型乳制品 [J], 杨远志;杨海军
4.新型益生菌发酵乳制品的研究与开发 [J], 赵艺
5.中美乳品生产与加工研讨会暨第四届中国乳业科技大会——向新型乳制品开发提供原动力、为乳制品安全提供科学建议 [J],
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
最新果葡糖浆的特性
果葡糖浆的特性果葡糖浆又称高果糖浆（High fructose syrup）或异构糖浆，它是酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖糖浆。
它无色无异味，在常温下透明且流动性好，使用方便。
随着蔗糖价格不断攀升，国内市场上的果葡糖浆需求不断增加，同时质量要求也不断提高，应用领域更加广泛，它的特性如下：甜味特性作为一种甜味剂，果葡糖浆在乳制品生产上扮演了重要的角色。
果葡糖浆的甜度接近于相同浓度的蔗糖，风味跟天然果汁相似，内含的果糖能赋予产品芳香、清爽的感觉。
此外，果葡糖浆在40℃以下具有冷甜特性，产品的甜度会随温度的下降而提高。
果葡糖浆也能完全替代蔗糖，其甜度约为相同浓度蔗糖的90%，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与相同浓度的蔗糖无异。
优良的发酵性细菌在繁殖过程中可使用的最快捷和直接的碳源为单糖（葡萄糖、果糖等），由于细菌一般不能直接使用二糖以上的碳源，故它们需要通过代谢产生的特异性酶，将二糖以上的碳水化合物分解为单糖，才能直接使用这些能量，减慢了细菌繁殖的速度。
然而，果葡糖浆中95%以上的组分为葡萄糖和果糖，故此拥有优良的发酵性，在发酵中代替部分蔗糖或其他二糖以上的碳水化合物，能缩短发酵周期，提高发酵效率。
化学稳定性果糖和葡萄糖微酸性条件下均比较稳定，葡萄糖在pH3.0时最稳定，果糖在pH3.3时最稳定，而果葡糖浆产品的pH值一般介乎3.5～5.0。
蔗糖长时间在酸性环境下会产生分解，导致产品的pH值进一步降低，严重影响产品风味。
因此，利用果葡糖浆替代部分蔗糖应用到产品中，可有效抑制反应平衡的移动，阻止蔗糖分解，保证产品风味。
高渗透压葡萄糖及果糖都是单糖，在相同的浓度下较蔗糖及其它双糖和多糖有较大的渗透压，能抑制微生物繁殖过盛，有效延长产品的保质期。
营养价值相同研究结果表明，果葡糖浆的吸收代谢率较蔗糖快，也容易被人体直接消化吸收。
果葡糖浆在乳制品中的应用
果葡糖浆在乳制品中的应用果葡糖浆是以酶法糖化淀粉所得的糖化液，经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的混合糖浆，也叫高果糖浆。
它主要有以下类型：F42%、F55%、F90%果葡糖浆的特性果葡糖浆是高甜度的淀粉糖,除作为糖源可替代蔗糖用于乳品加工外,果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性：1.在口感上，越冷越甜：果葡糖浆甜度清爽、风味释放良好；白砂糖口感较厚、后味较腻。
果糖的甜度与温度有很大的关系，40℃以下时温度越低果糖的甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。
F42％型果葡糖浆的甜度为蔗糖的90％～95％。
冷甜的原因是：果糖具有两种分子构型:α型和β型, α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加.并且果葡糖浆甜味纯正,在味蕾上甜味感比其他糖品消失快,属于前甜型甜味剂。
因此，用果葡糖浆配制的饮料,入口后给人一种爽神的清凉感。
2.在风味上具有不掩盖性。
果葡糖浆的组成接近于水果糖分的组成。
以果葡糖浆作为糖源，对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点，可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。
因此，果葡糖浆已成为饮料工业的理想甜味剂。
