餐饮店长考核试题及答案
店长测试题及答案
店长测试题及答案一、人员管理1.管理团队的关键是什么？一线员工。
答案解析：作为店长，管理团队的关键在于有效地管理一线员工。
一线员工是店铺的主要执行力量，他们直接面对顾客，直接参与销售和服务工作。
因此，店长需要关注一线员工的培训、激励和绩效管理，以确保他们的工作质量和业绩达到预期。
2.如何提高员工的工作积极性？- 设立明确的工作目标和绩效指标；- 提供良好的工作环境和工作条件；- 给予员工适当的培训和发展机会；- 建立激励机制，例如奖励制度和晋升通道；- 积极关注员工的反馈和意见。
答案解析：提高员工的工作积极性是店长的重要任务之一。
通过设立明确的工作目标和绩效指标，可以让员工明确自己的任务和要求，有针对性地工作；提供良好的工作环境和条件，能够增加员工的工作满意度和归属感；通过培训和发展机会，不仅能提升员工的能力和素质，也能增加他们的动力；建立激励机制，能够给员工明确的目标和回报，激发他们的积极性；同时，注意聆听员工的建议和意见，让员工感觉到自己的意见被重视和采纳，从而提高他们的参与度和工作积极性。
二、销售管理1.如何提高店铺的销售业绩？- 确定明确的销售目标，并分解为具体的任务和指标；- 优化店铺的产品布局和展示，提高产品的可见度和吸引力；- 培训和激励销售团队，提高销售技巧和服务水平；- 进行活动促销，吸引顾客并提高销售量；- 通过积分、礼品或折扣等方式，增加顾客的购买意愿；- 进行市场调研，了解顾客需求并提供个性化服务。
答案解析：提高店铺的销售业绩需要综合考虑多个方面。
首先，店长需要确定明确的销售目标，并将其分解为具体的任务和指标，以便于团队实施和跟踪。
其次，优化店铺的产品布局和展示，提高产品的可见度和吸引力，让顾客更容易被吸引并产生购买欲望。
同时，培训和激励销售团队，提高他们的销售技巧和服务水平，使其能够更好地满足顾客的需求。
此外，进行各类活动促销，通过各种形式的优惠和礼品等方式，增加顾客的购买意愿。
餐饮店长考核试题及答案
2017店长岗职考核试题答题时间：30分钟时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是？（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？D、新产品销售不理想，需招聘好的人才2017店长岗职考核试题答题时间：30分钟考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。
歺厅长考试题库及答案
歺厅长考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点菜下单C. 清洁餐具D. 菜品推荐答案：C2. 在餐厅中，以下哪种行为是不符合职业道德的？A. 热情接待每一位客人B. 保持个人卫生和仪容整洁C. 与客人发生争执D. 及时响应客人的需求答案：C3. 餐厅经理需要具备哪些技能？（多选）A. 沟通协调能力B. 财务管理能力C. 市场营销能力D. 菜品制作技能答案：A、B、C4. 以下哪项不是餐厅日常运营中需要考虑的因素？A. 食材成本控制B. 员工培训C. 顾客满意度D. 餐厅装修风格答案：D5. 在餐厅服务中，以下哪种情况不需要立即通知经理？A. 客人投诉食物质量问题B. 客人遗失贵重物品C. 客人要求特殊饮食需求D. 客人对账单有疑问答案：C6. 餐厅在节假日期间，以下哪项措施不是增加客流量的有效方法？A. 提供节日特色菜单B. 增加员工数量以应对客流高峰C. 提高菜品价格D. 举办节日主题活动答案：C7. 餐厅在进行员工培训时，以下哪项内容不是必须包含的？A. 服务流程和标准B. 菜品知识C. 消防安全知识D. 个人理财规划答案：D8. 餐厅在处理客人投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 耐心倾听客人的投诉B. 立即道歉并寻求解决方案C. 将责任推给其他员工D. 记录投诉内容并跟进处理结果答案：C9. 餐厅在进行市场推广时，以下哪种方式不是有效的？A. 社交媒体广告B. 传统媒体广告C. 口碑营销D. 限制顾客的用餐时间答案：D10. 餐厅在制定菜单时，以下哪项因素不需要考虑？A. 菜品的成本和利润B. 目标顾客群体的口味偏好C. 季节性食材的供应情况D. 餐厅的装修风格答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅在进行员工激励时，可以采取哪些措施？（多选）A. 提供晋升机会B. 实施绩效奖金制度C. 定期举办员工聚会D. 增加员工的工作量答案：A、B、C12. 餐厅在提高顾客满意度方面，可以采取哪些措施？（多选）A. 提供快速高效的服务B. 保持餐厅环境的清洁和舒适C. 定期更新菜单，提供新菜品D. 忽视顾客的特殊需求答案：A、B、C13. 餐厅在进行成本控制时，需要关注哪些方面？（多选）A. 食材采购成本B. 员工工资支出C. 能源消耗D. 餐具损耗答案：A、B、C、D14. 餐厅在进行市场调研时，需要收集哪些信息？（多选）A. 竞争对手的经营状况B. 目标顾客群体的消费习惯C. 行业发展趋势D. 餐厅内部员工的满意度答案：A、B、C15. 餐厅在应对突发事件时，需要采取哪些措施？（多选）A. 保持冷静，迅速评估情况B. 立即通知管理层C. 采取必要的安全措施D. 忽视事件，继续正常运营答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 餐厅服务员在服务过程中，可以根据自己的喜好推荐菜品。
餐饮老板考试题目和答案
