卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展
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Jorn 采用色谱法分离精制卵黄卵磷脂工 艺如下[ 8] :
5 个鸡蛋黄 y 搅拌 y 体积 分数 96% 乙醇提 取 3 次( 每次 190 mL) y 过滤 y 滤液 y 0e 静置 1 h y 过滤 y 滤液 y 加入 50% CdCl2 6 mL y 静置 ( 室 温 1 h) y 离心 y 沉 淀用体 积分 数 96% 乙醇 洗涤 2 次 y 溶 于 乙醚 y 再用体积分数 99. 9% 的乙醇 洗涤、离心 2 次 ( 每次乙醇用 量为 50 mL) y CdCl2- 卵磷 脂混 合物 y 溶于 80 mL CCl4 y 上 A l2O3 柱 y 精制卵磷脂
有很强的市场竞争力, 占据了卵磷脂市场上 的大部分份额。另外, 生产大豆卵磷脂的原
3 大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂的比较
大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂是卵磷脂市场
料一般是油脂生产中的副产物 ) ) ) 油脚, 加 工时的高温处理, 破坏了大豆卵磷脂的部分 生理活性。但高档大豆卵磷脂已经克服了这
上的 2 种主要产品。2 种产品由于来源不同 一缺点。
脂, 而采用磷脂酶可将这些磷脂转化为磷脂 酰胆碱, 这样可大大提高磷脂酰胆碱含量, 提 高其有效成分纯度, 或将其转化成其他可利 用的磷脂。Lekh 等人( 1989 年) 采用酶法来 提高卵磷脂中磷脂酰胆碱的含量, 所采用的
从原料中浸出, 将其引到另一容器后改变压 力和温度, CO2 液体又恢复到气体状态, 继续 作下一循环的浸出, 油脂被滞留下来。
( 如表 1、表 2 所示) 。大豆卵磷脂所含的不 饱和脂肪酸有多种重要的生理活性, 因不饱
司都致力于高附加值磷脂产品的开发及其应 用技术的研究。从磷脂市场的结构来看, 目
和脂肪酸含量较高, 故氧化稳定性比卵黄卵 磷脂差[ 2] , 但广泛而廉价的原料来源使其具
前已逐渐由传统的低级粗制品向高级精制品 或酶改性精制品以及复合制品转变。
醇- 乙醇的体积比分别为 1B2, 1B3, 1B4 时, 提 取效果最佳。
范兴华( 1993 年) 采用多元溶 剂复合抽 提卵黄卵磷脂, 其提取工艺如下[ 3] :
鲜蛋 y 均质 y 加丙 酮 y 过 滤 y 丙酮 粉 y 加 含
水乙醇 y 过 滤 y 滤液 y 浓缩 y 粗磷 脂 y 加正己 烷
题
和磷脂的分离, 从而分别得到纯磷脂和油脂, 含有占蛋黄总重 10% 以上的磷脂质, 大豆磷
评 论
并至少有 90% 以上的胆固醇可从粗磷脂中 除去[ 10] 。邢春生( 1995 年) 采用超临界 CO 2 提取卵黄卵磷脂的工艺为: 提取温度为 40~
脂占大豆总重的 0. 40% ~ 0. 45% , 卵黄卵磷 脂中磷脂酰胆碱的含量比大豆磷脂高 3 倍, 而磷酯酰胆碱又是体现磷脂功能性质的主要
2 卵黄卵磷脂的提取研究进展
卵黄卵磷脂所独具的优点使其日益受到 人们的关注, 对卵黄卵磷脂提取方法的研究
第一作者: 硕士, 教授。 * 黑龙江省/ 九五0 重大科技攻关资助项目( N o. G99B6- 2)
收稿时间: 2001- 12- 31, 改回时间: 2002- 04- 10
50
综
第 28 卷 第 5 期 迟玉杰等: 卵黄卵磷 脂提取与应用的研究进展
述
与