3.渗透性强：果葡糖浆的组成成分几乎全部是单糖，其渗透压较蔗糖及其他多糖产品较高，能够较快地穿透组织细胞，有利于抑制食品表面微生物的生长，这一特性对加工果脯、果酱等食品十分有利。
糖液的渗透压力随浓度的增高而增加。
在较高浓度时，果葡糖浆的实际渗透压要大于其理论值：葡萄糖与水结合成含水状态。
果葡糖浆的渗透压大于蔗糖的渗透压4.吸湿保潮性能好。
用蔗糖作为糖源制作糕点，数天后干涸变形，而用果葡糖浆做糖源加工糕点，质地松软，久储不干，保鲜性能良好，可明显提高产品档次和延长货架期。
5.发酵性能好：果葡糖浆的组成成分具有良好的发酵性能。
果葡糖浆的组分为单糖，白砂糖为双糖，单糖发酵速度较双糖块，果葡糖浆可缩短酸奶发酵时间。
果葡糖浆为无色透明液体、常温下流动性好，使用起来无需化糖、脱色、过滤等程序；白砂糖含有一定量的杂质，不能直接用于酸奶发酵。
果葡糖浆在工业生产中的应用
果葡糖浆在工业生产中的应用果葡糖浆是一种由水果和葡萄糖混合而成的甜味糖浆，广泛应用于食品和饮料工业生产中。
它具有多种功能和特点，能够提高产品的口感和品质，满足消费者的需求。
果葡糖浆在糕点和面包的生产中起到了重要的作用。
它可以用作甜味剂和湿润剂，能够增加产品的甜度和湿润度，使口感更加柔软和美味。
同时，果葡糖浆还可以提供额外的营养，增加产品的营养价值。
果葡糖浆在饮料的制造中也有广泛的应用。
它可以用作饮料的甜味剂，能够增加饮料的甜度和口感，使其更加受欢迎。
此外，果葡糖浆还可以用作饮料的稳定剂和乳化剂，能够增加饮料的稳定性和乳化性，使其更加稳定和均匀。
果葡糖浆还可以用于果酱和果冻的制作中。
它可以用作果酱和果冻的甜味剂和胶凝剂，使其具有良好的口感和质地。
同时，果葡糖浆还可以增加果酱和果冻的保质期和稳定性，延长产品的保存时间。
果葡糖浆还可以用于糖果和巧克力的制造中。
它可以用作糖果和巧克力的甜味剂和粘合剂，使其具有良好的口感和形状。
同时，果葡糖浆还可以增加糖果和巧克力的保质期和稳定性，延长产品的保存时间。
除了食品和饮料工业，果葡糖浆还可以在其他领域得到应用。
例如，它可以用于药品和保健品的制造中，用作甜味剂和稳定剂，增加产品的口感和稳定性。
此外，果葡糖浆还可以用于化妆品和个人护理产品的制造中，用作甜味剂和稳定剂，增加产品的甜度和稳定性。
果葡糖浆在工业生产中具有广泛的应用。
它能够提高产品的口感和品质，满足消费者的需求。
无论是在食品和饮料工业还是其他领域，果葡糖浆都发挥着重要的作用。
相信随着科技的不断进步和产品的不断创新，果葡糖浆的应用领域还将不断拓展，为人们带来更多美味和便利。
2017年欧盟婴儿奶粉用果葡糖浆标准
一、概述2017年，欧盟制定了关于婴儿奶粉使用果葡糖浆的标准，引起了人们的广泛关注。
果葡糖浆是一种常用的添加剂，在食品生产中被广泛使用。
然而，在婴儿奶粉中使用果葡糖浆却存在着一定的争议。
本文将就2017年欧盟婴儿奶粉用果葡糖浆标准进行深入探讨，并分析其对婴儿健康的影响。
二、果葡糖浆的定义1.果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合制成的糖浆，通常用于食品加工中作为甜味剂和防腐剂使用。
2.欧盟对果葡糖浆的使用制定了明确的标准和规定，以确保其安全性和合规性。
三、果葡糖浆在婴儿奶粉中的使用1.果葡糖浆在婴儿奶粉中被用作甜味剂和调味剂。
2.部分婴儿奶粉生产商将果葡糖浆加入产品中，以改善口感和增加甜味。
四、欧盟关于婴儿奶粉用果葡糖浆标准的制定1.欧盟对食品安全十分重视，为了保障婴儿奶粉的安全性和质量，制定了对果葡糖浆使用的严格标准。
2.标准中规定了果葡糖浆的品质要求、添加量限制和生产工艺等方面的具体规定，以确保婴儿奶粉的安全和质量。
五、果葡糖浆对婴儿健康的影响1.部分专家认为，果葡糖浆可能对婴儿的消化系统产生不良影响，引发肠胃不适和过敏反应。
2.然而，也有研究表明，果葡糖浆在适量使用的情况下，对健康没有明显不良影响。
六、果葡糖浆在婴儿奶粉中的替代方案1.为了避免果葡糖浆可能存在的风险，一些婴儿奶粉生产商开始寻找替代品，如天然果糖、蔗糖等。