餐饮老板考试题目和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮业中，以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品储存安全D. 食品浪费答案：D2. 在餐饮服务中，以下哪项不是优质服务的标准？A. 热情周到B. 快速响应C. 忽视顾客需求D. 专业技能答案：C3. 餐饮业的成本控制中，以下哪项不是有效的成本控制方法？A. 合理采购B. 减少浪费C. 增加菜品价格D. 提高员工效率答案：C4. 以下哪项不是餐饮业营销策略的一部分？A. 社交媒体宣传B. 价格优惠C. 顾客反馈D. 忽视竞争对手答案：D5. 餐饮业中，以下哪项不是员工培训的重点？A. 服务技能B. 食品安全知识C. 财务管理D. 顾客服务答案：C6. 在餐饮业中，以下哪项不是顾客满意度的关键因素？A. 食物质量B. 环境氛围C. 价格水平D. 员工着装答案：D7. 餐饮业中，以下哪项不是有效的库存管理方法？A. 定期盘点B. 先进先出C. 随意采购D. 库存预警系统答案：C8. 以下哪项不是餐饮业财务管理的重要内容？A. 成本核算B. 收入分析C. 资产负债表D. 员工个人收入答案：D9. 餐饮业中，以下哪项不是有效的顾客关系管理策略？A. 顾客忠诚计划B. 顾客反馈机制C. 忽视顾客投诉D. 个性化服务答案：C10. 在餐饮业中，以下哪项不是有效的卫生管理措施？A. 定期清洁B. 员工健康检查C. 食品交叉污染D. 食品温度控制答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐饮业中，以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 食物口味B. 服务质量C. 餐厅环境D. 价格水平答案：ABCD12. 餐饮业中，以下哪些是有效的员工激励措施？A. 绩效奖金B. 职业发展机会C. 员工培训D. 严格的惩罚制度答案：ABC13. 餐饮业中，以下哪些是提高顾客满意度的策略？A. 提高食物质量B. 优化服务流程C. 增加菜品种类D. 降低价格答案：ABCD14. 餐饮业中，以下哪些是有效的成本控制措施？A. 批量采购B. 减少员工数量C. 优化菜单设计D. 提高菜品价格答案：AC15. 餐饮业中，以下哪些是有效的营销策略？A. 节日促销B. 会员制度C. 社交媒体广告D. 忽视市场变化答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮业的食品安全管理只包括食品加工环节。
50道店长上岗测试题，看看你离合...
50道店长上岗测试题，看看你离合...作为一名真正懂经营的店长来说，应该要掌握哪些知识和技能呢？不管是店长，还是未来想当店长的店员，都来做一做这套题吧（共50题），看你离一名优秀的店长还差多远!做题前必读共50题，满分100分不定项选择题(1个或1个以上正确答案）每题2分半对1分选错一个或不选得0分1、营业后工作排序正确的是A.结算盘货、工作交接、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店B.工作交接、结算盘货、晚会总结、清洁卫生、关门上锁、离店C.结算盘货、晚会总结、清洁卫生、工作交接、关门上锁、离店D.晚会总结、清洁卫生、结算盘货、工作交接、关门上锁、离店正确答案：A2、以下对营业前卫生清洁描述不正确的是A.用清洁干净的抹布清洁样机B.用清洁干净的湿拖把清洁地面C.检查机器的连接线是否接好和固定好，并且将接线隐藏，不凌乱D.从门口开始清扫店面，遵循从左至右的清扫路径，以保证不留下残留物正确答案：B3、关于时间管理，以下描述不正确的是A.为避免事情升级到紧急的程度，尽量把时间花在重要、而不紧急的事情上，把事情提前完成B.不重要、却紧急的事情，也尽量少做，没有必要把时间花在低价值的事情上C.不重要、不紧急的事情，尽量少做或者不做D.紧急的事情应该先做，所以尽量把时间都花在紧急、又重要的事情正确答案：D4、以下哪些因素，最容易导致顾客流失？A.在别处买到了更便宜的产品B.在朋友的推荐下换了品牌C.对商品不满意D.与他们打交道的人对他们的需求漠不关心正确答案：D5 、以下哪些行为可以满足顾客的过程（人）需要？A.懂得聆听他们的感觉、了解他们的需要并获得关心B.有人重视并尊重顾客，让顾客感觉自己很重要、受欣赏或特别礼遇C.有人告知现状（或未来会发生的状况）并解释原因，降低其期望值D.给予客户现金或者实物作为补偿正确答案：B6、影响服务质量的有五个要素，以下哪个不属于这五要素之一？A.有形性，有形的设施、设备、人员和沟通材料的外表B.保证性，员工所具有的知识、礼节以及表达出自信和可信的能力C.廉价性，顾客在此处买到的商品，比别的地方都要便宜。
肯德基店长面试题目答案(3篇)
第1篇一、面试题目1. 请您用最简洁的语言描述您从前的工作经历和工作成果。
2. 您认为作为肯德基店长，应当具备哪些素质？3. 您平时习惯于单独工作还是团队工作？4. 您对肯德基的企业文化和品牌有何了解？5. 您认为如何提高顾客满意度和店铺业绩？6. 在工作中，您如何处理突发事件？7. 请您举例说明您如何调动团队成员的积极性？8. 您如何处理与上级、同事、顾客之间的关系？9. 您如何看待加班和工作压力？10. 您认为如何进行有效的员工培训和管理？11. 您如何处理顾客投诉和纠纷？12. 请您谈谈您在团队合作中的优势和劣势。
13. 您如何规划店铺的日常运营？14. 您如何确保食品安全和卫生？15. 您如何制定和实施促销活动？16. 请您谈谈您对肯德基未来发展的看法。
