食品安全检测技术PPT课件
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• 氮磷检测器（NPD）：破坏型，用于有机 磷、含氮化合物的微量分析
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气相色谱在食品安全检测中的应用
• 蔬菜，水果及烟草中的农药残留分析 • 畜禽，水产品中兽药残留及瘦肉精、三甲
胺含量分析 • 熏肉中的多环芳烃分析 • 食品包装袋中有害物质及含量的检测分析 • 饮用水中的农药残留及挥发性有机物污染
• 应用
检测食品中的毒素和细菌 检测残留的农药 毒品和滥用药物的检测
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3.膜载体免疫分析-试纸条
• 定性检测技术，其特点是以微孔膜作为固 相载体。标记物可用酶或各种有色微粒子，定 性地判别出样品是否含有某种有害物，含量是 否超过规定标准。
试纸条技术
酶标记免疫检测：以酶作为示踪 标记物
胶体金标记免疫检测：以胶体金 作为示踪标记物
中极性样品，可选OV-17，OV-1701，XE-60， OV-225，OV-210
极性样品，可选PEG-20M,FFAP,OV-275,DEGS
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气相色谱——检测系统
• 氢火焰离子化检测器（FID）：破坏型
含碳的有机物，用于微量有机物分析
• 电子捕获检测器（ECD ）：非破坏型，选择
性电负性强的化合物，用于有机氯农药残留分析
气相色谱仪进行分析的色谱法，而利用气相 色谱仪对气体或液体样品进行组分分析的技 术
• 系统构成
气路系统，进样系统，分离系统，检测系统
• 适用
易挥发的小分子有机物 难挥发性成分经衍生化检测
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气相色谱——分离系统
• 色谱柱
填充柱，毛细管柱
• 色谱柱选择： 按样品极性
弱极性样品，可选OV-1，SE-30，OV-101，SE -52， SE-54
• 农药：有机磷、拟除虫菊酯类、有机氯类、氨 基甲酸酯类
• 兽药类 • 生物毒素 • 致病菌
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4.蛋白质芯片技术
• 将捕获配基密集点阵于某一介质载体上即形成所 谓的探针,利用配基与待检测样品中目标分子的特 异性结合, 再通过各种检测设备对实验结果进行定 性或定量分析。
• 主要应用： 食品中真菌毒素的检测 食品中抗生素残留的检测 食品中农药残留的检测 食品中病原微生物的检测
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5.免疫分析检测技术应用
来自百度文库15
三、免疫分析检测技术分类
放射免疫分析
免
酶联免疫分析
疫
荧光免疫分析
传统免疫分析技术
分 析
免疫传感器
检
膜载体免疫分析
测
仿生免疫分析
技
术
流动注射免疫分析
免疫新技术
免疫-PCR技术
蛋白质芯片技术
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1.酶联免疫分析技术
• 酶分子与抗体或抗抗体分子共价结合，此种结 合不会改变抗体的免疫学特性，也不影响酶的生 物学活性。此种酶标记抗体可与吸附在固相载体 上的抗原或抗体发生特异性结合。滴加底物溶液 后，底物可在酶作用下使其所含的供氢体由无色 的还原型变成有色的氧化型，出现颜色反应。因 此，可通过底物的颜色反应来判定有无相应的免 疫反应，颜色反应的深浅与标本中相应抗体或抗 原的量呈正比。
食用添加剂、违禁成分、持久性有机污染 物、加工产物、致病菌……… • 食品安全检测技术分类：
仪器分析、化学分析、生化分析（免疫分 析）定性、定量、在线监测
6
仪器分析
仪器方法的检测流程
样品采集
提取净化
索氏提取，超声提取，微波，柱层 析等
仪器分析
根据目标物质的性质选择不同的方法
7
仪器检测技术分类
色谱
• 根据其性质不同分为间接ELISA、双抗体夹心EL ISA、双夹心ELISA、竞争ELISA、阻断ELISA及抗 体捕捉ELISA。
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间接法
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2.免疫传感器
• 原理：将高灵敏的传感器技术与特异性免疫反应
相结合的一种新型生物传感器。利用生物活性物 质（如酶、抗原、抗体、细胞、组织等）或分子 印迹聚合物作为传感器的识别元件，识别元件与 样品中的待测物质发生特异性反应,通过适当的换 能器将这些反应(形成复合物、发色、发光等)转 换成可以输出检测的信号(电压、频率等)。
气相色谱
液相色谱
仪
色 谱