2.替代方案的采用可能会增加产品成本，但能够提高产品的安全性和市场竞争力。
七、结论果葡糖浆作为婴儿奶粉中的添加剂，其使用受到了广泛的关注。
欧盟对婴儿奶粉用果葡糖浆的标准的制定，无疑将有助于提高婴儿奶粉的安全性和质量。
然而，对果葡糖浆对婴儿健康的影响还需要更多的科学研究和监测数据来证实。
在未来的发展中，婴儿奶粉生产商需要不断优化配方和提高技术水平，以确保产品的安全和健康。
八、果葡糖浆对婴儿健康的影响随着科学技术的不断发展和人们健康意识的提高，对于婴儿食品的安全性和健康性要求也越来越高。
果葡糖浆品介绍及应用
果葡糖浆的应用一、产品简介果葡糖浆也称高果糖浆或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆。
我公司目前生产的是果糖含量42%以上的F-42果糖。
二、工艺流程淀粉调浆液化糖化过滤脱色过滤离子交换蒸发浓缩异构离子交换脱色蒸发浓缩成品。
三、产品特性果葡糖浆是目前在食品行业应用较为广泛的淀粉糖品种之一，其主要特性如下：（一）甜度果糖是各种糖中最甜的甜味剂。
蔗糖的甜度为100，果糖的甜度为150，F-42果葡糖浆的甜度为90－100。
果葡糖浆在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。
果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味丰满、风味更好。
果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。
果糖与糖精以同等甜度比例混合时，甜味增效最为明显，而且可以掩饰糖精带来的苦味。
（二）溶解度果糖溶解度为糖类中最高，其溶解度高于蔗糖并且随温度上升的速度也比蔗糖快，果酱、蜜饯类食品是利用高浓度糖来抑制微生物生长的，糖浓度在70%以上时才能抑制酵母、霉菌生长，蔗糖由于溶解度的限制达不到这种要求，而果葡糖浆却能达到,F-42果葡糖浆浓度可达77％。
（三）口感果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用果葡糖浆配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽神的清凉感。
果葡糖浆的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，甜度越高，适用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。
（四）风味不掩盖性果葡糖浆与蔗糖比较它的甜味来的快，去的也快，具有风味的不掩盖性;蔗糖相对果糖来的较慢，去的也较慢，对食品香味产生屏蔽作用，因此，以果葡糖浆作糖源，有利于保持果汁、果肉型饮料以及水果罐头等产品的原有风味。
（五）吸潮保湿性果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，吸湿性大，具有良好的保水分能力。
简述果葡糖浆的应用
简述果葡糖浆的应用果葡糖浆是一种由水果和葡萄浆混合制成的糖浆。
它是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品和饮料行业。
果葡糖浆具有多种功能和特性，使其成为食品行业中不可或缺的重要成分。
果葡糖浆在食品工业中被用作甜味剂。
它可以替代传统的糖和蜂蜜，为食品提供甜味，使其更加可口。
由于果葡糖浆的甜度较高，使用量相对较小，这在一定程度上减少了糖的摄入量。
此外，果葡糖浆还具有良好的稳定性，能够在加热和冷却过程中保持其甜味特性，使得食品的口感更加均衡和一致。
果葡糖浆还具有增稠剂的功能。
在一些食品制品中，如果酱、果冻和酱料中，添加果葡糖浆可以增加其粘稠度，改善口感。
果葡糖浆的高黏度能够提供较好的流动性和粘附性，使得食品更易于涂抹、搅拌和包裹。
此外，果葡糖浆还能够防止食品中水分的流失，延长食品的保质期。
果葡糖浆还可以用作食品的防腐剂。