17. 您认为如何提升店铺的顾客忠诚度？18. 您如何处理员工离职和招聘工作？19. 您如何平衡工作与生活？20. 请您谈谈您的职业规划。
二、面试答案1. 我以前在一家大型餐饮企业担任过厨师助理，负责协助厨师进行菜品制作。
在此期间，我积累了丰富的烹饪经验和团队协作能力。
此外，我还曾担任过小型餐饮店的店长，成功提升了店铺的业绩。
2. 作为肯德基店长，我认为应当具备以下素质：良好的沟通能力、团队协作精神、较强的责任心、敏锐的市场洞察力、良好的顾客服务意识、优秀的领导能力等。
3. 我习惯于团队工作。
我认为在团队中，每个人都能发挥自己的优势，共同完成目标。
4. 我对肯德基的企业文化和品牌有深入了解。
肯德基始终坚持“顾客至上、品质第一”的经营理念，致力于为顾客提供优质的快餐服务。
品牌形象以“快乐、美味、健康”为核心，深受广大消费者喜爱。
5. 提高顾客满意度和店铺业绩，我认为可以从以下几个方面入手：优化菜品质量、提升服务水平、加强宣传推广、创新促销活动、关注顾客需求等。
6. 在处理突发事件时，我会保持冷静，迅速分析问题，制定解决方案，并组织团队成员共同应对。
面试店长会被问及的问题和答案
面试店长会被问及的问题和答案在面试店长这一职位时，通常会面对各种各样的问题。
这些问题旨在了解应聘者是否具备足够的管理能力、团队协作能力以及解决问题的能力。
下面列举了一些常见的问题以及相应的答案，希望对准备面试的应聘者有所帮助。
团队管理1.问题：你是如何管理团队的？答案：我倾向于建立积极的工作环境，鼓励团队成员相互合作。
我会设定清晰的目标和期望，并且定期与团队成员沟通，及时反馈。
我喜欢激励团队成员，让每个人都感到自己的工作重要并受到重视。
2.问题：当团队中出现分歧时，你会如何处理？答案：我会倾听不同的意见，并试图找到一个平衡点。
我会鼓励团队成员坦诚表达自己的想法，并促使他们进行建设性的讨论。
最终，我会努力达成一个共识，以保持团队的团结。
业绩管理1.问题：你是如何确保店铺的业绩达到预期？答案：我会密切关注业绩数据，并根据实际情况调整销售策略。
我会与团队合作制定目标，并帮助他们达成目标。
我也会及时识别业绩下滑的原因，并采取措施加以改进。
2.问题：如果店铺的业绩出现下滑，你会采取怎样的措施？答案：我会首先分析业绩下滑的原因，确保了解问题的根源。
然后我会与团队合作制定一套应对措施，并确保每个人都清楚自己的职责。
我会密切监控措施的执行情况，并根据反馈进行调整。
客户服务1.问题：你是如何确保客户满意度的？答案：我坚信客户满意度是店铺成功的关键。
我会确保团队成员接受过专业的客户服务培训，并时刻注重客户需求。
我鼓励团队成员主动沟通并解决客户问题，以提高客户满意度。
2.问题：当客户投诉时，你会如何处理？答案：我会第一时间与客户进行沟通，认真聆听他们的投诉，并向他们道歉。
然后我会尽快解决问题，并确保客户得到满意的解决方案。
我会通过持续跟进，确保客户满意度得到提升。
总结通过准备这些问题及相应答案，希望应聘者能更好地应对店长职位的面试。
团队管理、业绩管理和客户服务是店长工作中的重要方面，应聘者应充分展示自己在这些方面的能力和经验，以获得成功的面试结果。
餐饮店长考核试题及答案
时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是？（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？D、新产品销售不理想，需招聘好的人才考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。
餐饮店长考核试题及答案
时间：答题人：成绩：一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）1、作为店长应该对谁负责（）1、列举低值易耗品都有哪些品项A：对公司负责B：对上司负责C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法D：对员工负责2、作为门店店长以下说法正确的是（）A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些（）A、员工的排班排休、考勤考绩B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家C、员工的仪容仪表及卫生D、员工的家庭4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的（）A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理C、仓库各项原材料大量囤货D、提高菜品售卖价格5、合理管理店面，以下说法正确的是（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理D、新产品销售不理想，需招聘好的人才考题答案：一、B C D C C二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？案例分析与处理方法：1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。
2023-2024年度：代管店长、厨师长主管食品安全考核试题
2023-2024年度：\n代管店长、厨师长/主管食品安全考核试题本题库亦适用于新进/晋升为店长、厨师长/主管1.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。
