卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展

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卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展

第２８卷
第５期
迟玉杰等：黄卵磷脂提取与应用的研究进展卵
也日渐成熟，目前主要有以几类方法，剂Ｆ溶
提取法、酶催化精制提取法、色谱精制提取法
和超临界精制提取法。
酶为来源于卷心菜中的磷脂酶，其研究结果可将含磷脂酰胆碱为８％的大豆卵磷脂和０
黄卵磷脂具有高收集率、稳定性好，有大豆具
卵磷脂所不具备的一些优点。因此开发鸡蛋
深加工技术，产具有高科技含量的卵黄卵生
磷脂就势在必行。
以修复线粒体，与机体代谢。同时卵磷脂参
可促使胆固醇和蛋白质分子之问的结合，减
维普资讯
食品与发酵工业
ＦｏｎｅｍｅｔｔｎｌｄｓｒｓｏｄａｄＦｒｎａｉｎｕｌ￣ｏｉ
Ｖ１８Ｎｃ５ｏ．２）．
卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展
综述与专题评论
／陆
迟玉杰
被认为是极具潜力的重要油脂来源。同时卵
与蛋白质的结合作用和防止淀粉老化作用
等１３卵黄卵磷脂的生理功能．卵磷脂是生物膜的构成成分，神经信是息的传递者—— 乙酰胆碱的主要来源，模禽蛋饲养地如东三省的鸡蛋供过于求，格偏低，价加上近年来饲料价格上涨，一些企业出现亏损。每个鸡蛋使

卵磷脂提取与纯化技术研究进展

卵磷脂提取与纯化技术研究进展刘文倩;廖泉;赵玲艳;邓放明【摘要】文章简述卵磷脂的生理生化及保健特性,综述近年来国内外卵磷脂的分离提取及精制方法的研究进展,并展望卵磷脂的生产制备研究与应用前景.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2014(030)001【总页数】5页(P267-271)【关键词】卵磷脂;磷脂酰胆碱;提取;精制【作者】刘文倩;廖泉;赵玲艳;邓放明【作者单位】湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128【正文语种】中文卵磷脂广义上指一类不溶于丙酮的磷脂混合物，包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、肌醇磷脂、磷脂酸、磷脂酰丝氨酸、及少量甘油三酯和糖脂等；狭义的卵磷脂即指磷脂酰胆碱。

卵磷脂根据来源分为植物性卵磷脂和动物性卵磷脂。

植物性卵磷脂主要来源于植物油脱胶时产生的副产品，其中以大豆最高，约含2%～3%，其中磷脂酰胆碱约30%。

动物性卵磷脂中以蛋黄含量最多，约10%，磷脂酰胆碱含量约70%［1］。

卵磷脂根据制得途径和磷脂酰胆碱含量又可以分为浓缩卵磷脂、去油卵磷脂、高纯度精制卵磷脂和改性卵磷脂。

由于卵磷脂结构中同时存在亲水的磷酸脂基团和疏水的脂肪酸基团，使其具有很好的表面活性，因此在食品、化妆品和医药业中有广泛的应用，可作为乳化剂、黏度调节剂和稳定剂添加到焙烤食品、巧克力、奶粉、人造黄油、蛋黄酱等食品中［2－4］。

自20世纪70年代以来，卵磷脂的保健作用及理化功能就得到了反复的试验与验证，尤其是蛋黄卵磷脂和大豆卵磷脂，研究［5］发现蛋黄卵磷脂相比于大豆卵磷脂饱和脂肪酸比例大，氧化性好且更容易被人体吸收。

蛋黄来源卵磷脂的应用及进展

FOOD INGREDIENTS添加剂·配料蛋黄来源卵磷脂的应用及进展近年来，母乳中越来越多的功能性成分被大家发现并应用于婴幼儿配方食品中。

卵磷脂即为其中之一，蛋黄卵磷脂已成为国际上新进针对婴幼儿配方食品开发出来的高安全系数食品配料。

蛋黄卵磷脂的概念磷脂（Phospholipid）是指含磷的脂类，广泛存在于动物的大脑、心、肝等器官及神经系统中，也存在于母乳里。

卵磷脂（Lecithin）是1812年和1844年分别从脑和蛋黄中发现的含磷脂类物质。

广义的卵磷脂是各种磷脂的总称，包括磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine,PC）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidythanolamine,P E）、神经鞘磷脂（S p h i n g o m y e l i n,S M）、肌醇磷脂（Phosphatidylinositol,P I）、溶血磷脂酰胆碱（Lysophosphatidylcholine,L P C））磷脂酰丝氨酸（Phosphatidyserine,PS）等，狭义的卵磷脂是指磷脂酰胆碱（PC）。

蛋黄卵磷脂(E g g y o l kp h o s p h o li p i d s)的成分复杂，且随着禽蛋种类不同，磷脂组分会有差异。

鸡蛋蛋黄卵磷脂主要含有磷脂酰胆碱（70%～75%）,磷脂酰乙醇胺（15%～20%），神经鞘磷脂（2%～3%），其中最主要的成分是磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺。