气相色谱—质谱 （GC-MS） 气相色谱—串联质谱 (GC-MS/MS)
—
器 检 测 技 术
质 高效液相色谱—质谱（LC-MS）
谱 高效液相色谱—串联质谱（LC-MS/MS）
联 用
毛细管电泳—质谱（CE-MS） 原子发射光谱（AES）
痕量无机物定量 原子吸收光谱（AAS）
电感耦合等离子体质谱(ICP-MS）
无机元素形态分析
气相色谱或液相色谱— 电感耦合等离子体质谱联用
8
色谱法的特点 • 分离选择性高，效率高
可分离复杂混合物，无机同系物、异构体
• 分析速度快 • 应用范围广 • 高灵敏度
– 检出限量低至10-11 g的物质，适于微量和痕量 分析
9
气相色谱分析
• 气相色谱法是以惰性气体为载体将样品带入
致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、 计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面， 打造全网一站式需求
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食品安全检测技术
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• 食品安全的检测对象： 农药、兽药、生物毒素、食品添加剂、非
• 火焰光度检测器（FPD ）：破坏型，选择性
含硫磷的化合物，用于有机磷、硫化物的微量分 析
• 热导池检测器（TCD ）：非破坏型，选择性
永久性气体，用于常量、半微量分析，有机、无 机物均有响应
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• 催化燃烧检测器（CCD）：用于对可燃性 气体及化合物的微量分析
• 光离子化检测器（PID）：用于对有毒有害 物质的痕量分析
分析
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免疫分析技术
一、原理
基于抗原、抗体的特异性识别和结合反应的分析 方法，通过对抗原或抗体进行标记(酶、荧光物质、 放射性同位素标记等)，利用标记物的信号放大作 用,与现代测试技术相结合，对样品中特定的目标 物进行定性定量检测。
二、特点
特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、 检测成本低，可提供系列化的产品以及技术，产 品可以商业化。
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公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客 户满意！
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• 氮磷检测器（NPD）：破坏型，用于有机 磷、含氮化合物的微量分析
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气相色谱在食品安全检测中的应用
• 蔬菜，水果及烟草中的农药残留分析 • 畜禽，水产品中兽药残留及瘦肉精、三甲
胺含量分析 • 熏肉中的多环芳烃分析 • 食品包装袋中有害物质及含量的检测分析 • 饮用水中的农药残留及挥发性有机物污染
• 应用
检测食品中的毒素和细菌 检测残留的农药 毒品和滥用药物的检测
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3.膜载体免疫分析-试纸条
• 定性检测技术，其特点是以微孔膜作为固 相载体。标记物可用酶或各种有色微粒子，定 性地判别出样品是否含有某种有害物，含量是 否超过规定标准。
试纸条技术
酶标记免疫检测：以酶作为示踪 标记物
胶体金标记免疫检测：以胶体金 作为示踪标记物
中极性样品，可选OV-17，OV-1701，XE-60， OV-225，OV-210
极性样品，可选PEG-20M,FFAP,OV-275,DEGS
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气相色谱——检测系统
• 氢火焰离子化检测器（FID）：破坏型
含碳的有机物，用于微量有机物分析
• 电子捕获检测器（ECD ）：非破坏型，选择
性电负性强的化合物，用于有机氯农药残留分析
气相色谱仪进行分析的色谱法，而利用气相 色谱仪对气体或液体样品进行组分分析的技 术
• 系统构成
气路系统，进样系统，分离系统，检测系统
• 适用
易挥发的小分子有机物 难挥发性成分经衍生化检测
10
气相色谱——分离系统
• 色谱柱
填充柱，毛细管柱
• 色谱柱选择： 按样品极性
弱极性样品，可选OV-1，SE-30，OV-101，SE -52， SE-54
• 农药：有机磷、拟除虫菊酯类、有机氯类、氨 基甲酸酯类
• 兽药类 • 生物毒素 • 致病菌
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4.蛋白质芯片技术