[判断题] *对(正确答案)错2.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
[判断题] *对(正确答案)错3.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
[判断题] *对(正确答案)错4.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
[判断题] *对(正确答案)错5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
[判断题] *对(正确答案)错6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
[判断题] *对(正确答案)错7.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
[判断题] *对(正确答案)错8.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
[判断题] *对(正确答案)错9.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
[判断题] *对(正确答案)错10.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
[判断题] *对(正确答案)错11.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
[判断题] *对错(正确答案)12.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
[判断题] *对(正确答案)错13.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
[判断题] *对(正确答案)错14.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。
[判断题] *对(正确答案)错15.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
肯德基店长面试题目及答案
肯德基店长面试题目及答案1. 请简单介绍一下你的个人背景以及相关工作经验。
答案：我毕业于XX大学酒店管理专业，拥有X年的餐饮行业工作经验。
之前在ABC酒店担任餐厅主管，负责员工管理和业绩提升。
2. 你对肯德基这个品牌有了解吗？为什么选择申请肯德基店长职位？答案：肯德基是全球著名的快餐连锁品牌，以其独特的调味和炸鸡而闻名。
我选择申请肯德基店长职位是因为我对该品牌深感兴趣，相信我可以借我的经验和能力，为该店铺的发展做出贡献。
3. 在你之前的工作中，你是如何保持员工的高效工作和团队合作的？答案：我始终注重员工的培训和激励，使他们对工作有所热情。
我会定期组织团队建设活动，增强员工之间的沟通和配合能力。
我也鼓励员工提出自己的建议和意见，保持开放的工作环境。
4. 作为店长，你认为员工的培训和发展重要吗？你如何帮助员工提升他们的技能和知识？答案：我认为员工的培训和发展非常重要。
我会制定完善的培训计划，确保员工可以掌握必要的技能和知识。
我还会定期评估员工的表现，并提供专业的反馈和指导，帮助他们不断成长。
5. 在繁忙的工作环境中，你是如何管理时间和应对工作压力的？答案：我善于制定优先级，根据工作的紧急程度和重要性来安排任务。
我通常会提前预留一些时间用于应对意外情况。
当面临工作压力时，我会找到适合自己的放松方式，如运动或阅读，以保持心态的平衡。
6. 请分享一个你在以往工作中面对挑战并成功解决的经历。
答案：在ABC酒店，我遇到了一个员工纪律问题的挑战。
我意识到这可能会影响到整个团队的效率和士气。
我采取了积极的沟通和培训措施，重申了纪律的重要性，并通过激励机制激发员工的责任感。
最终，员工的表现得到了显著改善，团队的工作效率也有了明显的提升。
7. 你认为一个成功的店长需要具备哪些关键技能和特质？答案：一个成功的店长需要具备良好的沟通和领导能力，能够有效地与员工和顾客进行交流。
同时，店长还应具备良好的组织和决策能力，能够应对各种挑战和变化。
(完整版)门店店长笔试试题
专业班级：姓名：考试日期：联系电话：店长考试题（满分100分，时间60分钟）一、选择题。
（每题3分，共45分）（一）职业道德1.职业道德是（）A．从业人员的特定行为规范B. 企业上司的指导性要求C．从业人员的自我约束D. 职业纪律方面的最低要求2.对企业形象理解正确的是（）A.形象是外在的，所以企业形象是企业的“面子”工程B. 企业形象是企业文化的综合表现C. 企业形象往往是外在表象，一般不值得信任D. 企业生存和发展靠的是质量，而不是企业形象3.所谓企业信誉，不正确的理解有（）A. 企业信誉是树立企业形象的关键B. 良好的企业信誉能够带来经济效益C. 企业信誉是短时间通过大规模宣传便能够迅速建立起来的社会信任心理D. 企业信誉与企业产品质量和服务质量紧密联系4.（多选）符合办事公道要求的有（）A. 坚持真理，一切照书本要求去做B.不管当事人是谁，出了问题，就要各打五十大扳C. 分清公私界限，不把公与私相混淆D. 说老实话，办老实事，做老实人5.（多选）加强从业人员之间的团结协作，要（）A.遵从“师徒如父子”的古训，促进老中青三代人和睦相处B.强化“主人翁”观念，只当主角，消除配角意识C. 讲求合作，崇尚竞争，平等互利D. 做好本职工作，不给同事找麻烦。