由于其含有一定的酸性物质，果葡糖浆可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。
许多果葡糖浆还含有天然的抗氧化剂，可以有效地防止食品中的氧化反应，保护食品的色泽和营养成分。
这使得果葡糖浆成为一种健康、安全的食品添加剂。
果葡糖浆还被广泛应用于饮料行业。
它可以用作饮料的甜味剂和调味剂，为饮料提供独特的口感和风味。
果葡糖浆还可以用于调制各种鸡尾酒和饮品，制作出丰富多样的口感和颜色。
同时，果葡糖浆还能够增加饮料的稠度和浓度，使其更加浓郁和可口。
总结起来，果葡糖浆作为一种常见的食品添加剂，在食品和饮料行业有着广泛的应用。
它不仅可以提供甜味，增加食品的口感和稠度，还具有防腐和抗氧化的功能。
果葡糖浆为食品和饮料的生产商提供了丰富多样的选择，使他们能够创造出更多美味和创新的产品。
果葡糖浆特性及应用
果葡糖浆特性及应用
一、葡萄糖浆特性
1、葡萄糖浆的构成
葡萄糖浆是一种以葡萄糖为主要成分，并含有少量的防腐剂、增稠剂、色素和香精等辅料的葡萄糖混合物。
它主要由白葡萄糖和少量的枸橼酸、
苯甲酸钠、萘二醇、甲基棉醚等辅料组成。
葡萄糖浆经过加工处理之后，
可以增加流动性，提高其可溶性和稳定性。
2、葡萄糖浆的特点
（1）易溶性：葡萄糖浆可以很容易地被水和其它液体溶解，方便添
加和应用。
（2）稳定性：葡萄糖浆能够稳定温度，不会受到外界环境影响，例
如温度、pH及其他影响因素的变化。
（3）不腐败特性：葡萄糖浆在低水分、低酸度和低温度状态下，能
够抑制有害菌的生长，使得其不易腐败。
（4）滋润性：葡萄糖浆能够提供足够的滋润度，使得食品非常柔滑
美味，不会太过乾燥。
二、葡萄糖浆的应用
1、葡萄糖浆在食品工业中的应用
（1）甜味剂：葡萄糖浆具有较好的甜度，可以替代糖和其它糖制品，用于制作一些糕点、糖果等，可以提高产品的营养价值和美味口感。
（2）烘焙制品的增色：葡萄糖浆所含的色素可以改变食品的色泽，以增加。
果葡糖浆及应用
食品配料“果葡糖浆”在茶饮料中的应用2006/6/14/09:19 来源：中国发酵工业协会低聚糖（功能糖）协作秘书处作者：杨海军李发财果葡糖浆简介果葡糖浆是以精制玉米淀粉为原料经生物工程技术精炼而成，是符合流行趋势的优质食品配料。
果葡糖浆为无色或淡黄色透明液体，有水果风味和纯正甜味，甜度和蔗糖相当，尤其具有冷甜特性。
其主要成分为果糖和葡萄糖。
果葡糖浆以其优良特性被广泛应用于饮料、食品、保健品等行业。
传统的饮料甜味来源于蔗糖和甜味剂，随着人们消费水平的提高，健康意识的逐步加强，蔗糖与甜味剂越来越不能满足消费者的健康和口味需求。
果葡糖浆以其纯天然、水果风味、冷甜性、营养丰富、使用方便等特点得到了饮料厂家，尤其是果汁饮料生产厂家的广泛认同。
汇源、华邦、牵手、农夫山泉等饮料巨头均在其果汁饮料中使用果葡糖浆。
果葡糖浆的应用优点：果葡糖浆用于果汁饮料可使产品口感爽快，风味好，透明度好，尤其是低温下饮用更爽口。
而且果葡糖浆性质稳定，使用方便。
使用方法：果葡糖浆是通过离交方法精制而成，其加入饮料中不需过滤和脱色，其使用很方便，对工艺无特殊要求。
直接配料，均质，杀菌即可。
添加量：71％浓度的果葡糖浆添加6％-12％。
一、冰红茶饮料1、工艺流程：其他辅料溶解茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口杀菌成品2、配方：红茶5Kg柠檬酸0.5Kg焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg3、操作要点：（1）浸提：红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟，pH4.5左右（2）快速冷却：先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪。
（3）过滤：用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物。
（4）调配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料。