也日渐成熟, 目前主要有以下几类方法, 溶剂 酶为来源于卷心菜中的磷脂酶, 其研究结果
专
提取法、酶催化精制提取法、色谱精制提取法 可将含磷脂酰胆碱为 80% 的大豆卵磷脂和
题
和超临界精制提取法。 2. 1 溶剂提取法
含磷脂酰胆碱为 75% 的卵黄卵磷脂的磷脂 酰胆碱含量分别提高为 95% 和 100% [ 7] 。
经研究已确认, 卵黄卵磷脂具有如下理 化功能: 乳化功能、离型作用、溶解作用、润湿 作用、抗氧化作用、发泡作用、晶化控制功能、 与蛋白质 的结合作用和防 止淀粉老 化作用 等[ 3] 。 1. 3 卵黄卵磷脂的生理功能
卵磷脂是生物膜的构成成分 , 是神经信 息的传递者 ) ) ) 乙酰胆碱的主要来源, 它可 以修复线粒体, 参与机体代谢。同时卵磷脂 可促使胆固醇和蛋白质分子之间的结合, 减 轻血管壁类脂质的浸润, 抑制动脉粥样硬化 的产生和改善动脉壁的组织结构[ 4] 。
2. 4 超临界 CO2 精制提取法 超临界 CO2 萃取法适用于提取易氧化、
热敏性的脂溶性物质, 这种方法能充分保留 产品的营养和功能特性, 不消耗有机溶剂, 无 溶剂残留, CO 2 可重复利用, 工艺简单, 设备 单一, 成本低, 是一种非常有发展前景的提取 方法。近年来 人们已经应用 超临界 CO 2 提 取油脂, 其基本原理是在一定压力和温度下, CO2 变成了液体, 以 CO2 液体作为溶剂将油
2. 5
0. 9
注: PC ) 卵磷脂; PE ) 脑磷脂; PI ) 肌醇磷脂; PA ) 磷脂酸; LPC ) 溶血卵磷脂; S PM ) 神经鞘磷脂; PG ) 缩醛甘油脂。 表 2 大豆以及蛋黄卵磷脂的脂肪酸组成[ 4]
品种
蛋黄卵磷脂 L-60 蛋黄卵磷脂 L-95 大豆磷脂
C 14: 0 0. 23 0. 14 0. 90
y 过 滤 y 滤液 y 加丙酮 y 分层 y 下层己烷磷脂 y 减
压浓 缩 y 磷脂浓缩物 y 真空脱溶 y 磷脂产品
2. 2 酶催化精制提取法
卵黄卵磷脂中除含有磷脂酰胆碱外还含
有磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺和磷脂酸等磷
力的提取方法。Jorn( 1980 年) 采用色谱法生 产出以鲜鸡蛋为原料的高纯度卵磷脂产品, 其以 Al2O3 为固定相, 二氯甲烷 925 mL 加甲 醇 70 mL 加 25% 液态氨 5 mL 为流动相, 流 速为 8 mL / min , 产品 纯 度 可 达 化 学纯 标 准[ 8] 。国内亦有相关研究出现, 提出了以硅 胶为固定相、甲醇和水( 体积比 98B2) 为流动 相或离子纤维素为固定相、二氯甲烷和甲醇 ( 体积 比 9B 1) 为 流 动 相[ 9, 14] , 生 产 纯度 为 98% 以上的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺及溶 血磷脂酰胆碱。
C18: 3 0. 22 0. 12 6. 31
4 卵黄卵磷脂在食品中的应用
卵磷脂 的功效 及作用日 益受到人 们重 视, 其应用也越来越广泛。它可以作为食品 乳化剂与其他乳化剂配合使用, 此外卵磷脂 可作为焙烤食品脱模剂。因为蛋黄卵磷脂价
52
格比大豆卵磷脂要高, 所以卵黄卵磷脂一般 在一些高级食品和功能性食品中应用较多。 另外, 值得一提的是改性卵黄卵磷脂及水解 脱油卵黄卵磷脂等也在食品添加剂中占有一 席之地。其中水解脱油卵黄卵磷脂不仅可以 作为罐头肉、馅饼和香肠的乳化剂, 防止脂肪
综
述
食品与发酵工业 Food and F er mentat ion I ndustries Vol1 28 No1 5
与
专
卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展*
题
迟玉杰 林淑英
评
论
( 东北农业大学食品学院, 哈尔滨, 150030 )
摘 要 介绍了卵黄卵磷脂的提取了方法、理化功能 性质以及国 内外研 究进展, 并对 大豆卵 磷脂与卵黄卵磷脂进行了比较, 证明了卵黄卵磷脂的广阔应用前景。 关键词 卵黄卵磷脂, 大豆卵磷脂, 超临界 CO2 萃取
鸡蛋作为菜篮子工程主要项目之一, 在 20 世纪 90 年 代初全国 各大城 市已趋 于饱 和, 目前我国鸡蛋主要为食用, 加工率低又不 便于运输, 造成大规模禽蛋饲养地如东三省 的鸡蛋供过于求, 价格偏低, 加上近年来饲料 价格上涨, 使一些企业出现亏损。每个鸡蛋 中大约含有 6 g 磷脂且只存在于卵 黄中, 总 卵黄干物质中至少有 66% 的脂肪, 因此卵黄 被认为是极具潜力的重要油脂来源。同时卵 黄卵磷脂具有高收集率、稳定性好, 具有大豆 卵磷脂所不具备的一些优点。因此开发鸡蛋 深加工技术, 生产具有高科技含量的卵黄卵 磷脂就势在必行。
1 卵黄卵磷脂的理化功能特性及生理 功 能特性
1. 1 卵磷脂简介 卵磷脂英 文有 2 种, 广义 为 lecithin, 是
指各种市售有机磷酸盐产品的惯用名称。其 主要成分 有磷脂 酰胆碱 ( PC) 、磷脂酰 胆胺
( PE) 、磷脂酸和磷酸肌醇( PI) 。而狭义的卵 磷脂 是 指 磷 脂 酰 胆 碱, 其 英 文 为 phosphat idycholine。
卵磷脂为两性分子, 既具有脂溶性, 又具 有亲水性。其等电点为 pH= 6. 7。纯净的卵 磷脂( 液态) 为淡黄色, 有清淡柔和的风味和 香味。卵磷脂可溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机 溶剂中, 也能溶于水成为胶体状态, 但不溶于 丙酮, 且不同的磷脂在有机溶剂中溶解度不 同, 故可用有机溶剂来提取分离卵磷脂[ 2] 。 1. 2 卵黄卵磷脂的理化功能特性
实践证明, 超临界 CO2 可将油脂 浸出, 而不能将磷脂溶解。该方法就是利用这一特
51
综
述
食品与发酵工业 Food and F er mentat ion I ndustries Vol1 28 No1 5
与
专
性, 将粗磷脂中的油脂溶于 CO2 以实现油脂 方面均存在差别。两者各有优势, 鸡蛋黄中
50 e 条件下 用体积分数 10% 乙醇 作为夹带 剂, 卵黄卵磷脂的提取率最达 27128% [ 12] 。
数倍, 它主要应用于医药制品和化妆品, 少量 以复配型产品用于食用软胶囊等高档产品的
目前成立的国际卵磷脂研究集团每年都 生产。两者的磷 脂及脂肪 酸含量差 异较大
举行一次国际性聚会, 互通科研、生产应用及 销售方面的信息。从近几年看, 国外许多公
在产品的性能和磷脂酰胆碱的含量以及价格
表 1 卵黄卵磷脂与大豆卵磷脂的磷脂成分比
品种
磷脂质的组成/ %
PC
PE
PI
PA
LPC
SP M
PG
大豆[4]
28~ 32
20~ 28
12~ 20
8~ 15
-
-
-
卵黄[4]
66~ 76
15~ 24
微量
微量
-
-
-
卵 黄 [ 1 5]
73. 0
15. 5
0. 6
-
5. 8
卵磷脂是一种在动植物中分布很广的磷 脂。20 世纪 70 年代以来美国把卵磷脂用于 保健食品, 其总销量仅次于复合维生素和维 生 素 E[ 1] 。 FAO / WHO 1985 年 对 卵 磷 脂 ADI( 每日摄取量) 不作限制规定。同时卵磷 脂还是一种天然乳化剂, 广泛应用于食品、化 妆品、医药、纺织、皮革等工业。
评