（二）理论知识1.门店需要调货时，应与哪个部门沟通联系（）A.仓储物流部B.采购部C.营销部D.数据部2.公司电脑销售系统录入（）A.下班前一起输入B.随便什么时候C.即时输入D.不用输入3.店长作为顾客代表，需要了解顾客需求、（）、提升顾客忠诚度。
A.满足顾客所有要求B.尊重顾客诉求C.注意顾客诉求D.违背顾客意愿4.当和员工发生冲突时，你会怎么做（）A.强压B.和其沟通C.把问题推给上级领导D.双方都在赌气5.当门店想要的热销产品一直没货时，你会采取什么方法（）A.抱怨B.闷在下面不反馈C.积极地和领导沟通，同时组织员工转型D.以此作为业绩上不去的原因6.判断员工与岗位的要求是否相称的方法是（）。
首届全国餐饮业优秀店长总决赛测试题
首届全国餐饮业优秀店长总决赛练习题第一部分：选择题（单选和多选）（一）单项选择题（每题1分）1·连锁经营具有非常明显的特征，主要表现为（ D ）A)经营类型差异化 B)作业分工安排多样化 C)采购规模分散化 D)连锁扩张的竞争优势2·不同国家、地区、消费群体之间存在文化、经济与消费习惯等万面的差异，这就要求餐饮业业态创新要突出（ B ）A)强化业态特征，培育餐饮经营新模式 B)强化本土意识，推进业态本土化战略C)加快新技术创新，实施业态技术领先战略 D)立足市场消费需求，积极推进多元化类型3·中型餐饮连锁企业宜采用的组织结构是（ C ）A)分散式组织 B)直线职能式组织 C)直线式组织 D)三级组织的模式4·对餐饮连锁企业而言，最古老、使用频率最高的常见的促销方式是（D）A)会员制方式 B)活动策划 C)现场制作式 D)折价促销5·同一名服务员在不同场合、不同时间，其服务方式及服务态度会有变化。
这体现了餐饮服务特点具有（D）A)无形性 B)一次性 C)同步性 D)差异性6·干藏食品库的相对湿度，应控制在（C）A)85%-95% B)75%-85% C)50%-60% D)50%-40%7·餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进行，这反映了餐饮生产的某一特点，即（C）A)强度上的超常性 B)效率上的低下性 C)过程上的完整性 D)时间上的间歇性8·斟酒操作时，正确的做法是（A）A)站在客人的右侧 B)手握瓶颈处操作 C)瓶口搭在杯口上 D)酒标握于掌心处9·下列属于间接成本的是（C）A）员工工资 B）原材料支出 C）固定资产折旧 D）外购半成品10·盘点的目的是（ D ）Ａ）账目核对Ｂ）盘点对账Ｃ）帐帐相符Ｄ）账实相符11·某餐厅红烧海参的每份配料定额成本为72元，规定销售毛利率为52%，售价应为（D）A)34.67元 B)37.44元 C)138.46元 D)150.00元12·不开账单，也不收钱，白白走失餐饮收入的行为被称为（Ｃ）A)走餐 B)走数 C)走单 D)走汇13·管理要建章立制，餐饮企业内部制定的根本大法是（C）A)《岗位职贾》 B)《管理制度》 C)《员工手册》 D)《奖惩条例》14·管理是从认识人。
餐饮连锁店经理竞聘试题(实用版)
店长竞聘试题
满分：100分
考核时间：90分钟
姓名：__________________得分:_____________ 1、对“店长”的理解？(10分)
2、“店长”这个角色在店铺的主要作用是什么？(10分)
3、对于“管理”的理解？(10分)
4、对于“品牌”的理解？(10分)
5、做为一名“店长”应该如何与员工进行沟通？(10分)
6、做为一名“店长”面对员工的“牢骚”应怎样处理？(10分)
7、“店长”与“导购”在工作岗位上最大的区别是什么(10分)
8、做为一名“店长”应如何让员工信服，如果面对员工的排斥时应该怎么办？(10分)
9、做为一名“店长”如何能调动员工的工作积极性？(10分)
10、做为一名“店长”如何能使团队有凝聚力？(10分)。
餐饮店长考核试题及答案
餐饮店长考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮店长在接到顾客投诉时，下列哪项处理方式是正确的？A. 立即反驳顾客，说明误会B. 耐心倾听顾客意见，表示理解C. 忽略顾客投诉，不予理睬D. 态度强硬，与顾客争执2. 在餐饮管理中，下列哪项属于动态管理？A. 员工考勤管理B. 菜品更新与管理C. 客流量预测与分析D. 成本控制与财务管理3. 下列哪项是餐饮店长在员工培训中应关注的重点？A. 提高员工服务意识B. 提升员工烹饪技能C. 增强员工团队协作能力D. 加强员工卫生安全意识4. 下列哪种方式可以有效提高餐饮店的人气？A. 降低菜品质量以降低价格B. 提高服务水平以吸引顾客C. 大量招聘员工以提高客流量D. 进行大量广告宣传以提高知名度5. 下列哪项是餐饮店长在日常工作中应关注的数据？A. 客流量B. 员工工资支出C. 菜品成本D. 店铺租金二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 餐饮店长在处理突发事件时，应具备以下哪些能力？（）A. 冷静应对B. 沟通协调C. 果断决策D. 应急处理7. 下列哪些是餐饮店长在员工管理中应关注的方面？（）A. 员工招聘与选拔B. 员工培训与激励C. 员工考核与评价D. 员工福利与关怀8. 下列哪些方法可以提高餐饮店的经营效益？（）A. 优化菜品结构B. 提高服务质量C. 创新营销策略D. 降低成本支出9. 餐饮店长在店铺管理中，应如何安排员工的工作班次？（）A. 考虑员工个人能力B. 保证高峰期人员充足C. 考虑员工个人需求D. 保持员工工作积极性10. 下列哪些措施可以有效提高餐饮店的服务质量？（）A. 加强员工服务培训B. 制定完善的服务流程C. 提高员工服务水平D. 增加服务项目三、判断题（每题3分，共30分）11. 餐饮店长在处理顾客投诉时，应保持微笑，耐心倾听，及时解决问题，表示理解，以维护餐饮店的形象。