磷脂酰胆碱的结构式如下：从应用上来看，我国目前生产的蛋黄卵磷脂产品有两大类，一类是粗蛋黄卵磷脂（磷脂含量30%左右），另一类是精制蛋黄卵磷脂（磷脂含量90%）。

值得注意的是，功能性的蛋黄卵磷脂随着研究的深入而推向市场。

如富含DHA、ARA的蛋黄卵磷脂，DHA、ARA含量可达4%。

因此，在欧洲新一代蛋黄卵磷脂作为必需脂肪酸补充途径之一，已经广泛添加到各类食品中。

蛋黄卵磷脂的理化性质纯净的卵磷脂为白色蜡状固体，液态为淡黄色，低温下可结晶，同时有清淡柔和的香味。

蛋黄卵磷脂的提取方法研究

根测定结果绘制磷标准曲线，其磷标准曲线为 w (p)=0.0812x+ 0.0072，式中 x 为吸光度，w 为含磷量（ug）。
2.2 蛋黄卵磷脂粗提试验结果蛋黄卵磷脂粗提试验结果见表 1。
表 1 蛋黄卵磷脂粗提试验结果
有机溶剂提取法
酶解法
原料 (g)
加样回收率(%) 卵磷脂含磷量(%) 加样回收率(%) 卵磷脂含磷量(%)
3.3 高校宽松的管理体制，缺乏必要的网络文明教育目前，关于规范文明使用网络的法律法规并不完善。网络法律法规并不健全，即使现有的法律法规也比较陈旧，不能适应迅速发展的网络环境，这给高校网络文明环境带来了极大的挑战。高校还未形成网络教育和辅导队伍，缺乏实效性的管理机制。思政教育不能与网络文明教育很好的结合起来，高校网络文明教育缺乏实效性和正对性。在此次调查发现，各系（院）在学生思政教育比较少涉及到大学生的网络文明建设，学校开展诸多活动也很少涉及到有关学生网络文明。高校作为大学生网络文明建设主要场所，并未占领网络文明系统建设的主阵地，基本没有形成良好的校园网络文化氛围。学生群体中的学生权益保障委员会也没有专门针对网络文明成立相对的“网络文明督导小组”。大学社团里也没有形成相应的“网络文明”协会。 4.提升大学生文明使用互联网的对策 4.1 加强对互联网的监控，净化网络环境网络作为现代信息传播的媒介，具有方便、快捷、信息量大等诸多优点，对当代大学生的学习生活起了良好的辅助作用。但是，受市场经济过分追逐利益的不良社会风气的影响，网络经营者以及软件开发者，利用大学生的猎奇心理以及对互联网的过分依赖，肆意传播与文明相悖的信息。首先政府及其相关部门要认真贯彻《中共中央关于加强和改进思想政治工作的若干意见》，加强对互联网的监控，加大打击力度。做好网络文明宣传工作，督促厂商自觉遵守行业道德与职业道德，从源头上净化网络环境。其次作为网络游戏的开发商、网站及网吧的经营商身上要流有道德的血液，自觉遵守相应的法律法规，净化大学生使用网络的环境。再次，学校有关部门要规范网络使用的管理办法。采取多种手段来加强对网络的监控和管理，对大学生进行网络道德教育，制定大学生网络网络行为准则 [2]。 4.2 拉近心灵距离，建立和谐的亲子关系首先，要建立良好的家庭环境。大学生的行为方式可以从其家庭环境、家庭氛围中找到依据[3]。在与部分同学访谈后，基本可以得出这样一个结论，那些在缺乏关爱和理解的家庭中长大的孩子相对比较孤僻，性格比较怪异。容易出现无聊、空虚等情况，相应的也就比较容易沉迷于网络，他们认为网络可以使自己得到认可和尊重；因此，作为家长要认真关注的孩子的心理成长历程，父母亲应主动加强与子女沟通，尽量不要给孩子心理负担，营造良好的家庭气氛，为在校大学生提供一个和谐的家庭环境。其次，运用人性化的关怀来对待孩子的网络行为。许多家长发现自己的孩子沉迷于网络之后，采取粗暴的方式来解决问题，而没有从学生的角度出发。大学生处于世界观人生观和价值观形成的重要时期，还未形成理性思维，容易受到不良思想和行为的影响。当大学生不

蛋黄卵磷脂的制备研究

比较了水提方法与醇提法，醇提法效果较好。

为全面考查醇提法影响因素，设计了溶媒量、溶媒浓度和提取次数的３因素３水平正交试验，结果见表４。

试验结果及方差分析表明：乙醇回流法从多穗柯中提取总黄酮类化合物的最佳条件Ａ２Ｂ３Ｃ２即用２５倍量８０％乙醇回流２ｈ，影响因素的大小依次为：乙醇浓度、提取时间、溶媒量；此法提取的多穗柯中总黄酮类物质含量为１２．５９％。

３结论对多穗柯中黄酮类物质的提取，水提法以８０℃的恒温水浴，ｐＨ值为１０的氢氧化钠液提取效果最好。

醇提法的正交试验的结果表明：多穗柯中黄酮类物质的最佳提取条件是Ａ２Ｂ３Ｃ２，即用２５倍量８０％乙醇回流２ｈ，醇提法提取总黄酮类物质的含量是１２．５９％。

而碱提法色素成分浸出太多。

所以，多穗柯中黄酮类物质的最佳提取方法是醇提法。

此法的提取工艺简单，条件容易控制，提取率高，提取剂乙醇易除净，所以可将此工艺应用于工业化生产，所生产的提取液可浓缩成膏状物，也可直接将其添加到保健饮料、糖果、绿豆羹、饼干或口服液中，作为保健食品、营养食品和功能食品的原料，应用前景良好。