（5）热罐装：将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封，以防香味损失过多。
简述果葡糖浆的应用
简述果葡糖浆的应用果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖组成的混合糖浆。
它具有丰富的用途，被广泛应用于食品和饮料工业中。
果葡糖浆在食品加工中起到了增甜的作用。
由于其高度甜味，可以替代传统的砂糖或蔗糖，用于制作各种糕点、饼干、巧克力和饼干等甜食。
与蔗糖相比，果葡糖浆含有更高的甜度，而且它能够增强食品的湿润度和保持期，使得制作的甜食更加口感丰富和持久耐储。
果葡糖浆还被广泛应用于饮料行业。
它可以用作饮料的甜味剂和稠化剂，使得饮料口感更加柔和和浓郁。
在碳酸饮料中，果葡糖浆可以与二氧化碳形成更加丰富的泡沫和气泡，提升饮料的口感和质感。
此外，果葡糖浆还可以用于调制各种果汁、奶昔和咖啡等饮品，增加其甜度和口感。
除了食品和饮料工业，果葡糖浆还在其他领域得到了应用。
在制药工业中，果葡糖浆可以用作药品的辅料，增加药品的口感和稳定性。
在化妆品工业中，果葡糖浆可以用作护肤品和化妆品的保湿剂，帮助皮肤保持水分和滋润。
在调味品工业中，果葡糖浆可以用于制作酱料、调味料和香料，增加食物的甜味和口感。
果葡糖浆的应用不仅仅局限于食品和饮料领域，它还在医疗、农业和能源等领域发挥着重要作用。
在医疗领域，果葡糖浆可以用作口服药物的载体，增加药物的稳定性和吸收性。
在农业领域，果葡糖浆可以用作植物生长调节剂，促进植物的生长和发育。
在能源领域，果葡糖浆可以用作生物燃料的原料，替代传统的石油燃料，减少环境污染和碳排放。
果葡糖浆是一种多功能的食品配料，被广泛应用于食品和饮料工业以及其他领域。
它不仅能够增加食品和饮料的甜度，还能够改善口感和质感。
同时，果葡糖浆还具有保湿、稳定和促进生长等额外的功能。
随着人们对健康和美味的需求不断增加，果葡糖浆的应用前景将会更加广阔。
果葡糖浆在工业生产中的应用
果葡糖浆在工业生产中的应用果葡糖浆在工业生产中的应用果葡糖浆是一种常用的食品添加剂，具有多种用途和应用。
在工业生产中，果葡糖浆被广泛应用于以下几个方面：1. 饮料工业•调味剂：果葡糖浆可以作为饮料中的调味剂，增添其口感和香甜度。
•稳定剂：在饮料制造过程中，果葡糖浆可以用作稳定剂，防止饮料产生分层或沉淀。
•增甜剂：由于果葡糖浆具有良好的甜味特性，它可以替代传统的蔗糖作为饮料的增甜剂。
2. 糕点工业•甜味增强剂：果葡糖浆在糕点制作中可以充当甜味增强剂，提高糕点的甜度和风味。
•保湿剂：由于果葡糖浆具有保湿特性，它可以用来使糕点保持湿润和延长保质期。
•颜色剂：果葡糖浆的颜色可以使糕点呈现出不同的色泽，增加产品的吸引力。
3. 冰淇淋工业•乳化剂：果葡糖浆可以用作冰淇淋制作过程中的乳化剂，提高冰淇淋的稳定性和口感。
•防结冰剂：由于果葡糖浆的高糖度，它可以防止冰淇淋在制作过程中结冰，保持其柔软度和口感。
•增甜剂：冰淇淋通常需要一定的甜味，果葡糖浆可以作为一种天然的增甜剂使用。
4. 食品加工工业•防腐剂：果葡糖浆具有抑制微生物生长的作用，可以用作食品加工过程中的防腐剂。
•胶凝剂：果葡糖浆在食品加工中可以起到胶凝作用，帮助食品保持形状和口感。
•色素：由于果葡糖浆的颜色较浅，它可以用作一种天然的色素，为食品增添色彩。
5. 其他工业应用•医药工业：果葡糖浆可以作为医药产品中的调味剂、溶剂和添加剂使用，提高口感和稳定性。
•化妆品工业：果葡糖浆在化妆品中可以用作保湿剂、增稠剂和黏合剂，改善产品的质地和使用体验。
•农业工业：果葡糖浆在农业中可以作为植物生长促进剂和保水剂，提高作物的产量和品质。
以上仅是果葡糖浆在工业生产中的一些应用示例，由于其多样化的特性和优点，它在食品和其他行业中具有广泛的使用价值。
6. 食品包装工业•粘合剂：果葡糖浆具有一定的黏性和粘合性，可以在食品包装中充当粘合剂，将不同部分固定在一起。
•保鲜剂：果葡糖浆可以作为食品包装中的保鲜剂，延长食品的保质期，并防止食品腐败。