（）12. 餐饮店长应关注餐饮市场的动态，及时调整经营策略，以适应市场需求。
晋升店长理论试题及答案
晋升店长理论试题及答案一、单选题1. 作为店长，以下哪项不是您的主要职责？A. 管理店铺日常运营B. 监督员工表现C. 亲自处理所有客户投诉D. 制定销售策略答案：C2. 在处理员工绩效问题时，店长应该首先采取以下哪项措施？A. 立即解雇表现不佳的员工B. 与员工进行一对一的沟通C. 忽略问题，希望它自行解决D. 公开批评员工答案：B3. 下列哪项不属于优秀店长的领导特质？A. 良好的沟通能力B. 决策果断C. 喜欢单独工作D. 对团队成员有高度的信任答案：C二、多选题4. 店长在制定销售策略时需要考虑的因素包括哪些？A. 市场趋势B. 竞争对手的策略C. 季节性因素D. 店铺的财务状况答案：A, B, C, D5. 以下哪些是店长在提升店铺服务质量时可以采取的措施？A. 定期培训员工B. 引入客户反馈机制C. 减少员工的工作量D. 强调客户服务的重要性答案：A, B, D三、判断题6. 店长应该始终保持与员工的距离，以维护权威。
答案：错误7. 店长在处理客户投诉时，应该迅速、公正，并尽可能地解决问题。
答案：正确8. 店长不需要了解店铺的日常财务状况，这是会计的职责。
答案：错误四、简答题9. 描述店长在店铺危机管理中应扮演的角色。
答：在店铺危机管理中，店长应扮演以下角色：- 紧急响应者：迅速评估危机情况，采取行动以减轻影响。
- 决策者：制定应对策略，指导员工如何应对。
- 沟通者：与员工、客户以及相关利益方保持沟通，确保信息透明。
- 协调者：协调内部资源和外部援助，以有效应对危机。
- 领导者：保持团队士气，鼓励员工共同努力解决问题。
10. 作为店长，你如何激励你的团队达成销售目标？答：作为店长，激励团队达成销售目标的方法包括：- 设定明确的目标：确保每个团队成员都清楚销售目标，并理解其重要性。
- 奖励机制：为达成目标的团队成员提供奖励，如奖金、额外的休息日或表彰。
- 培训与发展：提供必要的销售和客户服务培训，帮助员工提升技能。
餐饮店店长考核试卷
餐饮店店长考核试卷第一篇：餐饮店店长考核试卷店长考核试卷(A卷)一、工作技能测试题：（30分）1．写一份月度工作总结。
（10分）2．拟写一份活动海报。
（5分）3．制定工作管理计划、培训计划。
（10分）4．草拟一份会议通知。
（可根据自己工作内容）（5分）二、论文（10分）如何管理一个团队？三、应变能力测试题：（40分）1．如店内各部门工作配合有问题应如何解决？2．一个收银算错帐客人要求免单，应如何处理？3．顾客反应产品变质情况，要求你道歉并写保证书应如何处理？4．一外场服务员在工作中与吧台领班发生争吵（在工作时）如何处理？5．近期店内管理人员与下属之间经常发生顶撞情况，应如何处理？6．顾客在店内受伤（烫伤、摔伤）提出要赔偿，此时店长应如何处理？7．顾客打破一吧台器具不愿意理赔说太贵，并要求见店长，应如何处理？ 8．发现店内存在如下问题：（1）卫生差（2）服务混乱（3）产品制作质量差（4）工作态度散漫员不稳定作为店长应如何应对？四、认可度调查：（10分）你对店长总体评价：（综合评价）很好（90-----100分）-------------（）满意（70-----90分）----------------（）一般（60-----70分）----------------（）较差（60分以下）----------------（）分别统计人数你对店长最满意的一件事：你对店长最不满意的一件事：店长优点：店长缺点：想对店长说的话：五、对店长主持会议记录：（5分）六、岗位职责：（5分）5）人（第二篇：最新餐饮店店长工作总结最新餐饮店店长工作总结工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，并分析成绩的不足，从而得出引以为戒的经验。
总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。
总结与计划是相辅相成的，要以工作计划为依据，订计划总是在总结经验的基础上进行的。
以下是由尊敬的各位领导：您们好!伴着元旦的喜庆和春节的到来，2014年的钟声即将敲响。
餐饮店长笔试试题及答案
餐饮店长笔试试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪个选项不是餐饮店长的职责？A. 确保食品安全B. 管理财务报表C. 亲自下厨D. 培训员工答案：C2. 餐饮店长在处理顾客投诉时，应该首先：A. 道歉并询问问题B. 辩解并解释原因C. 直接提供赔偿D. 忽略顾客的投诉答案：A3. 以下哪个不是餐饮业常用的营销策略？A. 社交媒体推广B. 优惠券发放C. 增加菜品价格D. 会员制度答案：C4. 餐饮店长在制定菜单时，需要考虑的因素不包括：A. 菜品成本B. 顾客喜好C. 季节性食材D. 员工的烹饪技能答案：D5. 在餐饮业中，以下哪个不是提高顾客满意度的方法？A. 提供快速服务B. 保持环境整洁C. 限制顾客点餐数量D. 确保食品质量答案：C6. 餐饮店长在进行员工绩效评估时，应该依据以下哪个标准？A. 员工的工作经验B. 员工的出勤率C. 员工的工作态度D. 员工的个人爱好答案：C7. 餐饮店长在处理食品安全问题时，应该：A. 立即通知上级B. 隐瞒问题C. 立即解决问题D. 等待顾客发现答案：C8. 餐饮店长在进行成本控制时，应该关注以下哪个方面？A. 员工工资B. 