医院膳食保障措施

食品卫生安全管理制度及应急预案

霍邱县二院

为保证食品卫生 保障就餐人员的身体健康 给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境 根据《食品卫生法》有关规定 特制定卫生管理制度如下：

一、医院食品卫生安全管理制度及岗位职责

1、严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯。

2、膳食工作要坚持为我院干部职工及患者生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合职工及患者的健康需求。

6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

9、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

10、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

11、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

二、食品原料采购索证制度

1、采购员采购食品，包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备。要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符、不得涂改、伪造。

2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

三、仓储管理制度

1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生、无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

2、主食、副食分库房存放：食品与非食品不能混放、离墙垫高防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品、不得存放个人物品和杂物。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食

品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出易坏先用。

5、食品按类别、品种分架隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜保持霜薄、不超过1cm、气足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。

四、医院食品加工规范

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、加工用容器、工具应符合下列规定（生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志）

五、突发食品安全时间应急预案

（一）、成立突发事件应急处理工作小组，负责总体的协调、组织、指挥、做出相应的工作安排。副协助现场整体工作安排，收集记录相关的情况。形成文字材料提供一线的情况，查明事因及时落实相关工作安排。

（二）、及时处理和控制食物中毒事故现场

1、对食物中毒者采取紧急处理

⑴停止食用中毒食品。

⑵采取病人排泄物和可疑食品等标本以备检验。

⑶组织好对中毒人员进行救治。

⑷及时将病人送医院进行治疗。

⑸对中毒食物及有关工具，设备和现场采取临时控制措施。

2、对中毒食品控制处理

⑴保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。

⑵为控制食品中毒事故扩散，回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。

⑶经检验属于被污染的食品予以销毁或监督销毁。

3、对中毒的用品采取相应的消毒处理

（1）、封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

（2）、对微生物食物中毒，要彻底清洗，消毒接触过程中食物中毒的餐具、容器、用于以及存储过程中的冰箱、设备。加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具、用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法。煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

⑶对化学性食物中毒要用热减水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等 并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。