果葡糖浆在工业生产中的应用(一)
果葡糖浆在工业生产中的应用(一)应用领域果葡糖浆在工业生产中具有广泛的应用，主要包括以下几个方面：1. 食品工业•糕点和面包制造：果葡糖浆作为一种天然甜味剂，可以替代传统糖类，用于糕点和面包的制作。
它具有良好的保湿性能，能够提供产品所需的湿润度和松软度。
•饮料制造：果葡糖浆可以作为饮料的甜味剂和添加剂，提供饮料所需的甜味和口感。
它具有良好的溶解性，能够快速溶解在饮料中，提高饮料的口感和口感稳定性。
•冷冻食品制造：果葡糖浆作为一种冷冻食品的添加剂，可以提供冷冻食品所需的甜味和保湿性。
它具有优异的冻融稳定性，能够保持冷冻食品的质地和口感。
•调味品制造：果葡糖浆可以用于制造调味品，如糖醋汁、甜辣酱等。
它能够提供调味品所需的甜味和稠度，同时还能够增加调味品的风味和口感。
2. 饲料工业•宠物食品制造：果葡糖浆可以作为宠物食品的添加剂，用于提供宠物食品所需的甜味和能量。
它具有良好的消化性和吸收性，能够满足不同种类宠物的营养需求。
•家禽养殖：果葡糖浆可以用作家禽饲料的添加剂，提供能量和营养物质。
它具有高水溶性，能够迅速被动物吸收，提高饲料的能量利用率和生长速度。
3. 医药工业•药品制造：果葡糖浆可以作为药品的辅料，用于增加药品的口感和稠度，提高患者的服药体验。
它具有良好的稳定性，能够在药品中保持较长的有效期。
•医用糖浆制造：果葡糖浆可以用于制造医用糖浆，如止咳糖浆、咳嗽糖浆等。
它可以提供糖分和水分，能够起到润喉、止咳的作用，减轻患者的不适感。
4. 化妆品工业•护肤品制造：果葡糖浆可以作为一种保湿剂和稠化剂，用于制造护肤品，如面霜、身体乳液等。
它具有良好的保湿性和渗透性，能够为皮肤提供充足的水分和营养。
•睫毛膏制造：果葡糖浆可以用于制造睫毛膏，提供其粘稠度和延展性。
它能够增加睫毛膏的附着力和柔软度，使睫毛更加浓密和卷翘。
除了以上列举的领域，果葡糖浆还有许多其他的应用，如制药工业、纺织工业等，它的多样性和多功能性使得其在工业生产中得到广泛应用。
果葡糖浆及其生产工艺要点
进料糖浆条件： !"#$%， &’()%*()+， !,-./*.0/，
1 2.. *%03 ， 45
869: ; <: ， =:
6 7
#-.9: ; <: ， ,> 6 #
电导率 860!@ ; A9， （6+0C9， 。 >!80)B B0/ ） ?009: ; <: ， 出料糖浆标准： &’()-*()% ， D#-6/ 。 在糖浆异构化的整个工艺过程中，上 述 任 何 一 个指标的改变都将导致异构酶的活力下降，因此在 整个生产过程中应始终保持系统参数的稳定均衡， 在生产过程中 尽量避免频繁的开 ; 停车操作。同时， 应特别关注系统染菌的问题，由于酶制剂的运行周 期最长可达到 600E 以上， 如何保证在此期间避 免 系 统染菌至关重要。因此， 在整个生产过程中应始终保 持洁净生产和经常性消毒工作。 与此同时， 由于在酶异构过程中的化学变化 ， 异 构后糖浆出料的组分及色相有所变化，通常在工艺 处理时会采用多次脱色及离子交换等手段来解决这 一问题。
食品工业科技
!"#$%"$ &%’ ($")%*+*,- *. /**’ 0 %’1234-
综
述
果34;###$%& !诺维信
要： 主要介绍了果葡糖浆及其用途和生产工艺过程、 异构化 条件、 系统及生产运行要点等， 通过分析认为， 正确的工 艺设计、 精准的工艺控制、 熟练的系统操作和科学的工艺 管理是保证高效生产果葡糖浆的关键，并就这些关键因 素做了相关阐述。 关键词： 果糖， 异构酶， 异构化， 工艺控制 ’() * %% 果葡糖浆， 中图分类号： !"#$%&#’( 文献标识码： ) 文 章 编 号 ： %$$#*$($+ （#$$+ ） $,*$#$-*$#
甜味剂在乳酸饮料中的应用