原材料采购C. 顾客数量D. 装修费用答案：B9. 以下哪个不是餐饮店长需要具备的素质？A. 良好的沟通能力B. 优秀的领导能力C. 强烈的竞争意识D. 良好的数学技能答案：C10. 餐饮店长在制定工作计划时，不需要考虑的因素是：A. 节假日安排B. 员工休假计划C. 菜品更新计划D. 顾客的饮食习惯答案：D二、多选题（每题3分，共5题）1. 餐饮店长在进行员工培训时，应该包括以下哪些内容？A. 服务礼仪B. 菜品知识C. 财务管理D. 安全操作答案：A、B、D2. 餐饮店长在进行市场调研时，需要收集的信息包括：A. 竞争对手的促销活动B. 顾客的反馈意见C. 供应商的价格变动D. 员工的个人需求答案：A、B、C3. 以下哪些措施可以帮助餐饮店长提高顾客忠诚度？A. 提供个性化服务B. 定期举办优惠活动C. 增加菜品种类D. 提高菜品价格答案：A、B、C4. 餐饮店长在进行菜品创新时，需要考虑的因素包括：A. 顾客的口味偏好B. 菜品的制作成本C. 菜品的营养价值D. 菜品的制作难度答案：A、B、C5. 餐饮店长在处理顾客投诉时，应该采取的措施包括：A. 认真倾听B. 立即道歉C. 提供补偿D. 记录投诉内容答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 餐饮店长不需要关注顾客的反馈意见。
店长管理能力试题及答案
店长管理能力试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 作为店长，以下哪项不是您需要具备的基本能力？A. 沟通能力B. 领导能力C. 财务分析能力D. 个人销售能力答案：D2. 店长在管理团队时，以下哪项不是有效的激励手段？A. 公开表扬优秀员工B. 提供晋升机会C. 忽视员工的工作成果D. 设定明确的目标和期望答案：C3. 以下哪项不是店长在处理顾客投诉时应采取的措施？A. 保持冷静B. 倾听顾客诉求C. 立即反驳顾客D. 提供解决方案答案：C4. 店长在制定销售计划时，不需要考虑以下哪项因素？A. 市场趋势B. 竞争对手情况C. 员工个人兴趣D. 产品库存情况答案：C5. 店长在进行库存管理时，以下哪项不是正确的做法？A. 定期盘点库存B. 根据销售数据调整库存C. 忽略过期或损坏的商品D. 与供应商保持良好的沟通答案：C6. 店长在进行员工培训时，以下哪项不是必要的？A. 产品知识培训B. 销售技巧培训C. 顾客服务培训D. 个人理财培训答案：D7. 店长在制定促销活动时，不需要考虑以下哪项因素？A. 促销预算B. 促销时间C. 员工个人偏好D. 目标顾客群体答案：C8. 店长在进行店铺布局调整时，以下哪项不是需要考虑的因素？A. 顾客流量B. 产品展示C. 员工休息区D. 竞争对手布局答案：C9. 店长在处理员工冲突时，以下哪项不是正确的做法？A. 保持中立B. 倾听双方观点C. 偏袒一方D. 寻求解决方案答案：C10. 店长在进行店铺安全检查时，以下哪项不是需要检查的内容？A. 消防设施B. 紧急出口C. 员工个人物品D. 电源线路答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 店长在管理店铺时，需要关注哪些方面的成本控制？A. 员工工资B. 原材料成本C. 能源消耗D. 广告费用答案：A、B、C、D12. 店长在提升店铺销售额时，可以采取哪些措施？A. 增加产品种类B. 提高服务质量C. 减少员工数量D. 优化店铺布局答案：A、B、D13. 店长在进行员工绩效评估时，需要考虑哪些因素？A. 销售业绩B. 顾客反馈C. 员工出勤率D. 员工个人兴趣答案：A、B、C14. 店长在处理顾客退货时，需要遵循哪些原则？A. 遵守店铺退货政策B. 保持耐心和礼貌C. 拒绝所有退货请求D. 了解退货原因答案：A、B、D15. 店长在进行市场调研时，需要收集哪些信息？A. 顾客需求B. 竞争对手情况C. 行业趋势D. 员工满意度答案：A、B、C三、判断题（每题2分，共20分）16. 店长应该避免与员工进行私人交流，以保持专业形象。
五爷拌面店长理论考试
五爷拌面店长理论考试1.五爷拌面的服务核心是（）A、料更好、味更浓B、客户至上、用心服务C、诚实正直、共享共担D、乐观向上、永不放弃2.点餐七步曲的正确步骤是（）A、欢迎顾客-点餐-确认餐点内容-建议性销售-收银-提示-出餐B、欢迎顾客-点餐-建议性销售-确认餐点内容-提示-收银-出餐C、欢迎顾客-点餐-建议性销售-确认餐点内容-收银-出餐-提示D、欢迎顾客-点餐-建议性销售-确认餐点内容-收银-提示-出餐3.线上点餐的正确步骤是（）A、欢迎顾客-指引顾客-提示顾客-出餐B、欢迎顾客-指引顾客-出餐-提示顾客C、欢迎顾客-提示顾客-出餐-指引顾客4.执行数字化业务就是拿顾客的手机去帮他/她线上点餐A、正确B、错误5.以下哪些客诉是一类抱怨？A、餐点不正确、包装不正确、有蟑螂B、餐点不正确、包装不正确、食品内有塑料异物、服务态度冷淡、服务慢C、餐点不正确、包装不正确、餐桌不干净、服务态度冷淡、服务慢D、餐点不正确、包装不正确、餐桌不干净、服务态度冷淡、服务慢、产品是冷的6.以下哪些客诉是二类抱怨？A、食品有异物、受污染、食物中毒、顾客摔伤B、产品少配件没给番茄酱C、产品内有苍蝇D、顾客烫伤7.顾客端着餐盘四处张望找座位时A、您好，需要我帮您找个位置吗？这边请，引导顾客拼桌或到有空位的地方就坐B、让他自己先等着吧C、现在也没有座位，我也没办法8.以下建议性销售中说明错误的陈述是？A、建议性销售步骤：介绍产品→建议加大包装→推荐顾客搭配产品B、对建议的产品以描述的方式进行建议销售.