传统的卵黄卵磷脂生产多用有机溶剂进 2. 3 色谱精制提取法
论
行提取, 如正己烷、氯仿、乙醇等。在此基础
采用色谱提取高纯度物质是一种极具潜
上对其工艺进行改进可有效提高卵黄卵磷脂
的提取效果。有机溶剂从提取方式上分为单
一溶剂提取法和混合溶剂提取法。Βιβλιοθήκη Baidu
Sim( 1999 年) 研究了乙醇溶剂法生产卵 黄卵磷脂工艺, 并采用低温冷藏工序来去除
醇- 乙醇 冷浸法 抽提卵 黄卵磷 脂, 其工 艺如 下[6] :
蛋黄 y 加 冷甲 醇- 乙醇溶 剂搅 拌 y 静置 y 过 滤
y 滤 液蒸干 y 加丙酮并搅拌 y 冷却 y 分离沉淀物 y
用丙 酮洗涤沉淀物 y 倾去丙酮液 y 沉淀干燥 y 称 量 y 检测
经实验得出当氯仿- 甲醇, 氯仿- 乙醇, 甲
60 e , 提取压力为 300~ 400 Pa, 分离温度为 成分( 它是胆碱的重要来源) , 卵黄卵磷脂的
10~ 32 e , 分离压力为 30~ 60 Pa, 浸出时间 为 3 ~ 7 h[ 11] 。另有 报道 认为, 在 40 M Pa,
产品纯度高, 但由于卵黄卵磷脂产品来源于 卵黄, 成本较高, 其市场价格比大豆卵磷脂高
中性脂肪, 可提出至少 82% 的磷脂, 其工艺
如下[ 5] :
液蛋
4 倍体积的乙醇 于 60 e 搅拌 15min
滤液
2~ 5 e 12h 冷结晶
过滤
W hat man 2# 滤液 y 真 空干燥 y 粗卵 磷脂 y 超临 界
萃取 35M Pa 65 e 精制卵磷脂
谢宪章( 1997 年) 采用混合二 元溶剂甲
C16: 0 26. 85 26. 85 15. 35
C16: 1 1. 80 0. 87 0. 611
脂肪酸的组成/ %
C17: 0
C17: 1
C18: 0
0. 18
0. 09 11. 94
0. 31
0. 15
16. 9
-
-
-
C18: 1 35. 17 26. 11 17. 86
C18: 2 14. 19 15. 61 54. 84
5 个鸡蛋黄 y 搅拌 y 体积 分数 96% 乙醇提 取 3 次( 每次 190 mL) y 过滤 y 滤液 y 0e 静置 1 h y 过滤 y 滤液 y 加入 50% CdCl2 6 mL y 静置 ( 室 温 1 h) y 离心 y 沉 淀用体 积分 数 96% 乙醇 洗涤 2 次 y 溶 于 乙醚 y 再用体积分数 99. 9% 的乙醇 洗涤、离心 2 次 ( 每次乙醇用 量为 50 mL) y CdCl2- 卵磷 脂混 合物 y 溶于 80 mL CCl4 y 上 A l2O3 柱 y 精制卵磷脂
有很强的市场竞争力, 占据了卵磷脂市场上 的大部分份额。另外, 生产大豆卵磷脂的原
3 大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂的比较
大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂是卵磷脂市场
料一般是油脂生产中的副产物 ) ) ) 油脚, 加 工时的高温处理, 破坏了大豆卵磷脂的部分 生理活性。但高档大豆卵磷脂已经克服了这
上的 2 种主要产品。2 种产品由于来源不同 一缺点。
脂, 而采用磷脂酶可将这些磷脂转化为磷脂 酰胆碱, 这样可大大提高磷脂酰胆碱含量, 提 高其有效成分纯度, 或将其转化成其他可利 用的磷脂。Lekh 等人( 1989 年) 采用酶法来 提高卵磷脂中磷脂酰胆碱的含量, 所采用的
从原料中浸出, 将其引到另一容器后改变压 力和温度, CO2 液体又恢复到气体状态, 继续 作下一循环的浸出, 油脂被滞留下来。