参考文献：［１］中科院植物研究所．中国高等植物图鉴（第一册）［Ｍ］．科学出版社，１９７２．［２］廖代富，等．多穗柯叶的综合利用［Ｊ］．中国野生植物，１９９２（３）：１０．［３］江苏新医学院．中药大辞典［Ｍ］．上海：上海科技出版社，１９９７．２４３３．［４］郭建平，等．葛根药理作用研究进展［Ｊ］．中草药，１９９５，（３）：１６３．［５］马慧萍，贾正平，谢景文，等．淫羊藿总黄酮的提取分离工艺研究［Ｊ］．华西药学杂志，２００２，１７（１）：１．［６］覃洁萍，许学键，董明姣，等．广西藤茶中黄酮类成分的提取工艺研究［Ｊ］．中国现代应用药学杂志，２０００，１７（３）：１９６，［７］丁利君，吴振辉，蔡创海，等．金银花中黄酮类物质最佳提取工艺的研究［Ｊ］．食品科学，２００２，２３（２）：６２．蛋黄卵磷脂的制备研究吴晓英，林　影，叶倩君，李晶晶（华南理工大学生物工程系，广东　广州５１０６４０）摘要：研究了鸡蛋卵黄卵磷脂的制备工艺和产品质量分析。

蛋黄卵磷脂的分离纯化研究进展

摘　要：该文介绍了卵磷脂的理化性质、生理功能，综述了国内外对蛋黄卵磷脂的分离提取和精制方法及其在食品中的应用等方面的研究进展，展示了其在食品、药品等研究开发方面的广阔前景。

关键词：蛋黄；卵磷脂；分离；纯化０　引言卵磷脂（Ｌｅｃｉｔｈｉｎ）是一种含磷酸的类脂类生理活性物质，同时又是一种天然表面活性剂［１］，其化学名称是磷酰二甘油脂肪酸酯。

卵磷脂有广义和狭义之分，狭义的卵磷脂指的是蛋黄磷脂和大豆磷脂中主要成分磷脂酰胆碱（ＰＣ）；广义上的卵磷脂是指包括卵磷脂（磷脂酰胆碱，ＰＣ）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，ＰＥ）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，ＰＩ）、丝氨酸磷脂（磷脂酰丝氨酸，ＰＳ）、溶血磷脂（溶血磷脂酰胆碱，ＬＰＣ）等在内的各种磷脂质集合体［２］。

卵磷脂是由极性脂（磷脂、糖脂）、非极性脂（甘油三酸酯、固醇、游离脂肪酸）以及少量的其他物质如糖类和杂质所组成的复杂混合物。

每个磷脂分子都具有１个亲脂部分——包括２个依附于甘油主架结构上的脂肪酸链，以及１个由胆碱磷酸酯、胆碱或肌醇等组成的亲水部分。

就是这种分子结构，使卵磷脂具有乳化性、分散性，是一种纯天然的表面活性剂，在食品、化工、医药等行业均有着广泛的用途。

磷脂来源不同，其组成也不尽相同，下表列出了大豆磷脂与蛋黄磷脂主要成分。

由表可看出，蛋黄磷脂与大豆磷脂相比，其最明显的特点是ＰＣ含量高，前者的含量为后者的３倍多。

１　卵磷脂的性状和理化性质卵磷脂在禽卵卵黄中的含量最为丰富，尤其在鸡、鸭卵黄中的含量最高，可占蛋黄总重量的４％左右，达干物质总量的８％￣１０％。

卵磷脂为白色至枯黄色粉末或团状，在低温下可结晶，有轻微的异气味，味淡。

等电点是６．７，可溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂中，也能溶于水成为胶体状态，但不溶于丙酮、乙酸乙酯。

不同的卵磷脂在有机溶剂中溶解度不同，故可用有机溶剂来提取分离卵磷脂。

卵磷脂具有较强的吸水性，由于分子中有大量不饱和脂肪酸，在储存过程中易受到光照、氧气和温度的影响而变质，产生能溶血的有毒物质［３］。

蛋黄中卵磷脂的提取与 TLC 检测实验报告

实验申请实验项目：蛋黄中卵磷脂的提取与 TLC 检测实验原料：鲜鸡蛋、纯化卵磷脂实验试剂： 200ml 丙酮、 150ml 乙醇、50ml 石油醚、氯仿、乙酸乙酯、甲醇，均为分析纯试剂.实验仪器：旋转蒸发仪、真空泵、布氏漏斗、抽滤瓶、吹风机、层析缸、玻璃板、电子天平。

辅助器材：毛细管（两支）、玻璃棒、滤纸、100ml 量筒（2个）、烧杯、纱布、镊子、胶头滴管圆底烧瓶等。

实验目的：1. 掌握从动物中提取有效成分的一般原理和方法。

2. 学习从蛋黄中提取卵磷脂的实验方法。

3. 巩固抽滤等基本操作。

4. 了解薄层层析色谱法的原理及操作。

实验原理：卵磷脂存在于动物的各种组织细胞中，蛋黄中含量较高，约10％。

可根据它溶于乙醇、氯仿而不溶于丙酮的性质，从蛋黄中分离得到。

吸附薄层主要是利用吸附剂对样品中各成分吸附能力不同，及展开剂对它们的解吸附能力的不同，使各成分达到分离。

在硅胶薄层板上，样品中的两成分是两种结构近似的染料，在展开剂四氯化碳的作用下。

在展开剂和薄层板之间不断地产生吸附、解吸，再吸附，再解吸，由于极性不同从而分离，展开结束以后，会在薄层板上形成斑点，混合物中的成分得以分离。

参考文献：刘宝全，所给实验资料.tpml-1实验操作实验操作步骤实验一卵磷脂的制备与提取1.取四个煮熟的鸡蛋，分别将其刨壳，把四个鸡蛋的总的蛋壳，蛋白和蛋黄分别称重并记录数据。