如：热的、新鲜的、冰的、可口的等C、建议性销售就是对所有顾客推荐越多产品越好D、对于熟悉菜单顾客可建议新产品及套餐产品9.以下关于有效的回应要点有哪些？A、举手回应“您好、我在”，针对顾客提出的问题点立即解决，拿捏不准的事寻找管理组B、只回应顾客不回应伙伴C、举手回应“您好、我在”，针对顾客提出的问题点立即解决，拿捏不准的事寻找管理组：在单一工作站高峰时，辅助伙伴工作10.在抹布管理中，哪些颜色对应的用途是正确的A、绿色抹布-前厅、出餐口、生产区熟品蓝色-设施清洁紫色-生产区生品咖色-重度污染区（卫生间）B、绿色抹布-前厅、出餐口、生产区熟品蓝色-卫生间紫色-生产区生品咖色-设施清洁C、绿色抹布-生产区熟品蓝色-设施清洁紫色-生产区生品咖色-重度污染区（卫生间）D、绿色抹布-前厅、出餐口、生产区生品蓝色-设施清洁紫色-生产区熟品咖色-重度污染区（卫生间）11.前厅上餐服务时，需要注意的服务细节有A、上餐前，走到顾客坐位处，需要和顾客打招呼：您好，你的×××面或××菜B、餐齐时，和顾客说：餐齐了，请慢用。
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时间：答题人：成绩：
一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分）
1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？
A：对公司负责
B：对上司负责
C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？
D：对员工负责
2、作为门店店长以下说法正确的是？（）
A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？
B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价
C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精
D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？
3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（）
A、员工的排班排休、考勤考绩
B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？
C、员工的仪容仪表及卫生
D、员工的家庭
4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（）
A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分）
B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？
C、仓库各项原材料大量囤货
D、提高菜品售卖价格
5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？
A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员
B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施
C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？
D、新产品销售不理想，需招聘好的人才
考题答案：
一、B C D C C
二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗；
3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法
4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育
5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？
案例分析与处理方法：
1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。
2、如因为漏写而导致没下电脑单。
则赶紧对讲机通知出品部做菜加快，再补单；回复客人稍后，并告之其确切的上菜时间。
3、如此菜制作时间偏长，或还没有制作，告知客人取消此菜，赔礼道歉，并补偿比较快的产品给客人。
4、在点单环节，向客人介绍菜肴的同时，应当推荐烹调工夫较短的，避免客人等候的工夫而长而出现投诉情况。
餐饮案例二：
顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味、要如何处理？
案例分析与处理方法：
1、首先，观察确认真实情况，若真的没有熟透，则赶紧跟客人道歉，并赶紧收回重新煮熟。
（具备对菜品的色度味道掌握）
2、观察尝试后，若食物真的有异味，立马收走致歉，请出品部加快重新煮一份。
3、若客人对有异味的菜品不能接受重新制作，可合理致歉，帮客人换取一份别的菜品或点取一份同价值的菜品奉送作为补偿。
4、倘若重新制作的菜品还是不能让顾客满意，那么就跟顾客推荐其他的食物，建议以后少点此类食物，并向客人表示歉意。
餐饮案例三：
顾客投诉食物里发现虫子或头发，怎么处理？
案例分析与处理方法：
1、赶紧向顾客道歉，并飞快将食物退下，紧急通知出品部立马重做一份。
2、为表歉意，赠送一份饮品或小吃，以此来取得顾客的谅解。
3）顾客非常愤怒时，直接取消此菜，并免费换一份其他的菜品。