宴会服务工作流程及管理规定
宴会服务员工作流程
宴会服务员工作流程宴会服务员是负责为宾客提供优质服务的专业人员。
他们需要具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神。
下面将介绍宴会服务员的工作流程，以便让大家更好地了解这一职业。
1. 准备工作宴会服务员在工作之前需要进行一系列的准备工作。
首先是着装，他们需要穿着整洁的制服，并保持仪表端庄。
其次是检查工作用具，如托盘、餐具、酒杯等，确保一切都处于良好状态。
最后是了解宴会的具体安排，包括宾客人数、菜单、座位安排等。
2. 接待宾客当宾客到达宴会场地时，宴会服务员需要热情地迎接他们，并引导他们到达指定的座位。
在接待过程中，他们需要展现出礼貌和耐心，满足宾客的需求，并及时解决可能出现的问题。
3. 服务流程一般来说，宴会服务员需要按照一定的服务流程为宾客提供餐饮服务。
首先是上菜，他们需要根据菜单上的顺序，将菜肴端到宾客面前，并在上菜时要注意礼貌和技巧。
其次是倒酒，宴会服务员需要根据宾客的需求，为他们倒上适量的酒水。
最后是清理餐具，当宾客用完餐具后，宴会服务员需要及时清理，并为下一道菜做好准备。
4. 沟通协调在整个服务过程中，宴会服务员需要与厨房、酒吧等部门保持良好的沟通协调。
他们需要及时反馈宾客的需求，确保菜肴的质量和服务的效率。
同时，他们还需要与其他服务员合作，共同完成各项任务，确保整个宴会的顺利进行。
5. 解决问题在服务过程中，可能会出现一些意外情况，如宾客的投诉、餐具的破损等。
宴会服务员需要冷静应对，及时解决问题，并确保宾客的满意度。
在解决问题时，他们需要与领班或主管保持联系，寻求帮助和支持。
6. 收尾工作当宴会即将结束时，宴会服务员需要做好收尾工作。
他们需要清理餐桌，整理餐具，清点剩余的食材和酒水，并将宴会场地恢复原状。
在收尾工作中，他们需要与其他服务员密切合作，确保工作的高效完成。
总结宴会服务员的工作流程包括准备工作、接待宾客、服务流程、沟通协调、解决问题和收尾工作等环节。
他们需要具备良好的服务意识和团队合作精神，以确保宾客能够享受到高品质的餐饮服务。
宴会工作制度规定最新
宴会工作制度规定最新一、总则为了确保宴会工作的顺利进行，提高宴会服务质量，根据我国相关法律法规和酒店管理要求，制定本制度。
本制度适用于酒店内所有宴会活动的组织、筹备和实施工作。
二、宴会组织1. 宴会预订（1）宴会预订人员应主动向客户了解宴会需求，包括宴会类型、日期、时间、地点、宾客人数、特殊要求等，并进行详细记录。
（2）宴会预订人员应向客户介绍酒店宴会场地、设施及服务内容，并根据客户需求提供相应的宴会方案。
（3）宴会预订人员应与客户签订宴会合同，明确双方的权利和义务。
2. 宴会策划（1）宴会策划人员应根据客户需求和宴会类型，制定宴会策划方案，包括主题、场地布置、餐饮服务、娱乐活动等。
（2）宴会策划人员应与客户沟通确认策划方案，并根据客户意见进行调整。
（3）宴会策划人员应确保策划方案的实施，并在宴会过程中进行现场指导。
三、宴会筹备1. 物资准备（1）宴会筹备人员应根据宴会需求，提前准备好相应的物资，包括餐具、桌椅、装饰品、音响设备等。
（2）物资准备应确保数量充足、质量合格，满足宴会需求。
2. 场地布置（1）宴会筹备人员应根据宴会主题和场地实际情况，进行场地布置，包括桌椅摆放、装饰品安装、音响设备调试等。
（2）场地布置应确保安全、整洁、美观，营造良好的宴会氛围。
3. 餐饮服务（1）宴会筹备人员应根据客户需求，提前预约厨房，准备相应的餐饮服务，包括菜单设计、食材采购、烹饪制作等。
（2）餐饮服务应确保食品安全、口味鲜美、营养均衡，满足宾客需求。
4. 娱乐活动（1）宴会筹备人员应根据客户需求和宴会类型，安排相应的娱乐活动，包括演出、游戏、互动环节等。
（2）娱乐活动应确保内容健康、有趣、适合宾客年龄层次。
四、宴会实施1. 现场管理（1）宴会现场应有专门负责人进行管理，确保宴会秩序井然、服务周到。
（2）负责人应监督工作人员遵守酒店规章制度，严格执行宴会工作流程。
2. 餐饮服务（1）宴会现场应有专门的服务人员，负责宾客的餐饮服务，包括上菜、倒酒、收盘等。
中餐宴会服务基本流程
中餐宴会服务基本流程1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
5. 善用问候：在宴会期间，服务员需要经常与客人进行沟通和交流，及时询问客人的用餐感受和需求，以及介绍特色菜肴和宴会活动安排等。
服务员要善用问候，主动为客人提供帮助和解答疑问。
三、宴会后的清理工作1. 清理桌面：宴会结束后，服务员需要及时清理宴会桌面，包括清理残留的食物、餐具和酒瓶等。
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务程序宴会服务可分为四步：准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。
一、准备工作：八知三了解。
八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准,知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式.三了解：了解宾客风俗习惯,了解生活忌讳，了解特殊要求。