2.将所得蛋黄全部放入烧杯中，用筷子捣碎，取100ml丙酮倒入其中，搅拌30min成糊状后用6层厚纱布过滤，收集滤渣。

3.将滤渣再次放入烧杯，取100ml丙酮倒入杯中，重复上步操作，收集滤渣。

4.制备乙醇-石油醚混合溶剂。

用量筒分别量取50ml石油醚和150ml乙醇，放入烧杯中混合均匀。

5.取100ml混合液放入盛有滤渣的烧杯中，搅拌30min后用布氏漏斗抽滤，收集滤液。

6.将抽滤后的滤渣重新放入烧瓶中，再取100ml混合液浸泡搅拌30min，然后抽滤，将所有滤液收集，倒入圆底烧瓶中进行旋转蒸发，旋转蒸发仪温度设为40摄氏度。

鸡蛋中卵磷脂提取工艺研究

122 食品安全导刊 2021年12月工艺技术鸡蛋中卵磷脂提取工艺研究关爱国（江西科技职业学院，江西南昌 330000）摘要：卵磷脂（Lecithin）是一种含磷酸的类脂化合物，是构成细胞生物膜的基本组成成分，具有较高的营养价值和生理调节机能，并且作为一种天然的表面乳化剂，具有乳化、分散、润湿、速溶、脱膜和分离等作用，主要存在于大豆、菜籽、花生、蛋黄中。

本研究以鸡蛋蛋黄为原料，通过有机溶剂萃取法提取卵磷脂，探索卵磷脂粗提物的最佳提取工艺。

有机溶剂采用乙醚溶液，并通过单因素及正交实验对回流提取过程进行了优化。

通过实验数据分析，得出影响卵磷脂提取率的因素依次为乙醚浓度＞提取温度＞提取时间；回流提取最佳工艺条件为：乙醚浓度为90%，温度为30 ℃，提取时间为1 h。

为卵磷脂生产工艺的市场化提供参考依据。

关键词：鸡蛋；卵磷脂；粗提物Study on the Extraction Technology of Lecithin from EggsGUAN Aiguo(Jiangxi University of Science and Technology, Nanchang 330000, China)Abstract: Lecithin is a lipid compound containing phosphoric acid. It is the basic component of cell biomembrane. It has high nutritional value and physiological regulation function. As a natural surface emulsifier, It has the functions of emulsification, dispersion, wetting, instant dissolution, de-filming and separation. It mainly exists in soybeans, rapeseeds, peanuts, and egg yolks. In this study, egg yolk was used as raw material, and lecithin was extracted by organic solvent extraction method to explore the best extraction process for crude lecithin. The organic solvent adopts ether solution, and the reflux extraction process is optimized through single factor and orthogonal experiment. Through the analysis of experimental data, it is concluded that the factors aﬀecting the extraction rate of lecithin are ether concentration > extraction temperature > extraction time; the optimal process conditions for reﬂux extraction are: ether concentration of 90%, temperature of 30 ℃, and extraction time of 1 h. Provide reference basis for the marketization of lecithin production process.Keywords: egg; lecithin; crude extract1 材料与方法1.1 材料与试剂原料：市售新鲜鸡蛋。

蛋黄卵磷脂的提取方法研究

磷脂。
蛋黄卵磷脂提取与纯化交叉组合试验结果比较见表３。
表３蛋黄卵磷脂提取与纯化交叉组合试验结果比较
１．蛋黄卵磷脂含磷量的测定．３２
分光光度法（Ｂｒ５０． — ０３￣定蛋黄卵磷脂中Ｇｔ０９８２０），７）ｎ４的含磷量［以含磷量的高低，别其纯度的高低。２１，判
究得到很大发展，以形成了许多方便、有效的提取方法。６ｍｉ，置１ｍｎ然后加入乙醚（０ｎ后静５ｉ，用量为乙醇用量的本试验采用不同的方法提取，纯化蛋黄卵磷脂。并以探讨１）搅拌１ｍｎ后静置１ｍｎ过滤，／，３５ｉ５ｉ，将滤液收集放入旋不同方法提取和纯化蛋黄卵磷脂的效果。
蛋黄卵磷脂纯化试验结果见表２。
表２蛋黄卵磷脂纯化试验结果
原料（ｇ）柱硅胶层析法金属离子复合沉淀法
装柱。用不同浓度的氯仿／甲醇混合液连续冲洗（氯仿：甲
醇的体积比分别为４：、５１３：、５１２：、５１１：、０１３：、０１２：、０１１：、０１５１１１２３１）每个浓度以１０ｌ：、：、：、：，２０ｍ总量加入，当加入氯仿／甲醇浓度为１ｌ时，：以后的溶液加入量根据需要变大。收集氯仿／甲醇比例为１：脱液，然后放人旋转蒸发器２洗
ｃｔｎｐｏｕｔｈｏｇｅｅｍｎｔｎｇｔｌｃｈｎｔｅｐｏｐｏｓｃｎｅｔｕｇｔｐｒｘｐｒｙｌｖ１ａｏｒｄｃｓｒｕｈｄｔｉａｉｅｅｉｉｈｈｓｈｒｏｔｎ，ｊｄｅｉｅｍｉｕｔｅｅ．ｉ，ｔｒｏｔｕｓｉ