和 ID P’/;’/ 发明， 赫斯特公司开发， 是高甜度甜味 剂新品， 甜度为蔗糖的 #"" 倍， 无臭白色结晶粉末。 并确定其 EF= 值 *EQ R SIQ 认可安赛蜜的安全性， 为 " K GH@( R B( 1S （ )5% R >7%， 。安 塞 蜜 GMT"， GMT! ） 具有良好的口感和稳定性， 在 AI U ! K N 范围内稳 定， 无热量， 不腐蚀牙齿。通过各种毒理实验证实 安赛蜜在人体内不蓄积、 无致癌、 致畸、 致突变的危 险。安塞蜜的生产工艺是双乙酰酮与胺基磺酸反 应， 后经 ,Q! 环化反应、 结晶工序制得， OQI 中和、
果葡糖浆和甘油在肉制品中的应用
果葡糖浆和甘油在肉制品中的应用
果葡糖浆和甘油在肉制品中有以下应用：
1. 调味品和酱料：果葡糖浆和甘油可以用作肉制品中的调味品和酱料基础。
它们可以增加甜味，改善口感，并增添肉制品的风味。
2. 保湿剂：果葡糖浆和甘油能够帮助保持肉制品的湿润度，防止肉制品在加工和储存过程中丧失水分。
这有助于提高肉制品的保湿性和质口感。
3. 防腐剂：果葡糖浆和甘油在肉制品中也可以作为防腐剂使用。
它们能够抑制细菌和霉菌的生长，延长肉制品的保质期。
4. 着色剂：果葡糖浆和甘油还可以用作肉制品的着色剂。
它们可以使肉制品表面呈现出金黄色或棕红色，使其更加诱人。
需要注意的是，使用果葡糖浆和甘油时应遵循合理的用量，并结合其他食品添加剂一起使用，以保证安全性和达到理想的效果。
此外，个人对果葡糖浆和甘油的耐受性有所不同，对于有特殊饮食需求或对某些成分过敏的人，应该注意食用前的确认和咨询。
果葡糖浆在乳品中的应用
果葡糖浆在乳品中的应用
杨海军;罗莉（编）
【期刊名称】《新食品》
【年(卷),期】2007(000)026
【摘要】果葡糖浆作为新型甜味剂，以其天然、纯正、口感好、成本低等特点在国外得到了广泛应用，其产量及使用量都大大超过了白砂糖。
目前在国内应用果葡糖浆的企业以大型乳品企业为主。
【总页数】1页(P79)
【作者】杨海军;罗莉（编）
【作者单位】不详;中国管理科学研究院学术委员会特约研究员
【正文语种】中文
【中图分类】TS245.4
【相关文献】
1.折旋光仪在果葡糖浆组分检测中的应用 [J], 许永苗;李惠安;黄彩平;李海燕;黄雪冬
2.旋光法在分析果葡糖浆中果糖含量的应用 [J], 胡思刚;张丹
3.乳品企业奶源管理系统软件脉冲电场非热杀菌技术在乳品工业中的应用 [J], 白英;母智深;任发政
4.西门子S7-300在果葡糖浆生产控制系统中应用 [J], 王刚;储健
5.果葡糖浆的特征及其在食品中的应用 [J], 蒋丽萍;张静
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
发酵性能好：果葡糖浆的组成成分具有良好的发酵性能。果葡糖浆的组分为单糖，白砂糖为双糖，单糖发酵速度较双糖块，果葡糖浆可缩短酸奶发酵时间。果葡糖浆为无色透明液体、常温下流动性好，使用起来无需化糖、脱色、过滤等程序；白砂糖含有一定量的杂质，不能直接用于酸奶发酵。
其它应用：
产品
产品举例
添加量
备注
果味酸奶
橙汁酸奶、芒果酸奶等
5～10％（干基）
能够最大限度体现水果风味，缩短发酵时间，易消化吸收，
且有冷பைடு நூலகம்、爽口特性。
果粒酸奶
草莓粒酸奶、菠萝粒酸奶等
5～10％（干基）
发酵奶
搅拌型酸奶
5～8％（干基）
配方奶粉
婴幼儿酸奶
3～4％（干基）
讨论
酸奶因地域不同、消费习惯不同有醇厚和清爽两种风味，各酸奶生产厂家可依据自身优势及市场特点灵活选择果葡糖浆、白砂糖等甜味剂。
＜0.02
细菌总数个/g
≤1500
大肠杆菌个/100g
≤30
致病菌（包括肠道致病菌及致病性球菌）
不得检出
在口感上，越冷越甜：果葡糖浆甜度清爽、风味释放良好；白砂糖口感较厚、后味较腻。果糖的甜度与温度有很大的关系，40℃以下时温度越低果糖的甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。F42％型果葡糖浆的甜度为蔗糖的90％～95％。冷甜的原因是：果糖具有两种分子构型:α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加.并且果葡糖浆甜味纯正,在味蕾上甜味感比其他糖品消失快,属于前甜型甜味剂。因此，用果葡糖浆配制的饮料,入口后给人一种爽神的清凉感。