( 如表 1、表 2 所示) 。大豆卵磷脂所含的不 饱和脂肪酸有多种重要的生理活性, 因不饱
司都致力于高附加值磷脂产品的开发及其应 用技术的研究。从磷脂市场的结构来看, 目
和脂肪酸含量较高, 故氧化稳定性比卵黄卵 磷脂差[ 2] , 但广泛而廉价的原料来源使其具
前已逐渐由传统的低级粗制品向高级精制品 或酶改性精制品以及复合制品转变。
醇- 乙醇的体积比分别为 1B2, 1B3, 1B4 时, 提 取效果最佳。
范兴华( 1993 年) 采用多元溶 剂复合抽 提卵黄卵磷脂, 其提取工艺如下[ 3] :
鲜蛋 y 均质 y 加丙 酮 y 过 滤 y 丙酮 粉 y 加 含
水乙醇 y 过 滤 y 滤液 y 浓缩 y 粗磷 脂 y 加正己 烷
题
和磷脂的分离, 从而分别得到纯磷脂和油脂, 含有占蛋黄总重 10% 以上的磷脂质, 大豆磷
评 论
并至少有 90% 以上的胆固醇可从粗磷脂中 除去[ 10] 。邢春生( 1995 年) 采用超临界 CO 2 提取卵黄卵磷脂的工艺为: 提取温度为 40~
脂占大豆总重的 0. 40% ~ 0. 45% , 卵黄卵磷 脂中磷脂酰胆碱的含量比大豆磷脂高 3 倍, 而磷酯酰胆碱又是体现磷脂功能性质的主要
2 卵黄卵磷脂的提取研究进展
卵黄卵磷脂所独具的优点使其日益受到 人们的关注, 对卵黄卵磷脂提取方法的研究
第一作者: 硕士, 教授。 * 黑龙江省/ 九五0 重大科技攻关资助项目( N o. G99B6- 2)
收稿时间: 2001- 12- 31, 改回时间: 2002- 04- 10
50
综
第 28 卷 第 5 期 迟玉杰等: 卵黄卵磷 脂提取与应用的研究进展
述
与
也日渐成熟, 目前主要有以下几类方法, 溶剂 酶为来源于卷心菜中的磷脂酶, 其研究结果
专
提取法、酶催化精制提取法、色谱精制提取法 可将含磷脂酰胆碱为 80% 的大豆卵磷脂和
题
和超临界精制提取法。 2. 1 溶剂提取法
含磷脂酰胆碱为 75% 的卵黄卵磷脂的磷脂 酰胆碱含量分别提高为 95% 和 100% [ 7] 。
经研究已确认, 卵黄卵磷脂具有如下理 化功能: 乳化功能、离型作用、溶解作用、润湿 作用、抗氧化作用、发泡作用、晶化控制功能、 与蛋白质 的结合作用和防 止淀粉老 化作用 等[ 3] 。 1. 3 卵黄卵磷脂的生理功能
卵磷脂是生物膜的构成成分 , 是神经信 息的传递者 ) ) ) 乙酰胆碱的主要来源, 它可 以修复线粒体, 参与机体代谢。同时卵磷脂 可促使胆固醇和蛋白质分子之间的结合, 减 轻血管壁类脂质的浸润, 抑制动脉粥样硬化 的产生和改善动脉壁的组织结构[ 4] 。
2. 4 超临界 CO2 精制提取法 超临界 CO2 萃取法适用于提取易氧化、
热敏性的脂溶性物质, 这种方法能充分保留 产品的营养和功能特性, 不消耗有机溶剂, 无 溶剂残留, CO 2 可重复利用, 工艺简单, 设备 单一, 成本低, 是一种非常有发展前景的提取 方法。近年来 人们已经应用 超临界 CO 2 提 取油脂, 其基本原理是在一定压力和温度下, CO2 变成了液体, 以 CO2 液体作为溶剂将油
2. 5
0. 9
注: PC ) 卵磷脂; PE ) 脑磷脂; PI ) 肌醇磷脂; PA ) 磷脂酸; LPC ) 溶血卵磷脂; S PM ) 神经鞘磷脂; PG ) 缩醛甘油脂。 表 2 大豆以及蛋黄卵磷脂的脂肪酸组成[ 4]
品种
蛋黄卵磷脂 L-60 蛋黄卵磷脂 L-95 大豆磷脂
C 14: 0 0. 23 0. 14 0. 90
y 过 滤 y 滤液 y 加丙酮 y 分层 y 下层己烷磷脂 y 减
压浓 缩 y 磷脂浓缩物 y 真空脱溶 y 磷脂产品
2. 2 酶催化精制提取法
卵黄卵磷脂中除含有磷脂酰胆碱外还含
有磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺和磷脂酸等磷
力的提取方法。Jorn( 1980 年) 采用色谱法生 产出以鲜鸡蛋为原料的高纯度卵磷脂产品, 其以 Al2O3 为固定相, 二氯甲烷 925 mL 加甲 醇 70 mL 加 25% 液态氨 5 mL 为流动相, 流 速为 8 mL / min , 产品 纯 度 可 达 化 学纯 标 准[ 8] 。国内亦有相关研究出现, 提出了以硅 胶为固定相、甲醇和水( 体积比 98B2) 为流动 相或离子纤维素为固定相、二氯甲烷和甲醇 ( 体积 比 9B 1) 为 流 动 相[ 9, 14] , 生 产 纯度 为 98% 以上的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺及溶 血磷脂酰胆碱。
C18: 3 0. 22 0. 12 6. 31
4 卵黄卵磷脂在食品中的应用
卵磷脂 的功效 及作用日 益受到人 们重 视, 其应用也越来越广泛。它可以作为食品 乳化剂与其他乳化剂配合使用, 此外卵磷脂 可作为焙烤食品脱模剂。因为蛋黄卵磷脂价
52
格比大豆卵磷脂要高, 所以卵黄卵磷脂一般 在一些高级食品和功能性食品中应用较多。 另外, 值得一提的是改性卵黄卵磷脂及水解 脱油卵黄卵磷脂等也在食品添加剂中占有一 席之地。其中水解脱油卵黄卵磷脂不仅可以 作为罐头肉、馅饼和香肠的乳化剂, 防止脂肪
综
述
食品与发酵工业 Food and F er mentat ion I ndustries Vol1 28 No1 5
与
专
卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展*
题
迟玉杰 林淑英
评
论
( 东北农业大学食品学院, 哈尔滨, 150030 )
摘 要 介绍了卵黄卵磷脂的提取了方法、理化功能 性质以及国 内外研 究进展, 并对 大豆卵 磷脂与卵黄卵磷脂进行了比较, 证明了卵黄卵磷脂的广阔应用前景。 关键词 卵黄卵磷脂, 大豆卵磷脂, 超临界 CO2 萃取
鸡蛋作为菜篮子工程主要项目之一, 在 20 世纪 90 年 代初全国 各大城 市已趋 于饱 和, 目前我国鸡蛋主要为食用, 加工率低又不 便于运输, 造成大规模禽蛋饲养地如东三省 的鸡蛋供过于求, 价格偏低, 加上近年来饲料 价格上涨, 使一些企业出现亏损。每个鸡蛋 中大约含有 6 g 磷脂且只存在于卵 黄中, 总 卵黄干物质中至少有 66% 的脂肪, 因此卵黄 被认为是极具潜力的重要油脂来源。同时卵 黄卵磷脂具有高收集率、稳定性好, 具有大豆 卵磷脂所不具备的一些优点。因此开发鸡蛋 深加工技术, 生产具有高科技含量的卵黄卵 磷脂就势在必行。
1 卵黄卵磷脂的理化功能特性及生理 功 能特性
1. 1 卵磷脂简介 卵磷脂英 文有 2 种, 广义 为 lecithin, 是
指各种市售有机磷酸盐产品的惯用名称。其 主要成分 有磷脂 酰胆碱 ( PC) 、磷脂酰 胆胺
( PE) 、磷脂酸和磷酸肌醇( PI) 。而狭义的卵 磷脂 是 指 磷 脂 酰 胆 碱, 其 英 文 为 phosphat idycholine。
卵磷脂为两性分子, 既具有脂溶性, 又具 有亲水性。其等电点为 pH= 6. 7。纯净的卵 磷脂( 液态) 为淡黄色, 有清淡柔和的风味和 香味。卵磷脂可溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机 溶剂中, 也能溶于水成为胶体状态, 但不溶于 丙酮, 且不同的磷脂在有机溶剂中溶解度不 同, 故可用有机溶剂来提取分离卵磷脂[ 2] 。 1. 2 卵黄卵磷脂的理化功能特性