按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等；按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料;检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等；宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。
二、迎宾工作1、站立于岗位,站姿优美。
2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候.三、就餐服务1、拉椅让座，观察谁是客人,谁是主宾.2、倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。
3、征询客人意愿，戡倒酒水.4、征询主人意见，上菜。
5、撤茶杯、撤空盘。
6、征询客人味道是否合适。
7、三勤服务:勤换骨碟、烟缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、饮料、茶水。
8、征询客人是否添加菜品，征询客人对菜品的意见反馈.9、清洁桌面，保持台面清洁。
10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水.11、退酒水。
12、结帐清点香烟、糖果作好结帐工作.四、收尾工作1、客人离开为其拉椅，提出醒携带物品是否遗忘。
2、检查桌面、地面是否遗留物品。
3、欢送客人离开,“请慢走，欢迎下次光临”.4、还椅、收台、按收台顺序;先收布草、玻璃器皿，后收餐具。
5、翻台,恢复台面，作好落台柜清洁。
五、宴会汪意事项。
1、客人敬酒时，注意杯中是否有酒。
2、客人取烟，主动为其点烟，并准备一个烟缸。
3、客人离席,主动拉椅，餐巾叠好放于餐位旁。
4、客人上洗手间归来,为其更换毛巾。
5、两个服务员不能同时为客人服务令其为难。
6、客人挡住去路礼貌说“请让一下“，不能粗鲁越过各人或挤过去。
7、服务员之间配合默契，当离开时给旁边服务员打招呼,不出空档。
8、席间客人感到不适立即向上级汇报，将食物保存留待化验。
9、节目表演时需营造气氛,鼓掌，向客人介绍演出.收台1、还椅：从主位开始,顺时针把椅子安好，捡到顾客遗留物品,交还或存放吧台。
宴会服务员工作流程
宴会服务员工作流程宴会服务员是宴会现场的重要角色，他们的工作流程直接影响到宴会的进行和顾客的体验。
下面将介绍宴会服务员的工作流程，以便让大家更好地了解这一岗位的工作内容和要求。
1. 准备工作。
在宴会开始之前，服务员需要进行一系列的准备工作。
首先是对服务场地的检查，包括桌椅摆放、餐具摆放、灯光音响设备等的检查，确保一切就绪。
其次是对菜单和酒水的确认，确保所有的菜品和酒水都准备齐全。
最后是对服务流程的再次确认，包括接待顾客的流程、点菜流程、上菜流程等。
2. 顾客接待。
当顾客到达宴会现场时，服务员需要热情地迎接他们，并引领他们入座。
在引领顾客入座的过程中，服务员需要注意礼仪，为顾客提供周到的服务。
在顾客入座后，服务员需要及时为他们提供饮品，并介绍当晚的菜单和特色菜品。
3. 点菜服务。
顾客点菜后，服务员需要及时将菜单送至厨房，确保菜品能够及时上桌。
在点菜的过程中，服务员需要耐心地听取顾客的需求，并提供专业的建议。
同时，服务员还需要及时向厨房通报客人的点菜信息，确保菜品的及时上桌。
4. 餐具摆放。
在菜品上桌之前，服务员需要为顾客摆放餐具，并确保餐具的清洁和完整。
在摆放餐具的过程中，服务员需要注意礼仪，避免在顾客面前发出噪音或者碰撞餐具。
5. 上菜服务。
当菜品准备就绪时，服务员需要将菜品及时地送至顾客桌前，并根据顾客的要求进行摆放。
在上菜的过程中，服务员需要注意菜品的摆放顺序和摆放位置，确保整体的美观和协调。
6. 用餐服务。
在顾客用餐的过程中，服务员需要时刻关注顾客的用餐情况，及时为他们添加饮品或者清理餐桌。
同时，服务员还需要随时关注顾客的需求，提供及时的服务和帮助。
7. 结账服务。
当顾客用餐结束后，服务员需要及时为顾客提供结账服务。
在结账的过程中，服务员需要准确地核对菜单和酒水清单，并为顾客提供周到的结账服务。
以上就是宴会服务员的工作流程，希望能够对大家有所帮助。
作为宴会服务员，需要具备良好的服务意识和专业的工作技能，为顾客提供优质的服务体验。
酒店餐饮部宴会管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。
第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。
第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。
2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。
3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。
第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。
2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。
