燕麦成分提取的方法研究

燕麦成分提取的方法研究

摘要：随着探究的不断进步，成分多样的粗加工燕麦无法满足人们的生活要求，这使得燕麦中的营养价值与功效为普遍关注的焦点，这就意味着对于燕麦中的各组成部分需要进行进一步的研究分析，使燕麦的有用成分得以更好地发挥。

关键词：燕麦；成分提取；提取方法；展望

调查研究证实燕麦的经常食用对于一些疾病的预防和控制有着显著的效果。本论文对燕麦的提前方法进行探讨，分析了其优点和不足，探索燕麦未来的发展道路。

一、燕麦成分提取的研究现状

1.燕麦脂质提取方法的研究现状

燕麦油脂的获取形式有两种：

（1）有机溶剂浸提法

对于提取率产生影响的因素排序为浸提温度小于浸提时间，而浸提时间则又小于料液比。无水乙醇和丙酮及正乙烷等是浸提使用最多的溶剂类型。获取燕麦粗油时浸提剂可以选择正乙烷，并在70℃的温度下提取1∶6的料液，4小时最佳。

（2）超临界萃取法

对于燕麦油具有的成分通过对于超临界co2的研究分析可得出温度、时间和萃取压力所占的成分依次为递减的状态。在工艺参数的研究方面显示，能获得多达6.266%的提取率的条件环境是在含有

剂石油醚时，萃取压力和萃取温度分别要达到45 mpa 和40℃的温度。

2.燕麦蛋白的提取方法研究现状

燕麦蛋白的获取方式有两种：

（1）酶提取法

对于提取燕麦蛋白研究人员借助于复合酶的方式使67.5%的燕麦蛋白提取研究成为可能。对于传统工艺的现有条件上，通过利用酶的提纯度作用提高对复合多糖酶的提取环节，使得燕麦麸蛋白、分离蛋白制品的提取率、纯度都有所提升。

（2）碱提取法

燕麦蛋白源中的燕麦麸使用范围较宽广，因此，在把燕麦麸作为实验材料能获取效果最明显的沉淀蛋白质的条件是，让18∶1的液料在50℃的温度下，当酸碱度达到9.6，浸提为30分钟并具有4.0的提取液ph值。

3.燕麦淀粉的提取方法研究现状

就方法而言，针对于提取燕麦中的淀粉成分主要有如下几种：（1）碱提取法

将燕麦进行粉碎后运用相关的方法对其进行脂肪的减少，通过浸提稀释碱性成分提取到淀粉的有效沉淀物质，在不断进行加水作用后，借助于干燥方式形成具有中性性质的淀粉成分。为了能让最终存在的蛋白质的数值在0.6%之间，需要在中间加入中性蛋白酶进

行处理，期间液固的比需6.7，同时ph值为10.4，2.9小时提取时间，淀粉可以达到值为63.38%。

（2）酶提取法和水提取法

在酶的选择上对于酶提取法的效果有很大影响，提高淀粉的纯度及得率的关键是浸泡，这需要将浸泡的时间控制在三至六小时内，温度为20℃且30秒高剪切速率。

二、前景与展望

现在的人们对生活的要求越来越高，绿色环保更是当今人们所追求的，这有助于推动燕麦产品的发展。而且燕麦提取方法尚处于发展的初期，发展前景很乐观。

1.加强对提取方法的研究，提高原料的利用率

常用的燕麦提前方法受各种因素的制约，无法实现其生产的工业化。但是也有例外，有些小型实验室，具有很好的提前方法，只是产品不够完善。在对燕麦进行提取时，所要的原料和方法会重合，不仅得到了所需产物，还有一些预料之外的产物，需要我们进行提纯处理。

2.保存燕麦的结果和活性，防止营养成分的流失

就现在所使用的提前燕麦的方法来看，虽然在速度上获得保

障，但是却不能有效地保障产品的结构和活性。基于此，国内外很多专家进行了分析，不仅要实现提取方式的最优化，还要保障营养成分的不流失，一些新技术、新方法应运而生，这些新技术和

方法能推动燕麦高档产品向更深层次研发。

参考文献：

［1］赵素斌，张晓平，任清.3种方法提取燕麦麸蛋白及其产物的比较［j］.食品科学，2010，31（14）:71-79.

［2］周素梅，申瑞玲.燕麦的营养及其加工利用［m］.北京:化学工业出版社，2009:134-137.

（作者单位湖北省武汉市农业学校）