• 将捕获配基密集点阵于某一介质载体上即形成所 谓的探针,利用配基与待检测样品中目标分子的特 异性结合, 再通过各种检测设备对实验结果进行定 性或定量分析。
• 主要应用： 食品中真菌毒素的检测 食品中抗生素残留的检测 食品中农药残留的检测 食品中病原微生物的检测
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5.免疫分析检测技术应用
来自百度文库15
三、免疫分析检测技术分类
放射免疫分析
免
酶联免疫分析
疫
荧光免疫分析
传统免疫分析技术
分 析
免疫传感器
检
膜载体免疫分析
测
仿生免疫分析
技
术
流动注射免疫分析
免疫新技术
免疫-PCR技术
蛋白质芯片技术
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1.酶联免疫分析技术
• 酶分子与抗体或抗抗体分子共价结合，此种结 合不会改变抗体的免疫学特性，也不影响酶的生 物学活性。此种酶标记抗体可与吸附在固相载体 上的抗原或抗体发生特异性结合。滴加底物溶液 后，底物可在酶作用下使其所含的供氢体由无色 的还原型变成有色的氧化型，出现颜色反应。因 此，可通过底物的颜色反应来判定有无相应的免 疫反应，颜色反应的深浅与标本中相应抗体或抗 原的量呈正比。
食用添加剂、违禁成分、持久性有机污染 物、加工产物、致病菌……… • 食品安全检测技术分类：
仪器分析、化学分析、生化分析（免疫分 析）定性、定量、在线监测
6
仪器分析
仪器方法的检测流程
样品采集
提取净化
索氏提取，超声提取，微波，柱层 析等
仪器分析
根据目标物质的性质选择不同的方法
7
仪器检测技术分类
色谱
• 根据其性质不同分为间接ELISA、双抗体夹心EL ISA、双夹心ELISA、竞争ELISA、阻断ELISA及抗 体捕捉ELISA。
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间接法
18
2.免疫传感器
• 原理：将高灵敏的传感器技术与特异性免疫反应
相结合的一种新型生物传感器。利用生物活性物 质（如酶、抗原、抗体、细胞、组织等）或分子 印迹聚合物作为传感器的识别元件，识别元件与 样品中的待测物质发生特异性反应,通过适当的换 能器将这些反应(形成复合物、发色、发光等)转 换成可以输出检测的信号(电压、频率等)。
气相色谱
液相色谱
仪
色 谱
气相色谱—质谱 （GC-MS） 气相色谱—串联质谱 (GC-MS/MS)
—
器 检 测 技 术
质 高效液相色谱—质谱（LC-MS）
谱 高效液相色谱—串联质谱（LC-MS/MS）
联 用
毛细管电泳—质谱（CE-MS） 原子发射光谱（AES）
痕量无机物定量 原子吸收光谱（AAS）
电感耦合等离子体质谱(ICP-MS）
无机元素形态分析
气相色谱或液相色谱— 电感耦合等离子体质谱联用
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色谱法的特点 • 分离选择性高，效率高
可分离复杂混合物，无机同系物、异构体
• 分析速度快 • 应用范围广 • 高灵敏度
– 检出限量低至10-11 g的物质，适于微量和痕量 分析
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气相色谱分析
• 气相色谱法是以惰性气体为载体将样品带入
致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、 计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面， 打造全网一站式需求
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食品安全检测技术
5
• 食品安全的检测对象： 农药、兽药、生物毒素、食品添加剂、非
• 火焰光度检测器（FPD ）：破坏型，选择性
含硫磷的化合物，用于有机磷、硫化物的微量分 析
• 热导池检测器（TCD ）：非破坏型，选择性
永久性气体，用于常量、半微量分析，有机、无 机物均有响应
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• 催化燃烧检测器（CCD）：用于对可燃性 气体及化合物的微量分析
• 光离子化检测器（PID）：用于对有毒有害 物质的痕量分析
分析
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免疫分析技术
一、原理
基于抗原、抗体的特异性识别和结合反应的分析 方法，通过对抗原或抗体进行标记(酶、荧光物质、 放射性同位素标记等)，利用标记物的信号放大作 用,与现代测试技术相结合，对样品中特定的目标 物进行定性定量检测。
二、特点
特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、 检测成本低，可提供系列化的产品以及技术，产 品可以商业化。