第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。
2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。
第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。
2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。
第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。
2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。
第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。
2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。
3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。
4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。
5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。
第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。
2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。
第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。
2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。
第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。
中餐宴会服务标准及流程
中餐宴会服务标准及流程一、前期准备1. 客户需求了解在宴会服务之前，工作人员需要与客户沟通确定宴会的时间、地点、人数、菜品等要求，以便为客户提供更优质的服务。
2. 宴会场地布置宴会场地布置应根据宴会规模，选择不同的桌椅数量和布置方式。
一般来说，餐桌与走道应保持一定的距离，以保证客人在宴会中的舒适感。
3. 餐具、装饰品布置餐具要进行充分的清洗和消毒，摆放整齐，装饰品的摆放需要根据主题和场地环境进行选定。
4. 现场准备宴会现场准备要包括餐厅环境的整体清洁和现场音响、灯光等设备的调试，确保宴会过程中不出现任何差错。
二、宴会服务流程1. 接待客人等待客人到达，为客人引导座位，全程提供友好服务。
2. 餐前服务为客人端上餐巾、茶杯等。
在客人落座后，为客人端上免费开胃菜，及时为顾客饱腹，进入正式的宴会饮食之前，工作人员需要进行酒水及其他点餐的询问。
3. 主菜服务根据客人点单情况将主菜依次端上餐桌，客人可根据个人口味自由品尝，工作人员在服务过程中需要注意客人的用餐速度、点菜情况，及时提供建议。
4. 餐后服务餐食结束后，为每桌提供免费茶水和水果，后续可能需要根据客人要求加单或清理餐桌。
5. 收费服务宴会结束后，为客人提供结账服务，工作人员应清楚客户的消费项目以及价格，确保结账工作的公正透明。
三、服务标准1. 职业素养餐饮服务人员应该保持良好的职业素养，包括着装整洁、微笑问候、礼貌待客等。
2. 安全卫生餐饮行业在食品安全问题上必须尤其谨慎，包括在炊事过程中加强与其他餐饮行业相同的安全卫生意识，对餐具、餐食、环境、人员等进行彻底消毒和清洁。
3. 效率餐饮服务人员需要在服务中始终保持效率，快速解决顾客出现的问题，节约顾客时间，确保顾客能够得到更高效的服务。
在餐食服务等相关事项中要充分考虑个人客人的口味和偏好。
以上是中餐宴会服务标准及流程，但实际情况会因为不同的餐饮企业、不同的宴会类型而存在差异，不过总体原则是要在保证食品安全的基础上，提供最优质的服务。
宴会管理规定及宴会流程已完成
宴会管理规定及服务流程一、宴会管理规定1、接到宴会任务要根据宴会的具体要求, 签发宴会通知单, 送公司各有关接待部门和协调部门签收。
2、向接待部门了解宴会准备工作的进度和落实情况, 对不符合要求之处给予及时指正。
3、向餐饮总监汇报接待工作的组织和落实情况。
4、协调各接待部门做好有关接待工作。
5、与主办单位紧密联系, 做好接待的跟踪服务。
6、收集与整理接待工作中的有关资料以备查询。
7、接待工作完成后, 及时做好总结。
二、宴会服务的“八知三了解”规定F1. 八知：1、知道宴会组办人〔包括宴会主题〕；2、知道宴请的对象〔包括人数或台数〕；3、知道宴会举行的时间；〔1〕知道宴会举办的地点；〔2〕知道宴会举办的形式〔包括级别〕；〔3〕知道宴会收费标准〔包括收费方式〕；〔4〕知道宴会的菜单内容〔包括特点及典故〕；〔5〕知道宴会的服务的程序。
F2. 三了解：1了解与宴客人的民族风俗习惯；2了解与宴客人的饮食忌讳；3了解与宴客人的特殊要求。
三、宴会的筹备会议规定F1 . 宴会任务下达至餐厅后，餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅的准备工作会。
餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。
在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加情况下，则召集部长、骨干开会。
会议议程如下：1、讲明宴会的基本情况2、宴会的主办人和邀请的对象。
3、宴会的席数和参加的人数。
4、宴会举行的时间和地点。
5、宴会举办的形式。
6、宴会的级别和收费标准。
7、宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求。
8、宴会进行的程序。
9、举办宴会的意义。
10、宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。
11、阐明宴会前餐厅物品准备的内容12、桌椅配备的要求。
13、餐具配备的要求。
14、布草配备的要求。
15、酒水和烟草准备的要求。
16、配备电器设备及其他设施的要求。
17、餐厅设备设施的检修情况。
18、讲解宴会菜单的内容及其服务要求F2 . 菜单内容1、菜单中风味菜肴的特点和名菜典故。
中餐宴会服务流程规范
中餐宴会服务流程规范中餐中的礼仪也是比较多的，那么你知道吃中餐有哪些礼仪吗?下面店铺就来告诉你中餐宴会服务流程与规范。
中餐宴会服务标准及规范一餐前准备1、参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
2、做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
3、进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。
4、宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
(1)客人到达前5～10分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人(2)客人到达后，应主动向客人问好，并计算入场人数(3)在客人前方请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致(4)时间或人数接近时，宴会领班通知主办方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及时通知中厨房厨师长餐宴会服务标准及规范二宴会摆台1、仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖不拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。
2、物品准备：准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损，桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐、酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺，符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
饭店酒席管理规章制度内容
饭店酒席管理规章制度内容第一章总则第一条为规范饭店酒席管理，提升服务质量，保障客人权益，特制定本规章制度。
第二条饭店酒席管理遵循“以客为本，服务至上”的原则，特别强调礼貌待人、细心服务、安全可靠。
第三条本规章制度适用于所有参与饭店酒席服务的员工，任何员工都应严格遵守。
第四条应由饭店领导对员工进行规章制度的宣贯和培训，每位员工应理解规章制度的重要性和实施要求。
第二章酒席服务流程第五条预订1. 客人预订酒席时，应提前预约，填写酒席预约表，并缴纳一定的订金。
2. 接待员工应认真记录客人的预订信息，确保时间、人数等一致无误。
3. 预订确认后，饭店应提前进行筹备工作，确保酒席顺利进行。
第六条接待1. 客人到店后，饭店应有专人接待并引导客人入座。
2. 接待员工应提前了解客人的需求，及时响应客人的要求和问题。
3. 客人入座后，应主动提供餐具、点菜单等必要物品，并介绍酒席菜单。
第七条服务1. 服务员应始终保持微笑，礼貌待人，主动为客人提供服务。
2. 服务员应随时注意客人的用餐情况，及时为客人添水、换碟等。
3. 在客人用餐过程中，应主动了解客人的需求，权衡菜品消耗情况，合理推荐其他菜品。
第八条结账1. 客人结束酒席时，服务员应主动为客人结账。
2. 结账时，应核对餐单，确保无误后进行结账。
3. 结账后应为客人开具正规发票，并送达客人手中。
第三章酒席服务守则第九条清洁卫生1. 餐具、桌椅等应保持清洁，定期消毒。
2. 服务员应保持个人清洁，穿着整洁，佩戴工作牌。
3. 饭店应定期进行环境清洁，确保环境整洁卫生。
第十条安全防范1. 服务员应熟悉紧急情况处理流程，保证客人安全。
2. 餐厅应配备消防器材、急救箱等必备设备，确保应急处理能力。
第十一条廉洁自律1. 服务员应恪守职业道德，不得为客人违法乱纪之事。
2. 不得接受客人送礼物、红包等行为。
3. 服务员不得随意更改菜品价格，应按照正规价目对待客人。
