转葡萄糖苷酶1

申报资料

Dossier

食品添加剂新品种New food additive

转葡糖苷酶Transglucosidase

公开征求意见的内容：

2、通用名称、功能分类，用量和使用范围

通用名称：转葡糖苷酶Transglucosidase

来源：李氏木霉Trichoderma reesei

供体：黑曲霉Aspergillus niger

功能分类：加工助剂食品用酶制剂

使用范围：主要应用于谷物加工，如低聚异麦芽糖的生产。用量：按生产需要适量使用，在低聚异麦芽糖的生产中的

推荐使用量为每吨干淀粉0.5-1.5公斤。

3、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件

该商业化的转葡糖苷酶产品将替代本公司目前的由黑曲霉生产的转葡糖苷酶。李氏木霉是公认安全且产蛋白能力较高的微生物。本公司经过多年对该菌种基因、代谢能力的研究与改良，将其作为宿主菌开发并进行DNA重组表达。我们所开发的李氏木霉生产菌（表达了天然黑曲霉的转葡糖苷酶基因）与传统的黑曲霉相比，李氏木霉产酶的效率更高，生产过程更加稳定，从而节约了宝贵的资源，包括原料、能源和水，从可持续发展的观点，李氏木霉比传统的黑曲霉的生产更有优势。

该酶的使用与目前由黑曲霉生产的转葡糖苷酶相同。使用转葡糖苷酶的主要目的是把谷物淀粉中的低聚麦芽糖转化为低聚异麦芽糖（IMO）。在上述应用中，该酶可同时催化α-D-低聚葡萄糖的水解和转苷反应。转苷反应主要发生在葡萄糖基的6-OH上，从而使D-葡萄糖转化为异麦芽糖，以及从麦芽糖转化成潘糖。转苷反应也可发生在D-葡萄糖基的2-OH或3-OH上，形成曲二糖和糖化曲二糖，一部分还发生在4-OH上形成麦芽糖。该酶作用于麦芽糖，可以产生等摩尔浓度的潘糖（4-α-葡糖基麦芽糖）和葡萄糖。转苷反应的结果是低聚麦芽糖被转化成低聚异麦芽糖。

4、质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明

4.1质量规格要求和检验方法

转葡糖苷酶为食品用酶制剂，其质量规格要求和检验方法符合GB 25594-2010 《食品安全国家标准食品工业用酶制剂》的规定。

4.2生产使用工艺

低聚异麦芽糖的生产原理：

低聚异麦芽糖的生产主要是以淀粉为主要原料，经α-淀粉酶、β-淀粉酶水解生成以麦芽糖为主要成分的糖液，再经转葡糖苷酶反应，得到含有异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等为主要成分的低聚异麦芽糖（IMO）。

低聚异麦芽糖的生产工艺：

4.3食品中该酶制剂检验方法的情况说明：

该酶制剂为加工助剂。在低聚异麦芽糖的生产工艺中的添加量为0.5-1.5 公斤/吨干淀粉。经过约48小时的反应之后，加热到约80℃使酶失活。随后通过活性炭处理脱色，并经过离子交换，该酶已被除去, 在低聚异麦芽糖最终产品中不存在，这与酶法生产葡萄糖或麦芽糖产品中广泛使用的其他淀粉酶的情况一致。

目前国内外均未建立食品中该酶制剂的检验方法。特此说明。