善正堂三级技能课后练习题答案

公共营养师三级技能课后思考题答案

第一章课后思考题

1，回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用围是什么？

答：回顾法优点：时间短，文化低，针对个体

缺点：短期记忆，严格培训，不适合7～75岁

围：家庭中个体、不同人群个体食物摄入量情况

记账法优点：简单，费用低，人力少，可自检，结果准确

缺点：其结果是平均的摄入量，难得到个体的情况

围：建有账目的集体食堂、部队、幼儿园等

称重法优点：简单、费用低，人力少，结果准确，食物遗漏少

缺点：只能得到平均的摄入量,，难得到个体的情况

围：集体伙食和家庭，适用全年不同季节

2，计算人日数，标准人系数的方法及其实际意义是什么？

答：个人人日数等于：每餐的餐次总数乘以每餐的餐次比，然后再相加的总数意义:方便计算，作为购买食物的依据

标准人系数等于：（标准人折合系数乘以人日数之和）/ 总人口数

意义：用来调查不同年龄,不同性别，不同劳动强度人群的平均值3，怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式、

答：先把调查到的结果分成五大类，然后计算各类食物的总量,与宝塔比较，依据高，中，低的能量相比，分析判断是否满足人体需要。

4，膳食调查结果的计算和评价包括哪些方面？

答：计算包括：核对膳食记录，计算食物摄入量，计算个营养素的摄入量，就是食物能量来源，计算三大营养素功能比，计算蛋白质来源，计算脂肪食物来源分配。

评价包括：与DRIS比较能量和蛋白质能否满足需求，三大营养素功能比是否适宜，蛋白质来源是否适宜，脂肪的食物来源，与宝塔比较膳食结构是否合理，三餐供能比是否合理

5，对于食物成分表上没有的食物,得到其营养素含量的方法有哪些？

答:可用食物交换法：分成五大类，1同类食物可互换 2还可用相似成分替代法;相似成分可替代（猪肝和鸡肝）

第一章学习目标中的重点：

1、掌握24h回顾法调查表的设计

答：根据调查目的、地点确定表头；确定调查对象的基本容，包括跟人基本情况、住址和联系方式；根据实际需要确定调查表的容，一般包括餐次、食物名称、摄入量等；④把餐次比当做纵向容，把调查容当成横向容设计表格；⑤解释说明编写；⑥试用

2、掌握24h回顾法技术要点。

答：设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素；调查者要经过认真培训，不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度；24h回顾法一般要求在15-40分钟完成；

④一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查的方法。

3、掌握24h回顾法和膳食史结合的方法、步骤、试用围和优缺点

答：膳食史法由三部分组成：第一部分是询问膳食摄入的历史，询问调查对象通常的每日膳食摄入模式。第二部分是核对。第三部分是用24h回顾法调查记录当前3天的食物摄入量。优点：可以进行具有代表性的膳食模式调查，样本量大、费用低，使用人力少，一般不影响

调查对象的膳食习惯和进餐方式。

缺点：比较抽象，调查需要营养专家的指导，对调查对象也提出来更高的要求。

围：对在饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。

4、掌握称重记账法的使用围、优缺点和实施程序

答：围：通常用于调查集体伙食单位活家庭中的食物消费。

实施程序：入户；发放调查表和称重用具；填写家庭实物量登记表中的食物编码；④登记家庭结存；⑤登记购进量和废弃量，同时详细记录调查期间每日各种食物的购进量和废弃量，登记在表中；⑥记录用餐人数；⑦记录剩余食物；⑧收取调查表；⑨根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消费量；⑩根据表格计算在调查期间家庭成员用餐的人日数和总人日数。

5、调查表的设计方法

答：确定调查对象和家庭成员；确定需要调查家庭食物的种类；确定需要调查的天数；

④记录各种食物数量；⑤设计家庭成员每人每日用餐登记表；⑥确定调查天数和用餐人次总数；⑦修改表格的格式；⑧表格试用和完整。

6、掌握膳食结构的分析与评价方法及程序

答：评价方法是根据膳食调查结构将食物进行分类，统计各类食物的摄入总量，将调查对象的劳动强度按低、中、高的不同水平与《平衡膳食宝塔》建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。

7、掌握膳食营养素计算的基本方法

答：根据调查结果计算各类食物的摄入量，根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量，再将不同种类食物中各种营养素的含量相加，就可得到摄入的各类食物中各类营养素的总含量。

8、掌握膳食营养素摄入评价的基本方法

答：结合不同调查对象的性别、年龄、体力活动水平，根据计算出的营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较，分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。

9、掌握膳食调查结构计算方法和分析

答：核对膳食摄入记录表；②计算食物摄入量；③计算各种营养素的摄入量；④计算能量食物来源；⑤计算三大营养素供能比；⑥计算蛋白质的食物来源分析；⑦计算脂肪的食物来源分析；⑧初步结果分析和记录。

第二章

1，怎样测量婴幼儿的头围和胸围？

答：头围:取坐位或仰卧位，软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，绕枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回之零点，以CM为单位，保留小数点后一位。

胸围：取仰卧位，软尺零点固定于胸前右侧乳头下缘，绕右侧后背量肩胛骨下角下缘，经左侧回之零点，以CM为单位，保留小数点后一位。

2，实用皮褶厚度计的注意事项有哪些？

答;避免误差，不要提起肌肉，快速读数，用完放好。

3，怎样收集和保存24H尿液？所用的防腐剂有哪些?

答：收集：写性别年龄，24小时尿（出早8点），4摄氏度保存要汇总，摇匀记总量，取样写总量。

保存：冷藏，放置4摄氏度冰箱保存加防腐剂

防腐剂：每升尿中福尔马林5，甲苯5，浓盐酸10，麝香草酚0.5—1克4，怎样判断是否患有营养缺铁性贫血？