第四章处罚措施第十二条违规行为1. 服务员若发现有乱收费、霸王餐等行为，应当及时向上级报告并停止。
宴会服务1
自助餐服务流程
1、各项准备工作在开餐前半小时结束。
2、引领客人入座后，上前询问客人是否需 要饮料或酒。
3、上完饮料后，请客人到自助餐台选取食 品。客人离座去餐台取菜时，要为客人 拉椅、叠餐巾和整理餐具。客人回座时， 要为之拉开椅子。
4、客人饮料喝完后，如用的是其他酒水， 应请问客人是否需要另点一杯，切勿将 杯子撤去。
（1）席位正中铺骨盆、按照人数、间距、顺时针方向摆 台。
（2）盆边距离桌边２厘米，如有店标，应正对客人。
（3）骨盆右边放筷子, 搁于筷架上；筷子底部距桌边２厘 米距离, 如有店标, 应正对客人。
（4）骨盆右上方铺水杯、酒杯。红酒杯在上, 白酒杯在下 （如事先知道不用白酒, 可不铺白酒杯）。酒杯、水 杯上的花纹或店标要正对着客人。
五、会议租场实行专人专责，会议经理要做好人力 安排，减少交接造成的差误（每个租场要有一 位领班以上管理人员至始至终专职负责，）如 时间太长要交接班，需将有关注意事项用文字 交接清楚。
1、会议开始前30分钟，各岗位安排服务员各就各 位，服务员要留意客人进场的情况，对可疑人 员要暗记，必要时上前询问所需，及时汇报， 并通知有关人员密切留意。
中餐宴会铺台操作流程
（一）准备
1、洗净双手。
2、领取各类餐具、台布、等。
3、用干净的布擦亮餐具、各种玻璃器
4、要求无任何破损、污迹、手印，洁净光亮。
5.检查台布,,是否干净，是否有皱纹、小洞、油迹等，不 符要求，应另外调换。
（二）铺台
1、铺台布时服务员站在餐桌左侧或右侧，向前将台布抖 开，台布图案花饰要端正，中间折线要直对主位， 十字折线要居中，四边下垂长短要一致，四角的边 脚直线垂直。多桌宴会时，所有台布规格、颜色要 一致。
酒店宴会服务管理流程
酒店宴会服务管理流程宴会是一种高级用餐形式，经常在酒店里举行，那么你知道酒店宴会管理有哪些流程吗?下面是小编为您分享了酒店宴会管理流程，一起来看看吧!酒店宴会管理流程(一)掌握宴会情况1.宴会的基本情况(1)宴会的时间和地点。
(2)宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。
(3)宴会厅布置要求。
(4)宴会标准及付款方式。
(5)菜点、酒水情况。
(6)服务人员的分工。
(7)客人的特殊要求和禁忌。
(8)宴会举办者的其他要求，等等。
2.菜单情况(1)菜点名称和出菜顺序。
(2)菜点的原料构成和制作方法。
(3)菜点所跟调配料及服务方法。
(4)菜点的口味特点和典故传说，等等。
3.服务要求(1)摆台及台面布置要求。
(2)迎领服务要求。
(3)酒水服务要求。
(4)菜肴服务要求。
(5)撤换餐用具的要求。
(6)结帐送客要求。
(7)主桌服务要求，等等。
(二)宴会厅布置1.休息室的布置2.宴会厅的布置(1)根据宴会的目的、性质和举办者的要求，在厅堂的上方悬挂会标，如“庆祝××公司成立”、“欢迎××代表团”等。
(2)在宴会厅四周摆放盆景花草以突出或渲染宴会隆重而热烈的气氛。
(3)如是国宴，应悬挂两国国旗。
(4)如是一般的婚宴或寿宴等，则在宴会厅的醒目位置(一般是主桌后的墙壁上)挂上“喜”字或“寿”字，也可根据客人要求挂贴对联等。
(5)如举办者要求，应在主桌右后侧设置致词台，台面铺台布，台侧围桌裙，台面用盆景、鲜花装饰，上放两个麦克风，以便宾主致词。
(6)宴会厅的温湿度应控制在规定的范围内，大型宴会更应注意，以防人多、菜热引起室温的突然升高。
(7)宴会中如安排有乐队伴奏或文艺演出，有舞台的要利用舞台，无舞台的应设计出乐队或演出需占用的场地。
(三)台形设计宴会的台形设计应根据宴会的桌数、宴会厅的面积和形状以及举办者的要求灵活进行，但应遵循以下原则。
1.突出主桌2.统一规格3.布局合理(四)席位安排席位安排是指根据宾、主的身份、地位来安排每位客人的座位。
宴会主桌服务流程
开餐
§ 准备工作就绪后，服务员及时请客人入座 开席。
§ 根据酒店规定，适时提供香烟服务。每个 烟灰缸内有2个烟头或杂物时应及时更换。
§ 席前如遇客人致祝酒词，服务员必须停下 手中的工作，站立两侧，保持安静。
宴会主桌服务流程
开餐
§ 主桌服务员应及时指 引客人上下舞台，提 醒小心台阶。
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
§ 7：其他帮助（协助入住洞房、提拿物品等 等）
宴会主桌服务流程
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2023/11/6
宴会主桌服务流程
拉椅让座
§ 值台人员必须站立于主宾及主人位处，以 便及时为客人拉椅让座，尽可能为每一位 客人拉椅让座。
宴会主桌服务流程
酒水服务
§ 及时为客人斟倒饮料，以免客人长时间孤 坐尴尬。
§ 茶倒八分、红酒只倒杯子的五分之一（没 过杯底）、干红一般比干白多倒一点点， 啤酒八分满、白酒八分满、洋酒一安士。
§ 撤走不需要的酒杯。
档案，记录存档并做好接待总结。
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
§ 1：主桌摆台
宴会主桌服务流程
婚宴桌面席位摆台 Banquet Dinner Table Set Up
新娘
新郎
伴娘
伴郎
女方父母/亲戚