蛋黄中卵磷脂的提取与 TLC 检测实验报告

辅助器材：毛细管（两支）、玻璃棒、滤纸、100ml 量筒（2个）、烧杯、纱布、镊子、胶头滴管圆底烧瓶等。

实验目的：1. 掌握从动物中提取有效成分的一般原理和方法。

2. 学习从蛋黄中提取卵磷脂的实验方法。

3. 巩固抽滤等基本操作。

4. 了解薄层层析色谱法的原理及操作。

实验原理：卵磷脂存在于动物的各种组织细胞中，蛋黄中含量较高，约10％。

可根据它溶于乙醇、氯仿而不溶于丙酮的性质，从蛋黄中分离得到。

吸附薄层主要是利用吸附剂对样品中各成分吸附能力不同，及展开剂对它们的解吸附能力的不同，使各成分达到分离。

在硅胶薄层板上，样品中的两成分是两种结构近似的染料，在展开剂四氯化碳的作用下。

2.将所得蛋黄全部放入烧杯中，用筷子捣碎，取100ml丙酮倒入其中，搅拌30min成糊状后用6层厚纱布过滤，收集滤渣。

3.将滤渣再次放入烧杯，取100ml丙酮倒入杯中，重复上步操作，收集滤渣。

4.制备乙醇-石油醚混合溶剂。

用量筒分别量取50ml石油醚和150ml乙醇，放入烧杯中混合均匀。

5.取100ml混合液放入盛有滤渣的烧杯中，搅拌30min后用布氏漏斗抽滤，收集滤液。

蛋黄卵磷脂提取工艺的研究

蛋黄卵磷脂提取工艺的研究作者：李欣刘欣来源：《现代食品·下》2017年第06期摘要：本实验以新鲜鸡蛋为原料，通过单因素和L9（34）正交实验，研究不同提取温度、提取时间、乙醇浓度和料液比对蛋黄卵磷脂提取量的影响，探讨丙酮（脱脂）—乙醇（萃取）联合提取法提取蛋黄卵磷脂的最佳工艺。

结果表明：提取温度20 ℃、提取时间60 min、乙醇浓度为92%、料液比为1∶12时，卵磷脂提取量为101.9 mg/g。

关键词：蛋黄卵磷脂；提取工艺；乙醇Abstract：In this study， the effects of different extraction temperature， extraction time，ethanol concentration and ratio of material to liquid lecithin on the extraction of egg yolk lecithin were studied by single factor and L9 （34） orthogonal experiment. The effects of acetone （degreasing）- ethanol （Extraction） combined extraction method to extract egg yolk lecithin. The results showed that the extraction time was 60℃， the extraction time was 60 min， the ethanol concentration was 92% and the ratio of material to liquid was 1∶12. The lecithin extraction rate was 101.9 mg / g.Key words：Egg yolk lecithin； Extraction process； Ethanol中图分类号：TQ645.96鸡蛋黄中含有33%左右的脂类物质，包括占蛋黄总重10%以上的磷脂质，目前国内保健品市场大豆磷脂也占有重要地位，蛋黄中卵磷脂含量高，对人体有益的磷脂酞胆碱含量远远高于大豆磷脂[1-3]。

国内外水产动物卵磷脂的研究进展

⒉提供能量、必需脂肪酸、胆碱、肌醇
研究者指出，每克脂肪酸可提供9大卡热量，是蛋白质和糖类热量的1倍。大豆卵磷脂中所含35％的中性植物油，其热能含量无异于一般大豆油。鱼类和甲壳类幼体，磷脂作为能量和必需脂肪酸(EFA)的来源优于中性脂，如鳕鱼稚鱼对中性脂的消化十分有限，几乎完全由极性脂获得能量和EFA。磷脂可能是鱼类幼体代谢能量的主要来源，在许多鱼类的胚胎期、卵黄囊期和仔鱼阶段都观察到磷脂，尤其是卵磷脂(PC)首先分解的现象。㈠Geurden等证实，卵磷脂和磷脂酰乙醇对提高开食鲤鱼仔鱼的生长和成活率效果明显，但是微型饲料中仅添加胆碱或肌醇未产生明显的效果。胆碱和肌醇不能代替卵磷脂和磷脂酰肌醇；㈡Wilsoil等(1988)证实，鲶鱼苗日粮中胆碱的最佳水平为 400mg/kg日粮即3g磷脂酰胆碱/千克日粮。另有报道，白鲟生长最佳的日粮胆碱含量为0.17~0.32%。饲料中不添加胆碱，鲟鱼就会利用磷脂酰胆碱来满足对胆碱的需要。
Ⅳ、总结
卵磷脂作为营养添加剂对水产动物在生长、存活、免疫等多方面有着极其重要的意义, 但是目卵磷脂极容易吸收的特性增加了饲料保存的难度, 因此可以考虑添加饲料预混剂或制作胶囊饲料。目前, 卵磷脂对水产动物作用的研究还比较少,又多集中在营养学方面, 主要是对生长率、增重率和存活率等传统指标的研究上, 而且其具体的作用机理研究不够深入。另外, 卵磷脂对水产动物疾病、免疫等方面的研究也很少,目前对石斑鱼的需要量，生长发育、免疫等方面的研究为空白。
Ⅲ、影响卵磷脂对水产动物作用效果的主要因素
影响水产动物对卵磷脂利用的主要因素包括水产动物的不同生理阶段、与其它营养素的交叉作用和卵磷脂添加量等。
①水产动物饲料中卵磷脂添加量因生长阶段而异。