实践证明, 超临界 CO2 可将油脂 浸出, 而不能将磷脂溶解。该方法就是利用这一特
51
综
述
食品与发酵工业 Food and F er mentat ion I ndustries Vol1 28 No1 5
与
专
性, 将粗磷脂中的油脂溶于 CO2 以实现油脂 方面均存在差别。两者各有优势, 鸡蛋黄中
50 e 条件下 用体积分数 10% 乙醇 作为夹带 剂, 卵黄卵磷脂的提取率最达 27128% [ 12] 。
数倍, 它主要应用于医药制品和化妆品, 少量 以复配型产品用于食用软胶囊等高档产品的
目前成立的国际卵磷脂研究集团每年都 生产。两者的磷 脂及脂肪 酸含量差 异较大
举行一次国际性聚会, 互通科研、生产应用及 销售方面的信息。从近几年看, 国外许多公
在产品的性能和磷脂酰胆碱的含量以及价格
表 1 卵黄卵磷脂与大豆卵磷脂的磷脂成分比
品种
磷脂质的组成/ %
PC
PE
PI
PA
LPC
SP M
PG
大豆[4]
28~ 32
20~ 28
12~ 20
8~ 15
-
-
-
卵黄[4]
66~ 76
15~ 24
微量
微量
-
-
-
卵 黄 [ 1 5]
73. 0
15. 5
0. 6
-
5. 8
卵磷脂是一种在动植物中分布很广的磷 脂。20 世纪 70 年代以来美国把卵磷脂用于 保健食品, 其总销量仅次于复合维生素和维 生 素 E[ 1] 。 FAO / WHO 1985 年 对 卵 磷 脂 ADI( 每日摄取量) 不作限制规定。同时卵磷 脂还是一种天然乳化剂, 广泛应用于食品、化 妆品、医药、纺织、皮革等工业。
评
传统的卵黄卵磷脂生产多用有机溶剂进 2. 3 色谱精制提取法
论
行提取, 如正己烷、氯仿、乙醇等。在此基础
采用色谱提取高纯度物质是一种极具潜
上对其工艺进行改进可有效提高卵黄卵磷脂
的提取效果。有机溶剂从提取方式上分为单
一溶剂提取法和混合溶剂提取法。Βιβλιοθήκη Baidu
Sim( 1999 年) 研究了乙醇溶剂法生产卵 黄卵磷脂工艺, 并采用低温冷藏工序来去除
醇- 乙醇 冷浸法 抽提卵 黄卵磷 脂, 其工 艺如 下[6] :
蛋黄 y 加 冷甲 醇- 乙醇溶 剂搅 拌 y 静置 y 过 滤
y 滤 液蒸干 y 加丙酮并搅拌 y 冷却 y 分离沉淀物 y
用丙 酮洗涤沉淀物 y 倾去丙酮液 y 沉淀干燥 y 称 量 y 检测
经实验得出当氯仿- 甲醇, 氯仿- 乙醇, 甲
60 e , 提取压力为 300~ 400 Pa, 分离温度为 成分( 它是胆碱的重要来源) , 卵黄卵磷脂的
10~ 32 e , 分离压力为 30~ 60 Pa, 浸出时间 为 3 ~ 7 h[ 11] 。另有 报道 认为, 在 40 M Pa,
产品纯度高, 但由于卵黄卵磷脂产品来源于 卵黄, 成本较高, 其市场价格比大豆卵磷脂高
中性脂肪, 可提出至少 82% 的磷脂, 其工艺
如下[ 5] :
液蛋
4 倍体积的乙醇 于 60 e 搅拌 15min
滤液
2~ 5 e 12h 冷结晶
过滤
W hat man 2# 滤液 y 真 空干燥 y 粗卵 磷脂 y 超临 界
萃取 35M Pa 65 e 精制卵磷脂
谢宪章( 1997 年) 采用混合二 元溶剂甲
C16: 0 26. 85 26. 85 15. 35
C16: 1 1. 80 0. 87 0. 611
脂肪酸的组成/ %
C17: 0
C17: 1
C18: 0
0. 18
0. 09 11. 94
0. 31
0. 15
16. 9
-
-
-
C18: 1 35. 17 26. 11 17. 86
C18: 2 14. 19 15. 61 54. 84