男方父母/亲戚
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
§ 2：准备婚庆敬酒杯
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
宴会主桌服务流程
4. 餐中服务 ▪ 迎客 ▪ 拉椅让座 ▪ 酒水服务 ▪ 开餐 ▪ 席间应注意事 项 5.餐后服务
宴会服务岗位服务流程与规范
宴会服务岗位服务流程与规范一、接待客人1.1提前准备：宴会服务员要提前了解宴会的具体信息，包括客人数量、座位安排、菜单内容等，以便做好准备工作。
1.2穿戴整齐：宴会服务员要穿戴整齐，佩戴好工作牌。
1.3热情礼貌：宴会服务员应热情地迎接客人，并用礼貌的语言向客人介绍宴会的安排。
二、座位安排2.1根据预定信息：根据客人的预订信息，宴会服务员应将客人按照预定的座位安排进行引导。
2.2仔细服务：服务员需帮助客人将座位椅子拉开，帮助客人摆放个人物品，并确保客人的舒适度。
三、提供餐饮服务3.1熟悉菜单：宴会服务员需要熟悉宴会菜单的内容和顺序，以便向客人提供准确的菜品推荐。
3.2餐具布置：根据菜单内容，宴会服务员要准备好相应的餐具，并按照规定的顺序摆放在客人面前。
3.3有序服务：宴会服务员应根据客人的需求提供相应的服务，如递菜、倒酒等，并保持服务的有序性。
四、及时补给4.1配合厨房：宴会服务员需与厨房进行良好的配合，及时了解菜品的制作进度，确保及时补给客人的餐品。
4.2注意餐品质量：宴会服务员要检查所提供的餐品的质量，确保没有问题后再上菜。
4.3善于沟通：宴会服务员要与客人保持良好的沟通，并及时了解客人对餐品的需求，以便及时补充。
五、清洁卫生5.1及时清理：宴会服务员应在客人用餐结束后，及时清理餐桌上的碎渣、餐巾等杂物，并保证餐桌的整洁。
5.2清理餐具：宴会服务员要妥善清洗餐具，并确保餐具的消毒和保存。
5.3协助整理：宴会服务员要协助整理餐厅内的座椅、桌面等，确保餐厅的整洁和美观。
六、礼仪规范6.1仪容仪表：宴会服务员要保持良好的仪容仪表，穿戴整齐，保持高度的职业素养。
6.2语言表达：宴会服务员要用礼貌的语言与客人进行交流，对客人的要求要耐心倾听，并给予积极的回应。
6.3服务态度：宴会服务员应以主人身份为客人提供服务，热情周到，不懒散懈怠。
以上是宴会服务岗位的服务流程和规范。
宴会服务员应严格按照这些流程和规范进行工作，以提供高质量的宴会服务，满足客人的需求。
宴会接待服务流程
宴会接待服务流程宴会接待服务流程宴会接待是指在重大活动、典礼，如婚礼、庆典、晚宴或企业会议等场合，对客人进行款待和接待的一种服务方式。
宴会接待服务的流程主要包括宴会筹备、接待指引和服务结束后的总结。
一、宴会筹备1. 确定需求：根据活动性质和客人的要求，确定宴会规模、菜单和餐饮预算等。
2. 场地布置：根据活动主题和客人要求，设计场地布局和装饰，包括餐桌、鲜花、灯光效果等。
3. 食品采购：根据菜单需求，和供应商或厨师团队合作，确定食材采购和配送时间。
4. 人员安排：安排宴会服务团队，包括厨师、服务员、酒保等，确保人员配备到位。
5. 预留座位：根据客人人数，预留足够的座位，并按照名单分配座位。
二、接待指引1. 迎宾接待：在客人到达宴会场地时，迎接并引导客人入座。
2. 菜品介绍：介绍菜品的名称、主料和做法等，帮助客人选择菜品。
3. 餐饮服务：根据客人的需要，及时上菜、倒酒、更换餐具等。
4. 助力表演：根据宴会性质，提供音乐、舞蹈、魔术等节目，增加气氛和娱乐效果。
5. 宴会协调：确保宴会流程有序进行，对客人的变动需求进行调整，并及时与厨师和服务团队沟通，保证服务质量不受影响。
三、服务结束后的总结1. 客户满意度调查：对客人的意见和建议进行调查，以改进服务质量。
2. 盈亏分析：根据食材采购费用和服务人员的工资及花费等，进行盈亏分析，作为经验教训，为后续宴会服务提供参考。
3. 收尾工作：清理宴会场地，整理座位、餐具，核算食品库存，保证清洁卫生和准备下一次活动。
4. 客户关系维护：及时对客人表示感谢，并建立长期合作关系，提供后续服务和推荐。
在宴会接待服务过程中，客人满意度始终是衡量服务质量的重要标准，服务人员需要具备良好的沟通能力和服务意识，耐心听取客人的需求并及时解决问题，提供高质量的服务。
同时，服务团队需要保持井然有序的协作，确保宴会流程顺畅进行。
只有这样，才能达到宴会接待的目的，给客人留下深刻的印象和良好的回忆。
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程包括以下步骤：
1. 接受预定：确认宴会日期、人数、菜品、特殊要求等信息。
2. 准备：根据宴会要求，准备相应的餐具、酒水、布草等物品。
3. 迎接宾客：服务员在门口迎接宾客，引领宾客到预定位置，协助宾客入座。
4. 上菜服务：按照菜单顺序上菜，每道菜都应介绍菜名、食材和口味。
5. 分菜服务：根据宾客人数和菜品分量，将菜品平均分到每个宾客的餐盘中。
6. 餐中服务：及时为宾客添加酒水、换盘、清理餐盘等。
7. 结账服务：提供快速、准确的结账服务，并送宾客离开。
8. 清理现场：清理餐具、酒杯等物品，整理桌椅，恢复场地原状。
宴会的服务标准包括：
1. 仪容仪表：服务员应保持整洁的仪容仪表，穿着统一的工作服，佩戴工牌。