卵磷脂的提取与鉴定一试验目的了解用乙醇作为溶剂提取卵磷脂的

卵磷脂的提取与鉴定一试验目的了解用乙醇作为溶剂提取卵磷脂的卵磷脂的提取与鉴定一实验目的了解用乙醇作为溶剂提取卵磷脂的原理和方法。

二实验原理卵磷脂在脑神经细胞中含量很高，蛋黄中含有特别高。

根据卵磷脂溶于乙醇、乙醚等有机溶剂进行提取。

新提取的卵磷脂为白色蜡状物，与空气接触后被氧化为黄褐色。

利用卵磷脂的胆碱基在碱性溶液中可以分解为三甲胺(特殊的鱼腥臭味)进行鉴别。

三实验器材与试剂鸡蛋黄、乙醇(95,)、10,NaOH、烧杯、量筒等。

四实验步骤1 提取卵磷脂取2g蛋黄于15mL(95,)乙醇，过滤、蒸气浴蒸干，残留物为卵磷脂。

2 鉴别取少量的卵磷脂于试管中，加10,NaOH溶液2mL，水浴加热是否产生鱼腥臭味。

五注意事项滤液要清。

六作业完成实验报告，写出实验小结。

1粗脂肪的提取和定量测定——索氏提取法一实验目的1 学习和掌握用索氏提取器提取脂肪的原理和方法2 学习和掌握用重量分析法对粗脂肪进行定量测定。

二实验原理利用脂类物质溶于有机溶剂的特性，在索氏提取器中用有机溶剂对样品中的的脂类物质进行提取。

因提取的物质是脂类物质的混合物，故称其为粗脂肪。

三实验器材1索氏提取器 2 分析天平 3 烧杯 4 恒温水浴锅 5 脱脂棉和脱脂滤纸 6 镊子7 干燥器四实验试剂与材料1 样品2 石油醚五实验步骤1称量索氏提取瓶将索氏提取瓶洗净烘干至恒重，记录重量。

2提取样品粗脂肪将石油醚加到提取瓶内约为瓶容积1/2—2/3。

将样品包放入提取管内。

连接索氏提取器各个部分。

用70度,80度恒温水浴加热提取瓶，抽提进行2―3小时，直至提取管内的石油醚用滤纸检验无油迹为止，表示提取完全。

3 计算样品中粗脂肪的含量提取完毕，取出滤纸包，再回馏一次，倒出石油醚。

取下提取瓶，洗净瓶的外壁，烘干至恒重。

记录重量。

2按照下式计算样品中粗脂肪的百分含量。

粗脂肪(,),(提取后提取瓶的重量,提取前提取瓶的重量)/样品重量*100% 六作业计算样品中粗脂肪的含量，完成实验报告。

蛋黄卵磷脂的分离提纯及鉴定研究_高兆建

1.2 无机盐复合沉淀法
卵磷脂可与金属离子发生配合反应 , 形成配合物 , 生成沉淀。利用此种பைடு நூலகம்质 , 可以把卵磷脂从有机溶剂中分离出来 , 由此除去蛋白质、脂肪等杂质 , 再用适当溶剂分离出无机盐和磷脂杂质 (主要是脑磷脂、鞘磷脂), 这样可以大大提高卵磷脂的纯度。CaCl2 , M yCl2 , Z nCl2 均可与卵磷脂发生配合反应形成复盐 , 但 CaCl2 和 M yCl2 提取卵磷脂较低 , 且毒性较大 , 所以 ZnCl2 是较理想的沉淀剂。据资料报道[ 7] , 用 ZnCl2 乙醇纯化卵磷脂的具体方法是 :将 100 g 粗卵磷脂溶于 1L 95 %的乙醇中 , 再加入 4.5 g Z nCl2 , 生成淡黄色卵磷脂 ZnCl2 复盐沉淀 , 离心分离此沉淀物 , 在氮气保护下 , 用 25ml 冰丙酮与沉淀物混合 , 搅拌 1h , 可得到含量高达 99.5 %的卵磷脂。
卵磷脂 (lecithin)是一种含磷的类脂类生理活性物质 , 同时又是一种天然表面活性剂[ 1～ 2] , 化学名称为磷脂酰胆碱。常态下 , 它呈淡黄色的透明或半透明的粘稠状 , 等电点 pH 值是 6.7 。卵磷脂广泛分布于动植物组织中 , 在植物性原料中 , 大豆含量较高 ;动物性原料中蛋黄含卵磷脂最多 , 达干物质总重的 8 %～ 10 %。
1.3 半透膜分离法
此种分离方法主要是利用膜对组分的选择透性而将特定组分分离出来 , 半透膜上分布着一定孔径的大量微孔。孔径的大小决定了分离物质的分子量或粒度大小。通过膜的组分以膜两侧的浓度剃度为推动力进入到膜的另一侧。利用膜的这种被动传递形式将组分分离开。粗卵磷脂中含有一定量的蛋白质、中性脂肪、脑磷脂、鞘磷脂等杂质 , 它们的粒度大小、分子量与卵磷脂的有较大区别 , 所以它们通过半透膜的难易程度不同 , 由此卵磷脂得到分离。