≥95.0
≥93.0
pH值
3.5～5.0
色度
≤0.025
≤0.045
≤0.025
≤0.045
透光率％
≥98.5
≥97.0
≥98.5
≥97.0
硫酸灰分％
≤0.05
≤0.10
≤0.05
≤0.10
卫生指标
项目
指标
砷(以As计) mg/kg
＜0.5
铅(以Pb计) mg/kg
＜0.5
二氧化硫（以SO2计）g/kg
果葡糖浆在乳制品中的应用
果葡糖浆是以酶法糖化淀粉所得的糖化液，经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的混合糖浆，也叫高果糖浆。它主要有以下类型：F42%、F55%、F90%
果葡糖浆的特性
果葡糖浆是高甜度的淀粉糖,除作为糖源可替代蔗糖用于乳品加工外,果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性：
果葡糖浆在酸奶中的应用
纯酸奶配方建议：
优质鲜牛奶80％全脂奶粉3％果葡糖浆（71％）8％发酵剂（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝1：1）2.5％稳定剂0.2％
项目
脂肪
乳固体
酸度
碳水化合物
大肠菌群
致病菌
指标
≥2.5%
≥11.5%
80-110ºT
≥6%
≤90个/100ml
不得检出
成分及卫生指标
使用建议：
果葡糖浆用于酸奶的生产可单独使用，也可与白砂糖搭配起来使用，其主要取决于区域习惯消费口味。
缩减工艺
果葡糖浆是无色透明液体、不含杂质，其使用省去了白砂糖化糖、脱色、过滤等工序，且降低了能量成本。
缩短发酵周期
果葡糖浆组成成份为单糖，单糖更易被乳酸菌发酵利用，果葡糖浆用于酸奶生产可缩短发酵周期，提高生产效率。
风味乳饮料配方建议
酸乳30％果葡糖浆（71％）8-13％果胶0.45％果汁6％乳酸0.1％香精0.08％
冰点温度低。果葡糖浆的冰点比蔗糖、麦芽糖浆低，应用于冰淇淋及雪糕夹心加工时，可克服经常出现冰晶的缺陷，使产品质地柔软、细腻可口。
果葡糖浆的主要成分果糖所提供的热能很易被人体消耗，并给人过饱的感觉，能帮助人保持身材、且能增加体力与耐力。
果葡糖浆产品市场已趋成熟、价格稳定；白砂糖属期货交易产品、价格不稳定；随着果葡糖浆在国内市场的逐步兴起、生产规模的不断扩大，其成本呈逐渐下降趋势
全部使用蔗糖的酸奶
口感厚且饱满，后感较腻，风味释放较慢；
果葡糖浆与蔗糖按1：1比例混合使用
凝固状态好，口感厚实细腻、饱满且爽滑，风味释放较快；
全部使用果葡糖浆
凝固状态好，口感细腻爽口，风味释放良好。
优势分析
风味口感
果葡糖浆是纯天然糖源，糖分组成接近天然水果糖分组成，有水果清香味，用其生产的酸奶口感清爽、风味清香；另外果葡糖浆具有独特的冷甜特性，特别适合于酸奶的低温食用。
果葡糖浆指标
感观指标
项目
指标
外观
液态、透明无杂质
色泽
呈无色或淡黄色
滋味
具有葡萄糖、果糖的纯正香甜气味
理化指标
F42
F55
优级
一级
优级
一级
固形物含量％（M/M）
≥71.0
≥71.0
≥75.0
≥75.0
≥62.0
≥62.0
果糖含量％
（对固形物）
≥42.0
≥40.0
≥55.0
≥53.0
DE值％
≥95.0
≥93.0
在风味上具有不掩盖性。果葡糖浆的组成接近于水果糖分的组成。以果葡糖浆作为糖源，对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点，可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。因此，果葡糖浆已成为饮料工业的理想甜味剂。
渗透性强：果葡糖浆的组成成分几乎全部是单糖，其渗透压较蔗糖及其他多糖产品较高，能够较快地穿透组织细胞，有利于抑制食品表面微生物的生长，这一特性对加工果脯、果酱等食品十分有利。糖液的渗透压力随浓度的增高而增加。在较高浓度时，果葡糖浆的实际渗透压要大于其理论值：葡萄糖与水结合成含水状态。果葡糖浆的渗透压大于蔗糖的渗透压