2. 礼貌用语：使用文明、礼貌的语言与宾客交流，注意称呼、问候和道别等细节。
3. 态度热情：服务员应热情、周到地为宾客服务，关注宾客的需求和感受。
4. 专业技能：服务员应具备熟练的专业技能，能够准确、快速地完成上菜、分菜等操作。
5. 卫生安全：保持场地清洁卫生，遵守食品安全和消防安全等方面的规定。
6. 服务效率：服务员应提高服务效率，确保宴会按时进行，并及时处理各种突发情况。
写出完整的宴会部日常服务和管理工作流程设计方案
写出完整的宴会部日常服务和管理工作流程设计方案宴会部是酒店中重要的服务部门，其日常服务和管理工作流程设计方案的目标是确保宴会活动的顺利进行，提供优质的服务体验。
以下是一个完整的宴会部日常服务和管理工作流程设计方案：第一步：预订阶段2.客户提供宴会活动的日期、时间、地点、规模、菜单等基本信息。
3.宴会部经理向客户提供价格和服务建议，最终达成预订协议。
4.宴会部经理将预订信息记录在预订系统中，并将信息传达给相关部门进行准备。
第二步：活动准备阶段1.宴会部经理与客户确认活动的具体细节，包括桌布颜色、花卉布置、音响设备等。
2.指定宴会部员工为活动负责人，负责活动的准备和执行。
3.根据预订信息，宴会部经理与餐厅部门协调，确定菜单和饮品选择。
4.宴会部经理与厨师长协商确定每道菜的制作方法和食材要求。
5.宴会部经理与饮品部门协调，确保饮品供应与客户需求一致。
6.宴会部经理与采购部门协商，确保所需物品的及时供应。
第三步：活动执行阶段1.活动前，宴会部员工按照规定的时间进行摆台、布置花卉、设置音响等准备工作。
2.宴会部员工检查桌子、椅子、餐具等设施的完整性和卫生。
3.活动开始前，宴会部员工全程保持与客户的沟通，确保客户的需求得到满足。
4.在活动过程中，宴会部员工随时为客户提供服务，保持酒水的供应，不断清理餐桌并确保桌上物品的齐全。
5.宴会部员工及时处理客户的问题和投诉，并向宴会部经理汇报。
第四步：活动收尾阶段1.活动结束后，宴会部员工进行餐具的清洁和摆放，保持宴会厅的整洁。
2.宴会部经理与客户进行反馈交流，记录客户的意见和建议，并进行改进。
3.宴会部经理对宴会部员工进行工作总结和评价，鼓励优秀员工并提供培训机会。
4.宴会部经理将活动的费用及时与财务部门结算，并向客户发送结算确认单。
第五步：售后服务阶段2.根据客户反馈和总结经验，宴会部经理对日常工作流程进行调整和改进。
3.宴会部经理与市场部门合作，通过各种渠道宣传宴会部的服务和优势。
餐厅服务员流程(实用8篇)
餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。
餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
外婆家餐饮公司
宴会服务工作流程及管理规定
一、宴会招待服务工作流程及服务标准
1、餐前准备:
a)接到宴会任务后,由项目经理根据宴会要求分配任务。
按宴会提前做预案，包括食材、人工需求等，召集各相关部门开协调会，定出方案结果，上交公司。
b)宴会前由项目经理组织召开工作会议,了解宴会的具体任务,使服务工作做到“八知”“三了解”。
“八知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序;“三了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯,了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要等。
c)做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、用具,餐具要备用2/10(即10备2的原则);酒水饮料及备用酒杯等按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置,确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生,按摆台标准摆好餐台、布置好烛台、桌花、装饰品等,做好摆台后检查,摆件要整齐、符合要求。
中午的宴请要求摆红酒杯和水杯,晚上宴请和宴请外宾要求摆红酒杯、白酒杯和水杯。
冬季天气寒冷时,要求晚宴上黄酒(加热饮用)。
晚宴宴请时要求提供餐前酒和餐后甜酒(高级别客人或外宾提供)。
d)进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、台布、台面餐具、各种调
味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求,椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁。
e)宴会开始前10分钟,按要求摆上冷盘和小佐料碟。
准备就绪后,开餐前30分钟,迎候宾客。
迎宾人员提前站立在正门口迎接,并负责衣帽间服务。
服务员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:“您好,欢迎光临”;主动接挂衣物,“请将衣物给我,我为你保管”,挂衣时,应握衣领,避免衣袋里物品滑出或碰坏。
2、餐中服务:
a)迎客入座:客人进入餐厅,迎宾员按迎宾规范进行服务,引致会客厅并提供餐前酒及茶水服务,客人一般情况会站立寒暄,然后入席;无餐前酒的由招待员领至会客厅就坐,上热茶水。