大豆卵磷脂的提取工艺及发展研究

大豆卵磷脂的提取工艺及发展研究大豆卵磷脂的提取称取约10g蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。

如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。

将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。

大豆卵磷脂的鉴定新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。

卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。

甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。

这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。

1、三甲胺的检验：取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。

将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。

2、不饱和性检验：取干净试管一支，加入10滴上述滤液，再加入1～2滴3% 溴的四氯化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。

3、磷酸的检验：取干净试管一支，加入10滴上述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热水浴中加热5～10min，观察有何变化。

4、甘油的检验：取干净试管一支，加入少许卵磷脂和0.2g 硫酸氢钾，用试管夹夹住并先在小火上略微加热，使卵磷脂和硫酸氢钾混熔，然后再集中加热，待有水蒸气放出时，嗅有何气味产生。

大豆卵磷脂的开发应用1 在食品中的应用卵磷脂被用于糖果、巧克力中以降低粘度，用于人造黄油的乳化。

其次，它还用于制作许多粉末状食品以使产品迅速溶解和润湿。

含有卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。

某些分解胶体也能较容易地被迅连掺入食品中。

卵磷脂还具有抗氧化、催长及包埋等作用。

因此，其技术价值愈来愈被人们重视，2 在饲料工业中的应用卵磷脂是动物脑神经组织、骨髓、心、肝和脾不可缺少的组成部分，是生物膜的重要组分，对幼龄动物的生长发育非常重要，添加卵磷脂能促进鱼类和肉猪的脑、神经组织、内脏、骨髓的发育健全。

实验三卵磷脂的提取和鉴定

实验三卵磷脂的提取和鉴定
目录
• 实验目的 • 实验原理 • 实验步骤 • 实验结果与分析 • 结论与展望
01 实验目的
掌握卵磷脂的提取和鉴定方法
卵磷脂的提取
利用有机溶剂从动植物组织中提取卵磷脂，可以采用低温、高压、超声波等辅助手段提高提取效率。
卵磷脂的鉴定
通过观察卵磷脂的外观、溶解性、颜色反应等特征，结合薄层色谱法、气相色谱法等方法对卵磷脂进行定性鉴定。
了解卵磷脂的生理功能和用途
生理功能
卵磷脂是细胞膜的重要成分，具有保护细胞、维持细胞正常功能的作用；同时，卵磷脂还具有降低血脂、预防心血管疾病等功效。
用途
卵磷脂在食品、药品、化妆品等领域广泛应用，可作为添加剂、药物成分或保湿剂等。
探究不同提取条件对卵磷脂提取率的影响
提取条件
研究不同有机溶剂、温度、时间、料液比等因素对卵磷脂提取率的影响，通过单因素和正交试验等方法优化提取工艺。
结果分析
通过对比不同提取条件下卵磷脂的提取率，分析提取条件对卵磷脂提取效果的影响，为实际生产提供理论依据。
02 实验原理
卵磷脂的化学组成和性质
卵磷脂是磷脂类的一种，由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成。
卵磷脂具有亲水性和亲油性，是细胞膜的重要成分，对维持细胞结构和功能具有重要作用。
卵磷脂在自然界中广泛存在于动植物组织中，尤其是脑、肝、卵黄等组织中含量较高。
实验结果的分析与讨论
总结词
实际应用取方法和鉴定手段具有实际应用价值，能够为卵磷脂的生产和开发提供技术支持。同时，本实验结果可为相关领域的研究提供参考和借鉴。
05 结论与展望
实验结论
卵磷脂提取成功

卵磷脂的提纯的实验报告

一、实验目的1. 掌握卵磷脂的提取方法；2. 学习卵磷脂的提纯技术；3. 了解卵磷脂在生物体内的作用和应用。

二、实验原理卵磷脂是一种重要的生物活性物质，广泛存在于动植物细胞膜、脑、神经组织等部位。

其化学结构为甘油、胆碱、磷酸和脂肪酸组成的磷脂类物质。

卵磷脂具有多种生物活性，如延缓衰老、促进神经传导、提高大脑活动、增强记忆力、促进脂肪代谢、防止脂肪肝、降低血清胆固醇等。

本实验采用乙醇提取卵磷脂，利用乙醚进行提纯。

实验过程中，通过离心分离、沉淀、洗涤等步骤，使卵磷脂与其他杂质分离，提高卵磷脂的纯度。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：蛋黄、95%乙醇、乙醚、蒸馏水、氯化钠、无水硫酸钠、石油醚、硫酸铜、硫酸钠、盐酸等。

2. 实验仪器：离心机、恒温水浴锅、磁力搅拌器、锥形瓶、漏斗、烧杯、试管、滴定管、移液管等。

四、实验步骤1. 提取卵磷脂（1）取一定量的蛋黄，加入适量的95%乙醇，充分搅拌，使蛋黄溶解；（2）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的氯化钠，充分搅拌，使蛋白质沉淀；（3）将溶液静置一段时间，待蛋白质沉淀后，取上层清液；（4）将上层清液转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（5）将洗涤后的沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（6）将溶液过滤，收集滤液。