客人入席,由招待员引领入位,并热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离10―15厘米为宜),并用手势示意:“您请坐”。
b)为客人铺餐巾,从主宾开始,沿右侧开始顺时针转,撤去冷菜的扣盖或客人入座前5分钟提前撤掉保鲜膜等;依次斟酒,吃凉菜和汤时,要求斟白酒,然后询问水或饮料。
如果有白酒要求,询问软饮后,逐一咨询并斟白酒。
上热菜肉食时(牛肉、羊肉等红肉)斟红酒。
席间酌情添红酒。
送香巾,席间送香巾二次,客人入座后一次,客人用餐完毕上水果时再送一次。
送香巾时,从客人左侧直接送到客人左手边;客人吃水果时,晚宴重要客人或外宾要求上一道餐后酒,一般为甜酒。
托盘托着
酒及杯子,事先可提前倒好几杯甜酒,酒量控制在杯子的2/3处为宜。
从主宾开始依次闻讯。
甜品水果吃过后,为客人斟茶,茶水斟七八成即可,为宾客斟茶时,不得用手触摸杯口。
c)斟酒服务:按斟酒服务规范操作,第一次斟倒时,最好用托盘斟酒,席间服务时可用徒手斟酒;入座后,从主宾斟倒白葡萄酒、随后斟倒饮料,征求客人意见:“请问您喜欢用哪种饮料?”,然后按上菜要求斟倒红酒,并根据天气情况和菜品决定是否斟倒黄酒(天气凉或者有辣菜时),上甜点水果时,再根据要求上餐后酒(甜酒)。
宴会过程中,应注意随时添酒,不得杯空。
d)上菜服务:正式宴请按照厨师节奏及客人的节奏,依菜单顺序一道一道上菜。
吃好一道上一道,要求撤换节奏要掌握好。
工作餐上菜,按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜;上菜时,每道菜都要报菜名,并做适当介绍;放菜时要轻,有造型的菜注意看面朝向主宾;要掌握好上菜的时机,快慢要适当;菜上齐后,视情况可轻声告诉主人,也可说:“您的菜已上齐了”。
宴请的上菜节奏更加重要,首先要根据主客的节奏,当主宾落筷时即可按铃准备下一道菜。
然后根据女宾及主人的节奏适度掌握节奏。
e)工作餐分菜时,可用转台式分菜,叉勺式分菜和工作台分菜几种方式结合起来服务(宴会服务中,要将1/3的菜进行分派);
f)席间服务:要做到一快,服务快;三轻,走路轻、说话轻、操作轻;四勤,勤看、勤问、勤斟、勤换(烟缸不超过三个烟头、餐碟不超过1/3杂物时);当宾客吸烟时,立即上前站在宾客右侧为其点烟,并说:“您
请”;撤换烟缸时,把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上,一起撤下放进托盘,然后再把干净的烟缸摆回餐桌;换碟时,服务员用右手从主宾的右边依次撤去同时换上干净的碟,并用礼貌用语(伸手示意):“打扰一下,给您换一下骨碟可以吗?”当客人帮着拿骨碟(及提供了帮助)时应说声:“谢谢”。
g)宾客席间离座,应主动帮助拉椅、整理餐巾;待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾;宾客祝酒时,服务员应立即上前将椅子向外稍拉,坐下时向里稍推,以方便宾客站立和入座;服务中要保持餐台、服务台的整洁;宴会服务中,服务员要按规定姿势站立于离客人桌面 1.5米处,应用眼光注视全部客人的情况,出现问题及时处理。
h)上水果前,撤去所有餐具,视情况摆上勺叉等,端上水果;整个宴会服务过程,服务员必须坚守岗位。
3、餐中服务注意事项:
宴会服务中,两个服务员服务时,不应在宾客的左右同时服务,也严禁左右开弓;要及时调换用过的刀、叉等;服务过程中,要微笑服务,运用技巧全方位服务,每进行一道服务都要轻声说:“您好,……”在服务过程中,如不小心将客人酒杯或茶杯打翻,应马上道歉:“非常抱歉,不好意思。
”将酒具或茶具扶起,给客人重新换个酒杯或茶杯,并斟上酒水或茶水,然后将溢湿的桌面垫上香巾或口布;若汤汁等洒在客人身上应马上道歉:“非常抱歉,这是我工作失误,不好意思,我帮您擦一下吧。
”要沉着冷静,注意千万不要慌张失措。
有错误宴会之后再说,现场要处理妥当。
4、餐后服务
a)客人用餐完毕,送上香巾,对宾客提出的意见要虚心接受,记录清楚,并感谢:“非常感谢您的宝贵意见”;为客人拉开座椅让路,送客至正门口,递送衣帽、提包,在客人穿衣时主动配合协助;送客道别。
b)收台工作:客人离开后,要及时翻台;收台时,按收台顺序依次先收玻璃器皿、银器、口布、毛巾、烟缸,然后依次收去桌上的餐具;整理清洁宴会厅,使其恢复原样。
5、宴会服务监督
宴会结束后,由项目经理与举办相关负责人员对本次宴会服务质量进行点评。
二、宴会服务管理规定
1.及时填写宴请单,并在服务结束时,由举办方就服务质量进行点评。
2.听从项目经理的工作安排,在宴会前熟悉宴会要求。
3.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
4.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
5.按服务程序迎接客人入座就席。
6.仪容整洁,不擅自离岗。
7.按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。
8.开餐前,搞好餐厅的清洁卫生工作
9.熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
10.做好餐后收尾工作。