2. 卵磷脂的提纯（1）将收集到的滤液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（2）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（3）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的石油醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（4）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（5）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（6）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（7）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（8）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（9）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（10）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（11）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（12）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（13）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（14）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（15）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（16）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（17）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（18）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（19）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（20）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（21）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（22）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（23）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（24）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（25）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（26）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（27）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（28）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（29）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（30）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（31）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（32）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（33）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（34）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（35）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（36）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（37）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（38）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（39）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（40）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（41）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（42）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（43）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（44）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（45）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（46）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（47）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（48）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（49）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（50）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（51）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（52）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（53）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（54）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（55）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（56）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（57）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（58）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（59）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（60）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（61）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（62）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（63）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（64）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（65）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（66）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（67）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（68）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（69）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（70）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（71）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（72）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（73）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（74）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（75）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（76）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（77）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（78）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（79）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（80）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（81）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（82）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（83）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（84）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（85）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（86）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（87）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（88）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（89）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（90）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（91）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（92）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（93）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（94）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（95）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（96）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（97）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（98）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（99）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（100）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（101）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（102）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（103）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（104）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（105）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（106）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（107）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（108）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（109）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（110）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（111）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（112）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（113）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（114）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（115）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（116）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（117）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（118）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（119）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（120）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（121）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（122）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（123）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（124）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（125）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（126）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（127）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（128）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（129）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（130）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（131）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（132）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（133）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（134）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（135）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（136）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（137）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（138）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（139）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（140）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（141）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（142）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（143）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（144）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（145）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（146）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（147）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（148）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（149）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（150）。

鸭蛋黄卵磷脂的提取与精制_马萍

鸭蛋黄卵磷脂的提取与精制＊
分离与提取
马萍陈有亮
(浙江大学动物科学学院 , 杭州 , 310029)
摘要以鸭蛋黄为原料 , 采用乙醇提取法提取鸭蛋中的卵磷脂 , 设计了四因素正交试验。结果表明 , 在分离剂 (酶)添加量 0.05 %, 乙醇体积分数为 90 %, 提取温度 40 ℃, 提取时间 60 min 条件下 , 提取粗卵磷脂效果最佳 , 可制得卵磷脂含量约为 80%的粗卵磷脂 , 得率为 10 %。进一步用 ZnCl2 沉淀纯化卵磷脂 , 对不同浓度 ZnCl2 进行对比试验 , 结果表明 , 40 %ZnCl2 纯化粗卵磷脂的回收率可达 90.8%, 薄层层析结果表明只有卵磷脂一个斑点。关键词鸭蛋 , 卵磷脂 , 提取 , 精制
目前 , 卵磷脂的提取方法主要为有机溶剂萃取法和超临界 CO2 萃取法 , 且通常认为后者较理想 , 但其原料需用蛋黄粉 , 而蛋黄粉的制备常用喷雾干燥法 , 使卵磷脂处于 50 ℃以上的高温环境中 , 降低了生物活性[ 3] 。此外 , 采用超临界 CO 2 萃取法仅能从蛋黄粉中提取出中性脂肪 , 卵磷脂的提取仍需乙醇作夹带剂才能提取 , 本文直接采用乙醇提取法 , 成本低 , 工艺简单。
(1)提取液 5 份 , 每份 500 mL 。 (2)分别加入卵磷脂质量的 50 %、40 %、30 %、 20 %、10 %的 ZnCl2 乙醇溶液 100 m L , 室温搅拌 30 min , 过滤。 (3)沉淀在低温下用丙酮洗涤。 (4)分别对滤液和沉淀进行卵磷脂测定。 2.3 分析方法将精制后的卵磷脂配制成 2 %的乙醇溶液进行薄层层析 , 展开剂[ 5] V (氯仿 ∶V(无水乙醇)∶V(三乙胺)∶V(水)=10∶11.3∶11.7∶2.7 。显色用 0.6 % 重铬酸钾的 55 %硫酸 , 120 ℃烘 10 min 。

蛋黄卵磷脂的提取方法研究123

图 3 抽提次数对卵磷脂含磷量的影响
2) 乙醇浓度对产品含磷量的影响由图 4 可见 ,在乙醇浓度大于 95%前 ,卵磷脂含磷量 (即纯度 )随乙醇浓度的增加而增加 ,原因可能是提取剂的性质和卵磷脂的性质越来越相似 ,使卵磷脂在其中的溶解度增加. 但当用无水乙醇时 ,卵磷脂含磷量反而降低 ,可能是提取剂的极性过强 ,造成卵磷脂溶解度降低 [ 7 ] ,所以选用 95%的乙醇 , 提取效果比较好.
图 2 卵磷脂提取工艺路线
1. 3 提取工艺中影响因素的考察
根据卵磷脂的理化性质 ,实验考察的指标定
为所得产品的含磷量. 根据实际条件 ,将实验设计
为四因素三水平的正交实验 ,研究抽提所用的乙
醇浓度、抽提次数、萃取温度、不同金属离子对产
品纯度和回收率的影响 (表 2) ,寻找最佳实验组
合条件 ,选择正交实验单因素的最佳实验条件.
色蜡状的精制卵磷脂 ,真空干燥 ,称重.
1. 2. 3 定磷法测定卵磷脂的含磷量
(1) 标准曲线的绘制取 12支洗净干燥的
玻璃试管 ,按表 1加入标准磷溶液、水及定磷试
表 1 绘制标准曲线的实验设计表 (mL)
编号标准磷溶液水相当于无机磷量 /μg 定磷试剂
1
0
310
0
3
2
012
218
第 2期
迟晓燕 ,等 :蛋黄卵磷脂的提取方法研究
177
表 3 正交实验结果
实验号
因素
含磷量
A
B
C
D
(抽提次数 ) (乙醇浓度 ) (萃取温度 ) (金属离子 )
(%)
1
1
1
1
1
3. 983

卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展